NAMA : ANNISA KHOIRUNI H KLS/NO : IS 1.3/04

CARA PEMBUATAN TEMPE

A. ALAT DAN BAHANo ALAT

1.  Baskom

2.  Saringan

3.  Dandang

4.  Kipas Angin /Kipas

5.  Sotel kayu

6.  Tampah

7.  Kompor

8.  Peralatan lain yang diperlukan

o BAHAN

1. Kacang kedelai

2. Ragi tempe (inokulum RAPRIMA) atau biakan murni Rhizopus sp.

3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.

B. CARA KERJA

1. Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.2. Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian cuci hingga

bersih.3. Rendam kacang kedelai yang telah dicuci bersih selama 12-18 jam dengan air dingin

biasa (proses hidrasi agar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin ).4. Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian cuci atau bilas dengan

menggunakan air bersih.5. Kukus / rebus biji kedelai tersebut sampai empuk.6. Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah

dibersihkan, lalu diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.

7. Taburkan ragi tempe (RAPRIMA) yang telah disiapkan sedikit demi sedikit sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai). 8. Siapkan kantong

NAMA : ANNISA KHOIRUNI H KLS/NO : IS 1.3/04

plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus.  Bila kantong plastik yang digunakan sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan menggunakan lidi atau garpu.

8. Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (RAPRIMA) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera

9. Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.

Catatan:

1. 1.Perhatikan kebersihan tempat kerja dan kebersihan peralatan kerja akan meningkatkan kualitas tempe yang dihasilkan.

2. 2. Suhu ruang yang lebih hangat mempercepat proses fermentasi jamur pada tempe.