DUCKLICIOUSBAR

Camilan Sehat Low Kolesterol

Nama Kelompok :1. Niko Utama (2013110010)2. Yuni Permata S (2013115030)

Latar BelakangNgemil, adalah kebiasaan yang sulit

dihindari pada waktu santai ataupun di sela jam makan berat berikutnya tiba.

Dasarnya orang Indonesia, camilan yang paling disukai pasti yang berbentuk kering, renyah ataupun manis. Namun sayangnya , sulit ditemui camilan yang rendah kalori dan non MSG (Monosodium Glutamat).

Ngemil ?

Produk UNGGA

S

NON MSG!!

!

DUCKLICIOUS BAR

Pendahuluanh Sudut Pandang I (Unggas)

Unggas merupakan ternak bersayap, yang dalam taksonomi zoologinya termasuk golongan kelas Aves. Jenis unggas cukup banyak, di antaranya adalah ayam, itik, kalkun, dan angsa. Secara taksonomi zoology bangsa burung bisa digolongkan sebagai unggas, tetapi sampai saat ini yang tercantum dalam undang-undang pokok kehewanan, bangsa burung masih belum digolongkan ternak unggas. Di dalam undang-undang tersebut bahwa yang dimaksud sebagai unggas adalah ternak bersayap yang sudah lazim di pelihara oleh masyarakat. Tidak menutup kemungkinan bangsa burung masuk dalam jenis unggas karena burung secara taksonomi zoology juga termasuk ke dalam kelas Aves, selain itu burung juga mempunyai ciri-ciri seperti unggas (Susilorini,2009).

Unggas banyak dimanfaatkan manusia,terutama dalam hal pangan. Namundewasa ini banyak oknum tidak bertanggung jawab yang memperdagangkan bahan makanan yang sudah tidak layak konsumsi,tak terkecuali daging unggas.

h Sudut Pandang II (Produk Ducklicious Bar)

w Bebek adalah komoditi unggas yang jumlahnya terbanyak kedua setelah ayam. Bahkan tidak hanya pada daerah tertentu, namun tersebar di seluruh daerah yang berada di Indonesia.

w Bebek mempunyai kandungan kolesterol yang tinggi memungkinkan hanya komunitas tertentu yang bisa mengkonsumsinya.

w Kedelai yang menjadi campuran olahan makanan Ducklicious Bar diharapkan dapat menyeimbangkan kolesterol yang tinggi pada daging bebek.

w Buah-buahan yang dikeringkan diharapkan menjadi pelengkap kandungan gizi (vitamin) pada Ducklicious Bar.

w Perpaduan dari bahan bebek yang mengandung kolesterol yang di minimalisir menjadi cadangan lemak dan karbohidrat, dilengkapi pula kedelai yang mengandung protein tinggi serta buah-buahan yang mengandung vitamin.

Komposisi GiziInformasi Gizi per 100 gram (g)

Energi 552 kj132 kkal

Lemak 5,95 g

Lemak Jenuh 2,32 g

Lemak tak Jenuh Ganda 0,75 g

Lemak tak Jenuh Tunggal 1,54 g

Kolesterol 77 mg

Protein 18,28 g

Karbohidrat 0 g

Serat 0 g

Gula 0 g

Sodium 74 mg

Kalium 271 mg

Daging Bebek

KedelaiInformasi Gizi Per 100 gram

Energi 286 kalProtein 30,2 grLemak 15,6 gr

Karbohidrat 30,1 grSerat 4,9 gr

Kalsium 196 mgFosfor 506 mg

Zat Besi 6,9 mgVitamin A 95 IUVitamin B1 0,93 mgVitamin C -

Air 20 gr

Informasi Gizi per 1 mangkok

Energi 1418 kj339 kkal

Lemak 1,51 g

Lemak Jenuh 0,113 g

Lemak tak Jenuh Ganda 0,724 g

Lemak tak Jenuh Tunggal 0,218 g

Kolesterol 0 mg

Protein 0,08 g

Karbohidrat 90,6 g

Serat 6,3 g

Gula 71,5 g

Sodium 3 mg

Kalium 44 mg

Buah-buahan Kering

Mengapa harus Bebek dengan Kedelai dan buah kering ?DUCKLICIOUS BAR yang terbuat dari campuran

bahan inti antara tepung bebek yang di dalam daging bebek tersebut mengandung banyak kolesterol, tetapi dalam Ducklicious Bar ini mencetuskan makanan baru yang berbasis camilan dengan kolesterol yang rendah sehingga bisa menjadi cadangan kebutuhan karbohidrat tubuh. Rendahnya kolesterol itu karena di dampingi dengan adanya kedelai dan buah asli yang memiliki nilai Glikemik Indeks yang rendah (Low GI) untuk membantu mengendalikan kadar gula darah, sehingga dapat mempertahankan berat badan kita.

