Gizi Kuliner Resep Yang Benar

8/17/2019 Gizi Kuliner Resep Yang Benar

1/58

GIZI KULINER DASAR

“LAUK HEWANI”

Dosen Pembimbing: 1. Hj. Aprianti, S.pd, M.pd

2. Hj. Netty, SKM, M.PH. Kes

Oleh :

Kelompok 2

Agnes Diah Kurniaati P!"1#121$!%2

&ahjatannoor 'ayyina P!"1#121$1%%

Di(na Au)ia &orneo P!"1#121$!*2

+ajarina P!"1#121$!*

Muhammad Ha(ie P!"1#121$1!

Ni -ayan 'eni 'ao)ia ianti P!"1#121$11!

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEHNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANARMASIN

PROGRAM DIPLOMA I! URUSAN GIZI

BANARBARU

2"#$%2"#&


2/58

PENDAHULUAN

1. Pe'(e)*+,' K-l+'e)

Kata /u)iner merupa/an unsur serapan bahasa 0nggris yaitu u)inaryyang berarti berhubungan dengan memasa/. Sedang/an orang yang be/erja di

bidang /u)iner disebut /o/i atau he(.

Ku)inermerupa/an suatu bagian dari hidup yang erat /aitannya dengan/onsumsi ma/anan sehari hari. kuliner juga dapat di arti/an sebagai hasi)o)ahan yang berupa masa/an. dan masa/an tersebut berupa )au/ pau/,ma/anan 3 panganan serta minuman.Ku)iner juga bisa diarti/an sebuah gayahidup yang tida/ dapat dipisah/an dari /ehidupan sehari4hari. Karena setiaporang memer)u/an ma/anan yang sangat dibutuh/an sehari4hari. Mu)ai darima/anan yang sederhana hingga ma/anan yang ber/e)as tinggi dan meah.

Semua itu, membutuh/an pengo)ahan yang serba ena/.ang/aian /egiatan pengo)ahan ma/anan dimu)ai dari memi)ih bahan

yang ber/ua)itas,menyiap/an, dan mengo)ahnya seara tepat untu/ menghasi)/an ma/anan yang aman, sehat, dan ni/mat.

Da)am per/embangannya, penggunaan isti)ah /u)iner diguna/an untu/ berbagai maam /egiatan, seperti Seni /u)iner yaitu seni persiapan, memasa/ dan penyajian ma/anan, biasanya da)am bentu/ ma/anan. Ada juga isata/u)iner yaitu isata yang bertujuan untu/ menoba meni/mati hasi) masa/andi tempat isata tersebut. Misa)nya isata /u)iner di /ota &andung yaitumenoba meni/mati ma/anan /has daerah tersebut.

-isata /u)iner merupa/an perpaduan meni/mati suatu ma/anan sambi)meni/mati suasana ja)an4ja)an, bersantai atau sedang ber)ibur, sehinggameman(aat/an a/tu /e tempat4tempat yang menyedia/an ma/anan /has.Dengan /ata )ain isti)ah /u)iner dapat diurai/an seara bebas tanpamenghi)ang/an ma/na perpaduan antara berisata sambi) menari ma/anan/has.

Saat ini /u)iner sudah merupa/an sebuah gaya hidup yang tida/ dapatdipisah/an dari /ehidupan sehari4hari /arena ma/anan ada)ah sebuah/ebutuhan sehari4hari. Semua itu, membutuh/an ara pengo)ahan ma/ananyang ena/.

http://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandunghttp://lenterakeluarga.com/top-kuliner-di-kota-bandung


3/58

2. Sejarah Kuliner di Beberapa Negara

A. Sejarah Kuiner di 0ndonesia

Me)a)ui 'embaga Ku)iner 0ndonesia, Ma/anan 0ndonsia diang/atdisebar/an me)a)ui pendidi/an /ursus dari sisi /u)iner dangi5iMengimbangi mara/nya pangan g)oba) diantisipasi dengan

penyu)uhan sisi bisnis dari ma/anan tradisiona) da)am mempertahan/anma/anan 0ndonesia tetap sebagai tuan rumah di rumah sendiri 6 Ma/anantradisiona) 0ndonesia per)u.Kita ang/at )ebih menari/ untu/ diminati

masyara/at maupun para isataan asing untu/ )ebih mempunyai daya jua), dengan:

1. Merubah penampi)an )ebih menari/ da)am memperhati/an pengo)ahan tepat.

2. Penyajian da)am piring dapat Menggugah se)era me)a)ui indera mata,

Peniuman atau aroma.

#. &entu/ ma/anan menari/ menyatu dengan paduan yang ditampi)/anda)ampenyajian.

6. Sentuhan memasa/ tepat a/an mempertahan/an arna dari sisi penampi)an dan ditata menari/ da)am piring merupa/an trend barudari Ku)iner yang mendunia.

&. Sejarah Ku)iner di Pranis


4/58

Dimu)ai sete)ah re7o)usi Peranis dan di/embang/an mendunia .8e)ah berhasi) merubah ma/anan Peranis /)asi/ yang rumit ara

pembuatannya dan dianggap tida/ memenuhi /esehatan, ma/a )ahir

9nou7e))e uisine dengan menyederhana/an sesuai dengan trendma/anan sehat yang tida/ menyimpang dari rasa as)inya.0ni bisa berhasi)dan mendunia.

Modern 8e/no)ogi

Ku)iner yang mendunia ber/embang sesuai per/embangante/ni/ te/no)ogi dan i)mu yang berhubungan dengan ma/anan.Mes/ipun /u)iner /)asi/ sudah dipermodern namun tahun 1*"!4anada 2 he( yang me)a/u/an mani(estasi hidangan Peranis yangdianggap rih menjadi )ebih ringan dengan mengurangi )ema/,ream gu)a menjadi trend ma/anan sehat.Kedua he( ada)ah

;hristian Mi)au dan Hendri


5/58

2.Menerap/an bumbu yang tepat sesuai tujuan

#.Mengi/uti prosedur pengo)ahan yang tepat

6.Menampi)/an sesuai dengan jenis masa/an=panas, dingin,

te>ture?$.Menyaji/an menari/ se)era

A/an menghasi)/an hidangan yang memenuhi se)era, aman,dan sehat

$/ e'+4 I'0-4*)+ Pel,1,',' P,'(,'

yang per)u diting/at/an /u)inernya da)am upaya pening/atan se)era

/eamanan pangan dan mening/at/an daya jua):

1.@KM @saha ma/anan s/a)a /ei)=sna/, ma/anan po/o/, d))?

-arung,-arung ma/an dipinggir ja)an

@saha ma/anan /e)i)ing

2.;A+

Mara/nya a(B yang diminati /au)a muda tempat ber/umpu) sambi) meni/mati hidangan per)u se)a)udi/embang/an sesuai se)era /onsumen dan trend

ma/anan masa/ini 8empat ma/an yang menganda)/anse)era tradisiona)

per)u mengi/uti petunju/ /u)iner yang benar da)ammempertahan/an misi ma/anan tradisiona) untu/ tida/ ditingga)/an /onsumen.

