ii · 2016. 4. 15. · vi KATA PENGANTAR Alhamdulillahirobbil’alamin. Penulis panjatkan kehadirat...
Transcript of ii · 2016. 4. 15. · vi KATA PENGANTAR Alhamdulillahirobbil’alamin. Penulis panjatkan kehadirat...
i
ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu telah
selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh (urusan) yang
lain. Dan hanya kepada Tuhanmulah hendaknya kamu berharap” (Q.S Al
Insyiroh: 6-8).
“Tugas kita bukanlah untuk berhasil. Tugas kita adalah untuk mencoba, karena
didalam mencoba itulah kita menemukan dan belajar membangun kesempatan
untuk berhasil”.
Dengan iringan do’a dan syukur kepada Allah SWT, kupersembahkan skripsi ini
sebagai wujud bakti, cinta, dan sayangku kepada:
Ibuku “Rukoiyah” yang paling aku sayangi dan Ayahku “Thohir” yang aku
hormati, serta adikku satu-satunya “Zumrotul Sholichah” yang aku kasihi. Terima
kasih setulus-tulusnya kepada mereka yang tak pernah berhenti memberikan kasih
sayang, semangat, dan do’a padaku.
Kekasih hatiku “Mohammad Syaiful Ulum” kaulah inspirasiku, motivasiku, cita-
citaku, dan cintaku.
Sahabat dan teman-teman ku senaungan biologi, terutama keluarga “Canabi” aku
rindu saat kebersamaan kita, terima kasih atas motivasi dan do’anya, maafkan aku
jika aku tak bisa membalas kebaikan kalian.
Segenap keluarga BKMA, terima kasih atas kesempatan waktu yang diberikan
kepadaku untuk menyelesaikan skripsi, terima kasih kepada rekan-rekan kerja
BKMA atas dukungan, semangat, dan do’anya.
Keluarga besar kos “Lestari”, karena kalian hidupku menjadi ramai, penuh canda
tawa, terima kasih atas semuanya.
Almamaterku “Universitas Muhammadiyah Malang” yang selama ini menaungi
pendidikanku.
vi
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirobbil’alamin. Penulis panjatkan kehadirat Allh SWT yang
selalu melimpahkan rahmat, taufiq dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan skripsi
yang berjudul “Pengaruh Pemberian Daging Kluwak (Pangium edule Reinw.)
terhadap Kadar Kolesterol LDL dalam Darah Tikus Putih (Rattus
norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi Lemak” dapat terselesaikan dengan baik.
Kalimat serta solawat selalu teriringi kepada Nabi Muhammad SAW atas
bimbingan yang diberikan kepada
pengikut-pengikutnya. Amin.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan tugas akhir ini dapat
terselesaikan berkat bantuan, dukungan, bimbingan serta arahan dari banyak
pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Ayah dan Ibu tercinta serta adiku yang telah memberikan do’a, bantuan
serta dorongan baik moril maupun material.
2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan.
3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku ketua prodi Biologi
4. Ibu Dra. Iin Hindun M.Kes selaku dosen wali prodi Biologi.
5. Ibu Dr. Rr. Eko Susetyorini, M.Si selaku pembimbing I dan Ibu Dr.
Nurul Mahmudati, M.Kes selaku pembimbing II yang telah banyak
memberikan petunjuk, bimbingan serta arahan yang sangat bermanfaat
dalam penyelesaian tugas akhir ini.
6. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes selaku Kepala Laboratorium Kimia
Universitas Muhammadiyah Malang beserta staf dan asisten serta analis
Mas Ariesandy yang telah membantu dan memberi ijin peneliti,
menyediakan tempat dan waktu sehingga terselesainya tugas akhir ini.
7. Dan semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu yang telah
membantu penulis menyelesaikan tugas ini
vii
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih
banyak kekurangannya, meskipun demikian penulis telah berusaha semaksimal
mungkin dalam mengerjakannya. Segala kritik dan saran yang bersifat
membangun akan penulis terima dengan senang hati. Harapan penulis semoga
skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri maupun orang lain yang
memerlukan.
