1

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONGYANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGSKRIPSIOLEH :MUHAMMAD BASYARUDDINNIM : 04520015JURUSAN BIOLOGIFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIUNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MALANGMALANG2009

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONGYANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGSKRIPSIOLEH :MUHAMMAD BASYARUDDINNIM : 04520015JURUSAN BIOLOGIFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIUNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MALANGMALANG2009IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANASKRIPSIDIAJUKAN KEPADA :UNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MALANGUNTUK MEMENUHI SALAH SATU PERSYARATAN DALAMMEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS BIOLOGI (S.SI)OLEH :MUHAMMAD BASYARUDDINNIM: 04520015JURUSAN BIOLOGIFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIUNIVERSITAS ISLAM NEGERI (UIN) MALANGMALANG2009LEMBAR PERSETUJUANIDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGSKRIPSIOLEH :

2

MUHAMMAD BASYARUDDINNIM: 04520015TELAH DISETUJUI OLEH:PEMBIMBING IIR. LILIK HARIANIE ARNIP. 150 290 059PEMBIMBING IIAHMAD BARIZI MANIP. 150 283 991TANGGAL : 28 JULI 2008MENGETAHUI,KETUA JURUSAN BIOLOGIDR. DRH. BAYYINATUL MUCHTAROMAH, M. SINIP : 150 299 505LEMBAR PENGESAHANIDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGSKRIPSIOLEH :MUHAMMAD BASYARUDDINNIM : 04520015TELAH DIPERTAHANKAN DI DEPAN DEWAN PENGUJI SKRIPSI DANDINYATAKAN DITERIMA SEBAGAI SALAH SATU PERSYARATANUNTUK MEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS (S.SI)TANGGAL : 15 JANUARI 2009SUSUNAN DEWAN PENGUJI: TANDA TANGAN1. PENGUJI UTAMA : DR. DRA. ULFAH UTAMI M.SI ( )NIP. 150 291 2722. KETUA : DWI SUHERIYANTO M.P. ( )NIP. 150 327 2453. SEKRETARIS : IR. LILIK HARIANIE AR. ( )NIP. 150 290 0594. ANGGOTA : AHMAD BARIZI MA ( )NIP. 150 283 991MENGETAHUI DAN MENGESAHKANKETUA JURUSAN BIOLOGIDR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH, M.SINIP. 150 299 505

MOTTOKESEHATAN BUKANLAH SEGALA-GALANYA,TANPA KESEHATAN SEGALA-GALANYA BUKANLAH APA-APAPERSEMBAHANUNGKAPAN RASA SYUKUR KAMI HATURKAN KEPADA ALLAH SWT DAN ROSUL-NYAMUHAMMAD SAW YANG SELALU MEMBERIKAN HIDAYAH KE JALAN KEBENARAN AMIN…..

3

KEPADA KEDUA ORANG TUAKU BAPAK AHMAD WARIS DAN IBU NADLIFAH YANG SELALUMEMBERIKAN NASIHAT, DO’A, SERTA RESTU DAN PENGORBANAN YANG TIADA TERHINGGA SEHINGGAPENULIS DAPAT MENNUKAN ARAH DAN TUJUANSAUDARAKU TIDAK TERKECUALI ADIKKU SATU-SATUNYA M SHOFIYULLAH, TRIMAKASIH ATASSEMANGATNYA SEHINGGA AKU DAPAT MENYELESAIKAN SKRIPSI INIKELUARGA BESAR PP. SABILURROSYAD KH. MARZUKI MUSTAMAR, USTAD MURTADJO AMIN,USTAD AZIZ HUSEIN, REKAN-REKAN PENGURUS PUTRA DAN PUTRID, ADIK-ADIK TPQSABILURROSYAD TERIMAKASIH ATAS DUKUNGAN DAN DO’ANYATEMAN-TEMAN SENASIB SEPERJUANGAN IRUL, KANG AFIF, MAH HADI, SHOFI’I, KANG QOWIM LANLINTUNIPUN MATURSUWUN ATAS ‘GOJLOKANNYA’SEHINGGA DAPAT MENGUATKAN SAYA DALAMMENEMPUH UJIAN AKHIRTEMAN-TEMAN BIOLOGI ANGKATAN 2004 “ KEBERSAMAAN ADALAH MODAL AWAL KEAKRABAN”JADI JANGAN PERNAH PUDAR DONG….UNTUK ADIK2 BIOLOGI, SEMANGATMU ADALAH PELECUT DIRI INI UNTUK MAJU KE DEPANPERTAHANKANLAH….!KEPADA PETUGAS LABORAN BAIK ITU DI LABORATORIUM UIN MAUPUN DI LABORATORIUMKEDOKTERAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA TRIMAKASIH ATAS DUKUNGANNYA DALAM PENELITIANKAMIKATA PENGANTARASSALAMU'ALAIKUM WR. WBSEGALA PUJI BAGI ALLAH SWT YANG TELAH MEMBERIKAN RAHMAT DANHIDAYAH-NYA SEHINGGA PENULIS DAPAT MENYELESAIKAN SKRIPSI SEBAGAI SALAH SATUPERSYARATAN UNTUK MEMPEROLEH GELAR SARJANA SAINS (S.SI). PENULIS MENYADARIBAHWA BANYAK PIHAK YANG TELAH BERPARTISIPASI DAN MEMBANTU DALAMMENYELESAIKAN PENULISAN SKRIPSI INI. UNTUK ITU IRINGAN DO'A DAN UCAPANTERIMAKASIH YANG SEBESAR-BESARNYA, TERUTAMA KEPADA:1. PROF. DR. H. IMAM SUPRAYOGO SELAKU REKTOR UNIVERSITAS ISLAM NEGERI(UIN) MALANG.2. PROF. DR. SUTIMAN BAMBANG SUMITRO, SU., DSC. SELAKU DEKAN FAKULTASSAINS DAN TEKNOLOGI.3. DR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH, M.SI. SELAKU KETUA JURUSAN BIOLOGIFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI.4. IR. LILIK HARIANIE AR. SELAKU DOSEN PEMBIMBING YANG DENGAN SABARMEMBERIKAN BIMBINGAN, PENGARAHAN DAN NASEHAT SEHINGGA PENULISANSKRIPSI INI DAPAT DISELESAIKAN.5. AHMAD BARIZI MA. SELAKU DOSEN PEMBIMBING INTEGRASI SAINS DAN ISLAMYANG SELALU MEMBERIKAN BIMBINGAN DALAM MENGINTEGRASIKAN PENELITIANKAMI DENGAN KAJIAN KEISLAMAN.6. STAF DOSEN PENGAJAR BIOLOGI FAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGI UNIVERSITASISLAM NEGERI (UIN) MALANG, IBU AMALIA DWI FITRIANI M.SI. DAN IBU ANIKYANG TELAH MEMBERIKAN MASUKAN DALAM PENYELESAIAN SKRIPSI INI.7. IBU DAN AYAH TERCINTA, ADIKKU YANG TERSAYANG, BESERTA KELUARGA DENGAN

4

SEGENAP HATI SELALU MEMBERIKAN MOTIVASI DAN KETULUSAN DO'ANYA SEHINGGASKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.8. KELUARGA BESAR PONDOK PESANTREN SABILURROSYAD KH. MARZUKI MUSTAMAR,USTADZ MURTADHO AMIN, USTADZ AZIZ HUSAIN YANG TELAH BANYAKMEMBIMBING PENULIS SEHINGGA PENULIS DAPAT MENENTUKAN JALAN MENUJUKEBENARAN.9. TEMAN-TEMAN BIOLOGI '04 YANG TAKKAN PERNAH TERLUPAKAN KEKOMPAKANDALAM SEGALA HAL BAIK SUKA MAUPUN DUKA.10. ADIK-ADIK BIOLOGI ANGKATAN '05, '06 YANG TELAH BERSEDIA DENGAN KETULUSANDO'ANYA SEHINGGA PENULISAN SKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.11. SEMUA PIHAK YANG TIDAK BISA PENULIS SEBUTKAN SATU PERSATU YANG TELAHMELUANGKAN WAKTUNYA SEHINGGA PENULISAN SKRIPSI INI DAPAT TERSELESAIKAN.PENULIS BERHARAP SEMOGA KARYA INI BERMANFAAT BAGI PARA PEMBACA DANDAPAT DIGUNAKAN SEBAGAI SALAH SATU LANDASAN PENELITIAN SELANJUTNYA.WASSALAMU'ALAIKUM WR. WB.MALANG, 20 DESEMBER 2008PENULISDAFTAR ISIHALAMAN PERSETUJUANHALAMAN PENGESAHANHALAMAN MOTTOHALAMAN PERSEMBAHANKATA PENGANTAR ......................................................................................... IDAFTAR ISI ..... ............................................................................................... IIIDAFTAR TABEL .............................................................................................. VDAFTAR GAMBAR ......................................................................................... VIDAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... VIIABSTRAK ......... ............................................................................................. VIIIBAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 11.1. LATAR BELAKANG .................................................................................. 11.2. RUMUSAN MASALAH ............................................................................. 51.3. TUJUAN ............................................................................................... 51.4. MANFAAT ............................................................................................. 51.5. BATASAN MASALAH ................................................................................ 61.6. DEFINISI OPERASIONAL .......................................................................... 71.7. ASUMSI DASAR .................................................................................... 7BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 82.1. JAMU GENDONG ................................................................................... 81. SEJARAH JAMU GENDONG ................................................................... 82. PROSES PEMUATAN JAMU GENDONG ................................................... 113. MACAM-MACAM JAMU GENDONG..................................................... 13A. JAMU BERAS KENCUR ................................................................ 14B. JAMU KUNIR ASAM ................................................................... 15C. JAMU KUNCI SURUH .................................................................. 164. KUALITAS JAMU GENDONG ................................................................ 162.2. TINJAUAN UMUM MIKROBA JAMU ....................................................... 181. BAKTERI .......................................................................................... 182. KAPANG ......................................................................................... 20

5

3. KHAMIR ......................................................................................... 222.3. FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA ...... 242.4. ANALISA KUANTITATIF MIKROBIOLOGI ..................................................... 26BAB III METODE PENELITIAN .................................................................. 303.1. WAKTU DAN TEMPAT .......................................................................... 303.2. ALAT DAN BAHAN ................................................................................ 301. ALAT .............................................................................................. 302. BAHAN ........................................................................................... 303.3. PROSEDUR KERJA ................................................................................. 301. PERSIAPAN ...................................................................................... 302. PELAKSANAAN .................................................................................. 31A. PREPARASI ALAT DAN BAHAN ....................................................... 31B. PEMBUATAN MEDIA ................................................................... 31C. TAHAPAN PEMBUATAN MEDIA ..................................................... 32D. STERILISASI ALAT DAN BAHAN ...................................................... 33E. PENGUJIAN CEMARAN MIKROBA .................................................. 33A. PENGUJIAN PADA MEDIA NA ................................................. 33B. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERI PADA MEDIA MHA .................. 34C. PENGUJIAN CEMARAN JAMUR PADA MEDIA PDA ...................... 34D. PENGHITUNGAN MIKROBA DENGAN COLONY COUNTER ................... 35D. ANALISIS HASIL .................................................................... 36BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .......................................................... 374.1. KARAKTERISTIK MIKROBA YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANGDIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA ....................... 371. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NUTRIEN AGAR (NA) ....... 372. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA) ..... 383. PENGAMATAN JAMUR PADA MEDIA POTATO DEKSTROSA AGAR (PDA) ..... 394. PENGHITUNGAN CEMARAN MIKROBA PADA SAMPEL JAMU ..................... 414.2. PENGELOMPOKAN BAKTERI DAN KAPANG ATAU KHAMIR PADA JAMUGENDONG YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA421. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIPEROLEHDARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA MALANG ....... 422. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG DIPEROLEHDARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANA MALANG ....... 464.3. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI DAN KHAMIR YANG TERDAPAT PADA JAMUGENDONG YANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANAMALANG .......................................................................................... 501. BAKTERI JAMU ................................................................................. 502. JAMUR JAMU................................................................................... 553. KONTAMINASI MIKROBA TERHADAP PRODUK JAMU............................... 58BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................ 605.1. KESIMPULAN ..................................................................................... 605.2. SARAN ............................................................................................... 61DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................... 62LAMPIRAN .... ................................................................................................ 65DAFTAR TABELNO. JUDUL HALAMAN5. HASIL TOTAL BAKTERI……………………………………………………….41

6

6. HASIL TOTAL JAMUR KAPANG/KHAMIR……………………………………….417. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL A………………..508. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL B………………..519. HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL C………………..5210. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL A…………………5511. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL B…………………5512. HASIL IDENTIFIKASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU PENJUAL C…………………56DAFTAR GAMBARNO. JUDUL HALAMAN1. DIAGRAM PENGUJIAN MIKROBA…………………………………………….662. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL BAKTERI……………………………………...673. DIAGRAM PENGUJIAN JAMUR……………………………………………….684. HASIL PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA NA…………………………….735. HASIL PENGUJIAN BAKTERI PADA MEDIA MHA……………………………...746. HASIL PENGUJIAN JAMUR PADA MEDIA PDA………………………………..757. HASIL PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIK………768. HASIL PENGAMATAN MIKROSKOPIK ISOLASI JAMUR ………………………….77DAFTAR LAMPIRANNO. JUDUL HALAMANLAMPIRAN 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAM……………………………………65LAMPIRAN 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL MIKROBA…………………………….66LAMPIRAN 3. HASIL PENGAMATAN MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR METODE CAWANTUANG (POUR PLATE)………………………………………………69LAMPIRAN 4. HASIL PENGUJIAN BAKTERI METODE KONFENSIONAL…………………..71LSMPIRAN 5. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NA…………………..73LAMPIRAN 6. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MHA…………………………74LAMPIRAN 7. PENGAMATAN JAMUR PADA MEDIA PDA…………………………...75LAMPIRAN 8. PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIK…….76LAMPIRAN 9. ALAT DAN BAHAN PENELITIAN………………………………………77ABSTRAKBASYARUDDIN, MUHAMMAD. 2009. IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMUGENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGPEMBIMBING: IR. LILIK HARIANIE AR DAN AHMAD BARIZI MAKATA KUNCI : IDENTIFIKASI, MIKROORGANISME, JAMU GENDONGJAMU GENDONG MERUPAKAN SALAH SATU CIRI KHAS BANGSA YANG SANGAT TERKENALDI INDONESIA. KEBERADAANNYA MERUPAKAN SUATU PENGEMBANGAN TANAMAN OBATINDONESIA. PENGGUNAAN JAMU SEBAGAI SARANA PENGOBATAN DIDASARKAN ATASPENGALAMAN YANG DIPEROLEH LELUHUR BANGSA. PENGOLAHAN JAMU GENDONG MASIHSEDERHANA YAITU MENGAMBIL SEBAGIAN DARI TUMBUHAN, MENUMBUK (MENGHALUSKAN)BAHAN, KEMUDIAN MEMERAS SARI-SARINYA YANG SEBELUMNYA DIBERI AIR SEBAGAIPELARUT. PENGOLAHAN JAMU YANG DEMIKIAN INI SANGAT TIDAK HIGINIS. MIKROBAMERUPAKAN FLORA ALAMI YANG DAPAT HIDUP PADA KONDISI APAPUN. SUATU BAHANMAKANAN YANG KURANG HIGINIS DAN KURANG DALAM PENGEMASANNYA AKAN MUDAHTERKONTAMINASI OLEH MIKROBA. HAL INI SESUAI DENGAN SABDA NABI MUHAMMAD SAWYANG MENYATAKAN BAHWA, “ALLAH AKAN MENURUNKAN PADA SUATU MALAM SUATUPENYAKIT OLEH SEBAB ITU KITA DIANJURKAN UNTUK MENJAGA MAKANAN TERSEBUT AGARTIDAK TERKONTAMINASI, MAKANAN ATAU MINUMAN YANG TERKONTAMINASI AKAN BERUBAHWARNA, BAU DAN RASANYA”. MAKA UNTUK MEMBUKTIKAN ADA ATAU TIDAKNYA MIKROBA

7

DALAM MINUMAN JAMU PERLU DILAKUKAN PENELITIAN TENTANG IDENTIFIKASIMIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG. PENELITIANINI BERTUJUAN UNTUK MENGETAHUI TINGKAT PENCEMARAN MIKROBA APAKAH MEMENUHISTANDART YANG TELAH DISYARATKAN, SERTA MENGETAHUI MIKROBA APA YANG TERDAPATDALAM PRODUK JAMU GENDONG.PENELITIAN DILAKUKAN DI LABORATORIUM MIKROBIOLOGI UNIVERSITAS ISLAMNEGERI MALANG DAN LABORATORIUM MIKROBIOLOGI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITASBRAWIJAYA MALANG PADA BULAN AGUSTUS SAMPAI NOVEMBER 2008. PENELITIAN INIBERSIFAT DESKRIPTIF KUALITATIF DENGAN MENGAMATI TINGKAT PENCEMARAN MIKROBA SERTAKARAKTERISTIK YANG MELIPUTI MORFOLOGI KOLONI, MORFOLOGI SEL, DAN SIFAT RESPIRASI.ISOLASI MIKROBA MENGGUNAKAN MEDIA NA, MHB, MHA, DAN PDA, SELANJUTNYADILAKUKAN PENGAMATAN MORFOLOGI SEL. PENGAMATAN MORFOLOGI SEL BAKTERI DENGANPEWARNAAN GRAM SEDANGKAN KAPANG/KHAMIR LANGSUNG DIAMATI DIBAWAH MIKROKOMDENGAN PERBESARAN 1000X UNTUK BAKTERI DAN 400X UNTUK JAMUR.HASIL PENELITIAN MENUNJUKKAN SAMPEL JAMU YANG TIDAK MEMENUHI SYARATYANG DITETAPKAN SNI 19-2987-1992 UNTUK UJI JUMLAH BAKTERI (<106) YAITU JAMUBERAS KENCUR PADA PENJUAL B, JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL A DAN C, SERTA JAMUKUNYIT ASAM PADA PENJUAL A, HASIL UJI KONFENSIONAL MENUNJUKKAN JENIS BAKTERIYANG DIIDENTIFIKASI MERUPAKAN SPESIES B. MEGATERIUM, B. PUMILUS, B.LICHENIFORMIS, DAN B. SUBTILIS. UJI CEMARAN JAMUR YANG TIDAK MEMENUHI SYARATSNI 19-2987-1992 (<104) ADALAH JAMU BERAS KENCUR PENJUAL A, JAMU KUNCI SURUHPADA PENJUAL C DAN JAMU KUNYIT ASAM PADA PENJUAL B, HASIL IDENTIFIKASIMENUNJUKKAN JAMUR YANG DAPAT DIIDENTIFIKASI YAITU ASPERGILLUS NIGER, PENICILLIUMSP DAN MONOSPORIUM SP.BAB IPENDAHULUAN1.1 LATAR BELAKANGJAMU GENDONG MERUPAKAN SUATU CIRI KHAS YANG SANGAT TERKENAL DIINDONESIA. PRODUK JAMU GENDONG MERUPAKAN WARISAN LELUHUR BANGSA INDONESIA,DALAM PERKEMBANGANNYA JAMU GENDONG MERUPAKAN SUATU PEMANFAATAN DARITANAMAN OBAT (PRATIWI, 2005). PENGGUNAAN JAMU GENDONG SEBAGAI SARANAPENGOBATAN DIDASARKAN PADA PENGALAMAN SECARA TURUN-TEMURUN YANG DIPEROLEHSESEORANG DARI LELUHUR MEREKA YANG TELAH MEWARISI CARA PEMBUATAN JAMU GENDONG(SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).JAMU GENDONG DISEBUT JUGA OBAT TRADISIONAL. JAMU GENDONG DALAMKEHIDUPAN SEHARI-HARI DIGUNAKAN SEBAGAI TINDAKAN PREVENTIF UNTUK MENJAGAKESEHATAN DAN TERKADANG JUGA DIGUNAKAN UNTUK PENYEMBUHAN SUATU PENYAKIT(PRATIWI, 2005). OBAT TRADISIONAL MERUPAKAN OBAT YANG BAHAN BAKUNYA DIPEROLEHDARI TUMBUHAN, BAHAN HEWAN, BAHAN MINERAL, SEDIAAN SARIAN ATAU GELENIK, ATAUCAMPURAN DARI BAHAN TERSEBUT YANG SECARA TURUN TEMURUN DIGUNAKAN UNTUKPENGOBATAN BERDASARKAN PENGALAMAN (SAMPURNO, 2005).PENGOLAHAN JAMU TRADISIONAL SANGAT SEDERHANA. MENURUT PRATIWI (2005)ADA DUA CARA DALAM PEMBUATAN JAMU YANG LAZIM DIGUNAKAN DI MASYARAKAT, YAITUPERTAMA DENGAN MEREBUS SEMUA BAHAN, KEDUA DENGAN MEMERAS SARI YANG ADAKEMUDIAN MENCAMPURNYA DENGAN AIR MATANG. MENURUT SURIAWIRIA (2003)KETERLIBATAN MANUSIA DALAM PENGOLAHAN SUATU PRODUK INDUSTRI AKAN MEMBAWADAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN MISALNYA TIMBULNYA MIKROBA MISALNYA BAKTERI,JAMUR, DAN MIKROORGANISME LAINNYA. LEBIH LANJUT SURIAWIRIA (2003) MENJELASKAN

8

BAHWA SUATU MIKROBA YANG HINGGAP PADA SUATU PRODUK PANGAN AKAN MERUBAHWARNA, BAU MAUPUN RASANYA. TIDAK TERKECUALI JAMU, PRODUK INI APABILA TELAHTERKONTAMINASI OLEH MIKROBA AKAN MEMPERLIHATKAN BERCAK-BERCAK PADAPERMUKAAN SERTA AKAN MENGELUARKAN LENDIR. KEADAAN YANG DEMIKIAN INIMERUPAKAN HASIL DARI DEKOMPOSISI MIKROBA DENGAN BAHAN YANG DIBUAT UNTUKMINUMAN JAMU (SURIAWIRIA, 2003).TERCEMARNYA SUATU PRODUK MINUMAN AKAN MENURUNKAN KUALITAS ATAUMANFAAT YANG DIKANDUNG OLEH JAMU. NABI MUHAMMAD SAW TELAH MENJELASKANDALAM SUATU HADIST YANG DIRIWAYATKAN OLEH IMAM BAIHAQI, SEBAGAI BERIKUT:ط ماء ال) ه و ن إ ال إ- ر تغي ري ر حأ ه، ط و ع م أ ه، ل و ون ب ه ن جا س

