TINJAUAN PUSTAKA

Ayam Broiler

Ayam (Gallus gallus domesticus) merupakan unggas yang dipelihara dan

ditemakkan. Persilangan antar jenis ayam menghasilkan ratusan spesies seperti

ayam potong (pedaging) dan ayam petelur (Anonim 2007b). Ayam pedaging atau

lebih dikenal dengan ayam broiler merupakan salah satu jenis ayam domestikasi

yang telah dibudidayakan sejak 50 tahun lalu. Pada awalnya, nenek moyang ayam

broiler adalah strain Comish yang berbulu putih. Strain tersebut disilangkan dan

terus dikembangkan hingga dihasilkan ayam broiler seperti sekarang (Amrullah

2004). Pengembangan tersebut diikuti dengan upaya perbaikan manajemen

pemeliharaan secara terus-menerus (Abidin 2002).

Ayam broiler adalah ayam yang masih berumur muda (antara 6-8 minggu),

baik jantan ataupun betina, biasanya disembelih pada umur 6-7 minggu dan

memilii warna bulu putih atau putih kemerahan (Ensrninger 1992). Menurut

Woodward (2008), ayam broiler khusus dikembangkan karena dagingnya. Hal ini

disebabkan oleh pertumbuhan dan pertarnbahan berat badan yang cepat. Meskipun

demikian, ayam broiler juga memiliki kekurangan berupa adanya sbvktur

perlemakan pada serat-serat dagingnya dan tingkat kerentanan ayam ini terhadap

penyakit daripada jenis-jenis ayam yang lain (Rasyaf 2002).

Gambar 1 Ayam broiler

Ayam broiler dibesarkan dan dipelihara dalam lingkungan yang sangat

terjaga, dengan pakan yang mengandung nutrisi dan kadar protein tinggi.

Perlakuan ini dikombinasikan dengan pellambahan lampu sebagai cahaya buatan

yang dapat menstimulasi pertumbuhan d.0.c sehingga berat badan yang

diharapkan dapat tercapai pada umur 4 - 8 minggu (Anonim 200Sa).

Sistem Imunitas Tubub

Kemampuan tubuh untuk melindungi diri dari organisme atau toksin yang

dapat merusak jaringan dan atau organ tubuh disebut imunitas (Guyton & Hall

1996). Secara garis besar imunitas dapat dibedakan atas imunitas bawaan d m

imunitas dapatan. Imunitas bawaan muncul sebagai akibat proses pertahanan

secara umum, bukan berdasarkan faktor penyebab penyakit secara spesifik

(Guyton & Hall 1996). Contoh imunitas bawaan antara lain fagositosis oleh

leukosit dan makrofag jaringan terhadap organisme invasif, perusakan organisme

ole11 asam lambung dan enziln pencemaan, pertahanan kulit terhadap invasi

organisme, dan senyawa kimia yang terkandung dalam darah yang berfungsi

untuk membantu proses perusakan organisme atau toksin (Guyton & Hall 1996).

Menurut Carter dan Wise (2004), mekanisnie resistensi nonspesifik inang atau

sistem kekebalan bawaan terseb~~t mengacu pada imunitas yang dibawa sejak lahir

(innate immunity). Mekanisme tersebut antara lain pertahanan kulit dan membran

mukosa, fagositosis, sistem retikuloendotelial, resistensi jaringan, antibodi alami,

dan respon peradangan.

Imunitas dapatan mempakan respon pertahanan spesifik terhadap agen

invasif seperti bakteri, virus, toksin, atau jaringan lain dengan pembentukan

antibodi spesifik dalam proses perusakannya. Sistem imunitas spesifik melibatkan

sel T dan sel B yang dapat memproduksi sel memori sehingga bereaksi secara

cepat terhadap antigen y a ~ g pernah terpaparkan sebelumnya (Ibs & Rink 2003).

Imunitas dapatan memberikan perlindungan yang lama dan lebih kuat daripada

imunitas bawaan (Guyton & Hall 1996).

Tubuh memiliki mekanisme pertahanan terhadap masuknya ballan asing

dengan cara menangkap, menelan, dan menghancurkan ballan asing tersebut.

