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MINISTERIO DE SALUD UNIVERSIDAD DE CHILE

GUIA PARA IMPLEMENTAR EL

ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS EN CHILE

AUTORES: Dra. Q.F. Gloria Vera A. Magister en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile Nutr. Isabel Zacarías Magister en Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile

Santiago, Junio de 2005

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El presente manual es una obra sustentada en la legislación chilena: Fue desarrollado a solicitud del Ministerio de Salud de Chile por las académicas de la Universidad de Chile: Dra. Q.F. Gloria Vera A y Nutr. Isabel Zacarías. La revisión del manuscrito fue realizada por los Profesionales del Departamento de Nutrición y Ciclo Vital y Departamento de Control de Alimentos y Zoonosis del Ministerio de Salud. Esta obra está dirigida a los profesionales y técnicos de la industria alimentaria, consumidores y a quienes tienen la responsabilidad de velar por el cumplimiento del Reglamento Sanitario de los Alimentos. EDITORES: Dra. Q.F. Gloria Vera A. Magíster en Ciencias Biológicas, Mención Nutrición Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile Nutr. Isabel Zacarías Magíster en Nutrición Instituto de Nutrición y Tecnología, Universidad de Chile

Dr. Tito Pizarro Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud Dra. Lorena Rodríguez Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud

Ing. Agrónomo Luisa Kipreos Depto. De Nutrición y Ciclo Vital, Ministerio de Salud Médico Veterinario Dr. Jaime Cornejo Depto. Control de Alimentos y Zoonosis, Ministerio de Salud

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PROLOGO

En las últimas décadas se han producido importantes cambios demográficos, sociales y económicos, los que han generado modificaciones en las conductas alimentarias y los estilos de vida de la población. Ello ha determinado un aumento significativo en la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, de difícil tratamiento y de alto costo tanto social como familiar, entre éstas destacan patologías como obesidad, diabetes, dislipidemias, hipertensión y cáncer. De acuerdo a la información científica disponible se puede estimar que cerca de la mitad de las muertes por enfermedades cardio-vasculares y un tercio de los cánceres, podrían ser evitados si se mantiene una adecuada alimentación desde etapas tempranas de la vida. Considerando la prevalencia de estas enfermedades, las principales causas de muerte y el crecimiento de la población previsto para los próximos años, la prevención de las enfermedades no transmisibles, es un desafío prioritario para la salud pública en Chile. Ante esta situación el Ministerio de Salud en el período de los años 1995 a 1997, definió las prioridades en alimentación y nutrición, e inició el desarrollo de una estrategia de educación nutricional basada en la promoción de estilos de vida saludables. Como parte de este proceso se identificaron los nutrientes y factores dietéticos considerados críticos, ya que el consumo de algunos nutrientes se asocia con una disminución o con un aumento del riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles, también se desarrolló la Pirámide Alimentaria, las Guías Alimentarias para la población y el Etiquetado Nutricional de alimentos, todo esto orientado a manejar la alimentación de modo de contribuir en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. En la actualidad, las autoridades del Ministerio de Salud considerando que la prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles, sigue manteniendo altos índices, ha propuesto una nueva estrategia de intervención nutricional a través de todo el ciclo vital, con un enfoque familiar, donde el énfasis se pone en la educación, entregando pautas de alimentación saludable y para ello se considera que el etiquetado nutricional obligatorio, en todos los alimentos envasados, es fundamental. Por esta razón el Ministerio de Salud ha modificado el Reglamento Sanitario de los Alimentos, de modo que el etiquetado nutricional sea obligatorio para todos los alimentos envasados. El libro consta de quince capítulos y un anexo que contiene los artículos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con el etiquetado nutricional y resoluciones complementarias publicadas hasta marzo del 2005. Sin lugar a dudas esta publicación representa un valioso aporte que contribuirá finalmente a un mejor nivel de información del consumidor y a la selección de una alimentación más saludable, uno de los pilares fundamentales de las actuales políticas de alimentación y nutrición en todo el ciclo vital que está realizando el Ministerio de Salud.

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ÍNDICE Deberá corregirse una vez que se acepten los cambios

CAPÍTULOS PAGINAS

INTRODUCCIÓN I. Declaración de la Información Nutricional II. Valores de Referencia para ser Utilizados en el Etiquetado

Nutricional III. Porciones de Consumo Habitual para ser Usadas como Referencias

en el Etiquetado Nutricional IV. Propiedades Nutricionales V. Propiedades Saludables VI. Elementos para la Educación Nutricional: , aplicable en Alimentos que

Declaran Propiedades Nutricionales y Propiedades Saludables VII. Alimentos Infantiles: Declaración de Propiedades Nutricionales VIII. Elementos para la Educación Nutricional: Sugerencias para la

Ubicación, Formato y Especificaciones para el Contenido de la Información Nutricional

IX. Elementos para la Educación Nutricional: Sugerencias para la

Ubicación y Tamaño de Letras de los Mensajes Utilizados en la Declaración de Propiedades Nutricionales, y Saludables.

X. Idioma, Abreviaturas y Sinónimos usados en la Declaración de la

Información Nutricional XIII Porciones de Consumo Habitual de Referencia para el Etiquetado

Nutricional XIV. Listado y Categoría de Productos para los Cuales se Definen

Porciones de Consumo Habitual de Referencia XV. Glosario de términos BIBLIOGRAFÍA

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ANEXO

Reglamento Sanitario de los Alimentos (D.S. N° 977/96, Ministerio de Salud) y Resoluciones complementarias

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TABLAS : TABLA 1 Dosis Diaria de Referencia (DDR) para adultos y niños

mayores de 4 años de edad para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile…………………………………………...

TABLA 2 Valores de Referencia Diarios (VRD) para adultos y niños

mayores de 4 años para ser utilizados en el etiquetado nutricional en Chile…………………………………………...

TABLA 3 Valores de Referencia Diarios de proteínas, vitaminas y

minerales para lactantes, niños menores de 4 años, embarazo y lactancia para ser utilizados en Chile en el etiquetado nutricional ...............................................................................

TABLA 4 Descriptores que pueden ser usados en la declaración de

propiedades nutricionales………………………………………. TABLA 5 Descriptores que pueden ser usados en la declaración de

propiedades nutricionales para energía……………………………………….


propiedades nutricionales para grasa total……………………………………..


propiedades nutricionales para grasa saturada………………………………...


propiedades nutricionales para colesterol……………………………………...


propiedades nutricionales para sodio…………………………………………


propiedades nutricionales para azúcar………………………………………...


propiedades nutricionales para vitaminas y minerales ...……………………...


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propiedades nutricionales para fibra dietética ....……………………………...

TABLA 15 Declaración de propiedades saludables: asociación entre un

alimento, un nutriente o factor alimentario y una condición relacionada con la salud

TABLA 16 Modelos de mensajes saludables para cada asociación entre

un alimento, un nutriente o factor alimentario y una condición relacionada con la salud, aceptados para el etiquetado nutricional en Chile ........

TABLA 17 Secuencia y unidades de expresión de: nutrientes, factores

alimentarios y energía, que pueden ser utilizada en el etiquetado nutricional de alimentos………………………………………….

TABLA 18 Energía, macronutrientes, sodio y potasio: reglas sugeridas para

en la expresión numérica y la aproximación a utilizarse en el etiquetado nutricional…………………………………………….

TABLA 19 Vitaminas y minerales: reglas sugeridas para la expresión

numérica y aproximación a utilizarse en el etiquetado nutricional…………...

TABLA 21 Abreviaturas y sinónimos que se podrán usar en la información

nutricional……………………………………………………….

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FIGURAS : FIGURA 1 Descripción del panel cara principal y del panel de información

en dos tipos diferentes de envases……………...… FIGURA 2 Descripción de la ubicación del etiquetado nutricional en dos

tipos diferentes de envases……………………………………... FIGURA 3 Formato vertical para la información nutricional: ejemplo con

información sobre vitaminas y minerales………………………. FIGURA 4 Formato horizontal para la información nutricional……………. FIGURA 5 Formato horizontal que se podrá usar para declarar la

información nutricional………………………………………. FIGURA 6 Formato horizontal que se podrá usar para declarar la

información nutricional …………………………………….. FIGURA 7 Cálculo del área del panel cara principal en dos tipos diferentes

de envases……………………………………………. FIGURA 8 Formato para la información nutricional: sugerencias para el tipo

de líneas………... FIGURA 9 Formato para la información nutricional: sugerencias para el

tamaños mínimos (expresados en puntos) y tipos de letras………………………..

FIGURA 10 Sugerencias para el formato y contenido del panel con

información nutricional: modelo básico…………………………………………………...


información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a grasas o colesterol……………………………………


información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a fibra dietética………………………………………...


información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a hidratos de carbono, como por ejemplo: azucares totales, sorbitol y almidón………………………………………

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información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a un mineral, por ejemplo sodio……………………...


información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a vitaminas, por ejemplo vitaminas A, C y ácido fólico…………………………………………………………….


información nutricional: modelo a utilizar si se realiza declaración de propiedades con relación a vitaminas y minerales………………….…………..

FIGURA 17 Sugerencias para el panel de información nutricional: cinco

segmentos…………… FIGURA 18 Sugerencias para el formato y contenido del panel con

información nutricional: modelo básico a utilizar cuando el producto incluye una porción sólida y una liquida, y ambos corresponden a parte comestible ejemplo : etiqueta de un tarro de duraznos al jugo….


información nutricional: modelo a utilizar si el producto es adicionado de algún ingrediente antes del consumo, por ejemplo cereal con agregado de leche……………………………………………….

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MANUAL PARA IMPLEMENTAR EL ETIQUETADO NUTRICIONAL OBLIGATORIO EN LOS ALIMENTOS ENVASADOS

INTRODUCCIÓN El etiquetado nutricional de alimentos se constituye en una herramienta indispensable para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos en el contexto de una alimentación saludable. Dentro de los estilos de vida saludable y de una alimentación saludable el etiquetado nutricional de los alimentos es uno de los elementos claves en la promoción, educación alimentaria y en la selección de alimentos por parte del consumidor. Para disponer de un etiquetado nutricional comprensible por el consumidor, se requiere una acción coordinada y una capacitación de los diferentes sectores que están involucrados en la cadena alimentaria, es decir profesionales y técnicos que participan en la producción y envasado de alimentos naturales, elaboración de alimentos procesados, distribución y comercialización y que contribuyen en la educación de un consumo adecuado de alimentos. El sistema de etiquetado nutricional para Chile está fundamentada en la normativa establecida en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el cual a su vez está inspirado en aspectos conceptuales establecidos en las normas propuestas por el Codex Alimentarius y por la Food and Drug Administration (FDA), con adaptaciones de acuerdo a la realidad nacional. Se definieron hace algunos años las siguientes prioridades de salud relacionadas con alimentación y nutrición: enfermedades cardiovasculares; obesidad; cáncer; hipertensión arterial; diabetes, osteoporosis y anemia ferropriva. También se consideraron los factores dietéticos críticos, que incluyen a los factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de estas enfermedades y los nutrientes o factores dietéticos que actúan como protectores, es decir aquellos que contribuyen a reducir el riesgo de estas enfermedades. Entre los factores de riesgo podemos mencionar exceso en la ingesta de energía, grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio; y entre los nutrientes o factores dietéticos que actúan como protectores podemos mencionar: adecuada ingesta de calcio, hierro, ácido fólico, vitaminas antioxidantes y fibra dietética. En su desarrollo se consideraron además las guías alimentarias para una alimentación saludable y la agrupación piramidal de alimentos. Es importante tener presente que la aplicación del etiquetado nutricional de alimentos tiene los siguientes objetivos: - Facilitar la implementación de la obligatoriedad de incorporar el “etiquetado

Nutricional” en los rótulos de los productos alimenticios que se comercializan envasados.

- Unificar y estandarizar la forma de expresión y contenidos de la información

nutricional de los alimentos y productos alimentarios. - Facilitar la comprensión de la información nutricional por parte de los

consumidores y así contribuir en la selección de alimentos saludables.

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- Incentivar a la industria de alimentos a mejorar la calidad nutricional de sus

productos - Contribuir a facilitar la comercialización de los alimentos en igualdad de

condiciones, tanto a nivel nacional como internacional - Facilitar la labor de fiscalización por parte de la autoridad sanitaria. II. DECLARACIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

¿Qué aspectos comprende la información nutricional en la rotulación de los alimentos? La información nutricional en la rotulación de los alimentos comprende:

La declaración de la información nutricional: energía, nutrientes y factores alimentarios, también se denomina como etiqueta nutricional Mensajes nutricionales Mensajes saludables

¿La declaración de la información nutricional de alimentos es obligatoria u optativa? De acuerdo a lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos, (RSA), decreto supremo N° 977/96, del Ministerio de Salud, modificado por el decreto supremo N° 57/05, del mismo Ministerio, publicado en el Diario Oficial el 06.05.05, y que entrará en vigencia 18 meses después de publicado, será obligatorio incorporar la “Información Nutricional” en los rótulos o etiquetas de los productos alimenticios que se comercialicen envasados.(artículo 107, letra j) nueva, es decir, incluye a los alimentos tradicionales o convencionales; suplementos alimentarios; alimentos para deportistas; alimentos modificados por extracción, adición y fortificación de nutrientes y alimentos para regímenes especiales en esta categoría se incluyen por ejemplo las fórmulas lácteas de inicio, de continuación, colados, picados, alimentos infantiles a base de cereales, alimentos para control de peso, etc.. ¿Cuáles se consideran alimentos envasados? De acuerdo al Reglamento Sanitario de los Alimentos, los alimentos envasados son aquellos que están cubiertos total o parcialmente por un envase, la definición de envase se muestra a continuación: Envase se define como; cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único, que los cubre total o parcialmente o les sirve de soporte y que incluye las envolturas. Un envase puede tener una o varias unidades o tipos de alimentos envasados.

11 Actividad incentivada por la Dra. Cecilia Castillo L. como jefe de la Unidad de Nutrición, MINSAL 2 DS 57 del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial el 6 de mayo de 2005

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¿Qué aspectos incluye la declaración de nutrientes mínima y obligatoria para todos los alimentos envasados? La declaración normalizada de nutrientes en la etiqueta (artículo 115, artículo 116, artículo 117 y artículo 118), comprende los siguientes aspectos:

Valor energético expresado en kcal. Las cantidades de proteínas totales, hidratos de carbono disponibles y grasa total

(lípidos totales), expresadas en gramos. En alimentos que tengan más de 3 g grasa total por porción de consumo habitual,

deberán declarar el contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturada, poliinsaturada y ácidos grasos trans expresados en gramos y el contenido de colesterol en miligramos. La cantidad de sodio expresados en miligramos La cantidad de cualquier otro nutriente (vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos

grasos, etc), fibra dietética o colesterol, acerca del cual se haga una declaración de propiedades nutricionales o saludables o si al alimento se le adiciona algún nutriente o fibra dietética u otro factor alimentario se debe declarar en gramos o miligramos o microgramos según el nutriente o factor alimentario.

- ¿Cómo se recomienda hacer la declaración de nutrientes o etiqueta nutricional? Se recomienda ordenar la información en una tabla de modo facilitar su lectura, comprensión y comparación por parte de los consumidores:

1. el tamaño de la porción en medidas caseras y en unidades del sistema métrico (g o ml, según si es sólido o líquido)

2. número de porciones por envase y 3. las cantidades de energía y nutrientes descritos en la respuesta anterior en dos

columnas, una columna contiene las cantidades por cada 100 g si es sólido o por cada 100 ml, si es un líquido expresados en unidades del sistema métrico y la segunda columna muestra las cantidades por porción de consumo habitual o por envase cuando éste contenga una porción única (figura 1 y 2).

¿Que vitaminas y minerales se deben incluir obligatoriamente en la etiqueta nutricional? Se deberá incluir la declaración de sodio presente o adicionado en todos los alimentos envasados y además todas aquellas vitaminas o minerales que han sido agregados en cantidad suficiente (véase artículo 118, RSA) o que se relacionan con un mensaje nutricional y/o mensaje saludable. ¿En qué forma se declaran los minerales y las vitaminas? La declaración de sodio y potasio es diferente de la que se usa para los otros minerales, dado que estos no tienen una Dosis Diaria de Referencia, DDR, establecida, si no, que tienen un Valor de Diario Recomendado, VDR, tal como se muestra a continuación: El sodio se debe declarar en cantidades absolutas, es decir, no en porcentaje y en dos columnas: 1° por cada 100 g o 100 ml y 2° por porción de consumo habitual.

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a) Si el contenido de sodio del alimento por porción de consumo habitual es mayor a

35 mg de sodio por porción de consumo habitual, se deberá colocar su cantidad en términos precisos, es decir, no se podrá utilizar la expresión o símbolo “menor o igual a “ o “ ≤ “ .

b) Si el contenido de sodio del alimento es menor o igual “≤” a 35 mg por porción de

consumo habitual, se podrá optar diferentes alternativas, a continuación se dan algunos ejemplos:

.- en la columna correspondiente a los 100 g ó 100 ml, (según corresponda si el alimento es sólido o líquido) colocar la cantidad numérica precisa y en la columna de la porción, lo mismo, una cantidad numérica precisa o - en la columna correspondiente a los 100 g ó 100 ml, (según corresponda si el alimento es sólido o líquido) colocar “menor o igual a …” “≤ …” la expresión numérica relacionada con lo declarado en la columna de la porción, esto variará de acuerdo a si la porción es mayor a 100 ml, (en bebidas) o si es menor a 100 g (en cereales). Ej.: Cuando el alimento contenga una cantidad de sodio menor a 35 mg, por porción de consumo habitual, no necesariamente se debe colocar “≤ a 35”, por ejemplo: en el caso de naranjas envasadas, una naranja de buen tamaño puede pesar 200 g, el contenido de sodio (mg) por 100 g es 3, por lo que se puede rotular de la siguientes formas:

“Información parcial” 100 g porción

sodio (mg) ≤ 3 ≤ 6 ó 3 6 ó

≤ 18 ≤ 35

Dado que la cantidad de sodio en las naranjas no es muy variable, lo más adecuado sería rotular 3 y 6 para 100 g y por porción respectivamente. En el caso de las galletas obleas, cuya porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos y la información de tabla nos dice que por cada 100 g estas galletas contienen 104 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas:

“Información parcial” 100 g porción

sodio (mg) ≤ 104 ≤ 35 ó 104 31

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Dado que la cantidad de sodio en las galletas es estable, lo más adecuado sería rotular: 104 y 31 para 100 g y por porción, respectivamente. En el caso de una bebida de fantasía, cuya porción de consumo habitual de referencia es de 200 cc y la información de tabla nos dice que por cada 100 cc esta bebida contienen 10 mg de sodio. Se puede rotular de las siguientes formas: “Información parcial”

100 cc porción

sodio (mg) ≤ 18 ≤ 35 ó 5 10 ó

≤ 10 ≤ 20

Dado que la cantidad de sodio en las bebidas es variable, lo más adecuado sería rotular: ≤10 y ≤ 20 para 100 cc y por porción, respectivamente. En este caso, la información de la primera fila, es muy grosera respecto del real contenido de sodio en el alimento. La información de la segunda fila, por el contrario, es muy exacta, la tercera fila se acerca más al valor o contenido real de sodio presente en el alimento, permitiendo a su vez una variabilidad aceptable. Otro ejemplo se puede ver en la figura 3.

