Ditjen Penguatan Daya Saing Produk Kelautan dan PerikananKEMENTERIAN KELAUTAN DAN PERIKANAN

2019

PENINGKATAN DAYA SAING DAN HILIRISASI PRODUK HASIL

INOVASI

Oleh:Direktorat Pengolahan Dan Bina Mutu

Disampaikan pada:“Forum Koordinasi Inovator Produk Kelautan dan Perikanan (ForKIP-KP) Zona 1

Bogor, 26 September 2019”

OUTLINE

2

1

3

5

1• Potensi Produk Kelautan dan Perikanan

2• Strategi Peningkatan Nilai Tambah Produk Kelautan

dan Perikanan

3• Potensi dan Peluang Pemasaran Produk Kelautan dan

Perikanan

POTENSI PRODUK

KELAUTAN DAN PERIKANAN

POTENSI KELAUTAN DAN PERIKANAN

Ikan laut

Ikan hias

Rumput laut

Transportasi laut Energi

Wisata

BiofarmaIndustri kreatif

Sumber : KKP (2019)

5

PRODUKSI PERIKANAN MENINGKAT

Total Produksi PerikananNasional Tahun 2017: 23,77 juta ton• Perikanan Budidaya

16,10 juta ton• Perikanan Tangkap

6,42 juta ton

5.71

4.27

1

5.82

9.19

4

6.11

5.37

7

6.48

4.34

6

6.20

4.66

6

6.11

5.46

9

6.42

4.11

3

2.06

2.87

4

7.92

8.96

2

9.67

5.55

3

13.3

00.9

06

14.3

59.1

29

15.6

50.8

07

15.9

82.9

24

16.1

06.5

59

6.69

5.08

4

13.643.233

15.504.747

19.416.283

20.843.475 21.855.473 22.098.393

22.530.672

-

5.000.000

10.000.000

15.000.000

20.000.000

25.000.000

2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018(Semester 1)

Perikanan Tangkap Perikanan Budidaya Total Produksi

PROFIL INDUSTRI PENGOLAHAN HASIL KELAUTAN DAN PERIKANAN 2018

TCT Segar, 6%TCT Beku, 14%

TCT Kaleng2%

Udang Beku, 15%

Ikan Beku, 10%Ikan Segar, 19%

Ikan Kaleng, 6%

Lainnya, 28%

UPI Skala Besar

Sebaran Jumlah UPI di Setiap Provinsi: >5000 UPI: 1000 – 5000 UPI: < 1000 UPITotal UPI : 62.147 UnitUMKM : 61.268 UnitSkala Besar : 861 Unit

Fermentasi; 4,13%

Pelumatan daging &

Surimi; 6,87%

Pembekuan; 1,00%

Pemindangan; 19,01%

Segar & Dingin; 4,07%

Pengalengan; 0,09%

Pengasapan & Pemanggangan;

14,51%

Penggaraman & Pengeringan;

34,73%

Pengolahan lainnya; 15,52%

Pereduksian & Ekstraksi;

0,08%

UPI Skala UMKM

VALUE PYRAMID OF FISH PRODUCTS

Pharma

Cosmetics

Health products

Functional foods

Traditional food products

Animal feed

Raw material

Valu

e Ad

ded

/ Pr

ice

Quantity

Sumber : diolah dari UNU Fisheries Training Program Iceland

PANGAN YANG DIKEHENDAKI KONSUMEN

Sesuai selera konsumen

Aman dikonsumsi

Halal

Bermutu

Traceable

High value content

Safe

High quality

Diversity and Competitive

Arah dan Tujuan Pencapaian Produk Perikanan

STRATEGI PENINGKATAN NILAI TAMBAH PRODUK

KELAUTAN DAN PERIKANAN

IKAN

SEGAR OLAHAN

MUTU !!!(Tingkat kesegaran)

DIVERSIFIKASI

NILAI TAMBAH

PENINGKATANPENDAPATAN

DIVERSIFIKASI

Syarat Diversifikasi

Potensi dan produksi bahan baku Tujuan pemasaran Pola hidup konsumen Kebudayaan konsumen Teknologi

Teknik untuk membentuk/merubah bentuk ikanmenjadi produk yang disukai konsumen sehingga

produk bernilai TAMBAH/TINGGI

Teknik Diversifikasi

Vertikal : Teknik merubah bahan baku menjadiproduk yang sudah tidak terlihat seperti bentuk semula

eks : bakso, kerupuk, abon dll

Horizontal : Teknik membentuk bahan baku menjadi produk, namun masih memperlihatkan bentuk bahan baku

eks : ikan asap, pindang, presto, breaded udang dll

Uu No. 31/2004 jo No. 45/2009

tentang Perikanan

Produk Perikanan Indonesia

Pasal 24 Ayat (1) Pemerintah mendorong peningkatan nilai tambah produk hasil perikanan.