Aktivitas ini disebut dengan fagositosis. Aktivitas fagositosis ini dilakukan oleh

sel fagosit yang secara harfiah berarti sel yang memakan bahan-bahan lain atau

benda asing (Black 2005).

Sel fagositik memiliki dua sistem yang saling konlplemen yaitu sistem

illyeloid dan sistem fagositik mononuklear. Sel-sel yang berperan dalam sistem

myeloid ialah sel-sel yang mampu bekerja secara cepat tetapi tidak mampu

bertahan lama, yaitu netrofil (disebut heterofil dalam darah wlggas), eosinofil, dan

basofil. Sedangkan sistein pertallanan fagositik mononuklear dilak~dcan oleh sel

monosit. Sel monosit bekerja lebih lambat tetapi mampu bertahan dengan

melakukan fagositosis berulang-ulang (Tizard 1987).

Heterofil unggas memiliki fungsi yang sama seperti netrofil mamalia dan

merupakan leukosit doininan dalam respon peradangan hematologis ataupun di

jaringan. Heterofil juga merupakan sel fagosit jaringan yang penting untuk

nlelawan mikroba patogen (Stedman 2001). Tizard (1987) menerangkan bahwa

heterofil merupakan sel utama yang berperan dalam sistem myeloid, yang disebut

juga sel granulosit polimorfon~dclear. Heterofil adalah sistem pertahanan pertama

dari invasi benda asing dalam tubuh. Heterofil berfungsi terutama dalam

fagositosis. Proses fagositosis sendiri terdiri atas empat tahapan, yaitu kemotaksis

(chemotaxis), perlekatan (adherence), penelanan (ingestion), d m pencernaan

(digestion) (Tizard 1987; Black 2005).

Heterofil dalam tahap kemotaksis akan menuju bahan asing melalui

penganth rangsangan kiiniawi eksternal. Rangsangan kimiawi ini dapat berupa

produk bakteii, faktor-faktor yang dilepaskan oleh sel yang rusak, atau oleh

produk reaksi kebal (Tizard 1987). Proses fagositosis menurut Guyton dan Hall

(1996) yaitu heterofil akan mendekati partikel atau benda asing, kemudian

menjulurkan pseudopodia. Pseudopodia bertemu satu sama lain dan bergabung,

membentuk ruang yang inengelilingi partikel. Kemudian rttang ini berinvaginasi

ke dalatn sitoplasma membentuk gelembung fagositik (fagosom). Setelah partikel

difagositosis, lisosom dan granula sitoplasma lainnya aka1 bergabung ke dalam

fagosom untuk mencerna partikel (Gambar 2). Heterofil memiliki lisosom dalam

jwnlah besar yang berisi enzim proteolitik untuk mencema bakteri dal bahan

protein asing lainnya. Lisosom yang mengandung granul lisosomal inenghasilkan

enzim hidrolitik (termasuk lisozim) untuk membantu dalam perusakan

mikroorganisme (Carter & Wise 2004).

Sebuah sel heterofil mampu memfagosit 5-20 bakteri sebelum sel heterofil

itu sendiri menjadi inaktif dan mati (Guyton & Hall 1996). Heterofil merupakan

leukosit yang umuln ditemukan pada darah perifer beberapa spesies unggas.

Heterofil cendeimg bulat dengan sitoplasma tidak benvarna yang mnengandwtg

granul eosinofilik berbentuk batang. Heterofil yang dewasa memiliki nukleus

yang bersegmenlberlobus (biasanya dua atau tiga lobus) dengan khronlatin

benvarna ungu. Heterofil berftlngsi sebagai sel pertahanan terltadap infeksi bakteri

atau fungi dan proses inflamasi dan merupakan sel yang merespon pertama kali

terhadap infeksi mikrobial (Campbell 1995).

Gambar 2 Fagositosis bakteri oleh heterofil (Anonim 2008d)

Eosinofil unggas berbentuk bulat tetapi lebih irregular daxipada heterofil.

