Fermentasi Yoghurt

5/12/2018 Fermentasi Yoghurt - slidepdf.com

http://slidepdf.com/reader/full/fermentasi-yoghurt 1/7

Fermentasi Yoghurt

- Asep Muzzamil M

- Imam Taufik Zulfikar

- Kartini Fuji Astuti- Muthia Octaviani

- Yusra Arizana



Sekilas Info

Yoghurt sebenarnya sudah lama dikenal sebagai minumantradisional masyarakat daerah Balkan dan Timur Tengah. Namunmanfaat yoghurt bagi kesehatan baru mulai populer ketika tahun1908 seorang peneliti bernama E. Metchnikoff membuat hipotesisyang mengatakan bahwa ada hubungan erat antara umur panjang

masyarakat pegunungan di Bulgaria dengan kebiasaan merekamengonsumsi susu fermentasi. Kendati data empiris yang adamasih terbatas, hipotesis tersebut dianggap menarik untuk dikajidan diungkap lebih lanjut. Metchnikoff sendiri akhirnya mendapatpenghargaan Nobel dan sejak saat itu produk susu fermentasi terusdikembangkan dan diteliti. Di beberapa negara yoghurt dikenal

dengan nama berbeda-beda. Semisal Jugurt (Turki), Zabady (Mesir,Sudan), Dahee (India), Cieddu (Italia), dan Filmjolk (Skandinavia).



Pembuatan Yoghurt

• Tujuan : membuktikan pengaplikasian respirasi anaerobpada proses fermentasi yoghurt

• Alat dan Bahan

Alat :1. Panci2. Sendok pengaduk3. Wadah tertutup

4. komporBahan :1. Susu murni2. Bibit yoghurt



Proses Pembuatan Yoghurt

Langkah-langkah untuk membuat yoghurt, di antaranya adalah sebagaiberikut :

1. Siapkan susu yang sudah dicairkan dengan air matang sebanyak 1 literlalu tambahkan susu krim sebanyak 15%.

2. Masak dengan api kecil sambil diaduk terus selama 30 menit tetapi jangan sampai mendidih. Hal ini hanya bertujuan untuk menguapkan airsehingga nantinya akan terbentuk gumpalan atau solid yoghurt.

3. Jika sudah, solid yoghurt lalu diangkat dan didinginkan kira-kira sampaihangat-hangat kuku baru kemudian ditambahkan bibit yoghurt sebanyak2 – 5% dari jumlah yoghurt yang sudah mengental tadi. Bibit yoghurtmemang tidak dijual di pasaran secara bebas tetapi dapat anda perolehdisalah satu toko. Atau secara sederhananya kita dapat menggunakanyogurt yang plain (tanpa rasa tambahan), tanpa gula dan tanpa aromasebagai bibit yoghurt.



Langkah selanjutnya:

4. Diamkan selama 24 jam dalam wadah tertutup untuk menghasilkan rasa asamdan bentuk yang kental .

5. Semakin tinggi total solidnya maka cairan bening yang tersisa semakin sedikit,dan yoghurt yang dihasilkan semakin bagus. Solid yoghurt yang belum diberikantambahan rasa ini dapat juga dijadikan bibit yoghurt untuk pembuatan

selanjutnya.6. Setelah berbentuk yoghurt dapat ditambahkan sirup atau gula bagi yang tidak

kuat asamnya, bahkan bisa ditambahkan dengan perasa tambahan makananseperti rasa jeruk, strawberry dan leci yang dapat kita peroleh di apotek-apotek.Yoghurt dapat disajikan tidak hanya sebagai minuman, tetapi juga dapat disajikanbersama salad buah sebagai sausnya ataupun sebagai bahan campuran es buah.

7. Yoghurt yang sudah jadi dapat ditempatkan di wadah plastik ataupun kaca.

Kalaupun kita ingin menggunakan wadah plastik sebaiknya yang agak tebal, akantetapi bila ingin menyimpan yoghurt untuk waktu yang lebih lama sebaiknyamenggunakan wadah kaca.

Proses Pembuatan Yoghurt



Pembahasan

Yoghurt merupakan salah satu contoh fermentasi anaerob, yaitu fermentasi asamlaktat. Fermentasi asam laktat adalah fermentasi yang memiliki hasil akhirberupa asam laktat.Reaksinya : C6H12O6 ————> 2 C2H5OCOOH + Energi enzim

Yoghurt berasal dari susu yang kemudian ditambahkan dengan bakteri yang akanmembentuk asam laktat. Bakteri yang biasa digunakan dalam proses pembuatanyogurt adalah bakteri Bifidobacterium sp., Lactobacillus sp. atau bakteriStreptococcus thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus.Bakteri-bakteri ini yang akan memicu proses fermentasi dari susu, mengubahlaktosa pada susu menjadi asam laktat. Efek lain dari proses fermentasi adalahpecahnya protein pada susu yang menyebabkan susu menjadi kental.

Hasil akhirnya susu akan terasa asam dan kental, inilah bentuk yoghurt dasaryang telah jadi.



Kesimpulan

Fermentasi dapat dibuat dengan mudah dengan

memanfaatkan bakteri anaerob sebagai fermentor.

Fermentasi Yoghurt

Documents

Transcript of Fermentasi Yoghurt