Chapter II 1

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Minyak Kelapa Sawit

Tanaman Kelapa Sawit (Elaeis Guinensis) adalah tanaman yang berkeping satu

termasuk kedalam famili palmae. Nama genus dari kelapa sawit ialah Elaeis yang

berasal dari bahasa Yunani Elaion atau minyak, sedangkan nama spesies dari kelapa

sawit ialah Guinensis yang berasal dari kata Guinea, yaitu tempat dimana seorang ahli

bernama Jacquin menemukan tanaman kelapa sawit.

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan

minyak inti sawit atau Palm Kernel Oil (PKO) dan sebagai hasil samping ialah

bungkil inti kelapa sawit (Palm Kernel Meal atau pellet). Minyak inti sawit ini juga

mengandung asam laurat dan terdiri dari buah setelah pemotongan kulit dan inti.

Minyak kelapa sawit dapat juga dimanfaatkan di berbagai industri karena

memiliki susunan dan kandungan gizi yang cukup lengkap. Industri yang banyak

menggunakan minyak sawit sebagai bahan baku ialah industri pangan serta industri

non pangan seperti kosemetik dan farmasi dalam pengolahan obat-obatan. Bahkan

minyak sawit telah dikembangkan sebagai salah satu bahan bakar.

Universitas Sumatera Utara

Beberapa keunggulan dari minyak kelapa sawit antara lain :

1. Tingkat efisiensi minyak kelapa sawit yang tinggi sehingga dapat

menempatkan CPO menjadi sumber minyak nabati yang termurah.

2. Produktivitas dari minyak kelapa sawit tinggi yaitu 3,2 ton/ha, sedangkan

minyak kedelai, lobak, kopra, dan minyak bunga matahari masing-masing

0,3;0,51;0,5 dan 0,53 ton/ha.

3. Sifat minyak kelapa sawit cukup menonojol dibandingkan dengan minyak

nabati lainnya, karena memiliki keluwesan dalam ragam kegunaan baik

dibidang pangan dan non pangan.

4. Sekitar 80% dari penduduk dunia, khususnya di Negara yang berkembang

masih dapat berpeluang meningkatkan konsumsi minyak kelapa sawit per

kapita. (Fauzi, 2002)

2.1.1.Minyak Kelapa Sawit untuk Industri Pangan

Kenyataan yang menunujukkan bahwa banyak di bidang industri maupun

konsumen yang cenderung menyukai dan menggunakan minyak kelapa sawit. Dari

aspek ekonomi, harganya yang relatif murah dibandingkan dengan minyak nabati lain.

Selain itu, Komponen yang terkandung didalam minyak kelapa sawit lebih banyak dan

beragam sehingga pemanfaatannya juga beragam. Dari aspek kesehatan yaitu

kandungan kolesterolnya rendah. Saat ini telah banyak pabrik pengolah yang

memproduksi minyak goreng dari kelapa sawit dengan kandungan kolesterol yang

rendah.

Minyak sawit yang digunakan sebagai produk pangan dihasilkan dari minyak

kelapa sawit maupun minyak inti sawit yang melalui proses fraksinasi, rafinasi,


hidrogenasi. Produksi CPO diindonesia sebagian besar difraksinasi sehingga

dihasilkan fraksi olein cair dan fraksi stearin padat. Fraksi olein tersebut digunakan

untuk memenuhi kebutuhan domestik sebagai bahan baku untuk minyak makan.

Minyak kelapa sawit biasanya digunakan dalam bentuk minyak goreng, margarin,

butter, vanaspati. Sebagai bahan pangan, minyak kelapa sawit mempunyai beberapa

keunggulan dibandingkan dengan minyak goreng lainnya, antara lain mengandung

karoten yang diketahui berfungsi sebagai anti kanker dan tokoferol sebagai sumber

vitamin E. Disamping itu, kandungan asam linoleat dan linolenatnya rendah sehingga

minyak goreng yang terbuat dari minyak kelapa sawit sebagai minyak goreng yang

bersifat awet dan makanan yang digoreng dengan minyak sawit tidak cepat

tengik.(Fauzi, 2002)

