CITA RASA DAN PENAMPILAN TERHADAP DAYA TERIMA...
Transcript of CITA RASA DAN PENAMPILAN TERHADAP DAYA TERIMA...
CITA RASA DAN PENAMPILAN TERHADAP DAYA TERIMA
LAUK HEWANI DAN NASI MAKAN SIANG YANG
DISAJIKAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III
RUMAH SAKIT NUR ROHMAH
PLAYEN GUNUNGKIDUL.
SKRIPSI
Disusun guna mencapai derajat Sarjana Gizi
Disusun oleh
Nama : Rosalina Fereira Mendosa
NIM : 10120093
PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS RESPATI
YOGYAKARTA
2015
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Suci Maria yang
telah melimpahkan berkat danrahmat-Nya yang tak terhingga kepada penulis
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Cita Rasa Dan
Penampilan Makanan Terhadap Daya Terima Nasi Dan Lauk Hewani Makan
Siang Yang Disajikan Di Ruang Rawat Inap Kelas III Rumah Sakit Nur Rohmah
Playen Gunungkidul” ini sebagai salah satu syarat meraih gelar Sarjana Ilmu Gizi
di UNRIYO.
Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bimbingan
dan dukungan dari berbagai pihak.Oleh Karena itu penulis ingin menghaturkan
terimakasih yang sedalam-dalamnya kepada:
1. Prof. Dr. dr. Santoso, MS., SPOK selaku Rektor Universitas Respati
Yogyakarta.
2. Prof. Dr.Drg .Tri Budi Wahyuni Rahardjo, MS, selaku Dekan Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Respati Yogyakarta.
3. Farissa Fatimah, S.Gz, M.Sc selaku Ketua Program Studi S-1 Ilmu Gizi
4. Nurul Huda Syamsiatun S. SIT, M. Kesselaku pembimbing I yang telah
memberikan waktu, saran, bimbingan, dan bantuan dalam penyusunan
skripsi ini.
5. Farissa Fatimah S.Gz, M.Sc selaku pembimbing II yang telah memberikan
waktu, saran, bimbingan, dan bantuan dalam penyusunan skripsi ini.
6. Dosen Program studi S-1 Ilmu Gizi yang selalu memberikan dukungan
dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
7. Semua responden yang telah bersedia untuk membantu dalam penyusunan
skripsi ini
8. Keluarga tercinta, Bapak Luis Do Rego, Ibu Eduarda Pereira Mendonca,
dan Kakak Lurdis, Bina, Boni, Maria serta adik Nucia Mouya dan Jasinto
Pereira Verdial, serta semua keluarga besar yang berada di Betun Nusa
Tenggara Timur dan di Timor Leste yang selalu memberikan dukungan
moral maupun material kepada penulis.
9. Orang tua asuhku yang sangat aku cintai, mama Helen dan bapak Faren
serta kakak Bred, Kevin, Jared dan Kris , mama Denise dan kakak Ristha
yang selalu memberikan kasih saying dan dukungan moral maupun
material kepada penulis
10. Untuk semua teman-teman seperjuangan khususnya kelas A. 73, sahabat-
sahabatku: Nofrianti, Edeltrudis Sutriana Pano, Dwi Restin .W, dan
Maxmiliana Agustina Pramunita dan semua pihak yang tidak dapat
disebutkan satu persatu yang telah memberikan dukungan, semangat, dan
bantuan kepada penulis
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak
kekurangan, untuk itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan skripsi ini. Besar harapan
penulis semoga skripsi ini dapat bermanfaat.
Yogyakarta, Februari 2015
Penulis
CITA RASA DAN PENAMPILAN MAKANAN TERHADAP DAYA
TERIMA NASI DAN LAUK HEWANI MAKAN SIANG YANG
DISAJIKAN DI RUANG RAWAT INAP KELAS III RUMAH SAKIT NUR
ROHMAH PLAYEN GUNUNGKIDUL
Rosalina Fereira Mendosa1, Nurul Huda Syamsiatun
2, Farissa Fatimah
3
INTISARI
Latar belakang : Salah satu yang mempengaruhi agar makanan dapat memenuhi
asupan pasien adalah cita rasa. Cita rasa dipengaruhi 3 aspek utama yaitu
penampilan makanan, rasa makanan dan tingkat kematangan. Kegagalan dan
keberhasilan waktu pengolahan makanan akan terlihat dari sisa makanan yang
disajikan. Upaya khusus harus dilakkukan untuk meningkatkan daya terima
makanan yang disajikan di rumah sakit. Langkah utama dalam meningkatkan daya
terima pasien terhadap makanan yang disajikan adalah dengan meningkatkan
mutu pelayanan (Almatsier, 2007).