Eosinofil inemiliki sitoplasma yang jelas, b e m a biru pucat dan mengandung

granul eosinofilik berbentuk bulat (atau oval hingga batang pada beberapa

spesies). Nukleus eosinofil berlobus dengan sekelompok khronlatin yang kasar

dan berwanta ungu, nukleus eosinofil terwarnai lebih biru dan lebih tampak

daripada nukleus heterofil (Campbell 1995). Meskipun fungsi fagositosis eosinofil

tidak seefisien netrofil, eosinofil memiliki dua fungsi istunewa. Pertama, eosinofil

dapat ntenyerang dan menghancurkan larva cacing, serta efektif untuk

nlenghancurkan kutikula larva cacing. Kedua, enzim eosinofil dapat menetralkan

faktor radang yang dilepas ole11 sel mast dan basofil atau sebagai pengatur reaksi

hipersensitivitas tipe I (Tizard 1987).

Basofil adalalt sel myeloid yang jumlahnya paling sedikit dalam darah.

Basofil berfimgsi untuk membangkitkan perbarahan akut pada tempat deposisi

antigen (Tizard 1987). Morfologi basofil unggas cenderung bulat dengan nukleus

yang bulat dan terletak di tengah-tengah. Nukleus berwama biru rnuda dan

seringkali terh~tup ole11 granula sitoplasmanya yang basofilik. Basofil

bertanggung jawab terhadap respon alergi dan antigen dengan cara melepas

histamin sehingga menyebabkan peradangan.

Monosit dalam darah merupakan cikal bakal makrofag. Monosit akan

berdiferensiasi menjadi makrofag ketika berada di jaringan untuk melaksanakan

fungsi fagositosisnya. Makrofag memiliki aktivitas fagositosis yang mampu

bertahan lebih lama daripada neutrofil untuk mengolah antigen dalam persiapan

reaksi imunitas dan memberikan kontribusi langsung terhadap perbaikan jaringan

yang rusak (Tizard 1987). Makrofag terdapat di seluruh bagian tubuh. Beberapa

organ dan jaringan tubuh memiliki makrofag spesifik.

Mekanisme dasar tanggap kebal yang khusus mengatasi infeksi bakteri

yaitu berupa netralisasi toksin atau enzim oleh antibodi, pemusnahan bakteri oleh

antibodi, komplemen, dan lisozim, opsonisasi bakteri ole11 antibodi dan

komplemen yang mengakibatkan fagositosis dan penghancuran bakteri, dan

fagositosis serta penghancuran intraselular bakteri oleh makrofag yang teraktivasi

(Tizard 1987).

Selain disebabkan oleh keberadaan benda asing dalam tubuh, respon

imunitas juga dapat dipengaruhi oleh sistem hormonal. Menurut Guyton dan Hall

(1996), hormon yang sebagian besar mekanisme kerjanya dipengaruhi oleh

hypothalanlus tersebut memiliki efek pengaturan terhadap berbagai fungsi

metabolisme tubuh dan pengaturan fisiologis terlladap sel-sel tubuh yang lain.

Bakteri Esclrericlria coli

Bakteri Escherichia coli adalah salah satu spesies dari genus Escherichia,

yang tergolong dalam familia Enterobacteriaceae. Di antara enam spesies lainnya,

hanya E. coli yang memiliki a-ti penting dalam kedokteran hewan. Berdasarkan

sifatnya, bakteri E. coli merupakan bakteri gram negatif, berbentuk batang, dan

bersifat anaerobik fakultatif (Carter & Wise 2004). Secara normal, bakteri ini

dapat ditenlukan dalam saluran pencernaan mamalia dan unggas.

Meskipun sebagai mikroorganisme normal, pada kondisi tertentu E. coli

dapat ~nenjadi patogenik (menimbulkan penyakit) dan dapat bertindak sebagai

food poisoning (Kunkel 2007). Beberapa strain E. coli secara alami bersifat

patogen karena ~nemiliki faktor virulensi. Infeksi oleh E. coli biasanya terlihat

sebagai septikemia yang secara potensial menjadi fatal dan keberadaannya dapat

meningkatkan keparahan suatu penyakit (Stehling et al. 2003).

Gambar 3 Bakteri EscIterichia coli (Anonim 2007c)

Strain E. coli yang menyerang unggas, atau disebut juga strain Avian

Pathogenic Escherichia coli (APEC) memiliki asosiasi terhadap infeksi ekstra

intestinal dan perkembangan septikemia pada broiler (Knob1 et al. 2006). AF'EC

inilah yang bertanggung jawab terhadap timbulnya kolibasilosis pada unggas

(Schouleur et al. 2007). Kolibasilosis atau disebut juga Escherichia coli infection

adalah penyakit yang disebabkan oleh bakteri Escherichia coli, dan biasanya

menyerang semua tipe ayam dengan semua tingkat umur tetapi infeksi lebih

sering tejadi pada ayam muda (Fadilah & Polana 2004).