2.1.2.Minyak Kelapa Sawit untuk Industri Non Pangan

Minyak kelapa sawit memiliki potensi yang cukup besar untuk digunakan

dalam industri-industri nonpangan, industri farmasi, dan industri oleokimia (fatty

acids, fatty alkohol, dan gliserin). Produk nonpangan yang dihasilkan dari minyak

kelapa sawit dan minyak inti kelapa sawit diproses melalui proses hidrolisis atau yang

sering disebut proses splitting untuk menghasilkan asam lemak dan gliserin.

a. Bahan baku untuk industri farmasi

Kandungan dari minyak kelapa sawit terdiri dari tokoferol, karoten, sterol,

alkohol, triterpen, dan fosofolipida. Kandungan tersebut yang digunakan sebagai

bahan baku dalam industri farmasi. Diantara kandungan tersebut sangat berguna untuk

mencegah kebutaan kandungan ini yang terdapat pada karoten dan tokoferol karena

adanya vitmin A dan pemusnah radikal bebas yang selanjutnya juga bermanfaat untuk

mencegah kanker, anterosklerosis, dan memperlambat proses penuaan.


b. Bahan baku oleokimia

Olekimia adalah bahan baku industri yang diperoleh dari minyak nabati,

termasuk diantaranya adalah minyak kelapa sawit dan minyak inti kelapa sawit.

Produksi utama minyak yang digolongkan dalam oleokimia adalah asam lemak, lemak

alkohol, lemak amina, metil ester, dan gliserin. Bahan-bahan tersebut mempunyai

spesifikasi penggunaan sebagai bahan baku industri termasuk industri kosmetik dan

aspal. Oleokimia juga digunakan dalam pembuatan bahan detergen.

Gambar 2.1.2.Penggunaan Oleokimia untuk berbagai Industri

Penghasil Oleokimikal dasar

Asam Lemak

Lemak Alkohol

Lemak Amina

Metil Ester

Gliserin

Penghasil Derivatif

Industri:

Tekstil,Kertas

Detergen,sabun,

BahanPembersih,

Polimer,Cat,Lilin

Vernis


Adapun kegunaan daripada bahan oleokimia dasar tersebut adalah :

a. Asam Lemak O

(R C OH)

Asam lemak minyak kelapa sawit dihasilkan dari proses hidrolisis, baik secara

kimiawi maupun secara enzimatik. Proses hidrolisis menggunakan enzim lipase dari

jamur Aspergillus niger dinilai lebih menghemat energi karena dapat berlangsung

pada suhu 10-25C. Selain itu, proses ini juga dapat dilakukan pada fase padat.

Namun, hidrolisis enzimatik mempunyai kekurangan pada lambatnya proses yang

berlangsung yaitu 2-3 hari. Asam lemak yang dihasilkan dihidrogenasi, lalu

didestilasi, dan selanjutnya difraksinasi sehingga dihasilkan asam-asam lemak murni.

Asam-asam lemak tersebut digunakan sebagai bahan untuk detergen, bahan softener

(pelunak) untuk produksi makanan, tinta, tekstil, aspal, perekat. Contoh dari asam

lemak yang digunakan sebagai bahan baku olekimia ialah asam laurat, asam stearat,

asam miristat.

b. Lemak alkohol (R CH2 OH)

Lemak alkohol adalah alkohol alifatis yang merupakan turunan dari lemak

alam ataupun minyak alam. Lemak alkohol merupakan bagian dari asam lemak dan

lemak aldehid. Lemak alkohol biasanya mempunyai atom karbon dalam jumlah

genap.Molekul yang kecil digunakan dalam kosmetik, makanan dan pelarut dalam

industri. Molekul besar digunakan sebagai bahan bakar. Contoh dari lemak alkohol

ialah kaprilat alkohol (1- oktanol), miristat alkohol (1-tetradekanol), stearat alkohol

(1-octadecanol). (Fauzi,2002 dan Risza 1994)


c. Lemak amina (R CH2 NH2 )

