CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR fileIda Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND...

Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR

viii

KATA PENGANTAR

Puji Syukur dipanjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas rahmat-

Nya, Landasan Konseptual Perancangan Tugas Akhir dengan judul “Cafe and

Study-Coworking Space di Denpasar” dapat diselesaikan dengan baik dan tepat

pada waktunya.

Tentu dalam penyusunan dan penyelesaian laporan ini tidak lepas dari

bantuan, petunjuk, saran, arahan serta bimbingan dari berbagai pihak. Maka dari

itu, pada kesempatan ini disampaikan terimakasih kepada:

1. Ibu Prof. Dr. Ir. A.A. Ayu Oka Saraswati, MT., selaku Ketua Jurusan

Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Udayana

2. Bapak Dr. Ir. Syamsul Alam Paturusi, MSP., selaku koordinator mata

kuliah Seminar Tugas Akhir dan Dosen Penguji I;

3. Bapak Ir. I Nyoman Surata, MT., selaku coordinator mata kuliah Studio

Perancangan Tugas Akhir;

4. Bapak Dr. Ir. Ida Bagus Gde Wirawibawa, MT. selaku Dosen Pembimbing

I Mata Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;

5. Bapak I Wayan Wiryawan, ST., MT. selaku Dosen Pembimbing II Mata

Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;

6. Bapak Dr. I Dewa Gede Agung Diasana Putra, ST., MT. Selaku Dosen

Penguji II Mata Kuliah Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;

7. Bapak I Ketut Mudra, ST., MT. Selaku Dosen Penguji III Mata Kuliah

Seminar dan Studio Perancangan Tugas Akhir;

8. Kedua orang tua, saudara, dan kerabat yang telah memberikan dukungan

moral dan finansial dalam penyelesaian Seminar dan Studio Perancangan

Tugas Akhir;

9. Rekan-rekan kuliah, mahasiswa teknik arsitektur angkatan 2013 yang telah

banyak memberikan bantuan selama proses perkuliahan.

10. Semua pihak yang terlibat secara langsung maupun tak langsung yang

telah membantu dan memberi dukungan dalam penyusunan Landasan


ix

Konseptual Perancangan Tugas Akhir ini yang tidak dapat penulis

sebutkan satu-persatu.

Dalam penyusunan laporan Landasan Konseptual Perancangan Tugas

Akhir ini tentu masih terdapat kekurangan, oleh karena itu kritik dan saran yang

bersifat membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan laporan ini. Akhir

kata, semoga laporan ini bermanfaat bagi pembaca.

Denpasar, Juni 2017

Penulis,

Ida Ayu Shanty Pradnya Paramitha

NIM. 1304205013


x

DAFTAR ISI

COVER .................................................................................................. i

LEMBAR PENGESAHAN .................................................................. iii

ABSTRAK ............................................................................................. vii

KATA PENGANTAR ........................................................................... viii

DAFTAR ISI .......................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ............................................................................. xiii

DAFTAR TABEL.................................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang ............................................................................... 1

1.2. Rumusan Masalah .......................................................................... 3

1.3. Tujuan ............................................................................................. 4

1.4. Metode Perancangan ..................................................................... 4

1.4.1. Tahap Permulaan ......................................................................... 5

1.4.2. Tahap Persiapan .......................................................................... 5

1.4.3. Tahap Pembuatan Usulan ............................................................ 5

1.4.4. Tahap Evaluasi ............................................................................ 5

1.4.5. Tahap Tindakan ........................................................................... 5

BAB II PEMAHAMAN TERHADAP CAFE AND STUDY-COWORKING

SPACE

2.1 Pemahaman Terhadap Cafe ........................................................... 7

2.1.1 Sejarah dan Pengertian Cafe ....................................................... 7

2.1.2 Jenis-jenis Cafe ........................................................................... 9

2.1.3 Peraturan Operasional Cafe......................................................... 12

2.1.4 Persyaratan Lokasi Cafe .............................................................. 15

2.1.5 Sistem Operasional Cafe ............................................................. 16

2.1.6 Standar Ruang Cafe..................................................................... 20

2.2 Pemahaman Terhadap Study-Coworking Space ........................... 29

2.2.1 Pengertian Study-Coworking Space ............................................ 29

2.2.2 Jenis-jenis Study-Coworking Space ............................................ 30

2.2.3 Pengaruh Modalitas Belajar dan Bekerja pada Desain Study-

Coworking Space ........................................................................ 32

2.2.4 Generik dan Dimensi Ruang pada Study-Coworking Space ....... 34

2.3 Pemahaman Terhadap Café and Study-Coworking Space ........... 36

2.4 Tinjauan Fasilitas Sejenis ............................................................... 39

2.4.1 Eduplex Bandung ........................................................................ 39

2.4.2 Milestone Coffee, Sanur .............................................................. 44

2.4.3 The Night Market Cafe and Co-working Space .......................... 47 2.4.4 Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis............................... 51