Ducklicious Bar juga mengandung Isoflavon kedelai, yaitu zat yang umumnya terdapat dalam kacang kacangan tetapi paling banyak kandungannya dalam kacang kedelai. Konsumsi Isoflavon yang rutin dapat menggempur kolesterol tubuh, meningkatkan elastisitas kulit sehingga mengurangi timbulnya kerutan dan menunda efek penuaan dini.

Manfa’at Konsumsi Ducklicious Bar

A. Daging Bebek

h Daging bebek dapat menjaga kerja otot dan tingkatan tekanan darah dikarenakan daging bebek mengandung sodium yang baik sekali bagi tubuh.

h Daging bebek dapat menjaga kesehatan fisik dan mental karena mengandung tembaganya.

h Daging bebek dapat mencegah anemia karena mengandung zat besi dalam pembentukan hemoglobin dalam sel darah merah dan kandungan vitamin b12 yang juga melawan anemia.

h Daging bebek dapat menambah berat badan secara sehat.h Daging bebek sangat baik untuk mempercantik kulit tubuh dan wajah.h Daging bebek dapat menambah vitalitas pria.h Daging bebek dapat merangsang dan memperbaiki sistem imun karena

mengandung zinc.h Dapat membantu sistem metabolisme karena mengandung fosfor, b6, asam

amino dan asam lemak.h Daging bebek dapat digunakan sebagai anti oksidan karena mengandung

selenium.

B. Kedelaih Kacang kedelai bisa mereduksi kadar kolesterol di dalam darah.

h Mengobati penyakit ginjal juga impotensi.h Membangun kecerdasan dan daya ingat.h Melawan kanker Khasiat .h Menghaluskan kulit, mengurangi potensi penuaan dini dan penyuburan rambut.

h Kandungan insitol  pada kacang kedelai bisa menanggulangi penyakit diabetes.

c. BUAH –BUAHAN KERING Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari buah-buahan kering :

1. Makanan berenergi : Dalam dunia yang serba cepat sekarang ini, orang sering membutuhkan dorongan energi yang lebih. Buah-buahan kering adalah makanan yang tepat untuk dikonsumsi, karena mereka enak, sehat dan pastinya dapat membantu menambah energi kalian kembali.2. Hemoglobin : Buah-buahan kering juga dapat membantu dalam memproduksi sel-sel,darah dan juga menyediakan fleksibilitas yang lebih besar ke pembuluh darah. Karenanya mengkonsumsi buah-buahan kering juga berperan untuk meningkatkan kadar hemoglobin dalam tubuh kalian.3. Menyehatkan pencernaan : Manfaat dari buah-buahan kering lainnya adalah untuk meningkatkan pencernaan dan melawan masalah pencernaan seperti sembelit. Buah-buahan kering mengandung banyak serat yang dapat membantu pencernaan dan meningkatkan pertumbuhan bakteri baik dalam lambung.4. Menyeimbangkan kolesterol : Ini mungkin sulit untuk dipercaya, tetapi yang juga termasuk dari manfaat mengkonsumsi buah-buahan kering adalah dapat menyeimbangkan kadar kolesterol dalam tubuh. Buah-buahan kering mengandung lemak dan asam lemak yang berguna untuk menjaga kadar kolesterol.5. Menguatkan rambut : Tidak perlu untuk menggunakan produk seperti shampo atau produk perawatan rambut lainnya untuk menghentikan rambut rontok karena patah atau masalah rambut lainnya. Karena mengkonsumsi buah-buahab kering dapat mencegah rambut rontok, membantu rambuhnya rambut dan menguatkan rambut.