Cuando se declare el potasio, se utilizan para ello, cantidades absolutas, no en

porcentaje y en las dos columnas correspondientes: a) por cada 100 g ó 100 ml y b) por porción de consumo habitual (figura 3).

Cuando se declaren los demás minerales y todas las vitaminas, se informaran los

valores correspondientes en las columnas:

a) por cada 100 g ó 100 ml en cantidades absolutas y b) por porción de consumo habitual de referencia expresada como porcentaje de

la Dosis Diaria de Referencia, DDR, estos valores para etiquetado nutricional, se muestran en las tablas 1 y 3, mayor información ver capítulo II.

La expresión numérica de vitaminas y minerales, se debe realizar en las unidades que aparecen en la tabla 1 y 3, es decir, en unidades métricas, sistema internacional por cada 100 g ó 100 ml, y como porcentaje de la DDR para la porción de consumo habitual de alimento. Es importante destacar la diferencia, respecto de cómo se informan, en la columna de la porción los macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos de carbono) y los micronutrientes (vitaminas y minerales). Los primeros se expresan en cantidades absolutas, y los segundos se informan en porcentaje, %, es decir, en forma relativa. ¿Qué valores se deben incluir en la declaración de energía y nutrientes de la etiqueta nutricional de los alimentos procesados?

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En la declaración de energía y nutrientes en la etiqueta nutricional se deberá colocar los valores numéricos correspondientes al contenido de nutrientes del producto alimenticio tal como se presenta en el envase que se comercializa, por ejemplo, alimentos crudos, como: la harina, arroz, tallarines, pescado, carne, zanahorias, repollo y otros deberán informar el contenido de nutrientes del alimento crudo tal cual se comercializan, no es posible solicitar la información nutricional de un probable proceso culinario. También es importante tener presente que si el alimento tiene adición de nutrientes, la declaración en la etiqueta debe corresponder a la sumatoria de la cantidad natural más la adicionada. ¿Es posible incluir información nutricional adicional cuando éste se prepare con un líquido diferente al agua, previo a su consumo? Sí, en estos casos la etiqueta nutricional podrá tener una 3° columna: a) una por cada 100 g ó 100 ml; b) la segunda columna, por porción de consumo del producto tal como se encuentra en el

envase y c) la tercera columna con la información nutricional por porción del producto preparado,

listo para el consumo, donde se suma la adición de otro ingrediente (distinto de agua) antes de ser consumido. Si el ingrediente que se necesita agregar fuese agua, sólo se colocan las dos primeras columnas, dado que no se justifica colocar una tercera columna en la que se repita información. En la descripción de la porción se deberá poner la cantidad de agua que es necesario agregar para formar lar porción y la equivalencia en medidas caseras del producto listo para el consumo, por ejemplo::

Porción: 1 cdta (3 g) = una vez preparado, 1 porción: 1 cdta (3 g) + 1 taza de agua de 200 ml o Porción: 1 cdta (3 g) una vez reconstituida con 200 ml de agua = 1 taza ¿Los alimentos frescos o naturales (alimentos no procesados) que se comercializan envasados, deberán incluir etiqueta nutricional? Sí, en la rotulación de los alimentos frescos o naturales que se comercialicen envasados, además de todo lo establecido en el artículo 107, deberán incluir etiqueta nutricional. En estos alimentos, en la declaración de energía y nutrientes se podrá rotular valores medios ponderados provenientes de resultados de análisis de los productos o valores de tablas de composición de alimentos reconocidas por el Ministerio de Salud o las que se muestran en el presente manual, en Anexo...... ¿Los platos preparados que se comercialicen envasados deberán incluir etiquetado nutricional? Sí, en la rotulación de los alimentos preparados que se comercialicen envasados en unidades o porciones predefinidas, se deberán incluir en la rotulación, la declaración de energía y nutrientes y todo lo que establece el artículo 468 del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Ejemplos, sandwich o emparedados estandarizados Ensaladas, papas fritas, postres que se expendan en potes o pocillos de tamaño predefinido, Empanadas que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector

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Trozos de quesos, carnes que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector Pizzas, tartaletas, quiches, pascualinas u otros similares que se presenten en góndolas en bandejas de aislapol con un film protector Quedan excepcionados de la exigencia de tener etiqueta nutricional, todos los alimentos que se comercialicen a granel y aquellos que se soliciten en el mesón a pedido del comprador como: jamón, carnes, productos de roticería como quesos, aceitunas, pickles, frutas verduras y helados

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FIGURA 1 FIGURA 1

FORMATO BÁSICO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGA MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO

FORMATO BÁSICO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGA MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO

a) para un alimento sólido a) para un alimento sólido

INFORMACION NUTRICIONAL Porción: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porción

Energía (kcal) ......... ........ Proteínas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... ............

b) para un alimento líquido b) para un alimento líquido

INFORMACION NUTRICIONAL Porción: ........ unidades (.... ml) Porciones por envase:............. 100 ml 1 porción
Energía (kcal) ......... ........ Proteínas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... ............
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FIGURA 2 FIGURA 2

FORMATO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGAN 3 GRAMOS O MÁS DE GRASA TOTAL, POR PORCIÓN DE CONSUMO

FORMATO SUGERIDO PARA ALIMENTOS ENVASADOS QUE TENGAN 3 GRAMOS O MÁS DE GRASA TOTAL, POR PORCIÓN DE CONSUMO

INFORMACION NUTRICIONAL Porción: ........ unidades (....g) Porciones por envase:............. 100 g 1 porción

Energía (kcal) ......... ........ Proteínas (g) ......... ......... Grasa total (g) ......... ........ Grasa saturada (g) ......... ......... Ácidos grasos trans (g) .... ........ Grasa monoinsat (g) ........ ......... Grasa poliinsat (g) ........ ......... Colesterol (mg) ......... ......... Hidratos de carbono disponibles (g) .......... .......... Sodio (mg) ........... ............

FIGURA 3 FIGURA 3 FORMATO BÁSICO MÍNIMO COMO EJEMPLO PARA UN ALIMENTO QUE TIENE

MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN Y MENOS DE 35 MG DE SODIO POR PORCIÓN DE CONSUMO

FORMATO BÁSICO MÍNIMO COMO EJEMPLO PARA UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN Y MENOS DE 35 MG

DE SODIO POR PORCIÓN DE CONSUMO

a) Alimento sólido b) Alimento líquido c) Alimento líquido con a) Alimento sólido b) Alimento líquido c) Alimento líquido con mensaje referente a sodio mensaje referente a sodio

INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción: 2 unidades (27g) Porción: 1 vaso (200 ml) Porción: 1 vaso (200 ml)Porciones por envase: 9 Porciones por envase: 5 Porciones por envase: 5

100 g 1 porción 100 ml 1 porción 100 ml 1 porciónEnergía (kcal) 380 103 Energía (kcal) 54 109 Energía (kcal) 54 109Proteínas (g) 8,5 2,3 Proteínas (g) 0,2 0,4 Proteínas (g) 0,2 0,4Grasa total (g) 9,3 2,5 Grasa total (g) 0,0 0,0 Grasa total (g) 0,0 0,0Hidratos de carbono Hidratos de carbono Hidratos de carbonodisponibles (g) 65,5 17,7 disponibles (g) 13,4 26,8 disponibles (g) 13,4 26,8

Sodio (mg) Sodio (mg) 35 Sodio (mg)

5,0e 35 e

me129,5 nos d≤ 104 ≤ 35
me17,5 nos d≤ 10 ≤ 20
17,5 310 20

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d) Alimento sólido e) Alimento líquido f) Alimento líquido con mensaje referente a sodio

d) Alimento sólido e) Alimento líquido f) Alimento líquido con mensaje referente a sodio

INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONAL INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción: 2 unidades (27g) Porción: 1 vaso (200 ml) Porción: 1 vaso (200 ml)Porciones por envase: 9 Porciones por envase: 5 Porciones por envase: 5

100 g 1 porción 00 ml 1 porción 100 ml 1 porciónEnergía (kcal) 380 103 Energía (kcal) 54 109 Energía (kcal) 54 109Proteínas (g) 8,5 2,3 Proteínas (g) 0,2 0,4 Proteínas (g) 0,2 0,4Grasa total (g) 9,3 2,5 Grasa total (g) 0,0 0,0 Grasa total (g) 0,0 0,0Hidratos de carbono Hidratos de carbono Hidratos de carbonodisponibles (g) 65,5 17,7 disponibles (g) 13,4 26,8 disponibles (g) 13,4 26,8

Sodio (mg) e 35 Sodio (mg) 35 Sodio (mg) 17,5 35,0

1

129,5 menos d104 28 17,5 menos de≤ 17,5 ≤ 35

g) Alimento con declaración de potasio h) Alimento con adición de Fe g) Alimento con declaración de potasio h) Alimento con adición de Fe y con más de 3 g de grasa total por porción fortificado con vit. A y C y con más de 3 g de grasa total por porción fortificado con vit. A y C tiene mas de 3 g de grasa total por porción tiene mas de 3 g de grasa total por porción

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción: ... unidades (...... g)Porciones por envase: ....

100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....H.de C.disp. (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....Potasio (mg) ..... .....

Porción:Porciones por

..... ..... Gr

INFORMACIÓN NUTRICIONAL ... unidades (...... g)

envase: ....100 g 1 porción

Energía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... .....

asa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

*

Vitamina A (ug ER) 320,0 12%Vitamina C (mg) 70,0 35%

Hierro (mg) 3,7 8%

* % en relación a la Dosis Diara Recomendada

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II. VALORES DE REFERENCIA UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

Antecedentes En la declaración de la información nutricional se necesita disponer de valores de referencia de ingesta recomendada de nutrientes en las siguientes situaciones: a) cuando se realice declaración de vitaminas y minerales (art. 118) en la etiqueta

nutricional, en la columna correspondiente a la porción de consumo habitual del alimento éstas se deben expresar como porcentaje de la Dosis Diaria de Referencia, DDR.

b) cuando se utilicen los descriptores: alto, buena fuente, liviano, reducido o fortificado, debido a que su expresión es relativa (porcentual), es necesario que se declare la referencia respecto de la cual se basa el porcentaje asociado al descriptor utilizado o respecto del alimento con que se esta comparando..

Los valores de referencia a aplicar en el etiquetado nutricional de alimentos, son cifras que representan el nivel de ingesta de nutrientes, recomendable para la mayoría de las personas sanas, son aplicables a diferentes grupos de edad y sexo, consideran la biodisponibilidad de los nutrientes en las dietas habituales, están basadas en estudios de ingesta de nutrientes, existen diferentes tablas con valores de referencia, las que presentan leves diferencias, ejemplos: las de Codex Alimentarius y las de la Food and Drug Administration (FDA), estas últimas se denominan Reference Daily Intake (RDI) Etiquetado Nutricional y Valores de Referencia Utilizados en Chile Para el etiquetado nutricional en Chile (artículos 115 al 120, artículo 495 último párrafo letra f y artículo 525), se utilizaron datos de las diferentes fuentes antes nombradas, y se han oficializado los siguientes valores: 1.- Para adultos, adolescentes y niños mayores de 4 años:

• Se utilizan las cifras propuestas por el Codex Alimentarius para energía, proteínas, vitaminas y minerales (Tabla 1), excepto en vitamina E, vitamina K, biotina, ácido pantoténico, cobre y selenio, se usarán las cifras RDI, debido a que el Codex Alimentarius, no ha establecido valores de referencia para estos nutrientes (Tabla 1).

• Como valores de referencia para grasa total, ácidos grasos saturados, colesterol,

sodio, potasio, hidratos de carbono disponibles y fibra dietética se utilizan los valores que aparecen en la tabla 2.

• En los casos de colesterol, sodio, potasio y fibra dietética se utilizan los mismos valores que establece la Food and Drug Administration (FDA).

• En el caso de grasa total y ácidos grasos saturados para establecer los valores de referencia, se consideraron las Metas Nutricionales para Chile y el criterio de la FDA que establece un máximo de 30% de las calorías para la grasa total y un máximo de 10% de las calorías para los ácidos grasos saturados.

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• Los valores que se muestran en la Tabla 2 con relación a grasa total y ácidos grasos saturados, se calcularon considerando los criterios antes mencionados y utilizando como base 2.300 kcal que es el nivel de energía de referencia propuesto por el Codex Alimentarius.

2.- Para lactantes, niños menores de 4 años, embarazo, y lactancia: Se utilizan las cifras, de la Tabla 3 que son adaptadas de la FDA, cuya oficialización esta en trámite.

• Los valores de referencia para el etiquetado nutricional que se utilizan en Chile, descritos en las Tablas 1, 2 y 3, son cifras que están sujetas a revisión continua por la autoridad sanitaria y podrán ser modificadas según la información científica disponible.

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TABLA 1 TABLA 1 DOSIS DIARIA DE REFERENCIA (DDR) DE ENERGÍA, PROTÉNAS, VITAMINAS Y

MINERALES PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS DE EDAD, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE

DOSIS DIARIA DE REFERENCIA (DDR) DE ENERGÍA, PROTÉNAS, VITAMINAS Y MINERALES PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS DE EDAD, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE

1 ER = Equiv1 ER = Equiv2 Expresado2 Expresado3 ET = Equiv3 ET = Equiv4 EN = Equiv4 EN = EquivRef. Directrices d

nutrientes quRef. Directrices d

nutrientes qu* Valores RD* Valores RD** Valores de** Valores de

DDR (por día) Energía (kcal) 2300 Proteínas (g) 50 Vitamina A (ug ER*) 800 Vitamina D (ug**) 5 Vitamina E (mg ET***) 20 Vitamina K (ug) 80 Vitamina C (mg) 60 Tiamina (mg) 1,4 Riboflavina (mg) 1,6 Niacina (mg EN****) 18 Vitamina B6 (mg) 2 Ácido Fólico (ug) 200 Vitamina B12 (ug) 1 Ac. Pantoténico (mg) 10 Biotina (mg) 0,30 Colina (mg) 550 Calcio (mg) 800 Fósforo (mg) 800 Magnesio (mg) 300 Hierro (mg) 14 Zinc (mg) 15 Cobre (mg) 2,0. Selenio (ug) 70 C ( ) 35

alentes de retinol alentes de retinol como ug de colecalciferol como ug de colecalciferol alentes de RRR alfa tocoferol alentes de RRR alfa tocoferol alentes de niacina alentes de niacina

el Codex sobre etiquetado nutricional. Rev.1 (1993), excepto en aquellos e muestran el asterisco: * y ** el Codex sobre etiquetado nutricional. Rev.1 (1993), excepto en aquellos e muestran el asterisco: * y ** I, obtenidos de la FDA I, obtenidos de la FDA

Ingesta Adecuada (IA). Ingesta Adecuada (IA).

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TABLA 2

VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE GRASA, COLESTEROL, SODIO, POTASIO, HIDRATOS DE CARBONO Y FIBRA PARA ADULTOS, ADOLESCENTES Y NIÑOS MAYORES DE 4 AÑOS, UTILIZADOS EN EL

ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS EN CHILE

Valores de referencia

Grasa total 1 ( g) 77 Ac. Grasos saturados 2 ( g) 25 Colesterol, máximo ( mg) 300 Sodio, máximo ( mg) 2400 Potasio, máximo ( mg) 3500 Hidratos de carbono disponible3 351 Fibra dietética, mínimo (g) 25

1 máximo 30% de las calorías totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius

2 máximo 10% de las calorías totales utilizando como base 2.300 kcal, que es valor de energía de referencia que usa el Codex Alimentarius

3 considerando 61% de las calorías totales, utilizando como base 2.300 kcal Ref. Adaptado de FDA

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TABLA 3

VALORES DE REFERENCIA DIARIOS (VRD) DE PROTEÍNAS, VITAMINAS Y MINERALES PARA LACTANTES, NIÑOS MENORES DE 4 AÑOS, EMBARAZO Y LACTANCIA, UTILIZADOS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

EN CHILE

LACTANTES NIÑOS0-12 MESES 1-3 AÑOS

PROTEÍNAS (g) 14 16 60 65VITAMINA A (µgER 1) 450 750 800 2400

VITAMINA D (µg 2) 10 10 10 10

VITAMINA E (mgET 3) 5 10 30 30VITAMINA K (µg) 7,5 15 65 65VITAMINA C (mg) 35 40 60 60TIAMINA (mg) 0,5 0,7 1,7 1,7RIBOFLAVINA (mg) 0,6 0,8 2 2NIACINA (mg EN 4) 8 9 20 20VITAMINA B6 (mg) 0,4 0,7 2,5 2,5

ÁC, FÓLICO (µg) 100 200 800 800VITAMINA B12 (µg) 2 3 8 8

BIOTINA (mg) 0,05 0,15 0,3 0,3Ac. PANTOT.(mg) 3 5 10 10CALCIO (mg) 600 800 1300 1300FÓSFORO (mg) 500 800 1300 1300MAGNESIO (mg) 70 200 450 450HIERRO (mg) 15 10 30 18ZINC (mg) 5 8 15 15IODO (µg) 45 70 150 150COBRE (mg) 0,6 1 2 2SELENIO (µg) 12 20 70 70

EMBARAZO LACTANCIA

1 ER = Equivalentes de retinol 2 Expresado como ug de colecalciferol 3 ET = Equivalentes de RRR alfa tocoferol 4 EN = Equivalentes de niacina Ref. Adaptado de FDA

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III. PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL PARA SER USADAS EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

Porción de consumo habitual ¿Cómo se define “porción de consumo habitual”? Porción de consumo habitual es la cantidad de alimento generalmente consumida por una persona en una oportunidad. Se define en función de la parte comestible del alimento y se refiere al producto tal como se comercializa (artículo 106, letra q)). El tamaño de la porción consumida por cada persona cambia de acuerdo a una serie de factores del individuo y del ambiente. Con el propósito de estandarizar el tamaño de la porción para ser usado en el etiquetado nutricional se definieron porciones de referencia de consumo habitual, las que permiten definir la porción que se utilizará en el etiquetado nutricional. ¿Para qué se requiere la definición y estandarización del tamaño de la porción de consumo habitual? La definición y estandarización del tamaño de la porción se requiere para aplicar: a) la declaración de nutrientes y energía (artículos 115 al 120 del Reglamento Sanitario de los Alimentos), b) la fortificación y suplementación de alimentos con vitaminas y minerales (Resolución Nº 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud), c) la declaración de propiedades nutricionales y d) declaración de propiedades saludables (Resolución N° del Ministerio de Salud) . ¿Qué objetivo tiene estandarizar el tamaño de porción de consumo habitual? La estandarización del tamaño de la porción tiene como objetivo principal facilitar la educación alimentaria al consumidor para la comprensión del contenido de nutrientes de los alimentos y permitir además la comparación del aporte nutricional de alimentos semejantes. ¿Para qué sirve definir un tamaño de porción de consumo habitual? Definir el tamaño de la porción permite: - establecer porciones de referencia de consumo habitual; - estandarizar las medidas de expresión de las cantidades habituales de consumo de

alimentos, expresarlas en unidades del sistema métrico (gramos (g), mililitros (ml) o centímetros cúbicos (cc)) y en medidas caseras (cucharada, cucharadita, taza, unidades, trozo o rebanada).

