BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Jamu Gendong

Jamu gendong merupakan salah satu obat tradisional yang sangat diminati

masyarakat karena harganya terjangkau dan mudah diperoleh. Jamu gendong

adalah obat tradisional berbentuk cair yang tidak diawetkan dan diedarkan tanpa

penandaan. Jamu gendong merupakan industri rumah tangga yang dibuat dan

diolah dengan peralatan sederhana, pembuatannya cukup mudah dan bahan baku

banyak tersedia di pasar-pasar atau di toko bahan baku jamu (Suharmiati dan

Handayani, 2005).

Usaha jamu gendong terus berkembang sesuai dengan kebutuhan masyarakat

yang banyak menggunakannya sebagai minuman penyegar atau obat penyakit

ringan. Konsumen jamu gendong banyak tersebar, baik di pedesaan maupun di

perkotaan dan diperkirakan semakin meningkat dari hari ke hari. Hal ini terbukti

dengan meningkatnya jumlah penjaja jamu gendong. Menurut data Departemen

kesehatan, peningkatan jumlah penjual jamu gendong cukup pesat, yaitu dari

13.128 orang pada tahun 1989 menjadi 25.077 orang pada tahun 1995. Angka

tersebut barangkali masih di bawah angka sebenarnya, mengingat sangat banyak

penjual jamu gendong sehingga besar kemungkinan banyak yang tidak terdata

(Suharmiati, 2003).

Penggunaan jamu gendong bisa digunakan dalam waktu yang cukup lama

karena ramuannya terdiri dari bahan alami dan pemakaiannya bertujuan untuk

menjaga kesehatan. Hal ini merupakan keuntungan tersendiri bagi penjual jamu,

karena dengan demikian konsumen akan memanfaatkan jamu yang dikehendaki

Universitas Sumatera Utara

dalam waktu yang relatif lama. Hal demikian sesuai dengan tradisi yang

berkembang di masyarakat, bahwa minum jamu sudah menjadi kebiasaan seperti

halnya orang minum teh. Karena itu para pembuat jamu gendong perlu diberi

kesadaran untuk menjaga konsistensi, baik takaran maupun komposisi jamu yang

diraciknya, sehingga kepercayaan masyarakat atau konsumen tetap terjaga

(Suharmiati, 2003).

2.1.2 Sejarah Jamu Gendong

Kata jamu berasal dari kata jampi (dalam krama Jawa kuno). Jampi berarti

ramuan ajaib. Jampi-jampi berarti mantera oleh dukun, sedangkan kata menjampi

berarti menyembuhkan dengan magis/mantera. Artinya saat dukun membuat

jamu, dia harus berdoa meminta restu dari Tuhan (Tilaar, 2010).

Pada masa pemerintahan kerajaan di Jawa Tengah, dari kerajaan Mataram

yang selanjutnya pecah menjadi Keraton Ngayogjokarto dan Surokarto,

penyelenggaraan pelayanan kesehatan tidak dilakukan sampai pelosok desa. Hal

ini disebabkan sistem transportasi belum maju seperti saat ini. Pusat kesehatan

milik kerajaan yang disebut Dinas Kesehatan Kerajaan berkedudukan di ibukota

kerajaan. Rumah sakit untuk pengobatan modern yang diselenggarakan oleh

pemerintah Hindia Belanda juga berada di ibukota. Hal ini mendorong masyarakat

untuk berupaya mengatasi masalah kesehatannya sendiri dengan memanfaatkan

potensi yang ada. Praktik-praktik pengobatan yang dilakukan oleh orang pintar,

dukun atau wiku sebagian besar menggunakan ramuan (jamu), sebagian

menggunakan ilmu kebatinan dan ada yang menggabungkan kedua cara tersebut.

Orang pintar itulah yang pertama kali membuat ramuan dari tumbuh-tumbuhan.

Pembuatan ramuan itu biasanya berdasarkan wangsit atau wahyu. Meskipun

Universitas Sumatera Utara

demikian ada pula yang berdasarkan ketajaman daya nalarnya untuk mengenal

tumbuhan (Suharmiati, 2003).

