enzim 1 rifa

7/24/2019 enzim 1 rifa

1/40

LAPORAN PRAKTIKUMBIOKIMIA PANGAN

ENZIM I

Oleh :

Nama : Cut Rifafitri HanifahNRP : 103020040

No. Meja : 5Kelompo : !"an##al Per$o%aan : &umat' 1( Maret 2012

)*i*ten : +illa ,l-iana

LABORATORIUM BIOKIMIA PANGANJURUSAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNIKUNIVERSITAS PASUNDAN

BANDUNG2012


2/40

LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA PANGANENZIM I

Oleh :Cut Rifafitri Hanifah 103020040/ an herren P 10302003 /

INTISARI

Percobaan yang dilakukan dalam judul adalah uji spesifikasi enzim,uji konsentrasi substrat, dan uji konsentrasi enzim.

Tujuan dari percobaan uji spesifikasi adalah untuk mengetahui

konsentrasi enzim terhadap kecepatan reaksi. Tujuan dari percobaan uji konsentrasi substrat adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi substrat terhadap kecepatan reaksi. Tujuan dari percobaan uji konsentrasi enzim adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim terhadap kecepatan reaksi.

Prinsip dari percobaan uji spesifikasi enzim adalah berdasarkanoksidasi dehidrogenisasi dari senyawa polifenol oksidasi yang ada di dalam ekstrak yang menghasilkan senyawa keton dan karbonil yang dapat diamati dengan warna coklat akibat kondensasi zat tersebut.Prinsip dari percobaan uji konsentrasi substrat adalah berdasarkan pada

kondensasi substrat maka kecepatan substrat maka kecepatan reaksi akan semakin bertambah. Prinsip konsentrasi enzim adalah berdasarkan perbedaan konsentrasi enzim yang dapat mempengaruhi kecepatanreaksi.

Berdasarkan hasil percobaan dari uji spesifikasi enzim adalah enzim pada bahan pisang dan apel bekerja efektif pada substrat katekol sertaenzim pada bahan kedelai bekerja efektif pada substrat urea.Berdasarkan hasil percobaan dari uji konsentrasi substrat adalah padaekstrak pisang, kedelai, dan apel enzim paling cepat bereaksi padakonsentrasi substrat paling pekat yaitu pada 25 tetes ekstrak.Berdasarkan hasil percobaan dari uji konsentrasi enzim adalah enzim

pada ekstrak pisang, kedelai, dan apel aktif ekerja pada ekstrak paling pekat yaitu 5 tetes ekstrak.


3/40

I PENDAHULUAN

!a% ini a an men#urai an men#enai: 1.1/ atar !ela an#Per$o%aan' 1.2/ "ujuan Per$o%aan' 1.3/ Prin*ip Per$o%aan' an1.4/ Rea *i Per$o%aan.

1.1 Latar Bela a!" Per#$%aa!

,n im *an#at pentin# alam ehi upan' arena *emua rea *imeta%oli*me i atali* oleh en im. &i a ti a a a en im ataua ti-ita* en im ter#an##u ma a rea *i meta%oli*me *el a anterham%at *ehin##a pertum%uhan *el ju#a ter#an##u. ,n immen#atur e$epatan an e hu*u*an ri%uan rea *i imia 6an#%erlan#*un# i alam *el. alaupun en im i%uat i alam *el'tetapi untu %ertin a *e%a#ai atali* ti a haru* %era a i alam*el. Rea *i 6an# i en ali an oleh en im antara lain ialahre*pira*i' pertum%uhan an per em%an#an' ontra *i otot'foto*inte*i*' fi *a*i' nitro#en' an pen$ernaan. e$ara #ari*%e*ar *um%er en im apat i#olon# an menja i ti#a' 6aituhe7an' tanaman an mi ro%a.

) ti-ita* en im ipen#aruhi oleh %e%erapa fa tor' 6aitu *uhu8pH an ea*aman8 on*entra*i *u%*trat' en im' an ofa tor8inhi%itor en im8 *erta to *i en im. Karena en im a alah protein'ma a en im alam pa an 6an# rentan ter enatura*i atau ru*aoleh en im pen$ernaan atau *e*uatu 6an# apat men#u%ah*tru tur en im terutama *uhu pana*. 9mumn6a en im men#alami

enatura*i pa a *uhu iata* 50oC. alaupun emi ian a a%e%erapa en im 6an# tahan terha ap *uhu tin##i' mi*aln6a ta a

ia*ta*e an trip*in.alah *atu en im 6an# a an i%aha* alam pra ti um ali ini

a alah en im urea*e. ,n im urea*e merupa an en im 6an#men#urai an urea menja i ammonia an ar%on io *i a. Peranutama urea*e a alah men6e ia an ener#i internal an e *ternal%a#i or#ani*me untu men##una an urea atau hi ro *iurea*e%a#ai *um%er nitro#en. ;a tor 6an# mempen#aruhi a ti-ita*urea*e a alah on*entra*i' *uhu' an pH. ) ti-ita* urea*emenin# at *e%an in# en#an penin# atan *uhu.


