i

IDENTIFIKASI ZAT KLORIN PADA BERAS PUTIH DI

PASAR KAHAYAN KOTA PALANGKA RAYA

KARYA TULIS ILMIAH

Untuk memperoleh gelar Ahli Madya Farmasi

Program Studi DIII Farmasi

OLEH :

KURNIAWAN ADEANSYAH

11.71.13120

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PALANGKARAYA

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

PROGRAM STUDI D-III FARMASI

TAHUN 2014

ii

iii

iv

v

LEMBAR PERNYATAAN

Yang bertanda tangan dibawah ini :

Nama Mahasiswa : Kurniawan Adeansyah

Nomor Induk Mahasiswa : 11.71.13120

Program Studi : D-III Farmasi

Fakultas : Ilmu Kesehatan

Dengan ini saya menyatakan bahwa Karya Tulis Ilmiah ini merupakan hasil karya

sendiri dan belum pernah diajukan untuk memperoleh gelar ahli madya di suatu

perguruan tinggi swasta dan sepanjang pengetahuan saya dalam Karya Tulis

Ilmiah ini tidak terdapat karya tulis atau pendapat yang pernah ditulis atau

diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara tertulis diacu dalam naskah ini dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Palangkaraya, Juni 2014

Yang membuat pernyataan

Kurniawan Adeansyah

ABSTRAK

vi

Kurniawan Adeansyah, Identifikasi Zat Klorin Pada Beras Putih Di Pasar

Kahayan Kota Palangka Raya. Program Studi D – III Farmasi Fakultas Ilmu

Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, 2014. Pembimbing I

Rabiatul Adawiyah, S. Farm., Apt., Pembimbing II Umar Saifudin, S.T.P.

Beras merupakan bahan pokok yang terpenting dalam menu makanan

Indonesia. Sebagai makanan pokok, beras memberikan beberapa keuntungan,

selain rasanya netral, beras setelah dimasak memberikan volume yang cukup

besar dengan kandungan kalori yang cukup tinggi, karbohidrat, lemak dan

vitamin, serta dapat memberikan berbagai zat gizi lain yang penting bagi tubuh,

seperti protein dan beberapa jenis mineral.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya kandungan

klorin pada beras yang dijual di Pasar Kahayan Kota Palangka Raya. Populasi dari

penelitian ini adalah seluruh beras bermerek yang dijual di Pasar Kahayan Baru

Komplek Pasar Kahayan Kota Palangka Raya. Metode yang digunakan yaitu

iodimetri.

Pada umumnya masyarakat menginginkan beras yang putih, mengkilap,

jernih dan licin. Kini banyak beredar beras putih yang diduga mengandung zat

yang membahayakan kesehatan. Adapun ciri-ciri beras yang mengandung klorin

adalah, warnanya putih sekali, lebih mengkilap, licin dan tercium bau kimia.

Klorin sekarang bukan hanya digunakan untuk bahan pemutih pakaian dan kertas,

tetapi telah digunakan sebagai pemutih/pengkilat beras agar beras yang standar

medium terlihat beras super.

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan pada 16 sampel beras yang

dijual di Pasar Kahayan Kota Palangka Raya diuji dan menunjukkan bahwa tidak

ada yang terdeteksi mengandung klorin. Sehingga tidak berbahaya bagi kesehatan.

Kata Kunci : Beras, Klorin, Pasar Kahayan Kota Palangka Raya

LEMBAR PERSEMBAHAN

vii

Aku Persembahkan Karya Tulis Ini Untuk

Allah Swt Yang Selalu Melimpahkan Rahmat Dan Karunia-Nya Kepadaku

Ibuku Tercinta Dan Aku Sayang Yang Tak Pernah Berhenti Memberikan

Dukungan Baik Moril, Materil Dan Do’anya

Almarhum Ayah Yang Aku Cinta Dan Aku Sayang, Yang Sedang Melihatku Di

Surga Sana, Terima Kasih Atas Apa Yang Telah Engkau Berikan Selama Masih

Hidup

Kakak Dan Adik-Adik Ku Yang Tersayang, Terima Kasih Atas Dukungannya

Selama Ini

Dosen-Dosen Farmasi Yang Mengajari Dan Memberikan Ilmunya Kepada Ku,

Terima Kasih Banyak

Sahabat-Sahabat Yang Selalu Menemani Dan Menberikan Semangatnya Padaku.

