PENGENALAN ILMU GIZI Umumnya gizi hanya dihubungkan dengan kesehatan tubuh, yaitu untuk menyediakan energi, membangun, dan memelihara jaringan tubuh serta mengatur prosesproses kehidupan dalam tubuh. Namun, lebih luas gizi dikaitakan dengan potensi ekonomi seseorang karena gizi berkaitan dengan perkembangan otak, kemampuan belajar, dan produktivitas kerja. Faktor-faktor tersebut dianggap penting karena untuk memacu pembangunan yang berkaitan pengembangan SDM yang berkualitas. Antoine Lavoisier (1743-1794) seorang ahli kimia Prancis yang dikenal sebagai Bapak Ilmu Gizi beliau merupakan orang pertama yang mempelajari hal-hal yang berkaitan dengan penggunaan energi makanan yang meliputi proses pernapasan, oksidasi dan kalorimetri. PENGERTIAN Beberapa pengertian yang berhubungan dengan gizi: 1. Ilmu Gizi (Nutrition Science) adalah ilmu yang mempelajari segala sesuatu tentang makanan dalam hubungannya dengan kesehatan optimal. Kata gizi berasal dari bahasa Arab yang berarti Makanan. Di satu sisi gizi berkaitan dengan makanan dan di sisi lain dengan tubuh manusia. 2. Zat gizi (Nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. 3. Makanan adalah bahan selain obat yang mengandung zat-zat gizi dan atau unsurunsur/ikatan kimia yang dapat diubah menjadi zat gizi oleh tubuh, yang berguna bila dimasukkan ke dalam tubuh. 4. Pangan adalah istilah umum untuk semua bahan yang dapat dijadikan makanan. 5. Bahan makanan adalah makanan dalam keadaaan mentah 6. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi. Dibedakan antara status gizi buruk, kurang,baik dan lebih.

KEBUTUHAN GIZI BERKAITAN dengan PROSES TUBUH

Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu. Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan. Bila dikelompokkan ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh. a. Memberi energi ; Zat-zat gizi yang dapat memberikan energi adalah karbonhidrat, lemak, dan protein. Oksidasi zat-zat gizi ini menghasilkan energi yang diperlukan tubuh untuk melakukan kegiatan/aktivitas. Ketiga zat gizi ini termasuk ikatan organik yang mengandung karbon yang dapat dibakar. Ketiga zat gizi terdapat dalam jumlah paling banyak dalam bahan pangan. Dalam fungsi sebagai zat pemberi energi, ketiga zat gizi teersebut dinamakan zat pembakar. b. Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh ; Protein, mineral dan air adalah bagian dari jaringan tubuh. Oleh karena itu, diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, memelihara dan mengganti sel-sel yang rusak. Dalam fungsi ini ketiga zat gizi tersebut dinamakan zat pembangun. c. Mengatur proses tubuh ; Protein, mineral, air, dan vitamin diperlukan untuk mengatur proses tubuh. Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel, bertindak sebagai buffer dalam upaya memelihara netralitas tubuh dan membentuk antibodi sebagai organisme yang bersifat infektif dan bahan-bahan asing yang dapat masuk ke dalam tubuh. Mineral dan vitamin diperlukan sebagai pengatur dalam prosesproses oksidasi,fungsi normal saraf dan otot serta banyak proses lain yang teerjadi di dalam tubuh termasuk proses menua. Air diperlukan untuk melarutkan bahanbahan didalam tubuh, seperti didalam darah, cairan pencernaan, jaringan, dan mengatur suhu tubuh, peredaran darah, pembuangan sisa-sisa/ekskresi dan lain-lain proses tubuh. Dalam fungsi mengatur tubuh ini protein, mineral, air dan vitamin dinamakan zat pengatur. AKIBAT GANGGUAN GIZI terhadap FUNGSI TUBUH

Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja, dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan sehingga meninmbulkan efek toksis. Gangguan gizi disebabkan oleh faktor primer dan sekunder. Faktor primer adalah bila susunan makanan seseorang salah dalam kualitas dan atau kualitas yang disebabkan oleh kurangnya penyediaan pangan, kurang baiknya distribusi pangan, kemiskinan, kurang pengetahuan, kebiasaan makan yang salah. Sedangkan faktor sekunder meliputi semua faktor yang menyebabkan zat-zat gizi tidak sampai di sel-sel tubuh setelah makanan dikonsumsi. Misalnya faktor-faktor yang menyebabkan terganggunya pencernaan, seperti gigi geligi yang tidak baik, kelainan strutur saluran cerna dan kekurangan enzim. AKIBAT GIZI KURANG pada PROSES TUBUH Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh tergantung pada zat-zat gizi yang kurang. Kekurangan gizi secara umum (makanan kurang dalam kualitas dan kuantitas ) menyebabkan gangguan pada proses-proses : a. Pertumbuhan : Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Indikator penilaian status gizi anak dengan Antropometri (BB/Umur). Kelainan seperti kwashiorkor (protein) dan marasmus (kalori). b. Produksi tenaga ; menyebabkan seorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja, dan melakukan aktivitas. Orang menjadi malas, merasa lemah, produktivitas kerja menurun. c. Pertahan tubuh ; daya tahan terhadap tekanan dan stres menurun. Imunitas dan antibodi berkurang, sehingga orang mudah terserang penyakit ataupun infeksi seperti batuk, pilek, diare dsbnya. Pada anak-anak hal tersebut akan membawa kematian. d. Struktur dan fungsi otak ; kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan otak.

e. Perilaku ; baik anak-anak atau orang dewasa yang kurang gizi menunjukan perilaku ntidak tenang, mudah tersinggung, cengeng, dan apatis. AKIBAT GIZI LEBIH pada PROSES TUBUH Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kel;ebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu fact risk dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif seperti hipertensi, penyakit DM, jantung koroner, hati, dan kantung empedu.