HOTEL - Gandum Mas Kencana · Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran...

1

Col

laze

HO

TEL

2

Collaze H

OTE

L

3

Col

laze

HO

TEL

haan sweet haan @haansweethaan

@cokelatcolattacolatta

Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran para konsumen, baik penghuni hotel ataupun pengunjung biasa. Rasa yang enak sudah pasti menjadi prioritas utama, namun tidak ada salahnya bereksperimen dari segi ingredients ataupun memberikan sentuhan twist dari segi resep dan konsep yang out of the box.

Dalam edisi Collaze khusus Hotel ini terangkum sederetan resep desserts, cakes, dan pastry dari berbagai section yang tersedia di menu restoran, lounge, dan café yang ada di Hotel, diantaranya Breakfast, Cake Shop, Restaurant, Function, Hight Tea dan buffet.Selamat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep istimewa dari kami…

Salam Hangat

Iman SetiaEditor in Chief

Welcome!

Published by:Creative & Corporate CommunicationsPT Gandum Mas Kencana

Consultant: Susanna Solichin Editor in Chief: Iman SetiaEditor: Merta Anduri, Fery Reky Circulation & Distribution: Novita TresiaContributors: Akhmad Nasrudin, Rona Kairupan, Nur Abduh, Mila Sahadati, Nunung Patimah Art Director: Julius TirandaCreative: SuhARThowo, Muhammad Rifani

Editorial Address:Jl. Moh. Toha Km 3Tangerang - Indonesia, Telp. 021 55 200 23 - 24

www.gandummas.co.id www.haan.co.idcontact: [email protected]

4

Collaze H

OTE

L

5

Col

laze

HO

TEL

Menyambut awal tahun, berbagai restoran di Hotel berbintang selalu disibukkan dengan menu baru. Modifikasi resep dari segi ingredients dan twist resep baik mash up dan switch up masih menjadi trend di dunia kuliner salah satunya di dessert, pastry dan bakery. Selain tema-tema festive seperti Natal, Tahun Baru, Idul Fitri, dan Valentine ataupun Imlek, Hotel juga harus dituntut kreatif menyajikan sesuatu yang baru dan out of the box.

Salah satunya di rangkaian resep breakfast dan dessert serta pastry di berbagai lini atau section seperti Cake Shop, High Tea, Restaurant, buffet hingga Function. Di edisi khusus Hotel kali ini redaksi mengulas secara lengkap berbagai menu yang banyak di temui di hotel-hotel berbintang namun dengan modifikasi yang lebih menarik. Sebut saja Mixed Berries Pancake, Aromatic Quiche, Souffle Crepes, Spicy Choco Cake, dan sederetan resep menarik dengan tampilan menarik dan out of the box..

Hotel Menu

breakfast cake shop restaurant function high tea buffet6 13 18 24 32 38

Keterangan Resep

Kontributor Porsi Tingkat Kesulitan

6

Collaze H

OTE

L 6Sederetan menu sarapan pagi yang light namun cukup mengenyangkan, diantaranya Creamy Cheese Fritatta, Mixed Berries Pancake, Veggie Cupcake, Moist Oats Berliner, dan Fruity Pizza.

Breakfast

BR

EA

KFA

ST

CREAMY CHEESE FRITTATA“Berbentuk klasik frittata dengan filling roast beef, labu parang, dan steamed potato. Dipercantik dengan kombinasi red paprika dan parsley.”

Bahan Filling:Kentang kukus 300 g Roast beef 100 g Paprika merah 100 gBawang bombay 50 g Tomat (kupas kulit) 1 bh Parsley 10 g Labu parang 200 gParmesan Cheese (parut) 30 g Butter 29 g

Bahan Saus:Telur 5 btrHaan Whiptopp B&C 100 gAir 150mlBlack pepper powder ¼ sdt Garam ¼ sdt

Filling- Lelehkan butter di atas pan, tumis bawang bombay iris, kentang kukus yang sudah diparut terlebih dahulu, roast beef, paprika, tomat, dan labu parang yang sudah di potong-potong kecil, serta parsley. - Terakhir masukkan parutan keju parmesan, aduk rata hingga keju meleleh, sisihkan.

Masukkan 1 sendok isian dalam cetakan, lalu tuang bahan saus hingga penuh. Panggang dengan suhu 160°C hingga matang.

- Kocok telur, lalu masukkan campuran Haan Whiptopp dengan air, black pepper, dan garam, aduk rata.

Cara Membuat: Penyelesaian:

Saus:

Mila Sahadati 20 pieces Mudah

7

Col

laze

HO

TEL

BR

EA

KFA

ST

FRUITYCUSTARD PIZZA“Perpaduan sempurna antara lembutnya pizza dengan custard buah-buahan sebagai topping-nya.Dipermanis dengan dekorasi minimalis.

Bahan Pizza:Tepung protein tinggi 400 gTepung protein sedang 100 gDry yeast 8 gGaram halus 10 gGula pasir 20 gEmulplex 2 gBread improver 2 gOlive oil 75 mlAir es 270 ml

Bahan Vanilla Custard:Air 500 ml Haan Whiptopp B&C 50 g Gula pasir 75 g Haan Maizena 40 gKuning telur 4 btrVanilla flavour ½ g Mentega tawar 20 g

Bahan Topping:Kismis 100 g Dry cranberry 100 gAlmond sliced 50 g Buah nanas 300 g (blansir )Buah mangga 300 g Buah apel hijau 300 g (iris & blansir)Colatta Dark Choco Chips 30 g Colatta White Choco Chips 30 gMozarella cheese 200 g

Akhmad Nasrudin 3 whole Sedang

8

Collaze H

OTE

L

Pizza- Masukan semua bahan ke dalam mixer kecuali minyak dan garam, aduk rata.- Tambahkan garam dan minyak, teruskan mengaduk hingga kalis.- Bagi adonan @ 300 g, diamkan hingga mengembang.- Tipiskan dan letakan di dalam cetakan pizza yang sudah dioles, sisihkan.

Vanilla Custard- Campur air dan Haan whiptopp, aduk rata lalu tambahkan gula.- Panaskan hingga mendidih, lalu tuangkan kocokan telur dan larutan maizena aduk rata hingga mengental.- Tambahkan mentega, lalu dinginkan.

Oleskan vanilla custard ke atas adonan pizza yang sudah ditipiskan, taburi dengan buah-buahan dan mozarella cheese. Panggang dengan suhu 200 - 210°C selama ± 15 menit.


BR

EA

KFA

ST

VEGGIECUP CAKE“Klasik cheese cupcake dengan kombinasi rasa dari mix vegetables seperti brokoli dan kembang kol berpadu dengan Haan Whiptopp..”

Bahan Cupcake:Haan Pancake Mix Cheese 150 gHaan Aktif Baking Powder ½ sdtTelur 3 butirHaan Whiptopp B&C 50 ml (cairkan)Butter cair 20 gParmesan cheese 50 gSage 2 g

Bahan Filling Vegetable:Butter 1 sdmBawang putih 2 pcs(cincang) Bawang Bombay ¼ bagian(cincang) Kembang kol 75 gHaan Whiptopp B&C 50 ml(cairkan) Brokoli (cincang) 75 gGaram & merica Secukupnya

Cupcake- Campur semua bahan kecuali butter, aduk rata. - Masukkan butter, aduk kembali hingga rata.

Filling Vegetable- Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan butter hingga harum.- Tambahkan kembang kol yang sudah diblender dengan Haan Whiptopp B&C cair, tambahkan garam dan merica.- Masukan brokoli, aduk kembali hingga rata, sisihkan.

- Tuang setengah adonan ke dalam cetakan mini muffin.- Isi dengan filling vegetable, tutup lagi dengan adonan. Panggang dengan suhu 180°C selama ± 10 menit.


Nununk Patimah 24 portion Sedang

9

Col

laze

HO

TEL

Su

itable for Vegan

BR

EA

KFA

ST

MOIST OATS BERLINER“Berliner klasik dengan twist dari segi komposisi bahan, yaitu penambahan oats yang membuat rasa roti goreng ini lebih istimewa.”

