Halaman Lampiran Belakang 1

22
 Lampiran 1. Analisa Kadar Air dengan Metode Oven Udara (Andarwula n dkk., 2011) Prinsip : Sampel di ker ingka n dal am ove n udara pad a suhu 100 o 10 5 o C sampai diperoleh berat konstan. Peralatan : Peralatan yang digunakan pada analisis kadar air dengan metode ini adalah cawan (stai nles s stel , al umi niu m, nik el ata u por sel en) beser ta tut upnya, desikator yang beri si bahan peng erin g (sep erti fosfo r pent aoksida anhidrat, kalsium klorida atau butiran halus silika gel) penjepit cawan dan timbangan analitik. Prosedur Kerja : Cawan kosong dan tutupnya dikeringkan dalam oven selama 15 menit dan didinginkan dalam desikator (selama 10 menit untuk cawan aluminium dan 20 menit untuk cawan porselin. Cawan kering ditimbang. Sebanyak 5 gram sampel ditimbang dengan cepat ke dalam cawan kering, kemudi an di homoge nkan. Tutup cawa n di bu ka, cawan sampel be serta tut upn ya di ker ingka n dal am oven suh u 100 o -105 o C sela ma 6 jam. Ca wan diletakkan secara seksama agar tidak menyentuh dinding oven. Produk yang ti da k meng al ami dekomposis i de ngan peng er ingan yang la ma, dapa t dikeri ng kan selama satu malam (16 jam) . Cawan yang berisi sampel dipindahkan ke dalam desikator, ditutup dengan penutup cawan, didinginkan lalu ditimbang kembali. Cawan dimasukkan kembali ke dalam oven sampai diperoleh berat konstan. Perhitungan : Kadar air dalam bahan baik berdasakan basis kering atau basis basah dapat dihitung dengan rumus berikut : % kadar air (basi s kering) = b – (c – a) x 100 (c – a) % kadar air (basi s basah) = b – (c – a) x 100 b Keterangan : a = berat cawan kering yang sudah konstan b = berat sampel awal c = berat cawan dan sampel kering yang sudah konstan Lampiran 2. Analisa Kadar Protein dengan Metode Kjeldahl 80

Transcript of Halaman Lampiran Belakang 1

Page 1: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 1/22

Lampiran 1. Analisa Kadar Air dengan Metode Oven Udara(Andarwulan dkk., 2011)

Prinsip :

Sampel dikeringkan dalam oven udara pada suhu 100o – 105oC sampai

diperoleh berat konstan.

Peralatan :

Peralatan yang digunakan pada analisis kadar air dengan metode ini adalah

cawan (stainless stel , aluminium, nikel atau porselen) beserta tutupnya,

desikator yang berisi bahan pengering (seperti fosfor pentaoksida anhidrat,

kalsium klorida atau butiran halus silika gel) penjepit cawan dan timbangan

analitik.

Prosedur Kerja :

Cawan kosong dan tutupnya dikeringkan dalam oven selama 15 menit dan

didinginkan dalam desikator (selama 10 menit untuk cawan aluminium dan 20

menit untuk cawan porselin. Cawan kering ditimbang.

Sebanyak 5 gram sampel ditimbang dengan cepat ke dalam cawan kering,

kemudian dihomogenkan. Tutup cawan dibuka, cawan sampel beserta

tutupnya dikeringkan dalam oven suhu 100o-105oC selama 6 jam. Cawan

diletakkan secara seksama agar tidak menyentuh dinding oven. Produk yang

tidak mengalami dekomposisi dengan pengeringan yang lama, dapat

dikeringkan selama satu malam (16 jam). Cawan yang berisi sampel

dipindahkan ke dalam desikator, ditutup dengan penutup cawan, didinginkan

lalu ditimbang kembali. Cawan dimasukkan kembali ke dalam oven sampai

diperoleh berat konstan.