Tujuan: Mengetahui daya terima pasien terhadap cita rasa dan penampilan
makanan terhadap daya terima nasi dan lauk hewani makan siang yang disajikan
di ruang rawat inap kelas III Rumah Sakit Nur Rohmah Playen Gunugkidul.
Metode: Merupakan penelitian observasional dengan rancangan penelitian cross
sectional. Penelitian ini dilakukan di RS Nur Rohmah Playen Gunungkidul.
Subjek penelitian adalah pasien yang dirawat di ruang kelas III RS Nur Rohmah
Playen Gunungkidul berusia 18 -55 tahun denagan makanan biasa, bersedia ikut
dalam penelitian. Data dianalisis dari 62 responden dengan uji chi-square.
Hasil: Sebanyak 98,41% responden mengatakan terima terhadap warna makanan
pokok dan 93,65% lauk hewani, 98,41 responden mengatakan terima terhadap
besar porsi makanan, 100% responden mengatakan tidak suka dengan alat
penyajian, 96,83 responden mengatakan cita rasa makanan enak, 96,83%
responden mengatakan suhu lauk hewani sesuai dan 98,41 responden mengatakan
suhu nasi sesuai, 96,83 responden mengatakan lauk hewani matang, dan 98,41
responden mangatakan nasi matang.
Kesimpulan:Tidak ada hubungan yang signifikan antara warna, porsi, penyajian,
suhu, dan tingkat kematangan dengan daya terima pasien, kecuali rasa.
Kata kunci : Penampilan dan cita rasa makanan, Daya terima
1Mahasiswa Program Studi Ilmu Gizi Universitas Respati Yogyakarta
2Dosen Program Studi Keperawatan Universitas Respati Yogyakarta
3Dosen Program Studi Ilmu Gizi Universitas Respati Yogyakarta
The Taste And Appearance Of Food Against Rice And Animal Side Dish
Lunch Acceptability In 3rd
Class Inpatient Unit Nur Rohmah Hospital Playen
Gunung Kidul
Rosalina Fereira Mendosa1, Nurul Huda Syamsiatun
2, Farissa Fatimah
3
ABSTRACT
Background: Nutritions can be sufficient for the patient, one of the factors is the
taste of food. The taste of food is affected in 3 main aspects which is appearance,
taste, and levels of cooked . Failure and success of food processing time will be
visible from the rest of the food served. A special effort should do to increase the
acceptability of food served in the hospital. A major step in improving patient
acceptability of the food served is to improve the quality of service (Almatsier,
2007).
Objective: To determine the acceptability of patients to the taste and appearance
of food Against the acceptability of rice and animal side dish lunch in 3rd
Class
Inpatient Unit Nur Rohmah Hospital Playen Gunung Kidul
Methods: An observational study with cross sectional design. This study was
conducted at Nur Rohmah Hospital, Playen Gunung Kidul. Subjects were 18 -55
year old patients who were treated in 3rd
Class Inpatient Unit Nur Rohmah
Hospital Playen Gunung Kidul and get ordinary food, willing to participate in this
study. Data analyzed from 62 respondents with a chi-square test.
Results: A total of 98.41% of respondents said that accept to the color of staple
foods and animal side dish as much as 93.65%, 98.41 respondents say accept to
large portions of food, 100% of respondents said didn’t like the serving tools,
96.83% respondents said the taste of food is good, 96.83% of respondents said the
animal side dish has an appropriate temperature and 98.41 of respondents said the
rice is in the appropriate temperature, 96.83 respondents said animal side dish is
fully cooked, and 98.41 respondent said that the rice is fully cooked too.