Lemak amina digunakan sebagai bahan dalam industri plastik, sebagai

pelumas dan pemantap. Selain itu, digunakan sebagai salah satu bahan baku dalam

industri tekstil, surfaktan, dan lain-lain. Contoh dari lemak amina yang digunakan

dalam bahan baku oleokimia yaitu amina oksida dan amina etoksilat. (Fauzi, 2002)

d. Metil ester O ( R C OCH3)

Metil ester dihasilkan melalui proses waterifikasi pada lemak yang diberi

metanol atau etanol, dengan katalisator Natrium metoksida. Senyawa ini merupakan

hasil antara asam lemak pada pembuatan lemak alkohol. Metil ester dapat digunakan

sebagai bahan dasar pembuatan sabun. Contoh dari metil ester adalah metil ester

sulfonat. (Fauzi, 2002)

e. Gliserin OH OH OH

Gliserin merupakan hasil pemisahan asam lemak. Gliserin digunakan dalam

industri kosmetika, antara lain sebagai bahan pelarut dan pengatur kekentalan

shampoo, obat kumur, dan pasta gigi. Selain itu, gliserin berfungsi sebagai hemaktan

pada industri rokok, permen karet, minyak pelincir, dan sabun. Contoh dari gliserin

dalam pembuatan bahan baku oleokimia yaitu sorbitol, lesitin, propilen glikol.

(Fauzi, 2002)


2.2. Minyak Inti Kelapa Sawit

Minyak inti sawit merupakan salah satu bagian yang dihasilkan dari biji sawit.

Biji sawit tersebut terdiri dari inti sawit dan cangkang. Dari inti sawit inilah dihasilkan

minyak inti sawit (PKO), sementara cangkangnya banyak digunakan sebagai bahan

arang aktif, bahan pengisi dan partikel board. Pemisahan inti sawit dari bijinya

berdasarkan perbedaan berat jenis antara inti sawit dan cangkangnya. Alat yang

digunakan untuk pemisahan adalah hydrocyclone separator, dalam hal ini inti dan

cangkang dipisahkan oleh air yang berputar dalam sebuah tabung dengan biji-bijinya

yang telah pecah dalam lartutan lempung yang mempunyai berat jenis 1,16. Inti sawit

terapung dan cangkangnya tenggelam. Proses selanjutnya pencucian inti sawit

dikeringkan pada suhu 80C untuk menghindari kerusakan akibat mikroorganisme.

(http//repository usu.ac.id/bitstream/1234pengolahan minyak inti sawit)


Proses penyediaan minyak inti kelapa sawit atau PKO dapat dilihat dari gambar

dibawah

Gambar 2.2.Penyediaan Minyak Inti Kelapa Sawit

Perkebunan Kelapa Sawit

Tandan Buah Segar

Pengolahan CPO (CPO Mill)

CPO Palm Kernel

Industri Pemurnian Crushing Plant

PKO Palm Kernel

Meal (PKM)

Industri Pemurnian

Refined Bleached Deodorized Kernel Oil

Refined Bleached Deodorized Palm

Olein

Refined Bleached Deodorized Palm

Stearin

Asam Lemak,Lemak alkohol,Metil ester,Gliserin

Industri Oleokimia


2.2.1.Komposisi Minyak Inti Sawit

Minyak kelapa sawit dapat dihasilkan dari inti kelapa sawit yang dinamakan minyak

inti kelapa sawit (palm kernel oil) dan sebagai hasil samping adalah bungkil inti

kelapa sawit (palm kernel meal atau pellet). Bungkil inti kelapa sawit adalah inti

kelapa sawit yang telah mengalami proses ekstraksi dan pengeringan. Sedangkan

pellet adalah bubuk yang telah dicetak kecil-kecil berbentuk bulat panjang dengan

diameter lebih kurang 8 mm. Selain itu bungkil kelapa sawit dapat digunakan sebagai

makanan ternak.