4/40

1.2 T&'&a! Per#$%aa!

"ujuan ari per$o%aan uji *pe*ifi a*i a alah untu men#etahuion*entra*i en im terha ap e$epatan rea *i."ujuan ari per$o%aan uji on*entra*i *u%*trat a alah untu

men#etahui pen#aruh on*entra*i *u%*trat terha ap e$epatanrea *i.

"ujuan ari per$o%aan uji on*entra*i en im a alah untumen#etahui pen#aruh on*entra*i en im terha ap e$epatanrea *i.

1.( Pr)!*)+ Per#$%aa!

Prin*ip ari per$o%aan uji *pe*ifi a*i en im a alah%er a*ar an o *i a*i ehi ro#eni*a*i ari *en6a7a polifenolo *i a*i 6an# a a i alam e *tra 6an# men#ha*il an *en6a7a

eton an ar%onil 6an# apat iamati en#an 7arna $o lata i%at on en*a*i at ter*e%ut.

Prin*ip ari per$o%aan uji on*entra*i *u%*trat a alah%er a*ar an pa a on en*a*i *u%*trat ma a e$epatan *u%*tratma a e$epatan rea *i a an *ema in %ertam%ah.

Prin*ip on*entra*i en im a alah %er a*ar an per%e aanon*entra*i en im 6an# apat mempen#aruhi e$epatan rea *i.

1.,.Rea *) Per#$%aa!

1.,.1 Rea *) Per#$%aa! S+e*)-) a*) E! )/

, < = , ,n im *u%*trat

>am%ar 1. Rea *i Per$o%aan pe*ifi a*i ,n im1.,.2 Rea *) Per#$%aa! K$!*e!tra*) S&%*trat

, < = , ? , < P

en im *u%*trat pro u

>am%ar 2. Rea *i Per$o%aan Kon*entra*i u%*trat


5/40

1.,.( Rea *) Per#$%aa! K$!*e!tra*) E! )/

, < = , ? , < P

en im *u%*trat pro u

>am%ar 3. Rea *i Per$o%aan Kon*entra*i ,n im


6/40

II TINJAUAN PUSTAKA

!a% ini a an mem%aha* men#enai: 2.1/ "ata Nama anKe ha*an ,n im' 2.2/ Pen##olon#an ,n im' 2.3/' ;a tor fa tor 6an# Mempen#aruhi Kerja ,n im' 2.4/ )pli a*i ,n im alamKehi upan' an 2.5/ @nforma*i Nilai >i i ampel.

2.1 Tata Na/a a! Ke a*a! E! )/e$ara umum nama tiap en im i*e*uai an en#an nama

*u%*tratn6a' en#an penam%ahan Aa*eB i %ela an#n6a. u%*trata alah *en6a7a 6an# %erea *i en#an %antuan en im. e%a#ai$ontoh en im 6an# men#urai an urea *u%*trat/ inama anurea*e. Kelompo en im 6an# mempun6ai fun#*i *ejeni* i%erinama menurut fun#*in6a' mi*aln6a hi rola*e a alah elompoen im 6an# mempun6ai fun#*i *e%a#ai atali* alam rea *ihi roli*i*. Karena itu i*ampin# nama tri-ial %ia*a/ ma a olehCommi*i*on on ,n 6me* of the @nternational 9nion of !io$hemi*tr6 telah itetap an pula tata nama 6an# *i*itemati '

i*e*uai an en#an pem%a#ian atau pen##olon#an en imi a*ar an pa a fun#*in6a' 6aitu :

Rea *i an en im 6an# men# atali*i* rea *i ter*e%utmem%entu enam ela*' ma*in# ma*in# mempun6ai 4 13*u% ela*.

Nama en im ter iri ari 2 %a#ian. Nama pertamamenunju an *u%*trat. Nama e ua 6an# %era hir en#ana hiran a*e men6ata an rea *i 6an# i atali*i*.

@nforma*i tam%ahan' %ila iperlu an utnu menjela* an rea *i'apat ituli* an alam tan a urun# pa a %a#ian a hir' mi*al

en im 6an# men# atali*i* rea *i malat < N)+am%ar 5. Ke elai


12/40

@nforma*i nilai #i in6a a alah mineral 32(1 m#' mineral alium1D35 m#' ma#ne*ium 225 m#' protein 2.D #' lema 1.5 m#'

ar%ohi rat 3.( #' *erat0.1 #' -itamin ) 110 m$#' -itamin ! 40m$#' alori 331 #' hi rat aran# 34.D #' an fo*for 5D5 #.&unai i' 200 /

>am%ar (. )pel

@nforma*i nilai #i in6a a alah ener#i 5D.0 al' protein 0.30 #'lema 0.40 #' ar%ohi rat 14. 0 #' al*im (.00 m#' fo*for 10.00m#' *erat 0.0 #' %e*i 1.30 m#' -itamin 24 R,' -itamin !1 0.04m#' -itamin ! 2 0.03 m#' -itamin C 5.00 m#' an nia$in 0.10 m#.

