8/15/2019 Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Pseudomonas Cocovenenas

1/4

Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Pseudomonas Cocovenenas

Tempe bongkrek sering menyebabkan keracunan karena terkontaminasi

oleh bakteri Burkholderia galdioli. Bakteri ini familiar disebut sebagai

 Pseudomonas Cocovenenas.Toksin yang diproduksi bakteri ini ada 2, yaitu asam

 bongkrek (tidak berwarna, sejenis asam lemak tidak jenuh) dan toksoflavin

(berwarna kuning, struktur mirip dengan riboflavin). sam bongkrek 

memobilisasi glikogen di dalam liver, menyebabkan hiperglikemi lalu

hipoglikemi dan menghamba pembentukan T! yang bisa menyebabkan

kematian, sementara toksoflavin menghasilakan hidrogen peroksida yang toksik 

terhadap sel ("yamsir, 2#$#). %umus molekul dari asam bongkrek yaitu

&2''*+ (ouis, 2##). Banyak faktor yang mempengaruhi pertumbuhan bakteri

merugikan ini, yaitu di antaranya-

$. aktor /ntrinsik 

a. p

Bakteri Pseudomonas cocovenenas tumbuh pada p normal yaitu sekitar 

+,0. *leh karenanya bakteri ini mudah tumbuh pada tempe bongkrek yang

 p1nya juga normal yaitu sekitar 1'.

 b. w ( Activity of Water )

3etika proses fermentasi berlangsung, tempe bongkrek akan menghasilkan

gas dan sedikit air. 4engan bahan tempe bongkrek yang berasal dari ampas

kelapa sangat mungkin untuk pertumbuhan bakteri dan kapang. w dari

tempe relatif cukup tinggi. al ini juga mempengaruhi pertumbuhan

 bakteri Pseudomonas cocovenenas.

c. 3omposisi 5utrien

Bakteri bongkrek hanya dapat tumbuh pada tempe bongkrek dan

membentuk racun jika bahan dasar tempe adalah kelapa parut, ampas

kelapa atau bungkil kelapa, sedangkan tempe dari kedelai atau oncom dari

 bungkil kacang tanah tidak beracun walaupun ditulari bakteri itu. 5amun

 bungkil kacang tanah yang belum diberi ragi oncom, bisa beracun jika

ditulari bakteri itu. Tempe bongkrek yang dibuat dari bungkil kelapa

 pabrik jarang ditumbuhi bakteri mematikan itu karena kadar lemaknya

rendah. Tempe bongkrek yang terbuat dari kelapa parut dan ampas kelapa

8/15/2019 Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Pseudomonas Cocovenenas

2/4

sisa perasan penduduk sendiri sering ditumbuhi bakteri itu karena masih

mengandung banyak lemak ("yamsir, 2#$#)

d. "enyawa /nhibitor 

sam bongkrek merupakan inhibitor dari adenine nukleotida translocase,

yang merupakan komponen dari mitokondria !ermeabilitas Transisi

(6!T) pori kompleks. 4engan demikian, asam bongkrek mencegah

depolarisasi mitokondria, pembengkakan, pecahnya membran luar 

mitokondria, dan pelepasan protein apoptogenic seperti &ytochrome.

2. aktor 7kstrinsik 

a. "uhu

sam bongkrek yang tumbuh dalam tempe akan terus berkembang.Bakteri  Pseudomonas cocovenenas  tetap bertahan di dalam tempe

 bongkrek yang direbus ataupun yang digoreng, jadi tahan terhadap suhu di

atas $'##& ("yamsir, 2#$#).

 b. % ( Relative Humidity)

Tempe bongkrek mematikan karena ter1kontaminasi oleh sejenis bakteri

gram negatif yang tumbuh lebih cepat daripada kapang bongkrek. Bakteri

yang mengeluarkan racun itu adalah !seudomonas cocovenenans

(cocovenenans artinya racun dari kelapa). Bakteri tersebut bekerja

antagonistis tehadap kapang tempe, karena itu bila kapangnya tidak 

tumbuh dengan baik, kemungkinan besar ampas kelapa mengandung

racun.

!ada udara yang sangat lembab akan lebih menguntungkan pertumbuhan

 bakteri ampas kelapa, sedang sebaliknya udara kering menguntungkan

 bagi pertumbuhan kapang. 8ang pertama kali mempelajari penyebab

keracunan tempe bongkrek adalah 6ertens dan van 9een dari /nstitut7ijkman.

c. 3omposisi dan 3onsentrasi :as

4alam proses fermentasi tempe oleh ragi dalam keadaan anaerob atau

tanpa udara. Tempe dibungkus sehingga fermentasi dapat berlangsung.

4alam proses fermentasi tempe bongkrek dengan bahan ampas tahu, jika

ragi tidak dapat tumbuh sempurna, maka berpotensi untuk tumbuhnya

 bakteri  Pseudomonas cocovenenas yang akan menghasilkan asam

8/15/2019 Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Pseudomonas Cocovenenas

3/4

 bongkrek dan toksoflavin yang dapat menyebabkan kematian jika masuk 

ke dalam tubuh.

8/15/2019 Faktor Yang Mempengaruhi Pertumbuhan Pseudomonas Cocovenenas

4/4

DAFTAR PUSTAKA

ouis, "aint. 2##.  BONGR!"C AC"# $rom% Pseudomonas cocovenenas.

;"- "igma.

6edia 3omunikasi dan /nformasi !uslit Biologi1/!/. 2#$2. Was&adai Bakteri

 Pada 'em&e Bongkrek. >ilmupangan.blogspot.com>2#$#>#+>tempe1bongkrek.html.

4iakses pada %abu, $2 6aret 2#$? pukul $+.20.

http://ilmupangan.blogspot.com/2010/07/tempe-bongkrek.htmlhttp://ilmupangan.blogspot.com/2010/07/tempe-bongkrek.html