CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN …repository.ump.ac.id/7341/1/COVER_RAHMAT ARI...

CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN

DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

SKRIPSI

RAHMAT ARI MAWARNO

1308010124

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI


2018

i

CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN

DASAR IKAN YANG DIJAJAKAN DI LINGKUNGAN KAMPUS SATU


SKRIPSI

Diajukan sebagai salah satu syarat

untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

RAHMAT ARI MAWARNO

1308010124

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI


2018

Cemaran Mikrobiologis Pada …, Rahmat Ari Mawarno, Fakultas Farmasi UMP, 2018

ii


iii


iv


v

MOTTO

“Ketika kamu sudah berusaha maka sertai dengan Do’a. Pasrahkan pada

yang punya dunia dan isinya, tunggu sampai Allah meridhainya.”

-Akrom Abd. Mukti

“Jadilah kamu manusia yang pada kelahiranmu semua orang tertawa

bahagia, tetapi hanya kamu sendiri yang menangis dan pada kematianmu

semua orang menangis sedih , tetapi hanya kamu sendiri yang tersenyum.”

-Mahatma Gandhi

“Hai orang-orang yang beriman , jadikanlah sabar dan shalatmu sebagai

penolongmu, sesungguhnya Allah beserta orang-orang yang sabar.”

-(Q.S. Al-Baqarah; 153)


vi

PERSEMBAHAN

1. Puji syukur kehadirat Allah SWT serta junjungannya Nabi Muhammad SAW

yang telah memberikan rencana yang begitu indah hingga tercapainya salah satu

syarat memenuhi gelar Sarjana Farmasi.

2. Terkhusus dan paling special untuk kedua orang tuaku tercinta Warsinu dan Nur

Imamah, terima kasih untuk dorongan dan semangatnya baik moril maupun

materiil. Terima kasih atas do’a dari kalian yang telah mengantarkan anakmu ini

menyelesaikan jenjang pendidikan Sarjana Farmasi dan untuk kasih sayang yang

selalu diberikan kepadaku, semoga apa yang anakmu persembahkan ini bisa

membuat kalian berdua bangga padaku.

3. Untuk yang kedua, adikku tersayang Bayu Dwi Anggono dan Aisyah Fitriani,

terima kasih atas support dan do’anya.

4. Untuk semua teman-teman Farmasi angkatan 2013, senang bisa mengenal kalian

semua. Semoga kita semua bisa menjadi orang yang sukses di kemudian hari,

Amiin.

5. Terimakasih untuk Ibu Dwi Hartanti, M.Farm., Apt dan Ibu Elza Sundhani,

M.Sc., Apt yang telah membimbing dengan sabar dan tidak lelah menghadapi

segala kekurangan saya.

6. Terima kasih untuk semua pihak yang sudah membantu dan memberikan

informasi dan support dalam penulisan skripsi ini.


vii

KATA PENGANTAR

Bismillahirohmanirohim Alhamdulillahirobbil’alamin, segala puji bagi Allah

SWT, karena dengan petunjuk dan pertolonganNya penulis dapat menyelesaikan

skripsi yang berjudul cemaran mikrobiologis pada jajanan yang berbahan dasar ikan

yang dijajakan di lingkungan kampus satu Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Sebagai salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan,

oleh sebab itu kritik dan saran yang membangun penulis harapkan untuk perbaikan di

masa yang akan datang. Penulis mengucapkan banyak terima kasih atas segala

bantuan, bimbingan, serta kerjasama dengan berbagai pihak yang terkait dalam

penyusunan skripsi ini, karena terselesaikannya skripsi ini tidak terlepas dari bantuan

berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.H.,M.H., selaku Rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto

2. Dr. Agus Siswanto, M.Si., Apt selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah memimpin keseluruhan proses mengajar

ditempat penulis menuntut ilmu.

3. Wahyu Utaminingrum, M.Si., Apt., selaku Ketua Progam Studi Sarjana Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

4. Dwi Hartanti, M. Farm., Apt selaku pembimbing yang telah memberikan arahan,

bimbingan dan inspirasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

5. Dr. Diniatik, M.Sc., Apt dan Githa Fungie Galistiani, M.Sc., Apt selaku penguji

yang telah memberi masukan dalam menyelesaikan skripsi ini.

6. Segenap staf pengajar Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Purwokerto

yang memberikan ilmu dan pengarahan dari awal perkuliahan sampai selesainya

skripsi.

7. Laboran Mikrobiologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang telah membantu selama penelitian.


viii

8. Staf Administrasi dan pembantu pelaksana Fakultas Farmasi Universitas

Muhammadiyah Purwokerto yang turut mendukung terselesaikannya skripsi.

9. Semua pihak yang yang mendukung penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh

karena itu, penulis mohon maaf atas segala kesalahan dan kekurangan. Demikian,

semoga skripsi ini dapat bermanfaaat bagi para pembaca.

