Gizi pada anak dan remaja.docx

8/17/2019 Gizi pada anak dan remaja.docx

http://slidepdf.com/reader/full/gizi-pada-anak-dan-remajadocx 1/13

2. Memahami dan Menjelaskan Gizi pada Anak dan Remaja

Skala Yaumil-mimi

Perkembangan Mental Anak

(Gerakan-gerakan Kasar!alus"#m$si"S$sial"Perilaku"%i&ara'.

Perkembangan anak balita

• Sangat penting sebagai dasar untuk perkembangan selanjutnya yakni prasekolah, sekolah,

akil balig dan remaja

• Untuk perkembangan yang baik dibutuhkan:1. Kesehatan & gizi yang baik dari ibu

hamil, bayi dan anak prasekolah2. Stimulasi/ rangsangan yang ukup dalam kualitas dan

kuantitas

• Keluarga dan K!" #Kesehatan !bu dan "nak$ mempunyai peran yang penting dalam

pembinaan %isik, mental sosial anak balita

)ari lahir sampai * bulan

• elajar mengangkat kepala

• elajar mengikuti objek dengan matanya

• 'elihat ke muka orang dengan tersenyum

• ereaksi terhadap suara/ bunyi

• 'engenal ibunya dengan penglihatan, peniuman, pendengaran dan kontak

• 'enahan barang yang dipegangnya

'engoeh spontan atau bereaksi dengan mengoeh

)ari * bulan sampai + bulan

• 'engangkat kepala () derajat dan mengangkat dada dengan bertopang tangan

• 'ulai belajar meraih benda*benda yang ada dalam jangkauannya atau di luar

jangkauannya.

• 'enahan benda*benda di mulutnya



• erusaha memperluas lapangan pandangan

• +ertaa dan menjerit karena gembira bila diajak bermain

• 'ulai berusaha menari benda*benda yang hilang

)ari + bulan sampai , bulan

• -apat duduk tanpa dibantu

• -apat tengkurap dan berbailik sendiri

• -apat merangkak meraih benda atau mendekati seseorang

• 'emindahkan benda dari satu tangan ke tangan yang lain

• 'emegang benda keil daengan ibu jari dan jari telunjuk

• ergembira dengan melempar benda*benda

• 'engeluarkan kata*kata tanpa arti

• 'engenal muka anggota*anggota keluarga dan takut kepada orang asing/ lain

• 'ulai berpartisipasi dalam permainan tepuk tangan dan sembunyi*sembunyian

)ari , bulan sampai 2 bulan

• -apat berdiri sendiri tanpa dibantu

• -apat berjalan dengan dituntun

• 'enirukan suara

• 'engulang bunyi yang didengarnya

• elajar menyatakan satu atau dua kata

• 'engerti perintah sederhana atau larangan

• 'emperlihatkan minat yang besar dalam mengeksplorasi sekitarnya, ingin menyentuh

apa saja dan memasukkan benda*benda ke mulutnya #memasuki %ase oral sepertinya$



• berpartisipasi dalam permainan

)ari 2 bulan sampai bulan

• erjalan dan mengeksplorasi rumah serta sekeliling rumah

• 'enyusun 2 atau kotak

• -apat mengatakan *1) kata

• 'emperlihatkan rasa emburu dan rasa bersaing

)ari sampai 2/ bulan

• 0aik turun tangga

• 'enyusun kotak

• 'enunjuk mata dan hidungnya

• 'enyusun dua kata

• elajar makan sendiri

• 'enggambar garis di kertas atau pasir

• 'ulai belajar mengontrol buang air besar dan buang air keil/ kening

• 'enaruh minat kepada apa yang dikerjakan oleh orang*orang yang lebih besar

• 'emperlihatkan minat kepada anak lain dan bermain*main dengan mereka

)ari 2 sampai * tahun

• elajar melonat, memanjat, melompat dengan satu kaki

•'embuat jembatan dengan kotak

• 'ampu menyusun kalimat

• 'empergunakan kata*kata saya, bertanya, mengerti kata*kata yang ditujukan kepadanya

