GARNISH

GARNISHProgram Studi Keahlian: Tata BogaKompetensi Keahlian: Jasa BogaStandar Kompetensi: PBDKompetensi Dasar:Membuat Garnish dan Lipatan Daun

Seni Kerajinan dan Pariwisata

Seni Kerajinan dan PariwisataPENGENALAN DEKORASI MAKANANDekorasi makanan adalah seni membentuk, menata, dan mengatur makanan.Ada 4 macam dekorasi makanan berdasarkan gaya penyajian.Dekorasi naturalis : benar-benar menggunakan elemen dan properti yang sebenarnya, baik elemen hidup maupun buatan.Dekorasi dekoratif : mengunakan elemen dekorasi berupa bentuk-bentuk dekoratif dari permainan dan komposisi warna, bentuk, dan garis


Seni Kerajinan dan PariwisataDekorasi simbolik : dekorasi yang menggunakan simbol dan hanya menampilkan elemen yang mewakilibentuk tertentu.Dekorasi abstrak : dekorasi yang tidak menggambarkan sesuatu sebagai bentuk yang nyatadan lebih banyak menggunakan permainan cahaya, misalnya ice carving menggunakan permaina cahaya yang polos.PENGENALAN DEKORASI MAKANAN


Seni Kerajinan dan PariwisataDalam menghias hidangan , ada unsur-unsur dekorasi yang perlu diperhatikan.Garis : mampu memberikan kesan dinamis pada hidangan.Bidang : memberikan kesan statisBentuk : berperan sangatpenting dan sangat domina karena akan mempengaruhi atau memberikan kesan tertentu mengenai khualitas makanan yang di hidangkan

PENGENALAN DEKORASI MAKANAN


4. Warna : warna makan merupakan unsur disain yang paling menonjol. Warna menjadikan suatu hidangan tampak menarik perhatian dan memberikan suasana cita rasanya.5.Tekstur : memberikan kesan yang menarik untuk di lihat.6. Ukuran : ukuran hiasan tergantung pada fungsi dan jenis penggunaannya.7. Value : gelap atau terangya suatu hidangan dan hiasan akan terlihat oleh adanya pencahayaan baik cahaya alam maupun buatan.PENGENALAN DEKORASI MAKANANSeni Kerajinan dan Pariwisata


8. Arah : pada penataan suatu hidangan dapat disarankan adanya suatu arah tertentu. PENGENALAN DEKORASI MAKANANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Prinsip prinsip pengaturan dekorasi juga perlu di perhatikan. Keselarasan : harmoni dan kesesuaian antara bagian hiasan yang satu dan yang lain.Irama : komposisi antara hidangan dan dekorasinya akan memberikan kesan gerak tertentu sehingga dapat mempengaruhi suasana.Kesatuan : bentuk suatu dekorasi makanan akan utuh apabila bagian yang satu menunjang bagian yang lain,

PENGENALAN DEKORASI MAKANANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Keseimbangan : keseimbanga di peroleh dengan mengelompokkan bentuk dan warna pada makanan yang akan dihias hingga menghasilkan titik perhatian tertentu.Komposisis dan proporsi : komposisi adalah paduan semua unsur unuk menimbulkan kesan selaras atau bertentangan, sedangkan proporsi adalah perbandingan bagian yang satu dengan yang lain, untuk menentukan fokus komposisi.



Fungsi dekorasi adalah membuat makan tampak lebih cantik dan menarik serta menggugah selera makan.Untuk menghias hidangan, terdapat 2 pedoman-pedoman agar tujuan dapat tercapai.Pedoman umum dalam menghias hidangan meliputi,Kebersihan. Kebersihan merupakan hal yang sangat penting dalam menghias hidangan / masakan dan perlu mendapat perhatian yang serius.PENGENALAN DEKORASI MAKANANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Kerapian. Siapkan semua bahan dan alat yang sudah direncanakan dengn urutan yang sistematis.Keterampilan. Penata hiasan harus terampil dan cekatan agar hiasan agar hiasan terjaga kesegaranya dan tetap baik kondisinya.Perencanaan yang matang. Perencanaan adalah sarana untuk melaksanakan penataan hidanganPENGENALAN DEKORASI MAKANANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Pedoman khusus dalam menghias suatu hidangan meliputi : Jenis makanan yang akan dihias,Bahan yang akan dihias,Prinsip menghias, dan Syarat-syarat menghias makanan,