ف ث د ح ت ة ي (البيهقي رواه )هARTINYA : "AIR ITU SUCI, KECUALI BERUBAH BAUNYA, RASANYA ATAU WARNANYAATAU SEBAB BENDA YANG MASUK DI DALAMNYA " (H.R. IMAM BAIHAQI)JAMU MERUPAKAN SUATU PRODUK OLAHAN YANG DALAM PEMBUATANNYADIGUNAKAN AIR. MINUMAN INI SANGAT BAIK UNTUK KESEHATAN, OLEH SEBAB ITU MINUMANJAMU BISA DIKATEGORIKAN MINUMAN YANG HALAL DAN BAIK. SUATU MIKROBA AKANMUDAH SEKALI TUMBUH PADA SUBSTRAT YANG DI DALAMNYA TERDAPAT NUTRISI UNTUKKEBUTUHAN HIDUPNYA. AIR MERUPAKAN SALAH SATU SUBSTRAT YANG PENTING BAGIKEHIDUPAN MIKROBA. AIR YANG TELAH TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA AKANMENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA, BAU, MAUPUN RASANYA, TIDAK TERKECUALI JAMU. HALINI SESUAI DENGAN SABDA NABI MUHAMMAD SAW, BAHWA APABILA AIR TERSEBUT DALAM

HAL INI JAMU TELAH KEMASUKAN BENDA BARU ) بن جا سة ت ح ث د فيه (, SEHINGGA DENGANMASUKNYA BENDA TADI AKAN MENIMBULKAN PERUBAHAN BAU, RASA DAN WARNANYA.PRODUK PANGAN TRADISIONAL TERMASUK JAMU MEMPUNYAI KELEMAHAN DALAM HALMIKROBIOLOGIS, PRODUK JAMU SANGAT MUDAH TERKONTAMINASI MIKROBA KARENA PROSESYANG KURANG HIGINIS. JAMU YANG TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA TIDAK SELAYAKNYADIKONSUMSI OLEH MASYARAKAT, SEBAGAIMANA KETENTUAN PEMERINTAH MELALUI STANDARTNASIONAL INDONESIA (SNI) 19-2897-1992, YAKNI UNTUK JAMUR < 10-6, DAN UNTUKJAMUR < 10 -4 (PRATIWI, 2005).POPULASI MIKROBA DALAM BAHAN PANGAN SANGAT BERMACAM JENISNYA. HAL INIDISEBABKAN KARENA ADANYA PENGARUH SELEKTIF TERHADAP JUMLAH DAN JENISMIKROORGANISME AWAL YANG TERDAPAT DALAM SUATU BAHAN PANGAN. SUMBER-SUMBERMIKROFLORA YANG TERDAPAT DALAM BAHAN PANGAN BERASAL DARI TANAH, AIR PERMUKAAN,KOTORAN MANUSIA ATAU HEWAN, DEBU LINGKUNGAN, UDARA DAN LAINNYA (SUPARDI DANSUKAMTO, 1999). PENDISTRIBUSIAN JAMU YANG SERINGKALI DIJUAL BEBAS DIPASARAN AKANMEMUDAHKAN MIKROBA DALAM MENGKONTAMINASI PRODUK JAMU. OLEH SEBAB ITUKEWASPADAAN TERHADAP PRODUK JAMU PERLU DIJAGA. SEBAGAIMANA SABDA NABIMUHAMMAD SAW SEBAGAI BERIKUT: وا غط ) اإل ال كئو و وأ -ناء ،فإن سقاء ال في نس ل ة يل ي ة ل نز في ها و ي ال باء م بإ ر ي لم ناء ط غ ،

9

وال لم سقاء ب ال إ كأ و وق ع فيه م ذ ن ل ال ك و (ومسلم أحمد رواه )باء

ARTINYA : " TUTUPLAH WADAHMU (TEMPAT MAKANANMU), DAN TEMPATKAN PADA TEMPATYANG AMAN, MAKA SESUNGGUHNYA DI DALAM SUATU MALAM ALLAH AKANMENURUNKAN WABAH (PENYAKIT), WABAH TERSEBUT BUKAN TIDAK MUNGKINAKAN HINGGAP PADA WADAH YANG TIDAK TERTUTUP, DAN TIDAK ADA TEMPATYANG AMAN PADA MAKANAN ITU MELAINKAN PERLINDUNGAN DARI YANGMEMBERIKAN WABAH (PENYAKIT)". (H.R. AHMAD DAN MUSLIM)HADIST DI ATAS BETAPA SANGAT DIANJURKANNYA KEPADA KITA AGAR SENANTIASAMENUTUP WADAH. KATA "WADAH" DAPAT BERARTI SETIAP TEMPAT YANG DIGUNAKAN UNTUKBAHAN PANGAN ATAU MINUMAN. TEMPAT YANG TIDAK TERTUTUP AKAN MENYEBABKANSUATU MIKROBA TUMBUH DI DALAMNYA, MIKROBA TERSEBUT TERKADANG MEMBAWAPENYAKIT.SUATU MAKANAN ATAU MINUMAN YANG DI DALAMNYA TERDAPAT MIKROBAMELEBIHI STANDART YANG TELAH DITETAPKAN MAKA PRODUK TERSEBUT TIDAK LAYAK UNTUK DIKONSUMSI (SAKSONO, 1986).MIKROBA YANG TERDAPAT DALAM PRODUK JAMU YANG DIJUAL OLEH PENJAJAKELILING DI DUGA ADA PERBEDAAN. HAL INI DIKARENAKAN ADA PERBEDAAN DALAMPEMBUATANNYA DAN CARA PENDISTRIBUSIANNYA, DIMANA SUATU PROSES YANG KURANGHIGINIS DAN TEMPAT YANG KURANG BERSIH AKAN SANGAT BERPENGARUH TERHADAPKONTAMINASI MIKROBA.BERDASARKAN URAIAN DI ATAS, MAKA PENULIS TERTARIK UNTUK MELAKUKANPENELITIAN MENGENAI " IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG".1.2 RUMUSAN MASALAHBERDASARKAN LATAR BELAKANG YANG TELAH DISEBUT DI ATAS, MAKA DAPATDIRUMUSKAN PERMASALAHAN SEBAGAI BERIKUT:1. MIKROORGANISME JENIS APA SAJAKAH YANG TERDAPAT DALAM KEMASAN JAMUGENDONG?2. APAKAH PRODUK JAMU GENDONG YANG DIJUAL OLEH PENJAJA KELILING DI JALANGAJAYANA MALANG TELAH MEMENUHI STANDAR UJI CEMARAN MIKROBA SEPERTI YANGDISYARATKAN STANDAR SNI 19-2897-1992?1.3 TUJUANBERDASARKAN RUMUSAN MASALAH, MAKA TUJUAN DARI PENELITIAN INI ADALAH1. MENGETAHUI JENIS MIKROORGANISME YANG TERDAPAT DALAM KEMASAN JAMUGENDONG2. MENGETAHUI HASIL PENGUJIAN MIKROBIOLOGIS DAN PERBANDINGANNYA DENGANSTANDAR UJI CEMARAN MIKROBA PRODUK JAMU GENDONG1.4MANFAATHASIL PENELITIAN INI DIHARAPKAN DAPAT:1. MEMBERIKAN INFORMASI KEPADA MASYARAKAT TENTANG KEAMANAN PRODUK JAMUGENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG2. MEMPERBANYAK PENGETAHUAN TENTANG MIKROBIOLOGI, TERMASUK BAKTERI DANKHAMIR/KAPANG YANG TERDAPAT DALAM PRODUK JAMU GENDONG1.5 BATASAN MASALAHUNTUK MENDAPATKAN PENELITIAN YANG TERARAH, MAKA PERLU DIBERI BATASANSEBAGAI BERIKUT:1. SAMPEL YANG DIGUNAKAN ADALAH JAMU GENDONG YANG DIPEROLEH DI SEKITAR JALAN

10

GAJAYANA MALANG2. JAMU YANG DITELITI ADALAH JAMU YANG PALING BANYAK DIKONSUMSI MASYARAKATYAITU BERAS KENCUR, KUNCI SURUH DAN KUNIR ASAM YANG DIAMBIL DARI TIGAPENJUAL JAMU3. SAMPEL DIAMBIL PADA JAM 8 PAGI TANGGAL 25 SEPTEMBER 20084. ALAT YANG DIGUNAKAN UNTUK PENGAMBILAN JAMU ADALAH BOTOL YANG TELAHDISTERILKAN5. MEDIUM YANG DIGUNAKAN MEDIA NUTRIEN AGAR (NA), MEDIA MUELLER HINTONAGAR (MH-A), MUELLER HINTON BROTH (MH-B) MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR(PDA), MEDIA AIR SULING AGAR 0,05% (ASA)6. PEWARNAAN GRAM MENGGUNAKAN GRAM A (KRISTAL VIOLET), GRAM B (LUGHOLIODINE), ALKOHOL 95% DAN GRAM D (SAFRANIN)7. STERILISASI MENGGUNAKAN AUTOKLAF DENGAN TEKANAN 15 DYNE/CM3 DAN SUHU121OC8. PENGENCERAN MENGGUNAKAN LARUTAN FISIOLOGIS STERIL.9. KONSENTRASI PENGENCERAN DIBUAT UNTUK UJI CEMARAN BAKTERI 10-6 DAN 10-4

UNTUK KAPANG/KHAMIR10. SUHU INKUBASI 35-37OC UNTUK UJI BAKTERI DAN 20-25OC UNTUK KAPANG/KHAMIR11. LAMA WAKTU INKUBASI 2 X 24 JAM UNTUK BAKTERI DAN 3-5 X 24 JAM UNTUKKAPANG/KHAMIR12. IDENTIFIKASI DIDASARKAN ATAS BENTUK KOLONI, WARNA KOLONI, TIPE KOLONI,MORFOLOGI, RESPIRASI BAKTERI DAN SIFAT PEWARNAAN GRAM13. SEDANGKAN UNTUK KAPANG/KHAMIR, BERDASARKAN BENTUK KOLONI, PERMUKAANKOLONI, WARNA KOLONI, TEPI KOLONI, MORFOLOGI SEL1.6 DEFINISI OPERASIONAL1. SAMPEL MERUPAKAN JAMU YANG BIASA DIJUAL OLEH PENJAJA JAMU DI SEKITAR JALANGAJAYANA MALANG2. PENGUJIAN DITUJUKAN DENGAN ADANYA KOLONI BAKTERI DAN KAPANG/KHAMIR PADAPRODUK JAMU3. INOKULASI MERUPAKAN CARA UNTUK MENUMBUHKAN BAKTERI SECARA ASEPTIK PADAMEDIUM PADAT MAUPUN CAIR4. INKUBASI ADALAH CARA UNTUK MENUMBUHKAN ATAU MEMBIAKKAN BAKTERI DANKAPANG/KHAMIR DI DALAM MEDIA TEMPAT TERTENTU DAN SUHU TERTENTU5. PERHITUNGAN JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN KAPANG/KHAMIR DALAM SATUAN COLONIFORMING UNIT PER MILLI (CFU/ML)1.7 ASUMSI DASARADANYA MACAM-MACAM BAKTERI DAN KHAMIR/KAPANG YANG TERDAPAT PADASAMPEL JAMU GENDONG YANG MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 MERUPAKANAKIBAT DARI BERBAGAI SUMBER KONTAMINASI.BAB IIKAJIAN PUSTAKA2.1 JAMU GENDONG1. SEJARAH JAMU GENDONGJAMU GENDONG MERUPAKAN SALAH SATU WARISAN LELUHUR BANGSA INDONESIA.DALAM PERKEMBANGANNYA JAMU GENDONG SEBAGAI SALAH SATU PEMANFAATAN TANAMANOBAT, DI INDONESIA KHUSUSNYA DI PULAU JAWA PEMANFAATAN JAMU GENDONG SEBAGAISARANA PEMULIHAN KESEHATAN BILA SEMBUH DARI SAKIT. PEMANFAATAN JAMU SEJAKDAHULU KALA UNTUK PREVENTIF, PROMOTIF, KURATIF DAN REHABILITATIF (SOEDIBYO, 2004

11

DALAM PRATIWI, 2005).PEMANFAATAN TUMBUHAN SEBAGAI SARANA PENGOBATAN MERUPAKAN SALAH SATUCARA KITA DALAM MENSYUKURI NIKMAT YANG DIBERIKAN OLEH ALLAH SWT. BELIAU TELAHMENURUNKAN BERBAGAI MACAM TUMBUHAN AGAR KITA SENANTIASA MEMPELAJARINYA.SEPERTI FIRMAN-NYA DALAM SURAT AL-AN'AM AYAT 99:UΘÈΔUΡ Ü“Ï%©!$# TΑT“ΡR & ZÏΒ Ï!$YΘ¡¡9$# [!$TΒ $OΨÔ_T�÷ZR'SÙ ÏΜÎ/ |N$T7TΡ ÈE≅Ä. &ÓX ÇΜ÷ΨÏΒ $OΨÔ_T �÷ZR'SÙ «#Z.ÅØYZ ẞLÌ�ØƑ_Υ ÇΜ÷ΨÏΒ ${6YM $Y6Å2#U.TI•Β ZÏΒU ÔIÏΒ ;M≈¨ΨY_UΡ ×ΠUŠÏΡ#YŠ ×Β#UΘ÷ΖÏ% $YΓÏÈÙ=SÛ ÏΒ È≅÷‚¨Ζ9$# Ρ5>$OΨÔÃR& TΒΘÇG÷Ƒ¨“9$#UΡ TΒ$¨Β” �9$#UΡ $YΓÎ6OKÔ±ÃΒ U.Ö �XÎUΡ >ΜÎ7≈T ±TFÃΒ 3 )#ŸΡÃ�ÝÀΡ$# 4’N<Î( ŸÍΝÌ�YΘRO !#SOEÎ( T�YΘØOR& ŸÏΜÏÈ÷ΖTƑU Ρ4 ¨ΒÎ( ’ÎÛ ÖΝÄ3Ï9≡SOE ;M≈T ∩∪ TΒΘÃΖÏΒ÷ΣÃƑ 5ΘÖΘS(JÏ9 ƑUΨARTINYA: DAN DIALAH YANG MENURUNKAN AIR HUJAN DARI LANGIT, LALU KAMITUMBUHKAN DENGAN AIR ITU SEGALA MACAM TUMBUH-TUMBUHAN MAKA KAMI KELUARKANDARI TUMBUH-TUMBUHAN ITU TANAMAN YANG MENGHIJAU. KAMI KELUARKAN DARITANAMAN YANG MENGHIJAU ITU BUTIR YANG BANYAK; DAN DARI MAYANG KORMAMENGURAI TANGKAI-TANGKAI YANG MENJULAI, DAN KEBUN-KEBUN ANGGUR, DAN (KAMIKELUARKAN PULA) ZAITUN DAN DELIMA YANG SERUPA DAN YANG TIDAK SERUPA.PERHATIKANLAH BUAHNYA DI WAKTU POHONNYA BERBUAH DAN (PERHATIKAN PULALAH)KEMATANGANNYA. SESUNGGUHNYA PADA YANG DEMIKIAN ITU ADA TANDA-TANDA(KEKUASAAN ALLAH) BAGI ORANG-ORANG YANG BERIMAN. (AL-AN'AM: 99)MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) BAHWA PEMBUATAN JAMUGENDONG BELUM DIKETAHUI PASTI DOSIS YANG DIGUNAKAN, ORANG YANG AKAN MEMBUATJAMU DIDASARKAN PADA PENGALAMAN TURUN-TUMURUN. PENGGUNAAN TUMBUHAN SEBAGAIOBAT SECARA LAZIM HARUS DIKETAHUI KADAR DOSIS YANG DIPERLUKAN OLEH ORANG YANGMENGKOSUMSI OBAT TERSEBUT. BAHAN YANG TIDAK SESUAI AKAN DIPEROLEH HASIL YANGTIDAK SEMPURNA/OPTIMAL, OLEH SEBAB ITU BAHAN YANG AKAN DIKONSUMSI SEBAIKNYASESUAI DENGAN YANG STANDAR YANG DITETAPKAN.DISTRIBUSI RAMUAN JAMU BERASAL DARI DUKUN, WIKU, DAN ORANG PINTAR. RESEPJAMU KEMUDIAN TERSEBAR DARI MULUT KE MULUT, SESEORANG MEMULAI MEMBUAT JAMUDENGAN KEBUTUHAN YANG MEREKA INGINKAN. PEMBUATAN JAMU GENDONG SEBAGAI OBATTRADISIONAL DIDASARKAN PADA PANGALAMAN SECARA TURUN TEMURUN. RESEP YANGDIGUNAKAN PUN TIDAK SECARA KHUSUS DIPELAJARI, HANYA BERDASARKAN PENGETAHUAN DANKETERAMPILAN YANG DIWARISKAN NENEK MOYANG (SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).SESEORANG YANG TIDAK MENGETAHUI ASAL USUL BAHAN YANG DIGUNAKAN DALAMPEMBUATAN JAMU TIDAK AKAN MENDAPATKAN SUATU KASIAT DARI TUMBUHAN OBAT ITU,AKAN TETAPI TIDAK JARANG ORANG TERSEBUT AKAN KERACUNAN ATAU OVER DOSIS DALAMMENGGUNAKAN TANAMAN TERSEBUT. SEBAGAI MANA FIRMAN ALLAH SWT DALAM SURAT AL-ISRAA' AYAT 36:ŸΩUΡ ẞ#Ø(S? $TΒ }§ØŠS9 Y7S9 ÏΜÎ/ ÍΟÙ=ÏÆ 4 ¨ΒÎ( YÌÔΘ¡¡9$# U.|ÇT7Ø9$#UΡ YŠ#XΣÀ,Ø9$#UΡ ‘≅Ä. Y7Í.‾≈S ÇΜ÷ΨTà TΒ%X. 9'ΡÉ&∩⊂∉∪ ZΩΘÄ↔Ó¡TΒARTINYA: DAN JANGANLAH KAMU MENGIKUTI APA YANG KAMU TIDAK MEMPUNYAIPENGETAHUAN TENTANGNYA. SESUNGGUHNYA PENDENGARAN, PENGLIHATAN DAN HATI,SEMUANYA ITU AKAN DIMINTA PERTANGGUNGAN JAWABNYA. (QS. AL-ISRAA' : 36)

12

DALAM AYAT TERSEBUT ALLAH SWT MELARANG KEPADA SETIAP UMAT MANUSIASUPAYA TIDAK MENGIKUTI SESEORANG YANG TIDAK MENGETAHUI TENTANG APA YANGDIBICARAKAN (TIDAK AHLI), KARENA SETIAP PERILAKU YANG DIUCAPKAN TETAPI TIDAK BISADIBUKTIKAN SECARA ILMIAH AKAN MEMBAWA DAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN OLEHSETIAP MANUSIA. SELAIN ITU ALLAH TELAH MEMPERINGATKAN KEPADA UMAT MANUSIA AGARSENANTIASA MAKAN DAN MINUM DENGAN HALAL DAN BAIK. SEBAGAIMANA FIRMAN-NYADALAM SURAT AL-MAIDAH AYAT 88:)#ΘÈ=Ä.UΡ $£ΘÏΒ ÃΝÄ3X%Y —U‘ A!$# WΞ≈N=Y M $Y7ÍH‹S ∩∇∇∪ ŠΧΘÃΖÏΒ÷ΣÃΒ ÏΜÎ/ ΟÇFΡR& Ü“Ï%©!$# C!$# )#ΘÀ(¨?$#UΡ 4 ÛARTINYA: DAN MAKANLAH MAKANAN YANG HALAL LAGI BAIK DARI APA YANG ALLAH TELAHREZEKIKAN KEPADAMU, DAN BERTAKWALAH KEPADA ALLAH YANG KAMU BERIMANKEPADA-NYA. (QS. AL-MAIDAH: 88)DALAM PEMBUATAN JAMU GENDONG, ANTARA PENJUAL SATU DENGAN YANG LAINNYATIDAK ADA PERBEDAAN BAHAN BAKU POKOK UNTUK SETIAP JENIS JAMU. HAL INIDIKARENAKAN PENGETAHUAN RESEP JAMU GENDONG YANG MEREKA PEROLEH DARI SATUDAERAH YANG SAMA. PENGETAHUAN TENTANG CARA PEMBUATAN JAMU DIDAPAT DARIMAGANG PADA PEMBUAT JAMU, YAITU DENGAN MELIHAT ATAU MEMBANTU PEKERJAANMEREKA MEMBUAT KOMPOSISI RESEP. RESEP YANG DIBUAT TIDAK SAMA ANTARA PEMBUATJAMU. KETIDAKSAMAAN DIMUNGKINKAN KARENA CARA MEREKA MEMBUAT JAMU TANPATAKARAN STANDAR, HANYA DENGAN PERKIRAAN SEHINGGA TERJADI PERBEDAAN DALAM SETIAPPEMBUATAN JAMU. DI SAMPING ITU, KADAR KANDUNGAN ZAT BERKHASIAT YANG BERBEDABEDAUNTUK SETIAP KALI PEMBELIAN BAHAN BAKU AKAN MEMPENGARUHI PULA HASILOLAHAN JAMU (ANONYMOUSB, 2008)2. PROSES PEMBUATAN JAMU GENDONGPROSES PEMBUATAN JAMU GENDONG TIDAK MEMILIKI PERBEDAAN ANTARA PENJUALYANG SATU DENGAN YANG LAINNYA. PERBEDAAN HANYA TERDAPAT PADA CARA PENAKARANKARENA PADA PEMBUATAN JAMU TIDAK ADA STANDART YANG MENGHARUSKAN DOSISTERTENTU. PERBEDAAN DALAM PENAKARAN BAHAN INI NANTINYA AKAN MENIMBULKAN KASIATYANG BERBEDA-BEDA DAN MEMPENGARUHI HASIL PENGOLAHAN JAMU. MENURUTSUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) PENGGUNAAN BAHAN BAKU JAMU DIDASARKAN PADAKHASIAT YANG DIKENAL SEPERTI: KUDU LAOS MENGGUNAKAN BUAH KUDU YANG MEMPUNYAIKHASIAT SEBAGAI PENURUN TEKANAN DARAH TINGGI, BERAS KENCUR MEMBERIKAN TAMBAHANVITAMIN B DAN KENCUR YANG BERMANFAAT SEBAGAI ANALGESIK. BAHAN-BAHAN YANGDIGUNAKAN BERKHASIAT ANTARA LAIN UNTUK MEMPERBAIKI PENCERNAAN MAKANANSEHINGGA MENINGKATKAN NAFSU MAKAN (TEMULAWAK, KUNYIT) SERTA MENGHILANGKANNYERI DAN PEGAL (JAHE, KENCUR, PUYANG). SEDANGKAN DAUN-DAUNAN YANG DIGUNAKANSEPERTI KATUK, BERMANFAAT UNTUK MENINGKATKAN AIR SUSU IBU. MANFAAT DARI TANAMANOBAT TERSEBUT MEMANG DIBUTUHKAN OLEH IBU YANG MENYUSUI, YANG BIASANYA DALAMKEADAAN CUKUP LETIH DAN LELAH KARENA HARUS MENGASUH BAYINYA. NAMUN, BEBERAPAPENJUAL MEMBERIKAN TAMBAHAN BAHAN JAMU YANG KHASIATNYA TIDAK SESUAI DENGANNAMA JAMU, MISALNYA MENAMBAHKAN ADAS, BUAH KUDU, PULOSARI DALAM JAMU CABEPUYANG, KENCUR DALAM JAMU KUNCI SURUH, DAN LAIN-LAIN.PENGOLAHAN JAMU SECARA UMUM DAPAT DIBEDAKAN MENJADI DUA MACAM.PERTAMA DENGAN MEREBUS SELURUH BAHAN DAN KEDUA DENGAN CARAMENGAMBIL/MEMERAS SARI YANG TERKANDUNG DALAM JAMU, KEMUDIAN DITUANGKAN KEDALAM AIR MATANG. CARA-CARA TERSEBUT DILAKUKAN MENGIKUTI CARA YANG DILAKUKANPENDAHULUNYA YANG DILAKUKAN SECARA SEDERHANA DAN TRADISIONAL. PERBEDAAN YANGADA KEMUNGKINAN HANYA PADA PERALATAN YANG DIGUNAKAN. MISALNYA, DAHULU LEBIH

