Bumbu & Garnish
-
Upload
fadhilah-nisa -
Category
Documents
-
view
55 -
download
11
description
Transcript of Bumbu & Garnish
Bumbu & Garnish
Pengertian
Berbagai jenis hasil tanaman yg berbau harum atau sedap yang digunakan
untuk menyedapkan masakanBumbu (Herb)
Rempah
(Spices)
Fungsi
Sebagai penyedap rasa pada masakan
Sebagai obat
Sebagai bahan tambahan obat
Jenis
Batang
Daun
Bunga
Biji
Akar
Umbi
Buah
Teknik Pembuatan
Di Rajang
Di ulek/di haluskan
Di memarkan
Macam Bumbu
Bumbu dasar Merah
Bumbu dasar Putih
Bumbu dasar Kuning
Bumbu Buatan
Penyimpanan
Herb Spices
Disimpan dalam lemari pendingin Di masukan kedalam wadah dan simpan dalam suhu ruang
Disimpan dalam Suhu 27⁰C dan sirkulasi udara yang baik
Disimpan dalam wadah berjaring (digantung)
Bumbu yang telah dihaluskan di tumis hingga matang, masukan kedalam wadah (toples/botol) masukan ke lemari pendingin dengan suhu 15⁰C
Faktor Pemilihan
Kesegaran
Warna
Aroma
Tidak berserangga
Keutuhan dari bumbu atau rempah
Hiasan makanan/ Garnish
Fungsi :• Membuat makanan lebih cantik dan
menarik• Penggugah selera makan• Ukuran prestise
Definisi :Garnish adalah bahan-bahan tambahan yang dibubuhkan pada makanan yang akan disajikan secara terpisah yang berfungsi sebagai hiasan untuk mempercantik hidangan.
Steak
Prinsip Garnish
Edible (Harus dapat dimakan)
Suitable (Harus sesuai dengan jenis hidangan)
Atraktif (Hiasan harus menarik, kontras dengan maindish)
Centerpiece (Menjadi pusat perhatian)
Tematis (Bermakna)
Jenis Garnish
Ukiran Es (ice carving)
Ukiran mentega (butter carving)
Ukiran sayur ( vegetable carving)
Ukuran buah (fruit carving)
Patung lilin (wax statue)
Teknik Menghias
Carve (mengukir)
Slice (mengiris)
Slit (menyayat)
Gabungan dari beberapa teknik
Bahan Garnish
Buah-buahan
Sayuran
Es Batu
Mentega/margarin
Contoh Garnish
Garnish sayur
Garnish Buah