Bahan - bahan :Haan Yeast Raised Donut 900 g Oats 100 gTelur 1 btr Susu dingin 375 ml Yeast 20 g

- Campur semua bahan dalam mixer bowl, aduk hingga adonan kalis. - Bentuk adonan menjadi bulat, lalu tutup dengan plastik, diamkan selama 30 menit.- Setelah adonan mengembang, kempeskan lalu tipiskan dan lipat dengan lipatan single, bulatkan adonan, diamkan kembali selama 10 menit.- Tipiskan kembali adonan setebal 4 mm, lalu diamkan lagi selama 10 menit. - Cetak dengan cutter ring, letakkan di atas tray yang sudah ditaburi dengan tepung terigu.- Simpan adonan yang sudah dicetak ke dalam proofer selama 40-60 menit.- Setelah mengembang sempurna, goreng adonan di dalam minyak panas dengan api kecil.- Isi donut dengan fruit jam dan cream cheese.

Cara Membuat:

Rona Kairupan 12 pieces Sedang

10

Collaze H

OTE

L

BR

EA

KFA

ST

MIX BERRIES BAKED PANCAKE“Pancake versi panggang dengan special topping dari buah berry dan taburan Haan Donut Dusting.”

Bahan Pancake:Haan Pancake Mix Cheese 180 gAir 50 gPlain yoghurt 50 gTelur 100 gBaking powder 2 gKayu manis bubuk 1 g

Bahan Topping :Fresh blueberry 25 gFresh raspberry 25 gFresh strawberry 50 gBlackberry 25 gHaan Donut Dusting 10 g

- Campur semua bahan kering menjadi satu, sisihkan.- Di tempat terpisah campur air, yoghurt, dan telur, aduk rata, lalu masukkan ke dalam bahan kering, aduk kembali.- Panaskan loyang , oles dengan mentega, tuang adonan pancake, ratakan.- Tambahkan bahan topping, panggang dengan suhu 200oC selama 20 menit.- Setelah dingin taburi dengan Haan Donut Dusting dan dekorasi sesuai selera.

Cara Membuat:

Akhmad Nasruddin 1 Whole Sedang

11

Col

laze

HO

TEL

BR

EA

KFA

ST

AROMATIC VEGETABLE QUICHE“Savory quiche dengan perpaduan gurih antara royal filling dari Haan Whiptopp dan topping dari bayam, jamur & daun basil.”

Bahan Pie Dough: Tepung protein tinggi 400 gTepung protein sedang 100 g Mentega 200 g Telur 100 gGaram 10 gAir es 200 ml

Bahan Filling Royal:Air 1 ltHaan Whiptopp B&C 100 gTelur 10 btrFresh rosemary 5 gFresh thyme 3 g Garam 15 gMerica bubuk 3 g

Bahan Topping Vegetable:Bayam 200 g(potong-potong & blansir)Daun basil 20 gJamur kancing 200 gCheddar cheese (parut) 20 gJamur champignon (iris) 200 gBawang bombay (iris) 100 g

Pie Dough- Masukkan semua bahan ke dalam mixer, aduk rata.- Tambahkan air, telur, mentega, aduk kembali (hindari over mix).- Tipiskan pie dough, masukkan dalam cetakan pie persegi panjang.

Royal- Campur air dan Haan Whipptop Baking & Cooking , aduk rata. - Tambahkan sisa bahan lainnya, aduk kembali.


- Masukkan sayuran serta bahan lainnya ke dalam adonan pie.- Tuangkan royal, lalu panggang dalam oven dengan api bawah 180 °C dan atas 150 °C selama 50 menit.

Akhmad Nasruddin 4 loaf Sedang

12

Collaze H

OTE

L

Su

itable for Vegan

13

Col

laze

HO

TEL13Rangkaian elegant cake dengan twist dari sisi ingredients

dan penampilan yang unik serta ukuran yang dapat disesuaikan, baik whole cake, loaf cake, hingga chocolate bar in kilos.

Cake Shop

CA

KE

SH

OP

GLAZZYGREEN TEA CAKE “Kelezatan cake ini terdiri dua rasa, yaitu green tea dan cokelat-pistachio serta topping cheese dan white glaze.”

Bahan Cake:Butter 325 gIcing Sugar 185 gKuning telur 7 pcsTepung protein sedang 325 gHaan Whiptopp B&C 50 gHaan Aktif Baking Powder 6 gLemon zest 1 bhPutih telur 7 btrGula pasir 100 g

Bahan campuran 1:Salad oil 25 gBendico Cocoa Powder XD 15 gAlmond 50 gPistachio 50 gBuah kering 50 g

Bahan campuran 2:Green tea Powder 8 g Collata Choco Art 2 gLemon Green Pistachio 50 gMini chocolate chips 10 g

Bahan Topping Cheese:Cream Cheese 200 gHaan Fiesta Icing Sugar 50 gTelur 2 btrTerigu protein sedang 50 gLemon zest & juice 1 btr

Bahan White Glaze:Air 750 gGula Pasir 250 gGlucose 250 gHaan Whiptopp B&C 200 gColatta Couverture White 250 gGelatine 45 gAir Dingin 100 g

Cake- Kocok putih telur dalam mangkuk, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit hingga putih telur mengembang dan menjadi meringue, sisihkan.- Kocok butter dan Haan Fiesta Icing sugar dalam bowl terpisah hingga lembut. Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata.- Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung, Haan Aktif Baking Powder dan lemon zest bergantian dengan adonan putih telur, aduk rata.- Bagi adonan menjadi dua sama rata. Satu bagian campur dengan bahan campuran 1, dan bagian kedua dengan bahan campuran 2.- Siapkan dua cetakan ukuran 20 x 10 cm yang sudah diolesi butter dan dialasi kertas roti.- Tuang adonan chocolate dalam cetakan lalu ratakan, tuang kemabi dengan adonan green tea, ratakan.- Panggang pada suhu 180oC selama 40 menit. Keluarkan cake lalu olesan topping cream cheese diatasnya, panggang lagi selama 10 menit hingga matang.

Topping Cheese- Tuang cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar dalam sebuah bowl, kocok hingga lembut,lalu masukkan satu per satu

Cara Membuat:

bahan lainnya:telur, tepung terigu protein sedang, lemon juice dan lemon zest.- Angkat dan masukkan ke dalam plastik segitiga.

White Glaze- Rendam Gelatine dengan air dingin hingga lembut.- Panaskan air dengan sisa bahan lainnya hingga mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk.- Masukkan Colatta Couverture White sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.- Masukkan Gelatin yang sudah dipanaskan, aduki rata, dinginkan.

PenyelesaianSetelah cake dingin, lapisi cake dengan white glaze. Hiasi bagian atas cake dengan glitter, ornament chocolate berbentuk bunga dari chocolate modeling sesuai selera.

Alternative hiasanColatta ChocoArt Lemon greenColatta ChocoArt Cherry red Colatta ChocoArt Lemon yellowChocolate modeling Food grade gold glitter

Nur Abduh 2 Loaf Sedang

14

Collaze H

OTE

L

CA

KE

SH

OP

Bahan Sponge Cake:Tepung protein sedang 250 gGula pasir 250 gTelur 250 gMentega cair 50 gCake stabilizer 25 gNanas 100 g(parut kasar)

Bahan White Chocolate Cream: Haan Whiptopp B&D 300 g(whipped)Colatta Couverture White 75 g(melted)Orange concentrate 15 gBeef gelatine powder 8 gGrand marnier 15 mlOrange mandarin 150 g Orange grated 2 g

Bahan Pineapple CustardHaan Whiptopp B&C 150 ml (cair)Pineapple juice 100 mlKuning telur 50 g Haan Maizena 25 g Gula pasir 25 g Bahan Ganache LemonColatta Couverture White 500 g Haan Whiptopp B&C 250 ml (cair)Lemon colour 2 tetes

Bahan Syrup Grand MarnierAir panas 100 mlGula pasir 30 gGrand marnier 25 ml*optional

Sponge Cake- Kocok telur, cake stabilizer, dan gula hingga mengembang, lalu tuangkan tepung sedikit demi sedikit. Tambahkan nanas parut ke dalam adonan, aduk rata.- Tuang ke dalam cetakan, panggang dengan suhu 180°C hingga matang.

