GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARANigi353.weblog.esaunggul.ac.id/wp-content/uploads/sites/... · Web...

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER GANJIL 2016/2017PELAKSANA AKADEMIK MATAKULIAH PRODI ILMU GIZI

UNIVERSITAS ESA UNGGUL

Mata Kuliah : Manajemen Industri Pelayanan Makanan Kode MK : IGD 353Mata Kuliah Prasyarat : - Bobot MK : 3 sksDosen Pengampu : Putri Ronitawati., SKM., M.Si., Prita Dyani S., SP., M.Si Kode Dosen : 6769Alokasi Waktu : Tatap muka 14 x 100 menit, Praktikum ada, tidak ada onlineCapaian Pembelajaran : 1. Mahasiswa mampu memahami manajemen institusi penyelenggaraan makanan

dan menerapkannya dalam bidang keilmuan yang terkait dengan ilmu gizi2. Mahasiswa mampu memahami konsep manajemen institusi penyelenggaraan

makanan baik secara teori maupun praktek di semua institusi3. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan sistem penyelenggaraan

makanan isntitusi baik di rumah sakit, asrama, sekolah, pesantren, LPSESI KEMAMPUAN

AKHIRMATERI

PEMBELAJARAN

BENTUK PEMBELAJARAN

SUMBER PEMBELAJARAN

INDIKATORPENILAIAN

1 Mahasiswa mampu menguraikan sejarah dan tipe sistem penyelengaraan makanan institusi

Pengantar :Kontrak pembelajaran, pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya serta tipe sistem penyelenggaraan makanan

1. Metoda contextual instruction

2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web

1. Widyastuti N., Pramono A., Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)

2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)

3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems

Menguraikan pengertian sejarah dan tipe sistem penyelengaraan makanan institusi dengan benar

institusi Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)

4. Kemenkes RI., PGRS, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)

5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi, (Jakarta : Kemenkes RI, 2013)

6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).

2 Mahasiswa mampu menguraikan strategi perencanaan menu di dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Pengertian dan jenis menu

- Fungsi dan struktur menu

- Tujuan perencanaan menu

- Faktor yang mempengaruhi perencanaan menu

- Prasyarat dan langkah perencanaan menu

- Modifikasi menu dan pergantian

1. Media : contextual instruction

2. Media : : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas



3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)


Menguraikan strategi perencanaan menu di dalam penyelenggaraan makanan institusi dengan baik

menu- Penilaian

menu



SESI KEMAMPUANAKHIR

MATERI PEMBELAJARA

N

BENTUK PEMBELAJARAN

SUMBER PEMBELAJARAN

INDIKATORPENILAIAN

3 Mahasiswa mampu menguraikan produksi makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi

Klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep.

1. Metoda : contextual instruction

2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas





5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi,

Menguraikan produksi makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat

(Jakarta : Kemenkes RI, 2013)

4 Mahasiswa mampu menjelaskan kepemimpinan dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan

- Definisi kepemimpinan

- Pengorganisasian dalam manajemen penyelenggaraan makanan institusi

- Tingkatan manajerial dalam mipm

1. Metoda : contextual instruction

2. Media : : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web, 2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas






Menjelaskan kepemimpinan dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat

5 Mahasiswa mampu menguraikan manajemen logistik dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Definisi manajemen logistik

- Penghitungan bahan makanan

- Spesifikasi bahan makanan

1. Media : contextual instruction

2. Media : : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web, 2 buah buku teks, loose leaf dan


2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama,

Menguraikan manajemen logistik dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat

- Pemesanan bahan makanan

- Pembelian bahan makanan

- Pengawasan perbekalan

lembar tugas 2013)3. Gregoire MB., Spears MC.,

Sixth Edition Foodservice Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)



SESI KEMAMPUANAKHIR

MATERI PEMBELAJARA

N

BENTUK PEMBELAJARAN

SUMBER PEMBELAJARAN

INDIKATORPENILAIAN

6 Mahasiswa mampu memaparkan marketing dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Analisa SWOT- Definisi

pemasaran- Konsep

pemasaran- Ruang

lingkup pemasaran

- Strategi pemasaran

1. Media problem base learning

2. Media : kelas, komputer, LCD, whiteboard, web, 2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas

3. Praktikum : Lab Dietetika




Memaparkan marketing dalam penyelenggaraan makanan institusi secara tepat



7 Mahasiswa mampu menjelaskan modifikasi resep dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Definisi resep- Keterbatasan

resep- Jenis

makanan yang di olah

- Standar resep

1. Metoda :: contextual instruction








6. Rotua M., Siregar R., Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan

Menjelaskan modifikasi resep dalam penyelenggaraan makanan institusi dengan benar

Institusi Dasar, (Jakarta : EGC, 2015).