2.5 Spesifikasi Umum ............................................................................ 52

2.5.1 Pemahaman ................................................................................. 52

2.5.2 Tujuan ......................................................................................... 53

2.5.3 Fungsi ......................................................................................... 53

2.5.4 Lokasi dan Sasaran Pengunjung.................................................. 53


xi

2.5.5 Jam Operasional .......................................................................... 54

2.5.6 Jenis Cafe dan Sistem Pelayanan Makanan ................................ 54

2.5.7 Jenis Co-working Space dan Sistem Penyewaan ........................ 54

2.5.8 Fasilitas Lainnya ......................................................................... 54

BAB III STUDI PENGADAAN CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE

DI DENPASAR

3.1 Kondisi Umum Kota Denpasar ..................................................... 55

3.1.1 Kondisi Fisik Kota Denpasar ...................................................... 55

3.1.2 Kondisi Non Fisik Kota Denpasar .............................................. 57

3.1.3 Tinjauan Peraturan Tata Ruang dan Tata Bangunan

Kota Denpasar ............................................................................. 60

3.2 Eksisting Cafe and Study Co-working Space di Denpasar .......... 63

3.3 Analisis S.W.O.T ............................................................................ 64

3.4 Spesifikasi Khusus ......................................................................... 66

3.4.1 Pemahaman ................................................................................. 66

3.4.2 Tujuan ......................................................................................... 66

3.4.3 Fungsi .......................................................................................... 66

3.4.4 Lokasi dan Sasaran Pengunjung.................................................. 67

3.4.5 Struktur Organisasi...................................................................... 67

3.4.6 Jam Operasional .......................................................................... 68

3.4.7 Jenis Cafe dan Sistem Pelayanan Makanan ................................ 68

3.4.8 Sistem Penyewaan Study-Coworking Space ............................... 68

3.4.9 Fasilitas Lainnya ......................................................................... 69

BAB IV TEMA DAN PEMROGRAMAN

4.1 Tema ................................................................................................. 70

4.1.1 Pengertian Tema.......................................................................... 70

4.1.2 Pendekatan Pemilihan Tema ....................................................... 71

4.1.3 Penentuan Tema .......................................................................... 72

4.1.4 Pemahaman Tema ....................................................................... 72

4.1.5 Penerapan Tema .......................................................................... 73

4.2 Program Ruang ............................................................................... 75

4.2.1 Program Fungsional .................................................................... 75

4.2.2 Program Performansi .................................................................. 83

4.2.3 Program Arsitektural ................................................................... 87

4.3 Program Tapak ............................................................................... 102

4.3.1 Studi Kebutuhan Luas ................................................................. 102

4.3.2 Analisa Pemilihan Lokasi Tapak ................................................ 102

4.3.3 Analisa Pemilihan Tapak ............................................................ 104

4.4 Analisa Tapak .................................................................................. 106

4.4.1 Lokasi Tapak ............................................................................... 107

4.4.2 Analisa Bentuk, Ukuran dan BUA (Built Up Area) .................... 107

4.4.3 Analisis Klimatologi ................................................................... 109

4.4.4 Analisis Lingkungan Sekitar Tapak ............................................ 111

4.4.5 Analisis Topografi, Geologi, dan Hidrologi ............................... 113

4.4.6 Analisis Traffic ............................................................................ 115

4.4.7 Analisis Kebisingan .................................................................... 117


xii

4.4.8 Analisis Utilitas ........................................................................... 119

BAB V KONSEP PERANCANGAN

5.1 Konsep Perancangan Tapak .......................................................... 121

5.1.1 Konsep Entrance Tapak .............................................................. 121

5.1.2 Konsep Zoning Tapak ................................................................. 124

5.1.3 Konsep Pola, Bentuk dan Orientasi Massa ................................. 125

5.1.4 Konsep Ruang Luar dan Parkir ................................................... 127

5.1.5 Konsep Sirkulasi Tapak .............................................................. 133

5.1.6 Konsep Utilitas Tapak ................................................................. 135

5.2 Konsep Perancangan Bangunan .................................................... 140

5.2.1 Konsep Entrance Bangunan ........................................................ 140

5.2.2 Konsep Zoning dan Sirkulasi Bangunan ..................................... 142

5.2.3 Konsep Ruang Dalam ................................................................. 144

5.2.4 Konsep Tampilan Bangunan ....................................................... 146

5.2.5 Konsep Struktur .......................................................................... 147

5.2.6 Konsep Utilitas Bangunan........................................................... 149

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN


xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1.1 – Kerangka Pikir .............................................................. 6

Gambar 2.1 – Sidewalk Cafe di Tel Aviv, Israel ................................. 10