White Chocolate CreamTuangkan cokelat leleh dan orange juice ke dalam Haan Whiptopp yang sudah dikocok, aduk rata. Tambahkan gelatin cair dan bahan lainnya, aduk hingga rata.

Pineapple CustardPanaskan pineapple juice, maizena, kuning telur dan gula, lalu tambahkan Haan Whiptopp yang sudah dicairkan. Aduk hingga rata dan mengental

Ganache LemonPanaskan Haan Whiptopp cair, lalu masukan potongan colatta Couverture White dan pewarna lemon, aduk rata dan dinginkan.

Syrup Grand MarnierPanaskan air dan gula hingga mendidih, lalu tambahkan grand marnier, aduk rata.


- Belah sponge menjadi tiga bagian, lalu tambah pineapple custard dan ratakan.- Tambahkan bagian kedua sponge, tuang white chocolate cream dan tambahkan potongan buah orange mandarin, ratakan.- Letakan bagian sponge ke tiga, oles dengan Syrup Grand Marnier lalu poles seluruh permukaan kue dengan ganache lemon. Hias dengan buah kering.

Akhmad Nasrudin 12 Slice Extra Perhatian

PINEAPPLE CUSTARD CAKE“Perpaduan istimewa antara pineapple sponge cake, pineapple custard, white chocolste cream serta lapisan dari ganache lemon.”

15

Col

laze

HO

TEL

CA

KE

SH

OP

CHOCOLATE BARS“Tiga varian cokelat bar; dark, milk dan white dengan isian istimewa dari mix peel, walnut, kopi, almond, croquant, dan pistachio.”

***Bahan Salty Caramel:Gula pasir 300 gAir 50 g Cream 50 gGaram 3 gButter 20 g

- Tuang gula, garam dan air dalam sebuah pan tahan panas, lalu rebus hingga menjadi caramel, masukan cream dan butter lalu aduk hingga rata.- Tuang salty karamel diatas silpat, lalu tipiskan dan dinginkan. Setelah dingin potong kasar salty caramel kasar.

Bahan Croquant:Haan Fiesta Icing Sugar 100 g Butter 100 g Glucose 4 Sdm Tepung protein sedang 100 g

- CampurHaan Fiesta Icing Sugar, butter, dan glucose, lalu mixer hingga semua bahan tercampur rata lalu masukkan tepung protein sedang, aduk hingga rata.- Tipiskan adonan diatas silpat lalu bakar hingga warna golden brown, dinginkan lalu cincang kasar.

Choco Bar- Potong masing-masing varian cokelat berukuran kecil, masukkan ke dalam bowl yang berbeda.- Lelehkan chocolate dengan cara au bain marie, jaga suhu chocolate jangan terlalu panas.- Panaskan kacang-kacangan dalam oven atau sangrai sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan, sisihkan.- Setelah cokelat meleleh, masukkan bahan isian (kacang-kacangan/mix peel/biji kopi/salty caramel/croquant), aduk rata. - Tuang campuran cokelat ke dalam loyang ukuran 30 cm x 40 cm yang sudah dialasi plastik, lalu ratakan ke seluruh permukaan loyang.- Simpan di lemari pendingin hingga mengeras, lalu keluarkan dari cetakan.

Cara Membuat:

Nur Abduh 3 Slab Mudah

16

Collaze H

OTE

L

Dark Choco Bar Colatta Compound Dark 1 kgBiji kopi 300 g

Colatta Compoun Dark 1 kgManisan buah 300 g

Colatta Compound Dark 1 kgMix peel 350 g

Milky Choco BarColatta Compound Milk 1 kgSalty caramel 350 g

Colatta Compound Milk 1 kgWalnut 300 g

Colatta Compound Milk 1 kgAlmond 400 g

White Choco Bar Colatta Compound White 1 kgCroquant 350 g

Colatta Compound White 1 kgPistachio 350 g

CA

KE

SH

OP

SPICY CHOCO CAKE“Chocolate cake yang rich terasa berbeda dengan adanya twist dari cayenne pepper, coffee, dan cinnamon powder.”

Bahan Cake:Colatta Couverture Dark 230 g Tepung Terigu 300 gBendico Cocoa Powder ND 80 g Unsalted Butter 340 g Gula 500 g Telur 6 btrKopi hitam 240 ml Vanilla essence 2 sdt Garam 2 sdtHaan Aktif Baking Powder 3 sdt Cinnamon Powder 2 sdt Cayenne pepper 2 sdt

Bahan Dark Glaze:Colatta Couverture Dark 225 g Haan Whiptopp B&C 30 g Unsalted Butter 2 sdmAir panas 60 g

Cake- Siapkan loyang yang sudah dioles margarin dan panaskan oven dengan suhu 160°C.- Kocok butter dan gula hingga creamy, lalu masukkan telur satu persatu, aduk hingga rata.- Setelah rata, masukkan bahan kering secara perlahan, aduk hingga rata.- Terakhir, tambahkan air kopi dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata.- Tuang adonan ke dalam Loyang, lalu panggang selama 90 menit.

Dark Glaze- Potong-potong coklat, sisihkan di mangkuk.- Panaskan Haan Whiptop B&C dan air hingga mendidih, lalu campurkan ke dalam coklat, aduk rata.- Tambahkan unsalted butter, aduk rata.

Oles merata permukaan cake dengan glaze, hias sesuai selera.

Cara Membuat: Penyelesaian :

Rona Kairupan 1 whole Sedang

17

Col

laze

HO

TEL

18

Collaze H

OTE

L 18Menyajikan deretan resep plated dessert dengan tampilan yang sophisticated dan elegant, diantaranya Raspberry Macaroon, Two Tone Flan hingga Espresso Choco Mousse in Glass.

Restaurant

RE

STA

UR

AN

T

CHOCOLATE IN A CUP“Kombinasi sempurna antara cokelat dan kopi yang berpadu dalam satu sajian dessert mousse in glass.”

Bahan Mousse:Haan whiptopp B&C 150 gAir 350 g Collata Couverture Dark 300 g Glucose 100 gKopi instan 10 g

Bahan Coffee Based:Biji kopi 100 gColatta Compound Dark 100 gBendico Cocoa Powder XD 50 g

Mousse- Potong-potong Colatta Couverture Dark, lalu lelehkan.- Masukkan Haan Whiptopp B&C dalam pan tahan panas, lalu tambahkan air dan glucose, rebus hingga mendidih.- Tuang cream ke dalam cokelat yang sudah dilelehkan, aduk rata.

Coffee Based:- Potong colatta Compound Dark, lalu lelehkan.- Masukkan biji kopi ke dalam coklat yang sudah dilelehkan.- Setelah biji kopi terlapisi merata dengan cokelat, ambil biji kopi lalu bekukan.- Setelah mengeras taburi dengan bendico chocolate powder XD.


- Siapkan cangkir, lalu letakkan biji kopi di dalamnya. - Tuangkan mousse di atasnya dalam keadaan dingin. - Hias dengan Colatta Compound White yang sudah dicampur dengan biji kopi.

Nur Abduh 2 Cups Sedang

19

Col

laze

HO

TEL

RE

STA

UR

AN

T

PICTURESQUEDELICE“Flan dengan dua rasa yaitu cokelat dan vanilla dengan taburan buah-buahan segar dan dekorasi dari cokelat tuile.”