Penyakit ini dapat menyerang secara tunggal atau sebagai penyakit ikutan

dan biasanya parah atau fatal (Fadilah & Polana 2004) atau sebagai agen primer

dan atau sekunder (Carter & Wise 2004). Kolibasilosis me~pz3kan penyakit

oportunistik yang menyebabkan industri perunggasan mengalami kemgian

ekononli yang besar karena mengakibatkan menumnnya produksi, peningkatan

mortalitas, mempengaruhi kualitas karkas, dan pengeluaran biaya untuk

pengobatan (Knob1 et al. 2006). Karakteristik bentuk kolibasilosis yang sering

muncul adalah infeksi pemapasan (peradangan kantong hawa/airsacculitis).

Bakteri masuk melalui salnran pemapasan, yang kemudian diikuti dengan infeksi

umum bempa perihepatitis, perikarditis, dan septikemia (Mellata et al. 2002).

Carter dan Wise (2004) melaporkan pembahan yang terjadi berupa serositis

fibrinopdenta, sinovitis, cellulitis, panophthalmitis, dan salphingitis. Respon

irnun yang utanla dalam infeksi E. coli adalah respon humoral. Respon ini timbul

karena adanya bakteri atau produk yang dihasilkan, seperti faktor kolonisasi dan

toksin (Carter & Wise 2004).

Pakan dan Imunitas

Secara umum, ayam yang mendapatkan ransum yang baik (komposisi

pakan baik, cukup, dan sesuai kebutuhan), aka11 menunjukkan performans yang

baik, pertumbuhan yang sehat, dan produksi baik (Nugroho 1989). Sebagai

gambaran, kulit d m mukosa intestinal merupakan barrier protektif yang

melindungi tubuh terhadap infeksi. Ketika struktur ini menjadi lemah atau rusak,

resiko terjadinya infeksi akan meningkat. Integritas dari barrier ini dapat

berhubungan dengan tingkat nutrisi pakan, misalnya defisiensi protein akan

meinperlemah jaringan. Aspek lain dari sistem imunitas juga dipengaruhi oleh

tidak adanya atau insufisiensi dari nutrisi, terutama vitamin dan mineral tertentu

(Agar 2003). Menurut Carter dan Wise (2004), kondisi dan faktor yang

mempengaruhi kejadian infeksi adalah defisiensi nutrisi. Hewan yang diberi

pakan yang buruk lebih rentan terhadap berbagai infeksi. Seperti defisiensi

vitamin A menyebabkan hilangnya integritas epitel. Defisiensi nutrisional lainnya

dapat menyebabkan berkurangnya kapasitas fagositosis, pengurangan efisiensi

sistem retikuloendotelial, melemahnya respon antibodi, p e n m a n produksi

lisozim dan interferon, penlbahan yang tidak diiilginkan dari mikroba flora, dan

perubahan sistem endokrin.

Kunyit

Kunyit (Curcuma longa Linn. atau Curcuma domestics Val.) tennasuk

salah satu tanaman rempah dal obat yang tergolong dalam familia Zingiberaceae.

Tauaman ini memiliki habitat asli meliputi wilayah Asia khususnya Asia

Tenggara kemudian menyebar ke wilayah Indo-Malaysia, Indonesia, Australia,

dan Afiika (Anonim 2007d). Bagian kunyit yang dominan digunakan sebagai obat

adalah bagian umbi atau rimpangnya. Tanaman kunyit memiliki daya adaptasi

yang cukup besar, kisaran perturnbuhan dan produksi optimum pada suhu 19-

30°C dengan curah hujan 1500-4000 d t a h u n (Rahmat 1994). Kunyit sering

disebut juga dengan turmeric (Inggris) dan kurkuma (Belanda) (Winarto 2003).

