Masakan Palestina 1

Masakan PalestinaMasakan Palestina terdiri dari makanan dari atau yang biasa dimakan oleh orang Palestina yang mencakup merekayang tinggal di wilayah Palestina, Israel, Yordania, kamp pengungsi di negara-negara terdekat serta oleh diasporaPalestina. Masakan adalah difusi budaya dari peradaban yang berada di wilayah bersejarah Palestina, terutamaselama dan setelah awal era Islam dengan penaklukan Arab Umayyah, kemudian pada akhir masa Persia yangdipengaruhi Abbasiyah dan kemudian dengan pengaruh kuat dari masakan Turki, akibat kedatangan Turki Ottoman.Masakan Palestina mirip dengan masakan kawasan Mediterania timur lainnya, termasuk Lebanon, Suriah, danYordania.Orang Palestina makan beberapa kali di siang hari, dengan makan siang menjadi acara makan yang terbesar. Gayamemasak sangat bervariasi menurut wilayah dan setiap jenis gaya memasak dan bahan-bahan yang digunakanumumnya didasarkan pada iklim dan lokasi dari daerah tertentu dan pada tradisi. Beras dan variasi kibbee yangumum di daerah Galilea, Tepi Barat melibatkan terutama dalam makanan berat yang melibatkan penggunaan taboon,roti beras dan daging dan penduduk dataran pesisir lebih sering mengkomsumsi ikan serta makanan laut lainnya danjuga kacang lentil, penduduk Gaza juga cukup banyak mengkonsumsi cabai. Makanan biasanya dimakan di rumah,tetapi makan diluar telah menjadi hal yang menonjol terutama untuk makan makanan ringan seperti salad, roti dandaging tusuk celup yang disajikan.Di daerah ini juga di setiap rumah banyak makanan pencuci mulut, mulai dari yang dibuat secara teratur dan yangbiasanya disediakan untuk hari raya. Kebanyakan manisan di Palestina adalah kue yang diisi dengan keju manis,kurma atau kacang berbagai seperti almond, kenari atau pistachio. Minuman juga bisa bergantung pada musimliburan seperti selama bulan Ramadhan, di mana jus karob, asam jawa dan aprikot yang dikonsumsi saat matahariterbenam. Kopi dikonsumsi sepanjang hari dan minuman keras sangat tidak lazim di kalangan penduduk, namun,beberapa minuman beralkohol seperti bir atau arak dikonsumsi oleh orang-orang Kristen dan Muslim yang kurangkonservatif.

SejarahDaerah dari selatan Mediterania timur memiliki masa lalu yang bervariasi dan dengan demikian, masakan yangmemiliki kontribusi dari berbagai budaya. Setelah daerah itu ditaklukkan oleh kaum muslimin, itu menjadi bagiandari Suriah yang lebih besar dengan nama Jund Filastin. Oleh karena itu, banyak aspek masakan Palestina yang miripdengan masakan Suriah - terutama di Galilea. Masakan Suriah-Palestina modern umumnya telah dipengaruhi olehaturan dari tiga kelompok besar Islam: orang-orang Arab, Persia-dipengaruhi Arab (Irak) dan Turki.[1]

Orang-orang Arab yang menduduki Suriah dan Palestina memiliki tradisi kuliner yang sederhana terutamadidasarkan pada penggunaan beras, domba dan yoghurt, serta kurma.[2] Masakan yang sederhana tidak mengalamikemajuan selama berabad-abad hingga kedatangan Kekhalifahan Abbasiyah, yang didirikan Baghdad sebagaiibukotanya dan elemen yang dipadukan dari masakan Persia ke dalam masakan Arab yang telah ada.[1] Ahli ilmubumi Arab, al-Muqaddasi mengatakan ini tentang masakan Palestina:

Dari Palestina datang zaitun, buah ara kering, kismis, buah karob ... dari Yerusalem datang keju dankismis terkenal dari spesies yang dikenal sebagai Ainuni dan Duri, apel yang sangat baik ... kacangpinus juga dari jenis yang disebut Quraisy-bite, dan yang sama dengan itu tidak ditemukan di tempatlain ... dari Sughar dan Baysan datang kurma, karamel yang disebut dibs dan beras.[]

Masakan Palestina 2

Pemanggang desa, taboon, di Palestina. Fotodiambil antara 1898-1914 oleh Koloni Amerika,

Yerusalem.