#. CS8AN

@mumnya juga mempertahan/an sisi /u)iner namun per/embangan jenis hidangannya dan ino7asi per)uditerap/an supaya tida/ bosan.0ndustri pe)ayanan ma/ananyang )ain masih banya/ , seperti :

Asrama

Penerbangan

umah sa/it


6/58

RESEP OLAHAN LAUK PAUK

#/ Be5ek Go)e'( S,m5,l Ko)ek Kh,4 S-),5,1,

A. B,h,' :

1 e/or bebe/, potong jadi 6 bagian

6 batang serai, ambi) bagian putihnya, /emudian memar/an

6 )embar daun jeru/, buang tu)angnya


7/58

2 )ebar daun sa)am

air perasan jeru/ nipis

Minya/ untu/ Menggoreng

1!!! m) air B-m5- H,l-4 :

1! butir baang merah

6 siung baang putih

2 sdt garam

2 m jahe

2 m /unyit, diba/ar

1 sdt /etumbar

B,h,' L,l,p,' :

6 tang/ai daun /emangi, ui bersih

2 buah mentimun

$! gram /o)

B,h,' 4,m5,l ko)ek :

2$ buah abai rait

2 butir baang merah

$ siung baang putihgaram seu/upnya

1!! m) minya/ panas sisa menggoreng bebe/

&. 6,), Mem5-,* :

1. Pertama, ;ui bersih bebe/ /emudian )umuri dengan 1 sdt garam danair perasan jeru/ nipis. Kemudian diam/an se)ama 2! menit.

2. Se)anjutnya, adu/ rata bebe/ dengan bumbu ha)us, )a)u tambah/an

serai, daun sa)am, dan daun jeru/ sete)ah itu tuang/an air. Dan masa/ sampai bumbu meresap danempu/.

#. Se)anjutnya goreng bebe/ da)am minya/ yang sudah dipanas/ansampai matang. 'a)u sisih/an

6. Membuat Samba) /ore/ : Pertama, u)e/ /asar baang putih, baangmerah dan abai rait. Kemudian tambah/an garam seu/upnya, danminya/ panas sisa menggoreng bebe/. 'a)u adu/ rata.Se)anjutnya saji/an bebe/ bersama )a)apan dan samba) /ore/.


8/58

T+p4 : B+l, 5e5ek 4-0,h 4e*e'(,h m,*,'(7 m,k, ke8+lk,' ,p+ 0,'

*-*-p 9,,' 4-p,1, 5-m5- me)e4,p

2/ 6eke) A1,m A4,m M,'+4 Kh,4 ,9, Te'(,h

A. B,h,' :

1 e/er ayam, buang /u/unya dan /u)itnya, /emudian ui bersih

1! abai rait merah

% abai hijau besar, potong4potong

abai merah besar, potong4potong

$ )embar daun jeru/

$ sendo/ ma/an /eap manis

# )embar daun sa)am

2 ruas jari )eng/uas, memar/an

2 buah tomat segar

2 batang serai, memar/an

1,$ ons jamur /aning, iris

1 )iter air

E sendo/ teh meria bubu/ 1 sendo/ teh /a)du instan rasa ayam

1 sendo/ teh garam

B-m5- h,l-4 :

1! siung baang merah

$ siung baang putih

132 sendo/ teh terasi matang

Pele'(k,p:


9/58

daun /emangi seu/upnya

&. 6,), Mem5-,* :

1 'ang/ah pertama, panas/an minya/ dengan api sedang, /emudiantumis bumbu yang te)ah diha)us/an, masu//an potongan abaimerah, abai hijau, )eng/uas, daun jeru/, dan daun sa)am hinggaharum.

2 Sete)ah itu masu//an e/er ayam, tambah/an /eap manis, garam,meria dan air, )a)u masa/ hingga e/er )una/.

# Se)anjutnya masu//an /a)du instan rasa ayam, tambah/an jamur, potongan tomat, dan daun /emangi. masa/ sebentar, )a)u ang/at.

./ Tel-) Pe8+l Spe4+,l Kh,4 ,9, B,),*

A. B,h,' :

6 butir te)ur ayam,

6!! m) santan

B-m5- H,l-4 :

2 buah abai merah /eriting

1 buah abai merah besar 1 ruas jari jahe

1 sdt terasi ba/ar

# siung baang putih

Pele'(k,p :

1! tang/ai daun /emangi, ambi) daunnya /emudian inang /asar

1 sdt air perasan jeru/ nipis


10/58

&. 6,), Mem5-,* :

1. Pertama rebus ter)ebih dahu)u te)ur ayam hingga matang, /emudianang/at dan tiris/an. 'a)u /upas /u)itnya dan sisih/an

2. ;ampur/an santan dengan bumbu ha)us, /emudian masa/ hinggamendidih.

#. Se)anjutnya masu//an gu)a dan garam pasir seu/upnya, )a)umasu//an te)ur yang sudah di rebus dan daun /emangi yang sudah diinang /asar

6. Masa/ sampai /uahnya mengenta), adu/4adu/ rata. 8era/hir tambah/an air jeru/ nipis. Ang/at dan saji/an di atas mang/o/ saji

3/ A1,m P,'+k+ Kh,4 Te)',*e

A. B,h,' :

E e/or ayam, potong menjadi 6 bagian

E buah jeru/ nipis,ambi) air perasanya

E sdt bubu/ meria

# sdm minya/ untu/ menumis1 sdm garam

B-m5- H,l-4 :

1! buah abai merah /eriting

butir baang merah

$ siung baang putih

2 m jahe

1 m /unyit

E sdt garam


11/58

Pele'(k,p :

1 )iter santan


6 )embar daun jeru/

&. 6,), Mem5-,* :

1 Pertama ba)uri ayam dengan ampuran meria, garam, dan air jeru/ nipis. Diam/an beberapa saat.

2 Kemudian tumis bumbu ha)us sampai beraroma harum, )a)umasu//an ayam. Adu/4adu/ dan masa/ hingga ayam berubaharna.

# Se)anjutnya masu//an daun jeru/, serai dan tambah/an santan.Masa/ hingga ayam matang dan santan mengenta). Ang/at.

6 Sete)ah itu ba/ar ayam diatas bara api sampai setengah matang.

$ 'a)u o)esi ayam dengan sisa bumbu, /emudian ba/ar )agi sampaimatang dan berarna /eo/)atan.

Saji/an.

