Cara Pembuatan Croissant

Alat : Baskom Panci Pengocok/pengaduk Loyang baking Oven Refrigerator Mixer Kertas minyak Plastik wrap Sodet

Bahan : Terigu protein sedang Active dried yeast Gula pasir Susu hangat Garam Unsalted butter Susu evaporated untuk glacing 420-500 gram 1sdm 2 sdt 335 ml 1,5 sdt 225 gram 50 ml

Prosedur : 1. Aduk susu hangat dan yeast di dalam bowl mixer, lakukan selama 15 menit hingga membentuk larutan homogen. 2. Campur gula, garam, dan 140 gram terigu hingga rata, kemudian masukkan dalam bowl mixer. Lakukan pengocokan pada kecepatan rendah. 3. Secara bertahap masukkan sisa terigu, kemudian kocok (beat) dengan kecepatan tinggi sampai adonan kalis.

4. 5. 6.

Tutup adonan dengan serbet dan biarkan pada tempat yang hangat selama 90 menit. Bungkkus adonan dengan kertas minyak dan simpan dalam refrigator selama 15 menit. Bagi unsalted butter menjadi dua bagian. Letakkan setiap bagiannya di antara dua lembar kertas minyak. Giling dengan rolling pin sehingga pipih persegi ukurn 15 x 10 cm.

7.

Roll adonan menjadi bentuk persegi ukuran 30 x 20 cm. Letakkan butter persegi di bagian tengah. Lipat adonan bagian bawah menutupi butter dan seal bagian tepinya. Letakkan lagi butter persegi lainnya di atas adonan yang ditutup, dan tutup lagi butter dengan adonan bagian atas. Wrap dan simpan di dalam refrigator selama 30 menit.

8. 9. 10. 11. 12.

Ulang tahapan di atas dua kali lagi. Dan simpan adonan dalam refrigerator selama 2 jam. Roll out adonan menjadi persegi dengan lebar 33 cm, ratakan sisi-sisinya. Potong adonan menjadi bentuk segitiga (tinggi 15 cm dan alas 10 cm). Giling sedikit dengan rolling pin , dan gulung adonan segitiga dari bagian alas ke puncak. Letakkan adonan yang telah dibentuk di atas Loyang baking dan biarkan selama 60-90 menit hingga volume meningkat 2x (pada suhu ruang) atau semalam di dalam refrigerator untuk baking esok hari.

13. 14.

Glacing adonan dengan suhu evaporated. Baking pada suhu 240C selama 2 menit, turunkan suhu menjadi 190C dan lanjutkan baking sampai kuning keemasan (10-12 menit lagi).

Tujuan Praktikum : 1. Siswa dapat menentukan jumlah ragi atau bahan lainnya yang dibutuhkan dalam fermentasi pada pembuatan croissant 2. Siswa dapat menentukan suhu waktu serta perhitungan yang tepat dalam proses fermentasi pada pembuatan croissant croissant 3. Siswa dapat terampil serta menguasai prosedur kerja yang baik dan benar dalam proses fermentasi pada pembuatan croissant. 4. Siswa memperoleh pengetahuan praktis yang dapat dijadikan sebagai landasan untuk mengembangkan intelektual dirinya dimasa yang akan datang