8 Mahasiswa mampu menjelaskan ketenagaan dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Jenis ketenaga kerjaan

- Stándar ketenaga kerjaan

- Uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok

- Kebutuhan dan análisis ketenagaan










Menjelaskan organisasi dan manajemen dalam penyelenggaraan makanan institusi secara benar.

SESI KEMAMPUANAKHIR

MATERI PEMBELAJARA

N

BENTUK PEMBELAJARAN

SUMBER PEMBELAJARAN

INDIKATORPENILAIAN

9 Mahasiswa mampu - Alur makanan 1. Metoda :: 1. Widyastuti N., Pramono A., Memaparkan alur

memaparkan alur produksi makanan dan design dapur

- Tipe pelayanan makanan

- Design dan layout dapur

contextual instruction



Manajemen Jasa Boga , (Yogyakarta : Graha Ilmu, 2014)





produksi makanan dan design dapur secara tepat

10 Mahasiswa mampu memaparkan Manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan

- Peningkatan kualitas

- Peralatan standar yang digunakan

- Standar kualitas






3. Gregoire MB., Spears MC., Sixth Edition Foodservice

Memaparkan Manajemen mutu dalam penyelenggaraan makanan institusi dengan benar.

Organizations : A Managerial and Systems Approach, (New Jersey : Pearson Prentice Hall, 2006)



11 Mahasiswa mampu memaparkan pengadaan bahan makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Pengadaan bahan makanan

- Pembelian bahan makanan

- Spesifikasi bahan makanan

- Metode pembelian

- Pemilihan suplier dan evaluasinya

- Proses pembelian

- Penerimaan- Penyimpanan- Inventaris








5. Kemenkes RI., Manajemen Institusi Penyelenggaraan Makanan Institusi,

Menguraikan pengadaan bahan makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi dengan benar

(Jakarta : Kemenkes RI, 2013)

SESI KEMAMPUANAKHIR

MATERI PEMBELAJARA

N

BENTUK PEMBELAJARAN

SUMBER PEMBELAJARAN

INDIKATORPENILAIAN

12 Mahasiswa mampu memaparkan Produksi Makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi

- Definisi produksi makanan

- Pemilihan produksi

- Peramalan produksi

- Jadwal produksi

- Pengontrolan bahan









Memaparkan Produksi Makanan dalam penyelenggaraan makanan institusi secara benar

13 Mahasiswa mampu menguraikan transportasi dan distribusi makanan

- Tipe penyelenggaraan makanan

- Jenis distribusi


2. Media : kelas, komputer, LCD,


2. Soenardi T dan Tim Yayasan Gizi Kuliner

Menguraikan transportasi dan distribusi makanan dengan benar

makanan- Kategori

pelayanan

whiteboard, web, 2 buah buku teks, loose leaf dan lembar tugas

Jakarta, Teori Dasar Kuliner, (Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama, 2013)




14 Mahasiswa mampu memaparkan higiene sanitasi dalam kegiatan penyelenggaraan makanan institusi

- Definisi higiene sanitasi perorangan

- Organisme-mikro higiene sanitasi perorangan

- Pedoman penangannan makanan

- Higiene perorangan

- Makanan yang berpotensi






Memaparkan higiene sanitasi dalam kegiatan penyelenggaraan makanan secara benar

bahaya- Penanganan

dan penyimpanan makanan yang higienis

- Keamanan kerja di dapur




EVALUASI PEMBELAJARAN

SESI PROSE-DUR

BEN-TUK

SEKOR > 77 ( A / A-)

SEKOR > 65(B- / B / B+ )

SEKOR > 60(C / C+ )

SEKOR > 45( D )

SEKOR < 45( E )

BOBOT

1 Pretest test

Tes tulisan (UTS)

Membuat resume dan menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya serta tipe sistem penyelenggaraan makanan institusi dengan benar

Menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya serta tipe sistem penyelenggaraan makanan institusi dengan benar

Menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya dengan benar

Menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya serta tipe sistem penyelenggaraan makanan institusi kurang benar

Tidak menguraikan pengertian manajemen penyelenggaraan makanan institusi, sejarah dan perkembangannya serta tipe sistem penyelenggaraan makanan institusi dengan benar

85 %

2 Pre test dan post test

Tes tulisan (UTS)

Membuat resume dan Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu, prasyarat dan langkah perencanaan

Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu, prasyarat dan langkah

Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu dengan

Menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu, prasyarat

Tidak dapat menganalisa pengertian dan jenis menu, fungsi dan struktur menu, tujuan perencanaan menu serta faktor yang mempengaruhi perencanaan menu,

85 %

menu dan modifikasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar

perencanaan menu dan modifikasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar

benar dan langkah perencanaan menu dan modifikasi menu kurang benar

prasyarat dan langkah perencanaan menu dan modifikasi menu sampai pada penilaian menu dengan benar.

3 Pre test, progress test dan post test

Tes tulisan (UTS)

Membuat resume dan menguraikan klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep secara benar

Menguraikan Klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep dengan benar

Menguraikan Klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan secara tepat

Menguraikan Klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, kurang tepat

Tidak menguraikan Klasifikasi penyelenggaraan makanan institusi, tujuan produksi, persiapan proses produksi, sistem produksi makanan, perkiraan produksi beserta tujuannya, pengontrolan porsi dan standar resep secara tepat

85 %

4 Post test Tes Membuat resume Menguraikan Menguraikan Menguraikan Tidak 85 %

tulisan (UTS)

dan menguraikan Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaandefinisi kepemimpinanPengorganisasian dalam manajemen penyelenggaraan makanan secara tepat

Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaandefinisi kepemimpinanPengorganisasian dalam manajemen penyelenggaraan makanan secara tepat

Motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan dandefinisi kepemimpinandalam manajemen penyelenggaraan makanan secara tepat

motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan dandefinisi kepemimpinandalam manajemen penyelenggaraan makanan kurang tepat

menguraikan motivasi dan performa pemimpin dalam suatu pekerjaan, definisi kepemimpinandan pengorganisasian dalam manajemen penyelenggaraan makanan secara tepat

SESI PROSE-DUR

BEN-TUK

SEKOR > 77 ( A / A-)

SEKOR > 65(B- / B / B+ )

SEKOR > 60(C / C+ )

SEKOR > 45( D )

SEKOR < 45( E )

BOBOT

5 Post test Tes tulisan (UAS)

Membuat resume dan menguraikan definisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan makanan, pengawasan, perbekalan secara tepat

Menguraikan definisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan makanan, pengawasan,

Menguraikan definisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan secara tepat

Menguraikan definisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan kurang tepat

Tidak menguraikan definisi manajemen logistik, penghitungan bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, pemesanan bahan makanan, pembelian bahan makanan,

85 %

perbekalan secara tepat

pengawasan, perbekalan secara tepat

6 Post test Tes tulisan (UTS)

Membuat resume dan menguraikan analisa SWOT, definisi pemasarankonsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat

Menguraikan analisa SWOT, definisi pemasarankonsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat

Menguraikan analisa SWOT, definisi pemasarankonsep pemasaran, secara tepat

Menguraikan analisa SWOT, definisi pemasarankonsep pemasaran kurang tepat

Tidak menguraikan analisa SWOT, definisi pemasarankonsep pemasaran, ruang lingkup pemasaran, strategi pemasaran secara tepat

85 %

7 Post test Tes tulisan (UTS)

Membuat resume dan menjelaskan definisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar

Menjelaskan definisi resep, keterbatasan resep, jenis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar

Menjelaskan definisi resep, keterbatasan resep, jenis makanan yang di olah dengan benar

Menjelaskan definisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah kurang tepat

Tidak menjelaskan definisi resep, keterbatasan resep, enis makanan yang di olah, dan standar resep dengan benar

85 %

SESI PROSE-DUR

BEN-TUK

SEKOR > 77 ( A / A-)

SEKOR > 65(B- / B / B+ )

SEKOR > 60(C / C+ )

SEKOR > 45( D )

SEKOR < 45( E )

BOBOT

8 Post test Tes lisan

Membuat resume dan menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar ketenaga kerjaan,

Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar ketenaga

Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar

Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan, stándar

Tidak Menjelaskan jenis ketenaga kerjaan,

85 %

uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar.

kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar..

ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan secara benar..

ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan kurang tepat

stándar ketenaga kerjaan, uraian jabatan, fungsi dan tugas pokok kebutuhan dan análisis ketenagaan secara benar..

9 Progress test dan post test

Tes lisan dan demonstasi (Digunakan sebagai nilai bonus)

Membuat resume dan menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanandesign dan layout dapur secara tepat

Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanandesign dan layout dapur secara tepat

Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanandesign dengan benar.

Menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanandesign kurang tepat

Tidak menguraikan alur makanan, tipe pelayanan makanandesign dan layout dapur secara tepat

85 %


Membuat resume dan memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitasPeralatan, standar yang digunakan dan standar kualitasdengan benar.

Memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitasperalatan dan standar yang digunakan dan standar kualitas dengan

Memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitasperalatan dengan benar

Memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitasperalatan kurang tepat

Tidak memaparkan kualitas pada sistem penyelenggaraan makanan, peningkatan kualitasPeralatan, standar yang digunakan dan standar

85 %

benar. kualitas pada penyelenggaraan makanansecara tepat

SESI PROSE-DUR

BEN-TUK

SEKOR > 77 ( A / A-)

SEKOR > 65(B- / B / B+ )

SEKOR > 60(C / C+ )

SEKOR > 45( D )

SEKOR < 45( E )

BOBOT


Membuat resume dan menguraikan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpanan dan inventaris pada penyelenggaraan makanan dengan benar

Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpanan dan inventaris pada penyelenggaraan makanan dengan benar.

Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, metode pembelian pada penyelenggaraan makanan dengan benar

Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, metode pembelian pada penyelenggaraan makanan kurang tepat

Tidak Memaparkan pengadaan bahan makanan, pembelian bahan makanan, spesifikasi bahan makanan, metode pembelian, pemilihan suplier dan evaluasinya, proses pembelian, penerimaan, penyimpanan dan inventaris pada penyelenggaraan makanan secara tepat

85 %


Membuat resume dan memaparkan

Memaparkan definisi

Memaparkan definisi

Memaparkan definisi

Tidak Memaparkan

85 %

definisi produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan secara benar

produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan dengan benar.

produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi dengan benar

produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi kurang tepat

definisi produksi makanan, pemilihan produksi, peramalan produksi, jadwal produksi, pengontrolan bahan makanan secara tepat

13 Post test Tes tulisan (Tugas)

Membuat resume dan menguraikan tipe penyelenggaraan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar

Menguraikan tipe penyelenggaraan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar

Menguraikan tipe penyelenggaraan makanan dengan benar

Menguraikan tipe penyelenggaraan makanan kurang benar

Tidak membuat resume dan menguraikan tipe penyelenggaraan makanan, jenis distribusi makanan dan kategori pelayanan dengan benar

85 %

SESI PROSE-DUR

BEN-TUK

SEKOR > 77 ( A / A-)

SEKOR > 65(B- / B / B+ )

SEKOR > 60(C / C+ )

SEKOR > 45( D )

SEKOR < 45( E )

BOBOT

14 Post test Tes tulisan (Tugas)

Membuat resume dan memaparkan definisi higiene sanitasi dan penerapannya dalam kegiatan

Memaparkan definisi higiene sanitasi dan penerapannya dalam

Memaparkan definisi higiene sanitasi dalam kegiatan

Memaparkan defisiensi higiene sanitasi dalam kegiatan

Tidak Membuat resume dan memaparkan higiene sanitasi

85 %

penyelenggaraan makanan secara benar

kegiatan penyelenggaraan makanan secara benar

penyelenggaraan makanan secara benar

penyelenggaraan makanan kurang benar

dalam kegiatan penyelenggaraan makanan secara benar

Komponen penilaian :

1. Kehadiran = 15 %2. Tugas = 25 %3. UTS = 30 %4. UAS = 30 %

Jakarta, November 2016Mengetahui, Ketua Program Studi, Dosen Pengampu,

Mury Kuswari., S.Pd., M.Si Putri Ronitawati., SKM., M.Si

GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARANigi353.weblog.esaunggul.ac.id/wp-content/uploads/sites/... · Web...

Documents

Transcript of GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARANigi353.weblog.esaunggul.ac.id/wp-content/uploads/sites/... · Web...