Pemilihan telur asin yang baik untuk diasinkan Usahakan besar telur asin seragam (besar-besar), jangan telur yang retak atau pecah karena akan merusak telur yang lain apabila waktu direbus akan pecah dan berbau busuk sehingga merusak telur yang lain. Kemudian telur dibersihkan dengan deterjen hingga bersih lalu dibilas dengan air bersih hingga bau deterjen hilang. Setelah itu siap untuk diolah menjadi telur asin.

Bahan pembuat telur asin :tanah ladon/tanah pinggir sungai

berwarna hitamserbuk halus batu bata abu gosok garam halus beryodiumair

Alat yang dipergunakan :ember kotak penyimpanan telurdandang / langsengkompor

Bahan : - 20 kg tanah ladon1,8 kg garam abu gosok secukupnyaair secukupnya

Cara pembuatan : Garam dilarutkan dalam air, setelah larut campurkan dengan tanah ladon ke dalam ember. Kemudian telur asin yang telah disiapkan celupkan kedalam adonan setelah terbungkus tanah lumuri dengan abu gosok dan siap untuk disimpan dalam kotak berbentuk peti sampai panen.

Panen dilakukan setelah telur berumur 10 hari, umur pemanenan mempengaruhi kualitas telur, panen umur 6 hari telur belum berminyak, 15 hari sudah berminyak, 20 hari lebih berminyak dan putih telur mengecil dengan konskuensi telur semakin terasa asin. Waktu panen, tanah yang membungkus telur dikelupas dan telur dicuci dengan air hingga bersih. Tanah yang sudah dipergunakan untuk membuat telur asin dapat dipergunakan kembali dengan ketentuan menambah garam sebanyak 0,25-0,33 dari jumlah garam awal.

PEMBUATAN TELUR ASIN

Oleh :ARI ASTITI, S.TP

BP3K WAY SERDANG

+

Cara pembuatan sama dengan tanah ladon.Tiap pengrajin telur menggunakan formulasi campuran bahan, pemanenan dan perebusan yang berbeda-beda yang tentunya mempengaruhi hasil dari telur asin. Cara pembuatan : Garam dilarutkan dalam air panas, setelah larut air didinginkan dahulu selama satu malam (12 jam), campurkan dengan serbuk batu bata halus ke dalam ember. Kemudian telur asin yang telah disiapkan celupkan kedalam adonan setelah terbungkus tanah lumuri dengan abu gosok dan siap untuk disimpan dalam kotak berbentuk peti sampai panen. Panen dilakukan 11-13 hari setelah telur dibungkus serbuk halus batu bata.Perebusan telur asin.Dengan jumlah telur 200 butir :Telur dimasukkan kedalam langseng, kemudian diberi air dengan ketinggian 7-10 cm dari permukaan telur paling atas. Kemudian di rebus (api tidak terlalu besar/kecil tetapi panasnya merata). Setelah air mendidih tambahkan air lagi seperti semula, setelah mendidih kedua baru telur siap untuk dikonsumsi dengan daya tahan telur selama 1 minggu.

SELAMAT MENCOBA!!!!!!!

Perebusan telur asin.

Perebusan telur asin mempengaruhi

lamanya daya tahan telur asin layak

konsumsi.

Dengan jumlah telur 300 butir :

telur yang direbus 6 jam akan tahan

3-4 hari

telur yang direbus 8 jam akan tahan

21 hari

B. Pembuatan telur asin dengan

menggunakan serbuk halus batu bata

dengan komposisi :

Bahan : - 20 kg serbuk halus batu

bata

1,8 kg garam

abu gosok secukupnya

air secukupnya

+