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- comparar los aportes nutricionales de alimentos similares. - orientar a la industria en la conversión de cantidades de referencia (g o ml) en

tamaño de la porción de cada alimento o producto alimentario. ¿Cómo se declara la porción de consumo habitual en la etiqueta del alimento? En la etiqueta nutricional es suficiente que se emplee, el término “porción”, no es necesario emplear “porción de referencia”, “cantidad de referencia” u otros términos semejantes. Antecedentes para establecer la porción de consumo habitual de referencia Para la definición de las porciones de referencia de los alimentos y preparaciones se consideraron los siguientes antecedentes: la información entregada por las empresas de alimentos, las opiniones de expertos en nutrición y las cantidades de alimentos establecidas como porciones de referencia por el FDA. Las porciones de consumo habitual de referencia corresponden a la cantidad de alimentos habitualmente consumida por una persona en una ocasión, por lo tanto corresponden a la parte comestible del producto y se refieren al producto tal como se comercializa. Por ejemplo, el arroz se expresa en crudo y la carne de pollo se expresa en crudo que es la forma como se comercializa y se refiere sólo a la carne que es la parte comestible (sin los huesos); en cambio las galletas u otro producto de pastelería se expresa en su forma horneada, es decir tal como se comercializan. Estas cantidades, deben ser usadas por las empresas como base para la definición de la porción de los alimentos y productos alimentarios que presentan información nutricional. ¿Dónde se puede consultar acerca del tamaño de la porción de consumo habitual de referencia para los diferentes tipos de alimentos? Los tamaños de las porciones de consumo habitual de referencia se encuentran definidas en el Capítulo XIII: “Listado y Categoría de Productos para los Cuales se Definen Porciones de consumo habitual” del presente manual. ¿Cómo se utiliza este listado? Los datos del listado, son cifras referenciales, es decir orientaciones para definir el tamaño de la porción de un alimento en particular. A continuación se describe con un ejemplo la forma de usar la porción de referencia para determinar la porción de consumo de un alimento determinado. Ejemplo: un Kuchen que se expende en un envase cuyo contenido neto es de 740 g: 1º La porción de consumo habitual de referencia (capítulo XIII ) es de 125 g 2º Se calcula la fracción del producto que más se acerca a la porción de

referencia: 740 g/ 5 trozos = 148 g 740 g/ 6 trozos = 123 g 3º La porción de consumo para este alimento es de 123 g, ya que corresponde a

la fracción más cercana a los 125 g.

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4º Por lo tanto en el envase, en la etiqueta nutricional de este alimento, se deberá poner: Porción: 1 trozo = 1/6 de Kuchen (123 g)

¿Qué se entiende por porción de consumo habitual pequeña? Se denomina porción de consumo habitual pequeña, aquella que corresponde a 30 gramos o menos (o corresponde a dos cucharadas o menos) de cualquier alimento. Este término se aplica en los artículos; 120, letra b), i), 514, 529 y en la Resolución N° del Ministerio de Salud [referidas a propiedades saludables.] Porción de consumo habitual de un alimento como ingrediente principal o como ingrediente secundario Algunos alimentos pueden ser utilizados como ingrediente principal y en otros casos el mismo alimento puede ser usado como ingrediente secundario, por esta razón para un mismo alimento se pueden encontrar definidas dos porciones con diferente cantidad según su uso. Se refiere al ingrediente principal cuando, un alimento es la base de una preparación; ejemplo: zanahoria como ingrediente principal significa que esa cantidad de zanahoria se usará para una ensalada o una tortilla de zanahoria; en cambio, la zanahoria como ingrediente secundario es la cantidad de zanahoria que complementa una preparación, por ejemplo la cantidad de zanahoria que se agrega al arroz o a una sopa. Expresión del tamaño de la porción en medidas caseras De acuerdo a lo establecido en el artículo 115 del RSA debe expresarse el tamaño de la porción en gramos o mililitros y en medidas caseras En el capítulo XIII del presente manual, se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos tipos de alimentos y también se entregan las equivalencias en medidas caseras para los productos señalados. ¿Cómo se realiza la conversión de gramos o mililitros a medidas caseras? Para realizar la conversión del tamaño de la porción expresada en g o ml a medidas caseras, se procede de la siguiente forma; Ejemplo 1.-: si se dispone de cereales listos para el consumo, la porción de consumo habitual de referencia es de 30 gramos, la medida casera a utilizar es una taza, cuya capacidad en cereales pesa 56 gramos, la porción de consumo expresada en medidas caseras será la cantidad de tazas o fracción de ella que más se aproxime a los 30 gramos; en éste caso, como la taza llena puede contener 56 gramos de producto, la porción expresada en medida casera corresponderá a ½ taza (28 gramos). ejemplo 2: pan molde, en que la porción de consumo habitual de referencia corresponde a 50 gramos, para expresar esta cantidad en medidas caseras, es necesario conocer el peso de cada rebanada de pan y luego realizar el cálculo del número de rebanadas que más se aproxime a la porción (50 gramos); si una rebanada pesa 28 gramos, se puede decir que una porción equivale a dos rebanadas (56 gramos). Será responsabilidad de la empresa verificar la equivalencia del gramaje de la porción de sus productos en tazas, cucharadas, cucharaditas, unidades o en trozos según corresponda.

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En aquellos alimentos en que no sea posible expresar las porciones en medidas caseras habituales, como tazas, cucharadas o cucharaditas, se podrá utilizar como medida caseras un trozo, una rebanada o una fracción de la unidad, ejemplo: ¼ de paquete o el número de unidades que más se aproxime a la cantidad de referencia, en galletas, producto alimenticio para los que se ha definido una porción de consumo habitual de 30 g, el tamaño de la porción puede corresponderá al número de galletas que más se aproxime al tamaño definido como porción, lo que variará de acuerdo al peso de cada unidad de galleta, teniendo diferentes tipos de galletas, puede darse que una unidad de galleta pese 9 g por lo que la porción de consumo habitual expresada en medidas caseras corresponderá a 3 unidades, 27 g lo que puede escribirse entre paréntesis, (27 g). Puede ser que las galletas sean más livianas o más pesadas, lo que variará de acuerdo al tamaño y a los ingredientes de la misma o de acuerdo si tienen o no relleno. Cálculo del número de porciones por envase Cuando un envase contenga más de una porción, el número de porciones que se declare en la etiqueta (artículo 115, RSA), corresponderá al resultado de la división del peso neto del envase por el peso de la porción de consumo habitual, si este resultado da un número con decimales este se podrá aproximar al número entero superior, sobre 0,5 ó se ajustará al número inferior bajo 0,5. Por ejemplo, si un paquete de tallarines pesa 450 gramos y la porción de consumo habitual de referencia es de 80 gramos, al dividir 450 por 80, da 5,6 porciones, por lo que se recomienda señalar que el paquete contiene 6 porciones. En productos tales como pollo, pavo, u otros que se expenden enteros, en los que es probable que el peso de la unidad de venta no sea siempre igual, por ejemplo: un pollo entero puede pesar 2,5 k, otro pollo entero puede pesar 1,8 k, por lo que tendrán un número diferente de porciones por envase, se podrá indicar un número de porciones por envase: 8 a 10; es decir, en estos casos se aceptará que se indique el número de porciones con los límites inferior y superior. Conversión de las porciones de consumo habitual a porciones para ser utilizadas en el etiquetado nutricional (artículo 115, RSA) En el capítulo XIII, de este manual se presentan las porciones de consumo habitual de referencia que se han definido para los distintos grupos de alimentos. ¿Cuál es la variación aceptable entre el tamaño de porción de consumo habitual de referencia y porción definida para un alimento determinado? El tamaño de la porción definida para un alimento determinado podrá variar en un ± 30% con respecto al tamaño de la porción de consumo habitual de referencia. Por lo tanto, para definir el tamaño de una porción de un producto que se encuentra en un envase que contiene 2 o más porciones, se aceptará como límite inferior un 70% de la cantidad de referencia y como límite superior un 130%. Ejemplo: si la cantidad referencia para arroz es de 50 gramos, se aceptará una porción mínima de un 70% de este valor, es decir de 35 gramos; mientras que el valor máximo aceptado para una porción de este alimento será de 65 gramos. Por lo tanto el fabricante podrá definir un tamaño de porción entre 35 g y 65 g. Así por ejemplo, en un envase de 1

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kg., podrá utilizar una porción de 55 g y en la etiqueta se indicará: Porción: ¼ taza (55 g); porciones por envase: 18. Al definir el tamaño de una porción de un producto determinado que corresponde a unidades, trozos o productos que se expenden en envases individuales, se podrán presentar las situaciones excepcionales que se describen a continuación: Si la porción definida de un producto determinado, en relación a la porción de referencia

Se podrá declarar en la etiqueta que el contenido del envase corresponde a:

a) es menos del 50 % ½ porción b) si esta entre en 50 % y 69 % ½ porción o 1 porción según mejor refleje la

realidad c) entre 70 % al 130 % 1 porción d) si está entre 131% a 150% 1 porción o 2 porciones, siempre que cada

una no sea inferior al 50 % de la porción de referencia

e) superior al 150 % 2 porciones Ejemplo: La porción de consumo habitual de referencia para las galletas es de 30 g, por lo tanto: la porción mínima es de 21g (70%) y la máxima 39 g (130%). En consecuencia podrá definir una porción entre 21 g a 39 g; si el fabricante define una porción de galletas en 14 g estaría bajo el 50% y en este caso correspondería a ½ porción, si por el contrario define su porción en 42 g dicha cantidad le alcanza para obtener dos porciones de 21 g c/u ya que los 42 g superan el 130% y la porción mínima es de 21 g, cantidad que corresponde al 70% del valor de referencia, por lo tanto en este último caso puede declarar 2 porciones. Porción unitaria en envase individual Para definir la porción con fines de etiquetado nutricional (artículo 115) en aquellos productos que el envase corresponde a una porción, se aceptará el mismo margen de variación señalado anteriormente, es decir entre el 70 y 130% de la porción de consumo habitual de referencia. Se aceptará además etiquetar como una porción a aquellos envases individuales que se encuentran entre el 50 y el 69% de la porción de referencia; y en aquellos productos en que el peso de la porción está entre el 131% y el 150% de la porción de referencia se aceptará etiquetar como 1 porción por unidad de producto, cuando esa cantidad represente una cantidad suficiente de alimentos a ser consumida por una persona en una ocasión.

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IV. PROPIEDADES NUTRICIONALES Las propiedades nutricionales de los alimentos son características particulares de los mismos, que se comunican a través de mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una cualidad del alimento o nutriente o factor alimentario presente en éste, pero que no hace mención a ningún efecto sobre el consumidor. ¿Cómo se define propiedad nutricional? La propiedad nutricional de un alimento, se define como cualquier declaración que afirme, sugiera o implique que un alimento o producto alimentario posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético, contenido de proteínas, grasas o carbohidratos, sino también por su contenido de vitaminas, minerales, colesterol y fibra dietética (Artículo 106, RSA). La lista de ingredientes no se considera una declaración de propiedades nutricionales. ¿Qué mensajes o descriptores se pueden usar para declarar las propiedades nutricionales de un alimento? Para destacar las propiedades nutricionales de un alimento, se permite usar mensajes alusivos: al contenido de nutrientes particulares tales como; Zinc, vitamina C y otros, también a factores alimentarios como fibra dietética y colesterol o a la energía del alimento. Con este propósito también se podrán utilizar los descriptores nutricionales, listados en el artículo 120, del RSA, cuando las características del alimento se ajusten a los parámetros establecidos para cada descriptor. ¿Qué tipos de descriptores están definidos? Se han definido dos tipos de descriptores: a) algunos que reflejan el contenido nutricional en términos cuantitativos absolutos, ej “libre”, “bajo” y b) otros que son relativos, ejemplo “reducido”, “liviano”, donde es muy importante indicar el alimento de referencia, para saber su real significado. ¿Qué descriptores se pueden usar en la declaración de propiedades nutricionales y qué requisitos deben cumplir los alimentos para aplicar dichos descriptores? En la descripción de las propiedades nutricionales de un alimento sólo se podrán usar los descriptores que se muestran descritos en las Tablas 4 a 12 (Artículo 120, RSA), por lo tanto no se podrán usar otros descriptores que no estén estipulados en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dichos descriptores sólo se podrán incluir en la rotulación o publicidad siempre que cumpla con los parámetros específicos establecidos en el citado artículo del Reglamento Sanitario de los Alimentos. ¿En qué casos se pueden usar los descriptores alto, buena fuente y fortificado?

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Se podrá hacer declaración de propiedades nutricionales con los descriptores alto, buena fuente o fortificado, sólo si el nutriente tiene valor de referencia diario (DDR), oficializado por medio de resolución del Ministerio de Salud, (tablas 1 y 4). ¿Qué mensajes nutricionales se pueden usar para nutrientes que no tengan valor de referencia diario? Para los nutrientes que no tienen valor de referencia sólo se podrán usar los mensajes que directamente especifiquen el contenido del nutriente por porción de consumo habitual, por ejemplo: “contiene X g de ácidos grasos omega-3 por porción de consumo habitual”. ¿Qué limitaciones tiene el uso de los descriptores bajo, libre, liviano, reducido? Alimentos que normalmente son “bajos” en algún nutriente o “libres” de algún nutriente no podrán utilizar estos descriptores dando a entender que es sólo una cualidad de ese producto (artículo 107 letra a) pero si se podrá utilizar mensajes del siguiente tipo: “el aceite vegetal es un alimento libre de colesterol”, “los cereales para el desayuno son alimentos libres de colesterol” o “el brócoli es un alimento libre de grasa”. Por lo tanto se podrá usar los descriptores “bajo” o “libre” o “liviano”, cuando el alimento sea especialmente formulado o procesado y cumpla con los requisitos para ser considerado bajo o libre en algún nutriente. Ejemplos: Arvejas enlatadas, este alimento habitualmente contiene sodio, en consecuencia si este alimento es procesado de tal manera que cumple con los requisitos para ser considerado “bajo” o “libre” o “liviano” en sodio podrá ser denominado así. En caso de usar el término “libre de sal”, implica que el alimento deberá cumplir con el criterio “libre de sodio” (considerando que la sal común corresponde a cloruro de sodio). En el caso que el alimento no cumpla con el requisito libre de sodio, para expresar el hecho que un producto no tiene adición de sal, deberá indicarse utilizando el mensaje: “no tiene sal agregada” o “sin adición de sal”. Mermeladas, lo más usual es que ellas lleven azúcar en alta proporción respecto a los demás ingredientes del producto en si, por lo tanto, una mermelada a la que no se le añada azúcar, podrá declarar esto en la etiqueta “sin adición de azúcar” y usar el descriptor adecuado a sus características ¿Qué se requiere además de los requisitos fijados en el artículo 120, para usar los descriptores o mensajes nutricionales: reducido y liviano? Para el uso de estos descriptores de carácter relativo, se requiere disponer de un alimento de referencia. Se considerará como referencia al homólogo, sin reemplazo de uno o más de los ingredientes. Si éste no existiese, se podrá usar como referencia otro alimento del mismo tipo o grupo de alimentos que sea representativo y que corresponda al tipo de alimento, en el que utilizará el descriptor. En general se usa como alimento de referencia el alimento tradicional que no tiene modificación de la misma marca del alimento modificado.

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Para facilitar la comprensión del mensaje o descriptor “relativo”, es recomendable que se declare el aporte del o los nutriente(s) del producto similar u homólogo con que se está comparando o respecto del cual se hace la declaración de liviano o reducido en … “ Por ejemplo: una mayonesa que en su etiqueta se lea “reducida en calorías”, corresponderá una mayonesa formulada para que por porción de consumo habitual (15g), aporte un 25% menos calorías que la mayonesa normal de la misma marca, si esta no existiese, el 25 % menos tendrá que ser referido o en comparación con las mayonesas habituales, cuya receta tradicional no se haya modificado. Es decir, la mayonesa tradicional aporta por porción de consumo habitual (15g), 100 calorías, esta mayonesa “reducida en calorías”, aporta por porción de consumo habitual de 15 g, 70 calorías Esta información se puede poner en una tabla con dos columnas, en una columna se indicará el aporte de la “mayonesa X, reducida” y en la otra columna, el aporte de la mayonesa tradicional. Es necesario que se indique con que nutriente o factor alimentario, se está asociación al descriptor a utilizar, por ejemplo: si se trata de un chocolate, este puede ser reducido en calorías, producto del reemplazo de azúcar por edulcorantes no nutritivos o por reducción o reemplazo de parte de la materia grasa, y también puede ser reducido en calorías como resultado de reemplazo de ambos ingredientes en distintas proporciones. Será responsabilidad de la empresa mantener la información numérica de los nutrientes o factores alimentarios que sustentan el mensaje de la declaración nutricional, la que deberá estar disponible para la Autoridad Sanitaria. ¿Qué información deberá incluirse en la etiqueta cuando se usen los descriptores liviano o reducido? Cuando se utilizan los descriptores “liviano” o “reducido”, en la etiqueta o rótulo se deberá declarar lo siguiente: - el nutriente o factor alimentario propio del alimento respecto del cual se hace la

declaración - el alimento de referencia - la cantidad de nutriente o factor alimentario que se ha adicionado o reemplazado o

eliminado respecto del alimento de referencia, en relación al cual se hace la declaración, esta cantidad puede expresarse en porcentaje o fracción del total del nutriente presente en el alimento de referencia.

