Macam-Macam Garnish

BAB IPENDAHULUAN

              Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.      Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan itu berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya, singkatan nama pengantin yang sedang dipestakan diukir pada patung atau mentega sebagai salah satu hiasan yang indah.

 Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa persyaratan, berikut :1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih.2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat

disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu

persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan

memesona.6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang

menarik agar terlihat lebih menarik.7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai bentuk

kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-lain.

8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potonganasparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain

Jenis-jenis garnish :1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari

sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.

2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Penerapan Garnish      Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.     Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu sendiri.

BAB IIISI

        I.            ALAT DAN BAHAN

         Alat

1.       Alas meja kerja

2.       Celemek

3.        waskom besar dan kecil

4.       Piring kecil

5.       Talenan

6.       Pisau

7.       Gunting

8.       Tusuk gigi

9.       Tempat sampah

         Bahan

1.       Tomat

2.       Wortel

3.       Timun

4.       Apel

5.       Lobak

6.       Bawang bombay

7.       Cabe merah

8.       Lemon

      II.            CARA KERJA

         Membuat garnish bentuk bunga mawar menggunakan tomat

1.      Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan sampai putus.

2.      Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk.

3.      Taruh mawar dengan hati-hati di atas piring dan siap dipakai untuk hiasan masakan Anda.

         Membuat garnish wortel

1.      Siapkan dulu 2 batang wortel

2.      Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan kembangnya

3.       Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang seperti pada gambar

4.       Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan sempai putus sehingga ada celah

5.       Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak kotak-kotak 

6.       Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya yang satunya tadi ke dalam celah yg telah kita buat

         Garnish kuku-kupu dari buah apel1.      Potong secara horizontal ¼ bagian apel, usahakan tangkainya jangan ikut

terbuang.Sisihkan.2.      Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris ½ cm, hati-hati jangan sampai terputus

(untuk membentuk kupu-kupu). Usahakan tangkai apel juga ikut di bagian ini.

3.      Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu.

4.      Tempelkan potongan apel sebelumnya.

5.      Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.

         Membuat garnissh dari bawang bombay

1                                      1. Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian atau lebih (dalam jumlah ganjil).2                                    2. Tarik kulit bawang sampai mekar,jangam sampai putus.

                     3. Membuat garnish dari cabe merah

a.   Pilih cabe merah yang besar dan gemuk.

b. Tangkai cabe biarkan saja, kemudian gunting cabe sepanjang 3- 4 cm menurut panjangnya kea rah tangkai menjadi delapan atau dua belas helai daun bunga, bergantung dari besarnya cabe.

c. Agar tidak lekas putus sewaktu menggunting, sisakan 1,5 cm di atas pangkal cabe.

Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

Garnish atau

hiasan makanan adalah hal yang semakin populer saat ini. pasalnya, orang-orang semakin

mencintai seni dari suatu hal yang mereka lihat dan mereka rasakan. Untuk itulah,

menghadirkan garnish pada hidangan masakan yang anda buat adalah hal yang cukup

penting. Dengan menghadirkan garnishpada hidangan makanan, membuat makanan yang

anda buat lebih memiliki nilai seni dari segi penampilan. Ketika makanan terlihat menarik,

maka daya tarik seseorang terhadap masakan tersebut akan lebih tinggi.

Hal ini akan sangat cocok, terutama untuk anda yang bergerak dibidang usaha kuliner,

menghadirkan garnish pada kuliner yang anda jual, akan menjadi strategi pemasaran yang

baik. Karena sebelum pelanggan merasakan kuliner yang dihidangkan mereka akan

cenderung lebih dulu menilai kemasan atau penampilan dari makanan tersebut. Nah, kali ini

tim bisikan.com memiliki tutorial food art cara membuat garnish dari sayuran dan buah

(bentuk bunga). Anda bisa mengaplikasikannya dirumah dengan bahan dan alat yang

mudah dijumpai.

Inilah Dia Alat dan Bahan Untuk Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

1 buah wortel

1 buah timun jepang

1 buah apel hijau

2 buah tusuk gigi

1 buah pisau ukir kecil

1 buah talenan

Nah, apabilah bahan dan alat yang disebutkan diatas sudah anda persiapkan, langkah

selanjutnya barulah anda bisa menyimak dan mengikuti langkah-langkah yang akan kami

jelaskan pada tutorial food art kali ini.