Bahan Flan Vanilla:Haan Flan Mix Vanilla 140 gAir 500 mlHaan Whiptopp B&C 20 g

Bahan Flan Chocolate:Haan Flan Mix Chocolate 140 g Air 500 mlHaan Whiptopp B&C 20 g

Flan Vanilla- Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan.- Tambahkan Haan Flan Mix Vanilla, aduk rata hingga mendidih.- Diamkan hingga uap hilang, tuang 100 ml flan cokelat ke atas piring dessert, simpan dalam lemari es hingga mengeras .

Flan Chocolate- Campur Haan Whiptopp Baking & Cooking dengan air, aduk lalu panaskan.- Tambahkan Haan Flan Mix Chocolate, aduk rata hingga mendidih.- Diamkan sebentar, lalu simpan dalam lemari es hingga mengental.- Tuang flan chocolate di atas flan vanilla dengan sendok, bentuk dua corak membujur, diamkan hingga mengeras. - Hias dengan buah dan coklat tuile.

Cara Membuat:

Akhmad Nasruddin 4 portion Mudah

20

Collaze H

OTE

L

RE

STA

UR

AN

T

FRUITY MACAROONSPLATTER“Terdiri dari crunchy pink macaroon dengan filling asam manis dari fresh raspberry membuat macaroon ini terasa light dan refreshing!”

Macaroon- Kocok putih telur dengan Haan Fiesta Icing Sugar hingga larut dan mengental dengan teknik Au Bain Merrie.- Setelah mengental pindahkan ke dalam mixer bowl, kocok dengan kecepatan tinggi hingga kaku.- Setelah kaku masukkan almond powder sedikit demi sedikit, aduk rata.- Tambahkan Colatta Choco Art Rose Pink secukupnya, aduk hingga warna rata. - Sempritkan macaroon di atas loyang yang sudah dialasi dengan silpat atau kertas roti.- Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 120°C selama 20-30 menit.

Raspberry Filling- Panaskan raspberry jam dan fresh raspberry hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan.- Aduk hingga mendidih kembali dan mengental.


- Ambil 1 buah macaroon, lalu isi dengan raspberry filling dan fresh raspberry di sampingnya. Tutup dengan 1 buah macaroon.

Bahan Macaroon:Haan Fiesta Icing Sugar 250 gPutih Telur 100 gAlmond Powder 125 gColatta Choco secukupnyaArt Rose Pink

Bahan Rasberry Filling:Fresh Raspberry 20 gHaan Maizena 10 gRaspberry Jam 100 g

Rona Kairupan 6 Pieces Sedang

21

Col

laze

HO

TEL

22

Collaze H

OTE

L 22Rangkaian mini dessert dan cake dengan tampilan yang unik dan simpel seperti Flourless Cake, Choux with Crust, Flan in Glass, dan mini dessert lainnya . Cocok disajikan di berbagai menu function.

Functions

FUN

CTI

ON

S

FLOURLESS CHOCO CAKE“Kelezatan flourless cake yang terbuat dari almond powder, dark couverture, dan topping cokelat yang rich.”

Bahan Choco Cake:Colatta Couverture Dark 200 g Gula 150 gMentega 180 gBubuk almond 150 gTepung protein sedang 40 gTelur 7 btrGaram 1 g

Bahan Topping Chocolate: Mentega tawar 100 g Colatta Couverture Dark 150 g

Choco Cake- Pisahkan kuning dan putih telur, sisihkan. - Kocok mentega dan 100 g gula hingga rata, tambahkan kuning telur dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, aduk rata, sisihkan.- Kocok putih telur hingga mengembang, tambahkan sisa gula, aduk hingga fluffy.- Campur kedua bahan tersebut, aduk perlahan.- Tuang ke dalam cetakan 25 x 25 x 2 cm, panggang dengan suhu 175°C selama 25 menit.

Topping ChocolateAduk semua bahan dengan mixer hingga rata.


- Belah sponge menjadi 2 bagian, lapisi dengan topping coklat topping, tutup dengan satu bagian sponge cake lalu poles seluruh permukaannya. - Simpan dalam lemari es hingga mengeras .- Potong berukuran 3 x 5 cm, hias dengan cokelat ornament.

Akhmad Nasruddin 14 Slice Sedang

23

Col

laze

HO

TEL

Isi masing-masing tartlet sesuai dengan warna dan rasa filling, hias dengan buah dan ornamen chocolate.

FUN

CTI

ON

S

COLORS CHOCO TARTLET“Warna-warni tartlet cokelat terlihat lebih menarik istimewa dengan filling dari kiwi, lemon, dan red currant.”

Bahan Tartlet:Butter 75 gHaan Fiesta icing Sugar 100 g Tepung protein sedang 215 gSusu bubuk full cream 10 gColatta ChocoArt SecukupnyaLemon YellowColatta ChocoArt SecukupnyaCherry Red Colatta ChocoArt SecukupnyaLime Green

Bahan Filling KiwiHaan Whipptop B&D 100 g Juice kiwi dingin 200 gKiwi (cincang) 1 pcs

Bahan Filling LemonHaan Whiptopp B&D 100 g Juice lemon dingin 200 gLemon (cincang) 1 pcs

Bahan Filling Red Currant Haan Whiptopp B&D 100 gJuice red currant dingin 200 gRed currant (cincang) 1 pcs

Tartlet- Aduk semua bahan hingga tercampur rata.- Bagi adonan menjadi tiga bagian, tambahkan masing-masing bagian dengan Colatta ChocoArt.- Diamkan selama ± 30 menit dalam chiller.- Cetak adonan dan panggang dengan suhu 175°C selama ± 15 menit.

Filling Kiwi/Lemon/Red Currant- Kocok Haan Whipptop D&B dan juice kiwi/lemon/red currant dingin hingga mengembang.- Tambahkan buah kiwi/lemon/red currant, aduk rata.


Nununk Patimah 24 Pieces Sedang

24

Collaze H

OTE

L

FUN

CTI

ON

S

SAVORY CHEESY CHOUX”Savory choux dengan filling cream cheese, smoke beef, dan fresh cream berpadu menjadi satu.”

Bahan Choux:Susu cair 250 ml (50 g Haan Whiptopp B&C+200 ml air)Butter 90 gGaram ½ sdtGula ¼ sdtTepung protein tinggi 180 gRosemary 3 gTelur 4 btr

Bahan Filling CheeseButter 1 sdmBawang putih 2 btr(cincang)Tepung protein sedang 50 gFresh cream 300 ml (100 g Haan Whiptopp B&C + 200 ml air)Cream cheese 50 g Smoke beef 75 g Garam, gula dan merica secukupnya

Choux - Panaskan susu, butter, garam, dan gula hingga mendidih. - Masukkan tepung dan rosemary, aduk hingga tercampur rata dan kalis, sisihkan. - Setelah dingin masukkan adonan ke dalam mixing bowl, tambahkan telur satu per satu, kocok rata. - Sempritkan adonan ke atas loyang, panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit.

Filling Cheese- Tumis bawang putih dengan butter, tambahkan tepung, aduk hingga ter campur rata.- Tambahkan fresh cream, cream cheese, smoke beef, garam, gula, dan merica, aduk kembali hingga rata.


Potong choux, isi dengan filling cheese, tambahkan tomat cherry, jagung, dan keju leleh sebagai toppingnya.

Nununk Patimah 24 Pieces Sedang

25

Col

laze

HO

TEL

FUN

CTI

ON

S

MANGO CARAMEL FLAN“Flan lembut dan manis dari buah mangga dan caramel serta chocolate crumble yang tersaji dalam mini glass.”

Bahan Jelly MangoJelly netral 7 gAir 250 gGula pasir 25 gMangga (potong dadu) 100 gDaun mint (cincang) 2 g

Bahan Flan MangoHaan Flan mix mango 180 g Haan Whipptop B&C (cairkan) 500 ml(100 gr Haan Whipptop BC+400 ml air)***************

Bahan Chocolate Crumble Gula pasir 50 g Butter 50 gTepung protein sedang 75 gBendico Cocoa Powder XD 25 g

Bahan CaramelHaan Fiesta Icing Sugar 100 gButter 1 sdmHaan Whiptopp B&C (cairkan) 50 mlGaram laut Secukupnya

Bahan Flan Caramel Haan Flan Mix caramel 180 gHaan Whiptpop BC cair 500 mlMix fruits 200 g

MANGO FLAN

CARAMEL FLAN

Jelly Mango- Panaskan air, gula, dan daun mint hingga mendidih, lalu tambahkan jelly netral, aduk rata. - Susun mangga dalam gelas, tuang jelly netral, miringkan gelas hingga jelly set.