Ejemplo: queso crema que cumple con los requisitos para usar el descriptor “liviano en calorías” o “liviano en grasas”, se indicará en la etiqueta: “1/3 menos de calorías y 50% menos de grasa que el queso crema tradicional XX. Queso crema liviano XX: 200 kcal y 4 g de grasa; queso crema tradicional XX: 300 kcal y 8 g de grasa, (ver RSA, artículo 120, letra f), segundo párrafo). Qué otra alternativa hay o se puede usar como alimento de referencia? Si un alimento es desarrollado, formulado especialmente con ingredientes que no aportan calorías o son magros, de manera que cumple con los requisitos para denominarse “liviano” o “reducido” en algún nutriente y no tiene un alimento de referencia tradicional para ser

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usado como base, dentro de la misma empresa, pero éste si existiese o está disponible en el mercado, se podrá usar los descriptores “liviano en … “ o “reducido en …“, respecto de los alimentos similares presentes en el comercio, pudiendo declarar en el rótulo, la información correspondiente al producto con que se compara como “alimento tradicional”, es decir, “chocolate XX, liviano en … “ y “chocolate tradicional”. Si se realiza declaración de propiedades nutricionales utilizando algún descriptor que involucra el contenido de nutrientes, energía o factores alimentarios (colesterol o fibra dietética) para un producto que es un sucedáneo de un alimento habitual, el alimento que se deberá usar como alimento de referencia, es el alimento al cual emula, aunque sea de naturaleza totalmente diferente. Por ejemplo: sustituto = aceite vegetal untable, alimento habitual similar ≅ margarina, es el producto más parecido al sustituto o desarrollado para cumplir similar función; por lo que corresponde que éste se use como referencia. La condición de sucedáneo, deberá indicarse claramente, en el rótulo o etiqueta. (RSA, artículo 107, letra a). ¿Qué limitaciones tiene el uso del descriptor “libre de grasa” No se podrá usar el descriptor “libre de grasa” en aceites, aunque lo que se quiera expresar es que no contiene grasa animal y sea sólo aceite vegetal, el aceite aunque sea de origen vegetal, es grasa (100% lípidos) por lo que esta declaración es técnicamente incorrecta y además, causaría confusión entre los consumidores. Si en un producto graso como aceite se desea destacar que no contiene grasa de origen animal y por lo tanto no contiene colesterol, ello debe expresarse en forma general, con una frase como las siguientes: “en el reino vegetal, no hay colesterol, aceite 100% vegetal” “aceite 100% vegetal, no contiene colesterol” “ningún aceite vegetal contiene colesterol, aceite 100% vegetal” Para declarar una propiedad nutricional, ¿se pueden usar dos descriptores simultáneamente? Si, siempre y cuando se refieran a características diferentes, es decir, un alimento puede ser muy bajo en sodio, libre de grasa y además, fortificado con vitaminas y minerales, esta situación se puede presentar en una fórmula láctea. No es correcto usar dos descriptores simultáneamente para destacar la misma propiedad (RSA, artículo 120), por ejemplo: si un alimento ha sido modificado para tener un menor contenido de energía, y tiene 15 kcal./porción, este alimento cumple con el requisito para ser denominado “bajo en calorías” y además, se ajusta al descriptor “liviano en calorías”; en este caso se es necesario que se opte por el uso de uno de los dos descriptores, seleccionando aquel que mejor refleja esta situación, en este caso es el término “liviano en calorías”. ¿Qué descriptores se pueden utilizar para destacar la adición de vitaminas, minerales, proteínas o fibra dietética? Se pueden utilizar los descriptores “fortificado”, “buena fuente” y “alto”, los que están asociados a parámetros definidos en el artículo 120, del RSA, y la resolución exenta N° 393/02 del Ministerio de Salud, o la que la reemplace. En general estos descriptores se utilizan para destacar la presencia positiva de nutrientes o factores alimentarios en los alimentos.

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¿En qué casos se puede aplicar el término fortificado? El término fortificado es aplicable cuando por porción de consumo habitual se adiciona un 10 % o más de la Dosis Diaria de Referencia, DDR, para un determinado nutriente, RSA, artículo 120, letra g) y resolución exenta N° 393/02, ambos del Ministerio de Salud. Ejemplos: leche fortificada La leche normal por porción de consumo habitual (200 ml) contiene 240 mg de calcio, la DDR de calcio es 800 mg, para fortificarla necesito adicionar un 10% o más de la DDR por porción de consumo habitual, es decir, necesito adicionar 80 mg o más de calcio por cada 200 ml de leche, tabla 1, Dosis Diaria de Referencia, DDR. ¿Cuál es límite superior para la adición de vitaminas y minerales en niveles de fortificación y en niveles de suplementación de alimentos? La fortificación y suplementación de alimentos con vitaminas y minerales constituyen un beneficio, sin embargo, si estos nutrientes se adicionaran a todo tipo de los alimentos de consumo cotidiano en cantidades excesivas, podrían transformarse en un riesgo para la población. Por esta razón el Ministerio de Salud, estableció límites superiores de fortificación (Resolución Nº 393/02) y límites superiores para la suplementación con vitaminas y minerales (Resolución 394/02). ¿Existe alguna limitación con respecto al tipo de alimentos que se pueden fortificar o suplementar con vitaminas y minerales? Sí, tanto la fortificación como la suplementación de alimentos con vitaminas y minerales (Resoluciones Nº 393/02 y 394/02, ambas del Ministerio de Salud) establecen listas de los alimentos que no pueden ser fortificados o suplementados. Entre los alimentos que no se pueden fortificar o suplementar se encuentran: postres de leche con menos de 35% de proteínas de leche en el extracto seco; productos de confitería y similares, ejemplo: chocolates, caramelos, etc; confituras y similares, como mermeladas y jaleas; frutas procesadas y productos cárnicos. IV. INFORMACIÓN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA (RSA, Artículos 113, 118 y

119) Corresponde a información que se incorpora en las etiquetas sin ser obligatoria, por ejemplo: ácidos grasos omega 3, omega 6, fibra dietética, azúcares, vitaminas y/o minerales, estos últimos de acuerdo a lo establecido en el artículo 118 del RSA. El objetivo de esta información que el consumidor conozca la totalidad de características o particularidades del producto alimenticio, facilitar la comprensión del consumidor del valor nutritivo del alimento, dar la posibilidad de escoger entre dos alimentos de similares características y ayudarle a interpretar la declaración sobre él o los nutrientes.

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TABLA 4

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES

DESCRIPTOR REQUISITOSLIBRE DE: Por porción de consumo habitual de referencia contiene menos de:

Calorías 5 kcalGrasa total 0,5 g de grasa totalGrasas saturadas 0,5 g de grasas saturadas y menos de 0,5 g ácidos grasos transColesterol 2 2 mg de colesterolAzúcar 0,5 g de azúcarSodio 5 mg de sodio.

MUY BAJO EN: Sodio Por porción de consumo habitual contiene un máximo de: (o si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento 3 contiene un máx. de:) 35 mg de sodio

BAJO EN: Por porción de consumo habitual de referencia el alimento contiene un máximo de: (o si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento 3 contiene un máx. de:)

Calorías 40 kcalGrasa total 3 g de grasa totalGrasa saturada 1 g de grasas saturadas y 15 % de las calorías provenientes de grasas saturadas (con

relación a las calorías totales)

Colesterol 2 20 mg de colesterolSodio 140 mg de sodio

REDUCIDO 1 EN: El producto se ha modificado nutricionalmente y se ha reducido en:

Algún nutriente 25% o más de un nutriente particular que el alimento de referencia Calorías 25% o más de las calorías que el alimento de referenciaColesterol 2 25% o más del colesterol que el alimento de referencia

LIVIANO EN: El producto se ha modificado y contiene por porción de consumo habitual de referencia:

1/3 menos de las calorías o 1/2 de las grasas que el alimento de referencia

Calorías Si en el alimento sin tratamiento tiene un 50% o más de las calorías grasas, la reducción por porción de consumo habitual debe ser de: 50% o más.

Sodio o Colesterol 2 Si por porción de consumo habitual de referencia el contenido de sodio o colesterol se ha reducido a: menos de un 50% que el alimento de referencia.

EXTRA MAGRO Por porción de consumo habitual de referencia y por 100 g contiene como máximo:

Carnes 5 g de grasa total, 2 g de grasa saturada y 95 mg de colesterol

BUENA FUENTE DE: Por porción de consumo habitual de referencia contiene:Algún nutriente o fibra dietética 10% a 19% del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra dietética

ALTO EN: Por porción de consumo habitual de referencia contiene:

Algún nutriente o fibra dietética 20% o más del valor de referencia diario para un nutriente o para fibra dietética.

FORTIFICADO4 EN: Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un:

Algún nutriente o fibra dietética 10% o más del valor de referencia diario, para un nutriente o para fibra dietética.

1 No puede usarse si el alimento cumple con los requerimientos para ser descrito como de bajo aporte.

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2 No podrá aplicarse a alimentos que contengan por porción de consumo habitual de ref. más de 2 g de grasas saturadas o más de 4% de ácidos grasos trans.

3 Para productos que se consumen habitualmente rehidratados es por cada 50 ml del alimentos reconstituido.

4 La fortificación o enriquecimiento de alimentos deberá cumplir con la Resolución del Ministerio de

TABLA 5

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE

PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA ENERGÍA

CALORÍAS

LIBRE

Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento

contiene menos de: 5 kcal

BAJO Por porción de consumo habitual de referencia tiene un

máximo de: 40 kcal. Si la porción es inferior a 30 g, por cada 50 g del alimento contiene un máximo de: 40 kcal Si la porción es de 30 g o menos, y el alimento

habitualmente se consume rehidratado, por cada 50 ml del alimento reconstituido, contiene un máximo de 40 kcal.

REDUCIDO

Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por

porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más de las calorías con relación al alimento de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en calorías”

LIVIANO

Si el alimento sin tratamiento contiene menos del 50% de

calorías grasas, el alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 1/3 menos de las calorías totales que el alimento de referencia. Si el alimento sin tratamiento tiene 50% o más de calorías

grasas: en el alimento modificado la reducción por porción de consumo habitual de referencia deberá ser de: 50% o más de las calorías con relación al alimento de referencia.

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TABLA 6

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA TOTAL

GRASA TOTAL

LIBRE


contiene menos de: 0,5 g grasa total.

BAJO

Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un máximo de 3 g de grasa total.

Si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento,

tiene un máximo de: 3 g de grasa total.

REDUCIDO Si el producto se ha modificado nutricionalmente y por

porción de consumo de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de grasas con relación al alimento de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en grasas”

LIVIANO

Si el alimento de referencia contiene menos del 50% de

calorías grasas, el alimento modificado deberá contener por porción de consumo habitual de referencia: 1/2 de las grasas que el alimento de referencia. Si el alimento de referencia tiene 50% o más de calorías

grasas: en el alimento modificado la reducción por porción de consumo habitual de referencia deberá ser de: 50% o más de las grasas con relación al alimento de referencia.

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TABLA 7

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA GRASA SATURADA

GRASA SATURADA

LIBRE


tiene menos de: 0,5 g grasa saturada y menos de: 0,5 g de ácidos grasos trans.

BAJO

Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento tiene un máximo de 1 g de grasas saturadas y un máximo de 15% de calorías provenientes de grasas saturadas (con relación a las calorías totales).

Si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento contiene un máximo de: 1 g de grasas saturadas y un máximo de 15% de las calorías provenientes de grasas saturadas.

REDUCIDO


porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de grasas saturadas con relación al alimento de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en grasas saturadas”

LIVIANO


porción de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o más el contenido de grasas saturadas con relación al alimento de referencia.

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TABLA 8 DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE

PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA COLESTEROL

COLESTEROL

LIBRE


contiene menos de: 2 mg de colesterol.

BAJO Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento

tiene un máximo de: 20 mg de colesterol. Si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del

alimento contiene menos de: 20 mg de colesterol


porción de consumo habitual de referencia, se ha reducido en: 25% o más el contenido de colesterol con relación al alimento de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en colesterol”

LIVIANO


porción de consumo de referencia se ha reducido en: 50% o más el contenido de colesterol con relación al alimento de referencia.

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TABLA 9

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA SODIO

SODIO LIBRE


contiene menos de: 5 mg de sodio. MUY BAJO Por porción de consumo habitual de referencia, el alimento

contiene un máximo de: 35 mg de sodio.

BAJO Por porción de consumo habitual de referencia el alimento

tiene un máximo de: 140 mg de sodio. Si la porción es de 30 g o menos, por cada 50 g del alimento

tiene menos de: 140 mg de sodio.


porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de sodio con relación al alimento de referencia.

El alimento o preparación que se use de referencia no puede ser “bajo en sodio”

LIVIANO

El alimento modificado deberá contener por porción de

consumo habitual de referencia: 50% o menos de sodio con relación al alimento de referencia.

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TABLA 10

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA AZÚCAR

AZÚCAR

LIBRE

Por porción de consumo habitual de referencia el alimento

contiene menos de: 0,5 g de azúcar.

BAJO

No está definido para azúcar, por lo tanto no se debe usar


porción de consumo habitual de referencia se ha reducido en: 25% o más el contenido de azúcar con relación al alimento de referencia.

LIVIANO

El alimento modificado deberá contener por porción de

consumo habitual de referencia: 50% o menos de azúcar con relación al alimento de referencia.

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TABLA 11

DESCRIPTORES QUE PUEDEN SER USADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA VITAMINAS O MINERALES

VITAMINAS

Y MINERALES

BUENA FUENTE


contiene: 10 % a 19 % del valor de referencia diario para ese nutriente.

ALTO

Por porción de consumo habitual de referencia contiene: 20% o más del valor de referencia diario para ese nutriente

FORTIFICADO

Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un 10% o más del valor de la Dosis Diaria de Referencia , para un nutriente particular, (ver parámetros en Res. Ex. N° 393/02).

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TABLA 12

DESCRIPTOR QUE PUEDE SER USADO EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES PARA FIBRA DIETÉTICA

FIBRA DIETÉTICA

FORTIFICADO

Si se adiciona por porción de consumo habitual de referencia un: 10% o más del valor de referencia diario de fibra dietética idem al anterior.

V. PROPIEDADES SALUDABLES La declaración de propiedades saludables de los alimentos, son mensajes dirigidos al consumidor, en los cuales se muestra una asociación entre un alimento o un nutriente u otra sustancia contenida en un alimento y una condición relacionada con la salud del individuo. ¿Qué se entiende por declaración de propiedades o mensajes saludables? La declaración de propiedades saludables de un alimento, es cualquier representación que afirme, sugiera o implique que existe una relación entre un alimento o producto alimentario, un nutriente u otra sustancia contenida en el alimento, y una condición relacionada con la salud (Artículo 106 letra e) y artículo 114). ¿Qué criterios se consideraron en la definición de los mensajes saludables permitidos? En la definición de los mensajes saludables se consideró; el perfil epidemiológico del país, el cual ha sido fundamental para establecer las líneas de acción a seguir. Actualmente se cuenta con 18 mensajes saludables aprobados por medio de la resolución exenta N° ……./05 del Ministerio de Salud, los que se listan en la Tabla 15. Las asociaciones entre un alimento o nutriente o componente de los alimentos y una condición relacionada con la salud, son sujetas a revisión continuamente por la autoridad sanitaria y pueden ser modificadas según la información científica disponible. ¿Cuáles son los mensajes saludables permitidos y los requisitos que deben cumplir los alimentos para incluir estos mensajes, en sus etiquetas? En la Tabla 15 se presentan los mensajes saludables, las condiciones que debe cumplir el alimento para llevar ese mensaje, los requisitos y el marco del mensaje que pueden incluir.

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¿En qué tipos de alimentos pueden colocar los mensajes saludables? En todos los alimentos que cumplan los requisitos exigidos en cada caso, ya sean alimentos tradicionales, alimentos para deportistas, alimentos funcionales o alimentos para regímenes especiales. ¿Cuál es el concepto de alimento funcional? En Chile la funcionalidad de determinados alimentos se ha asociados a aquellos que tienen uno o más componentes que afectan beneficiosamente una o más funciones determinadas del organismo, además, de sus efectos nutricionales fundamentales, de manera que su consumo como parte de la dieta sea relevante en la reducción del riesgo de alguna enfermedad.

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TABLA 13

PROPIEDADES SALUDABLES : ASOCIACIÓN ENTRE UNA DIETA O NUTRIENTE Y UNA CONDICIÓN RELACIONADA CON LA SALUD

PARA CADA ASOCIACIÓN, SE DESCRIBE LA CONDICIÓN REQUERIDA, LOS REQUISITOS Y EL MODELO DE MENSAJE SALUDABLE ACEPTADO PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN CHILE

Asociación

Condición requerida1:

descriptores

Requisitos que debe cumplir el

alimento1

Marco para los mensajes 2

1 Grasa total y cáncer

Bajo en grasa, si es carne debe ser extra magra

3 g de grasa total o menos.

El desarrollo de cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres.

2 Grasa saturada, colesterol y enfermedades cardiovasculares

Bajo en grasa total, bajo en grasa saturada y bajo en colesterol, máximo un 4% de ác grasos trans del total de las grasas. Si es carne debe ser extra magra

3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías de grasa saturadas, 20 mg o menos de colesterol y no más de un 4% de ác grasos trans del total de las grasas

Entre los muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, ácidos grasos trans y colesterol contribuyen a reducir el riesgo de esta enfermedad

3. Dietas bajas en grasa, altas en fibra dietética y/o antioxidantes, contenidos en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales, y cáncer.

Que el alimento sea o contenga frutas, verduras, leguminosas, cereales integrales y que sea: bajo en grasa total y sin fortificación, sea buena fuente de fibra dietética o vitamina A y/o vitamina C.

3 g de grasa total o menos y que sin fortificación contenga mínimo 2,5 g fibra dietética total o mínimo 100 ug ER de vitamina A o mínimo 6 mg de vitamina C

El cáncer es una enfermedad asociada a muchos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra contenida en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer.

4. Fibra dietética y cáncer

Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y cumpla con ser: bajo en grasa total y que sin fortificación sea buena fuente de fibra dietética.

3 g de grasa total o menos y 2,5 g de fibra dietética total o más

El desarrollo de cáncer está asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra dietética contenidas en leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cánceres.

1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado.

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Asociación Condición requerida:

descriptores Requisitos que debe cumplir el alimento1

Marco para los mensajes

5. Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular

Que el alimento sea o contenga leguminosas, cereales integrales, frutas o verduras y que tenga, sin fortificación, un mínimo de 0,6 g de fibra soluble, que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, bajo en colesterol, y que como máximo el 4% de ác grasos trans del total de las grasas.

3 g de grasa total o menos, 1 g de grasa saturada o menos y 15% menos de calorías grasa saturadas, máximo de 4% de ác grasos trans del total de las grasas, 20 mg o menos de colesterol y que sin fortificación tenga 0,6 g o más de fibra soluble.

Las enfermedades cardiovasculares están asociadas con numerosos factores de riesgo. Dietas bajas en grasas saturadas y colesterol, y ricas en frutas, verduras, leguminosas y cereales integrales que contienen algunos tipos de fibra dietética, particularmente fibra soluble, pueden reducir el riesgo de estas enfermedades.

6 Sodio e hipertensión.

Bajo en Sodio 140 mg de sodio o menos de sodio.

El desarrollo de hipertensión arterial depende de muchos factores. Una dieta baja en sal o sodio puede reducir el riesgo de desarrollo de hipertensión arterial.

7 Calcio y osteoporosis.

Alto en calcio de buena biodisponibilidad y una relación calcio/fósforo mayor o igual a 1.

160 mg o más de calcio de buena biodisponibilidad.

Actividad física permanente y una dieta saludable con suficiente calcio ayuda a los adolescentes, adultos y mujeres jóvenes a mantener una buena salud ósea y puede reducir el riesgo de osteoporosis.

8. Ácido fólico y defectos en el tubo neural

Alto en ácido fólico. 40 ug o más de ácido fólico

Un consumo adecuado de ácido fólico en la mujer durante el período preconcepcional y durante el primer mes de gestación se ha asociado con un menor riesgo de defectos del tubo neural y otras malformaciones congénitas presentes al nacer.

9. Anemia nutricional y hierro.

Alto en hierro de buena biodisponibilidad.

2,8 mg o más de hierro de buena biodisponibilidad

Una ingesta adecuada de hierro de buena biodisponibilidad es el principal factor de prevención de la anemia nutricional por déficit de hierro.