Gambar 2.2 – One Shot Coffee House di Philadelphia ........................ 10

Gambar 2.3 – Salah Satu Desain Espresso Bar ................................... 11

Gambar 2.4 – Salah Satu Desain Coffee Lounge ................................. 11

Gambar 2.5 – Salah Satu Desain Cyber Cafe ...................................... 12

Gambar 2.6 – Struktur Organisasi Dapur ............................................ 17

Gambar 2.7 – Diagram Operasi Bagi Sebuah Restoran Kecil ............ 18

Gambar 2.8 – Salah Satu Contoh Layout Cafe .................................... 18

Gambar 2.9 – Dapur – Tata Letak ....................................................... 23

Gambar 2.10 – Dapur Bagi Restoran dengan 60-100 Tempat Duduk .. 24

Gambar 2.11 – Organisasi Dasar Dapur Basah ..................................... 24

Gambar 2.12 – Tata Letak Area Pencucian ........................................... 25

Gambar 2.13 – Pengaturan Meja-Kursi yang Bervariasi ...................... 27

Gambar 2.14 – Midsize and Big Community Co-working Space .......... 31

Gambar 2.15 – Small Community Co-working Space ........................... 31

Gambar 2.16 – Task Lighting dan Pendant Fixture Lighting ................ 34

Gambar 2.17 – Sembilan Generik Ruang Kerja .................................... 34

Gambar 2.18 – Enam Generik Ruang Pertemuan ................................. 35

Gambar 2.19 – Standar Workstation dan Contoh Penyusunannya ........ 36

Gambar 2.20 – Bentuk-bentuk Conference Room Beserta Luasannya . 36

Gambar 2.21 – Salah Satu Bentuk Strong Boundaries ......................... 37

Gambar 2.22 – Salah Satu Bentuk Diffuse Boundaries ......................... 38

Gambar 2.23 – Salah Satu Bentuk Spatialized Boundaries .................. 38

Gambar 2.24 – Bagian Depan Eduplex Bandung .................................. 39

Gambar 2.25 – Peta Lokasi Eduplex ..................................................... 39

Gambar 2.26 – Area Penerimaan Cafe .................................................. 40

Gambar 2.27 – Zonning Horisontal dari Eduplex Bandung .................. 41

Gambar 2.28 – Zonning Vertikal dari Eduplex Bandung ..................... 42

Gambar 2.29 – Entrance Bagian Depan dan Belakang ......................... 42

Gambar 2.30 – Penataan Meja-Kursi yang Saling Berjauhan ............... 43

Gambar 2.31 – Area Outdoor Eduplex ................................................. 43

Gambar 2.32 – Area Counter Milestone Coffee .................................... 44

Gambar 2.33 – Peta Lokasi Milestone Coffee ....................................... 44

Gambar 2.34 – Bagian Entrance Milestone Coffee ............................... 45

Gambar 2.35 – Penerapan Konsep Art pada Milestone Coffee ............. 46

Gambar 2.36 – Sketsa Layout Milestone Coffee ................................... 47

Gambar 2.37 – Peta Lokasi The Night Market Cafe and Co-working

Space ................................................................................ 47

Gambar 2.38 – Area outdoor The Night Market Cafe ........................... 48

Gambar 2.39 – Open Kitchen yang Ada di The Night Market Cafe ..... 49

Gambar 2.40 – Area Pengunjung Semi Terbuka dan Outdoor ............. 50

Gambar 2.41 – Co-working Space di Lantai 2 yang Berbahan Peti

Kemas .............................................................................. 50


xiv

Gambar 2.42 – Sketsa Zonning Pada The Night Market Cafe and Co-

working Space ................................................................. 51

Gambar 3.1 – Letak Kota Denpasar Pada Pulau Bali .......................... 56

Gambar 3.2 – 4 Kecamatan di Wilayah Kota Denpasar ...................... 56

Gambar 3.3 – Jumlah Penduduk Kota Denpasar Usia 15 Tahun ke

Atas yang Bekerja Menurut Lapangan Usaha ................. 59

Gambar 3.4 – Rencana Pola Ruang Wilayah Kota Denpasar ............ 61

Gambar 3.5 – Struktur Organisasi Cafe and Study-Coworking

Space ............................................................................... 67

Gambar 4.1 – Mural Sebagai Salah Satu Bentuk Personal Touch ...... 73

Gambar 4.2 – Penggunaan Variasi Furniture dan Material Untuk

Memperjelas Teritori Masing-masing Pengunjung ......... 74

Gambar 4.3 – Variasi Seating Area yang disediakan .......................... 74

Gambar 4.4 – Area Pengunjung Memungkinkan dalam Penggunaan

Pencahayaan Alami Maupun Pencahayaan Buatan ......... 75

Gambar 4.5 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Pengunjung ...... 77

