1

ULASAN SINGKAT

2

JUDUL ARTIKEL : TAPE KETAN PAMELLA PAK CARSIM

DAFTAR ISI

I. GAMBARAN UMUM

SINGKAT............................................................ 4

II. PERMASALAHAN DAN TUJUAN.........................................................

7

A. PERMASALAHAN.........................................................................

7

B. TUJUAN.....................................................................................

8

III. SOLUSI...........................................................................................

10

3

I. GAMBARAN UMUM SINGKAT

Tapai (sering dieja sebagai tape) adalah salah satu makanan

tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi)

bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan. Tapai bisa

dibuat dari singkong (ubi kayu) dan hasilnya dinamakan tapai

singkong. Bila dibuat dari ketan hitam maupun ketan putih, hasilnya

disebut "tapai pulut" atau "tapai ketan". Dalam proses fermentasi

tapai, digunakan beberapa jenis mikroorganisme seperti

Saccharomyces cerevisiae, Rhizopus oryzae, Endomycopsis burtonii,

Mucor sp., Candida utilis, Saccharomycopsis fibuligera, Pediococcus

sp., dan lain-lain. Tapai hasil fermentasi dari S. cerevisiae umumnya

berbentuk semi-cair, berasa manis keasaman, mengandung alkohol,

dan memiliki tekstur lengket. Umumnya, tapai diproduksi oleh industri

kecil dan menengah sebagai kudapan atau hidangan pencuci mulut.

Sebagian besar tapai yang ada di Indonesia dibuat dari fermentasi

beras ketan (Oryza sativa glutinosa) atau singkong (Manihot

esculenta). Masyarakat Jawa Barat lebih mengenal tapai singkong

dengan sebutan peuyeum, sedangkan masyarakat Jawa Timur lebih

sering menyebutnya tape telo.[2] Tapai juga dikenal di kawasan Asia,

terutama Asia Tenggara. Makanan ini memiliki nama lokal yang

berbeda–beda di setiap negara; contohnya tapai pulut (Malaysia), basi

binubran (Filipina), chao (Kamboja), lao-chao atau chiu niang (Cina),

dan khao-mak (Thailand). Selain dapat dikonsumsi secara langsung,

tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan

minuman lainnya. Contohnya: tapai pulut untuk campuran cendol dan

es campur, atau dapat juga diolah kembali menjadi wajik dan dodol.

Sedangkan tapai singkong selain bisa dijadikan campuran cendol, es

4

campur atau es doger, dapat pula diolah menjadi makanan gorengan

rondo royal (tapai goreng), colenak, dll.

Pengaruh konsumsi tapai bagi kesehatan :

1. Keunggulan tapai

Fermentasi tapai dapat meningkatkan kandungan Vitamin B1

(tiamina) hingga tiga kali lipat. Vitamin ini diperlukan oleh sistem

saraf, sel otot, dan sistem pencernaan agar dapat berfungsi dengan

baik. karena mengandung berbagai macam bakteri “baik” yang

aman dikonsumsi, tapai dapat digolongkan sebagai sumber

probiotik bagi tubuh. Cairan tapai dan tapai ketan diketahui

mengandung bakteri asam laktat sebanyak ± satu juta per mililiter

atau gramnya. Produk fermentasi ini diyakini dapat memberikan

efek menyehatkan tubuh, terutama sistem pencernaan, karena

meningkatkan jumlah bakteri dalam tubuh dan mengurangi jumlah

bakteri jahat. Kelebihan lain dari tapai adalah kemampuannya tapai

mengikat dan mengeluarkan aflatoksin dari tubuh. Aflaktosin

merupakan zat toksik atau racun yang dihasilkan oleh kapang,

terutama Aspergillus flavus. Toksik ini banyak kita jumpai dalam

kebutuhan pangan sehari-hari, seperti kecap. Konsumsi tapai dalam

batas normal diharapkan dapat mereduksi aflatoksin tersebut. Di

beberapa negara tropis yang mengkonsumsi singkong sebagai

karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia. Hal ini

dikarenakan singkong mengandung sianida yang bersifat toksik

dalam tubuh manusia. Konsumsi tapai dapat mencegah terjadinya

anemia karena mikroorganisme yang berperan dalam fermentasinya

mampu menghasilkan vitamin B12

5

2. Kelemahan tapai

Konsumsi tapai yang berlebihan dapat menimbulkan infeksi pada

darah dan gangguan sistem pencernaan. Selain itu, beberapa jenis

bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi

menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan sistem imun yang

terlalu lemah seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau

penderita HIV. Untuk mengurangi dampak negatif tersebut,

konsumsi tapai perlu dilakukan secara terkendali dan

pembuatannya serta penyimpanannya pun dilakukan dengan

higienis.

6

II. PERMASALAHAN DAN TUJUAN

A. PERMASALAHAN

Bertempat di Desa Tarikolot, Cibeureum Kuningan Jawa Barat

terdapat suatu daerah yang dikenal sebagai daerah penghasil

tape ketan milik pak Carsim. Yang melatarbelakangi Pak

Carsim mendirikan usaha tape ketan ini adalah karena tape

merupakan makanan tradisional yang biasanya para ibu

membuatnya menjelang perayaan hari besar, seperti

perayaan Idul Fitri. Para ibu membuat sendiri tape dengan

hanya memenuhi kebutuhan sendiri saja tidak melihat dari

sektor kebutuhan bisnis. Awalnya pada tahun 1980-an para

pendatang dari luar daerah seperti dari Bandung atau Jakarta

kerap kali berkunjung ke daerah Talikolot dan sering kali

memesan tape ketan untuk dibawa pulang sebagai oleh – oleh

bagi keluarga. Hal ini terjadi selama bertahun – tahun sampai

pada pak Carsim yang dulunya hanya menjadi pedagang

pakaian, perabot rumah tangga dengan sistem kredit, melihat

suatu peluang usaha dimana beliau ingin menjadikan tempat

tersebut pusat oleh – oleh yang produksinya adalah tape.