Flan Mango- Panaskan semua bahan hingga mendidih. - Tuang dalam gelas berisi jelly netral, biarkan hingga set.

PenyelesaianHias dengan mix berries dan ornamen chocolate.*******************Chocolate Crumble- Aduk semua bahan dengan tangan hingga teksturnya menyerupai pasir. - Panggang dengan suhu 170°C selama ± 10 menit.

CaramelPanaskan gula hingga kecoklatan, tambahkan butter dan Haan Whipptop B&C, aduk rata.

Cara Membuat:

Flan CaramelPanaskan semua bahan hingga mendidih, aduk rata, sisihkan.

Penyelesaian:Masukan chocolate crumble ke dalam gelas, tambahkan caramel, taburi dengan garam, potongan buah, dan flan caramel, hias den-gan ornament chocolate.

Nununk Patimah 15 Portion Mudah

26

Collaze H

OTE

L

FUN

CTI

ON

S

DOUBLE CHOCO MOUSSE PUDDING“Kombinasi antara white dan chocolate mousse dengan sponge dan choco pudding dalam satu dessert.”

Bahan Chocolate MousseWhipped cream 300 g(100 g Haan Whiptopp B&D + 200 air es)Colatta Couverture dark 56%(melted) 100 gMarnier 25 g*optional

Bahan White mousseKuning telur 2 btrHaan Fiesta Icing Sugar 50 gHaan Whiptopp B&D (whipped) 200 gHaan Bavarois 150 g( 50 gr Haan Bavarois+100 ml air dingin)Colatta Couverture White 150 g

Bahan Choco PuddingHaan Pudding Mix chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 500 ml (100 Haan Whiptopp B&C + 400 ml air)Sponge chocolate siap pakai (potong kotak) 1bhHaan Maizena 15 g

Chocolate MousseTambahkan whipped cream dengan Colatta Couverture Dark 56% dan marnier, aduk rata.

White Mousse- Kocok kuning telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang.- Tambahkan whipped cream yang sudah dicampur dengan Haan Bavarois dan Colatta Couverture White, aduk hingga rata.

Choco PuddingPanaskan Haan Whipptop dan Haan Pudding Mix Chocolate hingga mendi-dih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dilarutkan dalam air, aduk dan didihkan kembali.


- Susun sponge cake dalam gelas secara acak, lalu tambahkan pudding chocolate.- Tuang white chocolate mousse di lapisan bawah, setelah set masukkan chocolate mousse. - Tuang vanilla sauce, lalu hias dengan ornament chocolate.

Nununk Patimah 15 Portion Mudah

27

Col

laze

HO

TEL

FUN

CTI

ON

S

CARAMELIZED SPICY BERRIES TARTLET“Spicy tartlet dengan kombinasi buah berry serta filling dari ganache dan salty caramel.”

Bahan Sugar Dough:Haan Fiesta Icing Sugar 125 gButter 125 gTelur 1 btrTepung protein tinggi 300 gMini choco chips 100 gBumbu kari madras 2 g

Bahan Ganache Dark:Colatta Couverture Dark 200 gHaan Whiptopp B&C 100 gAir 200 gGlucose 75 gButter 25 g

Bahan Ganache Milk:Colatta Couverture Milk 200 gHaan Whiptopp B&C 100 gAir 200 gGlucose 75 gButter 25 g

Bahan Salty Caramel:Gula pasir 300 gAir 50 gCream 50 gGaram 3 gButter 20 g

Bahan Berries Salty Caramel:Salty caramel 150 gBlueberry 100 gRaspberry 100 gGanache Dark 150 g

*Bagi salty caramel dan ganache menjadi dua, campur satu bagian dengan blueberry, dan satu bagian lainnnya dengan raspberry, sisihkan.

Sugar Dough- Kocok Haan Fiesta Icing Sugar dan butter hingga lembut, lalu masukkan telur, kocok dengan kecepatan rendah,setelah tercampur rata, tingkatkan kecepatan mixer pada kecepatan sedang, aduk hingga rata.- Turunkan kecepatan mixer, masukkan tepung sambil terus diaduk hingga rata. - Campur mini chocochips dan bumbu kari madras dengan tangan hingga rata.- Diamkan dan simpan adonan dalam lemari pendingin selama 3-4 jam.- Keluarkan adonan, lalu cetak dalam cetakan pie shell, panggang pada suhu 170°C hingga matang, sisihkan.

Ganache Dark & Milk - Potong-potong kecil Colatta Couverture Dark/Milk, lalu lelehkan.- Tuang Haan Whiptopp dalam pan,tambahkan air, aduk hingga rata, panaskan bersama Glucose hingga mendidih.- Tuang cream tersebut dalam Colatta Couverture Dark/Milk lalu aduk hingga rata.- Tambahkan butter, aduk lagi hingga rata.

Cara Membuat:

Salty Caramel- Tuang gula, garam, dan air dalam sebuah pan tahan panas, panaskan hingga menjadi caramel, lalu masukkan cream dan butter, aduk hingga rata.- Cetak salty caramel bulat tipis sesuai dengan cetakan pie lalu dinginkan.

Penyelesaian:- Letakan pie shell di atas piring saji, isi secara berurutan: blueberry/ raspberry salty caramel, salty caramel, lalu ganache dark/milk. - Hias pie dengan buah dan gold leaves.

Nur Abduh 20 pieces Sedang

28

Collaze H

OTE

L

FUN

CTI

ON

S

TRADITIONALMINI CUPCAKE“Mini cupcake dengan topping rasa tradisional khas indonesia, yaitu es campur, es buah, dan bandrek.”

CUPCAKE BANDREKBAHAN

PENYELESAIAN:

CARA MEMBUAT:1. Parut jahe lalu campur dengan bandrek dan kopi instan, sisihkan.2. Potong kecil cincau lalu campur dengan tape ketan hijau, mutiara dan cendol,sisihkan. Potong semua buah strawberry, kiwi, apel dan melon kuning berukuran kecil, sisihkan.3. Campurkan tepung dan haan aktif baking powder lalu ayak, sisihkan.4. Kocok putih telur dan 100 g gula hingga menjadi meringue, sisihkan. 5. Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan putih telur sambil diaduk hingga rata,lalu masukan sisa bahan lainnya, aduk hingga rata.6. Siapkan cetakan cupcake, tuang adonan ¼ cetakan.7. Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang.

Kuning TelurHaan Palm SugarGula PasirTepung Protein sedangHaan Baking PowderPutih TelurGula PasirButterBandrex instantJaheKopi instantTape Ketan hijauMutiaraCendolCincauStrawberryKiwiApelMelon kuning

Haan Whiptopp B&DAir DinginHaan Palm SugarPassionatta strawberry pink( melted)Passionatta Lemon YellowManisan JaheMutiara cinaCincau hitamBuah strawberryBuah kiwi

Kocok Haan Whiptopp B&D, air dingin dan gula palem hingga kaku lalu masukkan ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan manisan jahe.

Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta Pasionatta Strawberry Pink yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan cincau hitam sesuai selera.

Kocok Haan Whiptopp B&D dan air dingin hingga kaku, lalu masukkan Colatta Pasionatta Lemon Yellow yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. Masukkan ke dalam ke dalam piping bag. Sempritkan ke atas cupcake, hias dengan buah strawberry dan kiwi sesuai selera.