$/ Opo) A1,m Kh,4 o(1,k,)*,

A. B,h,':

1 e/or ayam, potong % bagian

# sdm minya/ goreng

B-m5- H,l-4 :

% butir baang merah

siung baang putih


12/58

6 buah /emiri, sangrai

1 ruas jari jahe

1 sdm /etumbar, sangrai

E sdt jintanE sdt meria butir

2 sdt garam

Pele'(k,p :

1E ruas jari )eng/uas, memar/an

1 sdm irisan gu)a merah

# batang serai, memar/an

6 )embar daun sa)am

# )embar daun jeru/

#!! m) santan /enta)

!! m) santan air

E sdt asam jaa, )arut/an /e da)am air panas

2 sdm baang goreng

&. 6,), Mem5-,* :

1 'ang/ah pertama tumis bumbu ha)us tambah/an serai, )eng/uas, daun

sa)am dan daun jeru/ sampai bearoma harum. Masu//an ayam, adu/4adu/ sampai ayam berubah arna.

2 Kemudian tambah/an santan air dan gu)a merah, adu/4adu/.

# Se)anjutnya tambah/an santan /enta) dan air asam jaa,guna/an api/ei). Masa/ sambi) diadu/4adu/ sese/a)i sampai mendidih dan ayammatang.

6 8era/hir saji/an opor ayam di da)am mang/o/ saji, beri/an taburan baang goreng diatasnya.

&/ Re'0,'( Kh,4 S-m5,)


13/58

A/ B,h,'%5,h,'

1 /gdaging,potong u/uran sesuai se)era

6 buah/e)apa tua, jadi/an santan /enta) 2,$ )iter B-m5- 0+h,l-4k,':

1$ butirbaang merah

% siungbaang putih

1$! gabe merah gi)ing =abe /riting?

2,$ m)eng/uas dan 2,$ m jahe

Pele'(k,p:

2 batangserei,/epre/

2 bijiasam /andis

2 buahbunga pe/a/

6 )embardaun sa)am

2 )embardaun /unyit

136 /g/entang rendang,bersih/an be)ah ta/ putus

B/ L,'(k,h

1 8uang santan /e ajan,bumbu ha)us,bumbu pe)eng/ap.

2 Didih/an dan diadu/ terus supaya santan tida/ peah.# Masa/ terus sampai /e)uar minya/.

6 'a)u masu/an daging,masa/ dengan api /ei),jangan )upa sese/a)idiadu/ dan diba)i/.

$ Masu/an /entang,adu/ ba)i/ sese/a)i saja.

Masa/ hingga santan /ering dan berarna aga/ /ehitaman...

" Matang,jangan )upa meniipi garamnya...ang/at dan saji/an...


14/58

;/ To'(4e'( A1,m

A/ B,h,'%5,h,'

6!! gr sayap ayam

2!! gram /o), iris /asar memanjang

1 batang daun baang, rajang ha)us

1 buah tomat merah , potong2

2 sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis

$!! m) air

2 )embar daun sa)am

# )embar daun jeru/ 1 ruas )eng/uas, dipipih/an

/a)du bubu/ =optiona)?

1 sendo/ ma/an gu)a

1 sendo/ /eap manis

132 sendo/ ma/an garam

B-m5- 0+h,l-4k,':

1 sendo/ teh /etumbar


15/58

6 butir /emiri

132 sendo/ teh meria

132 ruas /unyit

1 ruas jaheB-m5- 0++)+4:

# butir baang merah

2 butir baang putih

$ butir abai rait

B/ L,'(k,h

1. Potong Sayap Ayam hingga jadi u/uran /ei), ui bersih

2. Panas/an minya/ di ajan, tumis bumbu ha)us hingga harum,masu//an bumbu iris, daun sa)am, daun jeru/ dan )eng/uas. Adu/ hingga daun bumbu )ayu.

#. Masu//an ayam, adu/4adu/ hingga ayam berubah arna danmenge)uar/an air. Masu//an garam, gu)a, /eap manis dan air.Masa/ hingga ayam matang dan /uah aga/

Masu//an rajangan /o) adu/ rata, tambah/an tomat dan daun baang.

Masa/ hingga semua bahan matang. ;iipi rasanya, ang/at


16/58

siung baang putih

1$ buah abai merah /eriting =saya rait hijau muda?

# buah tomat u/uran besar

B/ L,'(k,h

1. 8umis bumbu ha)us hingga angi. 'a)u masu//an gu)a arenhingga benar2 )arut.

2. Masu//an teri yg sdh digoreng tadi. 8ambah/an garam sesuaise)era dan /a)du ayam bubu/. Adu/ rata. Kore/si rasa. Ang/atdan saji/an dgn nasi putih hangat.

=/ Ik,' B,'0e'( Pe4mol S-'0,

A/ B,h,'

1 e/or i/an Ni)a besar, bersih/an )a)u ui bersih

1 sendo/ teh garam

1 buah jeru/ nipis

1! buah abai rait

# buah abai merah, dipotong 1 m1 buah tomat, dipotong4potong

2 batang daun baang, diiris serong 1 m

1 sendo/ teh /a)du instan

132 sendo/ teh garam

132 sendo/ teh gu)a pasir

#$! m) air

Seu/upnya minya/ goreng


17/58

B-m5- h,l-4 pe4mol

# buah /emiri

2 m /unyit

2 m jahe$ buah baang merah

# buah baang putih

FSemua bahan digoreng du)u sebentar, )a)u ha)us/an

B/ L,'(k,h

1. Pertama )umuri i/an ni)a dengan garam dan perasan air jeru/ nipis.

2. Se)anjutnya panas/an minya/ goreng, )a)u goreng)ah hingga

berarna /uning /eo/)atan, ang/at, sisih/an.#. Se/arang panas/an sedi/it minya/ goreng, )a)u tumis bumbu

yang sudah diha)us/an hingga harum dan matang.

6. Kemudian tambah/an 2$! m) air, )a)u masa/ sampai bumbumatang betu).

$. &eri)ah abai rait, tomat, /a)du instan, gu)a, daun baang,garam dan juga sisa air, masa/ )agi hingga mendidih.

. Ka)au sudah matang, tera/hir ada)ah masu//an i/an Ni)agorengnya dan masa/ sampai /uahnya sedi/it =menyusut?. Se)esai

ah ape resep pesmo) i/an nya.

#"/ A1,m B,k,) Lo0ho Pe0e4

A/ B,h,'%5,h,'

132 /g ayam =)ebih ena/ ayam /ampung?