Perhitungan :

Kadar air dalam bahan baik berdasakan basis kering atau basis basah dapat

dihitung dengan rumus berikut :

% kadar air (basis kering) = b – (c – a) x 100

(c – a)

% kadar air (basis basah) = b – (c – a) x 100

b

Keterangan : a = berat cawan kering yang sudah konstan

b = berat sampel awal

c = berat cawan dan sampel kering yang sudah konstanLampiran 2. Analisa Kadar Protein dengan Metode Kjeldahl

80

Page 2: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 2/22

(Andarwulan dkk., 2011)

Dasar :

Pengukuran kadar nitrogen total yang ada dalam sampel.

Bahan kimia dan peralatan :

Bahan kimia : asam sulfat pekat bebas nitrogen, HgO2, kalium sulfat (K2SO4),

larutan natrium hidroksida (50% w/v NaOH dalam air destilasi)

diencerkan sampai 100 ml. Larutan asam borat jenuh. Larutan asam

klorida 0,02N dan larutan indikator (campuran 2 bagian metil merah

0,2% dalam alkohol dan 1 bagian bromtimol biru 0,2% dalam alkohol)

dan larutan asam borat jenuh.

Peralatan : pemanas Kjeldahl yang dihubungkan dengan pengisap uap melalui

aspirator, labu Kjeldahl berukuran 30 atau 50 ml, alat distilasilengkap dengan erlenmeyer berpenampung ukuran 125 ml, buret

25 atau 50 ml dan magnetic stirrer .

Persiapan contoh (Penimbangan dan Destruksi) :

Contoh yang digunakan untuk analisis protein dapat berupa padatan atau

cairan. Jumlah contoh yang digunakan sedikit (0,1 – 0,5 g) yang kira-kira akan

membutuhkan 3-10 ml HCl 0,02N pada saat titrasi. Contoh tersebut

dimasukkan ke dalam labu Kjeldahl. Berturut-turut dimasukkan juga sekitar 2 g

K2 SO4, 50 mg HgO, 3-5 ml H2SO4 dan beberapa butir batu didih untuk

mencegah terbentuknya gelembung. Labu Kjeldahl dididihkan di atas pemanas

listrik selama 1-1,5 jam sampai cairan menjadi jernih. Pembentukan cairan

 jernih menunjukkan bahwa semua komponen organik yang terdapat di dalam

contoh sudah dihancurkan dan nitrogen sudah terbebas. Setelah didinginkan

lalu ditambahkan sejumlah kecil air secara perlahan-lahan.

Tahap Distilasi :

Setelah larutan labu dingin kembali, larutan tersebut dituangkan ke dalam alat

destilasi. Labu Kjeldahl dibilas dengan air 5-6 kali dengan menambahkan air 

untuk memastikan bahwa tidak ada larutan hasil destruksi yang tertinggal.

Pada alat distilasi di bawah kondensor kemudian dipasangkan erlenmeyer 

125 ml yang berisi 5 ml larutan H3BO3 dan 2 tetes indikator. Tambahkan juga

air untuk memastikan ujung dari alat distilator terendam (di bawah

permukaan) larutan asam borat. Kemudian tambahkan 8-10 ml larutan NaOH

ke dalam alat distilasi, lalu dilakukan proses distilasi sehingga tertampung

kira-kira 15 ml destilat dalam erlenmeyer.

81

Page 3: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 3/22

Tahap Titrasi :

Distilat yang ditampung di dalam erlenmeyer kemudian dititrasi di atas

magnetic strirrer  dengan menggunakan larutan HCl 0,02N sampai terjadi

perubahan warna menjadi abu-abu. Penetapan yang sama juga dilakukan

untuk blangko yang akan digunakan sebagai faktor koreksi dalam

perhitungan.

Perhitungan :

Persen nitrogen pada contoh dapat dihitung dengan menggunakan rumus

sebagai berikut :

%N = (ml HCl contoh – blangko) x Normalitas x 14,007 x 100

mg contoh

Kadar protein dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :

%Protein = %N x F

F = faktor konversi = 100/ (% N dalam protein contoh)

82

Page 4: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 4/22

Lampiran 3. Analisa Kadar Lemak dengan Metode Ekstraksi Soxhlet(Andarwulan dkk., 2011)

Prinsip :

Lemak diekstrak menggunakan pelarut organik. Setelah pelarutnya diuapkan,

lemak dari bahan dapat ditimbang dan dihitung persentasenya.