6. Mencegah kanker : Flavonoid dan antioksidan yang terkandung dalam buah-buahan kering dapat membantu menekan pertumbuhan tumor. Juga dapat menghilangkan penyebab kanker serta radikal bebas di tubuh. Ini adalah salah satu manfaat kesehatan utama dari buah-buaahan kering.7. Anti Aging : Ini adalah manfaat selanjutnya dari buah-buahan kering. Kalian tidak perlu lagi membeli produk-produk perawatan kulit agar kulit terjaga atau untuk terlihat lebih muda. Kalian hanya cukup mengkonsumsi buah-buahan kering, karena buah-buahan kering memiliki sifat anti aging, dan juga membantuk kalian mendapatkan kulit yang sehat bersinar.8. Memperbaikai penglihatan : Manfaat kesehatan dari buah-buahan kering juga mempunyai kemapuan untuk meningkatkan penglihatan. Buah-buaahn kering yang sehat mengandung karotenoid dan Vitamin A, yang berperan penting dalam memperbaiki penglihatan dan katarak.9. Menyehatkan tulang : Buah-buahan kering juga mengandung dosis kalsium yang baik, sangat penting untuk tulang dan gigi yang kuat dan sehat. Manfaat kesehatan dari buah-buahan kering mleputi perlindungan terhadap rongga mulut, kerusakan gigi dan pembentukan tulang.10. Tekanan daarah : Selanjutnya manfaat dari buah-buahan kering adalah untuk menetralkan asam dari darah, dengan demikian dapat mencegah asidosis. Beberapa buah-buahan kering juga membantu dalam menyeimbangkan tekanan darah dan kadar gula dalam tubuh.

Bahan Pembuatan “Ducklicious Bar”h 300 gram tepung daging bebek (haluskan daging bebek

melalui pengeringan daging seperti tahap pembuatan abon)h 150 gram tepung kedelaih 150 gram buah kering (yang biasa digunakan cranberry kering

atau kurma)h 80 gram minyak zaitun/minyak goreng/mentega cairh 1/2 sendok teh garamh 150 ml maduh 2 sendok makan gula pasirh 1 sendok makan air

Penghalusan Bahan (proses pembuatan tepung)

Daging bebek (non kulit) – CCP1

Dicuci dengan jeruk nipis – CCP2

Direbus dgn metode slow cooking – CP1

Diamkan di suhu normal – CCP3

Masukkan ke lemari es hingga lemak

menggumpal – CP2

Ambil lemak yang keluar – CCP4

Suir daging bebek – CP3

Keringkan pada sinar matahari –

CP4

Giling/haluskan – CCP7

TEPUNG BEBEK

A. Tepung Bebek

Kedelai

Rendam 1x24 jam – CCP1

Cuci kembali dgn air mengalir – CCP2

Remas² hingga kulit terlepas – CP1

Cuci kembali – CCP3

Sangrai hingga kering – CCP4

Dinginkan 30 menit

Blender hingga halus – CCP5

Saring dengan ayakan – CCP6

TEPUNG KEDELAI

A. Tepung Kedelai

Cara membuat :Mengeringkan buah di bawah terik matahari selama ± 2 hari untuk menghilangkan kadar air pada buah.Menyiapkan oven, panaskan di suhu 180ºC.Menyiapkan 2 buah loyang masing-masing dengan ukuran 20 x 20 cm. Alasi loyang dengan kertas minyak dan oles bagian sisi-sisinya dengan mentega.Siapkan mangkuk, masukkan tepung bebek, tepung kedelai, dan campuran buah kering, lalu aduk rata.

Note: Jika anda menggunakan kurma, potong-potong menjadi ukuran kecil. Semakin kecil ukuran semakin baik dan membuat ducklicious bars mudah dipadatkan dan tidak terlalu rapuh.

Menyiapkan mangkuk kecil lainnya, masukkan minyak goreng, madu, gula, garam dan air, aduk rata hingga menjadi larutan yang smooth. Menuangkan larutan minyak madu ke atas bahan kering, aduk menggunakan spatula hingga tercampur baik dan menjadi adonan yang lembab. 

Bagi adonan menjadi dua bagian, tuangkan 1/2 bagian adonan ke loyang. Ratakan dan tekan-tekan adonan hingga menjadi sangat padat. Proses ini sangat penting agar ducklicious bar menjadi padat dan tidak buyar saat dipotong. Untuk menekan adonan bisa menggunakan punggung sendok atau telapak tangan, pukul-pukulkan perlahan di permukaan adonan.

