Hasil Pengamatan Suhu tinggi
9
BAB.4 HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN 4.1 Hasil Pengamatan 4.1.1 Penggorengan Bahan: Kacang Tanah JENIS PENGAMATAN SEBELUM PERLAKUAN SESUDAH PERLAKUAN BERAT WARNA AROMA TEKSTUR RASA GAMBAR 20 gram Berwarna coklat muda Beraroma tanah Lunak Manis 19 gram Berwarna coklat tua Beraroma kacang yang agak hangus / gosong Lebih keras Pahit
-
Upload
neeyzhyaa-anniiyshyaa-praaddiieellaa -
Category
Documents
-
view
6 -
download
0
description
tekpeng
Transcript of Hasil Pengamatan Suhu tinggi
BAB.4 HASIL PENGAMATAN DAN HASIL PERHITUNGAN
4.1 Hasil Pengamatan
4.1.1 Penggorengan
Bahan: Kacang Tanah
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
20 gram
Berwarna coklat muda
Beraroma tanah
Lunak
Manis
19 gram
Berwarna coklat tua
Beraroma kacang yang
agak hangus / gosong
Lebih keras
Pahit
4.2.2 Penyangraian
Bahan:Kacang Tanah
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
20 gram
Coklat muda
Hambar dan mentah
Empuk
Manis
21 gram
Coklat tua / agak gosong
Agak gosong
Lebih keras dan renyah
Manis dan agak pahit
4.1.3 Enrobing (Coating)
Bahan:Pisang Kepok (Penggorengan dengan coating/enrobing)
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
80 gr
Kuning pucat
Pisang segar
Lembut dan halus
Manis dan asam
60 gr
Kecoklatan, pirang
didalamnya kuning
pucat
Pisang goreng
Lapisan luar kasar dan
di dalamnya lebih
lembek dan halus
Lebih manis sedikit
asam
4.1.4 Enrobing (tanpa coating)
Bahan:Pisang Kepok (Penggorengan tanpa coating/enrobing)
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
80 gr
Kuning pucat
Pisang segar
Lembut dan halus
Manis dan asam
40 gr
Kuning kecoklatan
Pisang goreng
Sedikit kasar dan
didalamnya kasar
Manis dan asam
4.1.5 Pasteurisasi
Bahan: Susu
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH PERLAKUAN
65 o C 30 menit 88 oC 15 detik
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
100 ml
Putih kekuningan
Susu segar
Agak kental
Susu segar
60 ml
Lebih
kekuningan
Susu segar
Terbentuk
gumpalan
Rasa susu segar
hilang
60 ml
Kekuningan
Susu segar
Lebih kental
(menggumpal)
Rasa susu segar
hilang (tidak enak)
4.1.6 Sterilisasi
Bahan:Susu
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
100 ml
Putih kekuningan
Susu segar
Masih agak kental tetapi
mulai encer
Enak
67 ml
Putih sedikit kekuningan
Normal
Encer
Normal disertaai sedikit
ketir
4.1.7 Pasteurisasi
Bahan: Jus Jambu
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH PERLAKUAN
65 o C 30 menit 88 oC 15 detik
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
100ml
Merah muda
Jambu, tapi sudah
agak busuk
Kental
Manis,sedikit
masam, rasa buah
jambu
5 ml
Merah
kecoklatan
Jambu gosong
Sangat kental
Asam, gosong
54,6 ml
Merah muda
Jambu
Lebih encer
Manis
4.1.8 Sterilisasi
Bahan: Jus jambu
JENIS
PENGAMATAN
SEBELUM
PERLAKUAN
SESUDAH
PERLAKUAN
BERAT
WARNA
AROMA
TEKSTUR
RASA
GAMBAR
100 ml
Merah muda
Jambu merah segar
Kental
Manis, sdikit masam
25 ml
Merah muda sedikit
kecoklatan
Jambu merah menyengat
Sangat kental
Lebih manis