Masyarakat yang tinggal jauh dari rumah orang pintar tersebut, tentunya

mengalami kesulitan untuk pergi berobat jika sedang menderita sakit. Keadaan ini

mendorong berkembangnya sistem distribusi jamu tersebut. Distribusi jamu

pertama kali dilakukan oleh seorang laki-laki atas suruhan dukun berdasarkan

pesanan konsumen. Sistem yang dilakukan berupa barter, yakni jamu ditukar

dengan bahan makanan atau barang lainnya. Hal ini dirasa sangat

menguntungkan, baik oleh sidukun maupun masyarakat pemakai, sehingga

kegiatan tersebut menjadi kebiasaan dan pada akhirnya pengiriman jamu

dilakukan secara teratur. Pada perkembangan berikutnya penjualan jamu ke desa-

desa dilakukan secara berkeliling. Penjual jamu laki-laki membawa jamu dengan

cara memikulnya dan kaum perempuan melakukan dengan cara menggendongnya

(Suharmiati, 2003).

Selanjutnya, karena tenaga laki-laki lebih diperlukan untuk usaha pertanian,

penjualan jamu lebih banyak dilakukan oleh kaum perempuan. Jamu yang dijual

pada saat itu banyak dibuat oleh dukun bayi, sehingga jenis jamu yang dijual

hanyalah untuk perempuan, terutama yang sedang mengandung atau baru

melahirkan. Setelah mengetahui usaha tersebut menguntungkan, penjual jamu

mulai menjual jamu buatannya sendiri. Bahkan banyak menarik minat perempuan

lain untuk berjualan. Resep-resep jamu yang diperoleh dari para dukun bayi

tersebut mulai ditularkan dari mulut ke mulut, sehingga semakin banyak orang

yang mengetahuinya (Suharmiati, 2003).

Sesudah masa kemerdekaan, banyak penduduk desa yang pindah ke kota

untuk mengadu nasib dengan cara menjadi buruh atau berdagang, demikian juga

Universitas Sumatera Utara

para penjual jamu tersebut. Mengingat konsumen yang dilayani berbeda-beda,

jenis jamu yang dijual akhirnya berupa jamu-jamu yang mempunyai khasiat lebih

umum, seperti cabe puyang, beras kencur dan daun pepaya. Saat ini jenis jamu

yang dijual oleh penjual jamu semakin banyak. Meskipun demikian mereka tetap

mengembangkan resep-resep yang diturun oleh leluhurnya (Suharmiati, 2003).

2.1.3 Jenis-Jenis Jamu Gendong

Jenis jamu gendong yang biasa dijual oleh penjual jamu gendong sangat

bervariasi. Hal tersebut tergantung dari kebiasaan yang mereka pelajari dari

pengalaman tentang jamu yang diminati dan pesanan yang diminta konsumen.

Jenis-jenis jamu ini mudah dibuat sendiri di rumah. Beberapa jenis jamu yang

dimaksud di antaranya beras kencur, cabe puyang, kudu laos, kunci siruh, uyup-

uyup atau gepyokan, kunir asam, pahitan dan sinom (Suharmiati, 2003).

2.1.4 Pengolahan Jamu gendong

Jamu gendong biasanya dibuat dalam jumlah kecil untuk memenuhi

kebutuhan sendiri atau kepentingan keluarga. Namun tidak tertutup kemungkinan

jamu gendong dibuat dalam jumlah besar, misalnya untuk dijual atau yang dibuat

berdasarkan pesanan. Pembuatan jamu gendong secara umum dibedakan menjadi

dua macam, yakni dengan cara merebus seluruh bahan atau mengambil (memeras

sari) yang terkandung di dalam bahan baku, kemudian mencampurnya dengan air

matang. Beberapa bahan ramuan yang akan direbus dan diperas biasanya diiris-

iris atau dihancurkan lebih dulu (Suharmiati, 2003).

