PENGUJIAN KADAR ABU PADA SUSU BUBUKDI LPPMHP PROVINSI GORONTALO

Oleh

MOH. SYAHRIL A. LUAWONIM: 612 310 011

Tugas Akhir

Disampaikan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Pertanian pada Program Diploma III Teknologi

Pengolahan Hasil Pertanian Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian Universitas Negeri Gorontalo

PRODI TEKNOLOGI HASIL PERTANIANJURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS ILMU-ILMU PERTANIAN UNIVERSITAS NEGERI GORONTALO

2013

i

TUGAS AKHIR

PENGUJIAN KADAR ABU PADA SUSU BUBUKDI LPPMHP PROVINSI GORONTALO

MOH. SYAHRIL A. LUAWONIM: 612 310 011

TELAH MEMENUHI SYARAT UNTUK DITERIMA OLEH KOMISI PEMBIMBING

Pembimbing I Pembimbing II

MengetahuiDekan Fakultas Ilmu-Ilmu Pertanian

Prof. Dr.Ir. Mahludin Baruwadi, MPNip. 19650711 199103 1 003

Tanggal Persetujuan: Gorontalo,

ii

TUGAS AKHIR

PENGUJIAN KADAR ABU PADA SUSU BUBUKDI LPPMHP PROVINSI GORONTALO

MOH. SYAHRIL A. LUAWONIM: 612 310 011

Telah Memenuhi Syarat Dan Dipertahankan Pada Komisi Ujian Tugas Akhir Tanggal

Komisi Penguji:

1. (..................................)

2. (..................................)

3. (..................................)

Tanggal lulus: Gorontalo,

iii

MOTO DAN PERSEMBAHAN

“ Dan apabila dikatakan (kepadamu): berdirilah kamu, maka berdirilah, niscaya Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman diantaramu dan

orang-orang yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat. Dan Allah mengetahui apa yang kamu kerjakan”

(QS. Al Mujadilah : 11)

Kebanggaan sejati adalah sikap berbuat yang terbaik meskipun tidak ada orang yang melihat dan mengawasi

Tidak ada kata terlambat untuk memulai sesuatu yang baik

Kupersembahkan sebagai dharma baktiku kepada:

iv

ABSTRAK

v

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah, berkat taufik dan hidayahNya penulis telah diberikan kemampuan

menyelesaikan Laporan Tugas Akhir sebagai salah satu persyaratan dalam penyelesaian

studi pada Program Diploma III Jurusan Teknologi Perikanan Universitas Negeri

Gorontalo.

Penulis menyadari pula bahwa penyusunan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan

tidak terlepas dari bantuan dan dorongan berbagai pihak. Oleh karena itu, melalui

kesempatan ini perkenankanlah penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima

kasih kepada yang terhormat:

Laporan Tugas Akhir ini disadari masih sangat sederhana dan jauh dari

kesempurnaan. Kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan

ini tentunya sangat diharapkan. Semoga ada manfaatnya bagi siapapun yang

membutuhkan.

Gorontalo, Oktober 2013

Penulis

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL......................................................................................iHALAMAN PERSETUJUAN.............................................................................iiHALAMAN PENGESAHAN..............................................................................iiiHALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN............................................ivASBTRAK......................................................................................................vKATA PENGANTAR...........................................................................................viDAFTAR ISI...........................................................................................................viiiDAFTAR TABEL..........................................................................................ixDAFTAR GAMBAR.............................................................................................xDAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................xiBAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang..................................................................................1B. Rumusan Masalah.............................................................................3C. Tujuan dan Manfaat...........................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKAA. Klasifikasi Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis).............................5B. Pengasapan Ikan Cakalang................................................................6C. Bentuk dan Susunan Bakteri.............................................................8D. Prinsip Metode Pengujian Angka Lempeng Total............................14

BAB III TEKNIK PELAKSANAANA. Waktu dan Tempat Pelaksanaan.......................................................18B. Alat dan Bahan yang Digunakan.......................................................18C. Objek Pengamatan.............................................................................19D. Metode Pelaksanaan..........................................................................20E. Teknik Penghitungan.........................................................................20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASANA. Hasil..................................................................................................22B. Pembahasan.......................................................................................25

BAB V KESIMPULAN DAN SARANA. Kesimpulan.......................................................................................35B. Saran..................................................................................................36

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................37LAMPIRAN

vii

DAFTAR TABEL

No Teks Halaman

1. Komposisi Kimia Ikan Cakalang................................................................6

2. Data Perhitungan Angka Lempeng Total Pada Ikan Cakalang

(Katsuwonus pelamis) Asap Tradisional Selam 6 Hari..............................24

viii

DAFTAR GAMBAR

No Teks Halaman

1. Strukur DNA dan Cara Aplikasi.................................................................13

2. Bentuk dan Susunan Bakteri.......................................................................14

3. Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) Asap...............................................19

4. Skema Cara Penghitungan Mikroba Secara Pengenceran..........................21

5. Koloni Bakteri Siap Dihitung.....................................................................25

ix

DAFTAR LAMPIRAN

No Teks

1. Struktur Organisasi Fungsional Laborotorium Pembinaan dan Pengujian Mutu

Hasil Perikanan (LPPMHP) Gorontalo.

2. Standar Nasional Indonesia (SNI) Untuk Hasil Beberapa Produk Perikanan.

3. Alur Kegiatan LPPMHP dan Tata Cara Permohonan Sertifikat Kesehatan.

4. Dokumentasi Cara Menimbang Sampel.

5. Dokumentasi Cara Melakukan Pengenceran.

6. Dokumentasi Cara Mengisolasi Dari Pengenceran Ke Media Agar.

7. Dokumentasi Tempat Untuk Menyimpan Alat-alat Pengujian

8. Dokumentasi Alat-alat dan Media yang Digunakan

x

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

I. Identitas Pribadi

Nama :

Tempat, Tanggal Lahir :

Jenis Kelamin

Alamat :

II. Identitas Orang Tua

Nama Ayah :

Nama Ibu :

III. Riwayat Pendidikan

1994 :

1997 :

2000 :

IV. Pelatihan/Kursus yang Pernah Diikuti

V. Pengalaman Organisasi

xi