Purwokerto, 08 Januari 2018

Penulis,

Rahmat Ari Mawarno

1308010124


ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ............................................. iv

MOTTO .............................................................................................................. v

PERSEMBAHAN ............................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... ix

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ xi

ABSTRAK .......................................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................... 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ............................................................................. 2

C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

D. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 4

A. Landasan Teori .................................................................................... 4

1. Keamanan pangan ............................................................................ 4

2. Makanan jajanan .............................................................................. 4

3. Foodborn Disease ............................................................................ 5

4. Mikroba patogen .............................................................................. 6

5. Bakteri ............................................................................................. 7

6. Bakteri Coliform .............................................................................. 9

7. Bakteri Salmonella sp. ..................................................................... 9

8. Uji APM (Angka Paling Mungkin) ................................................. 11

9. Angka Lempeng Total (ALT) .......................................................... 12

B. Kerangka Konsep ................................................................................ 13

BAB III METODELOGI PENELITIAN ......................................................... 14

A. Jenis dan Rancangan Penelitian .......................................................... 14

B. Definisi Operasional ............................................................................ 14

C. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 14

D. Alat dan Bahan .................................................................................... 15

1. Alat .................................................................................................. 15

2.Bahan ................................................................................................ 15

E. Cara penelitian ..................................................................................... 15

1.Sterilisasi alat dan bahan .................................................................. 15

2.Pembuatan medium .......................................................................... 16


x

3.Pengambilan sampel ......................................................................... 16

4.Uji Cemaran Mikroba ....................................................................... 17

5.Uji APM coliform ............................................................................. 18

6. identifikasi Salmonella sp. ............................................................... 19

F. Analisis Hasil ....................................................................................... 20

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ........................................................... 21

A. Uji Validasi Media .............................................................................. 21

B. Pengambilan Sampel ........................................................................... 22

C. Homogenisasi dan Pengenceran Sampel ............................................. 22

D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ....................................................... 23

E. Uji Angka Paling Mungkin (APM) ..................................................... 25

E. Uji Identifikasi Bakteri Salmonella sp. ................................................ 26

1.Uji pengayaan pada media SB .......................................................... 26

2.Tahap Isolasi ..................................................................................... 27

F. Pewarnaan Gram .................................................................................. 29

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan .......................................................................................... 31

B. Saran .................................................................................................... 31

DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 32

LAMPIRAN ........................................................................................................ 36


xi

RIWAYAT HIDUP

Nama : Rahmat Ari Mawarno

Tempat, Tanggal Lahir : Manggar, 06-01-1995

Nama Orang Tua : Warsinu (Ayah)

Nur Imamah (Ibu)

Riwayat Pendidikan :

1. Sekolah Dasar : SD Negeri 14 Manggar

2. Sekolah Menengah Pertama : MTs Negeri Manggar

3. Sekolah Menengah Atas : SMA Darussyahid Sampang Madura

4. Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto


xii

Cemaran Mikrobiologis pada Jajanan yang Berbahan Dasar Ikan yang Dijajakan di

Lingkungan Kampus I Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Rahmat Ari M1, Dwi Hartanti

2

ABSTRAK

Kesadaran mahasiswa mengenai kebersihan jajanan yang berbahan dasar ikan perlu

mendapatkan perhatian karena berpotensi tercemar bakteri. Berdasarkan pengamatan

bahwa seringkali proses pengolahan dan penjajaan jajanannya mengabaikan

kebersihan dan hygenitas sehingga mudah tercemar bakteri dan menyebabkan

penyakit bawaan makanan. Oleh karena itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui

apakah jajanan yang berbahan dasar ikan yang dijajakan di lingkungan kampus I

Universitas Muhammadiyah Purwokerto memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009

tentang batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan. Pengambilan sampel

menggunakan teknik accidental sampling sebanyak 5 sampel. Pengujian cemaran

mikroba meliputi uji ALT (angkalempeng total), uji APM (angka paling mungkin)

coliform, dan identifikasi bakteri Salmonella sp. Hasil pengujian menunjukkan

bahwasemua sampel terdapat bakteri aerob mesofil (>5x105koloni/g), coliform

(>3/g) danSalmonella sp yang tidak memenuhi ketentuan SNI 7388 tahun 2009.

Kata Kunci: Foodborne disease, jajanan, accidental sampling, ALT, APM coliform,

Salmonella sp.


xiii

Microbiological Pollutants Contained in Fish-based Snacks Sold in the Campus Area

of University of Muhammadiyah Purwokerto

Rahmat Ari M1, Dwi Hartanti

2

Abstract

Students as the biggest market for fish-based snacks should aware of the importance

of their food hygiene. This type of snacks is very vulnerable to bacterial pollution.

Based on preliminary survey, the process of cooking and packaging generally ignores

the cleanness and the hygiene, which makes the food easily contaminated by bacteria.

In turn, it causes food poisoning or foodborne disease.

This study is to reveal the microbe pollutants contained in the foods vended by the

snack peddlers in the area of campus I of the University of Muhammadiyah

Purwokerto. The big question is whether or not the foods have complied to the rules

of SNI 7388 Year 2009 about the maximum pollutants in the food. The sampling

done is accidental sampling by taking 5 samples. The pollutant testing covers TPC

(total plate count) test, MPN (most probable number) of coliform test, and

identification of Salmonella sp bacteria. Based on the result of the tests, all the

samples contain aerobic mesophile bacteria (>5x105koloni/g), coliform (>3/g) and

Salmonella sp of which number has much exceeded the threshold ruled by SNI 7388

Year 2009.

Keywords: Foodborne disease, snacks, TPC, MPN, coliform, Salmonella sp.


CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN …repository.ump.ac.id/7341/1/COVER_RAHMAT ARI...

Documents

Transcript of CEMARAN MIKROBIOLOGIS PADA JAJANAN YANG BERBAHAN …repository.ump.ac.id/7341/1/COVER_RAHMAT ARI...