HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN

KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH

KERJA PUSKESMAS PURWOSARI

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh

Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

Azka Amanina

J 410 110 070

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

Azka Amanina J 410 110 070

THE RELATION BETWEEN CARBOHYDRATE AND FIBER INTAKE AND

THE INCIDENT OF DIABETES MELLITUS TYPE II IN WORKING AREA OF

PURWOSARI PUBLIC HEALTH CENTERS

ABSTRACT

Diabetes mellitus is one kind of degenerative diseases that its prevalence is increase

year by year in Indonesia even in the world. According to International Diabetes

Federation (IDF) data, on 2013 more than 328 million people in the world suffering

from diabetes mellitus type II. The objective of this research was to analyze the

relation between carbohydrate and fiber intake and the incident of diabetes mellitus

type II in working area of Purwosari health centers. The kind of the research was

observational research with case control project. The case population is people

suffering from DM type II on March-May 2015, there are 60 people, while the

control population is people without DM type II. The selection sample for case

group there are 40 people and the control group are 40 people which is done by

using Simple Random Sampling, whereas the statistic test is using Chi Square test.

The results showed that the intake of carbohydrates in Puskesmas Purwosari

average carbohydrate intake for the group amounted to 69.07 cases, exceed the

RDA is 45-65% per day, for the control group the average intake of carbohydrates

is 64.70, which is in line with the recommendation AKG. While the average fiber

intake for both groups of cases (19.35) and the controls (21.01) has a fiber intake is

not in accordance with the recommendation AKG day ranged between 25-35

grams. The results of this study indicate that there is a relationship between results

of this research show that there is relation between carbohydrate intake and the

incident of diabetes mellitus type II in working area of Purwosari health centers (p

= 0,004; OR = 3,857; 95% CI = 1,526-9,750), there is relation between fiber intake

and the incident of diabetes mellitus type II in working area of Purwosari health

centers (p = 0,043; OR = 2,538; 95% CI = 1,023-6,298).

Key words : Carbohydrate Intake, Fiber Intake, Diabetes Mellitus type II

HUBUNGAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN SERAT DENGAN

KEJADIAN DIABETES MELITUS TIPE II DI WILAYAH

KERJA PUSKESMAS PURWOSARI

Skripsi ini Disusun Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh

Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat

Disusun Oleh :

Azka Amanina

J 410 110 070

PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS ILMU KESEHATAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

2015

BIODATA

Nama : Azka Amanina

Tempat, Tanggal Lahir : Surakarta, 04 Januari 1993

Jenis Kelamin : Perempuan

Agama : Islam

Alamat : Jl. Waringin RejoGg. Melati 2 Rt 07 Rw 19, Cemani,

Grogol, Sukoharjo

Email : Niena.kaina@yahoo.com

Riwayat Pendidikan : 1. Lulus TK NDM Baluwarti tahun 2000

2. Lulus SD Islam Sunan Kalijaga tahun 2005

3. Lulus MTS Al-Mukmin tahun 2008

4. Lulus MA Al-Mukmin tahun 2011

5. Menempuh Pendidikan di Program Studi Kesehatan

Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas

Muhammadiyah Surakarta sejak 2011

vi

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Segala puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang melimpahkan

rahmat, hidayah dan inayahnya yang tidak pernah bisa dihitung, sehingga penulis

dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “ Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat

Dengan Kejadian Diabetes Melitus Tipe II Di Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari

Surakarta”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu persyaratan menyelesaikan

pendidikan di Program Studi Kesehatan Masyarakat, Fakultas Ilmu Kesehatan,

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penulisan skripsi ini peneliti banyak mendapatkan bantuan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu peneliti mengucapkan terimakasih kepada :

1. Allah SWT atas segala limpahan karunia dan rahmat Nya telah memberikan

kekuatan pada peneliti.

2. Bapak Dr. Suwaji Suryanata, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

3. Ibu Dwi Astuti, S.Pd, M.Kes selaku Ketua Program Studi Kesehatan

Masyarakat.

4. Bapak Bejo Raharjo, SKM, M. Kes selaku pembimbing akademik dan

pembimbing satu (1) yang selalu sabar dan meluangkan waktu untuk

vii

membimbing dan mengarahkan selama menyusun skripsi ini dari awal hingga

akhir.

5. Bapak Farid Setyo N SKM, selaku pembimbing akademik dan pembimbing

dua (2) yang selalu sabar dan meluangkan waktu untuk membimbing dan

mengarahkan selama menyusun skripsi ini dari awal hingga akhir.

6. Bapak dan ibu pegawai dan karyawan di Puskesmas Purwosari yang telah

memberikan bantuan kepada penulis untuk menyelesaikan penulisan skripsi.

7. Keluarga tercinta yang telah memberikan dukungan dalam bentuk materi

maupun moril.

8. Sahabat-sahabatku faruq, arofah, siwi, via dan novita yang telah mendukung

dan membantu pembuatan skripsi ini.

