BAB IV

HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Kandungan Sakarin dalam Jamu Gendong

Untuk mempermudah dan mempersingkat dalam penulisan jenis-jenis jamu

yang ada maka dibuatlah suatu simbol. Adapun simbol-simbol tersebut adalah:

a. G : Gepyokan/Gebyur/uyup-uyup

b. BK : Beras kencur

c. KA : Kunir asem

d. AG : Asam Gula

e. B : Brotowali

f. S : Suruh

g. T : Temulawak

h. CP: Cabe Puyang

i. A : Anggur

j. L :Legen (larutan gula merah)

k. + : positif

l. - :negatif

Data-data adanya sakarin dalam jamu gendong yang dijual oleh 4 pedagang jamu

gendong yang berada di pasar Gubug dapat dilihat pada Tabel 1.1 berikut:

Tabel 1.1 Hasil uji analisis kualitatif sakarin

Penjual

Jenis Jamu

A B C D

G -

BK - - - -

KA - - - -

AG - - - -

B - - - -

S - - -

T - - - -

CP - - - -

DP -

A - -

L -

Dari data uji laboratorium diperoleh bahwa sampel dari ke-4 penjual jamu yang

berada di pasar Gubug menghasilkan reaksi yang negatif. Ini berarti bahwa sampel tidak

mengandung sakarin.

B. Kandungan Siklamat dalam Jamu Gendong

1. Data hasil uji kualitatif siklamat dalam jamu gendong

Data-data adanya siklamat dalam jamu gendong yang dijual oleh 4 pedagang

jamu gendong yang berada di pasar Gubug dapat dilihat pada Tabel 1.2

berikut:

Tabel 1.2 Hasil uji analisis kualitatif siklamat

Penjual

Jenis Jamu

A B C D

G + +

BK + + - +

KA + + +

AG + + + +

B - - - +

S - - -

T + + + +

CP + + + +

DP +

A - -

L +

Dari tabel di atas dapat diketahui bahwa ke-4 penjual jamu yang berada di pasar

Gubug semuanya menambahkan pemanis buatan berupa siklamat dalam jamu yang

mereka jual. Namun dalam jamu yang mereka jual, ada sebagian jamu yang tidak

ditambahkan pemanis buatan yang berupa siklamat. Sampel jamu yang positif

mengandung siklamat yaitu sebanyak 23 jenis sampel jamu sementara yang negatif tidak

mengandung siklamat berjumlah 9. Adapun perbandingan jamu yang

positif mengandung siklamat dibandingkan dengan jamu yang tidak mengandung

siklamat yaitu 23:9 atau jika dinyatakan dalam persentase yaitu sebesar 72 % untuk

jamu yang positif mengandung siklamat dan 28 % untuk jamu yang tidak mengandung

siklamat.

2. Data hasil uji kuantitatif siklamat dalam jamu gendong

Kadar siklamat yang ada pada jamu gendong yang dijual oleh 4 pedagang yang

berada di pasar Gubug dapat dilihat pada Tabel 1.3 berikut:

Tabel 1.3 Kadar siklamat dalam bentuk asam siklamat (g/L)

Penjual

Jenis Jamu

A B C D

G 4,30 2,46

BK 4,92 12,28 - 4,60

KA 9,82 1,84 3,99

AG 4,30 5,22 9,22 2,51

B - - - 1,53

S - - -

T 5,53 3,69 4,60 8,29

CP 0,61 1,23 1,53 12,28

DP 3,69

A - -

L 5,53

Kadar siklamat yang ada pada tabel di atas digunakan sebagai penguat

adanya kandungan siklamat yang ada pada jamu yang telah diteliti. Dari data di atas

dapat diketahui bahwa dari 32 sampel jamu gendong terdapat 23 sampel jamu gendong

yang positif mengandung siklamat dengan 16 jenis jamu yang kadarnya melebihi

ambang batas normal (3 g/L) dan 7 jenis jamu yang kadarnya dibawah ambang batas

normal. Semakin besar kadar asam siklamat menunjukkan bahwa semakin banyak pula

siklamat yang ditambahkan dalam jamu gendong tersebut. Kadar rata-rata dari

keseluruhan jamu gendong yang positif mengandung siklamat

yaitu sebesar 4,96 g/L.

38

Prinsip identifikasi adanya siklamat dalam sampel yaitu dengan cara

pengendapan. Pengendapan dilakukan dengan cara menambahkan Barium klorida

dalam suasana asam kemudian ditambah Natrium nitrit sehingga akan terbentuk

endapan Barium sulfat. Untuk analisis adanya siklamat, ada sebagian sampel jamu

yang menghasilkan reaksi positif artinya di dalam sebagian jamu tersebut terdapat

kandungan siklamat.