Pereaksi dan peralatan :

Pereaksi : pelarut organik seperti heksana, petrolium eter atau dietil eter,

aquades, HCL 25% dan AgNO3 0,1N.

Peralatan : seperangkat alat Soxhlet lengkap dengan kondensor dan labu

lemak, hot plate atau penangas uap, oven, timbangan dan

desikator, kertas saring Whatman No. 41, kapas, erlenmeyer, batu

didih, kaca arloji dan oven.

Persiapan sampel utuh dan banyak mengandung air 

Sebanyak 5 g sampel ditimbang dalam erlenmeyer. Ke dalam erlenmeyer 

ditambahkan 45 ml aquades panas, 55 ml HCl 25% dan batu didih. Pada saat

penambahan aquades dan HCl sebaiknya dilakukan pengadukan. Erlenmeyer 

ditutup dengan gelas arloji kemudian dididihkan secara perlahan-lahan selama

30 menit dan diusahakan volume tetap terjaga, jika volume berkurang ditambah

air lagi. Gelas arloji dibilas dengan aquades sebanyak 100 ml. Larutan disaring

dengan kertas saring bebas lemak. Erlenmeyer dibilas dengan aquades 3 kali.

Endapan dicuci dengan aquades panas hingga bebas Cl dengan cara

mereaksikan air saringan dengan AgNO3 0,1M. Residu bersama kertas

saringnya dikeringkan selama 16-18 jam pada suhu 100o -105oC.

Analisis :

Labu lemak yang akan digunakan untuk menampung lemak sampel diambil

yang ukurannya sesuai dengan alat ekstraksi Soxhlet yang akan digunakan,

dikeringkan dalam oven , didinginkan dalam desikator dan ditimbang. Sebanyak

5 g sampel berbentuk tepung atau residu dari persiapan sampel bahan yang

banyak mengandung air dimasukkan ke dalam saringan timbel kemudian

ditutup dengan kapas. Sebagai alternatif sampel dapat dibungkus dengan

kertas saring.

Timbel atau kertas saring yang berisi sampel diletakkan di dalam alat Soxhlet,

kemudian dipasang alat kondensor di atas dan labu lemak dibawahnya. Pelarut

yang digunakan dituang ke dalam labu lemak secukupnya sesuai dengan

ukuran Soxhlet yang digunakan. Sampel direfluks selama minimum 5 jamsampai pelarut yang turun kembali ke labu lemak berwarna jernih. Pelarut yang

83

Page 5: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 5/22

ada di dalam labu lemak didistilasi. Selanjutnya labu lemak yang berisi lemak

hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven bersuhu 105oC untuk menguapkan sisa

pelarut yang mungkin masih tertinggal. Setelah dikeringkan sampai berat

konstan dan didinginkan dalam desikator, labu beserta lemaknya ditimbang.

Dari hasil penimbangan tersebut persentase lemak dalam sampel dapat

dihitung.

Perhitungan :

% lemak = Wc –Wa x 100%

Wb

Keterangan :

Wc = berat labu lemak setelah distilasi

Wa = berat labu lemak awal

Wb = berat sampel

84

Page 6: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 6/22

Lampiran 4. Analisis Kadar Karbohidrat dengan Metode By Difference(Andarwulan dkk., 2011)

Di dalam tabel komposisi bahan pangan, kandungan karbohidrat biasanya

diberikan sebagai karbohidrat total by difference, artinya kandungan tersebut

diperoleh dai hasil pengurangan angka 100 dengan persentasi komponen lain

(air, abu, lemak dan protein). Bila hasil pengurangan ini dikurangi dengan

persentase serat, maka akan diperoleh kadar karbohidrat yang dapat dicerna.