13

BANYAK MENGGUNAKAN PIPISAN BATU SEKARANG LEBIH DISUKAI DENGAN DITUMBUKBAHKAN ADA YANG MENGGUNAKAN ALAT LISTRIK (BLENDER). ALAT UNTUK MEREBUS DAHULUBANYAK MENGGUNAKAN 'KENDIL' YANG TERBUAT DARI TANAH LIAT KINI BERGANTI DENGANPANCI EMAIL. SEBAGAI PEMANIS RASA JAMU, PADA UMUMNYA DIGUNAKAN GULA MERAHATAU GULA PASIR, TETAPI ADA PULA YANG MENAMBAHKAN GULA OBAT (SACCHARIN).TINDAKAN TERSEBUT DILAKUKAN KEMUNGKINAN UNTUK MENEKAN HARGA MENGINGATCUKUP MAHALNYA HARGA GULA SEDANGKAN UNTUK MENAIKKAN HARGA JUAL JAMU AKANMEMPENGARUHI KEMAMPUAN BELI KONSUMEN ATAU ADANYA KEINGINAN DARI PEMBUATJAMU GENDONG AGAR MENDAPATKAN KEUNTUNGAN YANG LEBIH BESAR (SUHARMIATI DANHANDAYANI, 1998).CARA PENGOLAHAN PADA UMUMNYA TIDAK JAUH BERBEDA ANTAR PENJUAL JAMU,YAITU DIREBUS SAMPAI MENDIDIH DAN JUMLAHNYA SESUAI KEBUTUHAN. BAHAN-BAHANSESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANGDAN ALU BESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIMASUKKAN KE DALAM AIRMENDIDIH DAN DIREBUS SAMPAI MENDIDIH BEBERAPA SAAT. SELANJUTNYA, DITAMBAHKANGULA (ATAU PEMANIS BUATAN) SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA (DICICIPI).REBUSAN YANG DIPEROLEH DIBIARKAN SAMPAI AGAK DINGIN, KEMUDIAN DISARING DENGANSARINGAN. REBUSAN YANG SUDAH DISARING DIBIARKAN DALAM PANCI DAN SELANJUTNYADIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL (ANONYMOUSB, 2008).MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) DI SAMPING BAHAN POKOK,TERDAPAT VARIASI BAHAN BAKU YANG MERUPAKAN BAHAN TAMBAHAN YANG DIMAKSUDKANUNTUK MEMPERBAIKI WARNA, RASA, MAUPUN KHASIAT. VARIASI INI MEMBERIKANPERBEDAAN RASA DAN KHASIAT JAMU YANG MENJADI ANDALAN DARI MASING-MASINGPEMBUAT JAMU. UPAYA TERSEBUT MEREKA LAKUKAN UNTUK MEMENUHI SELERA KONSUMENBERDASARKAN PENGALAMAN MEREKA SEHARI-HARI DALAM MENJAJAKAN JAMU.3. MACAM JAMU GENDONGMENURUT PRANANINGRUM (2007) JAMU GENDONG YANG SERING DIJUAL DI MALANGYAITU JAMU BERAS KENCUR, KUNIR ASAM, KUNCI SURUH. PENJUALAN DAN PENYAJIANJAMU GENDONG SANGAT BERVARIASI, HAL INI DIDASARKAN PADA TINGKAT PENGALAMAN YANGDIPEROLEH PENJAJA JAMU GENDONG. DALAM MENJUAL JAMU SEORANG PENJAJA SELALUBERBEDA SATU DENGAN YANG LAINNYA BERGANTUNG PADA KEBUTUHAN PELANGGAN.MENURUT SUHARMIATI DAN HANDAYANI (1998) KHASIAT DAN CARA PEMBUATANDARI MACAM-MACAM JAMU TRADISIONAL TERSEBUT ANTARA LAIN:A. JAMU BERAS KENCURJAMU BERAS KENCUR DIKENAL SEBAGAI JAMU YANG DAPAT MENGHILANGKAN PEGALPEGALPADA TUBUH. DENGAN MEMBIASAKAN MINUM JAMU BERAS KENCUR, TUBUH AKANTERHINDAR DARI PEGAL-PEGAL DAN LINU YANG BIASA TIMBUL BILA BEKERJA TERLALU PAYAH.SELAIN ITU, BANYAK PULA YANG BERPENDAPAT BAHWA JAMU BERAS KENCUR DAPATMERANGSANG NAFSU MAKAN, SEHINGGA SELERA MAKAN MENINGKAT DAN TUBUH MENJADILEBIH SEHAT.DALAM PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR, TERDAPAT BEBERAPA VARIASI BAHANYANG DIGUNAKAN, NAMUN TERDAPAT DUA BAHAN DASAR POKOK YANG SELALU DIPAKAI, YAITUBERAS DAN KENCUR. KEDUA BAHAN INI SESUAI DENGAN NAMA JAMU, DAN JAMU INI SELALUADA MESKIPUN KOMPOSISINYA TIDAK SELALU SAMA DI ANTARA PENJUAL JAMU. BAHANBAHANLAIN YANG BIASA DICAMPURKAN KE DALAM RACIKAN JAMU BERAS KENCUR ADALAHBIJI KEDAWUNG, RIMPANG JAHE, BIJI KAPULOGO, BUAH ASAM, KUNCI, KAYU KENINGAR,KUNIR, JERUK NIPIS, DAN BUAH PALA. SEBAGAI PEMANIS DIGUNAKAN GULA MERAHDICAMPUR GULA PUTIH DAN SERINGKALI MEREKA JUGA MENCAMPURKAN GULA BUATAN.

14

CARA PEMBUATAN JAMU BERAS KENCUR YAITU AIR DIREBUS DAN DIBIARKAN SAMPAIDINGIN. PERTAMA BERAS DISANGAN, SELANJUTNYA DITUMBUK SAMPAI HALUS. BAHAN-BAHANLAIN SESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK MENGGUNAKAN LUMPANG DAN ALUBESI ATAU BATU. KEDUA BAHAN INI KEMUDIAN DICAMPUR, DIPERAS, DAN DISARING DENGANSARINGAN ATAU DIPERAS MELALUI KAIN PEMBUNGKUS BAHAN. SARI PERASAN BAHANDICAMPURKAN KE DALAM AIR MATANG YANG SUDAH TERSEDIA, DIADUK RATA. SELANJUTNYADIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL (SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).B. JAMU KUNIR ASAMJAMU KUNIR ASAM MERUPAKAN JAMU UNTUK MENYEGARKAN TUBUH ATAU DAPATMEMBUAT SUHU TUBUH NORMAL. ADA PULA YANG MENGATAKAN BERMANFAAT UNTUKMENGHINDARKAN DARI SARIAWAN, SERTA MEMBUAT PERUT MENJADI DINGIN. SEORANGPENJUAL JAMU MENGATAKAN BAHWA JAMU JENIS INI BAIK DIKONSUMSI OLEH IBU YANGSEDANG HAMIL MUDA DAN DAPAT MENYUBURKAN KANDUNGAN. ADA PULA PENJUAL JAMUYANG MENGANJURKAN MINUM JAMU KUNIR ASAM UNTUK MELANCARKAN HAID.BAHAN BAKU JAMU KUNIR ASAM PADA UMUMNYA TIDAK JAUH BERBEDA DI ANTARAPEMBUAT. PERBEDAAN TERLIHAT PADA KOMPOSISI BAHAN PENYUSUNNYA. JAMU DIBUATDENGAN BAHAN UTAMA BUAH ASAM DITAMBAH KUNIR/KUNYIT, TERKADANG DICAMPURDENGAN SINOM (DAUN ASAM MUDA), TEMULAWAK, BIJI KEDAWUNG, DAN AIR PERASAN BUAHJERUK NIPIS. SEBAGAI PEMANIS DIGUNAKAN GULA MERAH DICAMPUR GULA PUTIH DANSERINGKALI MEREKA JUGA MENCAMPURKAN GULA BUATAN, SERTA DIBUBUHKAN SEDIKITGARAM.CARA PENGOLAHAN YAITU PERTAMA AIR DIREBUS SAMPAI MENDIDIH. BAHAN-BAHANSESUAI DENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANGDAN ALU BESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIMASUKKAN KE DALAM AIRMENDIDIH DAN DIREBUS SAMPAI MENDIDIH BEBERAPA SAAT. SELANJUTNYA, DITAMBAHKANGULA (ATAU PEMANIS BUATAN) SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA (DICICIPI).REBUSAN YANG DIPEROLEH DIBIARKAN SAMPAI AGAK DINGIN, KEMUDIAN DISARING DENGANSARINGAN. REBUSAN YANG SUDAH DISARING DIBIARKAN DALAM PANCI DAN SELANJUTNYADIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL DAN SIAP UNTUK DIJAJAKAN (SUHARMIATI DANHANDAYANI, 1998).C. JAMU KUNCI SURUHJAMU KUNCI SURUH DIMANFAATKAN OLEH WANITA, TERUTAMA IBU-IBU UNTUKMENGOBATI KELUHAN KEPUTIHAN (FLUOR ALBUS). SEDANGKAN MANFAAT LAIN YAITU UNTUKMERAPATKAN BAGIAN INTIM WANITA (VAGINA), MENGHILANGKAN BAU BADAN, MENGECILKANRAHIM DAN PERUT, SERTA DIKATAKAN DAPAT MENGUATKAN GIGI.BAHAN BAKU JAMU INI SESUAI DENGAN NAMANYA, YAITU RIMPANG KUNCI DANDAUN SIRIH. BIASANYA SELALU DITAMBAHKAN BUAH ASAM YANG MASAK. BEBERAPAPENJUAL JAMU MENAMBAHKAN BAHAN-BAHAN LAIN YANG BIASA DIGUNAKAN DALAMRAMUAN JAMU KEPUTIHAN ATAU JAMU SARI RAPAT SEPERTI BUAH DELIMA, BUAH PINANG,KUNCI PEPET, DAN MAJAKAN. DALAM PENELITIAN INI, DITEMUKAN BAHAN LAIN YANGDITAMBAHKAN, YAITU JAMBE, MANIS JANGAN, KAYU LEGI, BELUNTAS, DAN KENCUR. SEBAGAIPEMANIS DIGUNAKAN GULA PASIR, GULA MERAH, DAN DIBUBUHKAN SEDIKIT GARAM.CARA PENGOLAHAN YAITU AIR DIREBUS SAMPAI MENDIDIH. BAHAN-BAHAN SESUAIDENGAN KOMPOSISI RACIKAN DITUMBUK SECARA KASAR MENGGUNAKAN LUMPANG DAN ALUBESI ATAU BATU ATAU DIIRIS TIPIS-TIPIS (KUNYIT), DIPERAS, DISARING, DAN DIMASUKKAN KEDALAM AIR MATANG YANG SUDAH DIDINGINKAN. SELANJUTNYA, DITAMBAHKAN GULA SESUAIKEBUTUHAN, SAMPAI DIPEROLEH RASA MANIS SESUAI SELERA DENGAN CARA DICICIPI.RAMUAN SELANJUTNYA DIMASUKKAN KE DALAM BOTOL-BOTOL DAN SIAP UNTUK DIJAJAKAN

15

(SUHARMIATI DAN HANDAYANI, 1998).4. KUALITAS JAMU GENDONGKEAMANAN PANGAN ADALAH KONDISI DAN UPAYA YANG DIPERLUKAN UNTUKMENCEGAH PANGAN DARI KEMUNGKINAN CEMARAN BIOLOGIS, KIMIA, DAN BENDA LAINYANG DAPAT MENGGANGGU, MERUGIKAN, DAN MEMBAHAYAKAN KESEHATAN MANUSIA.DALAM PROSES PENYIAPAN JAMU MASIH MENGGUNAKAN PERALATAN SEDERHANA DANTINGKAT SANITASI SERTA HIGIENE YANG KURANG MEMADAI. HAL INI MASIH DITAMBAH LAGIDENGAN RENDAHNYA TINGKAT SANITASI PENGGUNAAN PERALATAN MAUPUN KEMASAN SELAMAPROSES PENYIAPAN JAMU TERSEBUT. PROSES PENYIAPAN JAMU GENDONG YANG SEADANYATERSEBUT MERUPAKAN FAKTOR PENYEBAB TURUNNYA MUTU JAMU YANG DIHASILKAN, DANTENTUNYA INI DAPAT BERDAMPAK TERHADAP MUTU MIKROBIOLOGIS JAMU YANG DIHASILKAN(ARDIANSYAH, 2006).KERUSAKAN BAHAN PANGAN DAPAT TERJADI APABILA DALAM BAHAN TERSEBUTTERDAPAT JASAD RENIK DIANTARANYA JAMUR LENDIR, JAMUR RAGI DAN BAKTERI.SEBAGAIMANA TELAH DIKETAHUI BAHWA JASAD RENIK TERSEBUT DAPAT MENIMBULKAN BAUTENGIK, PERUBAHAN WARNA, MENIMBULKAN BAU ALKOHOL DAN TERKADANG AKANMENGHASILKAN ALFATOKSIN ATAU RACUN (SAKSONO, 1985). BAHAN YANG DI DALAMNYATERDAPAT KOMPONEN AIR AKAN MUDAH SEKALI TERKONTAMINASI OLEH MIKROBA.KEHADIRAN MIKROBA AKAN MENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA, BAU DAN RASANYA. DALAMHAL INI NABI MUHAMMAD SAW BERSABDA:ط ماء ال) ه و ن إ ال إ- ر تغي ري ر حأ ه، ط و ع م أ ه، ل و ون ب ه ن جا س

ف ث د ح ت ة ي (البيهقي رواه )هARTINYA : "AIR ITU SUCI, KECUALI BERUBAH BAUNYA, RASANYA ATAU WARNANYASEBAB BENDA YANG MASUK DI DALAMNYA " (H.R. IMAM BAIHAQI)DARI HADIST DI ATAS DAPAT KITA PAHAMI BAHWA SETIAP AIR ITU SUCI, AIR TERSEBUTTIDAK LAYAK DIKONSUMSI LAGI APABILA BERUBAH BAUNYA, RASANYA, ATAU WARNANYA.SECARA LUAS DAPAT DIDEFINISIKAN BAHWA BERUBAHNYA AIR TERSEBUT DIKARENAKANADANYA AKTIFITAS YANG TERDAPAT DI DALAMNYA DIANTARANYA DEKOMPOSISI BAHAN JAMUKARENA ADANYA AKTIFITAS MIKROBA.SUATU BAHAN MAKANAN DIKATAKAN AMAN DAN BOLEH DIKONSUMSI APABILADALAM SAMPEL TERSEBUT TIDAK MELEBIHI BATAS YANG DISYARATKAN OLEH BADANPENGAWAS OBAT DAN MAKANAN YAITU BATAS MAKSIMAL KANDUNGAN MIKROBA BAHANPANGAN 3 SEL/ML (SAKSONO, 1986).BAHAN BAKU PEMBUATAN JAMU TERDIRI ATAS SARI-SARI TANAMAN DAN AIR SERTAGULA SEBAGAI PEMANIS. PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN YANG KURANG TERJAGA SANGATBESAR KEMUNGKINAN AKAN TIMBUL MIKROBA. MIKROORGANISME KONTAMINAN AKANTUMBUH DENGAN BAIK APABILA TERSEDIA SUPLAI GIZI, SUHU, AIR, PH, TERSEDIANYAOKSIGEN DAN AKTIFITAS AIR (PURNOMO, 1995). PERUBAHAN WARNA PADA AIR MERUPAKANSALAH SATU INDIKASI BAHWA BAHAN TERSEBUT TERCEMAR. TIMBULNYA BAU PADA BAHANMERUPAKAN HASIL DARI DEKOMPOSISI MIKROBA DAN BAHAN YANG LARUT PADA JAMU.MIKROBA YANG HIDUP PADA AIR AKAN MENGUBAH BAHAN ORGANIK MENJADI BAHAN YANGMUDAH MENGUAP DAN BERBAU SEHINGGA AKAN MENGUBAH RASA.2.2 TINJAUAN UMUM MIKROBA JAMU1. BAKTERIBAKTERI MERUPAKAN MAKHLUK BERSEL TUNGGAL TANPA INTI DAN MEMPERBANYAKDIRI DENGAN CARA PEMBELAHAN SEL. MENURUT WINARNO (1994) BAHWA BAKTERI DALAM

16

KEADAAN KONDISI YANG OPTIMAL DAPAT MEMBELAH DIRI DALAM WAKTU KURANG DARI 20MENIT. BAKTERI PENYEBAB PENYAKIT DISEBUT BAKTERI PATOGEN ATAU KUMAN PATOGEN.BAKTERI YANG MENGINFEKSI SALUARAN PENCERNAAN AKAN MENIMBULKAN GEJALA-GEJALASEPERTI KEJANG, MENCRET DAN DALAM KEADAAN YANG PARAH AKAN MENDERITA SEPTICEMIA(KERACUNAN DARAH). MENURUT ISTANTI DAN TRIASTONO (1999) BAKTERI MEMPUNYAI SELYANG MENGANDUNG MUKOPROTEIN YANG DAPAT DIGUNAKAN DASAR PENGGOLONGAN BAKTERISEBAGAI GRAM POSITIF ATAU GRAM NEGATIF. PADA DINDING SEL BAKTERI TERSUSUN OLEHPEPTIDOGLIKAN SEHINGGA MEMPUNYAI SIFAT KAKU.MENURUT ENTJANG (2003) BAKTERI MEMPUNYAI EMPAT MACAM BENTUK YAITUBENTUK KOKUS (BULAT SEPERTI PELURU), BERDASARKAN PEMBELAHANNYA BAKTERI KOKUSDIBEDAKAN MENJADI :A. DIPLOKOKUS YAITU MEMBELAH SATU ARAH DAN SETELAH MEMBELAH TETAPIBERKELOMPOK DUA-DUA MISAL DIPLOCOCUS PNEUMOINEA,B. STREPTOCOCCUS YAITU BAKTERI YANG MEMBELAH SATU ARAH TETAPI SETELAHMEMBELAH TETAP TIDAK TERPENCAR AKAN TETAPI MEMBENTUK RANTAI MISALSTREPTOCOCCUS PYOGENSC. TETRACOCUS YAITU COCUS YANG MEMBELAH KE DUA ARAH DAN SETELAHPEMBELAHANNYA BERKELOMPOK EMPAT-EMPAT CONTOH GAFFKYA TETRAGENAD. SARCINA YAITU COCUS YANG MEMBELAH DIRI KE TIGA ARAH YANG MEMPUNYAISUDUT 90OC, SETELAH PEMBELAHANNYA BERKELOMPOK MENJADI 8 COCCI CONTOHSARCINA LUTEAE. STAPHYLOCOCCUS YAITU COCUS YANG MEMBELAH DIRI KEARAH YANG TIDAK TERATUR,KEMUDIAN BERKELOMPOK MENYERUPAI ANGGUR CONTOH STAPHYLOCOCUSPHYOGENSBENTUK BACILLUS YAITU MENYERUPAI BATANG (CLOSTRIDIUM TETANI), BENTUKVIBRIO/KOMA BERUPA BATANG YANG BENGKOK (VIBRIO COLERA), BENTUK SPIRILLUM BERUPABATANG YANG MELILIT (TREPONEMA PALLIDA) (ENTJANG, 2003).SEL BAKTERI MEMPUNYAI UKURAN YANG BERMACAM-MACAM. BAKTERI BERUKURANMIKRON (1 MIKRON = 0,001MM). MENURUT PELCZAR DAN CHAN (1986) BAKTERIMEMPUNYAI KERAGAMAN BAIK ITU MENGENAI NUTRISI MAUPUN FISIKNYA. BEBERAPABAKTERI MEMERLUKAN NUTRISI YANG SEDERHANA, SEDANGKAN YANG LAIN MEMPUNYAIPERSYARATAN YANG RUMIT. BEBERAPA SPESIES HIDUP PADA SUHU 0OC, SEDANGKAN YANGLAIN BIASA TUMBUH MENCAPAI 75OC. DALAM PERKEMBANGANNYA BAKTERI MEMERLUKANCAHAYA, KARBON, NITROGEN, KOBALT, SULFUR, FOSFOR, BEBERAPA LOGAM, NATRIUM, KALSIUM,MAGNESIUM, BESI, SENG, TEMBAGA, VITAMIN DAN AIR. MENURUT TJITROSOEPOMO (2003)BAKTERI PADA UMUMNYA BERKEMBANG BIAK SECARA ASEKSUAL DENGAN MEMBELAH DIRIDAN MEMBENTUK KOLONI. PERKEMBANGAN BAKTERI SANGAT CEPAT, TERJADI SETIAP 20MENIT. FAKTOR YANG DAPAT MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI ADALAH KETERSEDIAANUNSUR HARA ATAU SUMBER ENERGI. PERTUMBUHAN BAKTERI AKAN BERHENTI APABILA UNSURHARA TELAH HABIS. DALAM KEADAAN YANG TIDAK MENGUNTUNGKAN BAKTERI AKANMEMBENTUK SPORA. DALAM KEADAAN BIASA (SUHU NORMAL) SPORA AKAN TUMBUHKEMBALI MENJADI SEL BIASA.2. KAPANGKAPANG MERUPAKAN SEKUMPULAN MIKROORGANISME YANG HETEROGEN.MIKROORGANISME INI MEMPUNYAI CIRI-CIRI HEWAN DAN TUMBUHAN. FASE VEGETATIF ATAUSOMATIK YANG ASELULAR DAN MERAYAP JELAS MEMPUNYAI STRUKTUR DAN FISIOLOGI SEPERTIBINATANG; STRUKTUR REPRODUKTIFNYA SEPERTI TUMBUHAN, YAITU MENGHASILKAN SPORAYANG TERBUNGKUS DINDING YANG NYATA. GABUNGAN FASE SEPERTI BINATANG DAN