Gambar 4 K~myit (Anonim 2007d)

Kunyit mengandung senyawa yang berkhasiat sebagai obat yang disebut

kurkuminoid yang terdiri dari kurkumin, desmetoksikumin dan bisdesmetoksi-

kurkumin serta mengandung minyak atsiri, lemak, karbohidrat, protein, pati,

vitamin C, dan garam-garam mineral berupa zat besi, fosfor, kalsiurn (Anonim

2007d). Menunlt Ilsley ei al. (2005), kurkun~in [1,7-bis(4-hydroxy-3-

methoxypheny1)-1,6-heptadiene3,5 dione] merupakan bahan imunomodulator

yang diekstrak dari kunyit. South et al. (1997) dalam Ilsley et al. (2005)

menemukan bahwa kurkumin dalam pakan (40 mgkg) yang diberikan selama 5

minggu, meningkatkan konsentrasi IgG plasma tikus. Penelitian yang dilakukan

oleh Churchill et al. (2000) dalam Ilsley ei al. (2005) pada mencit yang diberi 1 gr

kurkumintkg pakan, sel T dan sel B pada mukosa intestinalnya mengaiami

peningkatan. Kedua penelitian tersebut mengindiiasikan bahwa kurhunin dapat

memodulasi fungsi imunitas yang diperantarai liilfosit (Ilsley et al. 2005).

Selain memiliki kemampuan imunomodulator, kunyit juga dapat

memperbaiki atau meningkatkan kemampuan pencernaan dengan meningkatkan

produksi enzim pankreas sehingga berpotensi untuk meningkatkan performa.

Akan tetapi, konsumsi kunyit dengan dosis yang lebih tinggi atau waktu konsumsi

yang lebih lama mungkm diperlukan untuk memberikan hasil yang nyata atas

kemampuan peningkatan performa dan perbaikan status imunitasnya (Ilsley et al.

2005).

Winarto (2003) menyebutkan, peranan kunyit dalam bidang petemakan,

yaitu kunyit yang dicampurkan dalam pakan atau minuman terbukti dapat

meningkatkan berat badan ayam broiler, menjaga kesehatan ayam broiler dari

penyakit yang mengganggu pencemaan, dan mengurangi bau fesesnya. Dalam

bidang pangan, minyak atsiri kunyit dapat memberikan efek anti mikroba

sehingga banyak digunakan sebagai pengawet makanan. Selain itu, kunyit juga

dapat memberikan efek repellent dan antifeedant (pencegah) terhadap hama

gudang (Sitophilus zaemais).

Bawang Putih

Bawang putih atau garlic (Allium sativum Linn.) merupakan tanaman

rempah yang termasuk dalam familia Liliaceae dan telah dikenal sejak dulu. Umbi

bawang putih berlapis atau terdiii atas beberapa bagian yang disebut siung yang

bersusun, biasa dimanfaatkan untuk dikonsumsi (baik mentah maupun dimasak)

dan untuk tujuan pengobatan (Anonim 2008b).

Gambar 5 Bawang putih (Anonim 2008b)

Bawang putih mengandung enzim, minyak volatil, dan komponen lain.

Enzim yang terdapat dalam bawang putih yaitu allinase, peroksidase, myrosinase,

dan lain-lain (seperti katalase, superoksida dismutase, arginase, dan lipase).

Minyak volatil bawang putih berupa bahan yang mengandung sulfur, termasuk

alliin, dan bahan-bahan yang diproduksi secara enzimatis dari alliin termasuk

allicin (diallyl thiosulfinate), allylp,.opyl disulfide, diallyl disulfide, dan lain-lain.

Sedangkan komponen lain dalam bawang putih yaitu protein (contohnya glutamil

peptida), asam amino (antara lain arginin, glutamic acid, aspargic acid, metionin,

threonin), mineral, vitamin, lipid, dan prostaglandin (Barnes et al. 2002). Meiluiut

Nagpurkar (1998) bawang putih segar inengandung vitamin yaitu asam askorbat

sebanyak 30 mg/100 g dan vitamin E sebesar 9,4 pg/g, mineral yang terkandung

berupa selenium 0,014 mg/100 g dan chromium 0,05 mg/100 g, serta mengandung

saponin.