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Asociación Condición requerida:



10. Fitoesteroles, fitoestanoles y enfermedades cardiovasculares

Que el alimento tenga un mín. de 0,65 g de esteres de fitoesteroles y un mínimo de 1,7 g de esteres de fitoestanoles por porción de consumo, además que sea bajo en grasa total, bajo en grasa saturada, que tenga un máx. de 4% de ácidos grasos trans en relación a la grasa total y que sea bajo en colesterol. Se eximen de lo anterior, alimentos con alto grado de aceites de origen vegetal que se usen como aderezos de ensaladas o margarinas que no tengan mas de 4% de ácidos grasos trans de la grasa total

La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 1,3 g/día de esteres de fitoesteroles y de un mínimo de 3,4 g/día de esteres de fitoestanoles. Los esteres deberán ser incorporados como tales disueltos en un vehículo adecuado o microencápsulado de modo tal que permitan la protección de ellos, su distribución homogénea en el alimento y biodisponibilidad óptima en el organismo.

Entre muchos factores que afectan la enfermedad cardiovascular, las dietas bajas en grasas saturadas, bajas en colesterol y ácidos grasos trans que contengan fitoesteroles y fitoestanoles, pueden contribuir a reducir los niveles de colesterol y el riesgo de estas enfermedades.

11. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos y flora intestinal.

Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento.

Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidéz gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por gramo de producto terminado al final de su vida útil.

El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos contribuye a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

12. Lactobacillus spp. Bifidobacterium spp., y otros bacilos específicos e inmunidad

Los alimentos con adición de las cepas de bacilos vivos deberán contener el 100% de la cantidad de bacilos vivos declarados al final de la vida útil del alimento.

Los lactobacilos deberán ser resistentes a la acidez gástrica y a otras secreciones del aparato digestivo. El alimento deberá contener al menos 107 UFC por g de producto terminado al final de su vida útil.

El consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos, que contengan estos bacilos vivos puede contribuir a estimular el sistema inmune.

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1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado. Asociación Condición requerida:



13. Polioles y caries dentales

Que el alimento no contenga azúcares simples y que en su reemplazo contenga polioles (xilitol, sorbitol, manitol, maltitol, lactitol, isomalta).

Azucares simples = 0 Si tiene almidón, no deberá bajar el pH de la placa bacteriana a valores de pH < 5,7

Entre otros factores, además del aseo bucal frecuente, una baja ingesta de azúcares simples y su reemplazo por polioles pueden disminuir el riesgo de caries dentales.

14. Soya y enfermedad cardiovascular

Que el alimento contenga como mínimo 12,5 g de proteína de soya por porción de consumo; que sea bajo en grasas saturadas, en colesterol y grasa total, excepto para los alimentos que contienen poroto de soya entero, siempre que no tengan adición de otras fuentes de grasa

3 g de grasa total o menos y que sin fortificación alcance un mínimo de 2,5 g fibra dietética total.

Entre otros factores, dietas bajas en grasas saturadas y colesterol que incluyan un mínimo de 25 g de proteína de soya al día pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular. Una porción de este alimento aporta …..g de proteína de soya.

15. Oligosacáridos e inulina (prebiótico) como fibra dietética

Que el alimento contenga un mínimo de 1.5 g de oligosacáridos y/o inulina por porción de consumo

La sumatoria de indicación de consumo deberá ser como mínimo de 3 g/día y no deberá sobrepasar los 30 g/ día.

Entre otros factores, el consumo habitual de alimentos ricos en oligosacáridos y/o Inulina puede contribuir a mantener el equilibrio de la flora intestinal

16. Potasio y riesgo de hipertensión arterial y otras enfermedades cardiovasculares

Buena fuente de potasio, bajo en sodio bajo en grasa total bajo en grasa saturada y bajo en colesterol

Mín. 350 mg de potasio máx. 130 mg de sodio, máx. . 3 g de grasa total y máx. 1 g de grasas saturadas por porción de consumo habitual y un máx. de 15% de las calorías provenientes de las grasas saturadas con relación a las calorías totales.

Entre otros factores, dietas que contienen alimentos que sean buena fuente de potasio y bajos en sodio, pueden contribuir a disminuir el riesgo de hipertensión y otras enfermedades cardiovasculares.

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1 por porción del consumo habitual; si la porción es de 30 g o menos, los requisitos que debe cumplir el alimento son por cada 50 gramos del alimento o por cada porción si se consume rehidratado. Asociación Condición requerida:



17. Omega-3 y enfermedades cardiovasculares

Debe contener como mínimo 300 mg de ácidos grasos omega 3 (EPA o EPA y DHA) por porción de consumo habitual

Que contenga un mínimo de 300 mg de EPA y/o DHA por porción de consumo y la forma de consumo recomendada debe ser como mínimo con un aporte de 600 mg/día y no sobrepasar los 2 g por día

Entre otros factores, el consumo de alimentos ricos en ácidos grasos omega 3 puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares

18. Lactosa e intolerancia a la lactosa

Que el alimento sea libre de lactosa

Que contenga como máximo 0,5 g de lactosa

Los alimentos libres de lactosa pueden ser consumidos por individuos con intolerancia a la lactosa


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VI. DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN ALIMENTOS INFANTILES Propiedades Nutricionales En los alimentos infantiles solo se pueden hacer declaraciones nutricionales, es decir, mensajes que describan que el alimento contiene un determinado nutriente o fibra dietética. Información nutricional complementaria La información nutricional complementaria, que se podrá agregar facultativamente, en los rótulos de los alimentos infantiles, esta acotada a destacar la presencia o ausencia de algún nutriente presente en este tipo de alimentos ejemplo: “sin adición de azúcar” o “alimento no endulzado”, los alimentos que incluyan estos mensajes deberán cumplir con el requisito de no tener adición de azúcares (sacarosa, glucosa, etc). También podrán incluir mensajes del siguiente tipo: “este alimento no tiene adición de sal” o “sin sal adicionada”, etc. Para incluir estos mensajes, deberán cumplir con el requisito de no tener adición de cloruro de sodio (sal común) y de no sobrepasar el límite de sodio (artículo 502 letra d). En los alimentos infantiles también es importante incluir mensajes de advertencia por ejemplo: “contiene gluten”, este mensaje evita a que un alimento que tiene gluten pueda ser usado en la alimentación de niños que tengan intolerancia al gluten, este mensaje es especialmente importante en alimentos procesados que tienen gluten. .

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VII. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIÓN, FORMATO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

¿Cuales son las ventajas de tener una ubicación y formato estandarizado en las etiquetas o rótulos de los productos alimenticios, para colocar la declaración de nutrientes? Facilita la educación alimentaria – nutricional de la población contribuyendo en una buena elección de alimentos, y que la dieta de las personas vaya siendo paulatinamente más saludable.. La ubicación y formato estandarizado le permitirá al consumidor comprender y comparar el contenido de nutrientes de los alimentos, fácilmente, le permitirá seleccionar una dieta adecuada de acuerdo a su situación de salud, para así alcanzar una mejor calidad de vida. ¿En qué envases se deberá colocar la información y declaración de nutrientes? La información nutricional, se deberá colocar en los envases de venta a público, cuya superficie mayor sea superior a ………cm 2 de acuerdo a lo establecido en el artículo 121 del RSA. . 1. UBICACIÓN ¿Qué paneles o caras se distinguen en un envase? En todo envase se puede distinguir una superficie mayor o cara principal, también denominado panel cara principal (PCP) o y otras caras o paneles de información (figura 4). El PCP es la parte del envase que es más probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra, corresponde al lugar donde se coloca la identidad o nombre del producto. Normalmente en el panel de información se incluye el nombre y dirección del fabricante, envasador, distribuidor, y demás información exigida a través del artículo 105 del RSA: La información nutricional podrá ser colocada de acuerdo a una de las siguientes formas: a) La información nutricional, puede aparecer en el denominado panel de información, que corresponde al panel utilizable inmediatamente a la derecha del PCP.

En algunos casos puede ser un panel lateral y en aquellos envases con muy poco espacio o con un panel lateral inexistente puede aparecer en el panel posterior con relación al PCP. En los envases cilíndricos puede estar al lado del PCP, y también pueden utilizarse la tapa inferior (base), la tapa superior del cilindro (figura 5), que son parte del envase, siempre y cuando ella tenga el tamaño suficiente para dar cumplimiento a lo establecido en los artículos 108 y 109 del RSA y a lo establecido en el decreto supremo N° 297/92, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción.

En los envases que son bolsas se puede colocar al lado del PCP. b) Opcionalmente en cualquier tipo de envase, la información nutricional puede ser

colocada en el PCP (figura 4).

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2. FORMATO SUGERIDO PARA EL PANEL: TAMAÑO, TIPOS Y COLOR DE LAS LETRAS DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Formato ¿Qué tipos de formato se pueden usar y en qué tipos de envases son más adecuados unos que otros? Como ya se señaló no hay un formato establecido, por lo que se pueden usar los formatos verticales u horizontales. De preferencia se recomienda usar el formato de vertical, existiendo formatos alternativos cuando el panel vertical no se puede usar debido a las características relacionadas con el tamaño y forma del envase (figura 6 a 9). ¿En qué tipos de envases se recomienda usar el formato vertical y en que forma puede colocarse? El formato vertical es adecuado para casi todos los envases. Se recomienda que el formato vertical se coloque en forma perpendicular a la base del envase (figura 5). ¿En qué tipos de envases es conveniente usar el formato horizontal? El formato horizontal se recomienda para envases, que sean más anchos que altos. ¿Qué se puede hacer en envases muy pequeños? Los envases muy pequeños, es decir aquellos que tengan un área disponible inferior a …… cm2, no tienen la obligación de incorporar todo lo exigido por el artículo 107 del RSA, se puede omitir el número de lote, lista de ingredientes, la declaración de nutrientes e instrucciones para el uso, datos que deben colocarse en el envase mayor que los contenga. ¿Cómo se calcula la superficie mayor o área disponible del PCP? La superficie mayor del envase o área disponible del PCP se calcula, en un envase rectangular o cuadrado (figura 7), multiplicando el ancho por el alto (ambos expresados en cm), en los envases cilíndricos, esto se puede realizar multiplicando el perímetro por el alto (figura 10) por 0,4 considerando que generalmente el 40% de la superficie es el área disponible para el PCP. ¿En qué forma se puede colocar la declaración de nutrientes en la etiqueta del alimento? Lo mas usual y recomendable es colocarla en forma de tabla, la que podrá enmarcarse con una línea formando un rectángulo, las líneas podrán tener diferentes grosores, sin embargo se recomienda seguir los patrones internacionales los cuales se detallan en la figura 11. Tipos y tamaño de letra en las etiquetas de los productos alimenticios ¿Por qué son importantes los tipos y tamaños de las letras usadas en las etiquetas?

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De acuerdo a lo establecido en los artículos 108, 109, 123 y 307del RSA, la información en las etiquetas debe realizarse en colores contrastantes con el fondo y de un tamaño tal que sea fácilmente legible en condiciones normales de compra y uso. Debe ser indeleble y no debe desprenderse del producto alimenticio, además, el envase, etiqueta o información no debe interactuar con el alimento. El tamaño de las letras de las etiquetas, esta regulado por el decreto supremo N° 297/92, del Ministerio de Economía, Fomento y Reconstrucción, Titulo V, artículos 18 al 22. ¿Con que tipo de letra se puede escribir la declaración de nutrientes e información nutricional? La información nutricional se puede escribir con distintos tipos de letras que sean fácilmente legibles, la mas usada y recomendada es la letra Helvética, como se ejemplifica en la figura 12. Color de las letras, líneas y del fondo del panel ¿Por qué es importante referirse al color de las letras, líneas y fondo del panel para la declaración de la información nutricional? Estas deben ser fácilmente legibles, para lograr la finalidad, que el consumidor pueda leerlas en el momento de la compra para la selección de alimentos que le sean más saludables a él. ¿Qué color de líneas y letras se puede usar? Se pueden usar todos los colores en las líneas y letras, recomendándose el negro, porque da un buen contraste, con la mayoría de los colores. ¿Cuál es el color del fondo del panel que se debe usar? El color del fondo del panel que se debe usar es el que permita un adecuado contraste con las líneas y letras, de modo que sea todo perfectamente legible. 3. CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL En las figuras 13 a 19 se presentan diferentes modelos alternativos que pueden ser utilizados en la declaración de la información nutricional. En las figuras 13 a) y b) se muestran los modelos básicos, información nutricional mínima que se debe declarar, para alimentos sólidos y líquidos respectivamente. Luego se presentan los formatos sugeridos para alimentos líquidos y sólidos que tienen 3 o más gramos de grasa por porción de consumo habitual. En la figura 14 se muestra el modelo cuando se hace declaración de propiedades nutricionales o saludables respecto a grasas totales, algún tipo de ácido graso o respecto a colesterol. En la figura 15 se muestra el modelo para la declaración de propiedades nutricionales o saludables, respecto a fibra dietética, u otros factores alimentarios como inulina. En la figura 13 se muestra la información nutricional cuando se hace declaración de nutrientes respecto a hidratos de carbono.

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En la figura 17 se muestra la declaración de nutrientes respecto a un mineral, y en la figura 18 cuando se hace lo propio para una o más vitaminas. En la figura 19 se muestra el denominado modelo ampliado, donde se incluye la declaración de varias vitaminas y minerales, éste constituye un buen ejemplo, ya que pueden declararse aquellas vitaminas o minerales que estén presentes o sean agregadas en cantidades significativas, 5 % o más de la ingesta diaria recomendada para la población pertinente (artículo 118, RSA), o aquellas que estén involucradas en alguna propiedad nutricional o saludable. ¿Qué estructura suele tener la tabla con la declaración de la información nutricional? Generalmente, la tabla tiene cinco segmentos, tal como se muestra en un modelo (figura 20) que ilustra la etiqueta nutricional, lo que contribuye a facilitar la explicación de su contenido. La información nutricional que se debe declarar, se refiere al alimento tal como se presenta en el formato de venta y a su parte comestible. ¿Cómo suele ordenarse la información? Generalmente la información se ordena por segmentos, a continuación se describe a modo de sugerencia, la información que va en cada segmento: En el primer segmento: Incluye el título: “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, se coloca marginado a la izquierda (figura 20). En el segundo segmento: Se incluye la información correspondiente a la porción de consumo habitual (figura 20) - Porción: tamaño de la porción, se expresa en medidas caseras (cucharadas, tazas,

unidades, etc.) y entre paréntesis se expresa la cantidad en unidades del sistema métrico internacional (g o ml, según si el producto es sólido o líquido).

- Porciones por envase: se coloca el número de porciones (artículo 115) en números

arábigos. Si el alimento tal como se encuentra en el envase incluye agua u otros líquidos que habitualmente no se consumen y son descartados, la información nutricional correspondiente debe referirse al peso drenado de una porción de consumo habitual. Por ejemplo, pickles en vinagre, habitualmente se descarta el vinagre, por lo que sólo se declara el peso drenado de una porción de consumo habitual, es decir el peso de los pickles sin considerar el peso del vinagre. En cambio, si el alimento incluye agua u otro líquido que habitualmente se consume, se recomienda que se declare en la columna correspondiente a la porción los valores o aportes nutricionales correspondientes a la suma del peso drenado del producto más los aportes que corresponden al líquido que constituye la porción, por ejemplo: en un tarro de duraznos al jugo, informar lo siguiente (figura 21):

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la porción estará formada por: 1 unidad de durazno + 1 cucharada de jugo (60 g de durazno + 25 g jugo). En el tercer segmento: Contiene la información correspondiente a los macronutrientes y sodio, ordenadas en dos columnas, la primera: 100 g ó 100 ml y la segunda por 1 porción, esta información también conviene que se coloque marginado a la derecha, como se muestra en la figura 20. En los casos que el alimento o producto alimentario habitualmente se le adiciona algún ingrediente antes de ser consumido, se puede agregar una tercera columna para la información nutricional de una porción del producto tal como es consumido (figura 21). Cuando el ingrediente agregado antes del consumo es agua, no se justifica colocar la tercera columna. Sólo se requiere incluir en el segundo segmento el tamaño de la porción reconstituida, por ejemplo; en un refresco en polvo, al que previo a su consumo se agrega agua, se sugiere colocar una frase del siguiente tipo: "Porción: 1 cucharadita (4 g) = 1 vaso una vez preparado con 200 ml de agua” ¿Cómo se da información nutricional cuando el alimento está envasado con líquidos que no son consumidos? Cuando el alimento en su envase incluye agua u otros líquidos que habitualmente no se consumen y se descartan, se podrá informar en la declaración nutricional el contenido de nutrientes y de factores alimentarios referidos al alimento sin incluir otros líquidos. Ejemplos:

• Una conserva de atún en aceite, habitualmente se descarta el aceite, por lo tanto sólo se deberá declarar el aporte nutritivo del atún con algo de aceite que es lo que queda al descartarlo.

• Un tarro de arvejitas, en que generalmente se bota el agua, lo correspondiente es

que se informen los aportes de nutrientes que se obtendrán de las mismas.

• Una bolsa con aceitunas, se le aplicará el mismo esquema. ¿Qué información nutricional se debe declarar cuando el alimento está envasado con líquidos que si son consumidos? Si el alimento incluye algún líquido que habitualmente se consume, se deberá declarar el aporte nutritivo tanto del alimento como del líquido. Por ejemplo: en los duraznos al jugo en conserva, correspondería que la declaración incluya los aportes nutricionales de los duraznos y del jugo en la porción definida. ¿Qué información nutricional se recomienda declarar en forma adicional cuando el alimento antes del consumo es reconstituido con líquidos diferentes al agua? En los casos en que el alimento o producto alimenticio habitualmente se le adiciona algún ingrediente (distinto al agua) antes de ser consumido, se recomienda agregar una tercera columna con los valores numéricos para una porción del producto una vez preparado, de acuerdo a las indicaciones (figura 22).