Rasa ramuan sangat bervariasi, tergantung dari ramuannya. Ada yang

mempunyai rasa pahit, asam atau segar. Untuk mengurangi rasa yang kurang

disukai, dapat ditambahkan bahan-bahan seperti jeruk nipis. Rasa pahit dapat

Universitas Sumatera Utara

dikurangi dengan menambahkan madu, gula merah, gula batu, gula pasir.

(Suharmiati, 2003).

2.1.5 Jamu Beras Kencur

Jamu beras kencur dapat digunakan untuk menghilangkan pegal-pegal pada

tubuh. Dengan membiasakan minum jamu beras kencur, tubuh akan terhindar dari

pegal-pegal dan linu yang biasa timbul setelah bekerja keras. Selain itu jamu beras

kencur dapat merangsang nafsu makan, sehingga selera makan menjadi meningkat

dan tubuh menjadi sehat (Suharmiati, 2003).

Ada beberapa variasi bahan yang digunakan untuk membuat jamu beras

kencur. Meskipun demikian, ada dua bahan pokok yang selalu dipakai, yaitu beras

dan kencur. Bahan-bahan lain yang biasa dicampurkan ke dalam racikan jamu

beras kencur adalah asam kawak, biji kedawung, rimpang jahe, biji kapulaga,

buah asam, kunci, kayu manis, kunir, jeruk nipis dan buah pala. Sebagai pemanis

digunakan gula merah dicampur gula pasir dan ditambah sedikit garam

(Suharmiati, 2003).

Cara pengolahan pada umumnya tidak jauh berbeda, yaitu air bersama gula

merah dan asam kawak dipanaskan hingga mendidih dan dibiarkan sampai dingin.

Mula-mula beras disangan, selanjutnya ditumbuk sampai halus. Bahan-bahan lain

sesuai dengan komposisi racikan ditumbuk menggunakan lumpang dan alu besi

atau batu. Kedua bahan ini kemudian dicampur, diperas dan disaring dengan

saringan atau diperas melalui kain saringan. Sari perasan dicampurkan ke dalam

air matang yang sudah tersedia, diaduk rata. Selanjutnya dimasukkan ke dalam

botol-botol (Suharmiati, 2003).

Universitas Sumatera Utara

2.2 Sterilisasi

Sterilisasi merupakan suatu proses yang dilakukan untuk tujuan membunuh

atau menghilangkan mikroorganisme yang tidak diinginkan pada suatu objek atau

spesimen.

Cara-cara sterilisasi yaitu:

a. Sterilisasi dengan bahan kimia, contoh: senyawa fenol dan turunannya.

Desinfektan ini digunakan misalnya untuk membersihkan area tempat

bekerja.

b. Sterilisasi kering, digunakan untuk alat-alat gelas misalnya cawan petri,

tabung reaksi. Cara ini cocok untuk alat-alat gelas karena tidak ada

pengembunan dan tetes air.

c. Sterilisasi basah, biasanya menggunakan uap panas bertekanan dalam

autoklaf. Media biakan, larutan dan kapas dapat disterilkan dengan cara

ini. Autoklaf merupakan suatu alat pemanas bertekanan tinggi, dengan

meningkatnya suhu air maka tekanan udara akan bertambah dalam

autoklaf yang tertutup rapat. Sejalan dengan meningkatnya tekanan di atas

tekanan udara normal, titik didih air meningkat. Biasanya pemanasan

autoklaf berada pada suhu 1210 C selama 15 menit.

d. Filtrasi bakteri, digunakan untuk mensterilkan bahan-bahan yang terurai

atau tidak tahan panas. Metode ini didasarkan pada proses mekanik yaitu

menyaring semua bakteri dari bahan dengan melewatkan larutan tersebut

melalui lubang saringan yang sangat kecil.

e. Incenerasi, yaitu sterilisasi dengan pemanasan atau pembakaran pada api

langsung. Misalnya untuk sterilisasi jarum ose dan pinset (Beisher, L,

1991).