Pada tahun 1996 dengan modal uang Rp 600.000,- saja pak

Carsim mulai mendirikan usaha tape ketan dengan peralatan

seadanya dan tidak diperlukan mesin, semua produksi

dilaksanakan dengan cara manual. Hingga sekarangpun

beliaupun tidak menggunakan mesin sebagai pengolah

produksi kecuali pada penggilingan beras ketan saja yang

7

menggunakan mesin penggiling. Proses produksi masih

menggunakan manual dikarenakan ingin tetap

mempertahankan rasa khas dari tape ketan tersebut yang

meletakkan sisi rasa dan kualitas. Pembungkuspun dikemas

dengan menggunakan daun jambu. Menurut beberapa

pelanggan, kelebihannya terletak pada keawetan atau

ketahanan tape ketan ini.

B. TUJUAN

Produksi tape ketan ini pada awalnya diproduksi dengan

tujuan untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga individu

saja. Namun seiring dengan perkembangan jaman dan timbul

permintaan pasar, maka produksi yang sebelumnya

kebutuhan individu menjadi kebutuhan masyarakat yang

berpotensi untuk usaha mikro. Produksi tape ketan ini tidak

hanya melayani sebagian besat pelanggan pada Hari Raya

tetapi juga pelanggan pada hari – hari biasa yang dapat

diperoleh sebagai oleh – oleh.

Pada saat seperti itu pak Carsim dapat memproduksi 800

hingga 1000 ember tape ketan per hari. Padahal pada hari

biasa beliau hanya memproduksi 4000 sampai 5000 ember

dalam sebulan. Dalam satu ember besar berisi 100 bungkus

tape ketan berbalut daun jambu. sedangkan dalam satu

ember kecil hanya berisi 80 tape ketan. Pak Carsim

menentukan harga Rp 45.000,- untuk satu ember besar dan

Rp 40.000,- untuk satu ember kecil. Harga terus naik akibat

dari terus meningkatnya harga pokok, terutama beras ketan.

Setidaknya pak Carsim memiliki 40 karyawan diantara 36

orang perempuan sebagai tenaga produksi dan 4 orang laki –

laki sebagai tenaga distribusi dan pemasaran.

8

III. SOLUSI

1. Di dalam ilmu ekonomi terdapat istilah Product life cycle atau

Siklus Hidup Produk yang memiliki pengertian suatu produk

dengan tahapan-tahapan proses perjalanan hidupnya mulai

dari peluncuran awal (soft launching), peluncuran resmi

(grand launching), perubahan dari target awal, lalu mulai

berjuang dan berkompetisi dengan produk-produk yang

sejenis, hingga melewati persaingan dan kompetisi produk

memiliki tingkat penerimaan/ penjualan/ distribusi yang luas

dan tersebar. Maka dalam solusi ini hendaknya pak Carsim

memiliki alternatif lain yang semula memproduksi tape ketan

dengan merk PAMELLA saja, memproduksi lagi dengan item

yang sama yaitu tape tetapi memiliki beraneka rasa, sehingga

pelanggan dapat menikmati rasa tape yang mereka inginkan.

2. Dalam kegiatan usaha mikro, kecil, menengah maupun besar,

tentu terdapat pesaing yang saling berebut pasar yang sama.

Dikarenakan atas dasar ingin menjadi pemimpin pasar para

pesaing melakukan berbagai cara untuk memenuhi keinginan

untuk berubut pasar, salah satu cara tersebut yaitu dengan

meniru produk yang telah kita buat kemudian dijual dengan

harga yang lebih murah. Oleh karena itu apabila usaha pak

9

Carsim sudah memiliki pelanggan tetap hendaknya pak

Carsim mematenkan merk dagang beliau ke pemerintah agar

kualitas dari produk beliau tetap dipercaya oleh pelanggan.

Meskipun produk yang dijual mungkin agak mahal tapi dari

segi konsumen menaruh kepercayaan bahwa produk tersebut

berkualitas baik dan layak untuk dibeli.

3. Investasi sangat penting dalam dunia ekonomi. Salah satu ahli

ekonomi dunia mengatakan “don’t put your eggs into same

basket” (jangan meletakkan harta kamu pada tempat yang

sama). Yang memiliki pengertian bahwa kalau meletakkan

uang kita sepenuhnya di tempat sama apabila ada masalah

tentunya sepenuhnya uang kita akan musnah, tetapi apabila

uang kita di invest ke tempat lain maka jika pada salah satu

tempat bermasalah, kita masih punya cadangan uang untuk

dioptimalkan. Begitu juga dengan usaha pak Carsim,

hendaknya beliau membangun cabang baru yang bertujuan

selain mengekspansi usaha juga menginvestasikan usaha

tersebut agar dapat diambil manfaatnya. Sekiranya juga agar

memudahkan pendistribusian kepada konsumen di wilayah

tertentu.

4. Mengajak warga disekitar untuk berpartisipasi dalam

penjualan. Dengan mengajak warga sekitar untuk menjadi

wirausaha seperti pak Carsim, berati membantu turut pula

membantu pemerintah dalam upaya mengentaskan

kemiskinan dan kemalasan. Solusi yang dapat diberikan untuk

partisipasi warga sekitar adalah dengan membentuk pasar

sendiri sekiranya ada kerja kerjasama pemerintah dengan

mengijinkan pendirian pasar khusus yang menjual produk dari

warga sekitar. Dengan demikian pendapatan dan

kesejahteraan di daerah tersebut meningkat.

10