Masakan Kesultanan Utsmaniyah - yang masuk ke Palestina antaratahun 1512 hingga 1514 - sebagian terdiri dari apa yang telah menjadi,saat itu masakan Arab yang "kaya". Setelah Perang Krimea, pada tahun1855, banyak masyarakat lain termasuk Bosnia, Yunani, Perancis danItalia mulai menetap di daerah tersebut terutama di pusat-pusatperkotaan seperti Yerusalem, Jaffa, dan Betlehem. Masakanmasyarakat ini memberikan kontribusi terhadap karakter masakanPalestina, khususnya masyarakat dari Balkan.[1][3] Sampai sekitartahun 1950-60an, bahan utama untuk masyarakat pedesaan Palestinaadalah minyak zaitun, oregano dan roti yang dipanggang dalam ovensederhana yang disebut taboon.[4] G. Robinson Lees, menulis padatahun 1905, mengamati bahwa "oven ini tidak berada di rumah, iamemiliki bangunan sendiri, milik bersama dari beberapa keluarga yangbertugas untuk tetap menjaganya selalu panas."[5]

Masakan daerahAda tiga wilayah kuliner utama Palestina - Galilea, Gaza dan Tepi Barat (yang memiliki subregional kulinertersendiri mulai dari utara hingga ke selatan).[6] Di Galilea, bulgur dan daging (sapi atau domba) adalah bahan utamayang sering dikombinasikan untuk membentuk beberapa variasi hidangan mulai dari makan ukuran keluarga hinggauntuk lauk. Namun, di Tepi Barat dan Jalur Gaza, penduduknya memiliki gaya memasak mereka sendiri. Di TepiBarat, makanan secara khusus adalah yang berat dan kontras dari makanan dari Kawasan Mediterania Timur yangada disebelah utara. Hidangan utamanya terdiri dari beras, flatbread dan daging panggang. Makanan pokokpenduduk di Jalur Gaza adalah ikan karena lokasinya yang berada di pesisir Mediterania. Pengaruh kuliner merekajuga sangat dipengaruhi oleh masakan Mesir tradisional dan juga cabai, biji adas manis dan bawang putih sebagaibumbu yang paling umum. Meskipun memiliki masakan yang beragam, umumnya warga Palestina tidak terbataspada makanan daerah mereka secara khusus dan ada difusi kuliner yang konstan di antara mereka. Karena Gazaterisolasi dari wilayah Palestina yang lainnya dan juga wilayah arab di kawasan Mediterania timur menyebabkangaya memasak mereka kurang dikenal di wilayah tersebut.

Galilea

Sepiring bola-bola kubbi dengan dihiasi daunmint

Masakan Galilea sangat mirip dengan masakan Lebanon, karenakomunikasi yang luas antara kedua daerah sebelum pembentukanIsrael. Galilea mengkhususkan diri dalam sejumlah makananberdasarkan pada kombinasi bulgur, rempah-rempah dan daging, yangdikenal sebagai kubbi oleh orang Arab. Kubbi bi-siniyee adalahkombinasi dari daging domba cincang atau daging sapi dicampurdengan lada, dan rempah-rempah lainnya rempah-rempah yangdibungkus dalam kerak bulgur, kemudian dipanggang. Kubbi bi-siniyeebiasanya disajikan sebagai makanan utama selama makan siangorang-orang Palestina. Kubbi neyee adalah variasi dari kubbi, yangdisajikan sebagai daging mentah yang dicampur dengan bulgur danberbagai macam rempah-rempah. Sebagian besar makanan ini dimakansebagai lauk atau pita atau roti markook yang digunakan untuk menyendoki daging. Karena hidangannya mentah,segala sesuatu yang tidak dimakan dimasak keesokan harinya baik dalam versi panggang atau bola-bola gorengkibbee.[3][]

Masakan Palestina 3

Manakeesh juga merupakan makanan sarapan sangat umum. Hal ini mirip seperti pizza, tapi diatasnya denganbeberapa campuran. Yang paling umum adalah keju buatan sendiri dan minyak zaitun, oregano dengan wijen danminyak, dan bawang dengan rempah-rempah dan saus pedas. Mereka pergi dengan kondisi yang sangat baik dengansecangkir teh, sayuran segar dan rempah-rempah, buah zaitun, dan lebeneh (yoghurt buatan sendiri disaring dengankonsistensi krim keju) di sampingnya.Lahm bi ajeen (diterjemahkan secara harfiah: daging dengan adonan) atau "sfiha" yang juga mirip denganmanakeesh.Sebuah hidangan istimewa di Galilea terdiri dari domba panggang atau jenis daging lainnya dilengkapi dengancampuran nasi dengan domba cincang dan dibumbui dengan bermacam-macam rempah-rempah, biasanya hiasidengan peterseli cincang dan kacang panggang.[3] kebab shish atau lahme mashwi dan shish taouk adalah dagingpanggang yang ditusuk seperti sate dan biasanya dimakan setelah susunan makanan pembuka yang dikenal sebagaimaza.[]