Lakukan pada sisa adonan lainnya menggunakan loyang yang lain. Jika adonan telah padat masukkan loyang berisi adonan ke dalam oven dan panggang selama 25 - 30 menit atau hingga permukaan ducklicious bar mulai berwarna kecoklatan. Keluarkan dan dinginkan. Masukkan ducklicious bar ke dalam kulkas selama semalam agar kue benar-benar keras dan mudah dipotong. 

Mengeringkan buah – CP1

Menyiapkan oven dengan suhu 180ºC – CCP1

Menyiapkan loyang dengan dialasi kertas minyak – CCP2

Mix bahan pada mangkuk – CP2

Mix minyak, madu, gula, garam dan air di mangkuk

lain – CP3

Menuangkan mix minyak ke mix bahan – CP4

Bagi menjadi 2 bagian – CP5

Masukkan oven 25-30 menit – CCP3

Masuk ke pendingin dan

jadi “Ducklicious Bar” - CP

Pengemasan – CCP4

NO BAHAN BAKU BAHAYA

BAHAYA TERHADAP PENYEBAB

BAHAYAKESELAMATAN MUTU

1 Tepung Bebek Mikrobiologi:Bakteri E.Colli,Salmonella sp.,Listeria sp.

-

Kadar air yang berlebih pada daging bebek atau bakteri yang tumbuh setelah daging menjadi tepung

2 Tepung kedelai Mikrobiologi:Bakteri Bacillus cereus dan spora –spora kapang -

Bakteri yang ada pada tepung kedelai atau fungi/kapang yang menempel pada kedelai

Analisa Bahaya Bahan Baku pada Proses Pengolahan Ducklicious Bar

3 Buah kering Mikrobiologi: Patulin dari kapang -

Fungi/kapang yang menempel pada buah kering

4 Minyak goreng/mentega

Fisik:PenyimpananKimia:PegawetMikrobiologi:Kapang

Kapang penyuka lemak, karena kapang tersebut mempunyai enzim lipase

5 Garam Kimia:Logam beratMikrobiologi:Bakteri Salmonella sp., Stephylococcus aureus

-

Residu logam berat dari air laut,dosis tidak tepat dan terkontaminasi oleh bakteri

NO BAHAN BAKU BAHAYABAHAYA TERHADAP

PENYEBAB BAHAYAKESELAM

ATAN MUTU

6 Madu Mikrobiologi:Kapang dan khamir -

Tumbuhnya kapang dan khamir pada madu

7 Gula pasir Kimia:Logam berat

Kualitas gula pasir yang rendah

8 Air Kimia:Logam berat

Mikrobiologi:Bakteri E.coli,Shigella sp.,V.cholerae

Residu logam berat dalam air, sumber air yang digunakan tidak bersih

NO BAHAN BAKU BAHAYA

BAHAYA TERHADAPPENYEB

AB BAHAYA

KESELAMATAN MUTU

Penerapan Jaminan GMP pada produk1. Lingkungan Produksi2. Bangunan dan fasilitas IRT3. Peralatan Produksi4. Suplai air5. Fasilitas, kegiatan higiene, dan sanitasi6. Pengendalian hama7. Kesehatan dan higiene karyawan8. Pengendalian proses9. Label Pangan 10.Penyimpanan11.Penanggung Jawab12.Penarikan Produk13.Pencatatan dan dokumentasi

Bakar/goreng Sosis Kornet Bakso

Sate Berbagai olahan telur Keripik kulit Nugget

Macam-macam olahan Unggas

No Jenis Biaya Jumlah Harga satuan

(Rp)/kg Total (Rp)

1 Daging bebek (tepung) 300 gr 35.000 10.500

2 Kedelai 150 gr 7.500 1.500

3 Tepung oatmeal 150 gr 30.000 4.500

3 Buah kering 150 gr 100.000 15.000

4 Minyak zaitun/minyak goreng /mentega cair 150 ml 8.000 1.500

5 Madu 1 botol 10.000 10.000

6 Gula Pasir 150 gr 8.000 1.500

7 Alumunium foil 1 gulung 15.000 15.000

T O T A L 59.500

Rincian Biaya

h Harga jual per bungkus Rp 5.500,-h Jumlah produk yang dihasilkan per

porsi = 12 bungkush Jadi Rp 5.500,- x 12 = Rp 66.000,-h Keuntungan per porsi yang di

dapatkan dari produksi awal = Rp 66.000 – Rp 59.500 = Rp 6.500,-

Kalkulasi Keuntungan Produk

TERIMAKASIH