BAB IPENDAHULUAN

 

1.1  LATAR BELAKANG

Indonesia merupakan negara yang kaya akan hasil buminya. Baik dari

hasil daratannya maupun hasil lautnya. Salah satu hasil buminya yaitu Rumput

Laut. tanaman ini tumbuh subur di Indonesia. Salah satu daerah Indonesia yang

berpotensi menghasilkan Rumput Laut yaitu Sulawesi Selatan.

Rumput Laut, mungkin nama itu sudah tidak asing lagi ditelinga

kita,apalagi bagi masyarakat pesisir pantai. Namun tak banyak orang mengetahui

manfaat Rumput Laut. Banyak khasiat yang dapat kita peroleh dengan

mengkonsumsi Rumput Laut.  Bagi sebagian orang Rumput Laut hanya biasa

digunakan sebagai bahan pokok pembuatan agar-agar dan pelengkap es buah,

namun Rumput Laut juga bisa dimanfaatkan menjadi suatu temuan baru yang

lebih unik dan bernilai tinggi. Misalnya saja yaitu dapat dijadikan menjadi mie.

Saat ini banyak orang yang mengkonsumsi mie sebagai bahan pelengkap

makanan. Sedangkan bahan dasar dalam pembuatan mie sangat mahal juga

menggunakan bahan-bahan yang berbahaya seperti penggunaan boraks untuk

pengenyal, yang sangat berbahaya untuk kesehatan.  Oleh karena itu peneliti harus

mencari alternatif pengganti bahan dasar mie, yaitu dengan bahan dasar Rumput

Laut. Sifat kenyal pada Rumput Laut dapat dijadikan bahan pokok pembuatan mie

dan sebagai pengganti Boraks .Sehingga mie Rumput Laut ini lebih aman dan

menyehatkan karena terbuat dari bahan-bahan yang alami. Dengan mengolah

sumber daya laut menjadi lebih berguna dan dapat membantu masyarakat awam

1

untuk dapat membuat mie sendiri tanpa harus menggunakan bahan yang mahal

dan juga bahan yang membahayakan jiwa manusia karena banyak menggandung

zat kimia, serta dapat menambah penghasilan masyarakat.

1.2 RUMUSAN MASALAH

Masyarakat gemar mengkonsumsi mie instan, padahal mie instan banyak

mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan. Bagaimana cara mengolah

Rumput Laut menjadi mie yang sehat?

1.3 TUJUAN

Mengetahui cara mengolah Rumput Laut menjadi mie Rumput Laut.

1.4  MANFAAT

1. Meningkatkan produktivitas dan kualitas Rumput Laut

2. Menghasilkan produk yang memiliki nilai ekonomis tinggi

3. Menambah penghasilan masyarakat pesisir pantai

4. Sebagai  alternatif  pengganti  mie instan  yang pada umumya mengandung

bahan berbahaya bagi kesehatan

2

BAB IIKAJIAN PUSTAKA

2.1 .MORFOLOGI RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII)

Dari segi morfologi Rumput Laut tidak memperlihatkan adanya perbedaan

antara akar, batang, dan daun. Bentuk tersebut adalah thalus belaka. Bentuk thalus

Rumput Laut bermacam-macam, antara lain bulat, pipih, gepeng dan bulat seperti

kantong, rambut dan sebagainya. Berdasarkan jumlah sel yang menyusunnya alga

ini ada yang tersusun uniseluler (satu sel) atau multiseluler (banyak sel). Pada

makro alga, jenis percabangan antara lain adalah pectinate (berderet searah pada

thalus utama), pinnate (bercabag dua-dua sepanjang thalus utama secara berselang

selang), ferticilate (cabangnya berpusat melingkari aksis atau sumbu utama) dan

ada juga yang sederhana, tidak bercabang.

Adapun klasifikasi Rumput Laut sapat dilihat di bawah ini:

Divisi: Rhodophyta                     

Kelas: Rhodophyceae

Sub kelas: Florideophycidae

Bangsa: Gigantinales

Suku: Solieraceae                            

Marga: Eucheuma                     

Jenis: Eucheuma Cottonii

        

3

Rumput Laut atau alga tumbuh hampir diseluruh bagian hidrofis sampai

batas kedalaman sinar matahari masih dapat mencapainya beberapa jenis Rumput

Laut hidupnya kosmopolit,mendunia. Rumput Laut hidup sebagai fitobentho

dengan menancapkan dirinya pada subtrat lumpur,pasir dan seterusnya.

Perkembangan Rumput Laut pada dasarnya ada dua macam,yaitu secara

kawin(generatif) antara gamet jantan dengan gamet betina dan secara tidak kawin

vegetatif,konjugatif dan peresponan.

Rumput Laut terdiri dari air (27,8%), protein (5,4%), karbohidrat (33,3%),

lemak (8,6%) serat kasar (3%) dan abu (22,25%). Selain karbohidrat, protein,

lemak dan serat, Rumput Laut juga mengandung enzim, asam nukleat, asam

amino, vitamin (A,B,C,D, E dan K) dan makro mineral seperti nitrogen, oksigen,

kalsium dan selenium serta mikro mineral seperti zat besi, magnesium dan

natrium. Kandungan asam amino, vitamin dan mineral Rumput Laut mencapai 10

-20 kali lipat dibandingkan dengan tanaman daragepeng, bercabang berselang

tidak teratur, di atau tikotomous (DPK)

4

BAB IIIMETODOLOGI

3.1 ALAT DAN BAHAN

1. BAHAN YANG DIGUNAKAN

a) Rumput laut : 341,5 gram

b) Tepung cassava : 500 gram

c) Tepung terigu : 250 gram

d) Air : 300 mL

e) Telur : 2 butir

2. ALAT YANG DIGUNAKAN

a) blender

b) baskom plastik

c) pisau

d) loyang

e) mesin pasta

f) timbangan elektrik

g) sendok dan solet

3.2 CARA KERJA

1. Rumput laut direndam dalam air kapur selama semalam

2. Rumput laut dicuci dengan air  bersih kemudian potong rumput laut dipotong

kecil-kecil.

5

3. Setelah dipotong kecil-kecil, rumput laut diblender dengan ditambahkan

sedikit air kemudian rumput laut yang telah halus disaring dan diambil airnya

atau pastanya.

4. Siapkan tepung terigu kemudian tepung terigu disaring.

5. Setelah selesai disaring, tepung terigu ditaruh di baskom plastik  kemudian

campurkan dengan pasta rumput laut.

6. Sebelum adonan tercampur dengtan rata, tambahkan adonan dengan 2

butir telur kemudian aduk hingga rata.

7. Setelah adonan  tercampur rata, adaonan dikatalis atau dihaluskan dengan cara

dilempar-lempar.

8. Setelah halus, cetak adonan pada mesin pembuat mie,

9. Setelah selesai  dicetak mie yang sudah jadi diletakkan  diloyang dengan

dibubuhkan dengan sisa tepung terigu supaya mie tidak lengket.

10.  Setelah semua adonan  menjadi mie, mie siap dikemas dan dimasak.

6