Universitas Sumatera Utara

2.3 Bakteri

2.3.1 Uraian Umum

Bakteri merupakan organisme uniseluler yang relatif sederhana. Karena

materi genetik tidak diselimuti oleh selaput membran inti, sel bakteri disebut

dengan sel prokariot. Secara umum, sel bakteri terdiri atas beberapa bentuk, yaitu

bentuk basil/ batang, bulat atau spiral. Dinding sel bakteri mengandung kompleks

karbohidrat dan protein yang disebut peptidoglikan. Bakteri umunya bereproduksi

dengan cara membelah diri menjadi dua sel yang berukuran sama. Ini disebut

dengan pembelahan biner. Untuk nutrisi, bakteri umumnya menggunakan bahan

kimia organik yang dapat diperoleh secara alami dari organisme hidup atau

organisme yang sudah mati. Beberapa bakteri dapat membuat makanan sendiri

dengan proses biosintesis, sedangkan bakteri yang lain memperoleh nutrisi dari

substansi organik (Tim Mikrobiologi FK Universitas Brawijaya, 2003).

Pertumbuhan dan perkembangan bakteri dipengaruhi oleh:

1. Zat makanan (nutrisi)

Sumber zat makanan bagi bakteri diperoleh dari senyawa karbon, nitrogen,

sulfur, fosfor, unsur logam (natrium, kalsium, magnesium, mangan, besi,

tembaga dan kobalt), vitamin dan air untuk fungsi-fungsi metabolik dan

pertumbuhannya.

2. Keasaman dan kebasaan (pH)

Kebanyakan bakteri mempunyai pH optimum pertumbuhan antara 6,5-7,5

namun beberapa spesies dapat tumbuh dalam keadaan sangat asam atau

basa.

Universitas Sumatera Utara

3. Temperatur

Proses pertumbuhan bakteri tergantung pada reaksi kimiawi dan laju reaksi

kimia yang dipengaruhi oleh temperatur. Berdasarkan ini maka bakteri

dapat diklasifikasikan sebagai berikut:

a. Bakteri psikrofil, yaitu bakteri yang dapat hidup pada temperatur 0-

30oC, temperatur optimum adalah 10-20oC.

b. Bakteri mesofil, yaitu bakteri yang dapat hidup pada temperatur

50-60oC, temperatur optimum adalah 25-40oC.

c. Bakteri termofil, yaitu bakteri yang dapat hidup pada temperatur

50-100oC, temperatur optimum adalah 55-65oC.

4. Oksigen

Beberapa spesies bakteri dapat hidup dengan adanya oksigen dan

sebaliknya spesies lain akan mati. Berdasarkan kebutuhan akan oksigen,

bakteri dapat dikelompokkan sebagai berikut:

a. Aerobik yaitu bakteri yang membutuhkan oksigen untuk

pertumbuhannya.

b. Anaerobik yaitu bakteri yang dapat tumbuh tanpa oksigen.

c. Anaerobik fakultatif yaitu bakteri yang dapat tumbuh dengan

oksigen ataupun tanpa oksigen.

d. Mikroaerofilik yaitu bakteri yang dapat tumbuh baik dengan

adanya sedikit oksigen.

5. Tekanan osmosa

Medium yang baik bagi pertumbuhan bakteri adalah medium isotonis

terhadap isi sel bakteri.

Universitas Sumatera Utara

6. Kelembaban

Secara umum bakteri tumbuh dan berkembang biak dengan baik pada

lingkungan yang lembab. Kebutuhan akan air tergantung dari jenis

bakterinya (Pelczar et al, 1988).

2.3.2 Morfologi Bakteri

Berdasarkan morfologinya bakteri dapat dibedakan atas tiga bagian yaitu:

a. Bentuk basil

Basil adalah bakteri yang mempunyai bentuk menyerupai batang atau

silinder, membelah dalam satu bidang, berpasangan ataupun berbentuk rantai

pendek atau panjang. Bentuk basil dapat dibedakan atas:

Monobasil yaitu basil yang terlepas satu sama lain dengan kedua ujung

tumpul.