85

Page 7: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 7/22

Lampiran 5. Analisis Aktivitas Air (Aw) dengan Metode Kurva Interpolasi(Purnomo, 1995)

Prinsip :

Definisi Aw menunjukkan bahwa parameter ini dapat diukur dengan

menggunakan kelembaban relatif yang berimbang atau nilai Aw dan bahan itu

tidak kehilangan maupun mengalami kenaikan kadar airnya pada suhu tertentu.

Bahan dan Alat :

Bahan : sampel sebanyak 2 gram yang telah dihaluskan, larutan garam jenuh

dengan kelembaban berbeda yaitu NaCl, HCl dan K2SO4

Alat : cawan petri, desikator, alat timbang

Prosedur Kerja :

Sampel yang sudah dihaluskan ditimbang sebanyak 2 gram diletakkan ke

dalam cawan petri yang telah ditimbang secara teliti, selanjutnya disimpan

dalam desikator yang berisi larutan garam jenuh dengan nilai kelembaban

86

Page 8: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 8/22

relatif berkisar antara 0 – 98% pada suhu kamar (25o – 30oC). Kenaikan dan

penurunan berat diukur setelah 2, 4, dan 6 jam, kemudian penimbangan

dilanjutkan setelah 24 jam sampai keseimbangan tercapai (tidak ada kenaikan

atau penurunan berat.

Perhitungan Data :

Data yang diperoleh digambarkan dalam kurva serta titik interpolasimenunjukkan nilai Aw dihitung dengan membagi nilai kelembaban relatif 

berimbang dengan 100

87

Page 9: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 9/22

Lampiran 6. Metode Uji Derajat Keasaman berdasarkan SNI 06-6989.11-2004

Pengertian :

pH larutan : merupakan minus logaritma konsentrasi ion higrogen yang

ditetapkan dengan metode pengukuran secara potensiometri dengan

menggunakan pH meter.Larutan penyangga (buffer ) pH : merupakan larutan yang dibuat dengan

melarutkan garam dari asam lemah-basa kuat atau basa lemah-asam kuat

sehingga menghasilkan nilai pH tertentu dan stabil.

Certified Reference Material (CRM) : merupakan bahan standar bersertifikat

yang tertelusur ke sistem nasional atau internasional.

Prinsip :

Metode pengukuran pH berdasarkan pengukuran aktivitas ion hidrogen secara

potensiometri/elektrometri dengan menggunakan pH meter.

Bahan :

Larutan penyangga (buffer) 4,7,dan 10 yang sudah siap pakai dan tersedia di

pasaran atau dapat juga dibuat dengan cara sebagai berikut :

a. Larutan penyangga pH 4,004 (250C) : timbang kan 10,12 g kalium hidrogen

ptalat (KHC8H4O4), larutkan dalam 1000 ml air suling.

b. Larutan penyangga pH 6,863 (250C) : timbangkan 3,387 g kaliumdihidrogen

fosfat (KH2PO4) dan 3,533 g dinatrium hidrogen fosfat (Na2HPO4), larutkan dalam

1000 ml air suling.

c. Larutan penyangga pH 10,014 (250C) : timbangkan 2,092 g natrium hidrogen

karbonat (NaHCO3) dan 2,640 g natrium karbonat (Na2CO3), larutkan dalam 1000 mil

air suling.

Alat :

pH meter dengan perlengkapannya, pengaduk gelas atau magnetik, gelas piala

250 ml, kertas tissue, timbangan analitik, termometer.

88

Page 10: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 10/22

Persiapan pengujian :

a. Lakukan kalibrasi alat pH meter dengan larutan penyangga sesuai instruksi kerja

alat setiap kali akan melakukan pengukuran

b. Untuk contoh uji yang mempunyai suhu tinggi, kondisikan contoh uji sampai

suhu kamar.