9. Teman – teman Progdi Kesehatan Masyarakat angkatan 2011.

Peneliti menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna.

Hal ini dikarenakan keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang peneliti miliki.

Akhir kata, Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca

dan memerlukan.

Wassalamu’alaikumWr. Wb.

Surakarta, 18 September 2015

Penulis

viii

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................ i

ABSTRAK

ABSTRACT

HALAMAN SAMPUL .................................................................................... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii

HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv

PERNYATAAN KEASLIAN .......................................................................... v

BIODATA ........................................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii

DAFTAR ISI .................................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ............................................................................................ xi

DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xii

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiii

DAFTAR SINGKATAN ................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Rumusan Masalah ................................................................................ 4

C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 4

D. Manfaat Penelitian ............................................................................... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Diabetes Melitus................................................................................... 6

B. Glukosa Darar ...................................................................................... 15

C. Karbohidrat .......................................................................................... 17

D. Serat...................................................................................................... 20

E. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan DM tipe II ............................. 24

F. Hubungan Asupan Serat dengan DM tipe II ........................................ 26

G. Metode Food Recall ............................................................................. 27

H. Kerangka Teori..................................................................................... 30

I. Kerangka Konsep ................................................................................. 31

J. Hipotesis ............................................................................................... 31

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Rancangan Penelitian ........................................................... 32

B. Waktu dan Tempat ............................................................................... 33

C. Populasi dan Sampel ............................................................................ 33

ix

D. Variabel Penelitian ............................................................................... 37

E. Definisi Operasional Variabel .............................................................. 37

F. Pengumpulan Data ............................................................................... 39

G. Langkah-langkahPenelitian .................................................................. 40

H. Pengolahan Data................................................................................... 42

I. Analisis Data ........................................................................................ 43

BAB IV HASIL

A. Gambaran Umum Puskesmas Purwosari ............................................. 46

B. Karakteristik Responden ...................................................................... 47

C. Analisis Univariat................................................................................. 51

D. Analisi Bivariat .................................................................................... 53

BAB V PEMBAHASAN

A. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ....................................... 55

B. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ......................... 57

C. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ................. 58

D. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan ....................... 59

E. Hubungan Asupan Karbohidrat dengan Kejadian DM tipe II ............. 60

F. Hubungan Asupan Serat dengan Kejadian DM tipe II......................... 63

BAB VI SIMPULAN DAN SARAN

A. Simpulan .............................................................................................. 67

B. Saran ..................................................................................................... 68

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

1. Kadar Gula Darah Sewaktu dan Puasa ..................................................... 14

2. Data Penduduk Menurut Jenis Kelamin di Puskesmas Purwosari ............ 47

3. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Umur ...................................... 49

4. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Kelamin ......................... 49

5. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Tingkat Pendidikan ................ 48

6. Distribusi Frekuensi Responden Menurut Jenis Pekerjaan ....................... 50

7. Distribusi Frekuensi Asupan Karbohidrat ................................................ 52

8. Distribusi Frekuensi Asupan Serat ............................................................ 53

9. Analisis Hubungan antara Asupan Karbohidrat dengan Kejadian

DM Tipe II ................................................................................................ 53

10. Analisis Hubungan antara Asupan Serat dengan Kejadian

DM Tipe II ................................................................................................ 54

xi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

1. KerangkaTeori .......................................................................................... 30

2. Kerangka Konsep ...................................................................................... 31

3. Rancangan Penelitian ................................................................................ 32

xii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Permohonan Kesediaan Menjadi Responden

2. Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden

3. Kuesioner Karakteristik Responden

4. Form Food Recall 3x24 jam

5. Peta Wilayah Kerja Puskesmas Purwosari

6. Surat ijin

7. Rekapitulasi Hasil Hubungan Asupan Karbohidrat dan Serat Dengan

Kejadian DM tipe II di wilayah kerja Puskesmas Purwosari

8. Hasil Uji Univariat

9. Hasil Uji Bivariat

10. Surat Telah Melakukan Penelitian

11. Dokumentasi Penelitian

xiii

DAFTAR SINGKATAN

ADA : American Diabetes Association

AKG : Angka Kecukupan Gizi

DKK : Dinas Kesehatan Kota

DM : Diabetes Melitus

FDA :Food and Drug Administration

IDF : Insoluble Dietary Fiber

IDF : International Diabetes Federation

LDL : Low Density Lipoprotein

OR : Odd Ratio

PERKENI : Perkumpulan Endokrinologi Indonesia

PERKI : Perkumpulan Kardiologi Indonesia

PUGS : Pedoman Umum GiziSeimbang

Riskesdas : Riset Kesehatan Dasar

SDF : Seluble Dietary Fiber

TDF : Total Dietary Fiber

URT : Ukuran Rumah Tangga

WHO : World Health Organization

xiv