Pasal 3 Ayat (6) Meningkatkan produktivitas, mutu,nilai tambah & daya saing

Produk Primer

Produk Olahan Tradisional

Preferensi konsumen berkembang dan beragam

Globalisasi perdagangan

NILAI TAMBAH PRODUK KELAUTAN DAN PERIKANAN

PRIORITAS KEBIJAKAN BERDASARKAN NILAI TAMBAH

Penumbuhan dan

pengembangan produk yang siap saji/siap

makan (ready to serve/ready to eat products)

1. Pelarangan ekspor produk primer yang berasal dari komoditas tertentu

2. Fasilitasi peningkatan efisiensi dalamproses produksi dan pemasaran

3. Peningkatan akses penerapan teknologi pengolahan produk-produk siap saji/siapmakan

4. Penyediaan informasi pasar5. Pengembangan kewirausahaan pelaku

bisnis6. Peningkatan kualitas kompetensi SDM

pengolahan hasil perikanan

1. Mutu dan bahan baku terjamin2. Penciptaan dan pengembangan

produk olahan hasil perikanan3. Peningkatan kualitas

kompetensi SDM4. Peningkatan daya saing produk

1. Mutu dan bahan baku terjamin2. Penciptaan dan pengembangan

produk olahan hasil perikanan3. Peningkatan kualitas

kompetensi SDM4. Peningkatan daya saing produk

ZERO WASTE CONCEPT

Proporsi Bagian Ikan dan Pemanfaatan Bernilai TinggiNir-limbah

Bagian Tubuh %Kulit 3.25

Daging 59.00

Gelembung renang 0.43

Isi perut 6.07

Tulang/sirip 13.75

Kepala 17.50Sumber: Hadinoto & Idrus (2018)

Dompet Kolagen Gelatin Kerupuk

Filet Loin Kamaboko Lolipop Steak

Sushi HidrolisatFortifikasi Mayonaise Ekstrakalbumin

Nano KolagenVirgin Fish Oil

TepungKalsium

Hidroksi-apatit

HiasanGlukosa-min

Minyak Ikan Isolat Pepsin

Prestisius Soup

Isolat Tripsin Silase

Hair Cream

Keramik

PRODUK INOVASI

• Kolagen merupakan protein yang terdapat pada hewan vertebratadan invertebrata dan keberadaannya kurang lebih mencapai 30%dari seluruh protein yang terdapat di tubuh.

• Kolagen merupakan struktur organik pembangun tulang, gigi, sendi,otot, dan kulit dan secara luas digunakan dalam makanan,biomedis, farmasi dan kosmestik

• Limbah pengolahan perikanan berupa kulit, tulang, dan sisik ikanmengandung kolagen dengan nilai rendemen yang bervariasiantara 11-63% tergantung dari jenis ikan, bagian tubuh ikan, bahanpengekstrak, dan teknik ekstraksi kolagen.

KOLAGEN

INOVASI KEMASAN dan LABEL PRODUK

KOMODITAS BRANDING PRODUK OLAHAN

24

POTENSI DAN PELUANG PEMASARAN PRODUK

PERIKANAN

1. Unit Pengolahan Ikan lebih dari 61 ribu unit:a. Sebagian besar UMKM belum

memenuhi standar mutudengan kemampuan SDM danfinansial yang sangat terbatas

b. Berdasarkan statistik Usaha Pengolahan Hasil Perikanan di Indonesia 2017 berjumlah61.746 unit yang terdiri:- Usaha Skala MKM: 60.885 unit- Usaha Skala Besar: 861 unit

c. Secara umum tingkat utilitasmasih rendah (< 60%) karena kurangnya jaminanketersediaan bahan bakusehingga mendorongimportasi ikan