17

TUMBUHAN DALAM SATU DAUR MERUPAKAN CIRI PEMBEDA KAPANG LENDIR (PELCZAR DANCHAN, 1986). MENURUT TIPE LENDIRNYA KAPANG DIBAGI MENJADI EMPAT TIPE YANGBERBEDA DALAM STRUKTUR DAN FISIOLOGI, SERTA MEMPUNYAI DAUR HIDUP YANG KHAS.KEEMPAT MACAM TIPE TERSEBUT ADALAH KAPANG LENDIR SEJATI (MYXOMYCETES), KAPANGLENDIR ENDOPARASIT (PLASMODIOPOROMYCETES), KAPANG LENDIR JARING(LHABYRINTURALES), DAN KAPANG LENDIR SELULER (ACRACIALES).KAPANG MERUPAKAN MIKROBA GOLONGAN JAMUR. ORGAISME INI MELAKUKANREPRODUKSI SECARA ASEKSUAL MEMILKI KANTONG SPORA YANG DISEBUT DENGANSPORANGIOSPHORES ATAU CONIDIOSPORES. KANTONG SPORA TERSEBUT TERDIRI DARI SPORASPORAYANG BERTANGGUNG JAWAB TEHADAP WARNA KAPANG. MENURUT WINARNO (1997)SELAIN BERKEMBANG BIAK SECARA ASEKSUAL KAPANG JUGA BERKEMBANG BIAK SECARASEKSUAL YAITU MELALUI PEMBENTKAN ASKOSPORA ATAU ZYGOSPORA. DALAMPERTUMBUHANNYA KAPANG MEMERLUKAN FAKTOR INTRINSIK DIANTARANYA KAPANGMEMERLUKAN AIR YANG LEBIH SEDIKIT DARIPADA BAKTERI MAUPUN KHAMIR, KAPANGTERMASUK MIKROMESOFILIK, YAITU TUMBUH PADA KISARAN SUHU 25OC SAMPAI 30 OC.KAPANG HIDUP SECARA AEROBIK DAN DAPAT TUMBUH PADA KISARAN PH 2,0 - 8,5. CARAMENGISOLASI KAPANG PADA MEDIM CAIR DENGAN MNETESKAN CAIRAN PERMUKAAN AGAR,KEMUDIAN DENGAN MENGGUNAKAN JARUM OSE ATAU SPATEL DRYGALSKY TETESAN TERSEBUTDISEBAR PADA PERMUKAAN AGAR DI CAWAN PETRI DAN DINKUBASI DENGAN SUHU YANGSESUAI (GANDJAR DAN OETARI, 2006). HANYA KOLONI-KOLONI YANG TUMBUH TERSENDIRIYANG REPRESENTATIF, YANG BOLEH DIPINDAHKAN PADA MEDIUM PETRI YANG LAIN. APABILAKOLONI SUDAH MURNI BETUL BARU KOLONI DIPINDAHKAN PADA TABUNG REAKSI YANG BERISIMEDIUM PADAT YANG SESUAI.BEBERAPA KAPANG SANGAT BERMANFAAT DALAM PEMBUATAN ONCOM, TAPE, SAKE,SERTA PRODUKSI OBAT PINISILIN. AKAN TETAPI ADAPULA KAPANG YANG MENJADIMIKOTOKSIN, MISALNYA AFLATOKSIN YANG MERUPAKAN RACUN YANG DIPRODUKSI OLEHASPERGILLUS FLAVUS ATAU A. PARASITICUS YANG BANYAK TUMBUH PADA KACANG DAN JAMU.DISAMPING AFLATOKSIN, BEBERAPA MIKOTOSIN LAIN YANG JUGA BERBAHAYA JIKA TERDAPATDALAM MAKANAN ADALAH PATULIN YANG TERDAPAT DALAM SARI APEL ATAU VOMITOKSINYANG TERDAPAT PADA JAGUNG. MANUSIA YANG MENGKONSUMSI MAKANAN YANG TERCEMAROLEH KAPANG MIKOTOSIS AKAN MENDERITA PENYAKIT MIKOTOKSIKOSIS (WINARNO, 1997).3. KHAMIRKHAMIR MERUPAKAN MIKROORGANISME BERSEL TUNGGAL, BERBENTUK LONJONGSEPERTI BUAH LEMON, BEREPRODUKSI DENGAN CARA BERTUNAS (BUDDING) ATAUPEMBELAHAN SEL. INDUK SEL MENGELUARKAN TONJOLAN SEPERTI PIPA YANG MUNCUL DARIDINDING SEL DAN KEMUDIAN MEMBENTUK SEL KHAMIR BARU, LENGKAP DENGAN SELURUHINFORMASI GENETIKNYA. SEBAGIAN BESAR KHAMIR MELAKUKAN REPRODUKSI SECARAASEKSUAL. REPRODUKSI SECARA SEKSUAL DILAKUKAN DENGAN MEMBENTUK ASKOSPORA(WINARNO, 1997). SEL KHAMIR MEMILIKI UKURAN YANG LEBIH BESAR DARI BAKTERI, TETAPIKHAMIR YANG PALING KECIL TIDAK SEBESAR BAKTERI YANG TERBESAR. MENURUT PELCZAR DANCHAN (1986) KHAMIR MEMPUNYAI UKURAN 1 – 5 ΜM, LEBAR DAN PANJANGNYA DARI 5 -30 ΜM ATAU LEBIH, BENTUK DARI KHAMIR BERBENTUK TELUR DAN ADA JUGA YANGMEMANJANG ATAU BERBENTUK BOLA, DALAM BIAKAN MURNI SPESIES KHAMIR MASIHMENUNJUKKAN CIRI YANG KHAS. KHAMIR TIDAK DILENGKAPI OLEH ALAT GERAK (FLAGELLUM).VOLK DAN WHEELER (1993) MENGATAKAN BAHWA KHAMIR MERUPAKAN JAMURBERSEL TUNGGAL YANG BERKEMBANG BIAK DENGAN MEMBENTUK SEL TUNAS PADA INDUKDAN AKAN MELEPASKAN DIRI DARI INDUKNA APABILA TELAH MASAK. KEBANYAKAN KHAMIRAKAN MEMPRODUKSI SPORA SEKSUAL SETELAH TERJADI PENGGABUNGAN SEL YANG TADINYA

18

TERPISAH. BANYAK DARI KHAMIR YANG MENGUBAH KARBOHIDRAT MENJADI ETIL ALKOHOL DANKARENA INILAH KHAMIR SERING DIGUNAKAN UNTUK PEMBUATAN ALKOHOL.FAKTOR-FAKTOR INTRINSIK BAGI PERTUMBUHAN KHAMIR ADALAH CUKUP SUPLAI AIR,SUHU OPTIMAL 25OC SAMPAI 30OC, KISARAN PH ANTARA 4,0 - 4,5 DAN TUMBUH BAIKSECARA AEROBIK (SEBAGIAN TUMBUH PADA LINGKUNGAN ANAEROBIK) (WINARNO, 1997).KHAMIR DAPAT HIDUP PADA MAKANAN/MINUMAN YANG MEMPUNYAI KADAR KOSENTRASIGULA 40-70%, SEHINGGA DAPAT DIKELOMPOKKAN KE DALAM KHAMIR OSMOFIL. MENURUTGANDJAR DAN OETARI (2006) MEDIUM YANG DIGUNAKAN UNTUK MENGISOLASI DANPEMELIHARAAN KHAMIR ADALAH YEAST EKSTRACT PEPTONE AGAR (YEPA) YANGDIMODIFIKASI YAITU DENGAN PENAMBAHAN GLUKOSA 30-70%, KHAMIR JUGA DIMASUKKANKE DALAM YEP BROTH DALAM LABU ERLENMEYER, KEMUDIAN SETELAH TUMBUH (MEDIUMMENJADI KERUH) KHAMIR DAPAT DIINOKULASI DENGAN JARUM OSE DAN DIBUATPENGENCERAN, KOLONI YANG TUMBUH DAPAT DIHITUNG DENGAN COLONI FORMING UNIT.APABILA SAMPEL BERBENTUK CAIR, MAKA SEDIKIT SAJA YANG DIAMBIL MENGGUNAKANJARUM OSE DAN MENGGORESKAN PADA MEDIUM YEPA DALAM CAWAN PETRI ATAUDIMASUKKAN MEDIUM YEP DALAM LABU ERLENMEYER DAN DIBERI PERLAKUAN SEPERTISEBELUMNYA.2.3 FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBAAKTIFITAS MIKROBA DIPENGARUHI OLEH LINGKUNGAN. PERUBAHAN YANG TERJADI DIDALAM LINGKUNGAN DAPAT MENGAKIBAKAN PERUBAHAN SIFAT MORFOLOGI DAN SIFATFISIOLOGI MIKROBA. BEBERAPA MIKROBA SANGAT TAHAN TERHADAP PERUBAHANLINGKUNGAN, SEHINGGA DAPAT DENGAN CEPAT MENYESUAIKAN DIRI TERHADAP KONDISILINGKUNGAN YANG BARU, DAN ADA PULA YANG SAMA SEKALI PEKA TERHADAP PERUBAHANLINGKUNGAN (SURIAWIRIA, 1985).MENURUT SURIAWIRIA (1985) BAHWA FAKTOR LINGKUNGAN YANG MEMPENGARUHISIFAT-SIFAT MIKROBA ADALAHA. FAKTOR BIOTIK, MELIPUTI:1. BENTUK ORGANISME2. SIFAT ORGANISME, TERUTAMA DI DALAM KEHIDUPANNYA, APAKAH TOLERAN TERHADAPSUATU PERUBAHAN YANG SECARA TIBA-TIBA ATAU TIDAK3. KEMAMPUAN SUATU ORGANISME UNTUK MENYESUAIKAN DIRI DAN TUMBUHBERKEMBANGB. FAKTOR ABIOTIK1. SUSUNAN DAN JUMLAH SENYAWA DI DALAM MEDIA2. FAKTOR LINGKUNGAN, SEPERTI TEMPERATUR, CAHAYA, KELEMBABAN DANSEBAGAINYA3. KEHADIRAN SENYAWA YANG MUNGKIN BERSIFAT TOKSIK TERHADAP ORGANISME,BAIK YANG DATANG DARI LUAR ATAUPUN DIAKIBATKAN OLEH AKTFITAS ORGANISMEMIKROBA TIDAK HANYA BERVARIASI DALAM HAL KEBUTUHAN NUTRISINYA, TETAPIMENUNJUKKAN RESPON YANG BERBEDA-BEDA TERHADAP KONDISI FISIK LINGKUNGANNYA,SEHINGGA UNTUK BERHASIL KULTIFASI BERBAGAI TIPE MIKROBA, DIBUTUHKAN SUATUKOMBINASI NUTRIEN SERTA LINGKUNGAN FISIK YANG SESUAI (PELCZAR DAN CHAN, 1986),SEPERTI:A. SUHU (KISARAN PERTUMBUHAN)SUHU MEMPENGARUHI LAJU PERTUMBUHAN DAN JUMLAH TOTAL PERTUMBUHANORGANISME. KERAGAMAN SUHU DAPAT JUGA MENGUBAH PROSES-PROSES METABOLIKTERTENTU SERTA MORFOLOGI SEL (PELCZAR DAN CHAN, 1986). SPESIES MIKROBA YANGBERBEDA MEMBUTUHKAN SUHU OPTIMAL YANG AMAT BERAGAM DALAM PERTUMBUHANNYA:

19

BENTUK PSIKOFILIK TUMBUH BAIK PADA SUHU RENDAH (15-20OC), BENTUK MESOFILIKTUMBUH BAIK PADA SUHU 30-37OC, DAN BENTUK TERMOFILIK TUMBUH PALING BAIK PADASUHU 50-60OC.B. PERSYARATAN AKAN GASGAS-GAS UTAMA YANG MEMPENGARUHI PERTUMBUHAN MIKROBA ADALAH OKSIGENDAN KARBON DIOKSIDA. HAL INI DAPAT DILIHAT DARI KERAGAMAN BAKTERI DALAM HALRESPON TERHADAP OKSIGEN BEBAS (PELCZAR DAN CHAN, 1986), SEHINGGA DAPAT DIBAGIMENJADI 4 KELOMPOK, YAITU AEROBIK, ANAEROBIK, ANAEROBIK FAKULTATIF DANMIKROAEROFILIK.C. KEASAMAN DAN KEBASAHAN (PH)SEBAGIAN BESAR ORGANISME MEMILIKI RENTAN PH YANG CUKUP SEMPIT.PENENTUAN PH OPTIMAL UNTUK TIAP SPESIES HARUS DITENTUKAN SECARA EMPIRIK.SEBAGIAN BESAR ORGANISME (NEUTROFIL) TUMBUH BAIK PADA PH 6,0-8,0, MESKIPUN ADAPULA (ASIDOFIL) YANG MEMILIKI PH OPTIMAL 3,0 DAN YANG LAIN (ALKALOFIL) MEMILIKIPH OPTIMAL10,5. MIKROORGANISME MENGATUR PH INTERNALNYA TERHADAP RENTANG NILAIPH EKSTERNAL YANG CUKUP LUAS (JAWETZ, 1996). SEDANGKAN MENURUT PELCZAR DANCHAN (1986), PH OPTIMUM PERTUMBUHAN BAGI KEBANYAKAN MIKROBA TERLETAK ANTARA6,5 DAN 7,5D. CAHAYASEMUA ORGANISME HIDUP MEMERLUKAN SUMBER ENERGI. BEBERAPA BENTUKKEHIDUPAN, SEPERTI TUMBUHAN HIJAU, DAPAT MENGGUNAKAN ENERGI PANCARA ATAUCAHAYA DAN DINAMAKAN FOTOTROF, UNTUK FOTOSINTESIS. YANG LAIN, SEPERTI HEWANTERGANTUNG PADA OKSIDASI (KEHILANGAN ELEKTRON DARI SUATU ATOM) SENYAWA-SENYAWAKIMIA UNTUK MEMPEROLEH ENERGINYA. MAKHLUK-MAKHLUK INI DISEBUT KEMOTROF.SEMUA ORGANISME HIDUP TERBAGI MENJADI FOTOTROF ATAU KEMOTROF DAN KEDUA TIPETERSEBUT DIJUMPAI PADA MIKROBA (PELCZAR DAN CHAN, 1986)E. KUAT ION DAN TEKANAN OSMOTIKORGANISME YANG MEMBUTUHKAN KONSENTRASI GARAM TINGGI DINAMAKANHALOFILIK, DAN YANG MEMBUUHKAN TEKANAN OSMOSIS TINGGI DINAMAKAN OSMOFILIK(JAWETZ, 1996). SEDANGKAN MENURUT PELCZAR DAN CHAN (1986) MENYATAKAN BAHWAKONSENTRASI GARAN YANG TINGGI YAITU 10-15% NACL.2.4 ANALISIS KUANTITATIF MIKROBIOLOGIPELAKSANAAN ANALISIS DILAKUKAN DENGAN PENDEKATAN EKOLOGIS, YANGBERTUJUAN UNTUK PENGELOLAN LINGKUNGAN SEPERTI SANITASI, KEBERSIHAN, KESEHATAN DANESTETIKA, ATAUPUN KEPENTINGAN YANG LAIN SEPERTI PENGELOLAAN AIR PENDINGIN, AIRPROSES DAN AIR BUANGAN. PENGUJIAN BAKTERI DILAKUKAN DENGAN PENGAMBILAN CONTOHSEBANYAK 3 KALI A 100 ML DITEMPATKAN PADA TABUNG ERLENMEYER STERIL DAN BERSIH.CONTOH YANG TELAH DIAMBIL DIENCERKAN SAMPAI 10-10 JIKA BERTUJUAN UNTUKMENGETAHUI SIFAT-SIFAT BAKTERI PENCEMAR. ANALISIS BAKTERI DIKERJAKAN MINIMAL 5KALI ULANGAN, YANG HASIL AKHIRNYA DITENTUKAN DENGAN NILAI ATAU ANGKA RATA-RATA(SURIWIRIA, 2003).MENURUT SURIAWIRIA (2003) ANALISIS UTAMA DALAM PEMERIKSAANMIKROBIOLOGI AIR MELIPUTI:A. TOTAL COUNT YAITU PERHITUNGAN JUMLAH KOLONI TIDAK BERDASARKAN JENIS TETAPISECARA KASAR TERHADAP GOLONGAN ATAU KELOMPOK BESAR MIKROORGANISMEUMUM SEPERTI BAKTERI, FUNGI, MIKROALGAE ATAU TERHADAP KELOMPOK BAKTERITERTENTU. JUMLAH KOLONI DITENTUKAN SETELAH PENANAMAN BAHAN DALAM JUMLAHDAN PENGENCERAN TERTENTU KE DALAM MEDIA YANG UMUM UNTUK BAKTERI DAN

20

DIINKUBASI SELAMA MAKSIMAL 4 X 24 JAM (SURIWIRIA, 2003).B. PENENTUAN NILAI IPB (INDEKS PENCEMAR BIOLOGI)/ BIP (BIOLOGICAL INDICES OFPOLLUTION) YAITU SUATU CARA MENENTUKAN TINGKAT PENCEMARAN YANGDIAKIBATKAN OLEH MIKROORGNISME. NILAI IPB/BIP DAPAT DITENTUKAN DENGANRUMUS:IPB =KET: A (KANDUNGAN MIKROORGANISME YANG MENGANDUNG KLOROFIL)B (KANDUNGAN MIKROORGANISME YANG TIDAK MENGANDUNG KLOROFIL)C. PERBEDAAN KOLONI TERSEBUT DILAKUKAN BERDASARKAN TEMPERATURE INKUBASIYAITU UNTUK FCB (42 + 1OC) DAN UNTUK NON FCB (37 + 1OC). UNTUKB X 100A + BMENGETAHUI LEBIH LANJUT TENTANG JENIS DARI GOLONGAN HARUS DILAKUKAN UJILANJUTAN DENGAN IMCV (INDOL METILMERAH VOGES PROSKAUER DAN SITRAT)D. STANDART PERHITUNGAN DALAM MELAPORKAN SUATU ANALISA MIKROBIOLOGIDIGUNAKAN SUATU STANDART YANG DISEBUT "STANDART PLATE COUNT" (SPC), YANGMENJELASKAN MENGENAI MENGHITUNG KOLONI PADA CAWAN SERTA CARA MEMILIHDATA YANG ADA UNTUK MENGHITUNG JUMLAH KOLONI DI DALAM SUATU SAMPEL.FARDIAZ (1992) DALAM ROHMAH (2001) MENETAPKAN CARA MENGHITUNG KOLONIPADA CAWAN SEBAGAI BERIKUT:- CAWAN YANG DIPILIH DAN DIHITUNG IALAH CAWAN YANG MENGANDUNG JUMLAHKOLONI ANTARA 30-300- KOLONI YANG MENJADI SATU MERUPAKAN SUATU KUMPULAN KOLONI YANG BESARDIMANA JUMLAH KOLONINYA DIRAGUKAN, DAPAT DIHITUNG SEBAGAI SATU KOLONI- SUATU DERETAN (RANTAI) KOLONI YANG TERLIHAT SEBAGAI SUATU GARIS TEBALDIHITUNG SEBAGAI SATU KOLONIE. DATA LAPORAN STANDART PLATE COUNT (SPC) HARUS MENGIKUTI PERATURANSEBAGAI BERIKUT:- HASIL YANG DILAPORKAN HANYA TERDIRI ATAS DUA ANGKA, YAITU ANGKA PERTAMADIDEPAN KOMA DAN ANGKA KEDUA DIBELAKANG KOMA. JIKA ANGKA YANGKETIGA SAMA DENGAN ATAU LEBIH BESAR DARI LIMA, HARUS DIBULATKAN SATUANGKA LEBIH TINGGI PADA ANGKA YANG KEDUA- JIKA SEMUA PENCAWANAN HASIL PENGENCERAN MENGHASILKAN ANGKA KURANGDARI 30 KOLONI PADA CAWAN PETRI, MAKA HANYA JUMLAH KOLONI PADAPENGENCERAN YANG TERENDAH YANG DIHITUNG. HASILNYA DILAPORKAN SEBAGAIKURANG DARI 30 DIKALIKAN DENGAN BESARNYA PENGENCERAN, TETAPI JUMLAHYANG SEBENARNYA HARUS DICANTUMKAN- JIKA SEMUA PENCAWANAN HASIL PENGENCERAN LEBIH DARI 300 KOLONI PADACAWAN PETRI, HANYA JUMLAH KOLONI PADA PENGENCERAN TERTINGGI YANGDIHITUNG, MISALNYA DENGAN MENGHITUNG JUMLAHNYA ADA SEPEREMPATCAWAN PETRI, KEMUDIAN HASILNYA DIKALIKAN EMPAT. HASILNYA DILAPORKANSEBAGAI LEBIH DARI 300 DIKALIKAN DENGAN BESARNYA PENGENCERAN, TETAPIJUMLAH YANG SEBENARNYA HARUS DICANTUMKAN DALAM TANDA KURUNG- JIKA DARI DUA TINGKAT PENGENCERAN MENGHASILKAN KOLONI DENGAN JUMLAHANTARA 30 DAN 300, PERBANDINGAN ANTARA JUMLAH TERTINGGI DAN TERENDAHDARI KEDUA PENGENCERAN LEBIH KECIL ATAU SAMA DENGAN DUA, DITENTUAN RATARATADARI KEDUA NILAI TERSEBUT DENGAN MEMPERHITUNGKAN PENGENCERANNYA.JIKA PERBANDINGAN ANTARA HASIL TERTINGGI DAN TERENDAH LEBIH BESAR DARI