Inilah Dia Cara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

1. Langkah pertama, potong 2 buah wortel dengan ketebalan kira-kira 1 cm dengan ukuran

yang sama. 

2. Kemudian potong juga timun jepang dengan ketebalan 2 cm buat satu potong saja. 

3. Selanjutnya, ambil satu potong wortel kemudian buat bagian atasnya membentuk segitiga

dua buah seperti bunga. 

4. Sementara untuk timun jepang, silahkan belah menjadi dua bagian dan buang bagian

dalamnya. 

5. Ambil tusuk gigi , kemudian anda bisa mulai merangkainya. Caranya, tusukan tusuk gigi

pada timun yang berbentuk melengkung kemudian tusukan pada bagian bawah wortel

berbentuk bunga. Anda bisa membuatnya menjadi beberapa bagian bunga yang nantinya

bisa kita rangkai. 

6. Untuk mempercantik rangkaian bunga yang sudah dibuat, tancapkan bunga-bunga

tersebut pada satu buah apel agar terlihat menarik.

 

Video Tutorial

Berikut VideoCara Membuat Garnish dari Sayuran dan Buah (Bentuk Bunga)

PENGERTIAN,JENIS DAN CARA MEMBUAT GARNISH

gambar diambil dari google

Seni adalah ungkapan perasaan seseorang yang dituangkan melalui sebuah kreasi entah itu berupa gerakan,rupa,nada ataupun bentuk yang mengandung nilai dan unsur keindahan yang dapat menghipnotis seseorang menyukai hal tersebut. Tapi disini rahma gak akan bahas soal seni namun ada kaitanya juga dengan seni…. Nah loh?/Yang mau rahma share ini adalah Garnish yang biasa kita sebut sebagai penghias hidangan dalam sebuah makanan.Dalam dunia Masak memasak,hal yang paling di utamakan selain rasa yang enak dari masakan tersebut adalah cara menghidangkanya,keindahan dan keserasian hidangan akan mempengaruhi nilai tambah dari makanan tersebut. Kedua factor tersebut sangat berpengaruh terhadap selera makan kita,sehingga ingin segera mencicipi hidangan yang cantik nan lezat tersebut.Pengertian garnishGarnish adalah hiasan untuk makanan berupa sesuatu berbentuk lucu dan unik yang bertujuan untuk menunjang penampilan sekaligus menambah selera makan,selain itu garnish juga biasanya dapat dimakan (pada umumya dapat dimakan).Jenis-jenis garnishSimple garnish adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih,biasanya terbuat dari sayur-sayuran,cereal atau makanan yang sudah jadi.Composite garnish adalah garnish yang terdiri dari beberapa macam bahan yang sesuai dengan makanan dasarnya.Sayarat-syarat pembuatan garnishBahan yang akan dibuat garnish adalah bahan yang segar,dapat dimakan,tidak berulat dan bersihHarus mengerti jenis masakan yang akan dihias,sehingga garnish yang akan dibuat sesuai dengan makanan yang akan dihidangkan.Gunakan warna garnish yang menyolok dan menarik.Alat-alat yang akan digunakan harus sesuai agar hasilanya,rapi,indah,cantik dan menarik.

Mampu menambah aroma yang lezat.dllBahan yang biasa digunakan untuk sebuah garnish1.      Tomat 2.      Lemon 3.      Apel 4.      Lobak 5.      Ketimun 6.      Bawang Bombay 7.      Cabe 8.      Sawi,dll

Peralatan yang digunakan untuk membuat garnish

gambar diambil dari google

Talenan,pisau lipat,gunting kecil,pisau dapur dan lainya yang mungkin akan dibutuhkan.Penerapan garnishSemua makanan mempunyai karakter tersendiri dan tidak bisa diperlakukan sama satu dengan yang lainya. Penerapan garnish ini berhubungan erat dengan sebuah seni,dimana kita membutuhkan ketelatenan dan paham dengan komposisi,warna,tekstur dan kepekaan. Selain itu pembuatan garnish juga berpacu pada waktu,dimana biasanya kita malah asyik membuat garnish sedangkan kita lalai pada factor utama yaitu soal rasa masakan tersebut.Contoh garnish dari buah dan sayurContoh yang saya bagikan ini adalah hasil karya dari orang lain,dan saya juga telah mencantumkan alamat linknya,and cekidot!Membuat garnish dari timun