200 g150 g -250 g 5 g150 g100 g 50 g 2 bks 50 g 10 g - - - - - - - -

200 g300 g100 g - - -100 g - - - -

200 g -150 g250 g 5 g150 g100 g 50 g - - - 50 g 50 g 50 g 50 g - - - -

200 g300 g - 75 g - - -100 g100 g - -

200 g -150 g250 g 5 g150 g100 g 50 g - - - - - - -75 g75 g75 g75 g

200 g300 g - - -75 g - - -1 pack2 Pcs

CUPCAKE ES BUAHCUPCAKE ES CAMPUR

Nur Abduh 20 Pieces Sedang

29

Col

laze

HO

TEL

30

Collaze H

OTE

L

Light cakes salah satu menu pendamping yang cocok di sajikan saat minum teh di sore hari, diantaranya Lotus & Beans Imagawayaki, Choco Truffle Tartlets, Ginger Caramel Meringue, dan Tomato Mini Cake.30High Tea

HIG

H T

EA

CHOCO TRUFFLE TARTLET“Klasik cokelat tartlet dengan filling rich cokelat dipermanis dengan dekorasi cokelat truffle.”

Bahan Choco Tartlet:Colatta Compound Milk 200 gBahan Chewy Butter Scotch:Gula pasir 120 g Corn syrup 25 gHaan Whiptopp B&C 20 g(larutkan dengan 40 cc air)Butter 60 g

Bahan Ganache:Colatta Couverture Dark(cincang) 200 gHaan Whiptopp B&C 50 g (larutkan dengan 100 cc air) Lemon Chino 25 cc*optional

Bahan Cookies Butter 180 g Haan Fiesta Icing Sugar 180 gTelur 1 btrTepung protein rendah 250 gHaan Maizena 1 sdtBubuk speculass 10 gColatta Couverture Dark 200 g(dipotong kecil-kecil)Bendico Cocoa Powder 50 g

Choco Tartlet- Lelehkan Colatta Compound Milk, lalu cetak dalam cetakan bulat pipih. - Ratakan di permukaan cetakan, dinginkan.

Chewy Butter Scotch - Panaskan gula, corn syrup, Haan whiptopp B&C (yang sudah dilarutkan) dan butter di kompor dengan api kecil. Aduk hingga larut.- Diamkan hingga mendidih lalu tuang di atas silpat, ratakan dan dinginkan.- Potong-potong sesuai dengan ukuran dasar pie, sisihkan.

GanacheDidihkan Haan Whiptopp B&C, masukkan Colatta Couverture Dark, aduk rata. Setelah agak dingin tambahkan Lemon chino.

Cookies- Kocok butter dan Haan Fiesta icing sugar hingga putih dan creamy, lalu masukkan telur, aduk kembali.- Tambahkan tepung terigu, maizena dan bubuk speculaas, aduk rata.

Cara Membuat:

- Bentuk bulat kecil, lalu isi dengan potongan Colatta Couverture Dark dan bulatkan kembali.- Bakar di dalam oven dengan suhu 160°C. Setelah matang keluarkan dari oven kemudian balurkan kedalam bendico cocoa powder.

Penyelesaian:Masukkan chewy butter scotch caramel di dasar chocolate pie, lalu isi dengan ganache dan hias dengan cookies ditengahnya.

Mila Sahadati 15 pieces Sedang

31

Col

laze

HO

TEL

HIG

H T

EA

LOTUS & BEANS IMAGAWAYAKI“Terbuat dari adonan pancake dengan sentuhan twist dari yoghurt dan filling lotus, kacang merah, dan melon paste.”

Bahan Pancake:Haan Pancake Mix Vanilla 180 g Telur 50 gYoghurt 50 g Minyak sayur 20 mlAir 50 ml

Bahan Filling Lotus Melon Melon paste 50 g Lotus vanilla paste 25 g *Aduk kedua bahan hingga rata.

Bahan Filling Red BeanRed bean paste 40 gLotus vanilla paste 20 g*Aduk kedua bahan hingga rata.

- Campur air, yoghurt, dan telur menjadi satu.-Tuang campuran tersebut ke dalam Haan Pancake Mix Vanilla sedikit demi sedikit, aduk rata.


- Panaskan cetakan pancake, lalu tuang adonan hingga ¾ penuh, diamkan hingga muncul gelembung udara dipermukaannya, lalu tambahkan filling lotus dan red bean.- Tuang kembali adonan pancake di atas filling, panggang hingga kedua sisi pancake menguning dan matang.- Setelah dingin hias dengan dusting donut.

Akhmad Nasruddin 6 Pieces Sedang

32

Collaze H

OTE

L

HIG

H T

EA

WALNUT MINI CAKE“Resep klasik loaf cake dengan penambahan walnut, dried apricot, dan cokelat couverture dan lapisan dari melted chocolate.”

Bahan-bahan: Butter 175 g Palm Sugar 90 gKuning Telur 4 btrTepung protein rendah 175 gWalnut 50 g Dried Apricot 100 gColatta Choco Spread 50 g Colatta Couverture Dark 50 gPutih Telur 4 btrGula putih 50 g

- Kocok butter dengan palm sugar hingga putih. - Masukkan kuning telur satu per satu dan kocok kembali, lalu tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk hingga rata, sisihkan.- Di wadah terpisah, kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue.- Masukkan meringue ke dalam adonan butter sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukkan cincangan walnut, apricot, Colatta Couverture Dark dan Colatta Choco Spread, aduk sebentar.- Masukkan adonan ke dalam cetakan mini loaf cake, panggang dengan suhu 165°C selama +/- 25 menit.


- Poles permukaan loaf cake dengan apricot glaze, hias dengan Colatta Choco chips, Colatta White chips, dried apricot dan walnut.- Celupkan ¾ bagian slice loaf cake ke dalam Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan, sajikan.


33

Col

laze

HO

TEL

HIG

H T

EA

TOMATO FILLED MINI CAKE“Mini cake dengan sour filling istimewa dari tomato cherry, basil dan simpel dekorasi.”

Bahan-bahan:Kuning Telur 200 gGula 100 gTepung protein sedang 250 gHaan Aktif Baking Powder 5 gLada bubuk 1 gGaram 4 g

Putih Telur 150 g Gula 25 g Margarin 75 g Tomat 150 gBasil kering 0,5 gFresh Basil 5 gLada bubuk 2 g Tomato cherry 100 g

- Belah tomat menjadi dua, lalu buang bijinya, taburi dengan daun basil lalu panggang hingga layu selama 10 menit, angkat dan dinginkan. Setelah dingin blender/cincang kasar, sisihkan.- Campur tepung, Haan Aktif Baking Powder, garam dan lada bubuk, lalu ayak, sisihkan.- Kocok putih telur dan gula hingga menjadi meringue, sisihkan. - Kocok gula dan kuning telur hingga mengembang dan kaku, lalu masukkan tepung bergantian dengan meringue sambil diaduk hingga rata, lalu masukkan tomat dan margarin, aduk lagi hingga rata.

Cara Membuat:

Nur Abduh 14 Pieces Sedang

- Potong bulat tipis tomato cherry, sisihkan.- Siapkan cetakan cupcake, letakkan sebagian tomato cherry di dalam cetakan cupcake secara acak, lalu tuang adonan ¼ bagian cetakan, letakkan tomato cherry dan daun rosemerry diatasnya.- Panggang pada suhu 170°C selama 18 menit hingga matang.

34

Collaze H

OTE

L

HIG

H T

EA

GINGER CARAMEL MERINGUE“Resep klasik meringue dimodifikasi hingga menjadi sajian unik. Dengan warna dark brown rasa meringue ini juga dipenuhi dengan ginger dan caramel.”

