8/17/2019 hasil pengamatan suhu

1/8

BAB.4 HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN

4.1 Hasil Pengamatan

 4.1.1 Penggorengan

  Bahan !a"ang Tanah

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

#$ gram

Ber%arna "o&lat m'(a

Beraroma tanah

L'na& 

Manis

1) gram

Ber%arna "o&lat t'a

Beraroma &a"ang *ang

aga& hang's + gosong

Le,ih &eras

Pahit

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

2/8

4.#.# Pen*angraian

Bahan!a"ang Tanah

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

#$ gram

-o&lat m'(a

Hambar dan mentah

Em'& 

Manis

#1 gram

-o&lat t'a + aga& gosong

Aga& gosong

Le,ih &eras (an ren*ah

Manis (an aga& ahit

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

3/8

4.1./ Enro,ing 0-oating

BahanPisang !eo& 0Penggorengan (engan "oating+enro,ing

JENIS PENGAMATAN SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

2$ gr 

!'ning '"at

Pisang segar 

Lem,'t (an hal's

Manis (an asam

3$ gr 

!e"o&latan irang

(i(alamn*a &'ning

 '"at

Pisang goreng

Laisan l'ar &asar (an

(i (alamn*a le,ih

lem,e& (an hal's

Le,ih manis se(i&it

asam

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

4/8

4.1.4 Enro,ing 0tana "oating

BahanPisang !eo& 0Penggorengan tana "oating+enro,ing

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

2$ gr 

!'ning '"at

Pisang segar 

Lem,'t (an hal's

Manis (an asam

4$ gr 

!'ning &e"o&latan

Pisang goreng

Se(i&it &asar (an

(i(alamn*a &asar 

Manis (an asam

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

5/8

4.1.5 Paste'risasi

Bahan S's'

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH PERLAKUAN

35 o - /$ menit 22 o- 15 (eti&

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

1$$ ml

P'tih &e&'ningan

S's' segar 

Aga& &ental

S's' segar 

3$ ml

Le,ih

&e&'ningan

S's' segar 

Ter,ent'& 

g'malan

Rasa s's' segar 

hilang

3$ ml

!e&'ningan

S's' segar 

Le,ih &ental

0mengg'mal

Rasa s's' segar 

hilang 0ti(a& ena&

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

6/8

4.1.3 Sterilisasi

BahanS's'

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

1$$ ml

P'tih &e&'ningan

S's' segar 

Masih aga& &ental tetai

m'lai en"er 

Ena& 

36 ml

P'tih se(i&it &e&'ningan

 Normal

En"er 

 Normal (isertaai se(i&it

&etir 

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

7/8

4.1.6 Paste'risasi

Bahan 7's 7am,'

JENIS

PENGAMATAN

SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH PERLAKUAN

35 o - /$ menit 22 o- 15 (eti&

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

1$$ml

Merah m'(a

7am,' tai s'(ah

aga& ,'s'& 

!ental

Manisse(i&it

masam rasa ,'ah

 8am,'

5 ml

Merah

&e"o&latan

7am,' gosong

Sangat &ental

Asam gosong

543 ml

Merah m'(a

7am,'

Le,ih en"er 

Manis

8/17/2019 hasil pengamatan suhu

8/8

4.1.2 Sterilisasi

Bahan 7's 8am,'

JENIS PENGAMATAN SEBELUM

PERLAKUAN

SESUDAH

PERLAKUAN

BERAT

WARNA

AROMA

TEKSTUR 

RASA

GAMBAR 

1$$ ml

Merah m'(a

7am,' merah segar 

!ental

Manis s(i&it masam

#5 ml

Merah m'(a se(i&it

&e"o&latan

7am,' merah men*engat

Sangat &ental

Le,ih manis