1,$ )t santan ener

1 batang sereh dimemar/an

$ )embar daun sa)am

2 )embar daun jeru/


18/58

1 ruas jari )aos memar/an

2 ruas jari jahe memar/an

1 ruas jari /enur memar/an

136 sdt jintan"abe merah /ei)


19/58

1$ baang merah

1!/emiri sangrai dahu)u

1 ruas/unyit

1 ruasjahe1!bng putih

1 ruas)aos

1serai

Pele'(k,p

1 i/atdaun /emangi

'embarDaun sa)am bbrp


20/58

A/ B,h,'%5,h,'

6!! gram ayam diinang

2 )embar roti taar

1$! m) susu air 136 buah baang bombay inang ha)us, ditumis sisih/an

# siung baang putih diparut

1 butir te)ur

garam, gu)a, meria seu/upnya

B/ L,'(k,h

1. ;ampur/an semua bahan jadi satu

2. &ung/us da)am a)umunium (oi) dan /u/us #! menit sampai matang

#. Sete)ah matang dingin/an dan ba/ar dengan te()on

6. Saji/an dengan sayuran pe)eng/ap

#./ Ke),'( D,), S,-4 P,0,'( S-pe) Pe0,4

A/ B,h,'%5,h,'

2 /g /erang dara

B-m5-T-m+4,':

# )embar daun sa)am1 buah baang bombay, iris

1 buah tomat merah. iris

1! siung baang merah, ha)us/an

" siung baang putih, ha)us/an

1! buah abe /eriting merah, ha)us/an

2! buah abe rait merah, ha)us/an

saus samba) boto)an seu/upnya


21/58

garamG gu)a seu/upnya

)ada seu/upnya

B-m5- Re5-4,':

garam seu/upnya2 ruas jahe digepre/

B/ L,'(k,h

1. ebus /erang dara dan bumbu rebusan hingga sebagianang/angnya sdh terbu/a. 8iris/an, masu//an /e air es, /emudian

bu/a ang/ang G buang sebe)ah ang/ang yg td/ ada /erangnya.

2. 8umis bumbu tumisan dengan sedi/it minya/. 8ambah/an air seu/upnya. Kore/si rasa. Ka)au sudah o/e, bo)eh dimasu//an/erangnya. Kemudian dimasa/ )agi se/itar $41! menit sampai

bumbunya merasu/ #. dara saus padang siap dihidang/an. Pa)ing ena/ dima/an pa/e nasi

hangat. Suami saya ma)ah sampe nambah 2 /a)i ma/annya. Dan ga ba/a) berhenti nyemi)in /a)o bu/an /arena /epedesan.

#3/ B,l,0o 6-m+ 0,' Ke'*,'(

A/ B,h,'

2$! gr umi =dipotong2?# buah /entang u/uran sedang =dipotong dadu?

garam, gu)a dan minya/ seu/upnya

5-m5- 1,'( 0+h,l-4k,':

1! buah abai merah

$ buahabai rait merah dan hijau

1! siung baang merah

% siung baang putih

1 buah tomat u/uran sedang


22/58

B/ L,'(k,h

1. Siangi umi hingga bersih )a)u sisih/an, /entang yang sudahdipotong2 )a)u digoreng sampai matang )a)u tiris/an

2. 8umis bumbu yang sudah diha)us/an sampai terium aroma )a)umasu//an garam dan gu)a, adu/ hingga rata

#. Masu//an /entang dan umi /e da)am bumbu )a)u adu/ /emba)i,/urang )ebih $41! menit tunggu sampai umi matang, jangan ter)a)u)ama, )a)u saji/an

#$/ S,m5,l,0o U0,'( Pe*e

A/ B,h,'

2$! gr udang /upas

1 papan pete /upas dan iris

2 buah /entang potong sesuai se)era =goreng?

Ebaang bombay =iris tipis?

# )embar daun jeru/

132 b/s /a)du ayam =saya pa/e massa/o?

minya/ untu/ menumis

132 sdm gu)a pasir

buah baang merah

6 buah baang putih

2 m jahe =memar/an?

1!! grabe rait

2 m )eng/uas =memar/an?

1!! m) air


23/58

B/ L,'(k,h

1. &)ender3 u)e/ baang merah, baang putih, abe, )eng/uas, dan jahe

2. Panas/an minya/ goreng, tumis bumbu ha)us, baang bombay.Sete)ah matang masu/an pete dan daun jeru/. adu/ hingga harum

#. Masu/an udang yg t)ah d/upas, adu/2 dan tambah/an sedi/it air agar bumbu meresap

6. Masu/an /a)du bubu/, )ada bubu/, dan gu)a. Adu/ hingga rata.Sete)ah air menyusut masu/an /entang yg t)ah dgoreng adu/2hingga bumbu merata.

$. Hidangan siap disaji/an

#&/ A1,m Be*-*- P,'((,'( 0e'(,' D,-' S+'(ko'(

A/ B,h,'

1 e/orayam /ampung be)ah tapi td/ terputus

2!! grdaun sing/ong di rebus )a)u iris4iris, sisih/an

2 batangserai potong4potong )a)u digepre/

# ge)asair

# )embardaun jeru/

-lek k,4,) :

2 ruas /unyit

1 m jahe

1 sdm /etumbar

1 sdt )ada hitam

1 m /enur

1 sdt terasi ba/ar


24/58

# buah abai merah

1! buah abai rait atau sesuai se)era

siung baang putih

siung baang merah2 sdm garam

2 m)eng/uas muda

# buah /emiri

1 sdt gu)a pasir

B/ L,'(k,h

1. Da)am adah adu/ rata ayam dengan bumbu u)e/, garam, gu)a,serai daun jeru/ dan air /emudian ung/ep se/itar 2! menit sambi)

dibo)a/4ba)i/ supaya bumbunya meresap2. Sete)ah bumbu meresap dan ayam u/up )una/ mati/an api, ang/at

ayam dengan hati4hati supaya td/ hanur dan sisih/an

#. 'a)u masu/an daun sing/ong rebus yg te)ah di iris4iris /eda)am be/as bumbu ayam, adu/ rata sampai bumbu terserap semua

6. Se)anjutnya tata ayam diatas a)umunium (oi) dan beri daunsing/ong di rongga dada ayam sampai rata, )a)u tutup rapata)umunium (oi) supaya td/ ada bumbu yg menetes /emudian

panggang da)am o7en se/itar #! menit

$. Sete)ah itu ayam betutu panggang pun siap dihidang/an8ips : untu/ resep ayam betutu /uah sama aja hanya menambah

jum)ah air /ira2 6 ge)as, ung/ep ayam se/itar 6! menit sambi) di bo)a/4ba)i/ sampai bumbu meresap, ji/a dirasa /urang air tambah/an seper)unya supaya ayam betutu bisa dini/mati dengan/uahnya yg pedas dan berbumbu

#;/ Pepe4 A1,m B,l+

A/ B,h,':


25/58

#!! gram paha ayam (i))et, dipotong4potong

2 buah abai merah besar, dipotong miring, dibuang bijinya

2 batang serai, diiris miring

1 buah tomat, dipotong4potong132 sendo/ ma/an garam

1 sendo/ teh gu)a merah

1 sendo/ ma/an air asam jaa dari 1 sendo/ teh asam jaa dan 2sendo/ ma/an air, di)arut/an

2 sendo/ ma/an minya/ goreng untu/ menumis daun pisang untu/ membung/usB-m5- H,l-4:

butir baang merah2 siung baang putih

6 buah abai merah besar, dibuang bijinya

1 m jahe

132 sendo/ teh terasi goreng

B/ 6,), mem5-,*:

1. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us sampai harum. 8ambah/an

garam, gu)a merah, dan air asam. Adu/ rata. Ang/at. Masu//anayam. Adu/ rata.