• 'enggambar lingkaran



• ermain bersama dengan anak lain dan menyadari adanya lingkungan lain di luar

keluarganya

)ari * sampai / tahun

• erjalan*jalan sendiri mengunjungi tetangga

• erjalan pada jari kaki

• elajar berpakaian dan membuka pakaian sendiri

• 'enggambar garis silang

• 'engenal 2 atau arna

•

'enggambar orang hanya kepala dan badan

• iara dengan baik

• 'enyebut namanya, jenis kelamin dan umurnya

• anyak bertanya

• ertanya bagaimana anak dilahirkan

• 'engenal sisi atas, sisi baah, sisi muka, dan sisi belakang

• 'endengarkan erita*erita

• ermain dengan anak lain

• 'enunjukkan rasa sayang kepada saudara*saudranya

• -apat melakasanakan tugas*tugas sederhana

)ari / sampai 0 tahun

• 'elompat dan menari

• 'enggambar orang terdiri dari kepala, lengan dan badan

• 'enggambar segi empat dan segi tiga



• andai biara

• -apat menghitung jari*jarinya

• -apat menyebut hari*hari dalam seminggu

• 'endengar dan mengulang hal*hal penting dan erita

• 'inat kepada kata baru dan artinya

• 'emprotes bila dilarang apa yang diingininya

• 'engenal 3 arna

• 'emperkirakan bentuk dan besarnya benda, membedakan besar dan keil

• 'enaruh minat kepada akti4itas orang deasa

Pendidikan1 stimulasi ang perlu diberikan

• "kademik sederhana: pengenalan ruang, bentuk, arna, persiapan berhitung

• endidikan alam sekitar, sosialisasi, mengenal lingkungan masyarakat

• ermain bebas untuk mengembangkan %antasi dan memperkaya pengalaman

• 'enyanyi, menggambar

• ahasa: berakap*akap, membaa gambar, bererita, menguapkan syair sederhana

• 'elatih daya ingat dengan antara lain bermain jualan, menyampaikan berita

• 'enggambar

• 'embuat permainan dari kertas

• 'engenal tugas, larangan*larangan

• "kti4itas sehari*hari: makan sendiri, minum sendiri, kontrol buang air besar #"$,

kontrol buang air keil #"K$.

3umbuh Kembang Masa Remaja .



4anita

*+umbuh 5ambut halus

*ayudara membesar

*inggul membesar

*Kulit dan 5ambut berminyak.

*okong berkembang lebih besar.

*ada 4agina megeluarkan airan.

*'enstruasi.

5aki-5aki

*+umbuh rambut halus

*Keringat bertambah

*Kulit dan rambut berminyak

*-ada bertambah besar dan bidang.

*+umbuh jakun.

*Suara bertambah berat.

*'impi basah.

6izi merupakan salah satu penentu kualitas sumber daya manusia. Keukupan gizi sangat

diperlukan oleh setiap indi4idu, sejak dalam kandungan, bayi, anak*anak, masa remaja, hingga

usia lanjut. 7at besi merupakan salah satu komponen gizi mikro yang memiliki peranan pentingdalam proses tumbuh kembang khususnya pada anak. #Soekirman, 2)))$

Fungsi zat-zat gizi8enis*jenis zat gizi penunjang perkembangan otak dan keerdasan anak adalah:

9Karbohidrat, dalam bentuk gula sederhana dan gula kompleks, dibutuhkan sebagai sumber energi untuk membentuk sel*sel otak baru.9rotein, baik heani maupun nabati, terdiri daru 2 jenis asam amino yang berperan penting

bagi terbentuknya neutrotransmitter, yaitu senyaa pengantar pesan dari sel otak satu ke sel otak

yang lain.9emak, terutama dalam bentuk asam lemak, sebagai bahan baku pembentuk sel*sel otak baru.

Sebanyak ); dari otak terbentuk dari lemak. 8enis asam lemak yang paling utama adalah asam



lemak tidak jenuh rantai panjang, ontohnya omega*, <", dan -=". "sam lemak omega* ini

paling banyak ditemukan dalam ikan laut, seperti ikan kod.

9>itamin dan mineral, sangat dibutuhkan untuk membantu %ungsi kerja otak, menunjang kerjasistem imun dan sistem sara% pusat.

>itamin " meningkatkan daya tahan tubuh.