Minyak inti sawit yang baik, berkadar asam lemak bebas yang rendah dan

berwarna kuning terang serta mudah dipucatkan. Bungkil inti sawit yang diinginkan

berwarna relatif terang dan nilai gizi serta kandungan asam aminonya tidak berubah

(Ketaren,S.2005)

Komposisi asam lemak minyak inti kelapa sawit dapat dilihat dari tabel berikut

ini :

Tabel 2.2.1. Komposisi Minyak Inti Sawit

Asam lemak Minyak Inti Sawit (%)

Asam kaprilat 3-4

Asam kaproat 3-7

Asam laurat 46-52

Asam miristat 14-17

Asam palmitat 6,5-9

Asam stearat 1-2,5

Asam oleat 13-19

Asam linoleat 0,5-2

Sumber Ketaren,S.2005


2.2.2.Sifat Fisika dan Sifat Kimia dari Minyak Inti Sawit

Sifat-sifat fisika dan kimia dari minyak inti sawit ialah meliputi warna, bau dan

flavor, kelarutan, titik cair, titik didih, titik pelunakan, splitting point, shot melting

point, bobot jenis, indeks bias, titik kekeruhan, titik asap, titik nyala, titik api.

Warna minyak ditentukan oleh adanya pigmen yang masih tersisa setelah proses

pemucatan, karena asam-asam lemak dan gliserida tidak berwarna. Warna orange atau

kuning disebabkan adanya pigmen karoten yang larut dalam minyak.

Bau dan flavor dalam minyak terdapat secara alami, juga terjadi akibat adanya

asam-asam lemak berantai pendek akibat kerusakan minyak. Sedangkan bau khas

minyak kelapa sawit ditimbulkan oleh persenyawaan beta ionone.

Titik cair minyak inti sawit berada dalam kisaran suhu, karena minyak kelapa

sawit mengandung beberapa macam asam lemak yang mempunyai titik cair yang

berbed-beda.(Ketaren,S.2005)

Tabel 2.2.2. Nilai sifat fisika dan kimia Minyak Inti Sawit dan Minyak Sawit

Sifat Minyak Sawit Minyak Inti Sawit

Bobot Jenis 0,900 0,900-0,931

Indeks Bias D 40C 1,4565-14585 1,495-1,415

Bilangan Iod 48-56 14-20

Bilangan Penyabunan 196-205 244-254

Sumber : Ketaren,S.2005


2.3.Asam Lemak

Asam-asam lemak yang ditemukan dialam, biasanya merupakan asam-asam

monokarboksilat dengan rantai yang tidak bercabang dan mempunyai jumlah atom

karbon genap. Asam-asam lemak yang ditemukan dialam dapat dibagi menjadi dua

golongan, yaitu asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh. Asam-asam lemak

tidak jenuh berbeda dalam jumlah dan posisi ikatan rangkapnya, dan berbeda dengan

asam lemak jenuh dalam bentuk molekul keseluruhannya.

Asam-asam lemak mempunyai jumlah atom karbon C genap dari C2 sampai C30

dan dalam bentuk bebas. Asam lemak jenuh yang paling banyak ditemukan dalam

bahan pangan adalah asam palmitat, yaitu 15-50% dari seluruh bentuk lemak yang

ada. Asam stearat ada dalam konsentrasi tinggi pada lemak biji-bijian tanaman tropis

dan dalam lemak cadangan beberapa hewan darat, yaitu 25% dari asam-asam lemak

yang ada.

Asam lemak dengan atom C lebih dari dua belas tidak larut dalam air dingin

maupun air panas. Asam lemak dari C4, C6, C8, C10 dapat menguap dan asam lemak C12

dan C14 sedikit menguap. Garam-garam dari asam lemak yang mempunyai berat

molekul rendah dan asam tidak jenuh lebih mudah larut dalam alkohol dari pada

garam-garam dari asam lemak yang mempunyai berat molekul tinggi dan jenuh.

