FORTIFIKASI VITAMIN DAN MINERAL

KELOMPOK 13

ST. AISYAH

HARNIKO DATUKRAMAT

ASTRI IVO DANGKUA

EKA SAFREANY MUSA

NUR ALIYAH

NUR INYAN HIDAYAT

Pendahuluan

• Pangan adalah salah satu kebutuhan dasar manusia. Manusia tidak dapat mempertahankan hidupnya tanpa adanya pangan. Karena itu, usaha pemenuhan kebutuhan pangan merupakan suatu usaha kemanusiaan yang mendasar. Beberapa ahli bahkan menyatakan kebutuhan atas pangan merupakan suatu hak asasi manusia yang

paling dasar.• Kekurangan akan tiga jenis zat gizi mikro (micronutrient) iodium,

besi, dan vitamin A secara luas menimpa lebih dari sepertiga penduduk dunia. Konsekuensi serius dari kekuarangan tersebut terhadap individu dan keluarga termasuk ketidakmampuan belajar secara baik, penurunan produktivitas kerja, kesakitan, dan bahkan kematian.

Rumusan Masalah

• Bagaimana metode pembuatan cookies yang di fortifikasi dengan Fe

• Bagaimana formula yang tepat untuk pembuatan cookies

• Bagaimana pengaruh pemberian produk cookies yang tinggi Fe terhadap kadar Hb pada remaja

Tujuan

• Tujuan Umum

Untuk membuat produk cookies dengan kadar Fe tinggi dari campuran bayam untuk mengatasi kehilangan Fe pada wanita menstruasi.

Tujuan Khusus• Untuk mengatahui metode pembuatan cookies yang di

fortifikasi dengan Fe• Untuk mengetahui formula yang tepat untuk pembuatan

cookies

• Untuk mengetahui pengaruh pemberian cookies dengan kadar Fe tinggi terhadap kadar Hb remaja

Tinjauan Fortifikasi

• Fortifikasi pangan adalah penambahan satu atau lebih zat gizi (nutrien) kepangan.

• Istilah double fortijication dan multiple fortification digunakan apabila 2 atau lebih zat gizi, masing-masing ditambahkan kepada pangan atan campuran pangan. Pangan pembawa zat gizi yang ditambahkan disebut ‘Vehicle’, sementara zat gizi yang ditambahkan disebut ‘Fortificant ‘

Tujuan Fortifikasi• Untuk memperbaiki kekurangan zat-zat dari pangan

(untuk memperbaiki defisiensi akan zat gizi yang ditambahkan).

• Untuk mengembalikan zat-zat yang awalnya terdapat dalam jumlah yang siquifikan dalam pangan akan tetapi mengalami kehilangan selama pengolahan.

• Untuk meningkatkan kualitas gizi dari produk pangan olahan (pabrik) yang digunakan sebagai sumber pangan bergizi misal : susu formula bayi.

• Untuk menjamin equivalensi gizi dari produk pangan olahan yang menggantikan pangan lain, misalnya margarin yang difortifikasi sebagai pengganti mentega

Tinjauan Tentang Fe

• Zat besi atau fe adalah nutrisi penting untuk tubuh manusia

• Kebutuhan Fe pria 40 - 50 mg zat besi/kg berat badan, dan wanita 35 - 50 mg/kg berat badan.

• Berfungsi pada proses produksi hemoglobin• Distribusi oksigen dalam tubuh manusia• Meningkatkan sistem imun• Sumber: Prima Hendri Cahyo. Makalah gizi besi. Universitas negeri

yogyakarta 2010

Kekurangan zat besi

Imunitas menurunMudah sakit Keletihan, lemah

badan

Berdebar - debar

Sakit DadaSukar

bernafasAnemia

Sumber zat besi

HEMENON

HEME

BAYAM 80 mg/100

gr

Tinjauan tentang remaja mesntruasi

• Remaja adalah masa transisi dari anak – anak periode dewasa

• Pertumbuhan fisik dalam periode pubertas terus berlanjut sehingga mencapai kematangan pada akhir periode remaja. Masalah-masalah sehubungan dengan perkembangan fisik pada periode pubertas (malu, atau rendah diri, takut gemuk, pingin punya kumis dan lain-lain) masih berlanjut, tetapi akhirnya mereda.

Kerangka konsep

FORTIFIKASI FE BAYAM

COOKIES

REMAJA MENSTRUASI

Spesifikasi variabel

• Variabel pengaruh: Fortifikasi Fe dari Ekstrak bayam

• Variabel terpengaruh : Cookies dan remaja menstruasi

DEFINISI OPERASIONALVariabel Definisi Operasional Cara Ukur

Variabel IndependentFortifikasi Fe dengan ekstrak bayam

Ekstrak bayam sekitar 0%, 5%, 10%, 15%, 20%, dan 25%.

Konsentrasi ekstrak bayam

Variabel DependentCookies dan remaja menstruasi

Cookies: suatu produk yang diolah dengan penambahan ektrak bayamRemaja : usia 13-18 tahun yang sedang dalam keadaan menstruasi

Organoleptik

Uji Hb

HIPOTESIS

• Ho : Tidak Ada pengaruh penambahan zat besi dari ektrak bayam pada cookies terhadap peningkatan kadar Hb remaja menstruasi

• Ha :Ada pengaruh penambahan zat besi dari ektrak bayam pada cookies terhadap peningkatan kadar Hb remaja menstruasi

TERIMA KASIH