KEBIASAAN DAN KEPERCAYAAN MAKANAN

Meskipun kebiasaan makanan tertentu dan sistem pangan mungkin tidak terbatas kepada tempat atau domain budaya tertentu, tempat, dan ruang bermain peran penting dalam wilayah geografis produksi makanan, makanan pemasaran, dan persiapan makanan. Karena perbandingan mereka keuntungan dari iklim dan tanah, ditambah dengan tradisi-tradisi sejarah yang didasarkan pada khususnya keterampilan atau pola perdagangan, wilayah tertentu di dunia yakin memiliki pasar dominasi untuk produk mereka. Dalam mempelajari geografi makanan, kita menemukan bahwa makanan tertentu, kebiasaan dan adat istiadat, termasuk tabu makanan tertentu, yang berhubungan dengan tempat-tempat tertentu dan budaya

BERBAGAI JENIS ASOSIASI TEMPAT MAKANAN

Asosiasi makanan dengan tempat tertentu memiliki banyak variasi. Kami telah membagi mereka menjadi empat kategori untuk tujuan diskusi ini. Jenis pertama dari tempat makanan Kategori ini berisi makanan yang berasal dari daerah produksi sangat khusus. Untuk contoh, cranberry khusus dibudidayakan di Amerika Serikat di Wisconsin, seperti juga anggur di Barossa Valley di Australia. Beberapa dari spesialisasi daerah ini relatif baru asal; mereka adalah hasil dari investasi modal yang intensif dan/atau subsidi pemerintah. Untuk kategori makanan, asosiasi antara makanan dan tempat lemah atau tidak ada dalam benak konsumen.

Jenis kedua kategori tempat makanan termasuk makanan yang berasal dari dengan resep tradisional di tempat tertentu, tetapi yang dari waktu ke waktu telah menjadi makanan generik produk. New England clam chowder, kue Black Forest dan Yorkshire puding adalah contoh makanan tersebut. Mereka adalah setelah terkait dengan wilayah, tapi sekarang yang Universal dikenal dan diproduksi tanpa eksplisit produksi link ke tempat asal selain dalam nama mereka. Dalam kategori makanan-tempat ketiga, kami mungkin menyertakan makanan yang telah mempertahankan kuat link dengan daerah-daerah tertentu dalam hal produksi, quality control, dan identitas. Salah satu berpikir di sini Parma ham, jus jeruk Florida dan berbagai jenis keju kontinental. Beberapa link terkuat dikelola oleh kerangka hukum Apellations Controllées di Perancis, yang selama puluhan tahun telah dilindungi dan berlisensi individu varietas anggur.

Kategori tempat makanan kami keempat adalah masakan yang bergantung pada yang khas bahan-bahan, gaya dan keterampilan hidangan dihasilkan. Makanan ini meliputi berbagai dari haute cuisine dan tradisi daerah lain kurang diakui di seluruh dunia. Kapan koki berimigrasi ke negara baru, mereka membawa tradisi-tradisi mereka memasak dengan mereka. The Haute masakan dari tempat-tempat seperti Meksiko, Perancis dan Cina Selatan telah bermigrasi jauh dari yang asal sebagai imigran Restoran koki merakit Hidangan daerah menjadi wakil pilihan dari negara mereka. Kadang-kadang masakan daerah ini telah datang ke melambangkan, atau menunjukkan, seluruh bangsa masakan meskipun mereka, pada kenyataannya, hanya mewakili hidangan dari wilayah tertentu. Hal ini tampaknya menjadi kasus dengan banyak dunia-terkenal "Italian" hidangan pasta dan pizza, yang sangat bergantung pada masakan dari Selatan Itali, khususnya Napoli.

GEOGRAFI BUDAYA MAKANANAda sebuah tradisi melihat perilaku manusia (misalnya, kebiasaan makanan) seperti didalam domain

dari budaya daerah. Contoh ini adalah hidangan tradisional Alsace- Lorraine region. Tampaknya bahwa makanan tertentu mencirikan Perancis - dan Germanspeaking orang-orang di Barat dan Timur masing-masing dari perbatasan linguistik. Di Frenchspeaking daerah, kubis merah digunakan dalam salad, sup dikonsumsi di malam hari, dan daerah keju (cancoillotte) khas; di Jerman Alsace, kubis merah dimasak sebagai sayuran, sup adalah item tengah hari, dan makanan khas yang naveline (lobak difermentasi seperti asinan kubis) dan pelacur bawang. Implikasinya adalah bahwa preferensi kuliner mencerminkan lebih dari selera individual — mereka mencerminkan budaya yang lebih luas serta.