Malang, 15 Oktober 2013
Penulis
viii
ix
x
DAFTAR ISI
Isi Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN .......................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... iii
LEMBAR PERNYATAAN ........................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. v
KATA PENGANTAR .................................................................................... vi
ABSTRAK ...................................................................................................... viii
ABSTRACT .................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN ............................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .................................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ............................................................................... 5
1.3 Tujuan Penelitian ................................................................................ 6
1.4 Manfaat Penelitian .............................................................................. 6
1.5 Batasan Penelitian ............................................................................... 7
1.6 Definisi Istilah ..................................................................................... 8
BAB II KAJIAN PUSTAKA ......................................................................... 9
2.1 Tinjauan tentang Kluwak (Pangium edule Reinw.) ......................... 9
2.1.1 Taksonomi dan Sistematika .................................................... 9
2.1.2 Morfologi ................................................................................ 10
2.1.3 Daging Kluwak (Pangium edule Reinw.)............................... 12
2.1.4 Kegunaan Kluwak (Pangium edule Reinw.) .......................... 14
2.1.5 Komposisi Kimia Kluwak (Pangium edule Reinw.) .............. 16
xi
2.2 Lipid dan Lipoprotein ....................................................................... 20
2.2.1 Lipid........................................................................................ 20
2.2.2 Kolesterol................................................................................ 21
2.2.3 Lipoprotein ............................................................................. 25
2.3 Metabolisme Lipoprotein ................................................................. 28
2.4 Hiperlipidemia .................................................................................. 32
2.5 Tinjauan tentang Tikus Putih (Rattus norvegicus) ........................... 36
2.6 Mekanisme Daging Kluwak terhadap Penurunan
Kolesterol LDL .................................................................................... 38
2.7 Kerangka Konseptual ....................................................................... 40
BAB III METODE PENELITIAN ............................................................... 44
3.1 Tempat dan Waktu Pelaksanaan Penelitian ...................................... 44
3.1.1 Tempat Penelitian ................................................................... 44
3.1.2 Waktu Penelitian..................................................................... 44
3.2 Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................ 45
3.3 Populasi dan Teknik Sampling ......................................................... 45
3.4 Jenis Variabel Penelitian .................................................................. 46
3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 46
3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 46
3.4.3 Variabel Kontrol ..................................................................... 47
3.5 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 47
3.6 Dasar Penentuan Dosis ..................................................................... 48
3.7 Prosedur Penelitian ........................................................................... 49
3.7.1 Persiapan Alat dan Bahan Penelitian ...................................... 49
3.7.2 Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 51
3.8 Rancangan Penelitian ....................................................................... 54
3.9 Pengambilan Data ............................................................................. 55
3.10 Analisis Data ................................................................................... 55
3.10.1 Uji Normalitas ...................................................................... 55
3.10.2 Uji Homogenitas ................................................................... 56
xii
3.10.3 Analisis Ragam atau Varian ................................................. 57
3.10.4 Uji Duncan’s ......................................................................... 59
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ....................................................... 61
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 61
4.2 Hasil Analisis Data ........................................................................... 62
4.2.1 Hasil Analisa Data Kadar Kolesterol LDL
pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...................................... 62
4.2.2 Hasil Uji Duncan’s Kadar Kolesterol LDL
pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) ...................................... 64
4.3 Pembahasan ...................................................................................... 64
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 71
4.1 Kesimpulan ....................................................................................... 71
4.2 Saran ................................................................................................. 71
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... xvi
LAMPIRAN .................................................................................................... 77
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
Tabel 2.1. Komposisi daging biji kluwak ........................................................ 18
Tabel 2.2. Komposisi dari lipoprotein darah ................................................... 27
Tabel 2.3. Gambaran hematologi tikus putih
(Rattus norvegicus) .............................................................................. 37
Tabel 3.1. Rancangan pembagian kelompok perlakuan .................................. 54
Tabel 3.2. Uji normalitas ................................................................................. 56
Tabel 3.3. Uji homogenitas (bartlett) .............................................................. 57
Tabel 3.4. Analisis varians .............................................................................. 57
Tabel 3.5. Ringkasan uji Duncan’s ................................................................. 59
Tabel 4.1. Pengaruh pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.)
