Fermentasi Substrat Cair Fermentasi Nata de Coco_Johana Lanna Christabella_12.70.0093_A3
Fermentasi Daging ( Salami )
6
-
Upload
fauziwitcky -
Category
Documents
-
view
393 -
download
8
description
daging
Transcript of Fermentasi Daging ( Salami )
-
Salami merupakan famili produk sosis fermentasi kering, dikemas dengan casing berdiameter agak besar, bentuk adonannya kasar, memiliki flavor tertentu (terutama bawang putih), dan dapat langsung dikonsumsi tanpa dimasak (Herbest, 1995).
-
DagingGaram2,5 3%Kondisi selektif mikroba pembusukGula0,5 - 1%Substrat untuk BAL
-
Kualitas daging / bahan baku
Jenis Starter
Suhu Fermentasi
-
PENGEMASANPolyethyleneMempertahankan aroma, warna maupun rasa meskipun disimpan dalam waktu yang lama (Anonim,2012)
*