GarnishKata garnish selain mempunyai pengertian menghias juga memiliki pengertian hiasan.Pengertian garnish adalah bahan-bahan tambahan yang dibubuhkan pada bahan makana pokok, yang di ajikan secara terpisah dan berfungsi sebagai hiasan yang menarik.Jenis-jenis hiasan bisa berupa:Ukiran es (ice carving)Ukiran mentega (butter carving)Patung lilin (wax statuses)Ukiran sayuran (vegetable carving)Seni Kerajinan dan Pariwisata


PRINSIP-PRINSIP HIASANApa pun jenis hiasan yang akan digunakan, harus memenuhi prinsi-prinsip berikut.1.Dapat dimakan (edible) Bahan yang digunakan untuk hiasan, terutama yang digunakan langsung pada makanan, harus dapat di makan Cocok (suitable)Hiasan harus sesuai dengan bahan dan jenis hidangan yang akan di hias.

GarnishSeni Kerajinan dan Pariwisata


Menarik (atraktif)Hiasan harus menarik. Warna, tekstur, media, proporsi, alur garis, dan dinamika harus sesuai agar hiasan mempunyai nilai seni tersendiri,CenterpieceHiasan harus betul-betul bisa menjadi pusat perhatian.TematisHiasan harus menunjukan tema dari acara yang diadakan dan mempunyai makna.GarnishSeni Kerajinan dan Pariwisata


BAHAN-BAHAN HIASANBahan-bahan yang digunakan untuk hiasan sebaiknya bahan-bahan yang dapat di konsumsi dan alami.Bahan-bahan yang digunakan dapat dimakan contohnya sayuran-sayuran dan buah-buahan.Seni Kerajinan dan Pariwisata


Sayuran segar, misalnya:Tomat11. Cabai hijauWortel12. RadishMentimun13. SeladaLabu kuning14. Bawang merahPaprika15. Sawi hijauKentang16. Sawi PutihCabai merah17. Labu siamPop coy18. TerungJeruk nipis19. Labu airLobakBAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Buah-buahan, misalnya:Apel 10. Jambu batuAnggur 11. Mangga Ceri 12. Pepaya mentah/ matengJeruk 13. Belimbingstawberry14. CeremaiBuah zaitunMelon Semangka Jambu airBAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Daun- daunan, misalnyaParsley10. PakisKemangi11. SawiSelada air12. KucaiDaun kucaiBasilDaun mintDrillLoncangSelasih BAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Bahan-bahan lainnya :Roti tawarTelur rebusJelly AbonKrimButter creamProduk bakery dan pastryAneka sausBAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


PEWARNA MAKANANWarna hiasan sedapat mungkin merupakan warna asli bahan hiasan itu. Akan tetapi, jika terpaksa penggunaan bahan pewarna pun bisa jadi tidak mengurangi keindahannya.Ada beberapa syarat dalam penggunaan pewarna antara lain :Gunakan warna yang alami dan tidak mencolok.Perhatikan pencahayaan pada warna saat menggabungkan hiasan,gunakan pencuci warna agar tidak luntur dan mengotori hidangan yang akan dihiasBAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Hal-hal yang harus diperhatikan dalam menghias makanan :Pilih peralatan untuk menghidangkan sesuai dengan makanan yang akan disajikanTata makanan sedemikian rupa sehingga mudah diatur dan diambilSajikan hidangn secara, cepat, rapi, dan menarikSesuaikan hidangan yang disajikan dengan tema acaranyaGunakan bahan sesuai dengan jenisnya BAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Sesuaikan ukuran dan banyaknya hiasan dengan besarnya porsiUpayakan agar tata letak hiasan tidak menimbulkan taksiran tertentu dan tidak tertutupPilih warna-warna hiasan yang kontras

BAHAN-BAHAN HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


PERALATAN MEMBUAT HIASANMacam-macam pisau :Carving knife (pisau ukir) untuk mengukir.Pisau dapur untuk mengupas, memotong, dan mengiris bahan-bahan hiasanSmall vegetable knife (pisau kecil). Pisau ini memiliki fungsi ganda, yakni untuk mengukir maupun mengerat, memotong dan mengiris bahan yang berukuran kecil. Pisau ini harus memiliki ujung mata pisau yang runcing agar dapat digunakan untuk mengukir bahan hiasan yang berukuran kecilFilleting knife (pisau sayat). Untuk menyayat atau menipiskan bahan-bahan yang digunakan untuk hiasan