)nonim' 200D/


13/40

III ALAT6 BAHAN6 DAN METODE PER7OBAAN

!a% ini a an men#urai an men#enai: 3.1/ )lat 6an#+i#una an' 3.2/ !ahan 6an# +i#una an' an 3.3/ Meto ePer$o%aan.

(.1 Alat 5a!" D)"&!a a!

)lat 6an# i#una an alam per$o%aan en im @ a alah ta%un#rea *i' pipet tete*' ra ta%un# rea *i' an #ela* imia.

(.2 Ba a! 5a!" D)"&!a a!

!ahan 6an# i#una an alam per$o%aan en im @ a alah*ampel ) e *tra pi*an#/' *ampel ! e *tra e elai/' an*ampel C e *tra apel/.

Perea *i 6an# i#una an alam per$o%aan en im @ a alahurea' phenolptalein' ate ol 0.01 M' an fenol 0.01 M


14/40

(.( Met$ e Per#$%aa!

(.(.1 U') S+e*)-) a*) E! )/

>am%ar . Meto e 9ji pe*ifi a*i ,n im

Ma*u an 1 ml urea < 1 tete* phenolptalein' 1 ml ate ol 0.01M' an 1 ml fenol 0.01 M e alam ma*in# ma*in# ta%un# rea *ilalu %eri tan a en#an mema ai erta* la%el. etelah itu


15/40

ma*u an ma*in# ma*in# e *tra *e%an6a 1ml e alam ta%un#rea *i 6an# %er%e a. alu ta%un# 6an# %eri*i e *tra ituan# an

e alam ta%un# rea *i 6an# %eri*i *u%*trat *e$ara %er*amaan.!iar an *elama 5 menit emu ian amati an %an in# an 7arna*etiap ta%un#.

(.(.2 U') K$!*e!tra*) S&%*trat

>am%ar D. Meto e 9ji Kon*entra*i u%*trat


16/40

etelah uji *pe*ifi a*i en im' ma a a an i temu an en im6an# $o$o epa a *u%*tratn6a *etelah itu ila u an uji

*elanjutn6a en#an $ara ma*u an 25 tete* *u%*trat' 15 tete**u%*trat < 10 tete* aEua e*' an 5 tete* *u%*trat < 20 tete*aEua e* e alam ma*in# ma*in# ta%un# rea *i lalu %eri tan a

en#an mema ai erta* la%el. etelah itu ma*u anma*in# ma*in# e *tra *e%an6a 1ml e alam ta%un# rea *i6an# %er%e a %iar an *elama 5 menit. alu ta%un# 6an# %eri*ie *tra ituan# an e alam ta%un# rea *i 6an# %eri*i *u%*trat*e$ara %er*amaan. !iar an *elama 5 menit emu ian amati an%an in# an 7arna *etiap ta%un#. 9ntu en im urea*e itam%ah an phenolptalein *e%an6a 1 tete*.


17/40

(.(.( U') K$!*e!tra*) E! )/

>am%ar . Meto e 9ji Kon*entra*i ,n im

Ma*u an 15 tete* e *tra ' 5 tete* e *tra < 10 tete*aEua e*' an 1 tete* *u%*trat < 14 tete* e *tra e alamma*in# ma*in# ta%un# rea *i lalu %eri tan a en#an mema ai

erta* la%el. etelah itu ma*u an ma*in# ma*in# *u%*trat*e%an6a 1ml e alam ta%un# rea *i 6an# %er%e a %iar an


18/40

*elama 5 menit. alu ta%un# 6an# %eri*i *u%*trat ituan# an ealam ta%un# rea *i 6an# %eri*i e *tra *e$ara %er*amaan.

Kemu ian amati an %an in# an 7arna *etiap ta%un#. 9ntuen im urea*e i tam%ah an phenolptalein *e%an6a 1 tete*.


19/40

IV HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

!a% ini a an men#urai an men#enai: 4.1/ Ha*il Pen#amatanan Pem%aha*an 9ji pe*ifi a*i ,n im' 4.2/ Ha*il Pen#amatanan Pem%aha*an 9ji Kon*entra*i u%*trat' an 4.3/ Ha*il

Pen#amatan an Pem%aha*an 9ji Kon*entra*i ,n im.

,.1 Ha*)l Pe!"a/ata! a! Pe/%a a*a! U') S+e*)-) a*) E! )/

"a%el 1. Ha*il Pen#amatan 9ji pe*ifi a*i ,n im

Ba a!S&%*

trat

E *

tra8ar!a Ha*)l Ketera!"a!

)e *tra

pi*an#/

9rea )Putiheruh

enzim 1 rifa

Documents

Transcript of enzim 1 rifa