2. Ambi) daun pisang. Sendo//an ampuran ayam. 8ambah/anirisan abai, serai, dan tomat. &ung/us dan semat dengan )idi.

#. Ku/us 6! menit di atas api sedang sampai matang.

6. &a/ar sampai harum.

#


26/58

2 buah jeru/ nipis, ambi)airnya

Minya/ untu/ menggoreng

B-m5- 1,'( 0+ h,l-4k,'

$! gr garam ha)us1# butir baang merah

1# siung baang putih

'eng/uas # m, parut

A+) Pe'(-k-4:

6!! m) air /e)ap asegar

1! )embar daun jeru/


$ )embar daun sa)am

2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/

B/ 6,), Mem5-,*:

A. 'umuri potongan ayam dengan air jeru/ nipis dan bumbu ha)ushingga rata. Susun3tumpu/ ayam berbumbu /eda)am mang/u/

pani presto dan diam/an ! menit tunggu hingga bumbu meresap.Presto ayam se)ama %! menit hingga matang.

&. Saring sisa air pengu/us ayam dan e)up/an ayam hingga bersih

dari bumbu.;. Panas/an minya/ yang banya/ dengan api /ei).


27/58


&umbu yang di ha)us/an:

1!! gr baang merah parut

$! gr baang putih parut$! gr )eng/uas muda parut

$! gr /emiri

$! gr garam ha)us

2$ gr /unyit parut

2! gr jahe parut

2! gr /enur parut

2! gr /etumbar butiran, sangrai

1 sdt meria butiran

Air pengu/us:

6!! m) air /e)apa segar


2! )embar daun sa)am

6 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/


B/ 6,), mem5-,*:

1. Adu/ air /e)apa, santan bubu/, dan bumbu ha)us hinggarata. &a)ur/an pada ayam hingga rata. Susun ayammang/u/ pani presto dan diam/an ! menit hingga bumbumeresap.

2. Presto ayam hingga matang. Ang/at, dingin/an.

#. Pisah/an sisa bumbu yang me)e/at pada ayam, )a)u gorengayam da)am minya/ banya/ dan panas hingga /uning/eo/e)atan. Ang/at, tiris/an.

6.


28/58

A/ B,h,'

"$! gr daging /ambing, potong 2 > 2 > 2 m



# )embar daun sa)am

2 )embar daun /unyit, sobe/4sobe/, simpu)/an

%!! m) santan air

#!! m) santan /enta)

2 potong asam /andis

&umbu yang diha)us/an:

1!! gr abai merah1# butir baang merah

" siung baang putih

" butir /emiri

Kunyit # m

'eng/uas # m

ahe 2 m

2 sdt garam ha)us

2 sdt gu)a pasir

B/ 6,), mem5-,*:

1. 'umuri daging dengan sebagian bumbu ha)us hingga rata.Diam/an ! menit hingga bumbu meresap.

2. Panas/an # sdm minya/ goreng, tumis sisa bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am, dan daun /unyit hingga harum.Masu//an daging /ambing, adu/ hingga berubah arna.

#. 8uang/an santan air, bubuh/an asam /andis, dan adu/. Kei)/an

api, masa/ hingga daging matang.


29/58

6. 8uang/an santan /enta) dan masa/ hingga /uah /enta). Ang/at.

2#/ Re'0,'( P,)-

A/ B,h,'

1 /g paru sapi segar, rebus, ui bersih, potong seteba) E m, sisih/an

1$! gr abai merah /eriting

1$! gr abai merah besar

1$ )embar daun jeru/


6 )embar daun sa)am



1 )iter santan, dari 2 butir /e)apa parut tanpa di/upas /u)it arinya

2!! gr hati sapi, rebus, ha)us/an

B-m5- >p,)-*7 h,l-4k,'?:


"$ gr /emiri

" siung baang putih

$ m )eng/uas6 m jahe

6 m /unyit

B/ 6,), mem5-,*:

1. Didih/an santan, bumbu ha)us, abai merah ha)us, daun jeru/,serai, daun sa)am, daun /unyit, dan asam /andis hingga harum.

2. Masu//an paru, adu/ dan masa/ hingga setengah matang dan/uah tingga) sebagian. Ang/at paru, tiris/an.


30/58

#. 8ambah/an hati /e da)am sisa santan berbumbu, adu/, /ei)/anapinya. Masa/ hingga santan aga/ /ering dan berminya/.

6. I)+4 k,4,)?:

#$! gr abai hijau

1!! gr abai hijau /eriting


31/58

1!! gr tomat hijau

1$ butir baang merah

$ siung baang putih

B/ 6,), mem5-,*:

1. ebus daging dengan air perebus hingga empu/ dan airnyahabis. Ang/at, dingin/an. Potong dengan u/uran $ > m, teba)E m mengi/uti arah seratnya. Pu/u)4pu/u) daging hingga pipihdan sedi/it me)ebar. 'umuri dengan air jeru/ nipis hingga rata.

2.


32/58

# )embar daun sa)am


1 sdt garam ha)us

S,m5,l 5,l,0o >I)+4 K,4,)?:

2$! gr abai merah besar

2$! gr abai merah /eriting

2!! gr tomat merah


1! siung baang putih

B/ 6,), mem5-,*:

1. ebus daging dengan semua bahan perebus hingga empu/ dan air habis. Ang/at, dingin/an. Potong daging rebusan dengan u/uran $> m, teba) E m mengi/uti arah seratnya. Pu/u) hingga pipihdan me)ebar.

2.


33/58

6! )embar daun ru/u4ru/u3 daun /emangi

B-m5- h,l-4:

1# baang merah

" siung baang putih# m )eng/uas

" butir /emiri

6 m /unyit

2 m jahe

B/ 6,), mem5-,*:

1. Potong i/an menyerong seteba) # m. )umuri dengan air jeru/ dangaram hingga rata. Sisih/an.

2. Didih/an santan air, bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am,dan daun /unyit dengan api sedang sambi) diadu/ hingga santantida/ peah dan beraroma harum. Kei)/an api.

#. Masu//an i/an, be)imbing sayur, dan abai merah. Adu/ danmasa/ hingga matang.

6. 8uang/an santan /enta) sambi) diadu/ per)ahan hingga rata.8ambah/an daun ru/u4ru/u. Didih/an se/a)i )agi. Ang/at.Hidang/an.