>itamin -

menjaga kesehatan tulang dan gigi.-=" 223 mg/ ml membantu perkembangan sel*sel otak.

Keerdasan, keterampilan, dan perkembangan mental balita tidak lepas dari pertumbuhan dan perkembangan sel*sel otak. "gar otak anak berkembang optimal, harus memenuhi aneka zat gizi

yang diperlukan. "palagi, ilmu pengetahuan mengajarkan baha otak terus tumbuh hingga anak

berusia dua tahun. "rtinya, pada masa emas itulah, balita harus mengonsumsi makanan bergizilengkap dan seimbang, terutama untuk perkembangan otaknya.

"neka zat gizi yang berperan penting bagi perkembangan otak, diantaranya adalah kelompok

asam lemak tak jenuh, kalori dan protein, zat besi, kelompok 4itamin , dan seng #7n$.

1. "sam lemak tak jenuh"sam lemak tak jenuh sangat dominan dalam susunan sel*sel sara% di otak anak. ahkan

diketahui baha ); otak manusia terdiri dari aneka jenis lemak itu. ?ang termasuk asam lemak tak jenuh itu adalah:

9-=" #asam dokosaheksaenoat $ atau omega*. erperan besar dalam perkembangan sel sara%,

otak, dan penglihatan. Kekurangan omega* dapat mengganggu perkembangan sistem sara%."kibatnya, terjadi gangguan pada sistem daya tahan tubuh, daya ingat, mental, dan penglihatan.

9"" #asam arakidonat $ atau omega*. "sam lemak ini ber%ungsi membantu pembentukan

senyaa yang bersi%at seperti hormon, yaitu sebagai pengantar perintah dari satu sel sara% ke selsara% lainnya dalam tubuh, termasuk ke otak.

Kedua asam lemak ini terdapat dalam "S!. Setelah mendapat asupan makanan, asam lemak ini

bisa diperoleh dari ikan tenggiri atau tuna, bayam, minyak kedelai, dan minyak bunga matahari.#'oersintoati, 2))@$

2. Kalori dan protein

Kekurangan kalori dan protein dapat menyebabkan otak anak tidak tumbuh optimal dan akanmengakibatkan gangguan motorik dan keerdasan. Kalori dibutuhkan dalam proses metabolisme

otak, sementara protein berperan dalam pembentukan sel*sel sara% baru, termasuk otak. Sumber*

sumber kedua zat gizi ini adalah daging sapi, ayam, ikan, telur, susu dan produk olahannya,minyak ikan, tempe, tahu, dan kedelai.

. 7at besi7at besi berperan besar dalam pembentukan sel*sel baru, termasuk otak, di mana mengangkut

dan mendistribusikan A2 paru*paru ke seluruh tubuh. Serta berperan dalam pembentukan eritrosit

di dalam sumsum tulang belakang. Sistem imun yang ber%ungsi dengan baik adalah tandaukupnya zat besi dalam tubuh. Sumber*sumbernya adalah hati, daging merah, ikan, telur,

serealia, dan sayuran berarna hijau tua.

3. Kelompok 4itamin



erbagai jenis 4itamin sangat besar peranannya dalam perkembangan otak anak, yaitu 1, ,

, dan 12.

>itamin 1 melindungi sel*sel sara% dalam jaringan sel pusat, menjaga keseimbangan kerjasel*sel sara%, berperan dalam proses pembentukan eritrosit, serta membantu tubuh dalam

proses penyerapan karbohidrat, protein, dan lemakB 12 berperan dalam membentuk senyaa

kimia yang mendukung pertumbuhan dan %ungsi sel sara% dan pertumbuhan tulang belakang,serta menegah kerusakan sara% dan meningkatkan daya ingat. ersama zat besi, 4itamin 12 jga

membantu pembentukan eritrosit. Sumber 4itamin adalah serealia, kaang*kaangan, biji*

bijian, ikan, ayam, daging tanpa lemak, produk olahan susu, dan sayuran berarna hijau.

. Seng #7n$

Seng ber%ungsi membantu otak dalam mengantar in%ormasi genetik dalam sel. Selain itu, seng

juga bertugas membantu proses pembentukan sel*sel tubuh, termasuk otak. Kekurangan sengdapat berpengaruh terhadap perkembangan keedasan anak dan gangguan %ungsi otak. Seng

banyak terdapat dalam daging, hati, ayam, sea%ood, susu, biji*bijian, dan kaang*kaangan.

