IDENTIFIKASI PEWARNA IDENTIFIKASI PEWARNA METHANYL YELLOWMETHANYL YELLOW PADA TAHU PADA TAHU

KUNING YANG BEREDAR DI KUNING YANG BEREDAR DI PASAR KLANDASAN BALIKPAPANPASAR KLANDASAN BALIKPAPAN

Disusun Oleh :Disusun Oleh :Shinta Januar NingsihShinta Januar Ningsih

723901S.07.048723901S.07.048

Latar BelakangLatar BelakangBahan tambahan pangan merupakan bahan yang tidak Bahan tambahan pangan merupakan bahan yang tidak

biasa digunakan dalam makanan dan tidak mempunyai biasa digunakan dalam makanan dan tidak mempunyai nilai gizi.nilai gizi.

Methanyl yellow Methanyl yellow adalahadalah bahan pewarna sintetis yang bahan pewarna sintetis yang digunakan sebagai pewarna kain atau pewarna tekstil.digunakan sebagai pewarna kain atau pewarna tekstil. Methanyl yellow Methanyl yellow sering disalahgunakan oleh produsen sering disalahgunakan oleh produsen sebagai pewarna pada makanan tahu kuning.sebagai pewarna pada makanan tahu kuning.

Dari hasil penelitian Tresniani di kota Tangerang, Dari hasil penelitian Tresniani di kota Tangerang, methanyl yellowmethanyl yellow positif terdapat pada 3 jenis tahu kuning positif terdapat pada 3 jenis tahu kuning yang diperoleh dari pasar.yang diperoleh dari pasar.

Berdasarkan uraian di atas, maka peneliti tertarik untuk Berdasarkan uraian di atas, maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian tentang “Identifikasi Pewarna melakukan penelitian tentang “Identifikasi Pewarna Methanyl YellowMethanyl Yellow Pada Tahu Kuning Yang Beredar di Pasar Pada Tahu Kuning Yang Beredar di Pasar Klandasan Balikpapan”. Klandasan Balikpapan”.

Rumusan MasalahRumusan Masalah

Apakah zat pewarna Apakah zat pewarna methanyl yellow methanyl yellow digunakan sebagai pewarna pada tahu digunakan sebagai pewarna pada tahu kuning yang beredar di pasar kuning yang beredar di pasar Klandasan Balikpapan?Klandasan Balikpapan?

Tujuan PenelitianTujuan Penelitian

Untuk mengetahui apakah zat Untuk mengetahui apakah zat pewarna pewarna methanyl yellowmethanyl yellow digunakan digunakan sebagai pewarna pada tahu kuning sebagai pewarna pada tahu kuning yang beredar di pasar Klandasan yang beredar di pasar Klandasan Balikpapan.Balikpapan.

Manfaat PenelitianManfaat Penelitian

Penelitian ini diharapkan dapat memberikan Penelitian ini diharapkan dapat memberikan manfaat yaitu :manfaat yaitu :

Untuk menambah wawasan dan pengetahuan Untuk menambah wawasan dan pengetahuan bagi penulis dan pembaca tentang adanya bagi penulis dan pembaca tentang adanya kemungkinan penyalahgunaan pewarna kemungkinan penyalahgunaan pewarna methanyl yellowmethanyl yellow dalam makanan. dalam makanan.

Sebagai sumber informasi bagi peneliti lain Sebagai sumber informasi bagi peneliti lain yang ingin mengembangkan penelitian ini lebih yang ingin mengembangkan penelitian ini lebih lanjut.lanjut.

Metodologi PenelitianMetodologi Penelitian

Rancangan PenelitianRancangan Penelitian

Penelitian tentang identifikasi pewarna Penelitian tentang identifikasi pewarna methanyl yellow pada tahu kuning methanyl yellow pada tahu kuning menggunakan metode kromatografi kertas menggunakan metode kromatografi kertas sesuai prosedur Standar Nasional Indonesia sesuai prosedur Standar Nasional Indonesia 01-2895-1992. Penelitian dilakukan di 01-2895-1992. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Farmasi Akademi Laboratorium Kimia Farmasi Akademi Farmasi Samarinda dan data yang diperoleh Farmasi Samarinda dan data yang diperoleh bersifat prospektif.bersifat prospektif.

AlatAlatBatang pengadukBatang pengadukBejana kromatografiBejana kromatografiBenang wol bebas lemakBenang wol bebas lemakCawan porselinCawan porselinGelas piala 10 ml dan 100 mlGelas piala 10 ml dan 100 mlGelas ukur 10 mlGelas ukur 10 mlKertas saringKertas saringKertas saring Whatman No.1Kertas saring Whatman No.1Kertas pHKertas pHLabu ukur 50 ml dan 100 mlLabu ukur 50 ml dan 100 mlNeraca analitik “Ohaus”Neraca analitik “Ohaus”Penangas airPenangas airPipet tentukur 10 mlPipet tentukur 10 mlPipet volume 10 mlPipet volume 10 mlSendok tandukSendok tanduk

BahanBahanAir sulingAir sulingAmoniaAmoniaAsam asetat glasialAsam asetat glasialDietil eterDietil eterLarutan elusi I (Larutan elusi I (nn-butanol, asam asetat, air)-butanol, asam asetat, air)Larutan elusi II (NaCl 2% dalam etanol 50%)Larutan elusi II (NaCl 2% dalam etanol 50%)Larutan elusi III (Larutan elusi III (nn-butanol, asam asetat glasial, -butanol, asam asetat glasial, air)air)Larutan pembanding Larutan pembanding methanyl yellowmethanyl yellowTahu kuningTahu kuning

Analisis DataAnalisis Data

Analisis data yang digunakan bersifat Analisis data yang digunakan bersifat deksriptif dan berupa data kualitatif yang deksriptif dan berupa data kualitatif yang berdasarkan hasil penelitian di Laboratorium berdasarkan hasil penelitian di Laboratorium Kimia Farmasi Akademi Farmasi Samarinda Kimia Farmasi Akademi Farmasi Samarinda dengan cara kerja disesuaikan dengan dengan cara kerja disesuaikan dengan standar dan acuan yang berlaku.standar dan acuan yang berlaku.