Gambar 4.6 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Penyewa ........... 78

Gambar 4.7 – Struktur Organisasi Cafe and Study-Coworking

Space ................................................................................ 79

Gambar 4.8 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Pemilik ............. 79

Gambar 4.9 – Alur Kegiatan dan Kebutuhan Ruang Manager dan

staff .................................................................................. 81

Gambar 4.10 – Alur Sirkulasi dan Kebutuhan Ruang Barang .............. 82

Gambar 4.11 – Hubungan Ruang Makro .............................................. 95

Gambar 4.12 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Cafe ......... 96

Gambar 4.13 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Study-

Coworking Space ............................................................. 96

Gambar 4.14 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Pengelola . 97

Gambar 4.15 – Hubungan Ruang Mikro Kelompok Ruang Servis ....... 97

Gambar 4.16 – Sirkulasi Ruang Lantai 1 .............................................. 99

Gambar 4.17 – Organisasi Ruang Lantai 1 ........................................... 100

Gambar 4.18 – Sirkulasi Ruang Lantai 2 .............................................. 101

Gambar 4.19 – Organisasi Ruang Lantai 2 ........................................... 101

Gambar 4.20 – Lokasi Tapak ................................................................ 103

Gambar 4.21 – Lokasi Alternatif Tapak 1 dan 2 ................................... 105

Gambar 4.22 – Peta Lokasi Tapak ........................................................ 107

Gambar 4.23 – Analisis Bentuk, Ukuran, dan BUA ............................. 108

Gambar 4.24 – Analisis Klimatologi ..................................................... 110

Gambar 4.25 – Rekomendasi Klimatologi Tapak ................................. 111

Gambar 4.26 – Karakteristik Lingkungan Sekitar Site ......................... 112

Gambar 4.27 – Analisa Topografi, Geologi, dan Hidrologi .................. 114

Gambar 4.28 – Peletakan Drainase Pada Site ........................................ 114

Gambar 4.29 – Karakteristik Traffic Sekitar Tapak .............................. 115

Gambar 4.30 – Rekomendasi dan Analisa Traffic ................................ 116

Gambar 4.31 – Analisa Kebisingan ....................................................... 117

Gambar 4.32 – Zoning Tapak Terkait Kebisingan ................................ 118

Gambar 4.33 – Zoning Ruang Berdasarkan Kebisingan ....................... 118

Gambar 4.34 – Rekomendasi dan Analisis Kebisingan ........................ 119


xv

Gambar 4.35 – Analisis Eksisting Utilitas ............................................ 120

Gambar 5.1 – Letak Entrance Tapak .................................................. 122

Gambar 5.2 – Konsep Main Entrance ................................................. 123

Gambar 5.3 – Konsep Side Entrance .................................................. 123

Gambar 5.4 – Analisis Untuk Zoning Tapak ...................................... 124

Gambar 5.5 – Konsep Zoning Tapak .................................................. 125

Gambar 5.6 – Analisa Konsep Pola, Bentuk, dan Orientasi Massa .... 126

Gambar 5.7 – Konsep Pola, Bentuk, dan Orientasi Massa .................. 127

Gambar 5.8 – Perletakan Area Parkir .................................................. 129

Gambar 5.9 – Konsep Taman Bagian Selatan ..................................... 130

Gambar 5.10 – Konsep Taman Bagian Atas ......................................... 131

Gambar 5.11 – Perletakan Jenis-Jenis Tanaman Pada Tapak ............... 132

Gambar 5.12 – Kesimpulan Konsep Parkir dan Ruang Luar ................ 132

Gambar 5.13 – Konsep Sirkulasi Pejalan Kaki ..................................... 133

Gambar 5.14 – Konsep Sirkulasi Kendaraan dalam Tapak ................... 134

Gambar 5.15 – Kesimpulan Konsep Sirkulasi Tapak ........................... 134

Gambar 5.16 – Sistem Distribusi Listrik Pada Tapak ........................... 135

Gambar 5.17 – Sistem Distribusi Air Bersih Pada Tapak ..................... 136

Gambar 5.18 – Skema Jaringan Telpon pada Tapak ............................. 136

Gambar 5.19 – Sistem Pemadaman Kebakaran Pada Tapak ................. 137

Gambar 5.20 – Letak Sirkulasi Darurat Pada Tapak ............................. 138

Gambar 5.21 – Skema Pembuangan Air Hujan .................................... 138

Gambar 5.22 – Sistem Distribusi Air Kotor .......................................... 139

Gambar 5.23 – Skema Distribusi Air Bekas ......................................... 139

Gambar 5.24 – Perletakan Tempat Sampah dan Tempat Sampah

Komunal .......................................................................... 140