(Winarno,F.G.1997)

Asam lemak tidak jenuh mempunyai titik cair lebih rendah jika dibandingkan

dengan asam lemak jenuh. Biasanya lemak netral yang mengandung banyak asam

lemak tidak jenuh berbentuk cairan pada suhu sampai 5C atau bahkan lebih rendah

(titik cair beberapa asam lemak disajikan pada tabel 2.4).


Pada makhluk tingkat tinggi biasanya asam lemak tidak jenuh berikatan rangkap

antara atom karbon 9 dan 10 (C9 dan C10), sedangkan tambahan ikatan rangkap

lainnya terletak antara C10 dan ujung terminal netral rantai karbon tersebut. Asam

lemak tidak jenuh yang terbanyak dari makluk tingkat tinggi ialah asam oleat, asam

linoleat, asam linolenat, dan asam arakidonat. (Girindra,A.1990)

Tabel 2.3. Titik Cair dari Asam Lemak

Asam Rumus Molekul Titik Cair (C)

Asam lemak jenuh

Asam Laurat Asam Miristat Asam Palmitat Asam stearat

Asam Arakidat Asam Beheat

Asam Lignoserat

(C12:0) (C14:0) (C16:0) (C18:0) (C20:0) (C22:1)

(C24:0)

44 54 3 70 77 80

86

Asam Lemak Monoenoat Asam Oleat

Asam Vaksenat

(C18:19) (C18:1)

13 44

Asam Lemak Dienoat

Asam Linoleat

(C18:2,6,9)

-5

Asam Lemak Trienoat

Asam Linolenat

(C18:3,6,9,12)

-11

Asam Lemak Tetraenoat

Asam Arakidonat

(C20:4,6,9,12,15)

-50

Sumber :(Girindra. A.1990)


2.3.1.Sifat-sifat Asam Lemak

Sifat-sifat asam lemak ditentukan oleh rantai hidrokarbonnya. Asam lemak

berantai jenuh yang mengandung 1 sampai 8 atom karbon berupa cairan sedangkan

lebih dari 8 atom karbon berupa padatan. Asam stearat mempunyai titik cair 70C

tetapi dengan adanya satu saja ikatan tidak jenuh seperti asam oleat, titik cairnya

menurun sampai 14C. Dengan tambahan beberapa ikatan rangkap, titik cair bisa lebih

rendah lagi. Struktur asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh sangat berbeda

sekali. Apabila ada ikatan rangkap pada rantai hidrokarbon asam lemak, maka akan

didapat isomer geometrinya. Pada asam lemak jenuh, ujung rantai hidrokarbonnya

berkonformasi dan tidak terbatas karena tiap ikatan tulang karbonnya dapat dengan

bebas berotasi. Sedangkan asam lemak tidak jenuh berotasi kaku karena adanya rantai

ikatan rangkap. Bentuk cis kurang stabil jika dibandingkan dengan bentuk trans,

karena itu dengan katalis bentuk cis bisa berubah menjadi bentuk trans.

(Girindra,A.1990)

2.3.2.Pembagian Asam Lemak

Lemak netral yang merupakan ester dari gliserol dan asam lemak gliserol

mempunyai tiga gugusan hidroksil dimana masing-masing akan mengikat satu

molekul asam lemak disebut Trigliserida. Ketiga asam lemak dalam gliserida ini sama

macamnya dengan lemak sederhana (Simple fat) tetapi ketiganya merupakan

gabungan dari dua asam lemak yang sama dan satuan asam lemak berbeda disebut

dengan lemak campuran


Menurut ada atau tidaknya ikatan rangkap yang dikandung asam lemak, maka

asam lemak dapat dibagi menjadi :

1. Asam lemak jenuh yaitu mempunyai ikatan tunggal atom karbon (C), dimana

masing-masing atom karbon ini akan berikatan dengan atom hidrogen (H).

Contoh: Asam butirat (C4), asam kaproat (C6), asam kaprilat (C8), asam kaprat

(C10), umumnya sampai dengan C10 ini sifat asam lemak adalah cair dan mulai

C12- C24 bersifat padat.

