ENSALADAS Y ADEREZOS PARA ENSALADA

EL ROL DE LAS ENSALADAS EN EL AYURVEDA

De acuerdo a los principios del ayurveda, la mayoría de los alimentos cocinados son los mas adecuados para la fisiología del ser humano, las verduras crudas son frías, ásperas y requieren de un fuego digestivo o Agni muy fuerte para digerirlas. Ya que pueden ser una fuente de(Ama) toxinas impuras, principalmente cuando las comemos en grandes cantidades o en el momento equivocado del día. Esto no significa que deben ser completamente eliminadas, solo que las ensaladas ocupan un papel secundario dentro de la alimentación Ayurvedica a diferencia de otros platos ciertamente elaborados en Occidente. Las ensaladas contienen vegetales crudos y dentro de la dieta Ayurvedica solo se servirán porciones pequeñas y no grandes como lo hacen en Occidente. Otra opción dentro del ayurveda es preparar ensaladas con ingredientes cocinados, tales como las verduras a la parilla ,si se hacen cocidas no comerlas después de que hayan estado mas de 6 horas en reposo por que se ponen duras y producen (Ama).

En general, las ensaladas es mejor servirlas en temporada de calor, las ensaladas pueden ayudar a equilibrar Pitta Dosha, los ingredientes refrigerados o muy frios extinguen el fuego (Agni); la temperatura ambiente es lo mas prudente para elaborar ensaladas.

Las ensaladas son consideradas comida de medio día, es el momento donde el fuego digestivo (Agni) es mas poderoso, si las acompañas con especias o condimentos ayuda a la digestión, especias como pimienta negra, jengibre, y comino, el jugo de limón hacen que se avive el Agni y elimine el Ama (toxinas).

Las personas de constitución Vata deberían comer ensaladas en cantidades pequeñas y con menos frecuencia, este tipo de personas es mejor que usen vegetales tales como el pepino, betabel, zanahoria, espárragos al vapor. Servir la ensalada con aderezo, los sabores dulce, agrio y salado son los que ayudan a dar equilibrio a Vata.

Las ensaladas son buena para balancear Pitta Dosha. Los sabores saldo y agrio deben de ser reducidos en el caso de los aderezos, y usar un poco menos de aceite. Se puede agregar sabor dulce al gusto en el caso de Vata y Pitta.

Una gama amplia de verduras y legumbres pueden ayudar a balancear a Kapha Dosha, aunque ensaladas frías no dan equilibrio. Reducir el sabor dulce, agrio, y el saldo en los aderezos para ensalada Kapha, y agregar pequeñas cantidades de aceites favorables para Kapha, tales como el de girasol y el de maíz. Los grano de alforfón y de trigo se puede agregar a las ensaladas ya que se deben dejar remojar previamente durante toda una noche antes de usarlos.