#=urlok, 2))C$

6enis 7utrisi 8ungsi Sumber

Air elarut untuk pertukaran seluler

+ransportasi nutrien dan produk buangan tubuh

'engatur suhu tubuh

"ir, makanan

Pr$tein 'enyediakan asam amino untuk pertumbuhan

dan perbaikan jaringan

'enjaga keseimbangan osmotik

'embentuk hemoglobin, nukleoprotein,

glikoprotein, lipoprotein, enzim, dan antibodi

Susu, telur, daging,

kaang*kaangan,

padi*padian

Karb$hidrat Sebagai sumber energi'embentuk glikogen dan lemak

'embantu pembentukan asam amino

Susu, padi*padian, buah, sirup, tepung,

sayuran

5emak Sebagai sumber adangan energi

'elindungi pembuluh darah, sara%, dan organ*

organ tubuh

'elindungi tubuh dari perubahan suhu luar

'embantu penyerapan 4itamin ", -, <, dan K

'emperlambat proses pengosongan lambung

Susu, mentega, telur,

daging, ikan, minyak

sayur

6enis 9itamin 8ungsi Sumber



9itamin A

englihatan

erkembangan dan pemeliharaan jaringan epitel

-i%erensiasi sel*sel epitel

Susu, telur, buah,

sayur, od & halibut

li4er oil

9itamin %

3hiamine

Rib$:la;in

7iasin

Asam

Pant$thenatPirid$ksin

Asam 8$lat

K$balamin

Sebagai koenzim dalam metabolisme karbohidrat

Konduksi membran dan sara%

Sebagai komponen dalam koenzim D"- dan

D'0

erperan sebagai ko%aktor enzim, seperti 0"-

dehidrogenase

'erupakan komponen dari hampir semua zat*zat

pembaa elektron dalam sel hidup

erperan dalam berbagai proses metabolisme

Sebagai bagian dari koenzim " dan protein

pembaa asilSebagai koenzim piridoksal %os%at dan

piridiksamine %os%at

Koenzim dalam mitokondria dan sitosol dalam

metabolisme asam amino, purin, dan nukleat

Ko%aktor enzim sintesis -0" dan 50"

adi*padian, ragi,

jeroan

Susu, telur, daging,

kaang*kaangan

!kan tuna dan halibut,

daging, sereal gandum

Kuning telur, susu,

kaang*kaangan-aging, ikan, tepung

kedelai, ragi

Sayuran hijau, kaang*

kaangan, telur, ikan

+elur, susu

9itamin <

Sebagai antioksidan yang mempengaruhi redoks

potensial tubuh

!ntegritas epitel melalui kesehatan kolagen

'ekanisme imunitas

'emperepat absorbsi besiSintesis hormon norepine%rin dan reseptor

neurotransmitter asetilkolin

Kaang*kaangan,

sayuran hijau, buah*

buahan

9itamin )