Gambar 5.25 – Letak dan Tampilan Main Entrance ............................ 141

Gambar 5.26 – Letak Entrance Bangunan ............................................ 142

Gambar 5.27 – Analisis Zoning Bangunan ........................................... 143

Gambar 5.28 – Hasil Analisis Zoning dan Sirkulasi pada Bangunan ... 143

Gambar 5.29 – Suasana Homey yang Ingin Diciptakan Pada Interior .. 144

Gambar 5.30 – Color Pallate dari penyusunan interior ........................ 144

Gambar 5.31 – Jenis Pencahayaan yang Digunakan Dalam Interior

Bangunan ......................................................................... 145

Gambar 5.32 – Material Penyusun Interior ........................................... 145

Gambar 5.33 – Furniture yang Digunakan ............................................ 146

Gambar 5.34 – Tampilan Bangunan Bagian Depan dan Samping ........ 147

Gambar 5.35 – Sub struktur yang Digunakan Pada Cafe and Study-

Coworking Space ............................................................. 148

Gambar 5.36 – Super struktur yang Digunakan Pada Cafe and Study-

Coworking Space ............................................................. 149

Gambar 5.37 – Upper struktur yang Digunakan Pada Cafe and

Study-Coworking Space ................................................... 149

Gambar 5.38 – Penerapan Secondary Layer Pada Bagian Timur

Bangunan ......................................................................... 150

Gambar 5.39 – Penerapan Skylight Pada Bangunan .............................. 151

Gambar 5.40 – Jendela, Exhaust Fan, AC Split .................................... 151

Gambar 5.41 – Fire Extingisher, Sprinkler, Fire Alarm, hydrant......... 152


xvi

Gambar 5.42 – Rencana Peletakan Tangga Darurat .............................. 153

Gambar 5.43 – Moveable Camera, Dome Camera ............................... 154


xvii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 – Persentase Pembagian Kebutuhan Dapur .......................... 21

Tabel 2.2 – Dapur – Luas Area (dalam m2/kursi) ................................ 22

Tabel 2.3 – Furniture Dapur Restoran Kapasitas 100 Kursi ................ 26

Tabel 2.4 – Ruang Toilet ...................................................................... 29

Tabel 2.5 – Celah Antara ..................................................................... 29

Tabel 2.6 – Kesimpulan Studi Banding Fasilitas Sejenis ..................... 51

Tabel 3.1 – Luasan Masing-masing Kecamatan di Kota Denpasar ..... 56

Tabel 3.2 – Data Kependudukan Kota Denpasar Tahun 2014 ............. 58

Tabel 3.3 – Jumlah Penduduk Berdasarkan Umur Tahun 2014 ........... 58

Tabel 3.4 – Kondisi Ketenagakerjaan di Kota Denpasar Tahun

2011-2014............................................................................. 59

Tabel 3.5 – Kunjungan Wisatawan Domestik dan Internasional ke

Kota Denpasar Pada Tahun 2010-2014 ................................ 60

Tabel 3.6 – Jumlah Peserta Pendidikan Tingkat SLTA di Kota Denpasar Tahun 2010-2014 ................................................. 60

Tabel 3.7 – Analisis S.W.O.T .............................................................. 64

Tabel 4.1 – Kebutuhan Ruang pada Cafe and Study-Coworking

Space .................................................................................... 83

Tabel 4.2 – Program Performansi Cafe and Study-Coworking Space . 83

Tabel 4.3 – Jumlah Wisatawan di Kota Denpasar Tahun 2010-2014 .. 88

Tabel 4.4 – Prediksi Pertumbuhan Jumlah Wisatawan di Kota

Denpasar Tahun 2010-2025 ................................................. 88

Tabel 4.5 – Jumlah Siswa Tingkat Sekolah Lanjutan Tingkat Atas

Tahun 2010-2014 ................................................................. 89

Tabel 4.6 – Prediksi pertumbuhan Jumlah Siswa Sekolah Lanjutan

Tingkat Atas di Kota Denpasar Tahun 2010-2025............... 89

Tabel 4.7 – Jumlah Angkatan Kerja di Kota Denpasar Tahun 2009-

2014 ...................................................................................... 90

Tabel 4.8 – Prediksi pertumbuhan Jumlah Angkatan Kerja di Kota

Denpasar Tahun 2009-2025 ................................................. 90

Tabel 4.9 – Kapasitas Masing-Masing Ruang Cafe and Study-

Coworking Space.................................................................. 91

Tabel 4.10 – Kapasitas Pengelola........................................................... 91

Tabel 4.11 – Besaran Ruangan Café and Study-Coworking Space ........ 93

Tabel 4.12 – Pembobotan Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak ................. 102