Bahan Meringue:Putih telur 5 btrGula pasir 150 gCream of tartar 1 gHaan Fiesta Icing Sugar 200 gHaan Maizena 50 gVanilla essence ½ sdtBendico Cocoa Powder ND 15 g

Bahan Ganache:Colatta Couverture Dark 125 gHaan Whiptopp B&C 25 gAir 50 mlUnsalted Butter 1 sdmJahe 50 g

Bahan Caramel:Gula 400 gGaram ½ sdt Unsalted Butter 2 sdm Lemon Juice 1 bh Haan Whiptopp B&C 150 g Air Panas 100 g

Meringue- Aduk putih telur, gula dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, kemudian turunkan kecepatan mixer- Campurkan Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena dan vanilla essence dalam satu wadah, kemudian masukan kedalam adonan merinque dan aduk kembali hingga kaku.- Tambahkan bendico Cocoa powder, aduk rata.- Sempritkan adonan dalam loyang yang sudah dialasi dengan silpat, lalu taburi bagian atas merinque dengan Bendico Cocoa Powder ND lalu panggang dengan suhu 120°C selama ± 30 menit.

Ganache- Panaskan Haan Whiptopp B&C, air dan jahe hingga mendidih lalu tuangkan kedalam Colatta Couverture Dark yang sudah dipotong-potong kecil.- Terakhir masukan unsalted butter, lalu aduk hingga rata.

Cara Membuat:

Caramel- Didihkan Haan Whiptopp B&C dengan air panas, sisihkan.- Campur sisa bahan dan masak hingga berwarna coklat dan menjadi caramel, lalu tuangkan campuran Haan Whiptopp B&C, aduk rata.

Penyelesaian:Ambil 1 buah meringue lalu isi dengan ganache dan caramel, lalu tutup dengan 1 buah meringue lainnya. Taburi dengan Bendico Cocoa Powder.

Rona Kairupan 22 Pieces Extra Perhatian

35

Col

laze

HO

TEL

36

Collaze H

OTE

L 36Ciri khas menu buffet adalah simple dessert dengan tampilan yang klasik dan dekorasi minimalis untuk memudahkan saat menyantap, sebut saja Cherry Truffle in Glass, Raspberry Souffle Crepes hingga Mini Waffle.

Buffet

BU

FFE

T

EXOTICCHERRY TRIFLE“Terdiri dari chocolate sponge dengan creamy filling buah cherry berkolaborasi dengan custard dan mascarpone cream.”

Bahan Filling Cherry:Red/yellow cherry 100 g(belah dua) Air 100 gHaan Maizena 10 g (larutkan dengan air)

Bahan Chocolate Sponge:Putih Telur 100 gGula 40 gTelur 50 gKuning telur 70 gHaan Fiesta Icing Sugar 40 gBendico Cocoa Powder XD 30 gTepung protein sedang 40 gButter cair 30 g

Bahan Custard Cream:Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 ccHaan Maizena 30 g(larutkan dengan air) Kuning telur 4 btrKirscchwasser 25 cc *optional

Bahan Mascarpone CreamHaan Whiptopp B&D 100 gAir es 200 ccMascarpone 100 g

Filling CherryDidihkan air dengan cherry, lalu masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan.

Chocolate Sponge- Kocok gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan.- Kocok telur, kuning telur, dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mengembang, lalu masukkan tepung terigu dan Bendico Cocoa Powder sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue, aduk sebentar.- Tambahkan butter cair, aduk rata.- Tuang adonan pada cetakan Ø 16 cm dengan suhu 180°C hingga matang.- Angkat, dinginkan lalu potong kotak kecil.

Custard CreamPanaskan Haan Whiptopp B&C dengan air hingga mendidih, lalu masukkan maizena dan didihkan kembali hingga bergelembung dan matang, sisihkan.

Mascarpone CreamKocok Haan Whiptop D&B dengan air es ±7 menit hingga mengembang, lalu tambahkan mascarpone dan kocok kembali hingga halus


Masukkan potongan sponge chocolate di dasar gelas, tambahkan filling cherry dan custard cream. Hias dengan mascarpone cream, buah cherry, dan buah kering.

Mila Sahadati 20 glasses Sedang

37

Col

laze

HO

TEL

BU

FFE

T

MIX PUDDING IN GLASSES“Pudding lembut dengan kombinasi rasa mangga, cokelat, dan cokelat putih berpadu dengan saus markisa.”

Exotic Mango Pudding

Bahan Pudding Mangga: Haan Pudding Mangga 165 g Haan Whiptopp B&C 100 g Air 400 cc Buah mangga 1 kg (bentuk bulat-bulat)

Bahan Saus Markisa:Haan Vla 165 g Haan Whiptop B&C 50 gAir 200 ccBuah Markisa 4 bh

*************

Yin & Yang Pudding

Bahan Pudding Chocolate:Haan Pudding Chocolate 165 g Haan Whiptopp B&C 100 gAir 400 cc

Bahan Pudding White ChocolateHaan Pudding White Chocolate 165 gHaan Whiptopp B&C 100 grAir 400 cc

Pudding Mangga- Aduk Haan Whiptopp B&C, panaskan hingga mendidih.- Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding Mangga, aduk kembali hingga matang.- Masukkan ke dalam cetakan dan dinginkan. Setelah dingin potong kotak-kotak kecil.

Saus Markisa- Aduk Haan Whiptopp B&C, lalu didihkan dan masukkan Haan Vla, aduk kembali hingga matang.- Tambahkan buah markisa, lalu dinginkan

PenyelesaianMasukkan potongan pudding mangga ke dalam gelas, lalu tuangkan saus markisa, hias dengan buah mangga, delima dan daun mint segar.*******************Pudding Chocolate- Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih.- Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding Chocolate, aduk kembali hingga matang.

Cara Membuat:

- Masukkan ke dalam gelas ¼ bagian lalu miringkan gelas dan dinginkan.

Pudding White Chocolate- Aduk Haan Whiptopp B&C dengan air, panaskan hingga mendidih.- Setelah mendidih, masukkan Haan Pudding White Chocolate, aduk kembali hingga matang.- Tambahkan ke atas pudding chocolate dengan ukuran yang sama.

Penyelesaian:Hias pudding dengan Haan Whiptopp D&B yang sudah di-whipped, tambahkan buah raspberry dan potongan caramel.

Mila Sahadati 10 glasses Mudah

38

Collaze H

OTE

L

BU

FFE

T

COLORFUL VEGGIE BLINIS“Tampil dengan warn-warni asli dari sayur-sayuran, blinis cocok dinikmati dengan siraman saus veggie.”

Nur Abduh 10 Pieces Extra Perhatian

FILL

ING

BLI

NIS

150 g 50 g 3 g 100 g 25 g

150 g 50 g 3 g 75 g 25 g

150 g 50 g 3 g 75 g 25 g

Haan Pancake Mix CheeseHaan Whiptopp B&C Ragi Air hangatMinyak sayur

Campur Haan Pancake Mix Cheese, ragi dan air hangat, aduk hingga semua bahan tercampur rata, kemudian diamkan adonan ± 20 menit.

Setelah 20 menit tambahkan bahan filling sesuai dengan variasinya ke masing-masing bagian. Panaskan cetakan pancake, bulat atau sesuai dengan selera dengan api kecil lalu cetak adonan dengan berat masing-masing 50 gram sesuai selera.



Brokoli 50 gCabe merah besar 5 gSaos Sambal siap pakai 5 g

Kembang kol 100 gSaus Sambal 20 gKentang rebus 200 gBawang putih 25 gHaan Whiptopp 75 gAir 150 gGaram, lada secukupnya

Anggur 100 gOlive 50 gAir lemon 2 gDaun basil fresh 1 buahGaram, lada secukupnya

Rebus brokoli sebentar, lalu haluskan dengan blender, sisihkan. Iris tipis cabe merah besar lalu sisihkan.

Rebus kembang kol dan kentang hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus , tambahkan bawang putih yang dipotong kecil, saus sambal, garam dan lada bubuk.

potong anggur dan olive berbentuk dadu kecil, tambahkan daun basil dan perasan air lemon.

PenyelesaianLetakkan blinis diatas piring saji, tambahkan sauce dan topping sesuai variannya. Hias sesuai selera.

Belah tomat merah, buang bijinya, lalu tambahkan oregano fresh. Panggang selama 10 menit, dinginkan. Setelah tomat dingin, blender sebagian dan potong kecil-kecil sebagian lagi, sisihkan.