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Fuente de datos de Información Nutricional ¿De donde se puede obtener la información nutricional, es decir el contenido de nutrientes que se declara en la etiqueta? El contenido de nutrientes que se declare en la información nutricional se puede obtener de diferentes fuentes; De análisis químicos de los productos, de los que se tomaran los valores medios ponderados, o de tablas de composición química de alimentos. El Ministerio de Salud, reconocerá tablas nutricionales que puedan ser utilizadas como de referencias. Para los alimentos procesados, corresponde que la información se obtenga de los análisis químicos de los productos, porque ellos variaran fuertemente según los procesos a los cuales sean sometidos, siendo muy diferente un alimento que tiene un proceso de cocción al horno respecto de otro que teniendo los mismos ingredientes sea sometido a un proceso de fritura. ¿Quién es responsable de los valores declarados en la etiqueta nutricional? La veracidad o correspondencia de los valores declarados en la etiqueta nutricional, de los productos alimenticios, es de responsabilidad del elaborador, envasador y distribuidor de los mismos. En el caso de los alimentos importados la responsabilidad recae en el importador y/o distribuidor. Cuarto segmento ¿Cuál es la secuencia recomendada para la declaración de nutrientes en la etiqueta? Se recomienda seguir la secuencia que se muestra en la fig. 20. En dicha tabla se muestra el listado de los nutrientes y factores alimentarios, en la secuencia en que se recomienda colocarlos, los nombres que se podrán utilizar y las unidades de expresión, en cada nutriente. En caso de no ser necesario colocar algún nutriente, simplemente se omite y se mantiene la secuencia de los nutrientes que siguen a continuación. Qué se coloca en este segmento? Se coloca el contenido de energía y la información nutricional de los macronutrientes en dos columnas, una columna tiene los aportes en términos absolutos expresados por cada 100 g o 100 ml, según corresponda dependiendo si el alimentos es líquido o sólido y en la otra columna el contenido de macronutrientes en términos absolutos para una porción de consumo habitual (figura 20). A continuación se describe para energía, y para cada uno de los macronutrientes y factores alimentarios, su significado y su forma de expresión en el etiquetado nutricional, de preferencia se recomienda que se usen números enteros. Adecuar por nutriente - Energía: El contenido de energía (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para

una porción se expresa en kilocalorías (kcal), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra energía (figura 13). El aporte de energía se calcula sumando los resultados que se obtienen a partir del contenido de proteínas,

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lípidos (grasa total) e hidratos de carbono disponibles, utilizando los factores de Atwater de 4, 9, 4 respectivamente.

En el caso que se usen ingredientes tales como: polidextrosas (polímeros) ...Falta algo???

En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de

aproximación para energía. - Proteínas: El contenido de proteínas (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para

una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra proteínas (figura 13). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Grasa total: El contenido de grasa (lípidos) total (artículo 115) por 100 g o por 100

ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa total (figura 13). En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Ácidos grasos saturados: El contenido de ácidos grasos saturados por 100 g o

por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa saturada (figura 14) y debe ubicarse por debajo de la grasa total. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Ácidos grasos monoinsaturados: El contenido total de ácidos grasos

monoinsaturados por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa monoinsaturada (figura 14) y se ubica debajo de la grasa saturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Ácidos grasos poliinsaturados: El contenido de ácidos grasos poliinsaturados

por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa poliinsaturada (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa monoinsaturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Ácidos grasos trans: Se refiere al contenido de ácidos grasos con dobles

enlaces en posición trans. Corresponden a una fracción de los ácidos grasos monoinsaturados y de los poliinsaturados. El contenido de ácidos grasos trans por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra grasa trans (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa poliinsaturada. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Colesterol: El contenido de colesterol total por 100 g o por 100 ml y para una

porción se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra colesterol (figura 14) y puede ubicarse por debajo de la grasa trans. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

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- Hidratos de carbono disponibles: El contenido de hidratos de carbono disponibles o de carbohidratos disponibles (artículo 115) por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra hidratos de carbono disponibles (figura 13). Los hidratos de carbono disponibles se obtienen restando al total de hidratos de carbono el contenido de fibra dietética, inulina y oligofructosa. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Azúcares totales: Se refiere al contenido total de monosacáridos y disacáridos

presentes en el alimento, es decir corresponde a la sumatoria del contenido natural, mas la cantidad adicionada. El contenido de azúcares por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra azúcares (figura 16) y pueden ser ubicados por debajo de los hidratos de carbono dsiponibles y antes de la fibra dietética. Es facultativo informar el contenido de cada tipo de hidratos de carbono por separado, por ejemplo informar el contenido de lactosa, sacarosa, etc. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Azúcares de alcohol: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azúcares,

también llamados como polioles, por ejemplo: sorbitol, manitol, xilitol, etc. El contenido de alcohol de azúcares por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra que identifique al alcohol de azúcar (figura 16), se ubica inmediatamente....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Almidón: Se refiere al contenido de almidón por 100 g o por 100 ml y

para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra almidón (figura 16) y se ubica en ......... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Fibra dietética total: Se refiere al contenido de fibra dietética total por 100 g o por

100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra dietética total (figura 15) y se ubica en ....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Fibra dietética soluble: Se refiere al contenido de fibra dietética soluble por 100

g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra soluble (figura 15 y puede ubicarse.... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Fibra dietética insoluble: Se refiere al contenido de fibra dietética insoluble por

100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fibra insoluble (figura 15) y puede ubicarse...... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Inulina: Se refiere al contenido total (natural más la adición) de inulina por 100

g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca

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entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra inulina (figura 16 y ubicarse..... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Oligosacáridos: Se refiere al contenido total (natural más la adición) de

oligosacáridos por 100 g o por 100 ml y para una porción se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra oligosacaridos (figura 16) y ubicarse..... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Sodio: Se refiere al contenido total de sodio incluye al sodio naturalmente

presente en el alimento y al sodio adicionado en forma de sales de sodio, se expresa en miligramos (mg), excepto en la sal como alimento, en cuyo caso podrá expresarse en gramos (g), esta unidad debe ser colocada entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra sodio (figura 17 y figura 19) y puede ubicarse ....... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Potasio: Se refiere al contenido total de potasio incluye al potasio naturalmente

presente en el alimento y al potasio adicionado en forma de sales de potasio, se expresa en miligramos (mg), excepto en el alimento: sal, que podrá expresarse en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra potasio (figura 19) y ubicarse...... En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Carotenos: Se refiere al contenido total de carotenos

incluye al betacaroteno, y a otros carotenoides (con o sin actividad biológica de retinol) naturalmente presente en el alimento y a los carotenoides adicionados en forma de concentrados, se expresa en gramos (g), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra caroteno (figura 19) o del nombre específico del carotenoide, por ejemplo: licopeno. En la tabla 18 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

Quinto segmento: En este segmento normalmente se coloca la información nutricional de las vitaminas y minerales en dos columnas, en una columna para 100 g o 100 ml y en la otra columna el contenido de nutrientes para una porción de consumo habitual expresado como porcentaje en relación a la Dosis Diaria de Referencia, DDR (Tabla 1 y Tabla 3). A continuación del valor numérico se indica la expresión: %. Encabezando la columna de porcentaje se coloca un asterisco. El significado del asterisco se coloca debajo de la tabla (al final del listado de vitamina y minerales) es el siguiente: “ * % en relación a la Dosis Diaria Recomendada” (figura 19) (Artículo 118). El contenido de vitaminas y minerales que se informa se refiere al contenido total presente en el producto, es decir considera al nutriente naturalmente presente en el alimento más el adicionado con fines de fortificación o enriquecimiento, como ingrediente o con fines tecnológicos (Artículo 120 letra g y artículo 106 letra g).

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En la tabla 17 se describe el listado de vitaminas y minerales, en la secuencia en que éstos se deben informar. A continuación se describe para cada una de las vitaminas y minerales el significado y la forma de expresión de estos nutrientes para el etiquetado nutricional de alimentos. - Vitamina A: Se refiere al contenido total de compuestos que tienen

actividad biológica de retinol, por lo tanto incluye al retinol preformado y la provitamina A (carotenoides). El contenido total de vitamina A se expresa en microgramos equivalentes de retinol (ug ER), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina A (figura 19). Se puede informar por separado el contenido de retinol preformado y de carotenos, en este caso el caroteno se coloca inmediatamente bajo el retinol preformado, el que se expresará como porcentaje del retinol total. En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina C: Se refiere al contenido total de ácido ascórbico, se expresa en

miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina C (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina D: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad

biológica de vitamina D, se expresa en microgramos de colecalciferol (ug), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina D (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina E: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de

vitamina E, incluye a los tocoferoles y tocotrienoles, el compuesto que tiene mayor actividad es el RRR-alfa-tocoferol. Se expresa en miligramos equivalentes de RRR alfa tocoferol (mg ET), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina E (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina K: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de

vitamina K1, es decir incluye a la filoquinona y se expresa en microgramos (ug), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina K (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Tiamina: Se refiere al contenido total de vitamina B1, se expresa en miligramos (mg),

esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra tiamina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Riboflavina: Se refiere al contenido total de vitamina B2, se expresa en miligramos

(mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra riboflavina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Niacina: Se refiere al contenido total de niacina preformada y la niacina obtenida a

partir de triptofano, se expresa en miligramos equivalentes de niacina (mg EN), esta

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unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra niacina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina B6: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad biológica de

vitamina B6, incluye a piridoxina o piridoxol, piridoxal y piridoxamina, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra vitamina B6 (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Ácido fólico o Folato: Se refiere al contenido total de compuestos con actividad

biológica de ácido fólico, se expresa en microgramos (ug);, esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra folato (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Vitamina B12: Se refiere al contenido total de cobalamina, se expresa en

microgramos (ug), esta unidad se coloca entre paréntesis e nmediatamente al lado de la palabra Vitamina B12 (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Biotina: Se refiere al contenido total de biotina, se expresa en miligramos (mg), esta

unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra biotina (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Acido pantoténico: Se refiere al contenido total de ácido pantoténico, se expresa en

miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra ácido pantoténico (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Calcio: Se refiere al contenido total de calcio, se expresa en miligramos (mg), esta

unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra calcio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Hierro: Se refiere al contenido total de hierro, incluye al hierro hemínico y hierro

inorgánico, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra hierro (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Fósforo: Se refiere al contenido total fósforo, se expresa en miligramos (mg), esta

unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra fósforo (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Iodo: Se refiere al contenido total de yodo presente en el alimento, se expresa en

microgramos (ug), excepto en la sal fortificada en la cual se podrá expresar en miligramos (mg) esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra iodo (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

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- Magnesio: Se refiere al contenido total magnesio, se expresa en miligramos (mg), esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra magnesio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Zinc: Se refiere al contenido total zinc, se expresa en miligramos (mg), esta

unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra zinc (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Cobre: Se refiere al contenido total cobre, se expresa en miligramos (mg),

esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra cobre (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

- Selenio: Se refiere al contenido total selenio, se expresa en microgramos (ug),

esta unidad se coloca entre paréntesis e inmediatamente al lado de la palabra selenio (figura 19). En la tabla 19 se muestra la forma de expresión numérica y las reglas de aproximación.

FIGURA 4 SUGERENCIA

DESCRIPCIÓN DEL PANEL CARA PRINCIPAL Y DEL PANEL DE INFORMACIÓN EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES

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FIGURA 5 SUGERENCIA

DESCRIPCIÓN DE LA UBICACIÓN DEL ETIQUETADO NUTRICIONAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES

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FIGURA 6 FIGURA 6 SUGERENCIA DE FORMATO VERTICAL PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

EJEMPLO CON DECLARACIÓN DE VITAMINAS Y MINERALES SUGERENCIA DE FORMATO VERTICAL PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

EJEMPLO CON DECLARACIÓN DE VITAMINAS Y MINERALES INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: ... unidades (...... g)Porciones por envase: ....

100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....Fibra dietética total (g) ..... .....


*

Vitamina A (µg ER) ..... .....%Vitamina C (mg) ..... .....%Vitamina D (µg) ..... .....%Vitamina E (mg ET) ..... .....%Vitamina K (µg) ..... .....%Vitamina B1 (mg) ..... .....%Vitamina B2 (mg) ..... .....%Niacina (mg EN) ..... .....%Vitamina B6 (mg) ..... .....%Ac. Fólico (µg) ..... .....%Vitamina B12 (µg) ..... .....%Biotina (mg) ..... .....%Ac. Pantoténico (mg) ..... .....%

Calcio (mg) ..... .....%Hierro (mg) ..... .....%Fósforo (mg) ..... .....%Magnesio (mg) ..... .....%Zinc (mg) ..... .....%Cobre (mg) ..... .....%Selenio (µg) ..... .....%


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FIGURA 7 FIGURA 7

SUGERENCIA SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL MÍNIMO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA POR PORCIÓN cambiar

título de acuerdo al ejemplo

FORMATO HORIZONTAL MÍNIMO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA POR PORCIÓN cambiar

título de acuerdo al ejemplo

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción: ... unidades (...... g) Porciones por envase: ....

100 g 1 porción 100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... ..... *

Proteínas (g) ..... ..... Vitamina A (µg ER) ..... .....%Grasa total (g) ..... ..... Vitamina C (mg) ..... .....%Colesterol (mg) ..... .....H.de C. Disp. (g) ..... ..... Calcio (mg) ..... .....%

Hierro (mg) ..... .....%Sodio (mg) ..... ..... * % en relación a la Dosis Diara Recomendada

FIGURA 8 FIGURA 8

SUGERENCIA SUGERENCIA FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

INFORMACIÓN 100 g 1 porción 100 g 1 porciónNUTRICIONAL Energía (kcal) ..... ..... *

Proteínas (g) ..... ..... Vitamina A (µg ER) ..... .....%Porción: Grasa total (g) ..... ..... Vitamina C (mg) ..... .....%... taza (... g) Colesterol (mg) ..... .....Porciones H.de C. Disp. (g) ..... ..... Calcio (mg) ..... .....%por envase: ..... Hierro (mg) ..... .....%

Sodio (mg) ..... ..... * % en relación a la Dosis Diara Recomendada

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FIGURA 9 FIGURA 9 SUGERENCIA DE SUGERENCIA DE

FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL BASICA*

FORMATO HORIZONTAL QUE SE PODRÁ USAR PARA DECLARAR LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL BASICA*

INFORMACIÓN 100 g 1 porciónNUTRICIONAL Energía (kcal) ..... .....

Proteínas (g) ..... .....Porción: Grasa total (g) ..... ........ taza (... g) Colesterol (mg) ..... .....Porciones/ H.de C. Disp. (g) ..... .....envase: .....

Sodio (mg) ..... .....

* Información nutricional básica siempre que el alimento tenga menos de 3 gramos de grasa total por porción y siempre que no tenga adición ni mensajes referidos a vitaminas ni minerales ni ningún factor alimentario.

* Información nutricional básica siempre que el alimento tenga menos de 3 gramos de grasa total por porción y siempre que no tenga adición ni mensajes referidos a vitaminas ni minerales ni ningún factor alimentario.

66


FIGURA 10 SUEGERNCIA PARA REALIZAR EL

CALCULO DEL ÁREA DEL PANEL CARA PRINCIPAL EN DOS TIPOS DIFERENTES DE ENVASES

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FIGURA 11

SUGERECIA FORMATO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL : TIPO DE LÍNEAS3


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... .....H. de C. disp. (g) ..... .....


*

Vitamina A (µg ER) ..... .....%Vitamina C (mg) ..... .....%Vitamina D (µg) ..... .....%Vitamina E (mg ET) ..... .....%Vitamina K (µg) ..... .....%Vitamina B1 (mg) ..... .....%Vitamina B2 (mg) ..... .....%Niacina (mg EN) ..... .....%Vitamina B6 (mg) ..... .....%Ac. Fólico (µg) ..... .....%Vitamina B12 (µg) ..... .....%Biotina (mg) ..... .....%Ac. Pantoténico (mg) ..... .....%

Calcio (mg) ..... .....%Hierro (mg) ..... .....%Fósforo (mg) ..... .....%Magnesio (mg) ..... .....%Zinc (mg) ..... .....%Cobre (mg) ..... .....%Selenio (µg) ..... .....%


Línea bajo el título 0,7 mm

Línea entre el 2º y 3º segmento 1,0 mmLínea entre el 3º y 4º segmento 0,5 mm

Línea entre el 4º y 5º segmento 0,2 mm

Línea de todo el recuadro 0,5 mm

*Los grosores de líneas están considerando un tamaño de letras de 8 puntos, si se reduce el tamaño de letras se deberá reducir el grosor de las líneas

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FIGURA 12 SUGERENCIA DE FORMATO PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL : TAMAÑOS

MÍNIMOS (EXPRESADOS EN PUNTOS) Y TIPOS DE LETRAS

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FIGURA 13 FIGURA 13 FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL :

MODELOS BÁSICOS, SEGÚN CONTENIDO DE GRASA: FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL :

MODELOS BÁSICOS, SEGÚN CONTENIDO DE GRASA:

A. Para alimentos con menos de 3 g de grasa total por porción A. Para alimentos con menos de 3 g de grasa total por porción INFORMACIÓN NUTRICIONAL


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

B. Para alimentos con 3 g o más de grasa total por porción de consumo B. Para alimentos con 3 g o más de grasa total por porción de consumo


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

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FIGURA 14 FIGURA 14

SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE

PROPIEDADES EN RELACIÓN A ÁCIDOS GRASOS Y/O COLESTEROL


PROPIEDADES EN RELACIÓN A ÁCIDOS GRASOS Y/O COLESTEROL


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Acido linoleico (g) ..... ..... Acidos grasos w3 total (g) ..... ..... EPA (g) ..... ..... DHA (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....H. de C. Disp. (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

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FIGURA 15 FIGURA 15


PROPIEDADES


PROPIEDADES EN RELACIÓN A FIBRA DIETÉTICA, INULINA Y OLIGOFRUCTOSA EN RELACIÓN A FIBRA DIETÉTICA, INULINA Y OLIGOFRUCTOSA

INFORMACIÓN NUTRICIONAL


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....Fibra dietética total (g) ..... ..... Fibra soluble (g) ..... ..... Fibra insoluble (g) ..... .....Inulina (g) ..... .....Oligofructosa (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

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FIGURA 16 FIGURA 16 SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN

NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A HIDRATOS DE CARBONO, COMO POR EJEMPLO :

AZUCARES TOTALES, SORBITOL Y ALMIDÓN

SUGERENCIA DE FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE

PROPIEDADES EN RELACIÓN A HIDRATOS DE CARBONO, COMO POR EJEMPLO : AZUCARES TOTALES, SORBITOL Y ALMIDÓN


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....H.de C.disp. (g) ..... ..... Azucares totales (g) ..... ..... Almidón (g) ..... ..... Sorbitol (g) ..... .....Fibra dietética total (g) ..... ..... Fibra soluble (g) ..... ..... Fibra insoluble (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

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FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES

CON RELACIÓN A UN MINERAL, POR EJEMPLO: POTASIO CON RELACIÓN A UN MINERAL, POR EJEMPLO: POTASIO INFORMACIÓN NUTRICIONAL


100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... ..... Grasa saturada (g) ..... ..... Grasa monoinsaturada (g) ..... ..... Grasa poliinsaturada (g) ..... ..... Grasa trans (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....H.de C.disp. (g) ..... .....


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75



FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES MODELO A UTILIZAR SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES

EN RELACIÓN A HIERRO Y VITAMINAS, A, C Y ÁCIDO FÓLICO, EN UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO

EN RELACIÓN A HIERRO Y VITAMINAS, A, C Y ÁCIDO FÓLICO, EN UN ALIMENTO QUE TIENE MENOS DE 3 GRAMOS DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN DE CONSUMO



100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... .....Hidratos de carbono ..... .....disponibles (g) ..... .....

Sodio (mg) ..... .....