1. Unit Pengolahan Ikan lebih dari 61 ribu unit:a. Sebagian besar UMKM belum

memenuhi standar mutudengan kemampuan SDM danfinansial yang sangat terbatas

b. Berdasarkan statistik Usaha Pengolahan Hasil Perikanan di Indonesia 2017 berjumlah61.746 unit yang terdiri:- Usaha Skala MKM: 60.885 unit- Usaha Skala Besar: 861 unit

c. Secara umum tingkat utilitasmasih rendah (< 60%) karena kurangnya jaminanketersediaan bahan bakusehingga mendorongimportasi ikan

UPI SkalaBesar 861 UPI

UPI Skala MKM60.885 UPI

2. Kebutuhan ikan untuk dikonsumsi meningkat• Pergeseran mindset ke pola makan

sehat (daging merah ke ikan);• Pertumbuhan populasi dan

pendapatan perkapita mendorong konsumsi ikan (survey AC Nielsen, Februari 2011);

• Proyeksi tingkat konsumsi ikan rata-rata per tahun meningkat 7,35 persen (2010-2014);

• Kesadaran membeli ikan dengan kualitas baik meningkat (survey KKP-JICA, 2011);

• Pasar ikan yang memenuhi persyaratan higiene dan sanitasi masih terbatas;

• Jaminan ketersediaan dengan harga yang stabil masih mengalami kendala sehingga mendorong importasi ikan.

Lanjutan...

38,14 41,1143,94 46,49

50,65 54,49

2014 2015 2016 2017 2018 2019

Konsumsi Ikan Per Tahun(Kg/Kap/Tahun) 2014-2019

1. Konsumsi ikan meningkat sebesar 21.9 % periode 2014-2017 dengan preferensi produk yang dikonsumsi: Ikan segar 76%, Kelompok Ikan dalam Makanan Jadi (KIMJ) 19 %, Ikan Asin Diawetkan 15 %

2. Rata-rata konsumsi ikan meningkat di setiap provinsi3. Ikan semakin digemari

76; 69%

15; …

19; 17%Ikan Segar

KIMJ

Ikan Asin

PREFERENSI KONSUMEN

3. Preferensi konsumen dunia terhadap produk perikanan yang bermutu, aman dikonsumsi dan memiliki nilai tambah (diversifikasi produk) semakin tinggi, a. Pengembangan ragam dan diversifikasi produk

bernilai tambah masih terbatas dan belum memenuhi standar

b. Persyaratan ekspor negara tujuan baik tariff maupunhambatan non-tariff semakin ketat

4. Kinerja negara-negara kompetitor utama semakin pesat, namun daya saing produk nasional hampir tidak bergerak;

5. Kebijakan pemerintah (political will) dalam rangka mendukung industrialisasi perikanan semakinmeningkat, namun belum didukung dengan data dan informasi yang tepat, akurat dan aktual.

3. Preferensi konsumen dunia terhadap produk perikanan yang bermutu, aman dikonsumsi dan memiliki nilai tambah (diversifikasi produk) semakin tinggi, a. Pengembangan ragam dan diversifikasi produk

bernilai tambah masih terbatas dan belum memenuhi standar

b. Persyaratan ekspor negara tujuan baik tariff maupunhambatan non-tariff semakin ketat

4. Kinerja negara-negara kompetitor utama semakin pesat, namun daya saing produk nasional hampir tidak bergerak;

5. Kebijakan pemerintah (political will) dalam rangka mendukung industrialisasi perikanan semakinmeningkat, namun belum didukung dengan data dan informasi yang tepat, akurat dan aktual.

Lanjutan...

Pengolahan Penyimpanan

Konsumsi

Retail & ekspor

TransportasiPenyimpanan

Pengumpul

Petambak Nelayan

Supply chain dari pengolahan pangan / ikan sangat panjang & punya dampak sosial

yg tinggi; efisien & efektif/murah

Industri pengolahan pangan/ikan sangat besar dlm menciptakan kesempatan kerja (1.000 orang u proses 2.000 ton ikan/udang). Tidak termasuk tenaga kerja di kebun, tambak, nelayan, pedagang, pabrik pakan, pembenihan/pembibitan

Pemasaran Aneka Produk Olahan

• HOtel• REstauran • KAtering• Supermarket • Pasar tradisional • Pasar Ikan Higienis

Dr. Trisna Ningsih, A.Pi, M.SiHP : 0812 9449 5151

Email : trisnadkp@yahoo.com