Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan
description
Transcript of Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan
![Page 1: Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568149b7550346895db6ef57/html5/thumbnails/1.jpg)
Emisi Gas Tinggipada proses
penggorengan
Api Menyalaterus
Lakukan
Kerjaan lainnya
Desain komporkebesaran
Disambi nontonAtau ngobrol
Knop rusak
Kebocoran Gas
Jenis burner
Salah beli
Malas mematikan
Ceroboh
Pipa Tua
Order turun
Waktu Goreng Lama
Umur tua
Skill Karyawan
Tidak ada perencanaan
Harga Murah
Wajan berkerak
Mutu Jelek Jarang dicuci
Belum Terampil
Ceroboh
Api kebesaran
Usia komportua
Minyak kebanyakan Tidak ada
standar
KaryawanMerasa tidk beli
Dikejar waktuShg sekali proses
MIND MAPPING- CATERING
![Page 2: Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568149b7550346895db6ef57/html5/thumbnails/2.jpg)
Bagiam Ayam Yang tidak dipakai
Tidak banyak daging
Keras
MenurunkanNilai jual Tidak lazim
Rasa jadi amis
Merusak Penampilan atau
penyajian
Tidak boleh Bahan yg keras
Selera Konsumen
Standar Resep
Kadar lemak tinggi
Kolesterol Tingi(Penyakit)
Mind Mapping Kelompok I : Bagian Ayam yang Tidak Dipakai
Usulan perbaikan :1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada, tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain dibacem dan dijual
![Page 3: Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568149b7550346895db6ef57/html5/thumbnails/3.jpg)
Mind Mapping Kelompok II : Daging Menempel di Panggangan
Daging MenempelDi pangganganHuman Error
Terlalu cepatMembalik/
memanggangWaktu terlalu
Cepat memanggang
Terlalu banyakkerjaan
Belum terampil
Stress
Bahan pencuciKurang
Kebanyakan arang
Refreshingpemanggang
Kurang Pelatihan
Terburu-buruShg api besar
Dikejar waktu Belum ada
Standar ratio arang dan daging
Ingin cepat selesai
Kecapekan Istirahatkurang
Alat panggangKurang bersihBara api
Terlalu besar
MencuciTerburu-buru
Belum adaStandar waktu
pencucian
Kualitas Daging kurang
bagus
Waktu memanggangTerlalu lama
Bagian QCTidak tahu
Kualitas daging
Bag,QC Kurang
pemahaman Tidak ada spesifikasi bahanBaku yg tercatat
Kurang Olesan(mentega)
Kualitas Mentega jelek
Menghemat
Usulan perbaikan : 1). Ada standar pemanggangan, 2). Standar kematangan, 3). Pelatihan pegawai, 4). Refreshing sdm
![Page 4: Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568149b7550346895db6ef57/html5/thumbnails/4.jpg)
Udang Goren TepungSisa Minyak Banyak
Waktu terburuburu
Plan produksi
Bahan tepungBanyak menyerap
minyak
jumlah komporDan wajan
kurang
Minyak terlalu banyak
Wajan mudahlengket
Desain wajanTidak cocok
PenampangWajan besar
Udang harus terendam
Minyak mudahrusak
Tergantung merkproduk
Kebiasaan Keperja
SelaraPermintaankonsumen
Kurang Pengetahuan dan
pelatihan
Minyak tidak Tahan panas/
Kualitas tidak baikApi terlalu
besar
Minyak cepatkotor
Tepung mudah Lepas/tidak lengket
Wajan mudahpanas Wajan tipis
Tepung panirTerlalu banyak
Bahan aluminium
Indra Catering
Kualitas wajan Tidak baik
Harus gorengSatu-satu
Wajan terlalucekung
PenampangWajan besar
Ingin cepat matang
Waktu kerjasingkat
KomporSusah diatur
Malas mengecilkan
Manual
Order mendadak
![Page 5: Emisi Gas Tinggi pada proses penggorengan](https://reader036.fdokumen.com/reader036/viewer/2022082612/568149b7550346895db6ef57/html5/thumbnails/5.jpg)
USULAN PERBAIKANKelompok Usulan Perbaikan
Kelompok I 1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada,
tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll
2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain
dan dijual
Kelompok II 1. Ada standar pemanggangan,
2. Standar kematangan,
3. Pelatihan pegawai,
4. Refreshing sdm
Indra Katering 1. Memilih minyak yang tahan panas, penggantian kompor, penyusunan
SOP dan monitoring terhadap karyawan
2. Standarisasi adonan dan tepung panir
3. Penyesuaian ratio tepung dan udang
4. Pemilihan desain dan ukuran dan bahan wajan yang cocok
(tahan panas, tidak mudah lengket dan tidak terlalu cekung)