2. Asam lemak tak jenuh tunggal, asam lemak ini selalu mengandung paling

sedikit satu ikatan rangkap antara 2 atom karbon (C) dengan kehilangan paling

sedikit 2 atom hidrogen (H). Asam lemak yang mempunyai satu ikatan

rangkap disebut asam lemak tidak jenuh (MUFA). Contoh: asam palmitat (C16)

dan asam oleat (C18).

3. Asam lemak tak jenuh poli yaitu asam lemak yang mengandung lebih dari satu

ikatan rangkap. Asam lemak ini dikenal dengan PUFA (Poly Unsaturated Fatty

Acid).

Menurut jumlah atom karbon-karbon yang terikat dalam rantai gliserida, maka asam

lemak dapat dibedakan :

1. Asam lemak berantai pendek

Asam lemak yang mempunyai atom karbon sebanyak 4-6 buah.

2. Asam lemak berantai sedang

Asam lemak yang mempunyai atom karbon sebanyak 8-12 buah.

3. Asam lemak berantai panjang

Asam lemak yang memiliki atom karbon sebanyak 14-18 buah. (Suharjo,K. 1992)


2.4.Proses Hidrolisis

Untuk pengolahan minyak inti kelapa sawit menjadi asam lemak dan gliserin

dilakukan proses hidrolisa, reaksi yang terjadi pada minyak hasil hidrolisa adalah

sebagai berikut :

CH2 O C R

O

CH O C R

O

CH2 O C R

O

+ 3 H+

CH2 OH

CH OH

OH

+ 3 R C OH

O

trigliserida gliserol asam lemak

CH2

Pemisahan campuran cairan menjadi beberapa komponen dasarnya

merupakan proses utama dari industri kimia dan asam lemak hasil hidrolisa dapat

dimurnikan dengan proses destilasi sehingga terjadi pemurnian dan pemisahan dari

asam lemak ringan dan asam lemak berat. Hasilnya berupa asam lemak ringan

(dengan jumlah atom karbon lebih kecil C16), asam lemak berat dengan jumlah atom

karbon C16 - C18. Asam lemak ringan digunakan untuk bahan baku pemcbuatan produk

kimia lain yang digunakan dalam industri pembuatan plastik dan cat, sedangkan asam

lemak berat diolah menjadi alkohol lemak yang umumnya dipergunakan dalam

industri farmasi, industri kosmetika, dan industri pembuatan shampoo dan sabun.

(Pahan.2006)


2.4.1.Bahan Baku Asam Laurat

Bahan baku yang digunakan pada hidrolisis ini adalah minyak inti sawit, yang

akan menghasilkan fraksi asam lemak yaitu asam laurat (C12). Asam laurat atau asam

dedodekanoat adalah asam lemak jenuh berantai sedang (middle-chained fatty acids)

yang tersusun dari 12 atom C. Sumber utama asam lemak ini adalah inti minyak

kelapa sawit, yang mengandung 50% asam laurat. Asam laurat memiliki titik lebur

44C dan titik didih 225C sehingga pada suhu ruang berwujud padatan berwarna

putih, dan mudah mencair jika dipanaskan, berat molekul 200,3g.mol-1. Berikut ini

adalah bagan asam laurat yang dihasilkan dari inti kelapa sawit atau palm kernel oil di

PT.Socimas. (Pahan, 2006)


2.4.2.Bagan Proses Pengolahan Bahan Baku Produksi PT.Socimas

Tahapan dari proses pengolahan bahan baku yang dimiliki PT.SOCIMAS yaitu PKO

RBDPS dan RBDPO adalah sebagai berikut :

C8 dan C10 #500 C6

C1299* C899*

C1099

FA kaya C12

1. PKO # 400 PKO FA* # 500

Sweet Water C1499

C16-C18 #200 C16-C18 (Hidrogenasi)

C16-C18 (Destilasi)

FAK* FA1865* FAG* FAT* FAE* FAR*


Pitch

2. RBDPS #100 PSOFA #200 FA - HH #300 FAH*

Sweet Water FA - BH FAB

LE (Light End )

FAHH Product

FAB Heavy End

Acid Oil

3. PKO #400 PKO C8 dan C10 D810

C1270* C1270

C16 C18 D168

Keterangan :

*= merupakan hasil atau produk dari PT.Socimas yang lansung dijual kepada

konsumen


Untuk produk pengolahan dari FAK*, FA1865*, FAG*, FAT*, FAE*, FAR* dapat dilihat

pada lampiran tabel standart untuk harian yang di peroleh dari laboratorium

PT.Socimas.