21

DUA, MAKA HASIL YANG DILAPORKAN HASIL YANG TERKECIL- JIKA DIGUNAKAN DUA CAWAN (DUPLO) PER PENGENCERAN MAKA, DATA HARUSDARI DUA CAWAN TERSEBUT MESKIPUN SALAH SATU CAWAN TERSEBUT TIDAKMEMENUHI SYARAT DIANTARA 30-300 KOLONI (ROHMAH, 2001).BAB IIIMETODE PENELITIAN3.1WAKTU DAN TEMPATPENELITIAN DILAKUKAN DI LABORATORIUM MIKROBIOLOGI UNIVERSITAS ISLAMNEGERI MALANG DAN LABORATORIUM MIKROBIOLOGI FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITASBRAWIJAYA MALANG PADA BULAN AGUSTUS- NOVEMBER 20083.2 ALAT DAN BAHAN1. ALATALAT YANG DIGUNAKAN PADA PENELITIAN INI ADALAH BUNSEN, BOTOL, PENGADUKKACA, TIMBANGAN ANALITIK, COLONY COUNTER, PENGGARIS, BOTOL MEDIA, KOMPORPENANGAS, OVEN, CAWAN PETRI, TABUNG REAKSI, LABU ERLENMEYER, GELAS UKUR, BLUE TIP,PIPET MIKRO, AUTOKLAF, INKUBATOR, JARUM OSE DAN KAPAS.2. BAHANBAHAN YANG DIGUNAKAN ADALAH SAMPEL AIR JAMU, MEDIA NUTRIENT AGAR(NA), MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA), MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA),MUELLER HINTON BROTH (MHB), MEDIA ASA (AIR SULING AGAR 0,05%), DAN LARUTANFISIOLOGIS STERIL..3.3 PROSEDUR KERJA1. PERSIAPAN PEMBUATAN MEDIAPERSIAPAN DIMULAI DENGAN PREPARASI ALAT DAN BAHAN, YAITU MENYIAPKAN ALATALATDAN BAHAN YANG AKAN DIGUNAKAN PENELITIAN. PENGAMBILAN SAMPEL JAMUGENDONG DILAKUKAN SESUAI DENGAN YANG DITENTUKAN YAITU 3 PENJUAL JAMU YANGBERADA DI SEKITAR JALAN GAJAYANA. SAMPEL YANG TELAH DIPEROLEH LANGSUNGDIMASUKKAN KE DALAM BOTOL YANG SEBELUMNYA TELAH DISTERILISASI, KEMUDIAN DIBERILABEL DAN DIBAWA KE LABORATORIUM.2. PELAKSANAANPELAKSANAAN PENELITIAN TERDIRI ATAS BERBAGAI RANGKAIAN DIANTARANYA: 1)PREPARASI ALAT DAN BAHAN, 2) STERILISASI ALAT DAN BAHAN, 3) PENANAMAN SAMPELPADA MEDIA YANG TELAH TERSEDIA, 4) PEMILIHAN MIKROBA, 5) UJI KEMURNIAN ISOLAT,6) UJI RESPIRASI UNTUK BAKTERI, 7) PENGAMATAN MORFOLOGI SEL MIKROBA,PENGELOMPOKAN MIKROBA HASIL ISOLASI DARI TIAP SAMPEL.A. PREPARASI ALAT DAN BAHANALAT-ALAT YANG DIGUNAKAN DALAM PENELITIAN, YAITU BOTOL, SPATULA, CAWANPETRI, TABUNG REAKSI, LABU ERLENMEYER, GELAS UKUR, BLUE TIP, PIPET MIKRO, AUTOKLAF,INKUBATOR, JARUM OSE DIBERSIHKAN. SEMUA ALAT DIBUNGKUS DENGAN KERTAS DANDISTERILKAN DALAM AUTOKLAF PADA SUHU 121OC, TEKANAN 1 ATM SELAMA 15 MENITB. PEMBUATAN MEDIAPEMBUATAN MEDIA DIAWALI DENGAN MENIMBANG BAHAN-BAHAN DANDIMASUKKAN DALAM GELAS BEKER, SELANJUTNYA DITAMBAH DENGAN AQUADES DANDIADUK MENGGUNAKAN PENGADUK KACA SAMPAI PH-7BERIKUT MERUPAKAN KOMPOSISI DARI MEDIA YANG DIGUNAKAN:A. KOMPOSISI MEDIA NUTRIEN AGAR (NA)EKSTRAK DAGING 10 G, PEPTON 10 G, AGAR-AGAR 15 G DAN AQUADEST

22

1000 MLB. KOMPOSISI MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA)SARI DAGING SAPI 300 G, BACTO ASAM KASAMINO 17,5 G, KANJI 1,5 G,AGAR 17 G DAN AQUADEST 1000 MLC. KOMPOSISI MEDIA MUELLER HINTON BROTH (MHB)SARI DAGING SAPI 300 G, BACTO ASAM KASAMINO 17,5 G, KANJI 1,5 G,DAN AQUADEST 1000 MLD. KOMPOSISI MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA)KENTANG 200 G, DEXTROSA 10 G, AGAR-AGAR 15 G, STREPTOMISIN 1 G,AQUADEST 1000 MLE. KOMPOSISI MEDIA PENGENCERGARAM (NACL) FISIOLOGIS 0.9 %C. TAHAPAN PEMBUATAN MEDIAA. MEDIA YANG DIPERLUKAN DITIMBANG SESUAI DENGAN STANDART UKURAN TIAPTIAPMEDIA DAN DILARUTKAN DALAM AQUADESTB. DIPANASKAN SAMBIL DIADUK SAMPAI HOMOGENC. DIMASUKKAN DALAM TABUNG REAKSI SEBANYAK 15 MLD. SEMUA TABUNG REAKSI YANG BERISI MEDIUM DITUTUP DENGANKAPAS/ALUMUNIUM FOILE. MEDIUM YANG TERSISA DIMASUKKAN KE DALAM ERLENMEYER DAN DITUTUPDENGAN KAPAS ATAU ALUMUNIUM FOILD. STERILISASI ALAT DAN BAHANA. ALAT DICUCI BERSIH, DIKERINGKAN, DAN DIBUNGKUS DENGAN KERTASB. ALAT-ALAT SEPERTI BOTOL, PENGADUK KACA, CAWAN PETRI, TABUNG REAKSI, LABUERLENMEYER, GELAS UKUR, PIPET MIKRO, JARUM OSE KE DALAM AUTOKLAFC. BAHAN SEPERTI NUTRIENT AGAR (NA), MUELLER HINTON AGAR (MHA),MUELLER HINTON BROTH (MHB), POTATO DEXTROSA AGAR (PDA), ASA (AIRSULING AGAR 0,05%), DAN LARUTAN FISIOLOGIS DISTERIL SELAMA 15 MENITTEKANAN SEBESAR 15 DYNE/CM3 (1 ATM) DAN SUHU SEBESAR 121OCD. UNTUK ALAT YANG TIDAK TAHAN PANAS DISTERILISASI DENGAN ALKOHOL 95 %E. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERIA. PENGUJIAN PADA MEDIA UMUM NA (NUTRIEN AGAR)- SAMPEL DIENCERKAN SAMPAI 10-4

- DIHOMOGENKAN DENGAN CARA DIPUTAR-PUTAR TABUNG REAKSI YANG TELAHBERISI SAMPEL DAN BAHAN PEGENCER- DIAMBIL SAMPEL YANG TELAH HOMOGEN KEMUDIAN DITUANGKAN PADA CAWANPETRI STERIL- DITUTUP DENGAN MEDIA NA YANG SEBELUMNYA BERADA PADA TABUNG REAKSI- SAMPEL YANG SUDAH DITANAM DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM- MIKROBA YANG TUMBUH AKAN DIGOLONGKAN SESUAI DENGAN BENTUKMORFOLOGI PERMUKAAN- MIKROBA YANG TELAH DIGOLONGKAN DITANAM PADA MEDIA MIRINGDIGUNAKAN SEBAGAI STOKB. PENGUJIAN PADA MEDIUM MHA (MUELLER HINTON AGAR)- SAMPEL DITANAM PADA MEDIA MHB SEBANYAK 1 ML- SAMPEL DITANAM PADA SUHU 37OC SELAMA 1 X 24 JAM- SAMPEL YANG TELAH DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM, DITANAM SECARAASEPTIK KEDALAM CAWAN PETRI YANG KEMUDIAN DITUANGKAN MEDIA MHA

23

- DIINKUBASI PADA SUHU + 37OC SELAMA 2 X 24 JAM- DIAMATI KOLONI YANG DIDAPAT DARI HASIL PENANAMAN- PERBEDAAN KOLONI DIDASARKAN ATAS BENTUK MORFOLOGI/PERMUKAAN BAKTERIYANG DIIDENTIFIKASI LAMPIRAN 2 GAMBAR 2- KOLONI YANG TELAH DIBEDAKAN DITANAM PADA MEDIA MIRING UNTUKDIGUNAKAN STOK PADA SAAT PEWARNAAN GRAM, KOMPOSISI PEWARNAAN GRAMTERTERA PADA LAMPIRAN 1C. PENGUJIAN CEMARAN KAPANG DAN KHAMIR- SAMPEL DIAMBIL DENGAN SERI PENGENCERAN 10-3 DAN DITUANG PADA CAWANPETRI STERIL- SAMPEL YANG TELAH DITUANG KEMUDIAN DITUTUP DENGAN MEDIA MEDIA UJIKAPANG/KHAMIR YAITU MEDIA POTATO DEXTROSA AGAR (PDA)- MENGINKUBASI PADA SUHU 20-25OC SELAMA 3-5 HARI- MENCARI KOLONI KAPANG/KHAMIR DARI SETIAP LEMPENG DAN APABILATERDAPAT KOLONI KEMUDIAN MEMINDAHKAN PADA MEDIA LAKTOSA ATAU AGARMIRING- KOLONI YANG TELAH DIMURNIKAN KEMUDIAN DIIDENTIFIKASI DI BAWAHMIKROSKOP BERDASARKAN MORFOLOGI DARI SETIAP SAMPEL TERSANGKA SESUAIDENGAN LAMPIRAN 2 GAMBAR 3- SEBAGAI KONTROL DIGUNAKAN MEDIA LARUTAN PENGENCER (ASA)D. PENGHITUNGAN MIKROBA DENGAN KOLONI COUNTER- SAMPEL YANG TELAH DAMBIL DARI MASING-MASING JAMU DIENCERKAN SAMPAI10-6 UNTUK BAKTERI DAN 10-4 UNTUK JAMUR- SAMPEL YANG TELAH DIENCRKAN DITUANG KE CAWAN PETRI- SAMPEL DITUTUP DENGAN MEDIA PERTUMBUHAN, KEMUDIAN DIINKUBASISELAMA 1 X 24 JAM- SETELAH TAMPAK KOLONI YANG MUNCUL KEMUDIAN DIAMATI DENGAN COLONYCOUNTER UNTUK MNGHITUNG BANYAKNYA MIKROBA DENGAN MENGAMBIL SISIKANAN ATAS, KIRI ATAS, KANAN BAWAH, KIRI BAWAH DAN TENGAH.- KOLONI YANG MENUMPUK DIHITUNG SEBAGAI SATU SATUAN KOLONI KEMUDIANMENGALIKAN DENGAN SERI PENGENCERAN- HASIL YANG DIDAPAT MENUNJUKKAN KUALITAS CEMARAN MIKROBA YANGTERKANDUNG DALAM JAMU, UNTUK LEBIH JELAS LIHAT GAMBAR 1 LAMPIRAN 2E. ANALISIS HASILPENGUJIAN SAMPEL DIDASARKAN ATAS ADA ATAU TIDAKNYA BAKTERI DANKHAMIR/KAPANG. ANALISIS YANG KAMI GUNAKAN DESKRIPTIF KUALITATIF DENGANMENDEFINISIKAN SIFAT MORFOLOGI DARI SETIAP SAMPEL YANG DIPEROLEH DARI HASIL SERTAPENGHITUNGAN ANGKA LEMPENG TOTAL DAN ANGKA KAPANG/KHAMIR TOTALDIBANDINGKAN DENGAN STANDAR UJI CEMARAN MIKROBA.BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN4.1KARAKTERISTIK MIKROBA YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANG DIPEROLEHDARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANAPADA PENELITIAN TELAH DILAKUKAN ISOLASI TERHADAP BAKTERI DANKAPANG/KHAMIR DENGAN METODE CAWAN TUANG (POUR PLATE). MEDIA YANG DIGUNAKANDALAM PENELITIAN INI ADALAH MEDIA NUTRIENT BROTH (NA), MUELLER HINTON AGAR(MHA), MUELLER HINTON BROTH (MHB), POTATO DEKSTROSA AGAR (PDA). MAKSUDPENGGUNAAN KEEMPAT MEDIA ADALAH UNTUK MENGETAHUI PERTUMBUHAN MIKROBA

24

SECARA UMUM, MENGETAHUI PERKEMBANGBIAKAN MIKROBA TERTENTU PADA MEDIASELEKTIF DAN UNTUK MEMBEDAKAN KELOMPOK MIKROBA DALAM MEDIA DEFERENSIAL.PROSES KARAKTERISASI MIKROBA DALAM PENELITIAN INI MELIPUTI MORFOLOGIKOLONI, MORFOLOGI SEL DAN SIFAT-SIFAT YANG DITIMBULKAN SUATU MIKROBA. PENGGUNAANMEDIUM YANG BERBEDA SECARA TIDAK LANGSUNG APAKAH TERMASUK GOLONGAN BAKTERIATAU JAMUR (KAPANG/KHAMIR). UNTUK MENUMBUHKAN SUATU BIAKAN MIKROBADIGUNAKAN METODE PENANAMAN CAWAN TUANG, BAIK DARI SAMPEL YANG DIJUAL PENJUALJAMU A, B DAN C.1. PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NUTRIENT AGAR (NA)PENGAMATAN MIKROBA DENGAN MEDIA NA (NUTRIEN AGAR) DILAKUKAN KARENAMEDIA INI MERUPAKAN MEDIA YANG SERING DIGUNAKAN UNTUK MENDETEKSI MIKROBASECARA UMUM. ADAPUN KOLONI YANG TUMBUH PADA MEDIA NUTRIENT AGAR (NA) YANGDIISOLASI DARI TIGA PENJUAL JAMU GENDONG TELAH TAMPAK PADA LAMPIRAN 5 GAMBAR 4.PADA MEDIA NA TELAH TAMPAK BAHWA MKROBA BAIK JAMUR MAUPUN BAKTERI TUMBUHDENGAN BAIK PADA MEDIA INI.KOLONI YANG TERDAPAT DALAM MEDIA NA HAMPIR SAMA ANTARA BAKTERI DENGANJAMUR, WARNA YANG DITIMBULKAN MIKROBA KREM, DENGAN BENTUK DDOMINASI OLEHCIRCULAIR. DENGAN BENTUK YANG DEMIKIAN, MAKA ANTARA JAMUR DAN BAKTERI SULITDIBEDAKAN. MENURUT PELCZAR (1989) UNTUK MENGIDENTIFIKASI SUATU JENIS MIKROBA,MAKA DIPERLUKAN SUATU MEDIA SELEKTIF SEHINGGA DIDAPATKAN HASIL YANG DIINGINKAN.2. PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA)PENGAMATAN BAKTERI DIGUNAKAN MEDIA MUELLER HINTON AGAR (MHA), HAL INIDIMAKSUDKAN AGAR BAKTERI MUDAH TUMBUH DENGAN BAIK. MENURUT JAWETS, DKK(2001) MEDIA MHA MERUPAKAN SUATU MEDIA YANG BAIK UNTUK PERTUMBUHAN BAKTERIGRAM POSITIF DAN GRAM NEGATIF. ADAPUN BAKTERI YANG TUMBUH PADA MEDIA MHAADALAH SEBAGAI BERIKUT:KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM DENGANINKUBASI 1 X 24 JAM TAMPAK PADA SAMPEL PENJUAL JAMU A TERDAPAT 1 KOLONI BESARDAN 50 KOLONI SIRKULAR KECIL, PADA PENJUAL B TERDAPAT 100 KOLONI SIRKULAR DENGANTENGAH ADA BULAT BENING, SEDANGKAN PADA SAMPEL PENJUAL C DITEMUKAN 1 KOLONIBESAR DAN 75 KOLONI SIRKULAR TENGAH ADA BULAT BENING. ADAPUN GAMBAR PENGAMATANBAKTERI JAMU KUNYIT ASAM PADA MEDIA MHA TAMPAK PADA LAMPIRAN 6 GAMBAR 5A.KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR YANG DIINKUBASISELAMA 1 X 24 JAM MEMBERIKAN HASIL SEBAGAI BERIKUT: PADA PENJUAL A TERDAPAT 3KOLONI MENYEBAR BESAR, PADA PENJUAL B TERDAPAT 25 KOLONI SIRKULAR KECIL, 4 KOLONISIRKULAR DITENGAH ADA BULAT BENING, SEDANGKAN PADA PENJUAL C TERDAPAT 2 KOLONIMENYEBAR BESAR, 5 KOLONI SIRKULAR TENGAH ADA BULAT BENING, 8 KOLONI SIRKULAR KECIL.ADAPUN KOLONI BAKTERI YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR 3 PENJUAL JAMU TERSAJIPADA LAMPIRAN 6 GAMBAR 5B, SEDANGKAN PERTUMBUHAN BAKTERI YANG DIISOLASI DARISAMPEL JAMU KUNCI SURUH YANG DIINKUBASI SELAMA 1 X 24 JAM DIDAPAT HASIL PADASAMPEL A, 7 KOLONI BERBENTUK SIRKULAR, 1 KOLONI MENYEBAR DAN 10 KOLONI BERGERIGIBERUKURAN KECIL, PADA SAMPEL B, 50 KOLONI SIRKULAR BERUKURAN + 1 MM, 10 KOLONISIRKULAR PADA BAGIAN TENGAH TERDAPAT BULATAN BENING DAN 5 KOLONI BERGERIGI,SEDANGKAN PADA SAMPEL BAKTERI YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU C TERLIHAT 20KOLONI SIRKULAR KECIL DAN 26 KOLONI MEMBENTUK SPORA TENGAH ADA BULAT BENINGUNTUK LEBIH JELASNYA LIHAT LAMPIRAN 6 GAMBAR 5C.ISOLAT BAKTERI YANG DIHASILKAN DARI SAMPEL TIGA PENJUAL JAMU YANG ADA DIJALAN GAJAYANA MEMPERLIHATKAN KERAGAMAN MELIPUTI MORFOLOGI KOLONI, MORFOLOGI