terhadap kadar LDL (mg/dl) pada tikus putih ...................................... 60
Tabel 4.2. Hasil analisis varian dari kadar kolesterol LDL pada tikus putih
akibat pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) .................... 62
Tabel 4.3. Hasil uji Duncan’s kadar kolesterol LDL pada tikus putih
akibat pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) .................... 63
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
Gambar 2.1. (a) Pohon dan Buah Picung (Pangium edule Reinw,)
(b) Bunga Picung (Pangium edule Reinw.) ......................................... 13
Gambar 2.2. (a) Buah kluwak (Pangium edule Reinw,), (b) Biji kluwak
mentah (belum difermentasi) berwarna putih ...................................... 14
Gambar 2.3. (a) Biji kluwak matang (sudah difermentasi), (b) Daging
kluwak untuk dikonsumsi sebagai bumbu masakan ............................ 14
Gambar 2.4. Struktur molekul kolesterol ......................................................... 21
Gambar 2.5. Biosintesis kolesterol .................................................................. 23
Gambar 2.6. Struktur lipoprotein ..................................................................... 25
Gambar 2.7. Metabolisme lipoprotein ............................................................. 30
Gambar 2.8. Jalur reverse cholesterol transport ............................................... 31
Gambar 2.9. Skema kerangka konseptual ........................................................ 40
Gambar 3.1. Rancangan penelitian .................................................................. 45
Gambar 4.1. Grafik penurunan kadar kolesterol LDL pada tikus akibat
pemberian daging kluwak (Pangium edule Reinw.) ........................................ 61
Gambar 4.2. Grafik rata-rata kadar LDL pada tikus putih ............................... 64
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
Lampiran 1. Perhitungan Dosis ........................................................................ 77
Lampiran 2. Tabel Konversi Perhitungan Dosis .............................................. 78
Lampiran 3. Uji Normalitas ............................................................................. 79
Lampiran 4. Uji Homogenitas .......................................................................... 80
Lampiran 5. Uji Anava Satu Jalan ................................................................... 81
Lampiran 6. Uji Duncan’s ................................................................................ 84
Lampiran 7. Tabel Normalitas ......................................................................... 85
Lampiran 8. Tabel Homogenitas ...................................................................... 86
Lampiran 9. Tabel Duncan’s ............................................................................ 87
Lampiran 10. Foto-foto Penelitian ................................................................... 88
Lampiran 11. Silabus Mata Pelajaran Biologi ................................................. 94
Lampiran 12. Rencana Pelaksanaan Pembelajaran (RPP) ............................... 97
Lampiran 13. Lembar Kegiatan Siswa (LKS) .................................................. 103
Lampiran 14. Surat Penelitian .......................................................................... 108
xvi
DAFTAR PUSTAKA
Adam, J.M.F. 2007. Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam Jilid III. Jakarta: Fakultas
Kedokteran Universitas Indonesia
Almatsier, S. 2000. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka
Utama.
Andarwulan, N. Fardiaz, S. Apriyantono, A. Hariyadi, P. Shetty, K. 1999.
Mobilization of Primary Metabolites and Phenolics During Natural
Fermentation in Seed of Pangium edule Reinw. Process Biochemistry April
1999. Halaman 197-204. (Online).
http://wideliaikaputri.lecture.ub.ac.id/files/2012/09/1.-Primary-Metabolit-
Pangium-edule.pdf. Diakses 25 April 2013
Anonymous, 2011. Cholesterol Story’s. (Online). http://captain-
nitrogen.tumblr.com/post/3484119896/cholesterols-story. Diakses 25 April
2013
Arief, I. 2012. Asia PCR Singapore Live Demo-RS Jantung dan Pembuluh Darah
Harapan Kita-Jakarta 2012: Pusat Jantung Nasional. (Online).
http://www.pjnhk.go.id/content/view/4230/32/
Azrina, N. 2011. Antibacterial Characteristics of Seed and Endocarp of Pangi
(Pangium edule Reinw.) Extracts. Final of Bachelor of Science (Hons.)
Food Science and Technology. Faculty Applied Sciences. Malaysia:
Universiti Teknologi MARA. (Online).
http://eprints.uitm.edu.my/4644/1/NOOR_AZRINA_BT_MOHD_ASRI_11
_24.pdf. Diakses 25 April 2013
Dalimartha, S. 2003. 36 Resep Tumbuhan Obat untuk Menurunkan Kolesterol.