2.5. Produk dan Kendali Mutu

2.5.1.Produk

Sesuai dengan hasil hidrolisis dari minyak inti sawit pada splitting 400 di

PT.Socimas maka didapatlah asam lemak yaitu asam laurat sebagai komposisi yang

terbesar sekitar 46-48%. Asam laurat merupakan asam lemak jenuh berantai sedang

yang tersusun dari 12 atom C. Asam laurat ini memiliki titik lebur 44C dan titik didih

225C sehingga pada suhu ruang berwujud padatan berwarna putih, dan mudah

mencair jika dipanaskan.

2.5.2.Kendali Mutu

Untuk menganalisa asam laurat hasil hidrolisis minyak inti sawit, dilakukan

kendali mutu antara lain bilangan asam dan bilangan penyabunan, bilangan iodin,

titik cair, asam lemak bebas.

a. Bilangan asam

Keadaan setimbang pada hidrolisa asam laurat ditandai oleh bilangan asam

(AV) asam lemak yang berada pada kisaran 269-275 mg KOH/g (sesuai dengan

kualitas minyak inti sawit). Penyimpangan terhadap parameter ini ini menandai

menurunnya tingkat derajat hidrolisa dan harus di netralisir dengan mengencerkan


kadar air gliserin dengan penambahan air secara proporsional. Keadaan yang tidak

setimbang seperti jumlah pemakaian air yang terlalu besar atau suhu splitter melewati

suhu kisaranya, dapat mempengaruhi tinggi rendahnya bilangan asam. Maka

dilakukan analisa bilangan asam.

Bilangan asam adalah ukuran dari jumlah asam lemak bebas serta, dihitung

berdasarkan berat molekul dari asam lemak atau campuran asam lemak. Bilangan

asam dinyatakan sebagai jumlah milligram KOH 0,1 N yang digunakan untuk

menetralkan asam lemak bebas yang terdapat dalam 1 gram minyak atau lemak.

Bilangan Asam = 56,1

Dimana :

A = Jumlah ml KOH untuk titrasi

N = Normalitas larutan KOH

G = Bobot contoh (gram)

56,1 = Bobot molekul KOH

(Ketaren, 2005)

b. Bilangan penyabunan

Parameter yang penting dikontrol pada minyak inti sawit dan sangat perlu

dipertahankan adalah bilangan penyabunan,. Jika bilangan penyabunan menurun maka

akan menurunkan bilangan asamnya. Sehingga asam laurat tidak dapat menyabunkan

lemak.

Bilangan Penyabunan ialah jumlah milligram KOH yang diperlukan untuk

menyabunkan satu gram minyak atau lemak. Apabila minyak atau lemak disabunkan

dengan larutan KOH berlebihan dalam alkohol maka KOH akan bereaksi dengan

trigliserida, yaitu tiga molekul KOH bereaksi dengan satu molekul minyak atau


lemak. Larutan alkali yang tertinggal ditentukan dengan titrasi menggunakan asam ,

sehingga jumlah alkali yang turut bereaksi dapat diketahui.

Campuran minyak atau lemak dengan larutan KOH didihkan pada pendingin

alir-balik sampai terjadi penyabunan yang lengkap, kemudian larutan KOH yang

tersisa ditetapkan dengan jalan titrasi dengan HCl 0,5 N. Bilangan penyabunan dapat

ditetapkan dengan jalan mengurangkan jumlah miliekivalen larutan alkali beralkohol

yang dipergunakan, dikalikan dengan berat molekul dari larutan alkali tersebut, dibagi

dengan berat minyak atau lemak dalam gram.

