enzim disakar - hemiselulase

ENZIMKARBOHIDR

ASEKELOMPOK 2 – 2 KIMIA 1

Anton Budiarto (01)Masrifa Indah Istiqo Wardhani (12)

Muh. Rizal Baehaqi (14)Muhamad Danu Irawan (16)

Sekar Sari Wulan (25)Shinta Khalistyawati (26)

Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase 2

PengertianEnzim Karbohidrase merupakan golongan enzim yang

menguraikan berbagai jenis karbohidrat.

E n z y m S u b s t r a t e

Sucrase Sucrose

Lactase Lactose

Maltase Maltose

Cellulase Cellulose

Hemi cellulase Hemi cellulose

Macam enzim yang akan dibahas antara lain:

1. ENZIM PEMECAH DISAKARIDA• Enzim Invertase / Sukrase• Enzim Laktase• Enzim Maltase

2. ENZIM SELULASE DAN HEMISELULASE


ENZIM PEMECAH DISAKARIDA

Sukrosa • invertase

Glukosa + Fruktosa

Laktosa • laktase

Glukosa + Galaktosa

Maltosa • maltase

Glukosa + Glukosa

Enzim invertasE

4Kelompok 2 - Enzim Karbohidrase

Atau disebut sukrase, sakarase, invertin (-fructofuranosidase).

Berasal dari jenis ragi Saccharomyces cerevisiae atau Carlsbergensis cerevisiae .

Tugas menghidrolisis sukrosa yang bukan gula pereduksi saja, seperti tebu (Saccharum spp.).

Sukrase aktif pada pH (3,5 - 5,5), dengan pH optimum = 4,5 dekat. Aktivitas enzim mencapai maksimum di sekitar 55 oC.


ENZIM LAKTASEMerupakan 4 – 0 – ( – D – Galaktopiranil) – D –

Glukpiranosa. Enzim ini menghidrolisis substrat sehingga dapat diserap usus.

Dalam hal ini, substratnya berupa laktosa/gula susu Laktosa tidak manis seperti gula lain, bersifat asam dan tak dapat diragikan. Laktosa merupakan serbuk tak berwarna dan sedikit larut dalam air. Laktosa termasuk disakarida pereduksi.

Laktase diekstraksi baik dari ragi seperti Kluvveromyces fragilis dan Kluvveromyces lactis, maupun dari jamur seperti Aspergillus niger dan Aspergillus oryzae.


LACTASE MECHANISM


Susu yang sukar larut dan memiliki kemanisan rendah dapat dihidrolisa dengan enzim laktase menghasilkan gula yang mudah larut, tidak mudah mengkristal dan rasanya lebih manis.

Enzim ini sering digunakan dalam pembuatan es krim, dan juga untuk membantu peragian roti yang pembuatannya menggunakan susu.

Defisiensi enzim penyebab intoleransi laktosa. Optimum suhu untuk laktase adalah sekitar 25°C untuk aktivitasnya dan pH optimumnya 6.

Reaksi yang mengkatalisis laktase adalah C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 + panas


eNzImMaLtAsENama lain: α-glukosidaseglucoinvertase;

glucosidosucrase; maltase-glukoamilase, α-glucopyranosidase; glucosidoinvertase; α-D-glukosidase;-glukosida hydrolase α; dan α-1 ,4-glukosidase.

Maltosa merupakan disakarida yang paling sederhana. Maltosa terdiri dari dua residu D-glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida. Maltosa mempunyai sifat gula pereduksi. Di dalam tubuh, maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum yang lebih mudah dicerna. Maltosa banyak terdapat kecambah, susu dan pada serealia (beras).

Sedangkan enzim maltase merupakan enzim pemecah gula maltosa yang terdapat di usus 12 jari, sehingga menghasilkan molekul glukosa yang berukuran kecil dan lebih ringan daripada maltosa, dengan demikian darah dapat mengangkut glukosa ke seluruh bagian tubuh.


ENZIM SELULASE

enzim disakar - hemiselulase

Documents

Transcript of enzim disakar - hemiselulase