Diplobasil yaitu basil yang bergandeng dua dan kedua ujungnya tumpul.

Streptobasil yaitu basil yang bergandengan panjang dengan kedua ujung

tajam.

Contoh: Escherichia coli, Bacillus anthracis, Salmonella typhimurium, Shigella

dysenteriae.

b. Bentuk kokus

Kokus adalah bakteri yang bentuknya seperti bola-bola kecil, ada yang

hidup sendiri dan ada yang berpasang-pasangan. Bentuk kokus ini dapat

dibedakan atas:

Diplokokus yaitu kokus yang bergandeng dua.

Tetrakokus yaitu kokus yang mengelompok empat.

Stafilokokus yaitu kokus yang mengelompok dan merupakan suatu

untaian.

Universitas Sumatera Utara

Streptokokus yaitu kokus yang bergandeng-gandengan panjang berupa

rantai.

Sarsina yaitu kokus yang mengelompok seperti kubus.

Contoh: Monococcus gonorhoe, Diplococcus pneumoniae, Streptococcus lactis,

Staphylococcus aureus, Sarcina luten.

c. Bentuk spiral

Dapat dibedakan atas:

Spiral yaitu bentuk yang menyerupai spiral atau lilitan.

Vibrio yaitu bentuk batang yang melengkung berupa koma.

Spirochaeta yaitu menyerupai bentuk spiral, bedanya dengan spiral dalam

kemampuannya melenturkan dan melengkukkan tubuhnya sambil

bergerak.

Contoh: Spirillum, Vibrio cholerae, Spirochaeta palida (Volk and Wheeler,

1989).

2.3.3 Fase Pertumbuhan Bakteri

Bakteri mengalami pertumbuhan melalui beberapa fase, yaitu:

1) Fase penyesuaian (lag phase)

Bakteri biasanya akan mengalami masa penyesuaian pada lingkungan baru

setelah pemindahan untuk menyeimbangkan pertumbuhan.

2) Fase pembelahan (log phase)

Selama fase ini, populasi meningkat dua kali pada interval waktu yang

teratur. Jumlah koloni bakteri akan terus bertambah seiring lajunya

aktivitas metabolisme sel.

3) Fase tetap (stationary phase)

Universitas Sumatera Utara

Pada fase ini terjadi kompetisi antara bakteri untuk memperoleh nutrisi

dari media untuk tetap hidup. Sebagian bakteri mati sedangkan yang lain

tumbuh dan membelah sehingga jumlah sel bakteri yang hidup menjadi

tetap.

4) Fase kematian

Pada fase ini, sel bakteri akan mati lebih cepat daripada terbentuknya sel

baru. Laju kematian mengalami percepatan yang eksponensial (Lee, J,

1983).

Kurva Fase Pertumbuhan Bakteri (Anonim, 2011)

2.3.4 Media Pertumbuhan Bakteri

Pembiakan bakteri di laboratorium memerlukan media yang berisi zat hara

serta lingkungan pertumbuhan yang sesuai bagi bakteri. Zat hara diperlukan untuk

pertumbuhan, sintesis sel, keperluan energi dalam metabolisme dan pergerakan.

Lazimnya, media biakan mengandung air, sumber energi, zat hara sebagai sumber

karbon, nitrogen, sulfur, fosfat, oksigen dan hidrogen, ke dalam bahan dasar

media dapat pula ditambahkan faktor pertumbuhan berupa asam amino dan

vitamin. Media biakan dapat dikelompokkan dalam beberapa kategori, yaitu:

Universitas Sumatera Utara

I. Berdasarkan asalnya, media dibagi atas:

1) Media sintetik yaitu media yang kandungan dan isi bahan yang

ditambahkan diketahui secara terperinci. Contoh: glukosa, kalium fosfat,

magnesium fosfat.