Jakarta: Penebar Swadaya
Doni, A.F. 2009. Uji Efektifitas Berbagai Dosis Sari Buah Buncis (Phaseolus
vulgaris L.) terhadap Penurunan Kadar Kolesterol Total dan Asam Urat
dalam Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi
Lemak. Skripsi Jurusan Biologi. Malang: UMM digilib
Estiasih, T. Sofia, E. 2009. Stabilitas Antioksidan Bubuk Keluwak (Pangium
edule Reinw.) Selama Pengeringan dan Pemasakan. Jurnal Teknologi
Pertanian Vol. 10 No. 2 Agustus 2009. Halaman 115-122
Guyton A.C., & Hall J.E. 2008. Buku Ajar Fisiologi Kedokteran. Ed 9.
Terjemahan oleh Setiawan S. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
xvii
Harini, M. Astirin, O.P. 2009. Kadar Kolesterol Darah Tikus Putih (Rattus
norvegicus) hiperkolesterolemia setelah perlakuan VCO. Jurnal
Bioteknologi 6 (2): 55-62 November 2009 ISSN: 0216-6887. Surakarta:
Universitas Sebelas Maret
Juheini. 2002. Pemanfaatan Herba Seledri (Apium graveolens L.) untuk
Menurunkan Kolesterol dan Lipid dalam Darah Tikus Putih yang Diberi
Diet Tinggi Kolesterol dan Lemak. Jurnal Makara Sains Vol. 6 No.2
Agustus 2002.
Keliat, S.P. 2011. Prevalensi Hiperkolesterolemia dengan Penyakit Jantung
Koroner di RSUP H. Adam Malik Tahun 2009-2010. Karya Tulis Ilmiah
Fakultas Kedokteran. Medan:Universitas Sumatera Utara
Lieberman, M. Marks, A.D. 2009. Basic Medical Biochemistry A Clinical
Approach. Edisi ke 3. China: Lippincot Williams and Wilkins
Mahan, L.K dan S. Escott-Stumps. 2008. Krause’s Food, Nutrition and Diet
Therapy.12th ed. Philadelphia Pennsylvania USA: Saunders
Maliya, Arina. 2006. Perbedaan Profil Lipid Serum dan Perkembangan Lesi
Aterosklerotik Aorta Abdominalis antara Kelompok yang Diberi Perasan
Pare (Momordica charantia) dan Kontrol. Tesis Magister Ilmu Biomedik.
Semarang: Universitas Diponegoro. (Online).
http://eprints.undip.ac.id/28648/1/Arina_Maliya_Tesis.pdf. Diakses 25
April 2013
Mangunwardoyo, W. Ismaini, L. Heruwati, E.S. 2008. Analisis Senyawa Bioaktif
dari Ekstrak Biji Picung (Pangium edule Reinw.) Segar. Berita Biologi 9
(3). Departemen Biologi FMIPA. Universitas Indonesia
Marks D.B., Marks A.D., & Smith C.M. 2000. Metabolisme Kolesterol dan
Lipoprotein Darah. Terjemahan oleh Suyono J, Sadikin V, dan Mandera L.
Edisi ke-1. Jakarta: EGC
Mayes, P.A. 2003. Sintesis, Pengangkutan, dan Ekskresi Kolesterol. Terjemahan
oleh Hartono A. Jakarta: EGC
Montgomery, R., R. L. Dryer., T. W. Conway., & A. S. Spector. 1993. Biokimia:
Suatu Pendekatan Berorientasi Kasus. Jilid 2. Edisi Keempat. Terjemahan
oleh M. Ismadi. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press
Murray, R.K. Daryl, K. Granner, P.A. Mayes, P.A. Victor W.R. 2009. Biokimia
Harper. Ed 27. Terjemahan oleh Brahm U.P. Editor Bahasa Indonesia oleh
Nanda Wulandari et al. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC
xviii
Myers, P. Armitage. 2004. Rattus norvegicus. (Online).
http://animaldiversity.ummz.umich.edu/site/accounts/information/Rattus_no
rvegicus.html. Diakses 10 Juni 2013
Panghegar, H. 1990. Isolasi Komponen Antioksidan Alami dari Biji Picung
(Pangium edule Reinw). Skripsi Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi.