Prosedur :

a. Keringkan dengan kertas tissue selanjutnya bilas elektroda dengan air suling

b. Bilas elektroda dengan contoh uji

c. Celupkan elektroda ke dalam contoh uji sampai pH meter menunjukkanpembacaan yang tetap

d. Catat hasil pembacaan skala atau angka pada tampilan pH meter 

89

Page 11: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 11/22

90

Page 12: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 12/22

91

Page 13: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 13/22

Lampiran 7. Pertanyaan Uji Organoleptik Daging Sei Babi dengan Hedonic 

Scale Scoring (Setyaningsih, 2010)

Hari/tanggal :

Nama penguji :

Pengujian : Warna/ Tekstur/ Rasa/ Keempukan

Produk yang diuji : Daging sei babi

Ujilah warna dari contoh sampel Daging Sei Babi berikut dan tulislah

seberapa jauh Anda menyukai, dengan memberikan tanda (v) pada

pernyataan-pernyataan yang tersedia yang dianggap sesuai dengan perasaan

Anda. Harap diingat bahwa Anda seorang saja yang dapat menyatakan apa

yang Anda suka. Pernyataan bijaksana dari Anda pribadi sangat membantu

kami.

Kode 123 234 345

Sangat suka

Suka

Agak suka

Biasa saja

Agak tidak suka

Tidak suka

Sangat tidak suka

TERIMA KASIH

92

Page 14: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 14/22

Lampiran 8. Lembar Pemilihan Urutan (Ranking) Pentingnya Peranan Variabel

Terhadap Mutu Produk

Produk : Daging Sei Babi dan modifikasinya

Responden : ...................... (bisa diisi nama oleh responden atau nomor urut

oleh peneliti)

Saudara diminta untuk mengemukakan pendapat tentang urutan

(ranking) pentingnya kesepuluh variabel berikut terhadap mutu produk, dengan

mencamtumkan skor 1 – 10 mulai dari kurang penting sampai terpenting.

Atas partisipasi Saudara diucapkan terima kasih

Variabel RankingpH

Aw

Kadar air 

Kadar lemak

Kadar protein

Kadar karbohidrat

Rasa

Warna

Tekstur 

Keempukan

Catatan : Berhubung ada 10 variabel, rankingnya adalah 1 – 10 dari yang

peranannya kurang penting sampai terpenting.

Artinya : 1 = kurang penting

10 = paling penting

93

Page 15: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 15/22

Lampiran 9

LEMBAR KUISIONER

Tanggal : ...............................................Terima kasih atas kesediaan Anda meluangkan waktu untuk mengisi kuisioner ini.Kuisioner ini bertujuan untuk mengetahui preferensi konsumen daging sei babi.BAGIAN IPetunjuk pengisian : Berilah tanda silang (X) pada pilihan jawaban yang sesuaidengan pilihan Anda1. GEOGRAFISDomisili tempat tinggal Anda :a. Nama : .............................................................................b. Desa/Kelurahan : ..........................................................................c. Kecamatan : .............................................................................d. Kabupaten/Kota : .........................................................................

2. DEMOGRAFIS

Jenis kelamina. ( ) Priab. ( ) Wanitac. Usia :1. ( ) 17 – 21 tahun2. ( ) 22 – 30 tahun3. ( ) 31 – 40 tahun4. ( ) 41 – 50 tahun5. ( ) 50 tahun ke atas

Status perkawinan1. ( ) Belum menikah2. ( ) Sudah menikah

Penghasilan per bulan1. ( ) di bawah Rp. 800.000,-2. ( ) Rp. 800.000 – Rp. 1.499.999,-3. ( ) Rp. 1.500.000 – Rp. 2.999.999,-4. ( ) Rp. 3.000.000 – Rp. 4.499.999,-5. ( ) Rp. 4.500.000 – Rp. 5.999.999,-6. ( ) di atas Rp. 6.000.000,-

Pekerjaan Anda1. ( ) Wiraswasta2. ( ) Pegawai swasta3. ( ) Pegawai negeri4. ( ) Profesional (pengacara, dokter..........................................)