25

SEL, HAL INI TAMPAK DARI HASIL PENGAMATAN PADA TABEL 2, 3 DAN 4 PADA LAMPIRAN 3.3. PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA MEDIA POTATO DEKSTROSA AGAR(PDA)PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) DIGUNAKAN MEDIA SELEKTIF YAITUMENGGUNAKAN MEDIA PDA (POTATO DEKSTROSA AGAR) DENGAN PENAMBAHANSTREPTOMYSIN YANG DAPAT MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI. ADAPUN KOLONI YANGTERBENTUK DARI MEDIA SELEKTIF JAMUR INI DIPEROLEH KOLONI SEBAGAI BERIKUT:PERTUMBUHAN JAMUR YANG DIISOLASI DARI SAMPEL JAMU KUNYIT ASAM YANGDIINKUBASI SELAMA 5 X 24 JAM MENUNJUKKAN PADA PENJUAL A TERDAPAT 10 KOLONIYANG BERWARNA HITAM KEHIJAUAN, DAN 1 KOLONI BERWARNA PUTIH KEKUNINGAN, PADAPENJUAL B TERDAPAT 1 KOLONI YANG BERWARNA PUTIH SURAM DAN PADA PENJUAL CNAMPAK 20 KOLONI PUTIH YANG TUMBUH. ADAPUN GAMBAR PENGAMATAN SAMPEL JAMURYANG DIISOLASI DARI JAMU KUNYIT ASAM TERSAJI DALAM LAMPIRAN 7 GAMBAR 6A.ISOLASI JENIS JAMUR YANG DIPEROLEH DARI JAMU BERAS KENCUR MERUPAKAN YANGPALING CEPAT DALAM PERTUMBUHAN JAMURNYA. PADA INKUBASI 3 X 24 JAM TELAHNAMPAK BEBERAPA JENIS DIANTARA JAMUR YANG TUMBUH PADA SAMPEL YANG DIAMBILDARI BERAS KENCUR ADALAH PADA PENJUAL A TERDAPAT 1 KOLONI BERWARNA PUTIH SURAMBESAR, 80 KOLONI BERWARNA PUTIH KECIL DAN 11 KOLONI BERWARNA HITAM DI TENGAHNYA.PADA PENJUAL B TERLIHAT 70 KOLONI KECIL PUTIH DAN HITAM TENGAH ADA BULAT HITAM 5KOLONI. PADA PENJUAL C ADA 1 KOLONI HITAM YANG BESAR, 56 HITAM KECIL DAN 3 KOLONIBERWARNA PUTIH SEDANG. JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU BERAS KENCUR DAPAT DILIHATPADA LAMPIRAN 7 GAMBAR 6B.PERTUMBUHAN JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU KUNCI SURUH PENJUAL JAMU ATERDAPAT 5 KOLONI PUTIH KECIL YANG SEMAKIN LAMA MEMUNCULKAN BENANG HIFA, PADAISOLASI PADA PENJUAL JAMU B TERDAPAT 8 KOLONI YANG BERWARNA HITAM KEHIJAUAN,SEDANGKAN PADA ISOLASI DARI PENJUAL JAMU C TERDAPAT 1 KOLONI HITAM YANG TUMBUH,PERTAMA KALINYA KOLONI BERKUMPUL SETELAH BEBERAPA HARI INKUBASI KOLONI TAMPAKMENYEBAR. ADAPUN JAMUR YANG DIISOLASI DARI JAMU KUNCI SURUH TAMPAK PADAGAMBAR 6C LAMPIRAN 7.PERTUMBUHAN KOLONI JAMUR RELATIF LEBIH LAMBAT BILA DIBANDINGKAN DENGANPERTUMBUHAN BAKTERI. JAMUR DALAM HAL INI KAPANG DAN KHAMIR MEMBUTUHKAN SUHUYANG RENDAH YAITU 20OC - 25OC, SELAIN ITU PEMBERIAN STREPTOMICYN SANGATMEMBANTU DALAM PERKEMBANG BIAKAN JAMUR. SELAIN ITU JAMUR MEMBUTUHKANWAKTU INKUBASI YANG LAMA YAITU 3-5 HARI.4. PENGHITUNGAN CEMARAN MIKROBA PADA SAMPEL JAMUSUATU BAHAN PANGAN DIKATAKAN AMAN APABILA TOTAL CEMARAN BAKTERI DANJAMUR TIDAK MELEBIHI, YAITU UNTUK BAKTERI < 106 DAN JAMUR KAPANG/KHAMIR <104

(STANDAR SNI 19-2897-1992 DALAM PRATIWI, 2005). ADAPUN HASIL YANG KAMIDAPATKAN DARI CEMARAN BAKTERI DAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA JAMU YANG DIJUALDI JALAN GAJAYANA ADALAH SEBAGAI BERIKUT:TABEL 5: HASIL TOTAL BAKTERINO JENIS JAMU PENJUAL TOTAL CEMARAN BAKTERI1 BERAS KENCURA 3,6 X 105

B 3,24 X 106*C 9 X 104

2 KUNCI SURUHA 1,21 X 106*

26

B 8,1 X 105

C 1 X 106*3 KUNYIT ASAMA 1,21 X 106*B 6,4 X 105

C 5,4 X 105

* : MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 < 106

TABEL 6: HASIL TOTAL JAMUR (KAPANG/KHAMIR)NO JENIS JAMU PENJUAL TOTAL CEMARAN JAMUR1 BERAS KENCURA 5 X 104*

B 9 X 103

C 3 X 103

2 KUNCI SURUHA 1 X 103

B 6 X 103

C 4,6 X 104*

3 KUNYIT ASAMA 2,5 X 103

B 1 X 104*C 7 X 103

* : MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 < 104

4.2PENGELOMPOKAN BAKTERI DAN KAPANG ATAU KHAMIR PADA JAMU GENDONGYANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA1. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIPEROLEH DARI TIGAPENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANAA. BAKTERI BACILLUS PUMILUSA. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS PUMILUSDIVISI : PROTOPHYTAKELAS : SCHIZOMYCETESORDO : EUBACTERIALESFAMILI : BACILLACEAEGENUS : BACILLUSSPESIES : BACILLUS PUMILUS (BREED, DKK, 1957).B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS PUMILUSBENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B. PUMILUSADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULA-GULA POSITIFPADA GLUKOSA, MANNITOL, SUKROSA, NEGATIF PADA XYLOSA, LAKTOSA, MALTOSA DANARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), CITRAT, VP,NEGATIF PADA MEDIA MCA, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF, MENGHIDROLISIS TAJIN,RESISTEN TERHADAP PINISILIN, REAKSI DENGAN BETA-HEMOLISA POSITIF, KATALASEPOSITIF, OKSIDASE POSITIF, TIDAK MEREDUKSI NITRAT DAN METHYLENE BLUE (BREED,DKK, 1957).BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN BAKTERI GRAM POSITIF, MAMPUMENGHASILKAN ENDOSPORA, SECARA MAKROSKOPIK BAKTERI INI AKAN TERLIHAT KOLONIKECIL YANG MENYEBAR. SEL BAKTERI INI MOTIL DENGAN FLAGEL (ANONYMOUSC, 1997).ADAPUN HASIL YANG KAMI PEROLEH DARI IDENTIFIKASI BAKTERI BACILLUS PUMILUSTERSAJI PADA GAMBAR 11 LAMPIRAN 8.

27

B. BAKTERI BACILLUS SUBTILISA. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS SUBTILISDIVISI : PROTOPHYTAKELAS : SCHIZOMYCETESORDO : EUBACTERIALESFAMILI : BACILLACEAEGENUS : BACILLUSSPESIES : BACILLUS SUBTILIS (BREED, DKK, 1957).B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS SUBTILISPENGAMATAN MAKROSKOPIK BAKTERI BACILLUS SUBTILIS TAMPAK KOLONIBERWARNA PUTIH BENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHANB. SUBTILIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULAGULAPOSITIF PADA GLUKOSA, MANNITOL, SUKROSA, DAN MALTOSA, NEGATIF PADA XYLOSA,LAKTOSA, DAN ARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB),NEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, VP, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF,MENGHIDROLISIS PATI, SENSITIF TERHADAP PINISILIN, REAKSI DENGAN BETAHEMOLISAPOSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE NEGATIF, TIDAK MEREDUKSI NITRATDAN METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).ADAM (1988) MENYATAKAN BAHWA BAKTERI BACILLUS SUBTILIS TERMASUKBAKTERI GRAM POSITIF, AEROB, MEMBENTUK SPORA, SPOROFITIK, BAKTERI BACILLUSSUBTILIS TUMBUH PADA MEDIA NUTRIENT BROTH, MERUPAKAN BAKTERI YANG BERGERAK(MOTIL) SELAIN ITU BAKTERI INI DAPAT TUMBUH PADA PH, TEMPERATUR, DANKONSENTRASI GARAM YANG MINIM. HASIL DARI PENGUJIAN BAKTERI BACILLUS SUBTILISDAPAT DLIHAT PADA GAMBAR 12 LAMPIRAN 8.C. BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMISA. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMISDIVISI : PROTOPHYTAKELAS : SCHIZOMYCETESORDO : EUBACTERIALESFAMILI : BACILLACEAEGENUS : BACILLUSSPESIES : BACILLUS LICHENIFORMIS (BREED, DKK, 1957).B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMISBENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B.LICHENIFORMIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI DENGAN GULAGULAPOSITIF PADA GLUKOSA, XYLOSA, MANNITOL, SUKROSA, DAN MALTOSA, NEGATIF PADALAKTOSA, DAN ARABINOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), VP,NEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, INDOL, MR, MOTILITAS POSITIF,MENGHIDROLISIS PATI, RESISTEN TERHADAP PINISILIN, REAKSI DENGAN BETAHEMOLISAPOSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE POSITIF, MEREDUKSI NITRAT, TIDAKMEREDUKSI METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).BACILLUS LICHENFORMIS MERUPAKAN BAKTERI SPROFITIK YANG MAMPU HIDUPPADA MEDIUM YANG CUKUP NUTRISI. SECARA MAKROSKOPIK BACILLUS LICHENFORMISMUDA AKAN TAMPAK SIRKULAR KECIL SETELAH INKUBASI SELAMA BEBERAPA HARI KOLONIAKAN MEMBESAR DAN PADA TEPI KOLONI BERGERIGI, UNTUK LEBIH JELASNYA BISADILIHAT PADA GAMBAR 13 LAMPIRAN 8.D. BAKTERI BACILLUS MEGATERIUMA. TAKSONOMI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM

28

DIVISI : PROTOPHYTAKELAS : SCHIZOMYCETESORDO : EUBACTERIALESFAMILI : BACILLACEAEGENUS : BACILLUSSPESIES : BACILLUS MEGATERIUM (BREED, DKK, 1957).B. CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUMBENTUK SEL BATANG, BERSIFAT GRAM POSITIF, SUHU PERTUMBUHAN B.LICHENIFORMIS ADALAH 25OC - 45OC, MEMBENTUK ENDOSPORA, REAKSI GULA-GULAPOSITIF PADA GLUKOSA, XYLOSA, MANNITOL, SUKROSA, MALTOSA, DAN ARABINOSA,NEGATIF PADA LAKTOSA, MEDIA TUMBUH POSITIF PADA NUTRIENT BROTH (NB), DANNEGATIF PADA MEDIA MCA, CITRAT, INDOL, MR, VP, MOTILITAS POSITIF, TIDAKMENGHIDROLISIS PATI, SENSITIF TERHADAP PINISILIN, REAKSI DENGAN BETAHEMOLISAPOSITIF, KATALASE POSITIF, OKSIDASE POSITIF, TIDAK MEREDUKSI NITRATDAN METHYLENE BLUE (BREED, DKK, 1957).CIRI-CIRI BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM SECARA MAKROSKOPIK KOLONITAMPAK PUTIH JIKA DILIHAT DARI PERMUKAAN TERDAPAT BULATAN BENING DI BAGIANTENGAH, MEMBENTUK SUATU KOLONI YANG BESAR, TEPI KOLONI BERGELOMBANG CIRIMIKROSKOPIK . GAMBAR 14 LAMPIRAN 8 MERUPAKAN HASIL YANG MENUNJUKKAN CIRICIRIDARI BACILLUS MEGATRIUM.2. TAKSONOMI DAN CIRI-CIRI HASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG DIPEROLEH DARI TIGAPENJUAL JAMU GENDONG DI JALAN GAJAYANAA. JAMUR ASPERGILLUS NIGERA. TAKSONOMI JAMUR ASPERGILLUS NIGERDIVISIO : MYCOTASUBDIVISIO : EUMYCOTINAKELAS : ASCOMYCETESSUBKLAS : EUASCOMYCETYDAEORDO : MONILIALESFAMILIA : MONILIACEAEGENUS : ASPERGILLUSSPESIES : ASPERGILLUS NIGER (BARNETT, 1969)B. CIRI-CIRI JAMUR ASPERGILLUS NIGERSECARA MAKROSKOPIS JAMUR ASPERGILLUS NIGER MEMPUNYAI CIRI TUMBUHDALAM WAKTU YANG SINGKAT 3 X 24 JAM, WARNA HITAM, MENYEBAR DALAM WAKTUBEBERAPA HARI INKUBASI, DARI BAWAH WARNA TAMPAK PUTIH KERUH. SECARAMIKROSKOPIS KONODIOFOR TEGAK LURUS SEDERHANA, KONIDIA SILINDRIS, HIFABERCABANG DAN BERSEKAT.ASPERGILLUS NIGER DAPAT TUMBUH DENGAN CEPAT, DIANTARANYA DIGUNAKANSECARA KOMERSIAL DALAM PRODUKSI ASAM SITRAT, ASAM GLUKONAT DAN PEMBUATANBERAPA ENZIM SEPERTI AMILASE, PEKTINASE, AMILOGLUKOSIDASE DAN SELLULASE.ASPERGILLUS NIGER DAPAT TUMBUH PADA SUHU 35ºC-37ºC (OPTIMUM), 6ºC-8ºC(MINIMUM), 45ºC-47ºC (MAKSIMUM) DAN MEMERLUKAN OKSIGEN YANG CUKUP(AEROBIK) (ANONYMOUSD, 2007).ASPERGILLUS NIGER MEMILIKI BULU DASAR BERWARNA PUTIH ATAU KUNINGDENGAN LAPISAN KONIDIOSPORA TEBAL BERWARNA COKLAT GELAP SAMPAI HITAM.KEPALA KONIDIA BERWARNA HITAM, BULAT, CENDERUNG MEMISAH MENJADI BAGIANBAGIANYANG LEBIH LONGGAR DENGAN BERTAMBAHNYA UMUR. KONIDIOSPORA

29

MEMILIKI DINDING YANG HALUS, HYALIN TETAPI JUGA BERWARNA COKLAT(ANONYMOUSD, 2007).MENURUT SUDARMADJI, DKK. (1989) KOLONI ASPERGILLUS BIASANYA TUMBUHDENGAN CEPAT, BERWARNA PUTIH, KUNING, KUNING KECOKLATAN, COKLAT ATAU HITAMATAU HIJAU KEHITAMAN, KONIDIA TEGAK DAN SANGAT LEBAT. KONODIOFOR TIDAKBERCABANG, BAGIAN UJUNGNYA TIDAK MEMBENTUK VESIKULA. PHIOLID TUMBUH PADAPERMUKAAN VESIKULA ATAU PADA MESULA. VESIKULA, PHIALID, MESULA DAN KONIDIAMEMBENTUK "CONIDIAL HEAD". HASIL YANG TELAH DIDAPAT TERSAJI DALAM GAMBAR15A LAMPIRAN 8. DENGAN CIRI-CIRI MIKROSKOPIK SEPERTI YANG TERSAJI PADAGAMBAR DAN MEMBANDINGKAN DENGAN LITERATUR YANG ADA MAKA JAMUR YANG KAMITEMUKAN TERMASUK GOLONGAN ASPAERGILUS NIGER.B. JAMUR MONOSPORIUM SP.A. TAKSONOMI JAMUR MONOSPORIUM SP.DIVISIO : MYCOTASUBDIVISIO : EUMYCOTINAKELAS : ASCOMYCETESSUBKLAS : EUASCOMYCETYDAEORDO : MONILIALESFAMILIA : MONILIACEAEGENUS : MONOSPORIUMSPESIES : MONOSPORIUM SP. (BARNETT, 1969)B. CIRI-CIRI JAMUR MONOSPORIUM SP.JAMUR MONOSPORIUM SP. TUMBUH DENGAN CEPAT DALAM WAKTU INKUBASI2 X 24 JAM, PERTAMA KALI TUMBUH TAMPAK BINTIK PUTIH TAPI SETELAH 4 HARITAMPAK KEHIJAUAN, KOLONI SEPERTI BELUDRU, BAGIAN BAWAH BERWARNA PUTIH KERUHDAN BINTIK KUNING. CIRI MIKROSKOPIS KONODIA SILINDRIS DENGAN SATU SEL, PADAKONODIA TERBENTUK HIFA SEGMENTASI, HIFA SEPTAT HYALIN DAN BERCABANG (BARNETT,1969).MENURUT WALUYO (2004) JAMUR MONOSPORIUM MEMPUNYAI CIRI-CIRISPESIFIK ANTARA LAIN: MISELIUM BERSEPTAT, DAPAT PECAH MENJADI SEL-SEL YANGTERPISAH, MISELIUM PANJANG DAN BEBAS TUMBUH DI ATAS PERMUKAAN, HIFA AREALMEMBAWA KONIDIA YANG BERTUNAS, BERBENTUK OVAL DAN BERWARNA MERAH JAMBUSAMPAI ORANYE-MERAH, SERTA MEMBENTUK RANTAI BERCABANG PADA UJUNGNYA.GAMBAR PENGAMATAN HASIL ISOLASI JAMUR MONOSPORIUM SP TERSAJI DALAMLAMPIRAN 8 GAMBAR 15B.C. JAMUR PENICILLIUMA. TAKSONOMI JAMUR PENICILLIUM SP.DIVISIO : MYCOTASUBDIVISIO : EUMYCOTINAKELAS : ASCOMYCETESSUBKLAS : EUASCOMYCETYDAEORDO : MONIALESFAMILIA : MONILIACEAEGENUS : PENICILLIUMSPESIES : PENICILLIUM SP. (BARNETT, 1969)B. CIRI-CIRI JAMUR PENICILLIUM SP.JAMUR PENICILLIUM TUMBUH DALAM WAKTU 5 X 24 JAM, PERTAMA KALITUMBUH TAMPAK PUTIH, SETELAH LEBIH DARI 5 X 24 JAM INKUBASI AKAN

30

MEMUNCULKAN MISELIUM, BAGIAN BAWAHNYA PUTIH KERUH, PERMUKAAN KOLONITERDAPAT SERABUT SEPERTI SIKAT. CIRI MIKROSKOPIS KONODIA TIMBUL DARI MISELIUM,BERBENTUK SIKAT BERCABANG, KONODIA BULAT ATAU LONJONG, HIFA SEPTAT HYALIN DANBERCABANG, HIFA SEGMENTASI (BARNETT,1969).PERTUMBUHAN PENICILLIUM PADA AWALNYA AKAN MEMUNCULKAN BENANGHIFA YANG PUTIH DAN PADA WAKTU YANG AGAK LAMA AKAN BERUBAH MENJADI KELABUHIJAU BIRU DAN TERKADANG AKAN BERUBAH MENJADI MERAH ATAU KUNING,PENICILLIUM AKAN MEMBENTUK KOLONI YANG KHAS YAITU PADA TENGAH KOLONI AKANTAMPAK WARNA PUTIH (ANONYMOUSE, 2008).MENURUT WALUYO (2004) SPESIES PENICILLIUM MEMPUNYAI CIRI HIFASEPTAT, MISELLIUM BERCABANG DAN BERWARNA, KONODIOFOR SEPTAT DAN MUNCUL DIATAS PERMUKAAN, BERASAL DARI HIFA YANG BERADA DIBAWAH PERMUKAAN, BERCABANGATAU TIDAK BERCABANG, KEPALA YANG MEMBAWA SPORA SEPERTI SAPU, DENGANSTRIGMATA ATAU FIALIDA MUNCUL DALAM KELOMPOK, KONIDIA MEMBENTUK RANTAIKARENA MUNCUL SATU PER SATU DARI STRIGMATA, KONIDIA PADA WAKTU MUDA MASIHBERWARNA HIJAU, KEMUDIAN BERUBAH MENJADI KEBIRUAN ATAU KECOKLATAN. BERIKUTMERUPAKAN GAMBAR PENGAMATAN HASIL ISOLASI JAMUR PENICILLIUM SP.4.3HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI DAN KHAMIR YANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONGYANG DIPEROLEH DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALAN GAJAYANA1. BAKTERI JAMUHASIL IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIDAPAT DARI TIGA PENJUAL JAMU DI JALANGAJAYANA, DIKETAHUI BAHWA ISOLAT BAKTERI TIDAK TERDAPAT PERBEDAAN, HAL INIDITUNJUKKAN DALAM PENGUJIAN SECARA KONFNSIONAL, BAHWA BAKTERI YANG TERDAPATDALAM JAMU BERASAL DARI GENUS BACILLUS. BAKTERI YANG TERDAPAT PADA JAMUMERUPAKAN KELOMPOK BAKTERI GRAM POSITIF. ADAPUN BAKTERI YANG TERDAPAT PADAPENJUAL JAMU A ADALAH SEBAGAI BERIKUT:TABEL 7 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL AKODE ISOLAT JENIS BAKTERI KETERANGANKSBA1 BACILLUS MEGATERIUM SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3KSBA2 BACILLUS PUMILUS TABEL 2KSBA3 BACILLUS LICHENIFORMISKABA1 BACILLUS PUMILUSKABA2 BACILLUS LICHENIFORMISBKBA1 BACILLUS MEGATERIUMKETERANGAN:KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERIA1, A2, A3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUDARI HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA PENJUAL JAMU A DAPAT DIKETAHUIBAHWA BAKTERI YANG TUMBUH PADA TIGA SAMPEL JAMU, PADA JAMU KUNCI SURUH DAPATDITUMBUHI OLEH BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM, BACILLUS PUMILUS DAN BACILLUSLICHENIFORMIS, PADA KUNYIT ASAM HANYA BACILLUS LICHENIFORMIS DAN PADA JAMU BERASKENCUR DIDAPATKAN BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM.BAKTERI BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN SUATU BAKTERI YANG MEMPUNYAIKOLONI KECIL (BINTIK-BINTIK). PADA SUATU MEDIA TANAM BAKTERI INI AKAN MEMBENTUKRANTAI, YANG BERHUBUNGAN ANTARA SATU DENGAN YANG LAINNYA. SUMBER KONTAMINASIBAKTERI INI BERASAL DARI MULUT DAN UDARA YANG TIDAK DAPAT KITA HINDARI DALAMKEHIDUPAN SEHARI-HARI. BACILLUS PUMILUS MERUPAKAN SALAH SATU BAKTERI YANG