2$/ Ik,' A4,m P,0eh

A/ B,h,'

"$! gr i/an tenggiri

1 buah jeru/ nipis

1 sdt garam ha)us

12$! m) air

" )embar daun jeru/


# )embar daun sa)am



34/58

2$ )embar daun ru/u4ru/u


B-m5- h,l-4:

2!! gr abai merah besar, buang bijinya$! gr abai merah /eriting

12$ gr baang merah

1! siung baang putih

# butir /emiri

# m /unyit

# m )eng/uas

2 m jahe

1 sdm garam ha)us

1 sdm gu)a pasir

B/ 6,), mem5-,*

1. Potong i/an menyerong seteba) # m, )umuri dengan air jeru/ dangaram hingga rata. Sisih/an.

2. Didih/an air, bumbu ha)us, daun jeru/, serai, daun sa)am, daun/unyit, daun ru/u4ru/u, dan asam /andis diatas nya)a api /ei),hingga bumbu harum dan matang.

#. Kei)/an api, masu//an i/an, dan adu/ hingga matang dan bumbu meresap. Ang/at. Hidang/an.

2&/ Tel-) Kem5-'(

A/ B,h,'

1! )embar daun mang/o/an, iris ha)us, remas4remas dengan I sdtgaram hingga )ayu, ui, tiris/an

$ )embar daun jeru/

1 )embar daun /unyit% butir te)ur bebe/

# sdm tepung beras, siap be)i

2$ gr /e)apa parut, ha)us/an

2 batang daun baang

# batang se)edri

Minya/ goreng

B-m5- h,l-4:


35/58

$ buah abai merah besar, buang bijinya

11 butir baang merah

$ siung baang putih

# butir /emiri1 sdm garam ha)us

E sdt meria butiran

B/ 6,), mem5-,*:

1. Panas/an 2 sdm minya/ goreng, tumis bumbu /asar, daunmang/o/an, daun jeru/, dan daun /unyit hingga harum.

2. Adu/ te)ur bebe/, tepung beras, bumbu tumis, dan /e)apa ha)usdengan mengguna/an garpu, hingga rata. 8ambah/an daun

baang dan se)edri. Adu/ rata.#. Panas/an #!! m) minya/ goreng, tuang sebagai adonan te)ur.

ata/an te)ur hingga )ebar, /ei)/an api.

6. Siram sisa minya/ hingga bagian da)am te)ur matang. Kei)/anapi, tutp ajan dan masa/ hingga te)ur matang. Ang/at, tiris/an.

2;/ A1,m Go)e'( Me'*e(,

A. Bahan :

1 ekor ayam negeri, potong 8 bagian

Bumbu dihaluskan :

2 siung baang putih

! sdt meri"a butiran

2 sdt garam

B-m5-:


36/58

2 sdm mentega

"$ g baang &ombay, iris /asar

2 sdm saus 0nggris

1 sdm /eap asin

1 sdm /eap manis &ango

1 sdm air jeru/ nipis3)imau

1 sdt garam

B/ 6,), mem5-,*:

1. 'umuri daging ayam dengan bumbu ha)us hingga rata.

2.


37/58

1 batang serai

2 m )eng/uas, memar/an

2 )embar daun jeru/

2 butir Kapu)aga1 sdm /eap manis &ango

1 sdt air asam jaa

2 sdm minya/, untu/ menumis

B-m5-7 h,l-4k,':

# siung baang putih

butir baang merah

buah abai merah

2 butir /emiri, sangrai

2 sdt /etumbar, sangrai

1 sdt meria putih butiran

I sdt jintan, sangrai

1 m jahe

1 m /unyit, ba/ar

I sdt /ayu manis bubu/

B/ 6,), mem5-,*:

1. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us hingga harum.

2. 8ambah/an daun sa)am, daun jeru/, serai, )eng/uas, dan /apu)aga.

#. Adu/ rata.

6. Masu//an bagian /epa)a /ambing )ain, tumis hingga berubaharna.

$. Pindah/an /e da)am pani.

. 8uang santan, masa/ di atas api /ei) sambi) diadu/ hingga dagingmatang dan )una/. Masu//an /eap manis &ango.

". Masu//an ota/ dan air asam. Didih/an. Ang/at.Saji/an hangat dengan samba) rebus, irisan tomat dan emping sertataburan baang goreng.

2=/ IKAN GURAME BAKAR


38/58

A/ B,h,'

2 e/or =%!! gram? i/an gurame, di/erat4/erat

2 sendo/ teh air jeru/ nipis

1 sendo/ teh garam

1 sendo/ ma/an air asam jaa

$ sendo/ ma/an Keap Manis &ango

# sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis

B-m5- h,l-4

# buah abe merah besar

6 buah abe merah /eriting

2 buah abe rait merah

butir baang merah

# siung baang putih


2 m jahe

1 sendo/ teh garam

B,h,' S,m5,l Ke8,p

$ sendo/ ma/an Keap Manis &ango

1 buah tomat, dibuang bijinya, dipotong4potong


39/58

$ buah abe rait merah, diiris

$ buah abe rait hijau, diiris

2 butir baang merah, diiris

132 sendo/ teh air jeru/ nipis

B/ 6,), mem,4,k

1. endam i/an gurame da)am air jeru/ nipis dan garam.Diam/an se)ama 1$ menit.

2. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us sampai harum.

#. Masu//an asam jaa, adu/ rata. Ang/at, tambah/an KeapManis &ango, adu/ rata )agi.

6. )es i/an dengan bumbu.

$. &a/ar i/an sambi) dio)es sisa bumbu sampai matang.

. Saji/an dengan samba) /eapnya.

."/ SOP KONRO >SULAWESI SELATAN%MAKASSAR?

A/ B,h,':

2 'iter air

2$! g daging sapi has, potong dadu 2m

6 sdm minya/, untu/ menumis

1 /g jeroan sapi =hati, usus, )impa, jantung, babat?, potong dadu 1m, rebus hingga matang, tiris/an

B-m5-7 h,l-4k,':

$ sdm /etumbar butiran, sangrai

1 sdm jintan bubu/

1 sdm meria putih bubu/


40/58

12 siung baang putih

# batang serai

$ m )eng/uas

Pe)eng/ap:Samba) taoo

Keap Manis &ango

&uras

eru/ nipis, potong4potong

Daun se)edri, iris tipis

Daun baang, iris tipis.

B/ 6,), mem5-,*:

1. ebus daging dengan air hingga matang dan empu/.Sisih/an dagingnya.

2. Saring /a)du sebanya/ 1 1J2 '. 2. Di da)am pani, panas/anminya/ di atas api sedang.

#. 8umis bumbu ha)us hingga matang. Masu//an daging dan jerohan, adu/ rata. 8ambah/an /a)du, didih/an.

6. Kei)/an api, masa/ hingga matang. Ang/at.

$. Saji/an disertai pe)eng/apnya.