Conclusion: There is no significant relationship between color, portions,
presentation, temperature, and level of cooked with patient acceptability , except
the taste of food
Keywords: appearance and taste of food, acceptability of food
1 Student Nutrition Science Program Universitas Respati Yogyakarta
2 Lecturer Nutrition Departemen Politeknik Kesehatan Yogyakarta
3 Lecturer Nutrition Science Program Universitas Respati Yogyakarta
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN .................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii
KATA PENGANTAR ............................................................................... iv
INTISARI ................................................................................................... vi
ABSTRACT ................................................................................................ vii
DAFTAR ISI ............................................................................................ viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................ x
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xi
LAMPIRAN .............................................................................................. xii
HALAMAN PERNYATAAN ORISINILITAS.......................................xiii
BAB 1. PENDAHULUAN ......................................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................................. 1
B. Rumusan Masalah ............................................................................ 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
1. Tujuan Umum ............................................................................ 4
2. Tujuan Khusus ........................................................................... 5
D. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5
1. Bagi peneliti ............................................................................... 5
2. Bagi Rumah Sakit ...................................................................... 6
E. Keaslian Penelitian..........................................................................6
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 8
A. Landasan Teori ................................................................................. 8
1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) ........................................ 8
2. Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit ................................. 10
3. Mutu Makanan ......................................................................... 14
4. Daya Terima Makanan ............................................................. 18
5. Metode Taksiran Visual...........................................................19
B. Kerangka Teori............................................................................... 21
C. Kerangka Konsep ........................................................................... 22
D. Hipotesis ........................................................................................ 22
BAB III. METODE PENELITIAN ........................................................ 23
A. Jenis dan Rancangan Penelitian .................................................... 23
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ......................................................... 23
C. Subyek Penelitian ........................................................................... 23
D. Variabel Penelitian ......................................................................... 25
E. Definisi Operasional....................................................................... 25
1. Cita Rasa Makanan .................................................................. 25
2. PenampilanMakanan ................................................................ 26
3. Daya Terima............................................................................26
F. Jenisdan Cara Pengumpulan Data .................................................. 27
1. Data Primer .............................................................................. 27
2. Data Sekunder .......................................................................... 27
G. Pengolahan dan Analisis Data ....................................................... 27
H. Jalannya Penelitian ......................................................................... 28
1. Tahap Pra Penelitian ............................................................... 28
2. Tahap Penelitian ....................................................................... 28
3. TahapAkhir………………………………………………....29
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................ 30
A. HASIL ...................................................................................... 30
1. GambaranUmum RS. Nur Rohmah ................................... 30
2. GambaranUmum Penyelenggaraan Makanan .................... 30
3. Karakteristik Responden Penelitian ................................... 32
4. Penampilan Makanan ......................................................... 33
5. Cita Rasa Makanan ............................................................ 36
6. Gambaran Daya Terima Makanan ..................................... 38
7. Hubungan Antara Variabel ................................................ 39
B. PEMBAHASAN ...................................................................... 47
1. Warna Lauk Hewani dan Nasi ........................................... 47
2. Besar Porsi dan Daya Terima ............................................. 49
3. Penyajian dengan Daya Terima Pasien .............................. 50
4. Cita Rasa Makanan dengan Daya Terima .......................... 51
5. Suhu Makanan Dengan Daya Terima ................................ 52
6. Tingakat Kemanatangan Dengan Daya Terima ................. 54
7. Keterbatasan Penelitian ...................................................... 55
BAB VI. PENUTUP ................................................................................. 56
A. Kesimpulan .................................................................................... 56
B. Saran ............................................................................................... 56
DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... 57
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Karakteristis Responden....................................................................32
Tabel 2. Daya Terima Makanan......................................................................39
Tabel 3. Hubungan Antara Warna Makanan Dengan Daya Terima...............39
Tabel 4.Hubungan Besar Porsi Dengan Daya Terima....................................41
Tabel 5.Hubungan Antara Penyajian Dengan Daya Terima..........................42
Tabel 6.Hubungan Antara Cita Rasa Dengan Daya Terima..........................43
Tabel 7.Hubungan Antara Suhu Dengan Daya Terima.................................45
Tabel 8.Hubungan Antara Tingkat Kematangan Dengan Daya Terima........46
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.Kerangka teori……………………………………………………….. 21
Gambar 2.Kerangka konsep…………………………………………………….. 22
Gambar 3.WarnaLauk Hewani dan Nasi...............................................................34
Gambar 4.Besar Porsi Makanan............................................................................35
Gambar 5.Cita Rasa Lauk Hewani........................................................................36
Gambar 6.Suhu Nasi dan Lauk Hewani.................................................................37
Gambar 7. Tingkat Kematanagan Nasi dan Lauk Hewani.....................................38
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 : Surat izin Studi Pendahuluan
Lampiran 2 : Surat permohonan Jadi Responden
Lampiran 3 : Surat Kesedian Menjadi Responden
Lampiran 4 : Kuesioner Penelitian
Lampiran 5 : Taksiran Visual Comstock 6 Point
Lampiran 6 : Surat keterangan telah melakukan penelitian
Lampiran 7 : Hasil olah data