MAKANAN OLAHAN DARI KULIT PISANGDalam memenuhi Tugas Pengembangan Kewirausahaanoleh:Ni Wayan Sri Wulandari (A1B013111 Angkatan 2013)

KERUPUK DAN ES KRIM DARI KULIT PISANGBuah Pisang (musa paradisiaca) mempunyai banyak manfaat bagi tubuh kita, tentu sudah banyak yang tahu bukan? Oleh karena itu banyak yang memilih mengkonsumsi buah yang banyak jenisnya ini, baik dikonsumsi sebagai buah segar maupun hasil olahan dari buah pisang ini. Pisang memiliki kandungan gizi yang tinggi, dan memiliki tingkat antioksidan yang cukup tinggi. Bukan hanya buah pisang saja yang memiliki kandungan gizi yang tinggi, namun bagian lain dari pohon pisang seperti kulit pisang misalnya. Kulit pisang merupakan limbah pertanian yang cukup banyak ditemukan dimana-mana, sehingga dalam hal ini kulit pisang dapat dimanfaatkan menjadi suatu bahan/produk makanan oleh industri sehingga hal tersebut bisa mengurangi limbah rumah tangga, produksi makanan, dsb. Kulit pisang juga memiliki potensi besar sebagai sumber gizi yang baru, yang jauh lebih ekonomis, mudah, dan ramah lingkungan dan sangat mudah ditemukan disekitar lingkungan rumah kita.Banyak dari kita yang tahu kalau pisang adalah salah satu buah yang sarat akan gizi. Namun siapa sangka jika bukan hanya buahnya saja yang bisa dimakan, kulitnya pun dapat dikonsumsi karena ekstraknya yang mengandung zat anti depresi. Apalagi ditambah hasil penelitian dari Tim Universitas Kedokteran Taichung Chung Shan, Taiwan membuktikan kulit pisang yang diambil ekstraknya bermanfaat mengurangi gejala depresi. Hal ini disebabkan adanya kandungan serotonin pada kulit buah pisang. Tidak itu saja, hasil penelitian menyebutkan ekstrak kulit buah pisang bermanfaat untuk menjaga kesehatan retina mata. Siapa sangka, kulit buah pisang ternyata dapat dimanfaatkan. Kandungan gizi kulit pisang masih cukup tinggi. Berdasarkan sejumlah penelitian terungkap bahwa kulit pisang mengandung vitamin C, vitamin B, kalsium, protein, karbohidrat dan serat yang baik untuk tubuh.Dengan kandungan gizi yang dijelaskan diatas, tentunya sudah saatnya kita mulai melirik manfaat kulit pisang ini, terutama bagi kesehatan. Namun mengenai manfaat kulit pisang, mungkin belum banyak yang tahu, sehingga selama ini kulit pisang banyak dibuang begitu saja. Banyak sekali cara kita memanfaatkan kulit pisang ini, yang paling mudah dan sering adalah dengan cara di jus bersama dengan buah-buahan lainnya. Langkah langkah pembuatan jus itu cukup mudah yaitu dimulai dengan mencuci bersih kulit pisang, lalu dicincangkekcil-kecil sebelum dimasukkan ke dalam blender dengan buah-buahan lain. Setelah diblender beberapa menit, jadilah jus yang siap minum Selain dikonsumsi dalam bentuk jus, masih banyak bentuk olahan kulit pisang lainnya. Misalnya dibuat selai kulit pisang, yogurt kulit pisang,tepung kulit pisang, brownies kulit pisang,nugget kulit pisang, keripik kulit pisang, es krim dan kerupuk kulit pisang.Dan kali ini saya ingin membuat sesuatu yang berbeda yaitu dengan membuat es krim dan kerupuk dari kulit pisang. Namun, jangan langsung mengkonsumsi kulit pisang ya. Sebab, kulit pisang harus diolah terlebih dahulu sebelum dikonsumsi. Mengapa mengolahnya menjadi es krim? Karena Es krim adalah salah satu camilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia untuk berbagai usia dan kelas ekonomi. Cara membuat es krim berbahan dasar kulit pisangBahan yang digunakan: kulit pisang dan daging buah pisang gula pasir, air bersih susu skim, lesitin kedelai. Cmc, whipping creamPengolahan :1. Kulit pisang disortasi/dipisahkan dengan isinya dan dicuci kemudian direbus selama 15 menit dengan air gula. Setelah direbus kemudian dipotong kecil-kecil2. Dihancurkan potongan kulit pisang bersama daging buah pisang dan air dengan perbandingan 2:1:2 menggunakan blender selama 10 menit.3. Setelah itu hasil blenderan itu disaring dan diambil ekstraknya.4. Setelah didapatkan ekstrak kulit pisang tersebut, kemudian berikan tambahan susu skim, whipping cream, gula, lesitin kedelai, penstabil cmc,5. Dilakukan homogenisasi dengan mixer selama 2-3 menit.6. Dilakukan aging pada suhu 4oC selama 6 jam.7. Di ice cream maker suhu -5oC selama 30 menit.8. Dikemas dalam cup dan diberi label.9. Disimpan dalam freezer dan kemudian siap didistribusikan dengan cool boxDalam pemilihan kulit pisang juga tidak bisa sembarangan. Kami menggunakan kulit yang masih segar dan bersih. Jadi dengan bentuk olahan makanan yang berupa jajanan sehat es krim kulit pisang ini bisa berpotensi sebagai sumber gizi yang hemat, efisien, dan efektif dari kulit pisang untuk manusia. karena melihat es krim telah menjadi makanan yang umum sekali disantap waktu lenggang dan santai, terlebih lagi pengolahannya sangat mudah dan sederhana. Es krim kulit pisang menggunakan gula pasir murni tanpa pemanis buatan, selain itu tidak menggunakan pewarna ataupun perisa buatan yang biasanya menggunakan gliserol dan etanol sebagai pelarut proses pembuatannya. Es krim kulit pisang hanya memanfaatkan flavor yang secara alami terdapat pada buah pisang itu sendiri tanpa melakukan penambahan perisa buatan untuk menjaga status kehalalan produk dan es krim ini bisa dipadukan oleh rasa dan buah lainnya jika ingin ditambahkan varian topping dan sebagainya.