Tabel 4.13 – Tabel Pemilihan Lokasi dan Pembobotan Nilai ................ 103

Tabel 4.14 – Pembobotan Kriteria Pemilihan Lokasi Tapak ................. 105

Tabel 4.15 – Tabel Pemilihan Tapak dan Pembobotan Nilai ................. 106

vii

ABSTRACT

Café and study-coworking space is a function which facilitates modern society’s demand

that always wishes for simplicity and comfort in the course of their activities, especially

when it’s related to working, studying and also relaxing. As an example of a mixed used

building, this building will combine café which will facilitate people who want to work,

study or just want to relax while having light meals and beverages which are sold and

study-coworking space which will be rented to individuals or groups of people. Cafe and

study-coworking space also allows visitors and tenants to carry out meetings or small sized

events which are related to their works. Thinking about space requirements for both café

and study-coworking space, there are some differences, for the example when it comes to

room requirements in noise and privacy which will take place as basic consideration in

design. As a goal of this design is how to create mixed used building of both commercial

functions to become a stress-free environment for both visitor and tenant.

Keywords: Café, Study-Coworking Space, Stress-free Environment

ABSTRAK

Cafe and study-coworking space adalah suatu fungsi yang memfasilitasi tuntutan

masyarakat modern yang menginginkan kepraktisan dan kenyamanan dalam beraktivitas,

terutama dalam bekerja dan belajar serta bersantai. Sebagai salah satu bentuk mixed used

building, bangunan ini menggabungkan fungsi cafe yang memfasilitasi orang-orang yang

ingin bekerja, belajar atau sekedar bersantai sembari menikmati makanan ringan dan

minuman yang disediakan serta fasilitas study-coworking space yang disewakan untuk

individu dan kelompok. Cafe and study-coworking space ini juga memperkenankan

penyewa mengadakan rapat dan event berskala kecil berkaitan dengan pekerjaan mereka.

Terdapat sedikit perbedaan pada kegiatan yang ditampung pada masing-masing fungsi jika

ditinjau dari beberapa aspek, misalnya dari karakter ruang masing-masing fungsi dari segi

kebisingan dan tingkat privasi, dimana nantinya hal-hal tersebut menjadi pertimbangan

dalam desain. Tujuan dari desain ini sendiri adalah bagaimana menciptakan suatu bentuk

mixed used building yang terdiri dari dua fungsi komersil menjadi lingkungan bebas stress

(stress-free) baik bagi pengunjung dan juga penyewa.

Kata Kunci: Café, Study-Coworking Space, Stress-free Environment


1

BAB I

PENDAHULUAN

Pada Bab I akan dijelaskan mengenai latar belakang, rumusan masalah,

tujuan dan metode penelitian dari penulisan Laporan Seminar Tugas Akhir Cafe

and Study-Coworking Space di Denpasar.

1.1 Latar Belakang

Cafe atau coffee shop muncul pertama kali sekitar 500 tahun yang lalu di

Arab (Oldenburg, 1989). Tipikal cafe yang dikenal saat ini dimulai di Prancis

pada abad ke-18 dimana cafe merupakan ruang informal yang memiliki batasan

antara ruang produksi dan ruang rekreasi (area pengunjung). Cafe dan coffee shop

mulai menyebar keseluruh belahan Eropa. Bahkan seiring berjalannya waktu, cafe

atau coffee shop menjadi elemen pembentuk suatu kota. Budaya minum kopi di

Indonesia sendiri sudah berkembang sejak pertama kali diberlakukannya tanam

paksa oleh pemerintah Belanda hingga saat ini menjadi bagian dari gaya hidup

masyarakat Indonesia seiring masuknya konsep cafe atau coffee shop ke Indonesia

pada tahun 1990-an.


2

Sarana dan prasarana yang ditawarkan oleh cafe saat ini semakin

berkembang dan bervariasi seiring meningkatnya intensitas kunjungan masyarakat

ke fasilitas pelayanan makanan siap saji. Cafe sendiri populer karena tidak hanya

menawarkan makanan dan pelayanan yang cepat untuk pengunjung, namun juga

keunikan dari cafe itu sendiri baik dari segi tema, tampilan bangunan, dan lain-

lain. Terlepas dari keunikan cafe yang ada saat ini, kenyamanan pengunjung

selama berada di area cafe mendorong berkembangnya aktivitas yang dilakukan

oleh pengunjung di dalam cafe itu sendiri, salah satunya adalah aktivitas belajar

dan bekerja yang baik dilakukan individu maupun berkelompok.

Pada eksisting cafe yang ada di Denpasar khususnya, bukan sesuatu yang

asing melihat banyak pelajar atau pekerja yang duduk dan membuka laptopnya

untuk belajar atau bekerja sembari menyantap kopi atau makanan ringan lainnya.

Adapun dari mereka juga melakukan diskusi atau meeting dengan koleganya di

cafe. Akan tetapi, dalam perencanaannya desain arsitektur, belum banyak cafe

yang dapat merespon kebutuhan pengunjungnya dalam belajar maupun bekerja

secara maksimal.