31

MENGHASILKAN ENDOSPORA, BERGERAK DENGAN FLAGEL, RESISTEN TERHADAP ANTIBIOTIK(JAWETZ, DKK. 2001). LEBIH LANJUT JAWETZ (2001) MENGATAKAN BAKTERI BACILLUSPUMILUS MERUPAKAN AGEN PENYEBARAN PENYAKIT YANG MENIMBULKAN PENDERITANYABATUK.BAKTERI YANG TUMBUH PADA JAMU PENJUAL B ADALAH SEBAGAI BERIKUT:TABEL 8 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL BKODE ISOLAT JENIS BAKTERI KETERANGANKSBB1 BACILLUS LICHENIFORMIS SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3KSBB2 BACILLUS MEGATERIUM TABEL 3KABB1 BACILLUS MEGATERIUMBKBB1 BACILLUS LICHENFORMISBKBB2 BACILLUS MEGATERIUMKETERANGAN:KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERIB1, B2, B3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUDARI HASIL IDENTIFIKASI PADA PENJUAL JAMU B, BAKTERI YANG MENDOMINASIADALAH KELOMPOK BACILLUS LICHENIFORMIS DAN BACILLUS MEGATERIUM. KEDUA BAKTERIINI MUDAH DITEMUKAN DIMANA-MANA, BAKTERI INI AKAN MASUK KEDALAM SALURANPENCERNAAN MANUSIA, AKAN TETAP HIDUP PADA GASTROINTESTINAL. PEMBENTUKAN SPORAOLEH KEDUA BAKTERI INI AKAN MENIMBULKAN DAMPAK YANG TIDAK DIINGINKAN PADASALURAN PENCERNAAN. ORGANISME INI LEBIH MENYUKAI HABITAT DI KULIT YANG KEMUDIANAKAN MASUK DALAM TUBUH MANUSIA. KONTAMINASI OLEH MIKROORGANISME INI MELALUITANAH ATAU SUMBER KONTAMINASI LINGKUNGAN YANG LAIN (ANONYMOUSC, 2007).DALAM INDUSTRI BAKTERI BACILLUS LICHENIFORMIS DIGUNAKAN SEBAGAI PENGHASILENZIM PROTEASE, AMILASE, SERTA ANTIBIOTIK. MEMBENTUK ENDOSPORA, BERGERAK DENGANMENGGUNAKAN FLAGEL, AEROB RESISTEN TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN SEKITAR(ANONYMOUSC, 2007).BAKTERI YANG TUMBUH PADA PENJUAL JAMU C ADALAH SEBAGAI BERIKUT:TABEL 9 : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU PENJUAL CKODE ISOLAT JENIS BAKTERI KETERANGANKSBC1 BACILLUS LICHENIFORMIS SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3KABC1 BACILLUS PUMILUS TABEL 4KABC2 BACILLUS MEGATRIUMBKBC1 BACILLUS SUBTILISBKBC2 BACILLUS MEGATERIUMBKBC3 BACILLUS LICHENIFORMISKETERANGAN:KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERIC1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUPADA PENJUAL JAMU C BAKTERI YANG TUMBUH TIDAK JAUH BERBEDA DENGANKEDUA PENJUAL JAMU YANG LAIN. HANYA PADA SALAH SATU JAMU YANG DIJUAL PENJUALJAMU C ADA BAKTERI YANG BERBEDA SPESIESNYA TAPI MASIH TERMASUK GENUS BACILLUSYAITU BACILLUS SUBTILIS.B. SUBTILIS MERUPAKAN BAKTERI YANG HADIR DALAM MAKANAN AKIBAT DARIKONTAMINASI KARENA KURANG HIGINIS DALAM PEMROSESAN. BAKTERI B. SUBTILISMEMPRODUKSI ENZIM PROTEOLITIK (SUBTILISIN), SPORA BAKTERI B. SUBTILIS AKAN

32

BERKEMBANG PADA KONDISI YANG EKSTRIM KETIKA PEMANASAN WAKTU MEMASAK DANAKAN MENYEBABKAN SERABUT DAN LENGKET, BAKTERI AKAN MENGHASILKAN RANTAI PANJANGPOLISAKARIDA (ANONYMOUSF, 2008). B. SUBTILIS MEMPUNYAI BENTUK ASIMETRI,MEMPRODUKSI ENDOSPORA YANG RESISTEN TERHADAP PERUBAHAN SUHU PANAS, ASAM DANGARAM YANG BERLANGSUNG CUKUP LAMA. ENDOSPORA BERASAL DARI NUTRISI YANGDIBUTUHKAN UNTUK KELANGSUNGAN HIDUPNYA. SPORA YANG DIHASILKAN OLEH BAKTERI INIAKAN MEMBENTUK FLAGEL YANG AKAN DIGUNAKAN DALAM PERGERAKAN.BAKTERI BACILLUS MERUPAKAN BAKTERI YANG MEMBENTUK ENDOSPORA, FLAGELPERITRIKA ATAU TANPA FLAGEL, REAKSI PEWARNAAN GRAM POSITIF, NEGATIF DAN VARIABEL.KELOMPOK BAKTERI BACILLUS BIASANYA PARASIT PADA INSEKTA (IRIANTO, 2006). BAKTERIBACILLUS MERUPAKAN BAKTERI GRAM POSITIF, MEMBENTUK SPORA, AEROB ATAU FAKLTATIFANAEROB, KEBANYAKAN GOLONGAN BACILLUS SAPROFITIK, SPORA DIBENTUK DALAM SATU SEL,RESISTEN TERHADAP SUHU PANAS, DINGIN, RADIASI SINAR, KERING DAN ANTIBIOTIK.PENENTUAN SIFAT GRAM BAKTERI DIDASARKAN PADA WARNA YANG DIIKAT OLEHDINDING SEL BAKTERI. PELCZAR DKK (1989) MENYATAKAN BAHWA PERBEDAAN WARNABAKTERI PADA SAAT PEWARNAAN GRAM DIKARENAKAN ADANYA PERBEDAAN STRUKTUR DANKOMPOSISI KIMIAWI DINDING SEL ANTARA BAKTERI GRAM POSITIF DAN BAKTERI GRAMNEGATIF. BAKTERI GRAM NEGATIF MENGANDUNG LIPID, LEMAK ATAU SUBSTANSI SEPERTILEMAK DALAM PERSENTASE LEBIH TINGGI DARI PADA YANG DIKANDUNG BAKTERI GRAMPOSITIF. BAKTERI GRAM POSITIF DENGAN PERLAKUAN DENGAN ALKOHOL AKAN TERHIDRASI, HALINI DIKARENAKAN KANDUNGAN LIPIDNYA RENDAH, UKURAN PORI-PORI MENGECIL,PERMEABILITAS BERKURANG DAN KOMPLEKS KRISTAL VIOLET TIDAK DAPAT TEREKSTRAKSI.PERBEDAAN BAKTERI GRAM POSITIF DENGAN BAKTERI GRAM NEGATIF DIDASARKANPADA PERMEABILITAS DINDING SEL ANTARA KEDUA KELOMPOK BAKTERI TERSEBUT. PADADINDING SEL BAKTERI GRAM POSITIF, LAPISAN PEPTIDOGLIKAN BERUPA LAPISAN TUNGGALYANG TEBAL DAN KUAT. PADA BEBERAPA GENUS BAKTERI GRAM POSITIF TERHADAP ASAMTEIKOAT. ASAM INI DAPAT MENGIKAT ION MAGNESIUM, ION MG BERPERAN DALAMMEMBRAN SITOPLASMA UNTUK MEMBERIKAN KETAHANAN TERHADAP SUHU TINGGI (WALUYO,1992).LEBIH LANJUT STEWART (1993) MENYATAKAN BAHWA SUSUNAN DAN KOMPOSISI SELBAKTERI MEMBERIKAN PENGARUH TERHADAP KETAHANAN HIDUP SEL. BAKTERI GRAM POSITIFRELATIF LEBIH SULIT MEMILIH TEMPAT HIDUPNYA KARENA BANYAK SPESIES DARI BAKTERI INIMEMERLUKAN PERSYARATAN NUTRISI YANG RUMIT DAN LENGKAP. DALAM HAL KETAHANAN SELTERHADAP LINGKUNGAN, BAKTERI GRAM POSITIF JAUH LEBIH RESISTEN, SEHINGGA BAKTERIGRAM POSITIF MEMILIKI TOLERANSI TINGGI TERHADAP KONDISI LINGKUNGAN YANG EKSTRIM.2. JAMUR (KAPANG/KHAMIR) JAMUIDENTIFIKASI JAMU (KAPANG/KHAMIR) YANG DIDAPAT DARI TIGA PENJUAL JAMU, DIKETAHUI BAHWA TERDAPAT TIGA JENIS JAMUR YAITU ASPERGILLUS NIGER, MONOSPORIUM SP.DAN PENICILLIUM SP. KESEMUA JENIS JAMUR TERSEBUT MERUPAKAN DALAM SATU FAMILIYAITU MOLINEACEAE. ADAPUN ISOLAT YANG DIDAPAT DARI PENJUAL JAMU A ADALAHSEBAGAI BERIKUT:TABEL 10: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU AKODE ISOLAT JENIS JAMUR KETERANGANBKJA1 PENICILLIUM SP. SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3BKJA2 MONOSPORIUM SP. TABEL 2BKJA3 ASPERGILLUS NIGERKSJA1 MONOSPORIUM SP.KAJA1 ASPERGILLUS NIGER

33

KETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURJ : JAMURA1, A2, A3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUJAMUR YANG MENDOMINASI PADA PENJUAL JAMU A ADALAH JENIS MONOSPORIUMSP. DAN ASPERGILLUS NIGER. JAMUR INI MENUNJUKKAN CIRI YANG KHAS PADAPERTUMBUHANNYA, PADA MONOSPORIUM KOLONI TAMPAK PUTIH, PERTUMBUHAN YANGRELATIF SINGKAT, PADA PENELITIAN DIKETAHUI JAMUR INI AWALNYA MEMPUNYAI KOLONIBINTIK PUTIH, SEMAKIN TUA AKAN BERUBAH MENJADI KEHIJAUAN, SEDANGKAN JAMURASPERGILLUS MEMPUNYAI CIRI KOLONI BERUPA BINTIK HITAM, KOLONI SEMAKIN TUA AKANMENYEBAR PADA MEDIUM PEMBIAKAN.JAMUR YANG TUMBUH PADA JAMU YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU B ADALAHSEBAGAI BERIKUT:TABEL 11: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU BKODE ISOLAT JENIS JAMUR KETERANGANBKJB1 MONOSPORIUM SP. SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3BKJB2 PENICILLIUM SP. TABEL 3KSJB1 MONOSPORIUM SP.KAJB1 ASPERGILLUS NIGERKETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURJ : JAMURB1, B2, B3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUHASIL IDENTIFIKASI JAMUR YANG TERDAPAT PADA PENJUAL JAMU B TIDAK JAUH BEDADENGAN JAMU PENJUAL A YAITU JAMUR YANG MENDOMINASI PADA SAMPEL JAMU PENJUALB DIDOMINASI JENIS JAMUR MONOSPORIUM SP. JENIS JAMUR INI MISELIUM AKAN PECAHDAN MEMBENTUK CABANG SEHINGGA PERTUMBUHAN SEMAKIN CEPAT DAN MENGHALANGIPERTUMBUHAN JAMUR YANG LAIN.JAMUR YANG TUMBUH PADA JAMU YANG DIISOLASI DARI PENJUAL JAMU C ADALAHSEBAGAI BERIKUT:TABEL 12: HASIL IDENTIFIKASI JAMUR KAPANG/KHAMIR PADA PENJUAL JAMU CKODE ISOLAT JENIS JAMUR KETERANGANBKJC1 ASPERGILLUS NIGER SESUAI DENGAN LAMPIRAN 3BKJC2 MONOSPORIUM SP. TABEL 4KSJC1 ASPERGILLUS NIGERKAJC1 ASPERGILLUS NIGERKETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURJ : JAMURC1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUJAMUR ASPERGILLUS MERUPAKAN JAMUR PENYEBAB KERUSAKAN MAKANAN,BEBERAPA SPESIES DIGUNAKAN SEBAGAI FERMENTASI MAKANAN. SPESIES ASPERGILLUSDAPAT TUMBUH PADA SUBSTRAT DENGAN KONSENTRASI GULA DAN GARAM TINGGI (WALUYO,2004). PADA DAERAH TROPIS KEHADIRAN SPESIES ASPERGILLUS LEBIH BANYAK DIJUMPAIDARI PADA PENICILLIUM. BEBERAPA SPESIES MENDAPATKAN PERHATIAN DARI PENELITIKARENA DAPAT MENGHASILKAN SENYAWA TOKSIK. SELAIN ITU BEBERAPA SPESIES BERPERANDALAM FERMENTASI ASAM-ASAM ORGANIK DAN ENZIM (SUDARMADJI, DKK, 1989).ASPERGILLUS NIGER DALAM PERTUMBUHANNYA BERHUBUNGAN LANGSUNG DENGAN

34

ZAT MAKANAN YANG TERDAPAT DALAM SUBSTRAT, MOLEKUL SEDERHANA YANG TERDAPATDISEKELILING HIFA DAPAT LANGSUNG DISERAP SEDANGKAN MOLEKUL YANG LEBIH KOMPLEKSHARUS DIPECAH DAHULU SEBELUM DISERAP KE DALAM SEL, DENGAN MENGHASILKANBEBERAPA ENZIM EKSTRA SELULER. BAHAN ORGANIK DARI SUBSTRAT DIGUNAKAN OLEHASPERGILLUS NIGER UNTUK AKTIVITAS TRANSPORT MOLEKUL, PEMELIHARAAN STRUKTUR SEL DANMOBILITAS SEL (ANONYMOUSC, 2007).JAMUR PENICILLIUM MERUPAKAN JAMUR YANG JARANG SEKALI DITEMUKAN PADASAMPEL JAMU, JAMUR INI HANYA HADIR DALAM SALAH SATU PRODUK JAMU PADA PENJUAL ADAN B, HAL INI DIKARENAKAN PERTUMBUHAN JAMUR INI RELATIF LAMA YAITU 5 X 24 JAM,SPESIES PADA AWAL PERTUMBUHAN SANGAT SULIT SEKALI DIBEDAKAN KARENA HAMPIR MIRIPDENGAN MONOSPORIUM, AKAN TETAPI SETELAH KOLONI SEMAKIN TUA AKAN TAMPAK PADAPERUBAHAN WARNA PERMUKAAN YANG DITANDAI OLEH MUNCULNYA HIFA PADA PENGAMATANMIKROSKOPIK. CIRI LAINNYA DARI PENICILLIUM YAITU PERUBAHAN PADA WARNAMISELLIUMNYA YANG SENANTIASA BERUBAH.3. KONTAMINASI MIKROBA TERHADAP PRODUK JAMUSUATU PRODUK MINUMAN JAMU YANG BAIK ADALAH MINUMAN YANG DAPATMENYEHATKAN TUBUH DAN TIDAK BAHAYA BILA DIKONSUMSI. SUATU PENGOLAHAN JAMUYANG SEDERHANA DAN DISTRIBUSI YANG KURANG HIGINIS AKAN MENYEBABKANKONTAMINASI MIKROBA (PRATIWI, 2005). PADA PENELITIAN YANG TELAH DILAKUKAN JAMUYANG TERKONTAMINASI AKAN MEMUNCULKAN SPORA PADA PERMUKAANNYA, SELAIN ITUADANYA DEKOMPOSISI OLEH MIKROBA AKAN DIHASILKAN GAS YANG MENGINDIKASIKANDENGAN BAU YANG MENYENGAT, WARNA JAMU YANG SEMULA SEPERTI BAHAN ASLINYA AKANBERUBAH. MENURUT SURIAWIRIA (2003) MIKROBA YANG MENGKONTAMINASI JAMU AKANMERUBAH PENAMPILAN JAMU, MISALNYA BAU, RASA DAN WARNANYA.TERDAPATNYA MIKROBA BAIK JAMUR MAUPUN BAKTERI MEMPUNYAI PERANAN,BAIK PERANAN POSITIF (BERGUNA/MEMBERIKAN KEUNTUNGAN) ATAU PERANAN NEGATIF(MENIMBULKAN KERUGIAN) (BUDIYANTO, 2004). JAMU YANG TERKONTAMINASI OLEHMIKROBA AKAN MENURUNKAN KUALITAS YANG DIKANDUNG OLEH JAMU, MISAL BAUNYAMENJADI TIDAK SEDAP, TERDAPAT LENDIR, SERTA WARNA YANG TIDAK SESUAI DENGAN WARNABAHAN YANG DIKANDUNGNYA. POPULASI SUATU MIKROBA DITENTUKAN OLEH PROSES SELEKTIFYANG DILAKUKAN OLEH MIKROBA. MIKROBA YANG MENDOMINASI PADA SUATU MINUMANAKAN MEMUNCULKAN SIFAT ENTEROPATOGENIK DAN TOKSIGENIK (FARDIAZ, 1993). SUATUSIFAT YANG DIBAWA OLEH MIKROBA YANG DEMIKIAN INI AKAN MENGHAMBAT POPULASIMIKROBA YANG LAIN SEHINGGA DOMINASI AKAN DIDAPATKAN OLEH MIKROBA YANGMEMPUNYAI SIFAT ENTEROPATOGENIK DAN TOKSIGENIK YANG LEBIH KUAT (SUPARDI DANSUKAMTO, 1999).PENELITIAN YANG KAMI LAKUKAN MENUNJUKKAN, BAHWA SAMPEL JAMU YANGLAYAK UNTUK DIKONSUMSI ADALAH JAMU DARI PENJUAL C UNTUK CEMARAN BAKTERI. HALINI DIDUKUNG OLEH TABEL PENGAMATAN (TABEL 5), BAHWA BAKTERI PADA SAMPEL PENJUALJAMU C BAKTERI TUMBUH PADA JAMU BERAS KENCUR DENGAN TOTAL CEMARAN BAKTERI 9 X104, SEDANGKAN YANG PALING TIDAK LAYAK ADALAH SAMPEL JAMU BERAS KENCUR PADAPENJUAL B DENGAN TOTAL CEMARAN BAKTERI 3,24 X 106. KELAYAKAN JAMU GENDONGDALAM HAL TOTAL CEMARAN KHAMIR DAN KAPANG TERSAJI DALAM TABEL 6. PADA TABEL DAPATDIKETAHUI BAHWA JAMU YANG PALING LAYAK UNTUK DIKONSUMSI SETELAH DILAKUKAN UJICEMARAN KAPANG DAN KHAMIR ADALAH JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL A, SEDANGKANYANG PALING TIDAK LAYAK DIKONSUMSI ADALAH JAMU BERAS KENCUR PADA PENJUAL A.PENCEMARAN MIKROBA DISEBABKAN ADANYA KONTAMINASI DARI BEBERAPASUMBER DIANTARANYA UDARA, AIR, TANAH DAN CAMPUR TANGAN MANUSIA. MENURUT

35

SAKSONO (1986) PRODUK BAHAN OLAHAN TERMASUK JAMU AMAN DIKONSUMSI APABILATERDAPAT KANDUNGAN MAKSIMAL 3 SEL/ML MIKROBA. JAMU YANG TEKAH TERKONTAMINASIMIKROBA YANG MELEBIHI STANDART YANG DITETAPKAN MAKA JAMU TERSEBUT SUDAH TIDAKLAYAK DIKONSUMSI (PRATIWI, 2005). BAKTERI DAN JAMUR (KAPANG DAN KHAMIR)MERUPAKAN AGEN PEMBAWA PENYAKIT, KEHADIRANNYA SANGAT TIDAK DIHARAPKAN OLEHMANUSIA, MIKROORGANOSME INI DAPAT MENIMBULKAN PERUBAHAN WARNA BAU DAN RASASUATU PRODUK (SURIAWIRIA, 2003). JAMU YANG TERKONAMINASI OLEH MIKROBA AKANMEMUNCULKAN ZAT RACUN YANG DITIMBULKAN KARENA ADANYA DEKOMPOSISIMIKROORGANISME DENGAN BAHAN JAMU.BAB VKESIMPULAN DAN SARAN5.1 KESIMPULANBERDASARKAN PENELITIAN YANG TELAH DILAKUKAN MENGENAI MIKROORGANISMEYANG TERDAPAT PADA JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG, DAPATDISIMPULKAN:1. MIKROORGANISME YANG DIPEROLEH DARI HASIL ISOLASI PADA TIGA PENJUAL JAMUANTARA LAIN PADA PENJUAL JAMU A TERDAPAT SPESIES BAKTERI B. MEGATRIUM, B.LICHENIFORMIS SERTA B. PUMILUS DAN JENIS JAMUR PENICILLIUM SP.,MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER. IDENTIFIKASI MIKROBA PADASAMPEL PENJUAL JAMU B TERDAPAT BAKTERI B. MEGATRIUM, SERTA B.LICHENIFORMIS SEDANGKAN JAMU YANG DAPAT DIIDENTIFIKASI ADALAH PENICILLIUMSP., MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER, SEDANGKAN PADA SAMPELPENJUAL JAMU C DITEMUKAN B. MEGATRIUM, B. LICHENIFORMIS, B. SUBTILIS SERTAB. PUMILUS DAN JENIS JAMUR MONOSPORIUM SP., SERTA ASPERGILLUS NIGER.2. MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANG DIJUAL DI JALAN GAJAYANA TERDAPATBEBERAPA SAMPEL YANG MELEBIHI STANDART YANG DITETAPKAN SNI 19-2897-1992 SEBESAR < 106 CFU (COLONY FORMING UNIT) PER ML UNTUK BAKTERI DAN<104 CFU/ML UNTUK KAPANG/ KHAMIR. SAMPEL JAMU YANG MELEBIHI STANDARTSNI 19-2897-1992 ADALAH UNTUK PARAMETER CEMARAN BAKTERI ADALAH JAMUBERASA KENCUR PADA PENJUAL B, KUNCI SURUH PADA PENJUAL A DAN C SERTAJAMU KUNYIT ASAM PADA SAMPEL JAMU A. SEDANGKAN UNTUK CEMARANKAPANG/KHAMIR YANG MELEBIHI STANDART SNI 19-2897-1992 ADALAH BERASKENCUR PADA PENJUAL A, JAMU KUNCI SURUH PADA PENJUAL C DAN KUNYIT ASAMPADA PENJUAL B.5.2 SARAN1. PERLU WASPADA TERHADAP PRODUK JAMU YANG SUDAH KELUAR LENDIR, BERUBAHRASANYA, BERBAU TIDAK SEDAP2. SANITASI DALAM PEMBUATAN JAMU PERLU DITINGKATKAN UNTUK MENJAMINKEAMANAN MUTU JAMUDAFTAR PUSTAKAAL-QUR'ANUL KARIM.ADAM, 1988. FOOD MICROBIOLOGY. SCOND EDITION UNIVERSITY OF SURVEY, GUILFORD.ANONYMOUSA, 2002. GREEN HEALTH: INDONESIA, JAMU PROJECT,HTTP://WWW.UNESCO.OR.ID/APGEST/PDF/IN–DONESIA/BP-GH-RI-PDF. DIAKSES PADATANGGAL 25/5/2008ANONYMOUSB , 2008. JAMU. HTTP://ID.WIKIPEDIA.ORG/WIKI/JAMU. DIAKSES PADATANGGAL: 29/4/2008ANONYMOUSC, 1997. BACILLUS LICHENIFORMIS FINAL RISK ASSESSMENT.