2) Media non-sintetik yaitu media yang kandungan dan isinya tidak diketahui

secara terperinci dan menggunakan bahan yang terdapat di alam.

Contohnya: ekstrak daging, pepton (Lay, BW, 1994).

II. Berdasarkan kegunaannya, dapat dibedakan menjadi:

1) Media selektif

Media selektif adalah media biakan yang mengandung paling sedikit satu

bahan yang dapat menghambat perkembang biakan mikroorganisme yang

tidak diinginkan dan membolehkan perkembangbiakan mikroorganisme

tertentu yang ingin diisolasi, contohnya: MSA, PDA, Saboaraut Agar

(SA).

2) Media diferensial

Media ini digunakan untuk menyeleksi suatu mikroorganisme dari

berbagai jenis dalam suatu lempengan agar, contohnya: EMB, SSA.

3) Media diperkaya

Media ini digunakan untuk menumbuhkan mikroorganisme yang diperoleh

dari lingkungan alami karena jumlah mikroorganisme yang ada terdapat

dalam jumlah sedikit, beberapa zat organik yang mengandung zat karbon

dan nitrogen (Irianto, K, 2006).

Universitas Sumatera Utara

III. Berdasarkan konsistensinya, dibagi atas:

1) Media padat/solid

2) Media semi solid

3) Media cair (Irianto, K, 2006)

2.3.5 Bakteri Escherichia coli

Berikut sistematika bakteri Escherichia coli (Dwidjoseputro, 1985):

Divisi : Protophyta

Kelas : Schizomycetes

Ordo : Eubacteriales

Famili : Enterobacteriaceae

Genus : Escherichia

Spesies : Escherichia coli

Escherichia coli merupakan bakteri gram negatif, berbentuk batang dengan

panjang sekitar 2 mikrometer dan diamater 0,5 mikrometer, bersifat anaerob

fakultatif, biasanya dapat bergerak dan tidak membentuk spora. Bakteri ini

umumnya hidup pada rentang 20-400 C, optimum pada 370C (Dwidjoseputro,

1985).

Escherichia coli merupakan merupakan flora normal yang terdapat pada

saluran pencernaan manusia. Flora tetap yang hidup di bagian tubuh manusia

mempunyai peran penting dalam mempertahankan kesehatan dan hidup secara

normal. Flora normal dapat menimbulkan penyakit pada kondisi tertentu. Tetapi

yang penting adalah flora normal tidak berbahaya dan dapat bermanfaat bagi

tubuh inang pada tempat yang seharusnya atau tidak ada kelainan yang

menyertainya (Brooks, 2001).

Bakteri patogen dalam saluran cerna merupakan bakteri yang dapat

menyebabkan penyakit pada saluran cerna manusia. Jenis bakteri yang paling

Universitas Sumatera Utara

sering menyebabkan infeksi pada saluran cerna adalah bakteri-bakteri famili

Enterobacteriaceae. Bakteri ini dapat hidup dalam usus besar manusia dan hewan,

dalam tanah dan dalam air. Karena hidup dalam usus besar manusia, bakteri-

bakteri ini sering disebut bakteri enterik (Radji, 2011).

Mikroorganisme patogen dapat memasuki tubuh inang melalui berbagai

macam jalan. Sebagian besar penyakit yang disebabkan Escherichia coli

ditularkan melalui makanan yang tidak dimasak dan daging yang terkontaminasi.

Mayoritas mikroorganisme tersebut akan dihancurkan oleh asam lambung dan

enzim-enzim di lambung atau oleh empedu dan enzim di usus halus.

Mikroorganisme yang bertahan dapat menyebabkan penyakit. Mikroorganisme

patogen ini selanjutnya dikeluarkan melalui feses dan dapat ditransmisikan ke

inang lainnya melaui air, makanan atau jari-jari tangan yang terkontaminasi

(Pratiwi, 2008).

Penularan penyakit dapat terjadi melalui kontak langsung dan biasanya terjadi

di tempat yang kurang memiliki sanitasi lingkungan yang bersih (Radji, 2011).