=omeostasis kalsium dalam plasma

'engatur sintesis protein yang mengatur transpor

Ea

embentukan garam Ea di jaringan yang

membutuhkan

'inyak ikan laut,

kuning telur

9itamin #Sebagai antioksidan alam paling kuat

erperan dalam metabolisme selenium

'inyak biji*bijian,

buah, sayur, lemak

9itamin K

Sintesis protrombin, %aktor >!!, !F, dan F

Sebagai ko%aktor enzim yang memperepat reaksi

karboksilase pada hati

Sayuran hijau, sereal,

susu, telur



6enis Mineral 8ungsi SumberKalsium 'embentuk struktur tulang dan gigi

'embantu proses kontraksi otot dan kerja

jantung

Susu, sayur hijau,

salmon, kerang

Kl$rida

'embantu koagulasi darah

'embantu keseimbangan asam basa

'embentuk =El lambung

6aram, daging, susu,

telur

Khr$mium engaturan glikemia dan metabolisme insulin 5agi

K$balt 'erupakan komponen pembentuk molekul

4itamin 12 dan eritropoietin

+ersebar luas

3embaga enting untuk produksi sel darah merah,

trans%erin, dan hemoglobin

'embantu penyerapan besi

=ati, tiram, daging,

ikan, butir padi,

kaang

8lu$rin 'embentuk struktur gigi dan tulang "ir, makanan laut

=$dium 'erupakan komponen pembentuk hormon +

dan +3

6aram, makanan laut

%esi 'embentuk struktur hemoglobin, enzim

oksidati%, sitokrom E, dan katalase

=ati, daging, kuning

telur, sayuran hijau

Magnesium 'embentuk struktur tulang dan gigi

!ritabilitas otot dan sara%

Kation intraseluler

iji*bijian, kaang,

daging, susu

Mangan erperan dalam akti4asi enzim

'etabolisme karbohidrat

Sayuran hijau, biji*

bijian

M$libdenum Komponen enzim santin oksidase

'obilisasi %eritin dalam hati

Sayuran

8$s:$r 'embantu pembentukan tulang dan gigi

Struktur nukleus dan sitoplasma sel

Susu, kuning telur,

kaang*kaangan

Kalium erperan dalam kontraksi otot

=antaran impuls sara%

Keseimbangan airan dalam tubuh

+ersebar luas

Selenium Ko%aktor glutation peroksidase Sayuran, daging

Sul:ur Unsur pokok protein seluler

erperan dalam pembentukan melanin

'akanan berprotein

7atrium erperan dalam menjaga tekanan osmotik

'enjaga keseimbangan asam basa

6aram, susu, telur

Seng Unsur pokok enzim -aging, susu, kaang



Kebutuhan 6izi ayi Kalori1))*12) per kilogram berat badan. ila berat badan bayi @ kilogram maka kebutuhannya: @ G

1)) /12) H @))/() kkal.

Protein1,*2 gram per kilogram berat badan. ila berat badan bayi @ kilogram maka kebutuhannya @ G

1,/2 H 12/1 : 3 H /3 gram.

Karbohidrat

)*) persen dari total kebutuhan kalori sehari. ila kebutuhan kalori sehari @)) kkal, maka);*nya H 3)) : 3 H 1)) gram.

Lemak

2) persen dari total kalori. ila kebutuhan kalori sehari @)) kkal, maka 2);*nya H 1) : 3) H 3)gram.

#Soekirman, 2)))$

Kebutuhan gizi pada balita :

eda orang deasa dengan balita

6ula & 6aram8ika anak sudah berusia di atas 1 tahun, batasi penggunaannya. Konsumsi garam untuk balita

tidak lebih dari 1/ jumlah maksimum orang deasa sehari atau kurang dari 1 gram. orsi makan

anak juga berbeda dengan orang deasa. "nak membutuhkan makanan sumber energi yang

lengkap gizi dalam jumlah lebih keil namun sering.

Kebutuhan <nergi & 0utrisiahan makanan sumber energi seperti karbohidrat, protein, lemak serta 4itamin, mineral dan

serat ajib dikonsumsi anak setiap hari.

Susu ertumbuhan

Susu sebagai salah satu sumber kalsium, juga penting dikonsumsi balita. Sedikitnya balita butuh

) ml/12 oz per hari.

"supan makanan sehari untuk anak harus mengandung 1)*1; kalori, 2)*; lemak, dan

sisanya karbohidrat. Setiap kg berat badan anak memerlukan asupan energi sebanyak 1)) kkal.

"supan lemak juga perlu ditingkatkan karena struktur utama pembentuk otak adalah lemak.

emak tersebut dapat diperoleh antara lain dari minyak dan margarin.

#'oersintoati, 2))@$

Kebutuhan gizi anak remaja

http://www.anneahira.com/enzim-protease.htm

http://www.anneahira.com/perawatan-bayi/berat-badan-bayi.htm




http://www.anneahira.com/enzim-protease.htm



'asa remaja menurut I=A adalah antara 1) J23 tahun, sedangkan menurut 'onks #1((2$ masa

remaja berlangsung pada umur 12*21 tahun dengan pembagian masa remaja aal #12*1 tahun$,

masa remaja pertengahan #1*1@ tahun$ dan masa remaja akhir #1@*21 tahun$.

Daktor yang perlu diperhatikan untuk menentukan kebutuhan energi remaja adalah akti4itas %isik.