Reaksi pendahuluan berupa pengenceran sampel dengan air bertujuan untuk

menghidrolisis Na-Siklamat menjadi ion Na+ dan ion siklamat sehingga akan

lebih mudah sampel bereaksi dengan reagen yang akan direaksikan. Adapun

fungsi dari reagen-reagen yang ditambahkan atau direaksikan dalam uji analisis

siklamat ini adalah:

1) Penambahan arang dalam sampel berfungsi untuk menghilangkan warna

sampel sehingga ketika idenifikasi berlangsung bisa lebih mudah mengamati

reaksi-reaksi yang terjadi dan produk pada sampel.

2) Penambahan HCl 10% dalam sampel berfungsi untuk mengasamkan larutan.

Larutan dibuat dalam keadaan asam agar reaksi yang akan terjadi dapat lebih

mudah beraksi.

3) Penambahan BaCl2 berfungsi untuk mengendapkan pengotor-pengotor yang

ada dalam larutan, seperti adanya ion karbonat.60

4) Penambahan NaNO2 berfungsi untuk memutuskan ikatan sulfat dalam

siklamat.

Ketika ikatan sulfat telah diputus maka ion Ba2+ akan bereaksi dengan ion

sulfat dan menghasilkan endapan barium sulfat (BaSO4). Reaksi yang terjadi pada

suatu sampel jika mengandung siklamat dapat dilihat pada gambar 4.1 berikut ini:

O-O

S

NH O

Na+

+ Ba2+ + NO2- NaO + BaSO4 (s) + N2 (g)

Natrium Siklamat

Gambar 4.1 reaksi pembentukan endapan Barium Sulfat

60

Frieda nurlita, “Kadar Natrium Siklamat Dalam Minuman Yang Dijual Di Pasaran

Kota Singaraja” (Singaraja: Anela Widya STKIP, 1997), hlm. 8

39

Lampiran 2

Hasil Uji Laboratorium

1. Data awal jamu gendong

JenisJamu

A B C DWarnaawal

Rasaawal

Warnaawal

Rasaawal

Warnaawal

Rasaawal

Warnaawal

Rasaawal

G Kuningkehijaua n

Tawar-tidak pahit

Kuning-orange

Tawar-tidak pahit

BK Coklatmuda keputiha n

Manis Semukopi susu

Manis Coklatmuda keputihan

Manis Kopisusu

Manis

KA Orangekekunin gan

Masam-manis

Orange Masam-manis

Orangekekuning an

Masam-manis

AG Orangebening

Masam-manis

Orange Masam-manis

Coklatmuda

Masam-manis

Orangebening

Masam-manis

B Hitam Pahit Hitamkecoklat an

Pahit Coklatkehitama n

Pahit Hitam Pahit

S Merahbata muda

Pahit-terasa daun sirihnya

Merahbata muda

Pahit-terasa daun sirihnya

Orangemuda

Pahit-terasa daun sirihnya

T Orangekecoklat an

Tawar-tidak pahit

Kuningkehijaua n

Tawar-tidak pahit

Semumerah bata

Tawar-tidak pahit

Kuningkehijauan

Tawar-tidak pahit

CP kuningkecoklat an

Tawar-tidak pahit

Kuningkehijaua n

Tawar-tidak pahit

Kuningkehijauan

Tawar-tidak pahit

Orangekecoklata n

Tawar-tidak pahit

DP Kuningkehijaua n

Pahit

A Coklattua

Semriwing

Hitam Semriwing

L Merahbata

Manis

2. Data hasil uji kualitatif siklamat a) Penjual A

Perlakuan

Jenis jamu

+ arang, disaring

+ HCl, BaCl2

disaring + NaNO2, dipanaskan Hasil

G Warna pudar(coklat muda)

Beningtidak ada endapan

Bening Ada endapanputih +

BK Warna pudar(agak keputihan)

Adaendapan putih

Keruh Larutan jernih,ada endapan cream

+

KA Warna pudar(orange muda)

Larutansedikit kuning, ada endapan

Bening Larutan jernih,ada endapan agakkecoklatan

+

AG Warna pudar(coklat muda)

Coklatbening tidak ada endapan

Orange muda Larutan jernih,ada endapan cream

+

B Warna pudar(coklat muda)

Adaendapan

Coklat mudabening

Tidak adaendapan -

S Warna pudar(merah bata muda)

Tidak adaendapan

Larutanberwarna Kuning minyak goreng

Tidak adaendapan

-

T Warna pudar(coklat muda)

Tidak adaendapan

Bening Ada endapanputih +

CP Warna pudar(coklat muda)

Tidak adaendapan

Larutan agakkekuningan

Ada endapanagak kekuningan

+

b) Penjual BPerlakuan

Jenis Jamu

+ arang, disaring

+ HCl, BaCl2

disaring+ NaNO2, dipanaskan Hasil

DP Warna pudar(hijau kekuningan)

Kuning adaendapan putih

Bening Ada endapanagak kecoklatan

+

BK Warna pudar(agak keputihan)

Adaendapan kecoklatan

Bening Ada endapanagak kecoklatan

+

KA Warna pudar(orange muda)

Larutancream ada endapan

Bening Ada endapankrem +

35