Cara membuat Kerupuk dari Kulit Pisang

Bahan-bahan yg dibutuhkan : Kulit pisang Air kapur sirih Tepung tapioka Bawang putih dan GaramPeralatan yg dibutuhkan : Blender Panci Kukusan Penggorengan Tampah/ penampanCara pengolahan :1. Pilih kulit pisang yang baik, cuci bersih lalu rendam dalam air kapur sirih untuk menghilangkan noda-noda hitam dan getahnya.2. Blender kulit pisang yang telah direndam air kapur beberapa menit.3. Haluskan bumbu (bawang putih & garam) lalu campurkan dengan hasil blenderan kulit pisang dan tambahkan tepung tapioka. (Dalam praktek kemarin, hasil blenderan 5 kulit buah pisang dicampurkan dengan 1/4 kg tepung tapioka, dan garam + bawang putihsecukupnya).4. Uleni adonan tersebut hingga tercampur rata, lalu masukkan ke dalam plastik silinder, selanjutnya dikukus hingga matang.5. Setelah matang, iris tipis-tipis lalu ditata diatas tampah/ penampan untuk dijemur.6. Setelah kering kerupuk siap digoreng/ dikemasKerupuk kulit pisang dapat dikemasdalam kemasan plastik PP(Poliprophilen). Pilih plastik PPdengan ketebalan yang cukupuntuk produk tetap renyah.Kemasan harus menggunakan sealer (penyegelan), tidakmenggunakan lilin. Masukan labelpada kemasan plastik. Tidak harusdisertakan dalam paket labelsehingga kontak langsung denganproduk. Hal ini dilakukan untuk menjaga sanitasi dan kebersihanproduk

Kalau dalam pengumpulan bahannya sungguh sederhana, karena kulit pisang ini mudah ditemukan di sekitar rumah kita. Untuk pasar sasarannya kami menargetkan untuk es krim kulit pisang untuk anak-anak dan remaja. Sedangkan untuk kerupuk kulit pisangnya kami tidak menargetkan siapa konsumennya, bisa dikonsumsi oleh semua umur. Lalu dalam pemasarannya kedua produk ini bisa kita pasarkan dalam system pre-order,dan untuk kerupuk kulit pisang bisa menitipkannya ditoko-toko. Promosinya melalui mulut ke mulut, media social seperti bbm, line, instagram dan sebagainya.