Cafe pada umumnya memiliki area pengunjung yang cukup sempit

sehingga wujud furniture didesain agar dapat memaksimalkan kapasitas

pengunjung di area yang minim. Pemilihan furniture, seperti meja, didesain

hanya dapat menampung piring makanan dan gelas minuman yang dipesan dan

tidak menyisihkan ruang untuk meletakan perangkat elektronik seperti laptop.

Selain itu berbagai macam bentuk dan bahan kursi yang sering digunakan saat ini

tidak semuanya nyaman untuk diduduki berlama-lama terutama bentuk kursi

yang tidak memiliki senderan untuk menopang punggung dan kusi yang tanpa

bantalan pada bagian dudukannya. Dari segi penyusun furniture sendiri kadang

dirasa cukup memaksa karena set meja-kursi disusun rapat-rapat antara satu

dengan yang lainnya agar tidak memakan terlalu banyak tempat. Hal ini tentu

saja menimbulkan ketidaknyamanan bagi pengunjung, karena terbatasnya ruang

gerak masing-masing pengunjung saat berada pada masing-masing meja maupun

saat bersirkulasi.

Dari segi performansi ruang, terdapat beberapa peramasalahan terutama

pada lighting dan pemilihan material elemen penyusun ruang. Untuk memberikan


3

suasana yang hangat, beberapa cafe menggunakan pencahayaan yang

berintensitas rendah dan memiliki warna cahaya yang agak kekuningan.

Pencahayaan yang redup tidak disarankan untuk aktivitas membaca karena mata

dipaksa untuk berakomodasi maksimal. Agar terlihat berbeda dari yang lain,

tidak jarang cafe didesain dengan warna-warna yang terlalu terang atau bahkan

terlalu gelap tanpa mempertimbangkan pengaruhnya terhadap civitas di

dalamnya. Hal ini tentu saja menjadikan cafe tersebut tidak dapat dikatakan ideal

untuk merespon gaya hidup masyarakat yang belajar dan bekerja di cafe saat ini.

Dari permasalahan yang telah dipaparkan sebelumnya, tercipta gagasan

untuk mendesain sebuah cafe yang tidak hanya berfungsi sebagai salah satu

jenis fasilitas pelayanan makanan, tetapi juga dapat merespon kebutuhan

pengunjung untuk belajar dan bekerja. Cafe and Study – Coworking Space

merupakan hasil dari penggabungan 3 fungsi yaitu sebuah cafe, area belajar (study

space), dan tempat bekerja (co-working space). Study space dan co-working space

sendiri merupakan area belajar dan area kerja yang dirancang untuk memenuhi

kebutuhan pengunjung yang menginginkan area yang lebih privat dibandingkan

area cafe. Cafe and study – coworking space ini merupakan sebuah wadah yang

lebih praktis dan kompak untuk makan-minum,bersantai, belajar dan bekerja

dengan berbagai varian makanan dan minuman ringan, Wi-Fi berkecepatan tinggi,

serta meja dan kursi untuk belajar dan bekerja lebih nyaman. Fasilitas ini juga

akan dilengkapi dengan mesin printer, scanner, fax, loker penyimpanan barang

yang identik dengan co-working space pada umumnya.

Dalam Laporan Seminar Tugas Akhir yang berjudul “Cafe and Study-

Coworking Space di Denpasar” ini akan dijabarkan tema yang dapat mendukung

fungi cafe sebagai tempat makan, bersantai, belajar dan bekerja; Program ruang

dan tapak dari fasilitas yang dirancang; Serta konsep perancangan cafe and study-

coworking space yang dapat merespon gaya hidup masyarakat masa kini.

1.2 Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang di atas, terdapat beberapa permasalahan yang

dapat dirumuskan terkait dengan Cafe and Study – Coworking Space di Denpasar,

antara lain:


4

1.2.1 Apa tema yang sesuai untuk diterapkan dalam mendesain cafe and study –

coworking space agar tercipta desain yang menarik dan inovatif sehingga

fasilitas memiliki daya saing dengan fasilitas sejenis?

1.2.2 Bagaimana program ruang dan tapak yang akan diterapkan pada cafe and

study-coworking space agar dapat menjadi tempat yang nyaman untuk

belajar dan bekerja yang notabene merupakan kegiatan bersifat privat di

area cafe yang merupakan area publik?

1.2.3 Bagaimana konsep perancangan dari bangunan cafe and study-coworking

Space yang dapat menggambarkan tema dan program ruang serta tapak?

1.3 Tujuan

Tujuan merupakan jawaban atas rumusan masalah yang muncul setelah

menguraikan latar belakang dari perancangan cafe and study – coworking space

di Denpasar adalah sebagai berikut.