Fakultas Technologi Pertanian. Bogor: IPB
Poedjiadi, A. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Cetakan 1. Jakarta: UI Press
Pramana, DG. 2008. Efek Pemberian Ekstrak Tempe Terhadap Kolesterol Total
dan Profil Lipoprotein Plasma Darah Kelinci (Oryctolagus cuniculus).
Skripsi Fakultas Kedokteran Hewan. Bogor: ITB
Pramitasari, M.R. 2011. Pengaruh Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum L.)
terhadap Perbaikan Profil Lipid pada Rattus norvegicus Strain Wistar
Hiperkolesterolemia. Skripsi Fakultas Kedokteran. Malang: UMM
Price, S.A., Lorriane, M.W. 2006. Patofisiologi: Konsep Klinis Proses-Proses
Penyakit. edisi: 6. Jakarta: EGC.
Puspitasari, N., Naber, N. 1994. Lemak dan Komponen Larut Lemak dalam
Minyak Keluwak (Biji Picung) Pangium edule Reinw. yang Diperam.
Buletin Teknologi dan Industri Pangan Volume V No. 2
Rofieq, A. 2012. Materi Pembelajaran Metodologi Penelitian. Malang: FKIP
UMM
Romlah, E. 1992. Mempelajari Pertumbuhan Aktivitas Antioksidan dan Lemak
Selama Fermentasi Daging Biji Picung (Pangium edule Reinw). Skripsi
Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor:
IPB
Sarjono. Kasmijo. dan Robert. 1994. Teknologi Pengolahan Biji Kluwak
(Pangium Edule): Kajian Proses Dan Produksi Flavoring Agent: Laporan
Penelitian. Fakultas Teknologi Pertanian UGM. (Online).
http://elib.pdii.lipi.go.id/katalog/index.php/searchkatalog/byId/18028.
Diakses 25 April 2013
Sartikasari, W.2010. Bumbu dan Rempah (Manfaat Bumbu dan Rempah Bagi
Kesehatan). (Online). http://blognggi.blogspot.com/2012/10/bumbu-dan-
rempah-manfaat-bumbu-dan_23.html Diakses 2 Mei 2013
Saukani, A. 2011. Enak, Terapi Kolesterol dengan Kluwak. (Online)
http://kesehatan.kompasiana.com/makanan/2011/01/11/ Diakses 28 Februari
2013
xix
Suarnaya. 2012. Mempelajari Formula Bumbu Penyedap Berbahan Baku Biji
Picung (Pangium edule Reinw.) dengan Udang Rebon (Mysis sp). Skripsi
Teknologi Pertanian. Makassar: Universitas Hasanudin
Sudjana. 1996. Metode Statistika. Bandung: Tarsito
Swanson, T.A. Kim, S.I. Glucksman, M.J. 2012. Essential Biokimia disertai
Biologi Molekuler dan Genetik. Tangerang: Binarupa Aksara
Smith et al. 2000. Biokimia Kedokteran Dasar, Sebuah Pendekatan Klinis.
Jakarta: EGC
Tjitrosoepomo, Gembong. 1994. Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Cetakan 1.
Yogyakarta: UGM Press
Wahyudi, A. 20 Agustus, 2010. Seberapa Aman Penggunaan Biji Picing sebagai
Pengawet Alami. Tree, Tanaman Rempah dan Industri, hlm. 77. (Online).
http://balittri.litbang.deptan.go.id
Widyasari, RA Hangesti Emi. 2006. Pengaruh Pengawetan Menggunakan Biji
Picung (Pangium edule Reinw.) Terhadap Kesegaran dan Keamanan Ikan
Kembung Segar (Rastrelliger brachysoma). Tesis. Program Studi Teknologi
Kelautan. Bogor: Insitut Pertanian Bogor
Wirahadikusumah, M. 1995. Biokimia, Metabolisme Energi, Karbohidrat, dan
Lipid. Bandung: Institut Pertanian Bogor