5. ( ) Pelajar atau mahasiswa6. ( ) Lain-lain

Pendidikan terakhir 1. ( ) SD2. ( ) SLTP3. ( ) SMU4. ( ) Akademi/ D35. ( ) S 16. ( ) S 27. ( ) S 3

Jumlah keluarga dalam 1 rumah :

1. ( ) 1 orang2. ( ) 2 orang3. ( ) 3 orang

94

Page 16: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 16/22

4. ( ) 4 0rang5. ( ) > 4 orang

PERILAKU KONSUMENA. Jaminan Keamanan

1. KeamananApakah Anda merasa yakin bahwa daging sei babi yang Anda konsumsi aman ? :a. ( ) sangat yakinb. ( ) yakinc. ( ) kurang yakind. ( ) tidak yakine. ( ) sangat tidak yakin2. KemasanApakah daging sei babi perlu dikemas dgn kemasan yang sesuai dengan keamanankonsumen ( misal : tidak bocor, tidak kembung, tidak mengandung senyawa racundsb) ?a. ( ) sangat perlu

b. ( ) perluc. ( ) kurang perlud. ( ) tidak perlue. ( ) sangat tidak perlu

3. Brand name ( Nama Dagang Produk)Apakah Anda setuju bahwa daging sei babi yang dibeli harus mempunyai merekdagang ?a. ( ) sangat setujub. ( ) setujuc. ( ) kurang setujud. ( ) tidak setujue. ( ) sangat tidak setuju

4. Freshness (Kesegaran Produk)Apakah dalam mengkonsumsi daging sei babi Anda selalu memperhatikan kesegaranproduk ?a. ( ) sangat memperhatikanb. ( ) memperhatikanc. ( ) kurang memperhatikand. ( ) tidak memperhatikane. ( ) sangat tidak memperhatikanB. Flavour (citarasa)

Apakah daging sei babi yang Anda beli mempunyai flavour (citarasa) yang enak ?a. ( ) sangat enakb. ( ) enakc. ( ) kurang enakd. ( ) tidak enake. ( ) sangat tidak enakC. Kesehatan1.Apakah penting untuk mengetahui bahwa produk yang Anda konsumsi dapatmemberikan efek yang baik bagi kesehatan ?a. ( ) sangat pentingb. ( ) pentingc. ( ) kurang pentingd. ( ) tidak pentinge. ( ) sangat tidak penting

2.Apakah Anda suka daging sei babi yang mengandung banyak lemak ?a. ( ) Suka sekalib. ( ) Suka

95

Page 17: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 17/22

c. ( ) Kurang sukad. ( ) Tidak sukae. ( ) Sangat tidak suka

3. Apakah daging sei babi yang mengandung banyak lemak menyehatkan ?a. ( ) Sangat menyehatkanb. ( ) Menyehatkanc. ( ) Kurang menyehatkand. ( ) Tidak menyehatkane. ( ) Sangat tidak menyehatkan

4. Menurut Anda apakah lemak dalam daging sei babi perlu dikurangi ?a. ( ) Sangat perlub. ( ) Perluc. ( ) Kurang perlud. ( ) Tidak perlue. ( ) Sangat tidak perlu

5. Menurut Anda apakah lemak dalam daging sei babi perlu dihilangkan ?a. ( ) Sangat perlu

b. ( ) Perluc. ( ) Kurang perlud. ( ) Tidak perlue. ( ) Sangat tidak perlu

6. Apakah lemak dalam daging sei babi perlu diganti dengan lemak yang lebihmenyehatkan (misal omega 3, 6 dan 9) ?

a. ( ) Sangat perlub. ( ) Perluc. ( ) Kurang perlud. ( ) Tidak perlue. ( ) Sangat tidak perlu

7. Apakah menurut Anda perlu mengetahui bahwa daging sei babi yang Anda

konsumsi sesuai dengan syarat ASUH (Aman, Sehat, Utuh dan Halal) ?a. ( ) Sangat perlub. ( ) Perluc. ( ) Kurang perlud. ( ) Tidak perlue. ( ) Sangat tidak perlu