Organisme yang paling umum digunakan sebagai petunjuk adanya pencemaran

pada air adalah Escherichia coli dan kelompok koliform secara keseluruhan.

Escherichia coli, tidak diragukan lagi berasal dari kotoran manusia dan adanya

Escherichia coli harus dianggap sebagai petunjuk adanya polusi kotoran yang

memerlukan tindakan secepatnya (Buckle, 2007).

Hampir semua hewan berdarah panas dapat dikolonisasi oleh Escherichia coli

hanya dalam beberapa jam atau beberapa hari setelah dilahirkan. Kolonisasi pada

bayi dapat terjadi oleh bakteri yang ada dalam makanan atau air atau dengan

kontak langsung melalui pengasuh bayi. Kolonisasi dalam saluran cerna manusia

biasanya terjadi setelah 40 hari dilahirkan. Escherichia coli dapat melekat pada

Universitas Sumatera Utara

usus besar dan bertahan selama beberapa bulan bahkan beberapa tahun. Perubahan

populasi bakteri Escherichia coli terjadi dalam periode yang lama, hal ini dapat

terjadi setelah infeksi usus atau setelah penggunaan kemoterapi atau anti mikroba

yang dapat membunuh flora normal (Radji, 2011).

Beberapa galur Escherichia coli menjadi penyebab infeksi pada manusia,

seperti infeksi saluran kemih. Infeksi Escherichia coli seringkali berupa diare

yang disertai darah, kejang perut, demam dan terkadang dapat menyebabkan

gangguan pada ginjal (Radji, 2011).

2.3.6. Staphylococcus aureus

Berikut sistematika bakteri Staphylococcus aureus (Dwidjoseputro, 1985):

Divisi : Protophyta

Kelas : Schizomycetes

Ordo : Eubacteriales

Famili : Micrococcaceae

Genus : Staphylococcus

Spesies : Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus merupakan bakteri gram positif berbentuk bulat.

Memiliki diameter 0,4 sampai 1 mikron, dengan diameter 0,4 1,2 mikrometer.

Tidak bergerak dan tidak berspora. Koloni mikroskopik cenderung berbentuk

menyerupai buah anggur. Dapat tumbuh pada suhu 20-400 C dan suhu optimum

350 C dan dalam NaCl 15 % (Radji, 2011).

Staphylococcus aureus merupakan flora normal yang terdapat pada kulit

manusia. Merupakan jenis bakteri patogen yang dapat menimbulkan infeksi dan

kelainan pada kulit (Radji, 2011). Secara ekologis, Staphylococcus aureus erat

sekali hubungannya dengan manusia terutama pada bagian kulit, hidung dan

tenggorokan. Dengan demikian makanan dan minuman kebanyakan tercemar

Universitas Sumatera Utara

melalui pengelolaan oleh manusia. Secara keseluruhan organisme ini tidak kuat

bersaing dengan lainnya dan akibatnya bakteri ini tidak mempunyai peran penting

pada bahan-bahan pangan yang tidak dimasak. Akan tetapi, dalam bahan pangan

yang telah dimasak atau diasin, dimana organisme yang ada telah rusak oleh

pemanasan atau pertumbuhannya terhambat oleh konsentrasi garam, sel-sel

Staphylococcus aureus dapat terus berkembang mencapai tingkat yang

membahayakan. Keracunan karena bahan pangan yang tercemar Staphylococcus

aureus kebanyakan berhubungan dengan produk bahan pangan yang telah

dimasak terutama yang dikelola oleh manusia. Gejala-gajala dari bahan pangan

yang tercemar Staphylococcus aureus bersifat intoksikasi. Pertumbuhan

organisme ini dalam bahan pangan menghasilkan racun enterotoksin, dimana

apabila termakan dapat mengakibatkan serangan mendadak, yaitu kekejangan

pada perut dan muntah-muntah yang hebat. Diare dapat juga terjadi (Buckle,

2007).

Universitas Sumatera Utara