Maza pada dasarnya berbagai macam makanan pembuka yang biasanya termasuk hummus (kadang-kadang diatasnyadengan daging), baba ghannouj, tabouli, lebeneh, machshi (sayuran yang diisi), daun anggur (biasanya diisi dengandaging, tapi kadang-kadang dengan nasi dan/atau sayuran), kubbi (sebagai disebutkan di atas dalam bentuk apapun),zaitun dan acar, dan banyak lagi. Ackawi adalah keju dengan tingkat kekerasan medium di seluruh Timur Tengahdan di antara diaspora Arba berasal dari kota Acre di sepanjang pantai Galilea. Acre diucapkan Acka, dari mana kejutersebut menerima namanya.[7]

Jenis makanan

Makan di luar/Makanan jalanan

Minuman

Makanan hari raya

Referensi[1] Revisiting our table… (http:/ / www. thisweekinpalestine. com/ details. php?id=1729& ed=115& edid=115) Nasser, Christiane Dabdoub,

This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. June 2006, Accessed on 2008-01-08.[2] ABC of Arabic Cuisine (http:/ / www. arab. net/ cuisine/ ) ArabNet. Accessed on 2007-12-25.[3] An Introduction to Palestinian Cuisine: Typical Palestinian Dishes (http:/ / www. thisweekinpalestine. com/ details. php?id=492& ed=43&

edid=43) This Week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. July 2001, Accessed on 2007-01-07.[4] Modernity and Authenticity: The Evolution of the Palestinian Kitchen (http:/ / www. thisweekinpalestine. com/ details. php?id=1984&

ed=134& edid=134) Qleibo, Ali, This week in Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. December 2006, Accessed on 2008-01-09.[5] G. Robinson Lees (1905): Village Life in Palestine, Longmans, Green, and Co., p. 95[6] Palestinian Flavour (http:/ / www. thisweekinpalestine. com/ details. php?id=481& ed=42& edid=42) Mustafa, Sufian; This Week in

Palestine, Turbo Computers & Software Co. Ltd. August 2001, Accessed on 2008-01-08.[7] Types of Cheese in the Middle East (http:/ / mideastfood. about. com/ od/ tipsandtechniques/ a/ cheese. htm) Fayed, Saad. New York Times

Company.

Masakan Palestina 4

Bacaan lebih lanjut• Christiane Dabdoub Nasser, Classic Palestinian Cookery, Saqi Books, London, 2001, ISBN 0-86356-548-4• Christiane Dabdoub Nasser, Classic Palestinian Cuisine, Saqi Books, London, 2008, ISBN 0-86356-618-9• Aziz Shihab, A Taste of Palestine: Menus and Memories, Corona Publishing Co. ISBN 0-931722-93-4

Pranala luar• The rich flavors of Palestine (http:/ / imeu. net/ news/ article001840. shtml) Mai M. Farsakh, This Week in

Palestine, Jun 21, 2006• Palestinian Cuisine (http:/ / imeu. net/ news/ article00258. shtml) IMEU, JAN 16, 2006• Hummus, a Palestinian staple (http:/ / imeu. net/ news/ article00925. shtml) oleh Lailie Ibrahim, Mar. 31, 2006• Ramadan in Palestine at the Institute for Middle East Understanding (http:/ / imeu. net/ news/ article0014277.

shtml)• Falafel balls filled with French cheese (http:/ / www. haaretz. com/ hasen/ spages/ 1017449. html)

Sumber dan Kontributor Artikel 5

Sumber dan Kontributor ArtikelMasakan Palestina  Sumber: http://id.wikipedia.org/w/index.php?oldid=6619163  Kontributor: Aldo samulo

Sumber Gambar, Lisensi dan KontributorBerkas:Village oven.JPG  Sumber: http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Berkas:Village_oven.JPG  Lisensi: Public Domain  Kontributor: American Colony (Jerusalem). Photo Dept.,photographer.Berkas:Kibbeh3.jpg  Sumber: http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Berkas:Kibbeh3.jpg  Lisensi: GNU Free Documentation License  Kontributor: Bazel. Original uploader was Basel15 aten.wikipedia

LisensiCreative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported//creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/