8. Untuk prospek di masa depan, apakah daging sei babi perlu dibuat denganberbagai bentuk yang bervariasi (misal bulat seperti daging burger atau nugget) ?

a. ( ) Sangat perlub. ( ) Perluc. ( ) Kurang perlud. ( ) Tidak perlue. ( ) Sangat tidak perlu

D. Kepuasan Sosiologi1. Jaminan Keamanan

Apakah daging sei babi yang Anda beli aman dikonsumsi ?a. ( ) sangat amanb. ( ) amanc. ( ) kurang amand. ( ) tidak amane. ( ) sangat tidak aman2.Gengsi

Apakah mengkonsumsi daging sei babi mampu meningkatkan harga diri (gengsi) ?a. ( ) sangat membantu meningkatkan gengsib. ( ) membantu meningkatkan gengsi

96

Page 18: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 18/22

c. ( ) kurang membantu meningkatkan gengsid. ( ) tidak membantu meningkatkan gengsie. ( ) sangat tidak membantu meningkatkan gengsi

3. Lifestyle (gaya hidup)Apakah Anda mengkonsumsi daging sei babi berpengaruh terhadap gaya hidup ?

a. ( ) sangat berpengaruhb. ( ) berpengaruhc. ( ) kurang berpengaruhd. ( ) tidak berpengaruhe. ( ) sangat tidak berpengaruh

4. Kebiasaan mengkonsumsiApakah anda setuju bahwa mengkonsumsi daging sei babi merupakan kebiasaanhidup Anda?a. ( ) sangat setujub. ( ) setujuc. ( ) kurang setujud. ( ) tidak setuju

e. ( ) sangat tidak setujuE.Kepuasan Harga Diri1. Produk eksklusif 

Apakah Anda mengkonsumsi daging sei babi karena produk tersebut eksklusif ?a. ( ) Sangat eksklusif  b. ( ) Eksklusif  c. ( ) Kurang eksklusif  d. ( ) Tidak eksklusif  e. ( ) Sangat tidak eksklusif  

2. Konsumen tertentuApakah daging sei babi merupakan produk makanan yang ditujukan kepadakonsumen tertentu ?

a. ( ) Konsumennya sangat tertentub. ( ) Tertentuc. ( ) Kurang tertentud. ( ) Tidak tertentue. ( ) Sangat tidak tertentu

3. Produk organikApakah Anda setuju bahwa daging sei babi merupakan produk makanan organik ?

a. ( ) Sangat setujub. ( ) Setujuc. ( ) Kurang setujud. ( ) Tidak setujue. ( ) Sangat tidak setuju

4. Produk terbatasApakah Anda beranggapan bahwa daging sei babi merupakan produk makanan yangdiproduksi secara terbatas ?a. ( ) Sangat terbatasb. ( ) Terbatasc. ( ) Kurang terbatasd. ( ) Tidak terbatase. ( ) Sangat tidak terbatasF. Kepuasan Aktualisasi1. Pergaulan

Apakah Anda setuju bahwa mengkonsumsi daging sei babi karena pergaulan ?

a. ( ) Sangat setujub. ( ) Setujuc. ( ) Kurang setuju

97

Page 19: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 19/22

d. ( ) Tidak setujue. ( ) Sangat tidak setuju

2. TerpandangApakah Anda beranggapan bahwa mengkonsumsi daging sei babi agar merasaterpandang ?a. ( ) Sangat setujub. ( ) Setujuc. ( ) Kurang setujud. ( ) Tidak setujue. ( ) Sangat tidak setuju

3. PendidikanApakah Anda setuju bahwa mengkonsumsi daging sei babi dipengaruhi olehpendidikan konsumen ?a. ( ) Sangat setujub. ( ) Setujuc. ( ) Kurang setujud. ( ) Tidak setuju

e. ( ) Sangat tidak setuju

G. Pertimbangan Pembelian1. Kesehatan

Apakah mengkonsumsi daging sei babi berkaitan dengan kesehatan Anda ?a. ( ) Sangat berkaitanb. ( ) Berkaitanc. ( ) Kurang berkaitand. ( ) Tidak berkaitane. ( ) Sangat tidak berkaitan2.Kualitas fisiko kimia (gizi)Apakah Anda mengkonsumsi daging sei babi dipengaruhi oleh kondisi fisiko-kimia

daging sei babi?a. ( ) Sangat berpengaruhb. ( ) Berpengaruhc. ( ) Kurang berpengaruhd. ( ) Tidak berpengaruhe. ( ) Sangat tidak berpengaruh