Sobat lingsar kuli dapur, di atas anda gambar garnish yang terbut dari timun.. cantik khan.. ??Mungkin bagi sobat yang sama sekali belum pernah membuatnya, akan terlihat sangat rumit, tapi sebenarnya tidak juga.

Ok.. untuk membuat garnish seperti gambar di atas, silahkan sobat siapkan dulu bahan dan alatnya ;1. Timun, usahakan yang tebal dan panjang. Pakai timun gantung, sebab timun gantung umumnya berbentuk panjang dan bagus.

2. Tusuk gigi atau bisa juga lidi kecil/semat dari bambu, atau yang sejenisnya

3. Garam, disini funsinya untuk melembekkan timun agar lebih lentur.

4. Pisau atau pisau filler, untuk mengupas dan mengiris.

Kalau bahan dan alat sudah siap, langsung saja ambil timunnya lalu cuci dulu biar tidak kotor, lalu ikuti langkah-langkah berikut ; kupas timun dari satu sisi saja menggunakan pisau filler, dari ujung ke pangkal.

iris kembali pada posisi yang sama ( posisi kupasan tadi), sehingga akan kita peroleh hasil irisan yang panjang. Nah disini diperlukan sedikit kehati-hatian agar irisan kita tidak sampai putus.

Silahkan lakukan lagi langkah diatas sebanyak-banyaknya, hingga nanti anda mendapatkan banyak lembaran dari hasil irisan tadi.

kalau sudah, taruh di piring, lalu taburi sedikit garam, sambil diaduk-aduk sebentar hingga irisan timun tadi menjadi lembek.

Setelah irisan timun menjadi lembek, lakukan penggulungan, caranya;

Lipat sedikit salah satu ujungnya, kira-kira 5cm.

Dari posisi lipatan, kemudian lakukan penggulungan dengan ujung yang lebih pendek berada pada bagian dalam.

Kalau sudah tergulung habis, beri kancingan menggunakan tusuk gigi, agar gulungannya tidak lepas.

Setelah itu, lakukan penataan, melebarkan bagian atas gulungan agar gulungan tadi membentuk bunga yang mekar.

Kalau sudah, cuci kembali untuk menghilangkan bekas garam.alamat : 

http://masakanlingsar.blogspot.com/p/belajar-membuat-garnish-sederhana.html

Cara Membuat GARNISHGarnish bentuk Bunga Mawar Merah

Alat dan Bahan : Pisau runcing/tajam dan 1 buah tomat

Langkah-langkah :

Ambil sebuah tomat dengan ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan sampai putus.

Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk. Taruh mawar dengan hati-hati di atas piring dan siap dipakai untuk hiasan masakan anda.  2. Cara Membuat Garnish Mawar Kuning

Bahan yang di perlukan : 1 buah lemon, pisau tajam, daun mint.cara membuat :a. pastikan jeruk dicuci dahulu dan bersih agar mawarnya juga terlihat bersih dan cantik.b. buah lemon dikupas kulitnya tipis-tipis mengunakan pisau tajam, kupaslah secara melingkar sampai habis dan jangan putus.c. gulung kulit lemon sambil dirapikan.d. letakkan diatas piring dan beri daun mint sebagai pelengkap.e. garnish mawar kuning siap digunakan untuk menghias masakan anda.

Untuk warna lain juga bisa menggunakan buah dan sayuran sesuai yang diinginkan. seperti warna ungu dengan terong, mawar orange dengan buah jeruk, dan mawar putih dengan sawi putih. langkah yang digunakan juga sama seperti yang diatas atau sesuai kreativitas anda. selamat mencoba :). 

Alamat terkait http://dapurpunyaku.blogspot.com dan http://www.howtogarnish.com