1.3.1 Menentukan tema yang sesuai untuk diterapkan dalam mendesain cafe and

study – coworking space agar tercipta desain yang menarik dan inovatif

sehingga fasilitas memiliki daya saing dengan fasilitas sejenis.

1.3.2 Menghasilkan program ruang dan tapak yang akan diterapkan pada cafe

and study-coworking space sehingga dapat menjadi tempat yang nyaman

untuk belajar dan bekerja yang notabene merupakan kegiatan bersifat

privat di area cafe yang merupakan area publik.

1.3.3 Menghasilkan konsep perancangan dari bangunan cafe and study-

coworking space yang dapat menggambarkan tema dan program ruang

serta tapak.

1.4 Metode Perancangan

Metode perancangan yang akan digunakan pada laporan ini mengikuti

metode perancangan yang merujuk pada teori proses perancangan lima langkah

(Snyder, James C, 1984). Proses tersebut terdiri dari permulaan, persiapan,

pembuatan usulan, evaluasi, dan tindakan. Adapun kelima tahapan tersebut antara

lain :


5

1.4.1 Tahap Permulaan

Tahap permulaan, merupakan proses penjabaran permasalahan yang harus

dipecahkan dari perencanaan fasilitas cafe and study-coworking space di

Denpasar. Pada perencanaan, proses ini terdapat pada Bab I yang terdiri dari latar

belakang, rumusan masalah, dan tujuan. Proses awal ini bertujuan untuk

mengetahui sampai dimana permasalahan pada rancangan akan dipecahkan, dari

segi fisik dan non fisik, secara teknis maupun non teknis. Proses awal ini akan

menentukan informasi mengenai apa saja yang harus dikumpulkan.

1.4.2 Tahap Persiapan

Tahap persiapan, yaitu tahap pengumpulan dan analisis informasi atau data

mengenai permasalahan yang harus dipecahkan. Pada perancangan fasilitas cafe

and study-coworking space di Denpasar tahapan ini terdapat pada Bab II dan Bab

III yaitu, pemahaman terhadap cafe dan study-coworking space, studi banding

proyek sejenis, dan tinjauan Kota Denpasar baik kondisi fisik maupun non-fisik.

Data-data tersebut didapatkan melalui observasi dan wawancara pada fasilitas

sejenis. Adapun fasilitas sejenis yang dipergunakan adalah Eduplex Bandung,

Milestone Coffee Sanur, dan Night Market Cafe and Co-working Space. Data

lainnya seperti pemahaman fasilitas cafe and study-coworking space serta

pemahaman lokus yaitu Denpasar didapatkan melalui studi literatur.

1.4.3 Tahap Pembuatan Usulan

Tahap pembuatan usulan, yaitu tahapan pengajuan usulan terhadap

permasalahan yang dirumuskan berdasarkan informasi dan hasil analisis. Pada

perancangan cafe and study-coworking space di Denpasar, tahapan tesebut ada

pada BAB IV dan BAB V, yaitu pada program dan konsep. Konsep yang

dihasilkan kemudian ditransformasikan saat studio tugas akhir.

1.4.4 Tahap Evaluasi

Tahap evaluasi adalah tahapan penilaian terhadap usulan yang sudah

dibuat. Tahapan evaluasi sudah dimulai tahap konsep yaitu pada pengevaluasian

alternatif-alternati konsep pada BAB V.

1.4.5 Tahap Tindakan

Tahap tindakan adalah tahapan desain atau pra-rancangan dan detail

ruangan. Tahapan ini akan dilalui pada saat memasuki studio tugas akhir.


6

Ide Rancangan

Pemahaman Proyek

Rancangan

Studi Pengadaan Proyek

Tema dan Pemrograman

Konsep Perancangan

Gambar Pra-rancangan

dan Detail

Input

Ide Rancangan

Proses

Studi Literatur dan Studi

Fasilitas Sejenis

Output

Spesifikasi Umum

Input

Spesifikasi Umum dan

Kondisi Fisik – Non Fisik

Lokasi

Proses

Analisis S.W.O.T

Output

Spesifikasi Khusus Input

Spesifikasi Khusus

Proses

Pemilihan Tema;

Analisis Civitas,

Aktivitas, dan Kapasitas;

Program Fungsional,

Performansi, Arsitektural;

Analisa Tapak

Output

Tema, Program Ruang,

Program Tapak

Input

Tema, Program Ruang,

Program Tapak

Proses

Analisa Konsep

Output

Konsep bangunan dan

tapak

Gambar 1.1 Kerangka Pikir

CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR fileIda Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND...

Documents

Transcript of CAFE AND STUDY-COWORKING SPACE DI DENPASAR fileIda Ayu Shanty Pradnya Paramitha/1304205013 CAFE AND...