.#/ O*,k S,p+ B-m5- Pe8el

A/ B,h,'

2$! g ota/ sapi, rebus hingga matang, tiris/an, potong sesuai se)era

Minya/, untu/ menggoreng dan menumis

6 )embar daun jeru/

# sendo/ /eap manis &ango

1 batang daun baang, iris tipis


41/58

1!! m) air

B-m5-7 h,l-4k,':

2$! g /aang tanah, goreng

$ siung baang putih

# butir baang merah

6 m /enur

$! g gu)a merah, sisir

E sdm garam

B/ 6,), mem5-,*:

1. Panas/an minya/ banya/ di da)am ajan.


42/58

1 ' air

# sahet bumbu soto instan

$ )embar daun jeru/, dibuang tu)angnya

1 E ' santan ener dari 1 butir /e)apa

# sendo/ ma/an minya/,untu/ menumis

Ole4,' :

$! m) /eap manis &ango

$! g margarin, )e)eh/an

Pele'(k,p :

1 buah /entang, be)ah dua, /u/us, goreng

1 buah tomat, potong

2 sdm daun se)edri inang

2 sdm baang merah goreng

B/ 6,), mem5-,*:

1. Presto buntut dengan daun sa)am dan jahe se)ama 1$ menit. Ang/at,tiris/an.

2. 8umis bumbu soto dan daun jeru/ sampai harum. 8ambah/an buntut,

adu/ rata.

#. 8uang/an santan. Masa/ sampai matang sambi) sese/a)i diadu/.

6. Ang/at buntutnya. )esi dengan bahan o)esan. &a/ar sampai /eo/e)atan.

$. Saji/an buntut dengan /uah dan pe)eng/apnya.

../ SATE SAPI MANIS


43/58

A/ B,h,'

$!! gram daging sapi has da)am, dipotong dadu

2!! m) Keap Manis &ango

2 sendo/ ma/an minya/ untu/ menumis

B-m5- h,l-4

$ gram asam jaa

6 butir baang merah

# siung baang putih

# m )eng/uas

136 sendo/ teh jintan

1 sendo/ teh garam

132 sendo/ teh )ada

$! gram gu)a merah, disisir ha)us


&. ;ara memasa/

1. Aduh rata daging, bumbu ha)us, Keap Manis &ango dan minya/ goreng.Diam/an se)ama 2 jam.

2. 8usu/ daging di tusu/an sate.

#. &a/ar sambi) dio)es sisa bumbu hingga matang.


44/58

.3/ Sem-) P,h, A1,m B,k,)

A/ B,h,'%5,h,' :

potong paha ayam

1 buah jeru/ nipis, peras airnya

6 m )eng/uas, memar/an

# )br daun sa)am

!! m) air

$ sdm Keap &ango

1 sdm margarin

2 sdm baang merah goreng untu/ taburan

B-m5- 0+h,l-4k,':

" butir baang merah

6 siung baang putih

# butir /emiri sangrai

1 sdm /etumbar sangrai

1 sdt meria butiran sangrai

1 sdt garam

B/ 6,), mem5-,*:

1. 'umuri paha ayam dengan air jeru/ nipis dan sedi/it garam. Diam/anse)ama 1$ menit, tiris/an.


45/58

2. Panas/an minya/ goreng, tumis bumbu ha)us, )eng/uas, dan daun sa)amhingga harum.

#. Masu/an paha ayam, adu/ hingga ayam berubah arna. 8uang/an air

dan Keap &ango. Masa/ hingga ayam matang =1$42! menit?. Ang/atayam, sisih/an bumbunya.

6. )esi paha ayam dengan margarin, ba/ar di atas bara api hingga/eo/e)atan dan beraroma. Ang/at. Saji/an paha ayam ba/ar dengan

bumbu semur. @ntu/ 64$ porsi 'ama memasa/: ! menit

.$/ Bo*ok Ik,'

A. &ahan :

$ e/or i/an be)ana/

1 batang petai

8empe 3 tahu1 buah /e)apa setengah tua diparut

B-m5- @ 5-m5- :

# siung baang putih

$ siung baang merah

132 ons abe rait

Daun sa)am dan gu)a seu/upnya

B/ 6,), mem5-,* :

1. 0/an dibersih/an dan dipotong potong, tahu, tempe dan petaidirajang.

2. Semua bumbu ditumbu/ ha)us dan diampur menjadi satu = i/an, tahu,tempe dan parutan /e)apa ?, /emudian dbung/us daun pisang, jangan)upa diberi daun sa)am. Kemudian di/u/us, ditana/ hingga matang.

#. Pesmo) 0/an

A. &ahan :

1 e/or i/an mas


46/58

B-m5- @ 5-m5- :

# siung baang putih

# buah abe merah

" butir /emiri1 potong /unyit

1 potong jahe

1 potong )eng/uas

# )embar daun sa)am

Minya/ goreng


47/58

2. &ersih/an udang, be)ah /epa)a udang bagian baah untu/ menge)uar/an /otorannya, ui hingga bersih. &e)ah sedi/it bagian

punggungnya.

#. &umbu bumbu diampur dengan E )iter air bersih dan bubuhi garamseu/upnya.

6. endam se)ama #! menit, )a)u goreng hingga matang.

.


48/58

1. Panas/an minya/. 8umis bumbu ha)us, )eng/uas, serai, daun jeru/ dan asam /andis sampai harum. 8ambah/an ayam. Adu/ sampai berubah arna

2. Masu//an santan, garam dan gu)a pasir. Masa/ sampai matang.

.=/ 6-m+ S,-4 P,0,'(

A/ B,h,'

$!! gr umi4umi u/uran sedang

1 sdm air jeru/ nipis

# sdm minya/ untu/ menumis

1 )br daun /unyit

1 biji asam /andis

2 batang serai

B-m5- h,l-4:1 sdm abe merah gi)ing

2 siung baang putih

1! bh baang merah

1 E m jahe

B/ 6,), mem5-,*:

1. Kupas /u)it ari pada umi4umi, buang /antung tintanya, )a)u bersih, iris me)intang 1 E m.

2. 'umuri umi4umi dengan air jeru/ nipis, diam/an se)ama 1$menit. &i)as dengan air bersih, )a)u tiris/an.

#. Panas/an minya/, tumis bumbu, masu//an daun /unyit danserai hingga harum. Masu//an asam /andis, )a)u umi4umi.Adu/ hingga umi4umi aga/ /a/u.

6. Masa/ semua bahan hingga matang dan bumbu mengenta).Ang/at dan segera disaji/an.

3"/ A1,m B,k,) R+8,%R+8,


49/58

A/ B,h,'

1 e/or ayam broi)er, u/uran sedang

2 butir jeru/ nipis, ambi) airnya

2 sdt garam

6 sdm minya/ untu/ menumis&umbu ha)us:

* butir baang merah

22 buah abai merah /eriting

2 buah abai merah besar, buang bijinya

$ m jahe

2 sdt garam


2!! m) air

B/ 6,), mem5-,*:

1. &ersih/an ayam, potong menjadi 6 bagian. 'umuri dengan air jeru/ nipis dan garam.