Loughry (2006), menyebutkan perkembangan penelitian terakhir

melaporkan bahwa komponen utama atau zat aktif bawang putih, yaitu allicin,

meiupakan senyawa yang berperan dalan~ kesehatan. Selain mengandung allicin,

bawang putih juga memiliki bahan yang mengandung sulfur yang sama reaktifnya

dengan kandungan sulfur pada antibiotik jenis sulfa. Allicin (ally1 2-propene

thiosulJinat) dan bahan yang mengandung sulfur lainnya terbentuk daxi alliin oleh

kerja enzim allinase ketika bawang putih dihancurkan atau dipotong-potong

(Barnes et al. 2002; Ross 2001).

Penelitian tentang bawang putih yang dilakukan Garlic Centre, Sussex

Selatan, Inggris, membuktikan aktivitas farmakologis allicin antara lain, sebagai

antikoagulan, antihipertensi, antimikrobial, antibiotik, antiparasitik, antimikotik,

antiviral, antitumor, antioksidan, anti-aging, antiplatelet, detoksifikasi logam

berat, iinunitas humoral (teimasuk produksi antibodi dan semua proses yang

menyertainya), hipolipidemia (menunmkan kadar lipid), dan imunomodulator

(Josling 2007).

Berdasarkan keterangan Barnes et al. (2002), aktivitas imunomodulator

yang telah diteliti pada hewan baik in vivo maupun in vitro membuktikan bahwa

bawang putih memiliki beberapa efek penguat imunitas, seperti menstimulasi

proliferasi limfosit dan fagositosis makrofag, menginduksi infiltrasi makrofag dan

limfosit ke dalam ttunor yang ditransplantasikan, dan menstimulasi pelepasan

interferon-y. Penelitian yang dilakukan secara in vitro menunjukkan bahwa bakteri

yang sensitif terhadap bawang putih termasuk spesies dari genus Staphylococcus,

Escherichia, Proteus, Salmonella, Providencia, Citrobacter, Klebsiella, Hafiia,

Aeromonas, Vibrio, dan Bacillus.

Berbagai kandungan zat kimia dalam bawang putih seperti arginin, asam

askorbat, dan selenium telah diteliti dan dilaporkan mampu meningkatkan

imunitas. Ada fakta yang kuat bahwa dalam situasi di lapang dan laboratorium,

perlakuan unggas dengan asam askorbat dapat menguatkan produktivitas, respon

imun, resistensi terhadap penyakit, dan tenttama kemampuan bertahan pada

kondisi stress (Zulkifli et al. 2000). Zulkifli et nl. (2000) melaporkan bahwa

indeks status stress dapat diketahui dengan menghitung rasio heterofil terhadap

limfosit (rasio WL). Berdasarkan penelitian yang dilakukan tersebut, penambahan

asam askorbat sebanyak 1.200 ppm14 liter (dalam bentuk L-ascorbic acid) air

minum ayam dapat mengurangi rasio H/L dan kortikosteron plasma akibat stress

karena proses panen dan transportasi. Arginin, asam amino yang ditemukan dalam

bawang putih juga banyak diteliti dan menunjukkan bahwa penambahan arginin

dalam pakan broiler komersial dapat meningkatkan imunitas dan resistensinya

terhadap penyakit (Kidd et al. 2001). Ramirez et al. (1997) dalam Kidd et al. 2001

lnenemukan bahwa anak ayam yang diberi arginin secara oral memiliki resistensi

terhadap invasi Salmonella enteritidis pada organ.

Zink (Zn)

Zn adalah salah satu mikro mineral (trace mineral) esensial yang telah

dikenal lebih dari 50 tahun. Sebagai mikro mineral, Zn hanya diperlukan dalam

jumlah mikrogram atau inikromiligram per hari dan ditemukan dalam jaringan

tubuh dalam konsentrasi yang rendah (Peny et al. 2004). Zn dapat ditemukan

pada setiap sel tubuh dan merupakan komponen dalam sistem enzim, yang

merupakan substansi yang diperlukan untuk reaksi biokimia (Anonim 2000).

Menurut Scanes (2004), Zn diperlukan untuk sintesa dan metabolisme

normal protein dan merupakan komponen dari insulin. Zn juga merupakan

mineral yang diperlukan pada seluruh stadium perkembangan unggas. Peny et al.

(2004) melaporkan kebutuhan Zn pada unggas adalah 60 mglkg pakan kering.

