DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K. A, dkk. 1987. Ilmu pangan. UI Press. Jakarta.

Estiasih, T dan Ahmadi. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

Faridah, Anni., Kasmita S,Asmar Yulastri, Liswarti Yusuf. 2008. Patiseri Jilid I untuk SMK. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jendral Manajemen pendidikan Dasar dan Menengah, Departemen Pendidikan Nasional.

Fitasari, Eka. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, Dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009 Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang, Jawa Timur.

Flack, A. 1995. Edible Oil and Fat Products: Processing Technology. In: Baileys Industrial Oil and Fats Product, Fifth Edition, vol 4.

Ginting, Erliana dan Suprapto. 2004. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar sebagai Substitusi Terigu pada Pembuatan Roti Manis. Jurnal Penelitian Tanaman Kacang-Kacangan dan Umbi-Umbian.

Hapsari, Meigia, Nur Hidayat, dan M. Hindun Pulungan. 2004. Pembuatan Brem Padat Aneka Rasa. Universitas Brawijaya Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian. Malang.

Hasanah, Hafidatul; Jannah, Akhyunul dan Fasya, A. Ghanaim. 2012. Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Singkong (Manihot utilissima Pohl). Jurnal Fakultas Sains dan Teknologi Vol. 2, No. 1, Hal. 68-79. UIN Maulana Malik Ibrahim Malang.

Hidayat, Nur, Masdiana C Padaga dan Sri Suhartini. 2004. Mikrobiologi Industri. Penerbit Andi. Yogyakarta.

Hubeis, dkk. 1996. Pembuatan Dan Optimasi Roti Tawar Dan Roti Manis Skala Kecil – Besar. Teknologi Dan Industri Pangan Vol VII.

Juanda, C. Erika dan H.V. Meilliza. 1993. Studi Preferensi Konsumen Terhadap Roti Tawar Labu Kuning. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Darussalam, Vol. 2, No. 1.

Kadarisman, D. (1999). ISO (9000 dan 14000) Sertifikasi. Pelatihan Pengendalian Mutu dan Keamanan Bagi Staf Penganjar. Kerjasama Pusat Studi Pangan Pangan & Gizi - IPB dengan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Bogor.

Kamarijani. 1983. Perencanaan Unit Pengolahan. Fakultas Teknologi Pertanian UGM: Yogyakarta.

85

86

Mortimore S. 1995. HACCP A Practical Approach. New York: Chapman and Hall. dalam Mahendra, N Timor. 2005. Evaluasi Risiko Bahaya Keamanan Pangan (HACCP) Tuna Kaleng dengan Metode Statistical Process Control. Institut Pertanian Bogor.

Muchtadi, D. 1989. Aspek Biokimia dan Gizi Dalam Kemasan Pangan. PAU Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta

Murdani, Hari. 2010. Rahasia Membuat Roti Manis. Agromedia Pustaka: Jakarta.

Pertiwi, Anggrahini. 2010. Karakteristik Telur Ayam Asin Asap dan Daya Terima Konsumen. Universitas Diponegoro: Semarang.

Prawirosentono, S. 2004. Filosofi Baru Tentang manajemen Mutu Terpadu. Total Quality management abad 21, Studi Kasus dan Analisis. Kiat Membangun Bisnis Kompetitif Bernuansa “Market Leader”. Bumi Aksara: Jakarta.

Santoso. 1999. Pembuatan Gula. Jurusan Teknologi Pertanian (IPB Press): Bogor.

Smith, W. H. 1972. Biscuits, Crackers and Cookies. Applied Sciences Publisher Itd. London.

SNI 01-3541-2002. Margarin. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

SNI 01-3751-2009. Tepung Terigu. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

SNI 01-3840-1995. Roti. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

SNI 01-3926-1995. Telur Ayam. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

SNI 03-3140-2010. Gula Kristal. Dewan Standarisasi Nasional. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Stevenson. 1999. HACCP : A Sistematic Approach to Food Safety. dalam Sarwono, Edhy. 2007. Mempelajari Penerapan HACCP pada Unit Pengolahan Produk Chicken Nugget PT Japfa Santori Indonesia. Institut Pertanian Bogor.

Subarna. 1996. Formulasi Produk-Produk Serealia dan Umbi-Umbian untuk Produk Ekstrusi, Bakery dan Penggorengan. Makalah Pelatihan Produk-Produk Olahan, Ekstrusi, Bakery dan Frying. Jakarta.

Sudarmadji, Slamet, Bambang Haryono dan Suhardi. 1996. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty Yogyakarta: Yogyakarta.

Susetyo, Joko. Catur Hartanto dan Winarni. 2011. Aplikasi Six Sigma DMAIC dan Kaizen Sebagai Metode Pengendalian dan Perbaikan Kualitas Produk. Jurnal Teknologi, Vol.4 No.1.

Syarief, Rizal dan Anies Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian. Mediatama Sarana Perkasa: Jakarta.

87

Tarigan, J. 1988. Pengantar Mikrobiologi Umum. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta.

Tarwotjo, Soejuti. 2004. Dasar-Dasar Gizi Kuliner. Gramedia. Jakarta.

Winarno, F. G dan Surono. 2002. Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M-brio Press: Bogor.

Winarno, F. G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama: Jakarta.

Winarno, F.G. 2004. Keamanan Pangan jilid 1. M-Brio Press: Bogor.