Emisi Gas Tinggipada proses

penggorengan

Api Menyalaterus

Lakukan

Kerjaan lainnya

Desain komporkebesaran

Disambi nontonAtau ngobrol

Knop rusak

Kebocoran Gas

Jenis burner

Salah beli

Malas mematikan

Ceroboh

Pipa Tua

Order turun

Waktu Goreng Lama

Umur tua

Skill Karyawan

Tidak ada perencanaan

Harga Murah

Wajan berkerak

Mutu Jelek Jarang dicuci

Belum Terampil

Ceroboh

Api kebesaran

Usia komportua

Minyak kebanyakan Tidak ada

standar

KaryawanMerasa tidk beli

Dikejar waktuShg sekali proses

MIND MAPPING- CATERING

Bagiam Ayam Yang tidak dipakai

Tidak banyak daging

Keras

MenurunkanNilai jual Tidak lazim

Rasa jadi amis

Merusak Penampilan atau

penyajian

Tidak boleh Bahan yg keras

Selera Konsumen

Standar Resep

Kadar lemak tinggi

Kolesterol Tingi(Penyakit)

Mind Mapping Kelompok I : Bagian Ayam yang Tidak Dipakai

Usulan perbaikan :1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada, tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain dibacem dan dijual

Mind Mapping Kelompok II : Daging Menempel di Panggangan

Daging MenempelDi pangganganHuman Error

Terlalu cepatMembalik/

memanggangWaktu terlalu

Cepat memanggang

Terlalu banyakkerjaan

Belum terampil

Stress

Bahan pencuciKurang

Kebanyakan arang

Refreshingpemanggang

Kurang Pelatihan

Terburu-buruShg api besar

Dikejar waktu Belum ada

Standar ratio arang dan daging

Ingin cepat selesai

Kecapekan Istirahatkurang

Alat panggangKurang bersihBara api

Terlalu besar

MencuciTerburu-buru

Belum adaStandar waktu

pencucian

Kualitas Daging kurang

bagus

Waktu memanggangTerlalu lama

Bagian QCTidak tahu

Kualitas daging

Bag,QC Kurang

pemahaman Tidak ada spesifikasi bahanBaku yg tercatat

Kurang Olesan(mentega)

Kualitas Mentega jelek

Menghemat

Usulan perbaikan : 1). Ada standar pemanggangan, 2). Standar kematangan, 3). Pelatihan pegawai, 4). Refreshing sdm

Udang Goren TepungSisa Minyak Banyak

Waktu terburuburu

Plan produksi

Bahan tepungBanyak menyerap

minyak

jumlah komporDan wajan

kurang

Minyak terlalu banyak

Wajan mudahlengket

Desain wajanTidak cocok

PenampangWajan besar

Udang harus terendam

Minyak mudahrusak

Tergantung merkproduk

Kebiasaan Keperja

SelaraPermintaankonsumen

Kurang Pengetahuan dan

pelatihan

Minyak tidak Tahan panas/

Kualitas tidak baikApi terlalu

besar

Minyak cepatkotor

Tepung mudah Lepas/tidak lengket

Wajan mudahpanas Wajan tipis

Tepung panirTerlalu banyak

Bahan aluminium

Indra Catering

Kualitas wajan Tidak baik

Harus gorengSatu-satu

Wajan terlalucekung

PenampangWajan besar

Ingin cepat matang

Waktu kerjasingkat

KomporSusah diatur

Malas mengecilkan

Manual

Order mendadak

USULAN PERBAIKANKelompok Usulan Perbaikan

Kelompok I 1. Membeli daging ayam sesuai yg dibutuhkan, yaitu dada,

tanpa kepala, sayap, kulit dan tulang, ceker dll

2. Membeli ayam utuh (disesetkan), tulang untuk kaldu, bagian lain

dan dijual

Kelompok II 1. Ada standar pemanggangan,

2. Standar kematangan,

3. Pelatihan pegawai,

4. Refreshing sdm

Indra Katering 1. Memilih minyak yang tahan panas, penggantian kompor, penyusunan

SOP dan monitoring terhadap karyawan

2. Standarisasi adonan dan tepung panir

3. Penyesuaian ratio tepung dan udang

4. Pemilihan desain dan ukuran dan bahan wajan yang cocok

(tahan panas, tidak mudah lengket dan tidak terlalu cekung)