Bilangan Penyabunan = () 28,05

Dimana:

A = Jumlah ml HCl 0,5 N untuk titrasi blanko

B = Jumlah ml HCl 0,5 N untuk titrasi contoh

G = Bobot contoh minyak (gram)

28,05 = Setengah dari bobot molekul

(Ketaren, 2005)

c. Bilangan Iodin

Bilangan iodin ialah jumlah (gram) iod yang dapat diikat oleh 100 gram

lemak. Ikatan rangkap yang terdapat pada asam lemak yang tidak jenuh akan bereaksi

dengan iod atau senyawa-senyawa iod. Bilangan iod ditetapkan dengan melarutkan

sejumlah contoh minyak atau lemak (0,1 sampai 0,5 gram) dalam klorofrom atau

karbon tetraklorida, kemudian ditambahkan halogen secara berlebihan. Setelah

didiamkan pada tempat yang gelap dengan periode waktu yang dikontrol, kelebihan

dari iod yang tidak bereaksi diukur dengan mentitrasi larutan campuran tadi dengan

natrium tiosulfat. Titik akhir titrasi dinyatakan dengan hilangnya warna biru dengan

indikator amilum.


Bilangan iodin = () 12,69

Dimana :

B = jumlah ml Na2S2O3 untuk titrasi blanko

S = jumlah ml Na2S2O3 untuk titrasi contoh

N = normalitas larutan NA2S2O3

G = bobot contoh (gram)

(Paquot,1987)

d. Ttitik Cair

Lemak atau minyak hewani dan nabati merupakan campuran dari gliserida

dan komponen lainnya, sehingga tidak mempunyai titik cair yang tepat, tetapi mencair

diantara kisaran suhu tertentu. Asam lemak selalu menunjukkan kenaikan titik cair

dengan semakin panjangnya rantai karbon. Asam lemak yang derajat

ketidakjenuhannya semakin tinggi, mempunyai titik cair yang semakin rendah. Asam

lemak yang berstruktur trans mempunyai titik cair yang lebih tinggi daripada asam

lemak yang berstruktur cis. (Sudarmadji, 1980)

e. Asam Lemak Bebas

Asam lemak bebas merupakan fraksi yang tidak termasuk kedalam lemak yang

dapat mempengaruhi kualitas minyak. Asam lemak bebas terbentuk karena proses

oksidasi dan hirolisa enzim selama pengolahan dan penyimpanan. Dalam bahan

pangan, asam lemak dengan kadar lebih besar dari 0,2% dari berat lemak akan

mengakibatkan flavor yang tidak diinginkan dan kadang-kadang dapat meracuni

tubuh.

Kadar asam lemak bebas (%FFA) = 100% 1000

Dimana

V KOH = volume dari KOH


N KOH = normalita KOH

BM = berat molekul asam lemak

G = bobot contoh (gram)

(Paquot, 1987)

f. Metode titrasi

Dalam menganalisa bilangan asam dan bilangan penyabunan pada asam laurat

digunakan dengan metode titrasi asam-basa atau titrasi alkalimetri. Titrasi alkalimetri

adalah penetapan kadar senyawa-senyawa yang bersifat asam dengan menggunakan

baku basa. Alakalimetri termasuk reaksi netralisasi yakni reaksi antar ion hidrogen

yang berasal dari asam dengan ion hidroksida yang berasal dri basa untuk

menghasilkan air yang bersifat netral.

Suatu indikator merupakan asam atau basa lemah yang berubah warna antara

bentuk terionisasinya dan tidak terionissinya. Sebgai contoh fenolftalein (PP),

mempunyai pKa 9,4 (dengan perubahan warna antara pH 8,4-10,4). Struktur

fenolftalein akan mengalami penataan ulang pada kisaran pH ini karena proton

dipindahkan dari struktur fenol dari PP sehingga pH meninggkat yang mengakibatkan

terjadinya perubahan warna.


Chapter II 1

Documents

Transcript of Chapter II 1