Ppt Hasil Laut Kel 3a

download Ppt Hasil Laut Kel 3a

of 30

Transcript of Ppt Hasil Laut Kel 3a

ILMU BAHAN MAKANAN LANJUTOleh :

KELOMPOK 3 GELOMBANG A:1. 2. 3. 4. 5.

JURUSAN GIZI SEMESTER 2

DITA SEPTIASTUTI ERRES RISTIA FITRI WULANDARI NANDA DISTINA RIRI ARIANI

POLTEKKES KEMENKES PONTIANAK 2O11

HASIL LAUT

HASIL LAUT

Indonesia merupakan Negara kepulauan dengan panjang pantai lebih dari 81.000km dimana wilayah kedaulatannya berupa perairan laut Laut merupakan sumber kehidupan karena memiliki potensi kekayaan alam yang melimpah, salah satunya adalah bahan makanan hasil laut Salah satu sebutan diberikan untuk laut dan segala potensinya, diantaranya sebagai The Complete Protein Sesuai amanat pasal 33 UUUD 1945 harus dikelola secara berkelanjutan untuk sebesar-besarnya kesejahteraan rakyat

CONTOH BAHAN MAKANAN

Hewani : ikan , udang , kerang , cimi-cumi , tiramNabati (tumbuhan) : Rumput laut

JENIS BAHAN MAKANAN1.

Bahan makanan alami/ tanpa diolah : ikan dalam makanan Jepang (Sushi) dan es rumput laut Bahan makanan terolah : bakso ikan, ikan asin ikan bandeng presto, ikan sarden, sosis ikan, terasi, agaragar rumput laut.

2.

SPESIFIKASI BAHAN MAKANAN Setiap

bahan makan dari hasil laut mempunyai spesifikasi tersendiri yaitu menunjukkan Ciri-cirinya yang masih segar

UDANGUdang merupakan salah satu hasil laut Udang merupakan binatang yang hidup di perairan , khususnya sungai, laut, dan danau. Udang kaya akan kalsium dan protein hewani tetapi rendah energi Makanan yang bahan utamanya udang biasanya sumber kolesterol

CONTOH BAHAN MAKANAN UDANGUdang

Segar Lobster Udang Galah Udang Rebon

JENIS BAHAN MAKANAN UDANG1.

Bahan Makanan Olahan Alami : Udang sambel, coctail udang, udang goreng saus tiram dll Bahan Makanan Olahan Buatan : Terasi, Kerupuk Udang, Petis Udang dll

1.

SPESIFIKASI UDANGCiri-ciri Udang segar :

Warna udang segar berwarna jernih dan tidak terdapat bintik-bintik hitam Udang segar terlihat kekar, bila ditekan, daging udang segar terasa keras Kaki dan kulit serta kepalanya tidak mudah lepas. Bau udang segar khas amis udang tidak berbau busuk

KARAKTERISTIK UDANG Udang

biasa dijadikan makanan laut (sea food)

Banyak

Trustaceae yang dikenal dengan nama udang. Misalnya mantis shrimp dan mysid shrimp

KERUSAKAN YANG TERJADI PADA UDANGPada udang, tanda-tanda kerusakan Udang : Warna udang yang rusak berwarna pucat, dan terdapat bintik-bintik hitam Udang terlihat bungkuk, bila ditekan, daging udang segar terasa lunak Kaki dan kulit serta kepalanya mudah lepas. Bau udang amis, dan berbau busuk

Faktor-faktor penyebab kerusakan pada Udang :

MO - pH - Aktivitas Enzim-

PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN UDANGBertujuan untuk memperpanjang masa pakai utuk dikonsumsi Menggunakan teknik penyimpanan dalam refrigerator/ cool box Cara-cara : 1. Dicuci bersih dahulu 2. Disimpan dalam refrigerator/ cool box

Faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpanan Udang ;

Suhu - Kadar air - Kelembaban - Oksigen - Mikroorganisme-

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN UDANGPengolahan Udang secara Alami, seperti udang goreng saus tiram, sambel goreng udang dll Pengolahan Udan secara buatan : 1. Terasi 2. Kerupuk Udang

1. TERASI UDANG Terasi

udang menggunakan Udang

rebon Terasi udang memiliki warna coklat kemerahan sedangkan terasi ikan berwarna kehitaman Memiliki harga yang lebih tinggi dibanding terasi ikan karena mengandung yodium dalam jumlah tinggi

PEMBUATAN TERASI UDANG1.

2.

3.

4.

5.

Udang dicuci bersih untuk membuang kotoran dan lumpur yang melekat kemudian ditiriskan. Tambahkan garam sebanyak 5% dari berat udang/ikan dan pewarna sesuai dengan warna yang diinginkan kemudian diaduk rata. Tempatkan campuran tersebut pada wadah tampah dan ratakan agar ketebalannya 1 2 cm. Jemur sampai setengah kering sambil diaduk selama penjemuran agar merata tingkat kekeringannya. Giling / tumbuk agar halus dan di bentuk adonan gumpalan-gumpalan tersebut.

6. Hasil tumbukan berupa tumbukan-tumbukan bulat dibungkus dengan tikar atau daun pisang kering. Biarkan selama satu hari sampai dua hari. 7. Jemur kembali sambil dihancurkan supaya cepat kering. Jika terlalu kering dapat ditambahkan air. Waktu penjemuran 3 4 hari dan kondisi dijaga agar tidak terlalu kering. 8. Buat gumpalan-gumpalan kembali dan bungkus dengan daun pisang kering. 9. Simpan selama 1 4 minggu, supaya terjadi proses fermentasi sampai tercium bau khas terasi.

PENJEMURAN

MENUMBUK

PENJEMURAN KEDUA

GUMPALAN DAN TERASI SUDAH JADI

SAMBAL TERASI,,, LEZAAAAAAAAAAAT !!

2. KERUPUK UDANG. Cara Membuat Kerupuk Udang a. Persiapan -Cuci Udang dan buatlah fillet -Ambil daging Ikan dengan cara di kerupuk menggunakan sendok -Haluskan / giling daging udang tersebut sampai halus -Timbang daging udang halus 500 gram -Timbang bahan-bahan tambahan / bumbu yang diperlukan.

b. Membuat Adonan Campurkan daging halus dengan garam, gula,soda dan telur sambil diremas-remas. Kemudiam masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan rata dan tidak lengket di tangan (bila perlu dapat diberi air).

d. Pengukusan Pengukusan dilakukan selama 1 2 jam sampai adonan matang. Untuk mengetahui adonan tersebut matang dapat dilakukan dengan memasukkan lidi pada adonan tersebut. Bila adonan tidak lengket pada lidi berarti adonan tersebut sudah matang

KERUPUK UDANG

mentah

matang

PERUBAHAN AKIBAT PROSES PENGOLAHAN Menjadi

lebih tahan lama, Bentuk dan warnanya lebih menarik Lebih bersih, higienis dan aman dikonsumsi Memiliki nilai jual yang lebih tinggi

SELESAI TERIMA KASIH