5emaja yang akti% dan banyak melakukan olahraga memerlukan asupan energi yang lebih besar dibandingkan yang kurang akti%.

"ngka keukupan gizi #"K6$ energi untuk remaja dan deasa muda perempuan 2)))*22))

kkal, sedangkan untuk laki*laki antara 23))*2@)) kkal setiap hari. "K6 energi ini dianjurkan

sekitar ); berasal dari sumber karbohidrat. 'akanan sumber karbohidrat adalah: beras, terigudan hasil olahannya #mie, spagetti, maaroni$, umbi*umbian #ubi jalar, singkong$, jagung, gula,

dan lain*lain.

*rotein

Kebutuhan protein meningkat pada masa remaja, karena proses pertumbuhan yang sedang terjadi

dengan epat. ada aal masa remaja, kebutuhan protein remaja perempuan lebih tinggi

dibandingkan laki*laki, karena memasuki masa pertumbuhan yang lebih epat.ada akhir masa remaja, kebutuhan protein laki*laki lebih tinggi dibandingkan perempuan karena

perbedaan komposisi tubuh. Keukupan protein bagi remaja 1,*2,)gr/kg/hari. "K6 protein

remaja dan deasa muda adalah 3@*2 gr per hari untuk perempuan dan * gr per hari untuk

laki*laki.

9Kalsium

Kebutuhan kalsium pada masa remaja relati% tinggi karena akselerasi musular, skeletal/kerangkadan perkembangan endokrin lebih besar dibandingkan masa anak dan deasa. ebih dari 2);

pertumbuhan tinggi badan dan sekitar ); massa tulang deasa diapai pada masa remaja.

"K6 kalsium untuk remaja dan deasa muda adalah ))*C)) mg per hari untuk perempuan dan

))*C)) mg untuk laki*laki. Sumber kalsium yang paling baik adalah susu dan hasil olahannya.Sumber kalsium lainnya ikan, kaang*kaangan, sayuran hijau, dan lain*lain.

97at esi

Kebutuhan zat besi pada remaja meningkat karena terjadinya pertumbuhan epat. Kebutuhan besi pada remaja laki*laki meningkat karena ekspansi 4olume darah dan peningkatan konsentrasi

haemoglobin #=b$. Setelah deasa, kebutuhan besi menurun.

ada perempuan, kebutuhan yang tinggi akan besi terutama disebabkan kehilangan zat besiselama menstruasi. =al ini mengakibatkan perempuan lebih raan terhadap anemia besi

dibandingkan laki*laki.

erempuan dengan konsumsi besi yang kurang atau dengan kehilangan besi yang meningkat,

akan mengalami anemia de%isiensi besi.

9Seng #7ink$

Seng diperlukan untuk pertumbuhan serta kematangan seksual remaja, terutama untuk remajalaki*laki. "K6 seng adalah 1 mg per hari untuk remaja dan deasa muda perempuan serta laki*

laki.

9>itamin



Kebutuhan 4itamin juga meningkat selama masa remaja karena pertumbuhan dan perkembangan

epat yang terjadi. Karena kebutuhan energi meningkat, maka kebutuhan beberapa 4itamin pun

meningkat, antara lain yang berperan dalam metabolisme karbohidrat menjadi energi seperti4itamin 1, 2 dan 0iain. Untuk sintesa -0" dan 50" diperlukan 4itamin , asam %olat dan

4itamin 12, sedangkan untuk pertumbuhan tulang diperlukan 4itamin - yang ukup. -an

4itamin ", E dan < untuk pembentukan dan penggantian sel.

-a%tar ustaka

Soetjiningsih. #1(($. +umbuh Kembang "nak. 8akarta. <6E

'oersintoati. , 0arendra. #2))@$. uku "jar +umbuh Kembang "nak dan 5emaja edisi 1.

8akarta. Sagung Seto

Soekirman. #2)))$. !lmu 6izi dan "plikasinya. 8akarta. -epartemen endidikan 0asional.

=urlok, <.. #2))C$. erkembangan "nak. 8ilid 1. 8akarta. 6ramedia.

Gizi pada anak dan remaja.docx

Documents

Transcript of Gizi pada anak dan remaja.docx