*

Vitamina A (µg ER) ..... ..... %Vitamina C (mg) ..... ..... %Acido fólico (µg) ..... ..... %

Hierro (mg) ..... ..... %


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FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A VITAMINAS Y MINERALES EN UN

ALIMENTO CON MENOS DE 3 G DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN

FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL: MODELO SI SE REALIZA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES EN RELACIÓN A VITAMINAS Y MINERALES EN UN

ALIMENTO CON MENOS DE 3 G DE GRASA TOTAL POR PORCIÓN




Sodio (mg) ..... .....Potasio (mg) ..... .....*

Vitamina A (µg ER) ..... .....%Vitamina C (mg) ..... .....%Vitamina D (µg) ..... .....%Vitamina E (mg ET) ..... .....%Vitamina K (µg) ..... .....%Vitamina B1 (mg) ..... .....%Vitamina B2 (mg) ..... .....%Niacina (mg EN) ..... .....%Vitamina B6 (mg) ..... .....%Ac. Fólico (µg) ..... .....%Vitamina B12 (µg) ..... .....%Biotina (mg) ..... .....%Ac. Pantoténico (mg) ..... .....%Colina (mg) ..... .....%

Calcio (mg) ..... .....%Hierro (mg) ..... .....%Fósforo (mg) ..... .....%Yodo (µg) ..... .....%Magnesio (mg) ..... .....%Zinc (mg) ..... .....%Cobre (mg) ..... .....%Selenio (µg) ..... .....%Manganeso (mg) ..... .....%Cromo (µg) ..... .....%Molibedeno (µg) ..... .....%


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FIGURA 20 FIGURA 20 SUGERENCIA PARA EL SUGERENCIA PARA EL

PANEL DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL : CINCO SEGMENTOS PANEL DE INFORMACIÓN NUTRICIONAL : CINCO SEGMENTOS



Sodio (mg) ..... .....Potasio (mg) ..... .....*

Vitamina A (µg ER) ..... .....%Vitamina C (mg) ..... .....%Vitamina D (µg) ..... .....%Vitamina E (mg ET) ..... .....%Vitamina K (µg) ..... .....%Vitamina B1 (mg) ..... .....%Vitamina B2 (mg) ..... .....%Niacina (mg EN) ..... .....%Vitamina B6 (mg) ..... .....%Ac. Fólico (µg) ..... .....%Vitamina B12 (µg) ..... .....%Biotina (mg) ..... .....%Ac. Pantoténico (mg) ..... .....%Colina (mg) ..... .....%

Calcio (mg) ..... .....%Hierro (mg) ..... .....%Fósforo (mg) ..... .....%Yodo (µg) ..... .....%Magnesio (mg) ..... .....%Zinc (mg) ..... .....%Cobre (mg) ..... .....%Selenio (µg) ..... .....%Manganeso (mg) ..... .....%Cromo (µg) ..... .....%Molibedeno (µg) ..... .....%


Primer segmentoSegundo segmento

Tercer segmento

Cuarto segmento

Quinto segmento

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FIGURA 21 FIGURA 21 SUGERENCIA SUGERENCIA

FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO BÁSICO A UTILIZAR CUANDO EL PRODUCTO INCLUYE UNA PORCIÓN

SÓLIDA Y UNA LÍQUIDA, Y AMBOS CORRESPONDEN A PARTE COMESTIBLE EJEMPLO : ETIQUETA DE UN TARRO DE DURAZNOS AL JUGO*

FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO BÁSICO A UTILIZAR CUANDO EL PRODUCTO INCLUYE UNA PORCIÓN

SÓLIDA Y UNA LÍQUIDA, Y AMBOS CORRESPONDEN A PARTE COMESTIBLE EJEMPLO : ETIQUETA DE UN TARRO DE DURAZNOS AL JUGO*

INFORMACIÓN NUTRICIONALPorción: 1 unidad (120 g) + 1 cda jugo (30 g de jugo)Porciones por envase: ....

100 g 1 porciónEnergía (kcal) ..... .....Proteínas (g) ..... .....Grasa total (g) ..... .....Colesterol (mg) ..... .....H. de C. disp. (g) ..... .....

..... .....Sodio (mg) ..... .....

,,

* En la columna de aporte nutritivo por porción se debe incluir la suma del aporte de 115 g de durazno + 25 g de jugo. En el aporte por cada 100 g de producto tambine se coloca el aporte proporcional de la mezcla.Los valores numéricos colocados aquí, son sólo un ejemplo, cada empresa deberá determinar los tamaños de porción y la proporciónde jugo y durazno que tiene.

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FIGURA 22

FORMATO Y CONTENIDO DEL PANEL CON INFORMACIÓN NUTRICIONAL : MODELO A UTILIZAR SI EL PRODUCTO ES ADICIONADO DE ALGÚN INGREDIENTE

ANTES DEL CONSUMO, POR EJEMPLO : CEREAL CON AGREGADO DE LECHE

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TABLA 17 SUGERENCIA PARA SECUENCIA Y UNIDADES DE EXPRESIÓN QUE SE DEBE

UTILIZAR EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL DE ALIMENTOS

ENERGÍA, NUTRIENTES Y FACTORES ALIMENTARIOS UINDADES DE EXPRESIÓN

Energía kcalProteínas gGrasa total g Grasa saturada g Grasa monoinsaturada g Grasa poliinsaturada g

Grasa trans gColesterol mgH. de C.disp. g Azúcares g Azúcares de alcohol (polioles) g Almidón gFibra dietética total g Fibra soluble g Fibra insoluble gInulina gOligosacaridos gSodio mgPotasio mg

Caroteno gVitamina A µg ER (equiv. de retinol)Vitamina C mgVitamina D µg de colecalciferolVitamina E mg ET (RRR alfa tocoferol)Vitamina K µg Tiamina mgRiboflavina mgNiacina mg ENVitamina B6 mgAcido Fólico µg Vitamina B12 µg Biotina mgAcido pantoténico mg

Colina mgCalcio mgHierro mgFósforo µg Yodo mgMagnesio mgZinc mgCobre µg Selenio µg Manganeso mgCromo µg Molibdeno µg Fitoquímicos (licopeno y otros) g

Lactobacilos y bifidobacterios UFC/g (unidades formadoras de colonias/g)

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TABLA 18 SUGERENCIAS

ENERGÍA, MACRO NUTRIENTES, SODIO, POTASIO Y FACTORES ALIMENTARIOS: REGLAS PARA LA EXPRESIÓN NUMÉRICA * Y LA APROXIMACIÓN *

A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

EXPRESIÓN NUMÉRICA Y APROXIMACIÓN **

Energía Sólo números enteros. Aproximación: 0,5 o más al entero superior

Proteínas De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Grasa total De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Grasa Saturada De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Grasa Monoinsaturada De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Grasa Poliinsaturada De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Grasa trans De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Colesterol De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Hidratos de Carbono De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Azúcares De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Azúcares de alcohol (polioles)

De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Almidón De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Fibra Dietética total De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Fibra Soluble De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Fibra Insoluble De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Inulina De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Oligosacaridos De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Sodio De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Potasio De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior

Carotenos De preferencia con un decimal &. Aproximación: 0,5 o más al superior * Estas reglas se deberán usar para el contenido de nutrientes por 100 g y por porción de consumo. & Se podrá usar enteros o dos decimales, siguiendo las mismas reglas de aproximación. ** Por ejemplo si en un alimento el contenido de energía (kcal) es de 237,4, se deberá escribir: 237; en

cambio si el valor es de 237,5, se deberá escribir: 238.

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TABLA 19 SUGERENCIA

VITAMINAS Y MINERALES : REGLAS PARA LA EXPRESIÓN NUMÉRICA 1 Y APROXIMACIÓN 1 A UTILIZARSE EN EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

EXPRESIÓN NUMÉRICA (por 100 g o por 100 ml) Y

APROXIMACIÓN *

EXPRESIÓN NUMÉRICA (% de la DDR) Y

APROXIMACIÓN *

Vitamina A De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina C De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina D De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina E De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina K De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Tiamina De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Riboflavina De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Niacina De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina B6 De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Folato o Ácido Fólico

De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Vitamina B12 De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Biotina De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Acido Pantoténico

De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Calcio De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Hierro De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Fósforo De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Yodo De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Magnesio De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Zinc De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Cobre De preferencia con un decimal* Usar números enteros **

Selenio De preferencia con un decimal* Usar números enteros ** * Estas reglas se deberán usar para el contenido de nutrientes por 100 g o por 100 ml, opcionalmente

podrán usar enteros o dos decimales. Aproximación: 0,5 o más al entero superior o a la décima superior. Se deberá usar un sólo sistema en cada etiqueta para todos los nutrientes en ella.

** Estas reglas se usarán para una porción de consumo expresada como porcentaje en relación a la Dosis Diaria de Referencia (DDR). Se deberán usar números enteros. Aproximación: 0,5 o más al entero superior. Ej. si el % de la DDR es de 26,3 se deberá informar 26%, si es 26,5 será 27%

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IX. SUGERENCIAS PARA LA UBICACIÓN Y TAMAÑOS DE LETRAS PARA LOS MENSAJES UTILIZADOS EN LA DECLARACIÓN DE PROPIEDADES NUTRICIONALES Y SALUDABLES

Ubicación ¿Dónde se puede ubicar el descriptor o mensaje de propiedades nutricionales? Los descriptores utilizados en la declaración de propiedades nutricionales se recomienda pueden ubicarlos en el PCP, es decir junto al nombre o formando parte del nombre del alimento. Todos los alimentos que en su rotulación o publicidad declaren propiedades nutricionales, o cuando la descripción o el nombre de fantasía, utilicen palabras como diet, dietético, lite, light, free, etc. (Artículo 114), deberán colocar el descriptor nutricional correspondiente según la modificación del alimento y de acuerdo al artículo 120 del RSA, (tablas 4 a 12). X IDIOMA, ABREVIATURAS Y SINÓNIMOS QUE SE PUEDEN USAREN LA

DECLARACIÓN DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL Idioma La declaración de la información nutricional y de las propiedades saludables, debe hacerse en el idioma español (artículos 108 y 109, RSA), por lo tanto en aquellos productos que sean importados y que tengan la información en otro idioma, ésta (lo exigido por el artículo 107, RSA) debe ser traducida al español y adaptada a la reglamentación nacional. Para tal efecto podrán incluir una etiqueta adhesiva o bien incluir al lado o bajo cada palabra la traducción al español. Abreviaturas y Sinónimos En la Tabla 21 se muestran las abreviaturas y los sinónimos que se podrán utilizar en la declaración de la información nutricional y de propiedades nutricionales y saludables.

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TABLA 21 ABREVIATURAS Y SINÓNIMOS QUE SE PODRÁN USAR EN LA INFORMACIÓN

NUTRICIONAL

Nutriente o concepto o unidades AbreviaturaKilocalorías kcalGramos gMiligramos mgMicrogramos µg Mililitros mlMicrogramos equivalentes de retinol µg ERMiligramos equivalentes de alfa tocoferol mg ETMiligramos equivalentes de niacina mg ENCucharada Cda o cda.Cucharadita Cdta o cdta.Proteínas Prot.Grasa total Grasa tot.Grasa saturada Grasa sat.Grasa monoinsaturada Grasa monoin. o Grasa monoinsat.Grasa poliinsaturada Grasa poliin. o Grasa poliinsat.Carbohidratos disponibles Carbohidratos disp.Hidratos de carbono disponible H de C disp. o Hidratos de carb. disp.Fibra dietética total Fibra diet. tot.Fibra soluble Fibra sol.Fibra insoluble Fibra insol.Beta caroteno Beta carot. Vitamina A Vit. AVitamina C Vit. CVitamina D Vit. DVitamina E Vit. EVitamina K Vit. KVitamina B6 Vit. B6Acido Pantoténico Ac. Pantot. o Ac. Pantoténico

SinónimosDosis Diaria Recomendada DDRLibre SinAlto Excelente fuente o fuente excelenteGrasa total Ácidos grasos totales o lípidos totalesGrasa saturada Ácidos grasos saturadosGrasa monoinsaturada Ácidos grasos monoinsaturadosGrasa poliinsaturada Ácidos Grasos poliinsaturadosCarbohidratos disponibles Hidratos de carbono disponiblesEnergía Contenido energético1 valor energético1

Tiamina Vitamina B1 o Vit. B1Riboflavina Vitamina B2 o Vit. B2Vitamina B6 Piridoxina o Vit. B6Vitamina B12 Cianocobalamina o Vit. B12

1 Utilizar de preferencia el término energía.

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XII PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA PARA EL ETIQUETADO NUTRICIONAL

PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIA 1

Tipo de alimentos

Alimento Cantidad de Referencia

Medidas caseras aproximadas 2

Cereales Arroz 3 50 g ¼ taza Avena 3 15 g * Crutones 7 g * Chuño 3 10 g 1 cucharada Fideos de sopas 3 15 g 1 cucharada Harina como ingrediente principal 3 55 g ½ taza Harina como ingrediente secundario 3 20 g * Maicena 10 g 1 cucharada Masa de pizza 55 g 1 porción Masa para taco 30 g 1 unidad Pan corriente 80 g 1 unidad Pan de molde blanco 50 g 2 rebanadas Pan de molde integral 55 g 2 rebanadas Pan especial 50 g 1 unidad Pastas cortas y largas 3 80 g 1/5 paquete Pastas frescas 3 (ravioles, cappeletti, ñoqui, etc.)

100 g 1 porción

Pastinas 3 15 g * Sémola como ingrediente principal 3 70 g ½ taza Sémola como ingrediente secundario 3 15 g * Wafles 85 g 1 unidad Tortillas de maíz 30 g * Quínoa 50g 4 cucharadasMote de maíz/ trigo 100 g ¾ taza 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su

parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.

2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos.

3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan, en este caso en crudo.

* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto.

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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1

Alimento Cantidad Referencia


Productos de Pastelería Galletas 30 g * Galletas con cubierta de chocolate 30 g * Kuchen 125 g 1 trozo Pastelillo 50 g 1 unidad Queque 50 g 1 trozo Rellenos para pie 50 g ¼ taza Rellenos para tortas o cubretortas 30 g 2 cucharadas Tartaleta 80 g 1 trozo Tortas preparadas 80 g 1 trozo Cereales desayuno Cereales listo para el consumo 30 g * Cereales con frutas deshidratadas listo para el consumo

30 g *

Barra de cereales listos para el consumo 30 g – 40 g 1 o 2 unidades Cereales: ricos en fibra o 100% salvado 40 g * Tubérculos Papas duquesas pre- frita congelada 85 g 6 a 8 unidades Papas en bastones prefritas congeladas 85 g 18 a 35 unidades Papas souflé pre-fritas, congeladas 85 g * Puré de papas deshidratado 30 g ½ taza o 6

cucharadas Camote 100 g ½ taza Castaña ( cruda) 35 g 4 unidades 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

sólo su parte comestible. La porción podrá tener ±30% de variación en relación a la porción de referencia.

2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos.

3 Las cantidades de referencia se refieren a los productos tal como se comercializan en este caso en crudo.

* Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el producto

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Alimento Cantidad referencia


Verduras Congeladas Acelga 3 85 g 1/6 de paquete Acelga en trozos 3 60 g * Arvejas y Arvejitas 3 85 g ½ taza Brócoli 3 85 g 5 a 6 unidades Cebolla 3 30 g ½ taza Coliflor 3 85 g 3 a 4 unidades Choclo entero 3 85 g 1 unidad Choclo grano 3 85 g ½ taza Choclo trozo 3 85 g 1 unidad Espárragos 3 85 g 4 a 5 unidades Espinaca 3 85 g 1/6 unidades Espinaca en trozos 3 60 g * Fondos de alcachofas 3 85 g 4 unidades Habas 3 85 g ½ taza Mezclas arroz con hortaliza 3 85 g * Mezcla de hortalizas o ensalada lista 3 85 g ½ taza Mezcla poroto granado con hortaliza 3 85 g * Pimiento como ingrediente principal 3 85 g * Pimiento como ingrediente secundario 3 20 g * Poroto verde corte francés 3 85 g 1 taza Poroto verde entero 3 85 g 1 taza Poroto verde extrafino 2 85 g 1 taza Verduras para decorar 3 15 g ¼ taza Zanahoria como ingrediente principal 3 85 g * Zanahoria como ingrediente secundario 3 15 g * 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su


2 Estas medidas se deben utilizar como referencia, cada institución o empresa debe verificar las medidas caseras de sus productos



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Medidas caseras Aproximadas 2

Platos preparados Plato mixto (carne o pollo con agregado) 200 - 250 g * Plato mixto de verdura 135 g * Platos preparados congelados Arroz chaufan 100 - 150 g * Arroz con carne o pollo o mariscos 180 –190 g * Canelones 200 - 250 g * Chapsui camarones 200 - 250 g * Chapsui de pollo 200 - 250 g * Enchilada 140 g * Espinacas a la crema 97 g 3 unidades (bolitas)Filete mongoliano 200 - 250 g * Humitas 200 - 250 g 1 unidad Lazaña 150 – 200 g * Paella 200 - 250 g * Pastel de choclo 200 – 250 g * Pizza 100 g * Puré de apio 97 g 3 unidades (bolitas)Puré de porotos verdes 97 g 3 unidades (bolitas)Ravioles 200 - 250 g * 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su





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Verduras Crudas ( al natural) Acelga 3 100g Achicoria3 60 g Apio3 70 g Alcachofa3 80g 1 unidad Arvejas y Arvejitas 3 100 g Betarraga3 90g ½ taza Berenjena3 100 g ½ taza Brócoli 3 100 g 1 taza Cebolla 3 60 g ¾ taza Cebollines3 50 g Ciboulet3 5 g Coliflor 3 110 g 1 taza Champiñones3 100g ¾ taza Choclo entero 3 120 g Cochayuyo3 80 g Espárragos 3 100 g 5 unidades Espinaca 3 100 g ½ taza Habas 3 100g Papino3 100g 1 taza Pimiento como ingrediente principal 3 85g Pimiento como ingrediente secundario 3 20g Poroto verde 3 100g 1 taza Lechuga3 50 g 1 taza Tomate3 100g Zanahoria como ingrediente principal 3 85g Zanahoria como ingrediente secundario 3 15g Zapallo italiano 3 100g Zapallo3 100g 1 trozo 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia.



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Frutas Frescas ( al natural) Cerezas 100g Chirimoya 100g Ciruelas 110g Damasco 120 g Durazno 120g Frambuesas 120g Frutillas 120g Grosella 120g Higos frescos 100g Kiwi 100g Lúcuma 100g Manzana 120g Melón 120g Membrillo 100g Mora 100g ½ taza Naranja 120g Níspero 120g Palta 50g Papaya 120g Pepino 120g Pera 120g Piña 120g Plátano 100g Sandía 150g 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación con relación a la porción de referencia.



