Diagram Alir Tortilla Chips

7/24/2019 Diagram Alir Tortilla Chips

1/6

Tahap Proses Pembuatan Tortilla Chips

A. Tortilla Chips

Keripik tortilla berasal dari Los Angles, California pada permulaan 1960an.

Keripik jagung ini dibuat dari jagung utuh. Jagung mentah ang telah dimasak

dalam alkali kemudian direndam didalam air, di!u!i dan digiling untuk membuat

adonan jagung. Adonan jagung ini selanjuta akan dipakai untuk membentuk

tortilla, dengan diameter "#6 in!i. $ortilla memiliki rasa gurih dan manis.

%engolahanna mengkombinasikan proses proses pemanggangan &o'en( dan

penggorengan &deep fring(. Adapun alat dan bahan ang digunakan )

Alat ) *ahan )

1. %isau 1. Jagung pipil segar

2. %an!i +. *aang putih

3. *askom -. aram

4. %enggorengan /. ula halus

5. Kompor gas ". Air kapur

6. *lender 6. %enedap rasa

7. oodle maker . 2inak goreng

8. Loang9. 3'en

10. 4util

11. 4aringan

12. 5lekan


2/6

B. !A"#A$ A%!# P&$B'ATA( T)#T!%%A C*!P+

Jagung pipil

endam dalam larutan kapur

selama +/ jam

Cu!i jagung, tiriskan

ebus selama -0 menit

7aluskan

Campur dengan bumbu

%ipihkan adonan


3/6

C. ,a-tor /a-tor an Berpenaruh Terhaap $utu Panan paa +etiapTahapan Proses

Adapun bahan *aku ang digunakan untuk membuat tortilla !hips adalah

jagung pipil, baang putih, garam halus, gula halus, penedap. 8alam setiap tahap

pembuatan tortilla !hips memiliki pengaruh terhadap mutu ang akan dihasilkan,

berikut akan diuraikan faktor faktor tersebut )

a. %ada tahap pemilihan, jagung ang digunakan adalah jenis jagung pipil, ini

dilakukan dengan tujuan untuk mempermudah menghaluskan jagung ang

dimana jika semakin kasar hasil jagung setelah dihaluskan maka hasil akhir

produk akan menjadi keras bukan renah. 4ehingg diharapkan penggunaan

jagung pipil dapat lebih mempermudah proses menghaluskan sehingga

menghasilkan produk akhir ang renah. %enggunaan jagung pipil juga

%otong # potong

Keringkan menggunakan dr

o'en

oreng

Kemas menggunakan plastik


4/6

bertujuan supaa jagung ang digunakan lebih bersih tanpa ada sisa rambut

jagung.perendaman menggunakan air kapur bertujuan untuk

b. %ada tahap perendaman menggunakan air kapur sirih bertujuan untuk

melembekkan jagung saat direndam serta membuat tortilla menjadi lebihgaring saat digoreng.

!. %ada pen!u!ian jagung dilakukan untuk menghilangkan sisa kapur ang

masih tertinggal pada biji jagung supaa tidak menimbulkan rasa sepat pada

produk tortilla. %roses pen!u!ian juga dilakukan untuk menghilangkan

peri!rap &kulit(, penghilangan kulit bertujuan untuk membersihkan jagung.

Kebersihan jagung tergantung dari parameter dan desain proses operasi dari

peralatan kebersihan. $ahap penirisan dilakukan untuk memisahkan biji

jagung dengan air rendaman.d. %ada tahap perebusan dilakukan untuk memasakkan jagung sehingga tidak

meninggalkan rasa langupada tortilla. Adana rasa langupada tortilla akan

mengurangi !itarasa dari hasil akhir tortilla.e. %ada tahap penghalusan dilakukan untuk menghaluskan jagung sehingga

tidak ada lagi gumpalan pada adonan jagung ang akan dibuat menjadi

tortilla. Adana gumpalan:kumpulan jagung pada adonan membuat adonan

menjadi susah dipipihkan dan ketika dikeringkan pross pengeringan tidak rata

dan hasil akhir akan menjadi keras.f. %ada tahap pen!ampuran adonan dengan bumbu dilakukan untuk menambah

!ita rasa pada tortilla !hips sehingga dapat memiliki rasa ang beragam sesuai

dengan keinginan. Adonan di!ampur rata agar rasa ang dihasilkan juga

merata.

g. %ada tahap pemipihan adonan digunakan alat penggiling noodle makerdengan

ketebalan 0," mm 1,0 mm. %enggilingan adonan dilakukan untuk

mempermudah dalam proses pengeringan dan penggorengan, karena jika

adonan masih tebal maka ketika adonan di o'en dan digoreng matangna

tidak akan merata sehingga menghasilkan produk ang keras.

h. %ada tahap pemotongan dilakukan dengan tujuan untuk memperke!il ukuran

adonan sehingga mudah untuk dio'en dan digoreng dan menghasilkan matang

ang merata.


5/6

i. %ada tahap pengo'enan dilakukan agar adonan menjadi kering sehingga

ketika digoreng akan menghasilkan produk ang lebih renah dan garing.

j. %ada tahap penggorengan dilakukan karena produk tortilla !hip ang keluar

dari o'en, pada bagian atas produk akan kering, sedangkan pada bagian dalamproduk masih agak sedikit basah atau moist, hal ini disebakan karena uap air

sisa hasil pembakaran masih terperangkap, sehingga dilakukan proses

pengeringan untuk mendapatkan produk dengan matang sempurna dan

renah.k. %ada tahap pengemasan, dilakukan dengan menggunakan plastik. ;ni

bertujuan untuk menjaga agar produk terhindar dari !emaran udara dan

bakteri juga menjaga agar produk dapat renah lebih lama.

. Alternati/ 'ntu- $eminimal-an &/e- (eatie

$idak ada efek negati'e ang ditimbulkan dari setiap tahapan proses ang ada

dalam pembuatan tortilla !hips. 4etiap tahapan memiliki tujuan untuk peningkatan

mutu:kualitas tortilla !hips.


6/6

a/tar Pusta-a

Anonim. +010. Pembuatan Tortilla Jagung. $ersedia 3nline di )

https)::lordbroken.ordpress.!om:+010:0":-1:pembuatan#tortilla#jagung: 8iakses

pada tanggal + 4eptember +01"

2oha, 2isra. Laporan Praktikum Pengolahan Jagung (ALL). $ersedia 3nline di )

http)::.a!ademia.edu:9+-3LA7A=

JA5=ALL=. 8iakses pada tanggal + 4eptember +01"
https://lordbroken.wordpress.com/2010/05/31/pembuatan-tortilla-jagung/http://www.academia.edu/9273834/LAPORAN_PRAKTIKUM_PENGOLAHAN_JAGUNG_ALL_http://www.academia.edu/9273834/LAPORAN_PRAKTIKUM_PENGOLAHAN_JAGUNG_ALL_http://www.academia.edu/9273834/LAPORAN_PRAKTIKUM_PENGOLAHAN_JAGUNG_ALL_http://www.academia.edu/9273834/LAPORAN_PRAKTIKUM_PENGOLAHAN_JAGUNG_ALL_https://lordbroken.wordpress.com/2010/05/31/pembuatan-tortilla-jagung/

Diagram Alir Tortilla Chips

Documents

Transcript of Diagram Alir Tortilla Chips