DAMPAK BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG DILARANG

TERHADAP KESEHATAN

SEKSI FARMASI MAKANAN DAN MINUMAN

DINAS KESEHATAN KABUPATEN GROBOGAN

Bahan Tambahan Pangan (BTP)

Adalah bahan atau campuran bahan yeng secara alami BUKAN merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan kedalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat dan pengental.

Permenkes RI No.722Menkes/Per/IX/88

BTP adalah bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan merupakan inggredien khas makanan, mempunyai atau tidak mempunyai nilai gizi, yang dengan sengaja ditambahkan kedalam makanan untuk maksud teknologi pada proses-proses tertentu untuk mempengaruhi sifat khas makanan tersebut.

Perlunya Pengetahuan ttg BTP

• BTP sudah digunakan secara umum, termasuk dalam pembuatan makanan jajanan.

• Masih banyak produsen pangan yang menggunakan BTP yang beracun atau yang dilarang.

• Ketidaktahuan produsen pangan mengenai sifat dan keamanan BTP.

• Kurang menyadari bahaya penggunaan BTP yang tidak sesuai dengan peraturan.

Kegunaan BTP

1. Mengawetkan makanan

2. Membentuk makanan

3. Memberikan warna

4. Meningkatkan kualitas pangan

5. Menghemat biaya

6. Memperbaiki tekstur

7. Meningkatkan citarasa

8. Meningkatkan stabilitas

Menggolongkan BTP(Permenkes RI/722/Menkes/Per/IX/88)

• Pewarna• Pemanis buatan• Pengawet• Antioksidan• Antikempal• Penyedap rasa dan

aroma, penguat rasa• Pengatur keasaman

• Pemutih atau pematang tepung

• Pengemulsi, pemantap dan pengental

• Pengeras• Sekuestran

BTP Lain

• Enzim

• Penambah gizi

• Humektan

Penyimpangan thd BTP

• Menggunakan bahan tambahan yang dilarang penggunaannya.

• Menggunakan BTP melebihi dosis yang diizinkan.

BTP yang dilarang, a.l:

FORMALIN

• Berupa caiaran dalam suhu ruangan, tidak berbau, bau sangat menyengat. Dan mudah larut dalam air dan alkohol.

• Sebagai desinfektan, cairan pembalsem, pengawet jaringan, pembasmi serangga, juga untuk industri tekstil dan kayu lapis.

Pengaruh terhadap kesehatan• Jika terhirup, rasa terbakar pada tenggorokan, sukar

bernapas, napas pendek, sakit kepala, kanker paru-paru.

• Jika terkena kulit, akan kemerahan, gatal, kulit terbakar.

• Jika terkena mata, akan kemerahan, gatal, mata berair, kerusdakan mata, pandangan kabur, kebutaan.

• Jika tertelan, akan mual, muntah, perut perih, diare, sakit kepala, pusing, gangguan jantung, kerusakan hati, kerusakan saraf, kulit membiru, hilangnya pendengaran, kejang koma dan kematian.

JADI, FORMALIN TIDAK BOLEH DIGUNAKAN UNTUK MIE, TAHU DAN UNTUK BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG LAIN.

BORAKS DAN ASAM BORAKS

• Boraks berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, larut dalam air, tidak larut dalam alkohol, PH 9,5.

• Asam boraks berupa serbuk kristal putih, tidak berbau, larut dalam air, alkohol dan glycerol.

• Digunakan untuk pengawet kayu, antiseptik kayu, pengontrol kecoa.

BAHAYA KESEHATAN

• Diserap melalui usus, kulit yang rusak dan selaput lendir.

• Efek toksik: kumulatif selama penggunaan berulang-ulang.

Pengaruh thd Kesehatan

• Tanda dan Gejala Akut

Muntah, diare, merah dilendir, konvulsi, depresi SSP.

• Tanda dan gejala kronis

Nafsu makan menurun, gangguan pencernaan, gangguan SSP (bingung, kejang dan bodoh), anemia, rambut rontok, dan (diperkirakan) kanker.

RODAMIN B• Merupakan pewarna sintetis bebrbentuk kristal,

tidak berbau, berwarna keunguan, dalam larutan berwarna merah terang berpendar.

• Nama lain atau sinonim atau nama dagang:

1. Tetra ethyl rhodamin

2. Rheonine B

3. D&C red No.19

4. C.I Basic Violet 10

5. C.I. No. 45179

• Digunakan untuk zat warna untuk kertas, tekstil dan reagensia untuk uji antimon, cobalth, bismuth dll.

• DILARANG DIGUNAKAN DALAM OBAT, MAKANAN & KOSMETIK (Permenkes No.239Menkes/PerV/85 tentang Zat Warna tertentu yang dinyatakan sebagai bahan berbahaya)

• Seringkali disalah gunakan untuk pewarna pangan dan ksmetik, seperti sirup, lipstik dll.

• Pewarna makanan/minuman untuk warna merah, disarankan, memakai pewarna alam atau pewarna sintetik yang aman sesuai dengan Permenkes No.722/Menkes/Per/88 tentang BTM, contohnya: karmin, merah allura.

Tanda&Gejala Akut bila Terpapar Rodamin B• Jika terhirup dapat menimbulkan iritasi pada

saluran pernafasan.• Jika terkena kulit dapat menimbulkan iritasi pada

kulit.• Jika terkena mata dapat menimbulkan iritasi pada

mata kemerahan, udem pada kelopak mata.• Jika tertelan dapat menimbulkan iritasi pada sluran

pencernaan dan menimbulkan gejala keracunan dan air seni barwarna merah atau merah muda.