Beberapa kebiasaan makanan dan foodways yang spesifik secara budaya. Makanan merupakan fokus dari banyak Festival Budaya, kedua peristiwa yang terjadi secara teratur seperti yang menunjukkan tahunan agama dan pentas budaya, dan kadang-kadang acara seperti pernikahan dan Pemakaman. Sebuah festivalmungkin hanya menjadi acara tahunan, seperti American perayaan Thanksgiving dengan yang panggang turkey, berpakaian, dan Labu Pie, tapi itu adalah orang-orang penting dari segi budaya, dan bahkan yang menemukan diri mereka setengah jalan di seluruh dunia telah kecenderungan kuat untuk melanjutkan mengamati tradisi sosial ini.

Kebanyakan budaya dan tempat-tempat yang memiliki kebiasaan makanan yang dihormati dan pola makan, tetapi beberapa ini mulai runtuh di bawah tekanan kehidupan modern. Waktu telah menjadi seperti kendala untuk orang sibuk yang leisured memasak resep kompleks sekarang kurang dari pilihan daripada itu hanya beberapa dekade yang lalu, dan makanan komposisi diprediksi disajikan di set kali juga telah menurun. Selain itu, telah ada kuat pergeseran dalam keluarga struktur, dengan pertumbuhan dalam rumah tangga orang tunggal merusak tradisional kolektif menu. Sebagai akibatnya, tampaknya bahwa keluarga dan makan keluarga

telah subordinasi kepentingan lainnya, dengan satu survei menemukan bahwa dua-pertiga dari makan malam di Inggris sekarang dikonsumsi di depan televisi.

MAKANAN DAN TABU: "YUK" FAKTORNeophobia adalah menyukai baru, dan dalam hal makanan, pembaharuan atau oddness ini mungkin

dinyatakan rasa, bau, atau penampilan. Anak-anak muda sangat rentan terhadap penolakan terhadap makanan untuk alasan ini, tetapi orang dewasa juga dapat menunjukkan keengganan untuk mencoba makanan yang baruatau hidangan yang tampaknya berbaring melampaui batas selera mereka sosial dibangun. Tapi itu tidak hanya baru makanan yang dihindari.

Dalam keadaan mentah, banyak makanan yang kita makan sangat tahan lama dan berpotensi berbahaya jika diperbolehkan untuk menjadi terkontaminasi atau membusuk. Bahkan yang paling lezat makanan adalah hanya beberapa jam atau hari jauh dari menjadi masalah busuk, tidak sehat. Sebagai Hasilnya, jijik tidak pernah terlalu jauh dari kenikmatan makanan dan makan. Sarjana menyarankan bahwa perubahan tersebut dapat diklasifikasikan ke dalam "inti jijik" (dari selera sangat pahit atau terhadap hewan dan serangga tertentu) dan "sifat binatang jijik" (dari tingkat kebersihan atau kontak dengan kematian). Tetapi mereka juga menemukan bahwa ada derajat luar biasa budaya variasi dalam disgus tresponses.Hal ini karena perilaku kita dipengaruhi oleh konsepsi kita kekuatan mencemari "najis" makanan, yang mungkin berasal dari tabu agama atau dari jijik yang dihasilkan oleh adat. Banyak Briton mungkin membenci gagasan makan horseflesh, siput, atau daging anjing, tetapi beberapa dari mereka lfoods traditiona, seperti black pudding (kering darah), babat (sapi perut), dan keju matang berurat dengan cetakan biru, sama nauseating untuk orang lain.

Simoons (1994) menulis klasik teks akademis menghindari makanan.Ia spasial sejauh tabu di konsumsi makanan seperti daging babi, daging sapi, ayam, horseflesh, unta, anjing, dan ikan. Dia adalah juga dapat menentukan berapa lama ekonomi atau cultura l praktek dapat mempengaruhi genetika manusia. Ketika Simoons belajar korelasi antara pekerjaan menghasilkan susu dan laktosa toleransi, ia menemukan bahwa daerah nonmilking dunia lama bertepatan dengan persentase yang lebih tinggi intoleransi laktosa (ketidakmampuan untuk menyerap gula susu, atau laktosa). (Lihat gambar 17.1.) Implikasi dari studi ini adalah bahwa orang-orang di memerah susu daerah secara bertahap disesuaikan secara genetik gizi produk susu yang laki-laki mereka ternak yang disediakan.

Antropolog dan sosiolog telah mengajarkan kita banyak tentang kebiasaan makanan daerah dan keyakinan. Asal-usul dan evolusi rasa sangat kompleks dan memiliki dampak besar budaya dan daerah. Makanan perilaku penelitian muncul untuk mengonfirmasi kesahihan Berikut kutipan dari George Orwell: "dapat masuk akal dikatakan bahwa perubahan diet lebih penting daripada perubahan Dinasti atau agama."