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Frutas Fruta fresca o enlatadas (al jugo etc.) 140 g * Fruta natural como ingrediente secundario 3 55 g * Palta como ingrediente principal 3 30 g * Sandía 3 280 g * Frutas secas 4 Ciruelas 3 60 g * Damasco 3 60 g * Huesillo 3 60 g * Pasas 3 30 g * Conservas Arveja 40 g * Champiñones 50 g * Espárragos 50 g * Palmitos 50 g Unidades * Frutas congeladas Damasco mitades 3 85 g 2 unidades Duraznos trozados 3 85 g 4 a 5 tajadas Frambuesas 3 85 g 1 taza Frutillas 3 85 g 5 a 6 unidades Melón 85 g Trozos 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




4 En seco y sin jugo * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el

producto

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Medidas caseras Aproximadas 2

Productos Lácteos Crema chantillí tarro 10 g 2 cucharadas Crema en polvo 2 g 1 cucharadita Crema espesa (tarro) 30 g * Crema fresca espesa 25 g 2 cucharadas Crema fresca para batir (líquida) 15 ml 2 cucharadas Crema UHT espesa 25 g 2 cucharadas Crema UHT para batir 15 ml 2 cucharadas Leche condensada 30 g * Leche cultivada 200 ml 1 vaso Leche en polvo 20 g 1 cucharada Leche en polvo con sabor 20 g 1 cucharada Leche fluida 200 ml 1 taza Leche evaporada 30 g * Manjar 30 g * Postres congelados 85 g * Postres en general � ¾ taza Quesillo 30 g * Queso 30 g 1 rebanada Queso como ingrediente principal 55 g * Queso rallado 10 g 2 cucharada Queso untable 15 g 1 cucharadita Yoghurt 150 g 1 unidad 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




� Variable según el tipo de producto * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el

producto

93



Alimentos Cantidad

referencias Medidas caseras

aproximadas 2 Productos Infantiles Bebida láctea 250 ml * Cereales deshidratados instantáneos como espesante

10-15 g *

Cereales deshidratados instantáneos como papilla

30 g *

Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños mayores) 5

140-170 g *

Comidas, postres, frutas, verduras o sopas, deshidratados para ser reconstituidos tipo papillas (niños pequeños o mayores) 4,5

40 – 60 g *

Comidas, postres, frutas, verduras o sopas tipo papillas listas para el consumo (niños pequeños) 4

60-80 g *

Fórmula de continuación lista para el consumo

200-250 ml *

Fórmula de iniciación lista para el consumo En su envase se deberá colocar: “ver indicación del profesional o pediatra”

90 – 120 ml *

Jugos para niños mayores 250 ml * Jugos para niños pequeños 120 ml * Leche en polvo 20-25 g * Producto en polvo para preparar bebida láctea

25-35 g *

Producto en polvo para preparar una fórmula de continuación

� *

Producto en polvo para preparar una fórmula de iniciación

� *

1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




4 Niños pequeños: menor de 1 año 5 Niños mayores : de 1 a 3 años * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el

producto � Variable según el tipo de producto

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PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL : CANTIDADES DE REFERENCIAS 1 Alimento Cantidad

referencias Medidas caseras

aproximadas 2 Pescado y carnes Anchoas enlatadas 15 g * Anchoas pasta 15 g * Caviar 15 g * Cecinas 30 g * Chorizo 3 60 g * Fiambre de jamón 25 g * Hamburguesa 70 g * Jamón 40 g * Longaniza 3 80 g * Mortadela 20 g * Paté 15 g * Pavo 3 80 g * Pescados 3 120 g * Pollo 3 80 g * Vacuno 3 100 g * Tocino 15 g * Vienesa 55 g * Conservas Pescado ahumado 55 g * Pescado (salmón, jurel u otro) 100 g * Mariscos enlatado (almejas, choritos) 60 g * Huevo Huevo fresco 3 50 g * Huevo en polvo 15 g * Leguminosas Arveja 3 60 g 1/3 taza Chícharo 3 60 g 1/3 taza Garbanzos 3 60 g 1/3 taza Lentejas 3 60 g 1/3 taza Porotos 3 60 g 1/3 taza 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su



3 Las cantidades se refieren a los productos tal como se comercializan: en crudo. * Deberá ser determinado por cada empresa, debido a que es muy variable según el

producto

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Alimento Cantidad referencias


Aceites y grasas Aceite para ensalada 7 ml 1 cucharadita Aceites para cocinar 14 ml *

Mantequilla 7 g 1 cucharadita Margarina 7 g * Mayonesa 15 g * Semillas Almendras 30 g * Coco rallado 15 g * Maní 30 g * Mezclas de ellos 30 g * Nueces 30 g * 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




* Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el producto

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Alimento Cantidad Referencia


Azúcar y otros Azúcar 10 g 2 cditas Bebidas carbonatadas 200 ml * Bebidas no carbonatadas 200 ml * Bombones 20 - 40 g * Café 4 * Caramelos de menta 2 g * Caramelos, dulces 10 – 20 g * Glaseado para pasteles 30 g * Goma de mascar 2 – 3 g * Jarabe de maíz para panqueques o waffles 60 ml ¼ taza * Jugos de frutas 200-250 ml * Mermelada 5 – 20 g � 1 cda Miel 10 g * Néctares 200-250 ml * Salsas dulces (tipo caramelo o jarabe) 40 g 2 cdas Té 4 * 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y

sólo su parte comestible. La porción podrá tener ± 30% de variación en relación a la porción de referencia.



4 Variables según el tipo de producto. 5 Cantidad variable para preparar 200 ml � Variable según el tipo de producto * Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el

producto

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Alimento Cantidad Referencias


Misceláneos Aceitunas 30 g * Aderezo para ensaladas 15 g (30-50 ml) * Encurtidos 30 g * Especias, hierbas 0.5 g ¼ cdta Ketchup 10 g 1 cda Mostaza 5 g 1 cdta Palomitas de maíz 30 g * Papas fritas en hojuelas 30 g * Ramitas 30 g * Sal 1 g * Salsa de queso 30 g * Salsa de tomate 20 g 1 cda Salsa de soya 15 ml 1 cda Salsa inglesa 6 g (5 ml) 1 cdta Salsa para carnes (barbacoa y otras) 20-30 g 2 cdas Salsa tártara 15 g 1 cda Salsas picantes 6 g 1 cdta Salsa de chocolate 20 – 30 g � 2 cda Salsa de frambuesas y otras 20 – 30 g � 2 cda Vinagre 5 ml 1 cdta Jugo usado como ingrediente (jugo de limón) 5 ml 1 cdta Sucedáneo de jugo de limón 5 ml 1 cdta Jugos de frutas 200 – 250 ml * Jugo de tomate 200 – 250 ml * 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




� Variable según el tipo de producto * Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el

producto

98



Alimento Cantidad Referencias


Productos deshidratados Budín en polvo 17 g 2 cucharadas Caldos deshidratados y concentrados 2,5 g ½ unidad Crema no láctea (producto en polvo azucarado para reconstituir)

15 g 1 cucharada

Crema no láctea (producto en polvo para adicionar al café)

2 g 1 cucharadita

Flan en polvo 6-12 g � 2 cucharadas Gelatina en polvo (jalea en polvo) 8-16 g � * Helados en polvo 8 –10 g * Hierbas aromáticas para infusiones 2 g 1 bolsa Refrescos en polvo 2-20 g � 1 vaso Productos en polvo para preparar postres de leche reconstituidos con agua (incluyen leche)

25 g *

Productos en polvo con base en leche y/o cereales para reconstituir con leche

20 - 30 g *

Productos en polvo con base en leche y/o cereales azucarados y saborizados para reconstituir con leche

20 - 30 g *

Productos en polvo azucarados y saborizados para reconstituir con leche

20 - 30 g *

Sopas o cremas deshidratadas 15 – 50 g * Ají ( merken) 0.5 g ¼ cdta 1 Las cantidades corresponden a los productos tal como se comercializan y sólo su




� Variable según el tipo de producto * Deberá ser determinado por cada empresa debido a que es muy variable según el

producto

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XIII. LISTADO Y CATEGORÍA DE PRODUCTOS PARA LOS CUALES SE

DEFINEN PORCIONES DE CONSUMO HABITUAL DE REFERENCIA

Categoría de Producto

Producto

Página

Cereales Arroz, avena, crutones, chuño, fideos de sopa, harina como ingrediente principal, harina como ingrediente secundario, maicena, masa de pizza, masa de taco, pan corriente, pan de molde blanco, pan de molde integral, pan especial, pastas cortas y largas, pastas frescas, pastinas, sémola como ingrediente principal, sémola como ingrediente secundario, wafles

76

Productos de pastelería

Galletas, kuchen, pastelillo, queque, rellenos para pie, rellenos para tortas y cubretortas, tartaleta, tortas preparadas

77

Cereales desayuno

Cereales listos para el consumo, cereales listos para el consumo rico en fibra

77

Papas Papas duquesa prefritas congeladas, papas en bastones prefritas congeladas, papas souflé prefritas congeladas, puré de papas deshidratado

77

Verduras congeladas

Acelga, acelga en trozos, arvejas y arvejitas, brócoli, cebolla, coliflor, choclo entero, choclo grano, choclo trozo, espárragos, espinaca, espinaca en trozos, fondos de alcachofas, habas, mezcla arroz con hortalizas, mezcla de hortalizas o ensalada lista, mezcla poroto granado con hortaliza, pimiento como ingrediente principal, pimiento como ingrediente secundario, poroto verde corte francés, poroto verde entero, poroto verde extrafino, verduras para decorar, zanahoria como ingrediente principal, zanahoria como ingrediente secundario

78

Platos preparados

Plato mixto (carne o pollo con agregado), plato mixto de verdura 79

Platos preparados congelados

Arroz chaufan, canelones, chapsui camarones, chapsui de pollo, enchilada, espinacas a la crema, filete mongoliano, humitas, lasaña, paella, pastel de choclo, pizza, puré de apio, puré de porotos verdes, ravioles

79

Frutas Fruta fresca o enlatada (al jugo, etc.), fruta natural como ingrediente secundario, palta como ingrediente principal, sandía

80

Frutas secas Ciruela, damasco, husillo, pasas 80

Conservas Arvejas, champiñones, espárragos 80

Frutas congeladas

Damasco mitades, duraznos trozados, frambuesa, frutilla 80

Productos lácteos

Crema chantillí tarro, crema en polvo, crema espesa (tarro), crema fresca espesa, crema fresca para batir (líquida), crema UHT espesa, crema UHT para batir, leche condensada, leche cultivada, leche en polvo, leche en polvo con sabor, leche fluida, leche evaporada, manjar, postres congelados, postres en general, quesillo, queso, queso como ingrediente principal, queso rallado, queso untable, yoghurt

81

100


Productos infantiles

Cereales deshidratados instantáneos, comidas, postres, frutas y verduras o sopas listas para consumir tipo papillas para niños mayores y menores, fórmula de iniciación, fórmula continuación, jugos niños mayores, jugos niños pequeños, bebida láctea, producto en polvo para preparar bebida láctea.

82

Pescado y carnes

Anchoas enlatadas, anchoas pasta, caviar, cecinas, chorizo, fiambre de jamón, hamburguesa, jamón, longaniza, mortadela, paté, pavo, pescado, pollo, vacuno, vienesa

83

Conservas Pescado ahumado, salmón, jurel, otros pescados, marisco enlatado (almejas, choritos)

83

Huevo Huevo fresco, huevo en polvo 83 Leguminosas Arveja, chícharo, garbanzos, lentejas, porotos 83

Aceites y grasas

Aceite para ensaladas, aceites para cocinar, mantequilla, margarina y mayonesa

84

Semillas Coco rallado, maní, nueces, almendras, mezcla de ellos 84 Azúcar y

otros Azúcar, bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas, café, té, caramelos, dulces, néctares, jugos de fruta, mermelada, glaseado para pasteles

85

Misceláneos Aceitunas, aderezo para ensaladas, encurtidos, especias, hierbas, ketchup, mostaza, palomitas de maíz, papas fritas en hojuelas, ramitas, sal, salsa de tomates, salsa inglesa, salsa tártara, salsas picantes, tortillas de maíz, vinagre, jugo usado como ingrediente, sucedáneo de jugo de limón, jugos de fruta

86

Productos deshidratados

Budín en polvo, caldos deshidratados y concentrados, cremas en polvo, flan en polvo, gelatina, helados en polvo, hierbas, refrescos en polvo, sopas

86

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TABLA I

XV. GLOSARIO DE TÉRMINOS Azúcares totales Se refiere al contenido total de monosacáridos y disacáridos presentes en el alimento. Azúcares de alcohol o polioles: Se refiere aquellos alcoholes derivados de azúcares, como por ejemplo sorbitol, manitol, xilitol, etc Biodisponibilidad Es la proporción de un nutriente, presente en un alimento o dieta, que es absorbido y utilizado por un sujeto con un determinado estado nutricional. La utilización incluye: transporte, ingreso a la célula, conversión del nutriente a la o las formas activas. Carbohidratos o hidratos de carbono totales Incluye a los azúcares, almidones, oligosacáridos y a la fibra dietética. Carbohidratos disponibles Corresponde al total de carbohidratos del alimento menos el contenido de fibra dietética y oligosacáridos. Son la principal fuente de energía en la mayor parte de las dietas. Codex Alimentarius Es un conjunto de normas alimentarias de la FAO/OMS que contribuye a promover la inocuidad de los alimentos y a facilitar el comercio internacional entre los países. Contiene los requisitos que deben cumplir los alimentos para garantizar al consumidor que el alimento sea sano, genuino, no adulterado, que esté debidamente etiquetado, etc.. Colesterol Completar Es un componente necesario para la producción de hormonas, para el metabolismo celular y otros procesos vitales. Altos niveles de colesterol sanguíneo es un factor de riesgo de enfermedad coronaria. Daily Value Comprende dos grupos de estándares o cifras de referencia: Daily Reference Value (DRVs) y Reference Daily Intake (RDIs), utilizadas por la Food and Drug Administration en U.S.A.. Descriptores Son términos que se utilizan para destacar las propiedades nutricionales de un alimento de acuerdo al contenido de nutrientes, fibra dietética, colesterol o energía del alimento (tablas 4 a 12). Dosis Diaria Recomendada de Referencia (DDR) Corresponden a los valores de referencia para energía, proteínas, vitaminas y minerales establecidos por el Codex Alimentarius . Energía La energía alimentaria proviene fundamentalmente de la oxidación de los hidratos de carbono y de las grasas, y en menor proporción de las proteínas. La energía proveniente de los alimentos se expresa en kilocalorías (kcal).

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Fibra dietética total Representa a los componentes de la dieta de origen vegetal, resistentes a la acción de las enzimas digestivas y demás secreciones humanas. Sus principales componentes son celulosa, hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos. La fibra dietética puede ser soluble e insoluble. Fibra insoluble ??? Es la porción de la fibra dietética que no puede disolverse en agua está constituida principalmente por celulosa, gran parte de las hemicelulosas y lignina. Fibra soluble Corresponde a la porción de la fibra dietética que es soluble en agua. Esta formada por parte de las hemicelulosas, pectinas o sustancias pécticas, gomas, mucílagos, polisacáridos de algas, oligosacáridos no digeribles y polisacáridos modificados. Food and Drugs Administration (FDA) Agencia Federal de los Estados Unidos que pertenece al departamento de Salud que legisla todo lo relacionado con alimentos y drogas. También regula el etiquetado nutricional de los alimentos a excepción de los productos cárnicos y pollos. Grasa total Se refiere a lípidos totales. Los principales componentes de los lípidos son los triglicéridos, que están formados por tres ácidos grasos (iguales o diferentes) insertos en una molécula de glicerol. Un componente importante de los triglicéridos son los ácidos grasos, los cuales pueden ser: saturados, monoinsaturados y poliinsaturados. Grasa Monoinsaturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que presentan un doble enlace en su cadena hidrocarbonada. Este tipo de grasa se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal, en general son líquidos a temperatura ambiente. El aceite de oliva, canola, maní y nueces contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados Grasa Poliinsaturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que presentan dos o más dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada. Alimentos que contienen alta cantidad de este tipo de ácido graso son líquidos o blandos a temperatura ambiente. Los principales alimentos que lo contienen están aceite de maíz, maravilla, soya. También se encuentran presentes en las grasas de pescados y mariscos. Grasa Saturada Son los lípidos formados por ácidos grasos que no presentan dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada, es decir están completamente hidrogenado; éste tipo de grasa es sólida a temperatura ambiente. Se encuentra principalmente en alimentos de origen animal como las carnes, mantequilla y leche entera. Grasos trans Son una fracción de los ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados que tienen dobles enlaces en posición trans. Son formados durante el proceso de hidrogenación de los aceites. Estos ácidos grasos, también se encuentran en forma natural en algunos alimentos. El efecto fisiológico negativo de los ácidos grasos trans se debe a que contribuyen a aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

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Mensajes nutricionales Son mensajes dirigidos al consumidor relacionados con las propiedades nutricionales de un alimento (capítulo IV). Panel Cara Principal (PCP) Es la parte del envase del producto alimenticio que es más probable que sea vista por el consumidor en el momento de la compra, corresponde al lugar donde se coloca la identidad y nombre del producto. Propiedades nutricionales Comprenden cualquier declaración que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares, especialmente, pero no sólo, en relación con su valor energético, contenido de proteínas, grasas o carbohidratos, sino también en relación con su contenido de vitaminas, minerales, colesterol o fibra dietética (capítulo IV). Propiedades saludables Son mensajes dirigidos al consumidor en los cuales se muestra una asociación entre un alimento o un nutriente y una condición relacionada con la salud del individuo (capítulo V). Proteínas Están formadas por aminoácidos los cuales son necesarios para el desarrollo, crecimiento y mantención del organismo. Existen aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales; los primeros deben ser aportados necesariamente por la dieta mientras que los segundos son sintetizados en el organismo. En general las proteínas forman parte de las estructuras. Recomennded Daily Dietary Allowance (RDA) Son recomendaciones dietarias propuestas por la Academia Nacional de Ciencia de los Estados Unidos, corresponden a la recomendación de la ingesta de nutrientes adecuados para cubrir las necesidades de la mayoría de las personas sanas según edad y sexo. Reference Daily Intake (RDIs) Corresponde a los valores de ingesta recomendada para vitaminas y minerales, que están basadas en la ingesta diaria recomendada según los valores de NRC (National Reseach Council), (Capítulo I). Valores de Referencia Diarios Se definen como el nivel de ingesta de nutrientes recomendable para mantener la salud de la mayoría de las personas sanas de diferentes grupos de edad y sexo (Capítulo I).

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BIBLIOGRAFIA - G. Vera, C. Castillo, I. Zacarías. Etiquetado Nutricional de Alimentos. Manual de

Aplicación. Eds. G. Vera, C. Castillo. Universidad de Chile, Departamento de Nutrición y Ministerio de Salud. Santiago, Chile, 2000.

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1.7 - Codex Alimentarius. 1991 Volumen 1. Directrices Generales del Codex sobre

declaraciones de propiedades. Sección 4.1. Declaración de propiedades. p 37-46. - Codex Alimentarius. Directrices del Codex sobre Etiquetado Nutricional. Rev. 1

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- Etiquetado Nutricional de Alimentos: Manual de Aplicación. Informes de la Comisión

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- Food and Drug Administration, NHS. Reference amount customarily comsumed per

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103-104.

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Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de Expertos. Organización Mundial de la Salud. Serie de Informes Técnicos. OMS, Ginebra, 1985.

- Norma de Alimentación del niño menor de 2 años. Norma General Técnica Nº 41

Resolución Exenta Nº 1832 de fecha 5 de noviembre de 1999. Ministerio de Salud Chile.Santiago, Chile, 2000

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