3.HargaApakah harga berpengaruh terhadap pembelian daging sei babi ?

a. ( ) Sangat setujub. ( ) Setujuc. ( ) Kurang setujud. ( ) Tidak setujue. ( ) Sangat tidak setuju

BAGIAN II1. Dari mana Anda mengetahui tentang daging sei babi ?

a. ( ) Media cetakb. ( ) Televisic. ( ) Internetd. ( ) Temane. ( ) Keluargaf. ( ) Lain-lain (sebutkan) ...................................

2. Apakah motivasi Anda membeli daging sei babi ?a. ( ) Gengsib. ( ) Nutrisi lebih banyak dibanding produk daging lainnya

98

Page 20: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 20/22

c. ( ) Rasa lebih enak dibanding produk daging lainnyad. ( ) Sekedar mencobae. ( ) Merasa lebih cocok dibanding produk daging lainnyaf. ( ) Energi lebih tinggi dibanding produk daging lainnyag. ( ) Lain-lain (sebutkan)...................................3. Motivasi Anda mengkonsumsi daging sei babi adalah :a. ( ) Produk halalb. ( ) Standar kesehatanc. ( ) Kebersihan terjamind. ( ) Tidak menggunakan bahan pengawete. ( ) Tidak banyak dikonsumsi orangf.( ) Meningkatkan harga diri dan statusg. ( ) Lebih bergengsi

4. Motivasi Anda mengkonsumsi daging sei babi adalaha. ( ) Produk merupakan simbol kesuksesan dalam pekerjaanb. ( ) Produk merupakan simbol dalam pendidikanc. ( ) Produk merupakan simbol dalam pergaulan

d. ( ) Produk merupakan simbol kesuksesan dalam lingkungan tempat tinggal5. Menurut Anda apakah daging sei babi dapat memberikan efek yang baik bagi

kesehatan ?a. Ya, karena ...................................................................................................b. Tidak, karena ..............................................................................................

6. Lemak dalam daging sei babi sebaiknya :a. ( ) Dibiarkan sajab. ( ) Dihilangkanc. ( ) Dikurangi dan diganti dengan lemak yang lebih menyehatkan

7. Kesulitan apa yang Anda alami saat membeli daging sei babi ?a. ( ) Kesulitan menemukan jenis produk tertentub. ( ) Harga mahal

c. ( ) Tidak semua tempat menjual daging sei babid. ( ) Lain-lain (sebutkan)8. Sudah berapa lama Anda mengkonsumsi daging sei babi ?a. ( ) kurang dari 6 bulanb. ( ) 6 bulan – 1 tahunc. ( ) lebih dari 1 tahun9. Berapa kali anda mengkonsumsi daging sei babi dalam 1 bulan ?a. ( ) 1 kalib. ( ) 2 kalic. ( ) 3 kalid. ( ) Lain-lain (sebutkan)..........................10. Berapa gram Anda mengkonsumsi daging sei babi dalam 1 kali makan ?a. ( ) 100 - 200 gramb. ( ) 200 - 300 gramc. ( ) 300 – 400 gramd. ( ) Lain-lain (sebutkan)................................................11. Bagaimana kepuasan Anda atas harga daging sei babi yang Anda beliselama ini ?a. Tidak puas, karena ...................................b. Puas, karena ............................................

-------TERIMA KASIH-------Lampiran 10.

99

Page 21: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 21/22

100

Page 22: Halaman Lampiran Belakang 1

5/12/2018 Halaman Lampiran Belakang 1 - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/halaman-lampiran-belakang-1 22/22

101