5.Pisau lipat, dapat digunakan sebagai pengganti pisau kecil asalkan ujung mata pisaunya runcing6.Gunting besar. Ada 2 macam bentuk gunting, yaitu gunting dengan mata gunting polos dan mata gunting bergerigi. Gunting besar biasanya digunakan untuk membuat alas tempat hidanganGunting kecil, digunakan untuk membuat hiasan dari bahan sayuran dengan bentuk tertentu, misalnya bentuk bunga sepatu dari bahan cabe merahKetam sayuran ( vegetable slicer ) yakni pisau yang digunakan untuk membuat irisan tipis dengan ketebalan seragam.

PERALATAN MEMBUAT HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Alat pembentukAlat ini berupa mul (scooper/apple coner). mul terdiri atas bagian yang cekung dan berbentuk setengah bulat atau setengah oval. Gunakan untuk mencungkil bahan sambil ditekan dan diputar sehingga diperoleh bentuk bulat seperti gundu atau oval seperti telur. Buah berdaging tebal dapat dibentuk dengan alat, misalnya apel, pepaya, dan semangkaPERALATAN MEMBUAT HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Patah sayuranVegetable peeler untuk mengupas / mengukirVegetable groover untuk membuat lekukanDecoratif cutter untuk membuat bentuk-bentuk dekoratifGunting untuk memotongPeralatan-peralatan pembantu lainya, seperti piping bag untuk membuat hiasan dari bahan yang agak lembek; spatula kayu atau stainless steel atau karet untuk mengaduk atau mencampur makanan; tusuk sate/tusuk gigi untuk menempelkan bahan satu dengan yang lainya; dan fancy cutters.PERALATAN MEMBUAT HIASANSeni Kerajinan dan Pariwisata


Step by Step Pembuatan GarnisMawar wortelSeni Kerajinan dan Pariwisata


Seni Kerajinan dan PariwisataStep by Step Pembuatan Garnis


Bunga Rumbai TerungSeni Kerajinan dan Pariwisata


Daun Lebar Labu SiamSeni Kerajinan dan Pariwisata


Lipatan Sirip IkanSeni Kerajinan dan PariwisataAmbil satu lembar daun pisang. Lalu lipat menjadi setengah bagianGulung sisi kanan dua kali hingga ujungnya sampai di tengah daun. Lakukan hal yang sama pada sisi kiri.

Kemudian stapler dan gunting bagian bawahnya hingga rapi.Lipatan sisi kiri dan kanan harus bertemu di tengah


Kuku Garuda isiSeni Kerajinan dan PariwisataAmbil satu lembar daun pisang. Sisi yang keras atau bagian dekat pelepah di lipat ke sisi yang lemas hingga membentuk segitiga.

Demikian sebaliknyaGulung lembaran atas hingga tepat ditengahLipat sisi kanan ketengahLipat sisi kiri ke tengah. Stapler dan gunting untuk merapikannya.


Kuku GarudaSeni Kerajinan dan PariwisataAmbil selembar lipatan sirip ikan. Tekuk sisi kanan ke tengahTekuk sisi kiri ke tengahStapler dan gunting bagian bawahnya. Lipatan kuku garuda siap dipasang


Segitiga berlikuSeni Kerajinan dan PariwisataAmbil daun pisang kemudian lipat sisi kanan ke bagian tengah, demikian juga sisi kiriLipat sisi kanan menutupi sisi kiri.

Susun 3 atau 4 lipatan daun seperti iniLipat lagi bagian sisi seperti dalam gambar sehingga membentuk lekukkan-lekukkan


Seni Kerajinan dan PariwisataSegitiga berlikuCantumkan di atas wadah dengan jarum pentul. Lakukan hal yang sama sampai wadah tertutupTutup dengan daun pisang. Rekatkan daun dengan jarum pentulWadah siap digunakan


Macam macam lipatan DaunSeni Kerajinan dan Pariwisata


Seni Kerajinan dan PariwisataMacam macam lipatan Daun


Lipatan Daun untuk TumpengSeni Kerajinan dan Pariwisata


GARNISH

Documents

Transcript of GARNISH