36

BIOTECHNOLOGY PROGRAM UNDER TOXIC SUBSTANCES CONTROL ACT (TSCA) USEPA.HTM. DIAKSES PADA TANGGAL 17/11/2008ANONYMOUSD, 2007. ASPERGILLUS NIGER. HTTP://ID.WORDPRESS.COM/TAG/ASPERGILLUS.DIAKSES PADA TANGGAL 17/11/2008ANONYMOUSE, 2008. PENICILLIUM SPP. HTTP://DOCTORFUNGUS.ORG/PENICILLIUM. DIAKSESPADA TANGGAL 17/11/2008ANONYMOUSF, 2008. BACILLUS SUBTILIS.HTTP://EN.WIKIPEDIA.ORG./WIKI/BACILLUSSUBTILIS.ORG. DIAKSES PADA TANGGAL17/11/2008ARDIANSYAH, 2006. KEAMANAN PANGAN FUNGSIONAL BERBASIS KEAMANANTRADISIONAL. HTTP://WWW.BERITA-IPTEK.COM/ZBERITA-BERITAIPTEK-2006-06-20.DIAKSES PADA TANGGAL 25/05/2008BREED, DKK, 1957. BERGEY'S MANUAL OF DETERMINATIVE BACTERIOLOGY. BALTIMORE :THE WILLIAM AND WILKINS COMPANYBARNETT, 1969. ILLUSTRATED GENERA OF IMPERFECTED FUNGI. MORGANLOWN, WESTVIRGINIA: DEPARTMENT OF PLANT PATHOLOGY, BACTERIOLOGY AND ENTOMOLOGYWEST VIRGINIA UNIVERSITY.DWIJOSEPUTRO, 2005. DASAR-DASAR MIKROBIOLOGI. JAKARTA: JAMBATAN.ENTJANG, I. 2003. MIKROBIOLOGI DAN PARASITOLOGI. BANDUNG: PT. CITRA ADITYABAKTI.FARDIAZ, S. 1993. ANALISIS MIKROBIOLOGI PANGAN. JAKARTA: RAJA GRAFINDO PERSADA.GANDJAR, I DAN ARIANTI, O. 2006. MIKOLOGI DASAR DAN TERAPAN. JAKARTA: YAYASANOBOR INDONESIA.IRAWATI, A. 2007. ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI YANG DIBAWA OLEH LALAT RUMAH(MUSCA DOMESTICA L.) DARI BEBERAPA TPS DI KOTA MALANG. SKRIPSI TIDAKDITERBITKAN. MALANG : UNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANG.IRIANTO, K. 2006. MIKROBIOLOGI MENGUAK DUNIA MIKROORGANISME. JILID I. JAKARTA :KRAMA WIDYA.JAWETS, DKK. 2001. MIKROBIOLOGI KEDOKTERAN (MEDICAL MICROBIOLOGY). JAKARTA:EGCMUKHTARUL AKHADISTPELCZAR, M. C, JR DAN E.C.S. CHAN. 1986. DASAR-DASAR MIKROBIOLOGI. JAKARTA: UIPRESS.PRANANINGRUM, A, 2007. ETNOBOTANI TUMBUHAN OBAT TRADISIONAL DI KABUPATENMALANG (BAGIAN TIMUR). SKRIPSI TIDAK DITERBITKAN. MALANG: UNIVERSTASISLAM NEGERI MALANG.PRATIWI, S. T. 2005. PENGUJIAN CEMARAN BAKTERI DAN CEMARAN KAPANG/KHAMIRPADA PRODUK JAMU GENDONG DI DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA.PHARMACON, VOL. 6, NO. 1, JUNI 10–15PURNOMO, H. 1995. AKTIFITAS AIR DAN PERANANNYA DALAM PENGAWETAN PANGAN.JAKARTA: UI. PRESS.ROHMAH, E. M. 2001. ANALISIS MIKROBIOLOGIS TERHADAP JUMLAH TOTAL KOLONIBAKTERI DAN JUMLAH TOTAL KOLONI BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA UDANGWINDU (PANEUS MONODON FAB.) BUDIDAYA SEMIINTENSIF DI GRESIK. SKRIPSITIDAK DITERBITKAN. MALANG : UNIVERSTAS ISLAM NEGERI MALANG.SAKSONO. L. 1986. PENGANTAR SANITASI MAKANAN. BANDUNG: PENERBIT ALUMNI.SAMPURNO, 2005. PEDOMAN CARA PEMBUATAN OBAT YANG BAIK. JAKARTA: BADANPENGAWAS OBAT DAN MAKANAN INDONESIA. DIAKSES PADA TANGGAL 28/5/2008

37

SANTOSO, S.S. 2000, PENELITIAN MANFAAT PENGOBATAN TRADISIONAL UNTUKPENYEMBUHAN PENYAKIT TIDAK MENULAR, JKPKBPPK/BADAN LITBANGKESEHATAN DEPARTEMEN KESEHATAN DAN KESEJAHTERAAN SOSIAL,HTTP://DIGILIB.LITBANG.DEPKES.GO.ID. DIAKSES PADA TANGGAL 25/5/2008SUDARMADJI, S. DKK. 1989. MIKROBIOLOGI PANGAN. YOGYAKARTA : UGMSUHARMIATI DAN HANDAYANI, L., 1998. BAHAN BAKU, KHASIAT DAN CARA PENGOLAHANJAMU GENDONG: STUDI KASUS DI KOTAMADYA SURABAYA, PUSAT PENELITIAN DANPENGEMBANGAN PELAYANAN KESEHATAN, DEPARTEMEN KESEHATAN RI,HTTP://WWW.TEMPO.CO.ID/MEDIKA/ARSIP/052001/ART-1.HTM DIAKSES PADATANGGAL 25/5/2008SUPARDI, I DAN SUKAMTO, 1999. MIKROBIOLOGI DALAM PENGOLAHAN DAN KEAMANANPRODUK PANGAN. BANDUNG: YAYASAN ADHI KARYA DAN THE FORD FONDATION.SURIAWIRIA, U, 2003. MIKROBIOLOGI AIR DAN DASAR-DASAR PENGOLAHAN SECARABIOLOGIS. BANDUNG: ITB.SUTOPO, DKK. 2008. IDENTIFIKASI JENIS DAN ANGKA KUMAN PADA JAMU GENDONG DIKABUPATEN KARANGANYAR. DINAS KESEHATAN KABUPATEN KARANG ANYAR.DIAKSES 21/5/2008TINA, 2001. BAKTERI DAN PARASIT YANG DITEMUKAN PADA LALAT. SKRIPSI TIDAKDITERBITKAN. MALANG : FAKULTAS KEDOKTERAN UNIBRAWVOLK DAN WHEELER, 1993. MIKROBIOLOGI DASAR JILID I EDISI 5. JAKARTA: ERLANGGAWALUYO L. 2004. MIKROBIOLOGI UMUM. MALANG: UMM PRESSWINARNO, F.G. 1997. STERILISASI KOMERSIAL PRODUK PANGAN. JAKARTA : PT.GRAMEDIA PUSTAKA UTAMA.LAMPIRAN 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAMTABEL 1. KOMPOSISI PEWARNAAN GRAMNO PEWARNAAN GRAM KOMPOSISI1. GRAM A (HUCKER'SCRYSTAL VIOLET)LARUTAN A:CRYSTAL VIOLET INDICATOR (C25 H30CIN3)M = 407,99 G/MOL 5 GRAM (MERCK)ALKOHOL 95% 20 MLLARUTAN BAMMONIUM OKSALAT 0,8 GRAMAQUADEST 80 MLKEDUA LARUTAN DILARUTKAN SENDIRI KEMUDIANDICAMPUR2. GRAM B (LUGOL'S IODINE) I2 5 GRAMK1 (M=166,00G/MOL)(BOLAB GMMB,BONN) 0,2 GRAMAQUADEST 100 MLI2 DAN K1 DICAMPUR DALAM MORTAL KEMUDIANDIHALUSKAN DAN DITAMBAH AQUADEST HINGGA100ML3. GRAM C (ALKOHOLACETON)ALCOHOL 95% 70MLASETON 30ML

38

4. GRAM D (SAFRANIN) SAFRANIN 0,5 GRAMALCOHOL 95%AQUADEST 100MLSAFRANIN DILARUTKAN DALAM ALCOHOL KEMUDIADITAMBAHKAN AQUADEST DAN DISARING DENGANKERTAS SARING(TINA, 2001)LAMPIRAN 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPEL MIKROBAPENGHITUNGAN JUMLAH MIKROBA DENGAN COLONY COUNTERGAMBAR 1. DIAGRAM PENGUJIAN MIKROBACATATAN: PENGHITUNGAN JUMLAH MIKROBA DENGAN MENGGUNAKAN COLONY COUNTERDILAKUKAN DENGAN MENGAMBIL BAGIAN POJOK ATAS KANAN, KIRI, POJOK BAWAHKANAN KIRI DAN BAGIAN TENGAH, HASIL KEMUDIAN DIKALIKAN MENURUT SERIPENGENCERANSAMPELMEDIA PERTUMBUHANCAWAN PETRICOLONY COUNTERHASILBIAKAN PADA MEDIAPERMUKAAN CAWANPENGENCERANIDENTIFIKASI BAKTERIGAMBAR 2. DIAGRAM PENGUJIAN SAMPLE BAKTERISAMPELINKUBASI 37OC SELAMA 24 JAMMEDIA MHAKACA PREPARATPEWARNAAN GRAMDIAMATI DIBAWAHMIKROSKOP DENGANPERBESARAN 1000XPENGAMATAN MAKROSKOPIKUJI KONFENSIONAL DENGANREAKSI GULA-GULAINKUBASI PADA SUHU 25-45OCSELAMA 16-24 JAMHASILIDENTIFIKASI JAMURGAMBAR 3. DIAGRAM PENGUJIAN JAMURSAMPELBIAKAN MURNIMEDIA PDAKACA PREPARATDIAMATI DIBAWAH MIKROSKOPDENGAN PERBESARAN 400XHASILKONIDIA/SPORA

39

LAMPIRAN 3. HASIL PENGAMATAN MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR METODE CAWANTUANG (POUR PLATE)TABEL 2. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU AKODEISOLATBENTUK KOLONI WARNAKOLONITEPI KOLONI PERMUKAANKOLONIKSBA1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINKSBA2 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICINKSBA3 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINKABA1 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICINKABA2 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINBKBA1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINBKJA1 LICIN HIJAUKEHITAMANBERUDU KASARBKJA2 LICIN PUTIH RATA LICINBKJA3 LICIN HITAM ENTIRE KASARKSJA1 LICIN PUTIH RATA LICINKAJA1 LICIN HITAM ENTIRE KASARKETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERIJ : JAMURC1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUTABEL 3. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU CKODEISOLATBENTUK KOLONI WARNAKOLONITEPI KOLONI PERMUKAANKOLONIKSBB1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINKSBB2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINKABB1 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINBKBB1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINBKBB2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINBKJB1 CIRCULAIR PUTIH RATA LICINBKJB2 CIRCULAIR HIJAUKEHITAMANBERUDU KASARKSJB1 CIRCULAIR PUTIH RATA LICINKAJB1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASARKETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERI

40

J : JAMURC1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMUTABEL 4. MORFOLOGI BAKTERI DAN JAMUR PADA PENJUAL JAMU CKODEISOLATBENTUK KOLONI WARNAKOLONITEPI KOLONI PERMUKAANKOLONIKSBC1 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINKABC1 CIRCULAIR PUTIH ENTIRE LICINKABC2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINBKBC1 AMOEBOID PUTIH RATA LICINBKBC2 AMOEBOID PUTIH SURAM BERGELOMBANG LICINBKBC3 CIRCULAIR PUTIH BERGERIGI LICINBKJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASARBKJC2 CIRCULAIR PUTIH RATA LICINKSJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASARKAJC1 CIRCULAIR HITAM ENTIRE KASARKETERANGAN :KS, KA, BK : JAMU KUNCI SURUH, KUNYIT ASAM, BERAS KENCURB : BAKTERIJ : JAMURC1, C2, C3 : KODE ISOLAT PENJUAL JAMULAMPIRAN 4HASIL PENGUJIAN BAKTERI DENGAN METODE KONFENSIONALNOMOR SAMPEL : 411KODE SAMPEL : 411/IB/A/CJENIS SAMPEL : PADATANPENGIRIM : UINTGL ANALISA : 30-10-2008PARAMETER : IDENTIFIKASI BAKTERIHASIL : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERIJENIS TES HASILBGP POSITIFSPORA POSITIFFERMENTASI GULA-GULAGLUKOSA POSITIFXYLOSA NEGATIFMANNITOL POSITIFLAKTOSA NEGATIFSUKROSA POSITIFMALTOSA NEGATIFARABINOSA NEGATIFSUHU PERTUMBUHAN250C POSITIF370C POSITIF400C POSITIF

41

450C POSITIFTUMBUH DINUTRIENT BROTH POSITIFMCA NEGATIFTSI K/A, H2SCITRATPOSITIFINDOL NEGATIFMR NEGATIFVP POSITIFMOTILITAS POSITIFSTARCH HYDROLISIS POSITIFPENICILIN RESITENBETA-HEMOLISA NEGATIFKATALASE POSITIFOKSIDASE POSITIFREDUKSI NITRAT NEGATIFREDUKSI METHYLENE BLUE NEGATIFDX. LAB. B. PUMILUSNOMOR SAMPEL : 411KODE SAMPEL : 411/IB/E/FJENIS SAMPEL : PADATANPENGIRIM : UINTGL ANALISA : 30-10-2008PARAMETER : IDENTIFIKASI BAKTERIHASIL : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERIJENIS TES HASILBGP POSITIFSPORA POSITIFFERMENTASI GULA-GULAGLUKOSA POSITIFXYLOSA POSITIFMANNITOL POSITIFLAKTOSA NEGATIFSUKROSA POSITIFMALTOSA POSITIFARABINOSA POSITIFSUHU PERTUMBUHAN250C POSITIF370C POSITIF400C POSITIF450C POSITIFTUMBUH DINUTRIENT BROTH POSITIFMCA NEGATIFTSI A/A,H2SCITRATNEGATIFINDOL NEGATIFMR NEGATIF

42

VP NEGATIFMOTILITAS POSITIFSTARCH HYDROLISIS NEGATIFPENICILIN SENSITIVEBETA-HEMOLISA POSITIFKATALASE POSITIFOKSIDASE POSITIFREDUKSI NITRAT NEGATIFREDUKSI METHYLENE BLUE NEGATIFDX. LAB. B. MEGATERIUMNOMOR SAMPEL : 411KODE SAMPEL : 411/IB/D/GJENIS SAMPEL : PADATANPENGIRIM : UINTGL ANALISA : 30-10-2008PARAMETER : IDENTIFIKASI BAKTERIHASIL : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERIJENIS TES HASILBGP POSITIFSPORA POSITIFFERMENTASI GULA-GULAGLUKOSA POSITIFXYLOSA POSITIFMANNITOL POSITIFLAKTOSA NEGATIFSUKROSA POSITIFMALTOSA POSITIFARABINOSA NEGATIFSUHU PERTUMBUHAN250C POSITIF370C POSITIF400C POSITIF450C POSITIFTUMBUH DINUTRIENT BROTH POSITIFMCA NEGATIFTSI A/A,H2SCITRATNEGATIFINDOL NEGATIFMR NEGATIFVP NEGATIFMOTILITAS POSITIFSTARCH HYDROLISIS POSITIFPENICILIN RESISTENBETA-HEMOLISA POSITIFKATALASE POSITIFOKSIDASE POSITIFREDUKSI NITRAT POSITIF

43

REDUKSI METHYLENE BLUE NEGATIFDX. LAB. B. LICHENIFORMISNOMOR SAMPEL : 411KODE SAMPEL : 411/IB/BJENIS SAMPEL : PADATANPENGIRIM : UINTGL ANALISA : 30-10-2008PARAMETER : IDENTIFIKASI BAKTERIHASIL : HASIL IDENTIFIKASI BAKTERIJENIS TES HASILBGP POSITIFSPORA POSITIFFERMENTASI GULA-GULAGLUKOSA POSITIFXYLOSA NEGATIFMANNITOL POSITIFLAKTOSA NEGATIFSUKROSA POSITIFMALTOSA POSITIFARABINOSA NEGATIFSUHU PERTUMBUHAN250C POSITIF370C POSITIF400C POSITIF450C POSITIFTUMBUH DINUTRIENT BROTH POSITIFMCA NEGATIFTSI A/A,H2SCITRATNEGATIFINDOL NEGATIFMR NEGATIFVP NEGATIFMOTILITAS POSITIFSTARCH HYDROLISIS POSITIFPENICILIN SENSITIVEBETA-HEMOLISA POSITIFKATALASE POSITIFOKSIDASE NEGATIFREDUKSI NITRAT NEGATIFREDUKSI METHYLENE BLUE NEGATIFDX. LAB. B. SUBTILISLAMPIRAN 5.PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA UMUM NA (NUTRIEN AGAR)GAMBAR 4. HASIL PENGAMATAN MIKROBA PADA MEDIA NA (NUTRIENT AGAR)LAMPIRAN 6PENGAMATAN BAKTERI PADA MEDIA MHA (MULLER HINTON AGAR)A

44

BCGAMBAR 5. HASIL PENGUJIAN BAKTERI PADA MEDIA MHAKETERANGAN:A. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU KUNYIT ASAMB. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU BERAS KENCURC. GAMBAR HASIL ISOLASI BAKTERI PADA SAMPEL JAMU KUNCI SURUHLAMPIRAN 7PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) PADA MEDIA PDA (POTATO DEXTROSA AGAR)ABCGAMBAR 6. HASIL PENGUJIAN JAMUR PADA MEDIA PDAKETERANGAN:A. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU KUNYIT ASAMB. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU BERAS KENCURC. GAMBAR HASIL ISOLASI JAMUR PADA SAMPEL JAMU KUNCI SURUHLAMPIRAN 8PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK (A) DAN MIKROSKOPIK (B)ABCDGAMBAR 7. HASIL PENGAMATAN BAKTERI SECARA MAKROSKOPIK DAN MIKROSKOPIKKETERANGAN: A.BAKTERI BACILLUS PUMILUS, B. BAKTERI BACILLUS SUBTILIS, C. BAKTERI BACILLUSLICHENIFORMIS, D. BAKTERI BACILLUS MEGATERIUM

A BA BA BA BLAMPIRAN 9.PENGAMATAN JAMUR (KAPANG/KHAMIR) SECARA MIKROSKOPIKA BCGAMBAR 8. HASIL PENGAMATAN MIKROSKOPIK ISOLASI JAMURKETERANGAN : A. JAMUR ASPERGILLUS NIGERB. JAMUR MONOSPORUM SP.C. JAMUR PENICILLIUM SP.LAMPIRAN 10ALAT DAN BAHAN PENELITIANA BC DEKETERANGAN:A. COLONY COUNTERB. ALAT PENELITIANC. BAHAN JAMU PENELITIAND. OVENE. AUTOKLAF

45

DEPARTEMEN AGAMAUNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANGFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIJURUSAN BIOLOGIJL. GAJAYANA NO. 50 MALANG 65114 TELP. / FAKS. (0341) 558933BUKTI KONSULTASI1. NAMA : MUHAMMAD BASYARUDDIN2. NIM : 045200153. PEMBIMBING : IR. LILIK HARIANIE4. JUDUL : IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANG.NO TANGGAL HAL YANG DIKONSULTASIKAN TTD.1. 21 JUNI 2008 PENGAJUAN JUDUL 1.2. 25 JUNI 2008 PROPOSAL PENELITIAN 2.3. 1 JULI 2008 REVISI I PROPOSAL 3.4. 6 JULI 2008 PENGAJUAN PROPOSAL KE II 4.5. 21 JULI 2008 REVISI PROPOSAL KE II 5.6. 24 JULI 2008 ACC. PROPOSAL 6.7. 28 JULI 2008 SEMINAR PROPOSAL 7.8. 2 AGUSTUS 2008 PENGAJUAN BAB I, II, DAN III 8.9. 21 AGUSTUS 2008 REVISI BAB I, II, DAN III 9.10. 5 SEPTEMBER 2008 ACC. BAB I, II, DAN III 10.11. 25 OKTOBER 2008 PENGAJUAN BAB IV DAN V 11.12. 20 NOVEMBER 2008 REVISI BAB IV DAN V 12.13. 30 NOVEMBER 2008 PENGAJUAN BAB I, II, III, IV DAN V 13.14. 13 DESEMBER 2008 REVISI BAB I, II, III, IV DAN V 14.15. 22 DESEMBER 2008 ACC. SKRIPSI 15.MALANG, 23 DESEMBER 2008MENGETAHUI,KETUA JURUSAN BIOLOGIDR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH M. SINIP. 150 229 505DEPARTEMEN AGAMAUNIVERSITAS ISLAM NEGERI MALANGFAKULTAS SAINS DAN TEKNOLOGIJURUSAN BIOLOGIJL. GAJAYANA NO. 50 MALANG 65114 TELP./FAKS. (0341) 558933BUKTI KONSULTASI AGAMA1. NAMA : MUHAMMAD BASYARUDDIN2. NIM : 045200153. PEMBIMBING : AHMAD BARIZI MA.4. JUDUL SKRIPSI : IDENTIFIKASI MIKROORGANISME JAMU GENDONG YANGDIJUAL DI JALAN GAJAYANA MALANGNO. TANGGAL HAL YANG DIKONSULTASIKAN TTD.1. 1 DESEMBER 2008 PENGAJUAN BAB I DAN II 1.2. 16 DESEMBER 2008 REVISI BAB I DAN II 2.3. 30 DESEMBER 2008 ACC. BAB I DAN II 3.4. 31 DESEMBER 2008 ABSTRAK 4.MALANG, 31 DESEMBER 2008

46

MENGETAHUI,KETUA JURUSAN BIOLOGIDR. DRH. BAYYINATUL MUCHTARROMAH M. SINIP. 150 229 505