Tahapan PenelitianTahapan Penelitian

Pengambilan sampelPengambilan sampelTahu kuning dikumpulkan dengan metode Tahu kuning dikumpulkan dengan metode aksidental dari beberapa pedagang tahu aksidental dari beberapa pedagang tahu kuning di pasar Klandasan Balikpapan.kuning di pasar Klandasan Balikpapan.

Cara kerja penelitianCara kerja penelitian Persiapan benang wol bebas lemakPersiapan benang wol bebas lemak Pembuatan larutanPembuatan larutan Larutan NaCl 2% dalam etanol 50%Larutan NaCl 2% dalam etanol 50% Amonia encerAmonia encer Pembuatan larutan elusiPembuatan larutan elusi Larutan elusi ILarutan elusi I

Dicampurkan Dicampurkan n-n-butanol: asam asetat glasial: air (4:5:1)butanol: asam asetat glasial: air (4:5:1) Larutan elusi IILarutan elusi II

Dicampurkan larutan NaCl 2% dalam etanol 50%Dicampurkan larutan NaCl 2% dalam etanol 50% Larutan elusi IIILarutan elusi III

Dicampurkan Dicampurkan n-n-butanol: asam asetat glasial: air (4:2:2,4)butanol: asam asetat glasial: air (4:2:2,4)

Prosedur KerjaProsedur KerjaTahu kuning 30 g dihaluskan + air suling Tahu kuning 30 g dihaluskan + air suling

Diperiksa keasamanDiperiksa keasaman

Dimasukkan benang wol ke dalam sampel, panaskanDimasukkan benang wol ke dalam sampel, panaskan

Diambil benang wol kemudian dicuci dengan airDiambil benang wol kemudian dicuci dengan air

Ditambahkan amonia encer 15ml Ditambahkan amonia encer 15ml

Dipanaskan hingga warna benang wol lunturDipanaskan hingga warna benang wol luntur

Disaring larutan dan dipekatkan diatas tangas airDisaring larutan dan dipekatkan diatas tangas airDitotol pekatan sampel pada kertas saring Whatman No.1 + larutan pembanding Ditotol pekatan sampel pada kertas saring Whatman No.1 + larutan pembanding methanyl yellowmethanyl yellow

Dimasukkan kedalam bejana bejana tertutup yang telah dijenuhkan dengan uap larutan elusiDimasukkan kedalam bejana bejana tertutup yang telah dijenuhkan dengan uap larutan elusi

Perhitungan Nilai RfPerhitungan Nilai Rf

Penentuan zat warna dengan rumus :Penentuan zat warna dengan rumus :

Jarak titik pusat bercak dari titik awalJarak titik pusat bercak dari titik awalJarak garis depan dari titik awal Jarak garis depan dari titik awal

Rf =

Definisi OperasionalDefinisi Operasional IdentifikasiIdentifikasi :: Uji yang dilakukan untuk Uji yang dilakukan untuk

mengetahui ada atau tidak mengetahui ada atau tidak adanya suatu zat warna adanya suatu zat warna methanyl yellow di dalam methanyl yellow di dalam sampel tahu kuning.sampel tahu kuning.

PewarnaPewarna :: Bahan tambahan pangan yang Bahan tambahan pangan yang dapat memperbaiki atau dapat memperbaiki atau memberi zat warna pada memberi zat warna pada makanan.makanan.

Methanyl yellowMethanyl yellow :: Pewarna sintetis yang Pewarna sintetis yang termasuk termasuk bahan berbahaya yang bahan berbahaya yang berwarna kuning dan diduga berwarna kuning dan diduga digunakan sebagai pewarna digunakan sebagai pewarna

pada pada tahu kuning yang dilarang tahu kuning yang dilarang penggunaannya dalam penggunaannya dalam

makanan.makanan.

Lanjutan…Lanjutan… Tahu kuningTahu kuning :: Makanan dari kedelai yang Makanan dari kedelai yang

digiling halus, direbus, dicetak digiling halus, direbus, dicetak dan berwarna kuning yang dan berwarna kuning yang dijadikan sampel penelitian.dijadikan sampel penelitian.

Pasar KlandasanPasar Klandasan :: Tempat dilakukannya tukar-Tempat dilakukannya tukar-menukar barang/jasa dengan menukar barang/jasa dengan

uang antara penjual dan pembeli uang antara penjual dan pembeli dan dijadikan dan dijadikan sebagai tempat sebagai tempat pengambilan sampel yang pengambilan sampel yang

terletak di jalan Jenderal terletak di jalan Jenderal Sudirman Balikpapan.Sudirman Balikpapan.

Kromatografi kertasKromatografi kertas :: Metode yang digunakan untuk Metode yang digunakan untuk mengidentifikasi pewarna methanyl mengidentifikasi pewarna methanyl yellow pada tahu kuning melalui yellow pada tahu kuning melalui teknik pemisahan sederhana.teknik pemisahan sederhana.

TERIMA KASIH ……TERIMA KASIH ……