Sangrai wijen putih hingga matang, kupas kacang putih dari kulit arinya, lalu blender dengan Haan Whiptopp dan air hingga halus, tambahkan wijen, garam dan lada bubuk, campur hingga rata.

Potong paprika, daun ketumbar, rosemary dan bawang bombay sesuai selera. Potong zucchini memanjang dengan peeler.Panaskan olive oil, masukkan bawang bombay tumis lalu masukkan paprika, tumis hingga layu, lalu tambahkan zucchini. Angkat, lalu tambahkan daun ketumbar dan rosemary.

Kupas dan cuci bersih jahe, lalu parut halus, tambahkan bumbu kare dan yoghurt, sisihkan.

Rebus brokoli hingga matang, blender dengan Haan Whiptopp dan air, kacang polong dan daun mint hingga halus, tambahkan garam dan lada bubuk.

Iris kulit lemon dan orange, ambil bagian kulit dan buahnya, sisihkan. Potong dadu apel dan tomato cherry, isihkan.Rebus gula dan air hingga mendidih, lalu masukkan potongan kulit dan daging lemon dan orange, rebus hingga air menyusut. Angkat dari api lalu tambahkan potongan apel dan tomato cherry.

Tomat merah 75 gOregano fresh 5 g

Wijen putih 25 gWhite beans (kaleng) 200 gHaan Whiptopp 50 gAir 100 gGaram, lada secukupnya

Paprika 100 gDaun ketumbar 5 gRosemary 3 gZucchini 75 gBawang Bombay 25 golive oil 20 gGaram, lada secukupnya

Bumbu kare instant 0,5 g Jahe segar 5 gYoghurt 75 g

Brokoli 100 gKacang polong 25 gDaun mint 4 gHaan Whiptopp 25 gAir 50 gGaram, lada secukupnya

Compote lemon 3 buah Mandarin orange 2 buahAssorted Appel 100 gTomato cherry 50 gAir 250 gGula 200 gGaram, lada secukupnya

GREEN

SAU

CE

TOPP

ING

RED YELLOW

39

Col

laze

HO

TEL

Su

itable for Vegan

BU

FFE

T

CHOCO DIPPED MINI WAFFLE “Tampilan mini waffle menjadi lebih istimewa dengan celupan cokelat dan taburan kacang-kacangan.”

Bahan Waffle:Air 120 gHaan Pancake Vanilla 180 g Unsalted Butter (melted) 20 g Yoghurt 50 g

Bahan Choco Dip:Colatta Compound Dark 100 g Colatta Compound Milk 100 gColatta Compound White 100 g Haan Donut Dusting, kacang pistachio, almond

- Aduk semua bahan hingga rata, diamkan selama 10 menit.- Panggang dalam cetakan mini waffle hingga matang.


- Lelehkan Colatta Compound Chocolate dan celupkan mini waffle ke masing-masing chocolate.- Taburi dengan kacang pistachio, almond atau donut dusting.


40

Collaze H

OTE

L

BU

FFE

T

RASPBERRYSOUFFLE CREPES“Lapisan demi lapisan crepes berisikan almond paste di setiap layer-nya dan finishing saus raspberry & icing sugar dipermukaannya.”

Bahan Crepes:Haan Pancake mix cheese 150 gAir 150 mlTelur 1 btrMinyak sayur 50 g

Bahan Nockerl:Putih telur 4 btrGaram ½ sdtGula 6 sdm Marzipan almond paste 115 gKuning telur 6 btrTepung protein sedang 2 sdm Vanilla essence 1 tetes**Haan Whiptopp B&C 60 g Air 120 mlHaan Fiesta Icing Sugar 25 g

Bahan Raspberry sauce:Fresh Raspberry 20 g Haan Maizena 10 g Raspberry Jam 100 gAir secukupnya

Crepes- Masukkan Haan Pancake Mix Cheese, air, telur, dan minyak sayur ke dalam bowl, aduk hingga rata.- Panaskan pan anti lengket, tuang 1 sendok makan adonan crepes, tutup pan, masak crepes hingga matang tanpa perlu dibalikkan (± 1 menit).- Masak crepes hingga semua adonan habis, Sisihkan.

Nockerl- Kocok putih telur dan garam hingga mengembang. Masukkan gula per lahan-lahan, kocok kembali hingga mengembang, sisihkan.- Di tempat terpisah, campur marzipan almond paste, kuning telur, tepung dan vanilla essence. Kocok hingga menjadi paste yang lembut. - Tambahkan 1/3 adonan putih telur, aduk perlahan hingga tercampur rata dengan spatula. Tambahkan sisa putih telur, aduk kembali perlahan hingga tercampur rata.

Cara Membuat:

Raspberry Sauce- Panaskan raspberry jam hingga mendidih, lalu tambahkan Haan Maizena yang sudah dicairkan, aduk perlahan, sisihkan.- Masukkan buah raspberry fresh, aduk hingga tercampur rata.

Penyelesaian:- Siapkan loyang anti lengket Ø18 cm dengan tinggi 6 cm, oles dengan butter dan taburi gula hingga rata di seluruh permukaan loyang, sisihkan.- Campurkan Haan Whiptopp B&C, Haan Fiesta Icing Sugar dengan air, aduk hingga rata, sisihkan.- Susun crepes melingkar sesuai bentuk loyang, oleskan raspberry sauce di atas setiap lembar crepes.- Tuang whiptopp cair dan panggang selama 30 menit dengan suhu 180°C.- Keluarkan loyang dari oven, tuang adonan nockerl di atasnya.- Panggang kembali selama 40 – 50 menit hingga permukaan terlihat kecoklatan dan matang.- Tabur permukaan crepes dengan Haan Fiesta Icing Sugar, sajikan.

Rona Kairupan 1 whole Sedang

41

Col

laze

HO

TEL

42

Collaze H

OTE

L

HAAN WHIPTOPP Beverage & Dessert

HAAN WHIPTOPPBaking & Cooking

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi pada topping dessert dan beverage.

Whipping Cream dalam bentuk powder yang diformulasikan khusus untuk aplikasi baking dan bahan campuran pada masakan.

SLAB COMPOUNDMerupakan salah satu varian yang diunggulkan dari seri Colatta dengan varian rasa cokelat dark, milk & white yang khas. Dikenal luas karena hasil aplikasi yang tetap mengkilap meskipun dipanaskan berulang kali.

SLAB COUVERTUREMenghadirkan cokelat dengan rasa pekat, salah satu varian yang diunggulkan dari rangkaian cokelat Colatta. Memiliki rasa khas dari cokelat dengan kombinasi bittersweet dan konsistensi yang tepat untuk berbagai jenis aplikasi.

PANCAKE MIXTepung untuk membuat pancake yang sangat praktis karena penggunaannya yang cepat dan mudah. Cukup dengan menambahkan air dan telur. Dapat menghasilkan beragam resep waffle, crepes, dan poffertjes.

PUDDING MIXBubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam penggunaannya, cukup tambahkan air dan masak hingga mendidih, siap disantap. Tersedia dalam rasa strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral.

PRODUCED BY : PT. Gandum Mas KencanaJl. Moh. Toha Km. 3 Tangerang 15113 INDONESIA. Tel. 021-5520023/24

DISTRIBUTED BY: PT. Prambanan KencanaJl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380

kemasan : 6 X 600 g 6 X 6 X 100 g

kemasan : 24 X 180 g/karton, 1 X 5 kg/karton, 6 X 4 X 180 g/karton

kemasan : 1 X 5 kg, 6 X 660 g (chocolate)

kemasan : 12 X 1 kg, 4 X 5 kg

kemasan : 12 X 1 kg

INFO

PRO

DU

K

43

Col

laze

HO

TEL

44

Collaze H

OTE

L

HOTEL - Gandum Mas Kencana · Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran...

Documents

Transcript of HOTEL - Gandum Mas Kencana · Berbagai menu internasional di hotel berbintang kerap menjadi incaran...