Denah dan Arus Kerja Dapur :

Keterangan:1. Ruang Instalasi Gizi 2. Gudang Alat Besar 3. Gudang Alat Makan Pasien 4. Sink (Cuci Alat Makan Pasien)5. Loker 6. Tempat Pemorsian & Distribusi Makanan 7. Gudang Beras8. Stove (Tempat Pengolahan)9. Sink (Cuci Alat Pengolahan)10. Tempat Penyimpanan Bahan Segar & Kering 11. Tempat Persiapan Bahan 12. Sink (Cuci Bahan Makanan)13. Ruang Ganti 14. Toilet 15. Meja Penerimaan Bahan Makanan

Tata Letak Peralatan Dapur Keterangan : 1. : Meja Penyimpanan Beras 2. : Meja DPMP dan Persiapan Snack

3. : Meja Persiapan Alat

4. : Wastafel

5. : Tempat Bumbu

6. : Tempat Sampah

7. : Lemari Pendingin

8. : Stove 9. : Rak Penyimpanan bahan kering

10. : Lemari Penyimpanan bahan kering

11. : Trolley Penyimpanan plastik dan kemasan bahan makanan

12. : Meja Penerimaan

13. : Rak Peralatan Pengolahan

Dapur penyelenggaraan makanan di Instalasi Gizi RSUD dr. Mohamad Saleh Kota Probolinggo ini berbentuk kombinasi antara bentuk U dan Face to Face. Arus kerja yang dibuat dalam penyelenggaraan makanan merupakan arus kerja searah, namun dalam penerapannya masih kurang maksimal. Peralatan dapur yang digunakan dalam pengolahan ditempatkan pada rak di dalam dapur, namun berdasarkan pengamatan masih banyak alat yang tidak terpakai terletak di dalam dapur. Sebaiknya alat yang tidak terpakai diletakkan dalam gudang alat untuk menjaga kebersihan alat, juga agar tidak mengganggu kegiatan penjamah makanan dalam mengolah makanan serta mengurangi potensi kerusakan alat. Secara keseluruhan peralatan dan fasilitas di dalam dapur sudah memenuhi standar, namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yakni luas ruang kerja minimal bagi setiap pekerja adalah 2m dan hygiene sanitasi dalam proses pengolahan makanan serta hygiene sanitasi penjamah makanan harus lebih ditekankan kembali untuk mengurangi terjadinya kontaminasi.

Usulan Tata Letak Dapur Baru

Keterangan : 1. Ruang Instalasi Gizi 2. Ruang DPMP 3. Gudang Alat Besar 4. Gudang Alat Makan Pasien 5. Ruang Pengolahan 6. Ruang Pemorsian / Distribusi Makanan 7. Ruang Persiapan 8. Loker & Ruang Ganti 9. Toilet 10. Ruang Penerimaan 11. Ruang Penyimpanan Kering 12. Ruang Penyimpanan bahan segar 13. Ruang Penyimpanan Alat Pengolahan

Usulan tata letak dapur ini berbentuk L yang juga menerapkan arus kerja searah, tersedia gudang penyimpanan alat pengolahan yang dapat meminimalisir tercecernya alat yang tidak terpakai di tempat pengolahan. Selain itu tempat penyimmpanan bahan makanan basah dan kering ditempatkan pada ruang yang terpisah.