DATA PENGAMATAN

No. Asall bakteri Tingkat

pengenceran

Jumlah

koloni

Keterangan

1. Ketan hitam 10-1

10-2

10-3

10-4

10-5

10-6

360

263

112

87

16

14

TBUD

TSUD

TSUD

Keterangan:

Syarat ketentuan perhitungan Angka Lempeng Total koloni bakteri antara 30

sampai 300 koloni

TBUD: Terlalu Banyak Untuk Dihitung

TSUD: Terlalu Sedikit Untuk Dihitung

ANALISIS DATA

Berdasarkan hasil pengamatan diatas, jumlah koloni bakteri pada cawan

dengan tingkat pengenceran 10-1 diperoleh hasil sebanyak 360 koloni bakteri,

tingkat pengenceran 10-2 diperoleh hasil sebanyak 263 koloni bakteri, pada tingkat

pengenceran 10-3,10-4,10-5, dan 10-6 masing-masing sebanyak 112, 87, 16, dan 14.

Untuk koloni bakteri pada tingkat pengenceran 10-1 jumlahnya Terlalu Banyak

Untuk Dihitung (TBUD). Sedangkan koloni bakteri pada tingkat pengenceran 10-5

dan 10-6 jumlahnya Terlalu Sedikit Untuk Dihitung (TSUD). Jumlah koloni yang

memenuhi ketentuan perhitungan adalah antara 30 sampai 300 koloni bakteri.

Pada jumlah koloni bakteri yang memenuhi kriteria perhitungan adalah

pada tingkat pengenceran 10-2, 10-3 dan 10-4 dengan jumlah koloni bakteri

sebanyak 263 koloni, 112 koloni dan 87 koloni. Jika terdapat dua tingkat

pengenceran yang menghasilkan jumlah antara 30-300 koloni, dan perbandingan

antara hasil tertinggi dan terendah dari kedua tingkat pengenceran terendah < 2,

maka harus ditentukan rerata dari kedua nilai tersebut dengan memperhitungkan

tingkat pengencerannya. Sedangkan jika perbandingan antara hasil tertinggi dan

hasil terendah > 2, maka yang dilaporkan hanya hasil yang terkecil.

Jumlah Koloni per Tingkat Pengenceran

ALT Keterangan

10-2 10-3 10-4ALT = 263 x

110−¿2¿

x

10

= 263 x 103

= 2,63 x 105 cfu/ml

Dihitung jumlah pada

tingkat pengenceran

10-2, karena:

87 x 10 5 = 87 x 10 3

263 x 102 263

= >2

263 112 87

Keterangan :

Batas maksimum untuk nilai cemaran ALT pada tepung ketan hitam adalah 1 x

104 cfu/ml. Sehingga makanan tersebut tidak layak untuk dikonsumsi (BPOM,

2005:11).