2. Diam/an se)ama 2! menit, )a)u ba/ar3 panggang sampaidagingnya /a/u dan /u)it mu)ai mengering.

#. Ang/at, pu/u)4pu/u) sampai memar dan tusu/i dengan garpu.

6. &a/ar3panggang sebentar.

$. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us dan serai sampai harumdan matang.

. &eri air dan biar/an mendidih. Masu//an ayam yang sudahdiba/ar3panggang. 8utup ajan masa/ sampai bumbu habisdan meresap pada ayam. Kemudian ang/at.

". &a/ar3panggang /emba)i sambi) dio)es dengan sisa bumbusampai ayam matang.

3#/ A1,m Wok-


50/58

A/ B,h,'

E e/or ayam potong menjadi bagian

# )embar daun jeru/, dibuang tu)angnya

1 )embar daun pandan, iris tipis

1 )embar daun /unyit, iris tipis1 batang serai, ambi) putihnya iris miring

1 buah tomat, potong4potong

1 batang daun baang, potong 1m

$ tang/ai daun /emangi

1 sdt garam

E sdt gu)a pasir

$!! m) air

2 sdm minya/ goreng

B-m5- h,l-4:

$ siung baang merah

# abai merah besar

2 abai merah /eriting

6 butir /emiri, disangrai

2 m /unyit, diba/ar

2 m jaheB/ 6,), mem5-,*:

1. Panas/an minya/, tumis bumbu ha)us, daun jeru/, daun pandan, daun /unyit dan serai sampai harum.

2. Masu//an potongan ayam, adu/ ayam sampai berubah arna

#. Masu//an air, garam, gu)a pasir. Masa/ sampai /asat.

6. 8era/hir tambah/an tomat, daung baang dan daun /emangi.Adu/ rata dan ang/at segera.

32/ B,l,0o A1,m Tel-) P-1-h


51/58

A/ B,h,'

1 e/or ayam pejantan, dipotong 12, taburi 1 sdt garam, biar/an 1!menit. 'a)u goreng sampai E matang. Sisih/an.

1$ butir te)ur puyuh, rebus sampai matang, /upas )a)u tiris/an.


52/58

1 batang daung baang, iris ha)us

E sdt meria bubu/

E sdt /a)du bubu/

1 butir te)ur ayam$! g tepung sagu

$!! m) minya/ goreng

1 bung/us /u)it pangsit, siap pa/ai

Mayones seu/upnya

B/ 6,), mem5-,*:

1. Potong4potong /ei) /u)it pangsit mengguna/an gunting.Sisih/an.

2. ;ampur ayam inang, /ornet, baang putih, meria, /a)du bubu/, daun baang, garam, te)ur dan tepung sagu. Adu/ rataambi) sedi/it adonan )a)u bentu/ bu)at sebesar bo)a be/e)

#.


53/58

1!! gr tepung roti

2 butir te)ur, /oo/ )epas


B/ 6,), mem5-,*:

1. Adu/ ayam gi)ing, /eju, te)ur, garam, meria, dan baang putih.

2. 8uang /e da)am )oyang persegi yang sudah dio)esi minya/ dandia)as /ertas minya/ =/ertas permen?.

#. Ku/us nugget se)ama 2! menit. Ang/at. Sete)ah dingin, potong4potong sesuai se)era.

6. ;e)up/an potongan nugget /eda)am te)ur )a)u gu)ing/an/eda)am tepung roti. 'a/u/an 2 /a)i.

$.


54/58

B/ 6,), mem5-,*:

1. Semua bahan dan bumbu disatu/an. Masa/ dengan api /ei)dengan pani ditutup sampai air tingga) sedi/it.

2. Ang/at dari api. Siap dihidang/an.3&/ Ho'e1 6h+ke' W+'(4

A/ B,h,':1! buah sayap ayam, dipotong 2 bagian

2 sendo/ ma/an madu

2 sendo/ ma/an /eap manis ener

1 sendo/ ma/an /eap manis

# siung baag putih, diinang ha)us

1 m jahe, diinang ha)us

1 buah baang bombay, dipotong bu)at tipis

1 buah jeru/ nipis diambi) airnya

2$! m) air

2 sdt garam

1 tang/ai daun /etumbar

2 sdm minya/ goreng

B/ 6,), mem5-,*:

endam sayap ayam da)am madu, /eap manis ener, /eapmanis, baang putih, dan jahe se)ama 1$ menit.

3;/ A1,m M,0- 0,)+ S-m5,9,

A/ B,h,'


55/58

1 e/or ayam, dibe)ah 2 tida/ putus

# sdm /eap manis

13% sdt eng/eh bubu/

# sdm madu1 sdt gu)a merah

&umbu ha)us:

% butir baang merah

2 siung baang putih

2 sdt /etumbar

E sdt pa)a

1 sdt meria

1 sdm garam

B/ 6,), mem5-,*:

1. Adu/ bumbu ha)us, /eap manis, eng/eh, madu dan gu)a.

2. 'umuri bumbu /ese)uruh ayam.

#. Ku/us 1 jam.

6.


56/58

1 sdm bubu/ /are =arry poder?

E ge)as santan


57/58

$"/ A1,m Pel,l,h 0,)+ N-4, Te'((,), B,),*

A/ B,h,'

E e/or ayam, dipotong4potong

2 )br daun sa)am

1 batang serai, diambi) putihnya, dimemar/an

&umbu ha)us:

% butir baang merah

# siung baang putih

1 m /enur

2 m )eng/uas

1 m /unyit, diba/ar

# butir /emiri, disangrai

# buah abai merah besar

$ buah abai merah /eritingE sdt garam

I sdt gu)a pasir

B,h,' B-m5- S,m5,l:

" butir baang merah, digoreng

6 siung baang putih, digoreng

6 buah abai merah besar, dibuang biji, digoreng

2 buah tomat, dipotong4potong, digoreng

1 sdt terasi, digoreng

L sdt garam

L sdt gu)a pasir

2 sdt air jeru/ )emon

B/ 6,), mem5-,*

1. 'umuri ayam dengan bumbu ha)us, daun sa)am dan serai.Diam/an #! menit.

2. 7en $! menit dengan suhu 1%!o; sampai matang. Dingin/an.

Suir4suir ayam /asar.


58/58

#. &umbu samba): ha)us/an baang merah, baang putih, abaimerah besar, abai merah /eriting, tomat, terasi, garam dangu)a pasir. 8ambah/an air jeru/ )imau. Adu/ rata.

6. Adu/ rata suiran ayam dan bumbu samba)nya. Saji/an.

Gizi Kuliner Resep Yang Benar

Documents

Transcript of Gizi Kuliner Resep Yang Benar