Teguh, Joni, Sunardi, Jati, Jahrani Dan Andoko. Terima Kasih Sudah

Menemaniku Dalam Sedih Dan Senang

Seorang Kekasih Yang Aku Sayang Terima Kasih Sudah Memberikan Dukungan

Dan Do’anya, Walau Tidak Selalu Menemani Aku

Teman-Teman Sejawat Dan Seperjuangan. Farmasi 11, 10, 09 Yang Gak Bisa

Aku Sebutin Satu-Satu. Ingatlah Perjuangan Kita Ini

Bagi Para Pembaca, Semoga Karya Tulis Ini Berguna Dan Bermanfaat Untuk

Menambah Wawasan Dan Pengetahuan

viii

KATA PENGANTAR

Bismillahirrahmaaanirrahim

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT karena atas

rahmat dan ridha-Nya yang telah memberikan kekuatan dan kesempatan kepada

penulis sehingga dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah yang berjudul

“Identifikasi Zat Klorin Pada Beras Putih Di Pasar Kahayan Kota Palangka Raya”

ini dengan baik.

Penulis menyadari bahwa Karya Tulis Ilmiah ini tidak akan terwujud tanpa

bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penyusun mengucapkan terima kasih

kepada :

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya yang tak

terhingga sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini

dengan baik.

2. Bapak Drs. H. Bulkani., M.Pd, selaku rektor Universitas Muhammadiyah

Palangkaraya.

3. Bapak dr. H. Fery Iriawan, MPH, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.

4. Ibu Rabiatul Adawiyah, S.Farm., Apt, selaku Ketua Program Studi D III

Farmasi Universitas Muhammadiyah Palangkaraya dan selaku Dosen

Pembimbing I yang telah meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan

bimbingan dan arahan yang sangat berharga.

5. Bapak Umar Saifudin, S.T.P, selaku Dosen Pembimbing II yang telah

meluangkan waktu dan tenaga untuk memberikan bimbingan dan arahan yang

sangat berharga.

6. Dosen-dosen Program Studi D III Farmasi yang telah memberikan ilmu dan

bimbingan yang sangat berharga selama ini.

7. Kedua orang tuaku yang selalu memberikan dukungan baik secara moral

maupun materil, motivasi dan do’a.

ix

8. Teman-teman yang telah banyak memberikan semangat dan saran dalam

penulisan Karya Tulis Ilmiah.

9. Serta semua pihak yang telah membantu penulisan sehingga penulis dapat

menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis dengan senang hati mengharapkan masukan, kritik dan saran dari

pembaca untuk kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, semoga Karya Tulis Ilmiah

ini bermanfaat untuk kita semua. Amin.

Palangka Raya, Juni 2014

Kurniawan Adeansyah

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

LEMBAR PERSETUJUAN ...................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... iii

LEMBAR PENGUJIAN ........................................................................... iv

LEMBAR PERNYATAAN ...................................................................... v

RINGKASAN ............................................................................................ vi

LEMBAR PERSEMBAHAN .................................................................... vii

KATA PENGANTAR ................................................................................ viii

DAFTAR ISI .............................................................................................. x

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ...................................................................... 1

B. Identifikasi Masalah ............................................................. 3

C. Batasan Masalah ................................................................... 3

D. Rumusan Masalah ................................................................ 3

E. Tujuan Penelitian .................................................................. 3

F. Manfaat Penelitian ................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Beras ..................................................................................... 5

B. Klorin dan Klor ..................................................................... 6

C. Ciri – ciri Beras Berklorin .................................................... 10

D. Peraturan Larangan Zat Klorin Pada Beras .......................... 11

E. Pemutih yang diperbolehkan dan dilarang ........................... 12

xi

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................. 13

B. Metode Penelitian ................................................................. 13

C. Populasi dan Sampel ............................................................. 13

D. Teknik Pengambilan Data .................................................... 14

E. Alat dan Bahan ..................................................................... 14

F. Prosedur Kerja ....................................................................... 14

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil ........................................................................................ 18

B. Pembahasan ............................................................................ 20

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan ................................................................................. 23

B. Saran ....................................................................................... 23

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Ciri beras berpemutih dan tanpa pemutih .......................................... 10

Tabel 2. Hasil Identifikasi Klorin secara Kualitatif Pada Beras Putih Di

Pasar Kahayan Kota Palangka Raya ................................................. 18

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Zat Klorin .......................................................................................... 6

Gambar 1. Struktur Klorin ................................................................................. 7

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman

Lampiran 1. Sampel Beras ................................................................................. 25

Lampiran 2. Reagen yang digunakan ............................................................... 41

Lampiran 3. Kontrol Positif dan Kontrol Negatif ........................................... 42

Lampiran 4. Sampel yang telah di uji ............................................................... 43

Lampiran 5. Nama pedagang di Pasar Kahayan Baru Komplek Pasar

Kahayan ......................................................................................... 51

Lampiran 6. Peraturan tentang Klorin .............................................................. 52