Secara urnurn, Zn berfungsi sebagai mikro mineral aktif yang bei~eran dalam

metabolisme protein, karbohidrat, dan lemak sehingga defisiensi Zn akan

mengakibatkan kerusakan semua jalur metabolisme, pengaturan ekspresi gen, dan

pembelahan sel (Klasing 2006).

Defisiensi Zn mengakibatkan kerusakan proses fisiologis, antara lain

replikasi dan perhunbuhan sel, pertumbuhan bulu, tulang, fertilitas, immuno-

kompeten, dan keseimbangan elektrolit. Sedangkan pada anak ayam, defisiensi Zn

menyebabkan timbulnya masalah pada tulang, pertumbuhan bulu yang tidak baik,

anorexia, dan pertumbuhan yang lambat (retarded growth) (Ensminger 1992).

Penelitian yang dilakukan secara in vivo oleh Ibs dan Rink (2003), menunjukkan

bahwa penurunan kadar Zn dalam tubuh dapat mengganggu aktivitas sel natural

killer (NK) dan fagositosis oleh inakrofag dan netrofil, selain itu juga menurunkan

jumlah leukosit granulosit. Dampak defisiensi Zn terhadap imunitas spesifik

menyebabkan penurunan jumlah absolut limfosit B, meskipun perubahannya

hanya sedikit. Hal ini disebabkan oleh induksi apoptosis pada sel tersebut.

Defisiensi Zn bertanggung jawab terhadap terjadinya atropi timus, sehingga akan

meinpengaruhi diferensiasi sel T dan fungsinya dalam d a d perifer.

Menurut Klasing (2006), Zn merupakan mineral yang diserap melalui

difusi pasif di usus halus, terutama di duodenum. Penyerapan Zn dapat menjadi

berkurang karena intake pakan yang tinggi kadar asam phytat, kalsium, phosphor,

tembaga, kadmium, atau khromium. Zn yang terserap akan berikatan dengan

albumin sehingga siap ditransfer ke jaringan. Kelebihan Zn dalam tubuh akan

diekskresikan melalui pankreas dan empedu. Sedangkan pemberian pakan yang

tinggi kadar Zn akan meningkatkan kebutuhax terhadap selenium, zat besi, dan

tembaga.

Zi memiliki beberapa peran penting berhubungan dengan aktivasi sel,

ekspresi gen, sintesa protein dan apoptosis. Zn juga menentukan perkembangan

normal sel imun dan berperan penting dalam menjaga aktivitas sel imun, termasuk

neutrofil, monosit, makrofag, sel natural killer (NK), serta sel T dan sel B (Prasad

et al. 2007). Suplementasi Zn pada bayi dan anak-anak dapat mengurangi 25-30%

kejadian dan durasi diare akut dan kronis dan dapat mengurangi kejadian

pneumonia hingga 50% (Prasad et al. 2007). Penelitian yang dilakukan Karlsen et

al. (2003) mengenai kajian vaksin toxoid kolera bersamaan dengan pemberian

suplemen Zn secara oral, membuktikan bahwa Zn dapat menguatkan respon

antibakterial serum.

Gambar 6 Sediaan ZnO (Anonim 2008c)

Sumber Zn yang dapat diperoleh dari pakan biasanya berupa zink sulfat,

zink karbonat, zink oksida, atau zink yang membentuk kompleks dengan asam

amino (Klasing 2006). Zink oksida merupakan bahan kimia dengan rumus kimia

Zn0, memiliki bentuk powder atau serbuk berwarna putih. Bahan ini sedikit larut

atau hampir tidak larut sama sekali di dalam air, tetapi larut dala~n suasana asam

atau basa (Anonim 2008~).

Berdasarkan keterangan Ibs dan Rink (2003), dosis terapi yang optimal

untuk kondisi defisiensi Zn belum diketahui dengan jelas dan dosis farmakologis

Zn harus disesuaikan terhadap kebutuhan aktual untuk menghindari efek negatif

pada fungsi kekebalan tubuh. Suplementasi Zn dalam dosis tinggi dapat

memberikan efek samping dengan perubahan yang tejadi seperti efek yang

ditimbulkan apabila tubuh mengalami defisiensi Zn. Gejala keracunan Zn antara

lain anemia, pertumbuhan yang lambat, dan kehilangan berat badan pada unggas

dewasa (Klasing 2006).